Revista beachco 190 by Dinalva Zeidan

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161 anos e uma vocação. A grandeza. Grandes projetos, realizações e um grande orgulho do que Caraguatatuba está rapidamente se tornando: uma referência. Nossa cidade não pensa pequeno, inclusive na hora de celebrar suas conquistas. Teremos uma semana de festa com toda a nossa riqueza artística e convidados muito especiais. 2 Vamos comemorar juntos o aniversário da cidade amada por todos. Aproveite!

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Beach&Co nº 190 0 - abril /2018 /

Luciana Sotelo

ANO XVII- Nº 190- ABRIL/2018 A revista Beach&Co é editada pelo Jornal Costa Norte

Redação e Publicidade Av. 19 de Maio, 695 - Bertioga/SP Fone/Fax: (13) 3317-1281 www.beachco.com.br beachco@costanorte.com.br Diretor-presidente

A iguaria que vem das praias de Honolulu

Reuben Nagib Zaidan Diretora Administrativa Dinalva Berlofi Zaidan Editora-chefe Eleni Nogueira (MTb 47.477/SP) beachco@costanorte.com.br

E mais...

Diretor de Arte Roberto Berlofi Zaidan roberto@costanorte.com.br Criação e Diagramação

Ser sustentável

Gastronomia

Flashes

Destaque

Alto Astral

Celebridades em foco

Giuliano Rodrigues giu@costanorte.com.br Marketing e Publicidade Ronaldo Berlofi Zaidan ronaldozaidan@costanorte.com.br Depto. Comercial Aline Pazin aline@costanorte.com.br Revisão Adlete Hamuch (MTb 10.805/SP) Colaboração Durval Capp Filho, Edison Prata, Estela Craveiro, Fernanda Lopes, Luci Cardia, Luciana Sotelo e Marcus Neves Fernandes. Circulação Baixada Santista e Litoral Norte Impressão Gráfica 57

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Luciana Sotelo

Divulgação

Para novas experiências com bons vinhos

A hora e a vez do violeta na decoração

Capa Crédito da foto

Santo Antônio abençoa a bela paisagem de Caragutatuba Foto: Claudio Gomes

Caraguatatuba pág. 08

Errata: na edição de nº 189, a respeito da matéria A casa das cobras, tanto a foto da capa, quanto as das páginas 10; 11; e 12, e mais as do alto da página 15, são de autoria de Luciana Sotelo e não como o publicado, de Camila Carvalho. Beach&Co nº 190 - abril /2018

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desenvolvimento

Caraguatatuba, 161 anos com proposta de renovação e crescimento

Fotos: Luís Gava e Cláudio Gomes-PMC

Uma cidade bela por natureza e boa de viver graças à ajuda do homem, que fornece a infraestrutura necessária e imprescindível para um desenvolvimento sustentável

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Uma bela visão aérea da cidade de Caraguatatuba

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desenvolvimento

Caraguatatuba faz 161 anos em 20 de abril, e razões não faltam para comemorar a data. Que o digam os cerca de seis mil munícipes contemplados com títulos de suas propriedades, mediante o programa Regulariza Caraguatatuba, implantado ano passado, e que levou o município a ser considerado referência nacional na tramitação e emissão de títulos de propriedade. O programa conta, atualmente, com mais de oito mil requerimentos (coletivos ou individuais) protocolados na Secretaria de Habitação do município. Com foco voltado para o social, a administração pública da cidade assinou o aditamento de convênio com dez entidades sociais do município. São mais de R$ 9,2 milhões em contratos para prestação de serviços diretos à população. Na qualificação profissional da população, firmou-se parceria com o Senai, para a instalação de cursos nas áreas de construção civil, vestuário, moda praia, mecânico de carro, mecânico de barcos e conserto de aparelhos condicionadores de ar. Outra parceria nesse sentido foi com o Sinthoresp, qualificando para o mercado de trabalho mais de 200 pessoas como camareiras, bartenders e garçons. O Fundo Social de Solidariedade, desde 2017, promove cursos de artesanato, doces, padaria, bonecas e iniciação à costura, oferecendo uma nova opção de renda às famílias. Somente no primeiro trimestre de 2018, o FSS recebeu mais de sete mil doações em peças de roupa, destinadas às famílias encaminhadas pelos Cras, além das atingidas pelas chuvas. Também foram mais de mil litros de leite e mais de uma tonelada de alimentos recebidos em ações e eventos externos, encaminhados às instituições e famílias. Além de cerca de 60 enxovais para recém-nascidos. A inauguração do Banco Municipal de Alimentos, em 2017, foi um marco no trabalho desenvolvido pela Secretaria de Desenvolvimento Social. O Banco visa combater o desperdício de alimentos,

Contato direto com a população Em atendimento a milhares de pessoas, o programa MultiAção já passou por quatro edições (Morro do Algodão, Massaguaçu, Tinga e Perequê Mirim). O atendimento é feito por diversas secretarias e entidades parceiras, que oferecem serviços, desde emissão de documentos, como CPF e carteira de trabalho, até atendimentos na área da saúde, com aferição de pressão, teste de glicemia e vacinação contra febre amarela. O próximo MultiAção está agendado para 26 de maio, no bairro do Rio do Ouro.

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A partir da esquerda, no alto: as aulas de costura, entre outras, são muito requisitadas; curso de instalação de condicionadores de ar; prefeito Aguilar Júnior entrega títulos de propriedade a munícipes, em evento emocionante

arrecadando doações dos supermercados e distribuindo às entidades cadastradas no município. Outro ponto positivo para o social foi a reestruturação do Conselho Tutelar, que conta com novos conselheiros, e ofereceu capacitação a toda sua equipe. Também foi inaugurado mais um equipamento na região sul, além da aquisição de um veículo 0km, cinco computadores, uma impressora multifuncional, uma geladeira e um bebedouro. As mulheres da cidade, por sua vez, recebem atenção especial com a inauguração do Centro Integrado de Atendimento à Mulher (Ciam), no bairro Indaiá. O objetivo do centro é

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fortalecer a mulher vítima de violência, com atendimento psicossocial, orientação sociojurídica e oficinas artesanais e culturais.

A força do turismo Caraguatatuba tem, no turismo, sua maior fonte de recursos, já que o setor gera uma parcela significativa de empregos, razão pela qual a construção de um Complexo Turístico no Mirante do Camaroeiro será, certamente, um dos maiores presentes que o município receberá em breve. O convênio com o governo do estado já foi assinado e os recursos, de cerca de R$ 3,4 milhões, para as obras da primeira fase

desenvolvimento

Mirantes da Orla, os novos cartões postais da cidade, muito prestigiados por moradores e visitantes. Na praça Cândido Mota, a colorida fonte, sempre uma boa atração

do projeto, já foram liberados. Dois restaurantes, bondinho, arena para eventos, centro de exposições e funicular (vagões em trilhos e cabos), para a subida até o alto do Morro do Camaroeiro, são algumas das atrações que o complexo oferecerá aos moradores, turistas e veranistas. Com certeza, o Complexo Turístico será uma nova opção de lazer, prática de esportes e gastronomia, somando-se aos Mirantes da Orla, já ativos e, hoje, pontos de encontro perfeitos para os que gostam de apreciar a vista do mar ao pôr do sol. Mas não é só de turismo que vive a cidade. Na área do meio ambiente, outra obra em andamento é a de estabilização e revitalização do rio Juqueriquerê. Os trabalhos começaram por baixo d’água, com a realização de estudos das marés.

Esses estudos determinam de que forma será realizada a obra de enrocamento do rio, que é a construção de um maciço composto por blocos de rocha, cuja finalidade consiste em regularizar as margens do rio e impedir enchentes e alagamentos no Morro do Algodão e bairros da região. Andar pela cidade ficou bem fácil e agradável, após a pavimentação de mais de 240 mil metros quadrados de ruas, a duplicação da ponte na entrada do bairro Getuba e a reforma da praça da Bíblia, no centro. Vale destacar que também estão sendo instalados dois ecopontos nas regiões do Golfinho (sul) e Massaguaçú (norte), áreas licenciadas para recebimento de pequenas quantidades de resíduos volumosos, resíduos da construção civil, podas e materiais recicláveis, entregues voluntariamente por munícipes.

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Melhorias para a cidade Durante as comemorações de aniversário, a cidade receberá importantes obras na área da saúde, como Pronto Atendimento 24h, no bairro Massaguaçu, que contará com sala de urgência, e a nova UBS do Perequê Mirim, na rua São Roque. Com a nova divisão, além de o atendimento ficar mais próximo aos moradores, as filas serão reduzidas em ambas as unidades do bairro. Outra novidade é o Banco de Leite Humano. Após anos de espera, a cidade fornecerá leite materno aos bebês internados na unidade de tratamento intensivo (UTI) da Casa de Saúde Stella Maris, e às mães com dificuldade de aleitamento, a exemplo de mães portadoras de HIV. O Banco de Leite funcionará no prédio da Unidade de Pronto Atendimento

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Mensagem do prefeito “Nossa cidade comemora mais um aniversário. Já implementamos algumas ações em benefício de nossa população, mas muito temos que fazer em áreas que estão sem investimentos há anos. Este ano será de grandes realizações e a população verá obras em todos os bairros da cidade, seja uma Unidade de Saúde, um Centro de Educação Infantil (CEI), um Centro de Referência de Assistência Social (Cras), reforma de UBS’s, câmeras de segurança, pavimentação de ruas, drenagem, praças, enfim, programamos para 2018 várias intervenções e teremos um verdadeiro canteiro de obras. Mas não vamos esquecer do social e dos mais necessitados. Tenho certeza que teremos grandes conquistas nos próximos meses. Parabéns a todos os caraguatatubenses”. Aguilar Júnior.

desenvolvimento

Vocação natural de Caraguatatuba, o turismo constitui-se em uma das principais fontes de renda

(UPA), no 1ª andar, junto às dependências do Centro de Atendimento Materno Infantil (Ceami).

A educação contemplada O bairro Perequê-Mirim recebe uma Emef, cujo investimento é de cerca de R$ 5,5 milhões. A unidade atenderá mais de 600 crianças. Estão em andamento, o CEI/Emei do São Roque (Perequê-Mirim), que atenderá 400 alunos; o CEI do Portal da Fazendinha (Jetuba), para 242 alunos; o CEI do Pegorelli, para 346 alunos, e o CEI do Balneário dos Golfinhos, para 346 alunos. Sem contar a Emef do Jetuba, em construção, que abrirá mais 600 vagas. E até os pets serão contemplados com a inauguração de uma área dedicada exclusivamente a eles, com equipamentos de treinamento e diversão, infraestrutura completa com bebedouros e lixeiras específicas para depósito de dejetos animais. O ParCão fica em uma praça na avenida Irineu Mendes, Martim de Sá. No mesmo espaço, recentemente urbanizado,

também foi instalada uma academia ao ar livre, com pista para caminhada e ciclovia. Moradores da região aprovaram a transformação e já fazem bom uso da nova praça. Além de reduzir drasticamente a demanda reprimida de vagas em creches, Caraguatatuba conseguiu aumentar em um ano e quatro meses mais de 40% das vagas em educação inclusiva; ofertou mais opções na alimentação das crianças na merenda escolar e promoveu a entrega do kit escolar para todos os alunos da rede municipal. Por meio de um programa inédito, a Secretaria de Educação une estudantes, professores e família em prol de melhorias no ensino. Trata-se do programa Educação Transformadora, com foco na formação continuada dos educadores de Caraguatatuba. Os alunos são prioridade, pois são oferecidas a eles ações e metodologias que promovem o desenvolvimento do senso crítico, da capacidade analítica e das

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Morro do Camaroeiro, local para um dos mais belos pores do sol do mundo Beach&Co nยบ 190 - abril /2018

desenvolvimento

habilidades socioemocionais necessárias para que eles possam, no futuro, enfrentar o mercado de trabalho, sendo sujeitos de suas próprias histórias.

Orgulho de ser ouro O atletismo de Caraguatatuba é ouro nos Jori 2018, com a corredora Maria Aparecida Ventura, hoje, a mais rápida velocista do estado de São Paulo, na categoria 1.200 metros rasos. Com o tempo de 4’20, ela completou a prova na pista de atletismo de Praia Grande, em março, e conquistou ouro na modalidade na última etapa dos Jogos Regionais do Idoso-2018. Para valorizar os atletas de Caraguatatuba, diversas obras esportivas estão em andamento. Uma delas é a cobertura da piscina e ampliação da arquibancada onde funciona o Complexo Aquático do Centro Esportivo Municipal (Cemug). No Travessão, as obras de reforma e adequação do ginásio e reforma da piscina do Ciase também serão realidade em breve. Para os amantes do futebol, é bom destacar que a urbanização e implantação de grama sintética para os campos do Rio do Ouro, Camaroeiro e centro logo estarão prontas.

Maria Aparecida Ventura ganhou Ouro, nos Jori 2018, um orgulho para o atletismo da cidade

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comportamento

Fotos Luciana Sotelo

A onda do poke Comida havaiana surge como alternativa gastronĂ´mica 20

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comportamento

Luciana Sotelo

Poke de salmão com cream cheese é uma adaptação que deu certo no Vida Boa, outra opção é poke de kani leve e muito saboroso

Uma comidinha leve, saudável e muito saborosa, na qual é possível combinar frutos do mar, arroz japonês, algumas frutas e até flores comestíveis. Parece uma mistura impossível? Essa é apenas uma das diversas combinações do poke, uma iguaria de origem havaiana, a mais nova tendência quando o assunto é alimentação. Na nossa região, não é diferente. Todos querem experimentar. Poke, no dialeto havaiano, significa cortar em pedaços. A origem do nome já ajuda a entender a composição do prato, afinal, o principal ingrediente é cortado, marinado e servido fresquinho. No arquipélago, o peixe mais utilizado é o atum, comum na região. Em terras tupiniquins, a versão com o salmão ganha mais adeptos, porém, existem muitas outras possibilidades. A grosso modo, podemos dizer que o poke lembra um temaki na tigela ou ainda um ceviche peruano, pelo gosto adocicado do peixe fresco. Seja como for, a novidade culinária surgida nas praias de Honolulu, por volta dos anos 1960, já conquistou o mundo. Nasceu no pós-praia havaiano, como um prato rústico, rápido e prático. Em tempos idos, ele era preparado por pescadores, na volta da jornada. Mais tarde, virou a pedida dos surfistas por ser leve e nutritivo. Não precisou muito para, posteriormente, avançar pelo mar e chegar aos Estados Unidos e, recentemente, ao Brasil, que já possui casas especializadas, inclusive, em Santos. Vendido em porção individual, servido em um bowl (tigela), ele é consumido com o hashi (palitinho japonês usado como talher), explica Christian Barros Fernandes, um dos proprietários do Vida Boa, a primeira casa temática de Santos. “Trabalhamos desde 2016 com o poke havaiano. Servimos o prato em três tamanhos, o maromba, clássico e storm,

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Poke de Polvo do Tiki Bar é umas das três variações da casa que também oferece o salmão e o atum lembrando os estilos das ondas do mar”. Ele conta que a novidade logo caiu no gosto da população. “É uma refeição completa, que contém carboidrato e proteína. A pessoa come e fica satisfeita”. Mesmo sem revelar os segredinhos da sua cozinha, ele diz que o preparo é baseado no jeitinho brasileiro. “Temos 11 combinações diferentes, variando entre salmão, atum, kani, polvo, carne de porco e acompanhamentos como cream cheese, castanhas, doritos, manga e flores comestíveis. Assim, conseguimos agradar todos os gostos. Oferecemos no menu a opção de peixe cru e grelhado”. A casa conta ainda com uma alternativa para o público vegano, à base de shimeji. Outra opção é uma porção light, ou seja, sem arroz, ou ainda escolher os ingredientes

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de preferência e personalizar o pedido. A crocância e o charme ficam por conta do chip de batata-doce, que finaliza a iguaria.

O segredo do chef Outro lugar que resolveu apostar na onda do poke foi o Tiki Bar, um estabelecimento que tem como proposta a culinária do Pacífico. De acordo com o chef Bruno Farah Barreto, a casa não é especializada em poke, porém, o prato já se tornou o número um entre os frequentadores. “Virou moda, servimos a toda hora, no almoço e também no jantar”. Bruno destaca que o preferido dos clientes é a versão de salmão, nada comum no país de origem. “No Havaí, eles comiam o peixe de coral. Depois, quando começaram com a pesca em águas profundas, passaram

comportamento

para o atum, que é o carro-chefe por lá”. Acostumado a preparar as variações com atum, salmão e polvo, o chef faz questão de ressaltar a importância da marinada. Segundo ele, é o molho que dá o toque especial. Por causa disso, na sua receita, não podem faltar shoyu, óleo de gergelim, gengibre, molho de peixe e cebolinha. A gosto, ainda pode ser adicionada pimenta. “O grande segredo é o tempo de marinada, que não pode passar de 3 minutos, para não deixar o prato muito forte”. As guarnições que são adicionadas na sequência dão o colorido e uma mistura de sabores irresistível. “O fundo da tigela é coberto com o gohan, depois vem o peixe e, finalmente, o sonomono (picles de pepino), kani, wasabi (tempero japonês), gengibre, tortilha frita e o gergelim”. Ficou com água na boca? Que tal esse intercâmbio gastronômico?

Chef Bruno Farah Barreto, do Tiki Bar, capricha nos temperos da marinada

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Fotos Luciana Sotelo

comportamento

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Expert em vinhos Profissional ainda pouco explorado no Brasil, o sommelier entende como ninguém o líquido considerado o néctar dos deuses

Luciana Sotelo Quanto mais experiente, mais vinhos degustados constam de seu currículo. Seu trabalho consiste em provar a bebida para classificá-la, a exemplo do que se faz com o café. E não é fácil, exige muita responsabilidade. A análise baseia-se em muito estudo e prática. O sommelier deve dominar os aspectos históricos, geográficos e culturais das terras produtoras de vinho, para identificar a origem do produto. A prática, por sua vez, permite apurar os sentidos que desvendam aromas e sabores presentes no vinho. Só então, ele estará apto a fazer julgamento de qualidade. Sua palavra tem poder de condenar ou aclamar. O sommelier ainda é pouco explorado no Brasil, diferentemente do que ocorre na Europa, Estados Unidos, África do Sul, entre outras regiões viticultoras. É ele que entende como ninguém o líquido considerado o néctar dos deuses

Origem A palavra francesa sommelier identificava o trabalhador responsável por transportar as pipas de vinho para os grandes castelos e palácios, na Idade Média; ele também tinha a função de provar o vinho antes de ser servido à

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Saborear um vinho é como um ritual sagrado, para muita gente. A matéria-prima é única - a uva; mas, contam-se aos milhares os rótulos existentes no mercado baseados no cultivo, preparação, características e uma particularidade única no sabor. São tantos fatores, que tornam a degustação complexa e digna de um bom profissional. É aí que entra a habilidade do sommelier. Cristina Ventura Barbosa trabalha no ramo há mais de dez anos, porém, sua formação profissional data de 2015. Ela conta que um bom profissional tem que amar o que faz e ser, em primeiro lugar, um bom observador. Por meio dos detalhes é que se chega a uma boa avaliação. A primeira etapa é visual. “Pela cor, identificamos a idade do vinho. Pelas lágrimas, ou seja, aquele anel de líquido que se forma na parte superior da taça, sabemos se tem alto teor alcoólico. Opacidade e transparência também são determinantes”. No quesito aroma, um bom olfato

nobreza, para testar a qualidade e prevenir envenenamentos. Conta a história que, após o século XVIII, quando os restaurantes de Paris popularizaram-se e a cidade tornouse um ícone gastronômico mundial, a função de provar vinho consolidouse como sommelier, que hoje

caracteriza o profissional responsável pela escolha, compra, recebimento, guarda e prova do vinho, antes de ele ser servido aos clientes. Ao longo dos anos, a atividade tornouse sinônimo de requinte e sofisticação e os profissionais conquistaram seu espaço no mercado de trabalho.

comportamento

Identificar o líquido conhecido como o nectar dos Deuses é a principal tarefa de um bom sommelier; ao lado, Associação Brasileira de Sommelier do Litoral Paulista

é imprescindível, mas é preciso ter bons conhecimentos gerais, como explica: “Embora todo vinho tenha como matériaprima a uva, sentimos aromas distintos: abacaxi, maça, café, chocolate, mel. Tudo depende da sua origem e processo de vinificação. Por exemplo, no vinho Chardonnay você sente o abacaxi e a baunilha. Se você toma um vinho que passa por toneis de madeira, e se for um de carvalho francês, geralmente o aroma é de caramelo ou chocolate. No carvalho americano, os aromas mais acentuados são de café e coco”. Já as atribuições do profissional são variadas. Ele é o responsável pelo recebimento da bebida no estabelecimento

comercial, elaboração das cartas de vinho, harmonização da bebida com os pratos do menu do restaurante ou evento gastronômico, em suma, é dele a missão de escolher o vinho de boa procedência e em perfeitas condições de ser servido. Cristina explica que a profissão surgiu timidamente no Brasil a partir da década de 1970, com a nouvelle cuisine (nova cozinha francesa). “Em contraste com a cozinha clássica, a nouvelle cuisine determinou leveza e delicadeza aos pratos, com destaque para a apresentação. Este movimento gastronômico revolucionou a alta cozinha e trouxe a necessidade de combinar os vinhos ao novo conceito”. Na década de 1990, a atividade ganhou mais

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Associação Brasileira de Sommelier do Litoral Paulista

O consumo de vinho no Brasil é de cerca de 1.8 litro por habitante ao ano, segundo dados do Wine Institute, de 2010. É um consumo considerado baixo, principalmente, se comparado a países como Itália, França e Portugal, nos quais o índice chega 40 litros per capita

visibilidade, porém, o fator determinante foi a regularização da profissão, em 2011, com a lei nº12.467.

Formação necessária Instituída em 1989, a Associação Brasileira de Sommelier (ABS), em São Paulo, oferece o curso de formação de sommelier profissional, composto por três módulos (fundamentos do vinho; países; e serviço); com duração de cerca de dois anos, o curso é considerado um dos melhores e mais completos oferecidos no país. E tem o aval da Association de La Sommelerie Internationale (ASI), à qual a ABS Brasil e todas as suas associadas são filiadas. Estima-se que, desde 2002, quando

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Terroir Palavra francesa que significa solo. Na verdade, é um conjunto de características como geografia, geologia e o clima de um determinado lugar que, juntamente com a genética da planta, expressam o sabor e aroma do produto. No caso aqui, o vinho.

comportamento

Variedade de uvas brancas Chardonnay: é uma das castas brancas mais conhecidas no mercado. É originada da Borgonha, na França, e levada para outros continentes; costuma se dar bem em muitos países. Origina um vinho elegante e macio, de boa estrutura. Recomenda-se a harmonização com peixes, frutos do mar, molho branco à base de manteiga, queijos e algumas pizzas, como a de muçarela com shitake e shimeji, e atum, entre outras. Sauvignon Blanc: é também uma uva bastante conhecida, originária da região do Loire, na França; adaptou-se a

outros continentes como Nova Zelândia e Chile; tem aroma de frutas cítricas como maracujá, limão-siciliano e aromas herbáceos; na boca apresenta uma acidez alta, tornando estes vinhos muito frescos. Recomendado para harmonizar com peixe com ervas, mariscos, queijo de cabra, lulas grelhadas, pizzas como a de muçarela, de alho-poró, peito de peru, e queijo de cabra. Riesling: considerada uva nobre, vem da Alsácia, na França, mas se desenvolve muito bem na Alemanha e Áustria, produzindo vinhos de qualidade, de leves e aromáticos a muito complexos. Seus aromas lembram frutas

brancas e cítricas; esta uva também produz excelentes vinhos de sobremesa. Os secos combinam bem com carne de porco grelhada, salsichas vienenses, e, principalmente, carnes defumadas e pizzas com queijo brie e aspargos

Tintos Cabernet Sauvignon: a mais conhecida, encontra-se em vários vinhos famosos no mundo; presente em grande parte das regiões vinícolas dos países produtores, tem aromas de frutas negras, especiarias, toque vegetal, algumas vezes, couro, baunilha, tostados, se passar por barricas. Combina bem com muitos pratos, como

Muçarela de búfala com molho pesto (manjericão, azeite de oliva, parmesão, nozes e alho). Como o queijo branco é leve, o vinho ideal é o branco, preferencialmente, um Sauvignon Blanc 30

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carne de vaca, perna de cordeiro, caça e pizza de pepperoni. Merlot: de aromas e sabores semelhantes aos da cabernet sauvignon, ela apresenta aromas de frutas negras, como ameixa, amora, algumas vezes, se passou por barricas, pode trazer chocolate, café; essa uva diferencia-se da cabernet sauvignon na boca, por produzir vinhos macios e aveludados e deixando um final frutado. Esta é a uva do famoso Château Petrus, do Pomerol, em Bordeaux. Harmoniza muito bem com massas ao molho de tomate, inclusive recheadas de queijos, costeletas de cordeiro, e pizza de calabresa com muçarela.

Obs.: estas duas uvas, em corte, associadas a outras, geram vinhos excelentes em várias regiões vinícolas e não apenas em Bordeaux, de onde se originam. Este blend ficou famoso em todo o mundo, ou seja, estas duas castas misturadas com outras uvas locais, exemplo: na Toscana, pode ter a sangiovese, originando os supertoscanos, como o Sassicaia, em Bordeaux, mesmo junto com cabernet franc e/ou petit verdot formam o famoso corte bordalês e elaboram o Château Latour, o Château Margaux; no Chile, junto à carménère, o Alma Viva, entre tantos outros. Pinot noir: é uma uva delicada,

difícil de se cultivar; é originária da Borgonha, na França, mas cultivada em várias regiões do mundo; apresenta- se muito bem em climas frios, produzindo vinhos muito refinados e complexos, é a uva do mítico Romanée Conti. Além de seu terroir francês, ela tem se expressado muito bem no Oregon (USA) e na Nova Zelândia. Estes vinhos apresentam aromas de frutas vermelhas, terra úmida, charuto, folhas secas, couro; na boca são elegantes e frutados. Combinam bem com alguns risotos como o de cogumelos, costeletas de cordeiro, vitela, massa com trufas e pizzas delicadas com muçarela de búfala com abobrinha.

o curso foi reformulado ao modelo atual, mais de mil profissionais já conquistaram o certificado. Uma versão compacta dele também é oferecida nas suas entidades regionais em Campinas, Santos, Sorocaba Bauru São Carlos e São José dos Campos. Em Santos, a Associação Brasileira de Sommelier (ABS) foi criada por Cristina Ventura Barbosa e seu marido Antônio Augusto Marques Barbosa. Gugu, como é conhecido no segmento, revela que o curso de Santos dura dois anos e é dividido em três módulos. Além disso, em cada aula, o aluno degusta dois vinhos distintos. “Sempre estamos com inscrições abertas. Atualmente, sou um dos alunos e estou gostando muito. O vinho faz parte da minha vida, da minha história”. A ABS Litoral fica na rua Minas Gerais, 57. Mais informações sobre o curso pelo número (13) 9804 42009 e sitewww.abslitoral.com.br.

Emental, parmesão e embutidos – cai bem com vinho tinto Beach&Co nº 190 - abril /2018

decoração

Violeta no cenário decorativo Em pequenos ou grandes objetos, essa cor, que mistura tons quentes e frios, cria pontos de atração na decoração de ambientes

Da Doural, tapete indiano kilin, da Lina Tribal, inspirado na pintura do sueco Carl Larsson

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No projeto do escritório Meyer Cortez, ultravioleta na porta dos armários da Dellanno e na mesa desenhada por Natália Meyer e Danielle Cortez e executada pela marcenaria Fonseca

Ultravioleta, eleita a cor de 2018, pelo Pantone Color Institute, órgão que indica tendências de cores no mundo do design e da moda, ganhou espaço no universo da decoração. Composta por uma combinação do frio azul com o quente vermelho, esse roxo forte, e variações mais suaves dele, caem bem em composições com tonalidades das duas famílias de cores, particularmente com o verde, que é o seu oposto, e também com tons terrosos, sempre em alta no outono e no inverno. Tanto podem ser usadas em detalhes, por meio de pequenos objetos, ou fazer parte de estampas com outros tons, quanto podem roubar a cena do ambiente, se forem utilizadas em grandes peças, como sofás, para quem não teme a ousadia. Questão de gosto. Confira algumas opções.

Anauê, poltrona suspensa desenhada por Daniela Ferro, para Dona Flor Mobília, em madeira, alumínio, corda e tecidos náuticos Beach&Co nº 190 - abril /2018

decoração

No projeto do Luiz Paulo Andrade Arquitetos, bufê da linha Tetris, marca do próprio escritório, composto por bases e caixas com portas e gavetas que permitem montagem personalizada

Da Sherwin Williams, o pigmento SW 6983, Vestido Púrpura, pode ser aplicado na recém-lançada tinta Metalatex Litoral, para pintura de paredes internas 34

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Criado pelo estúdio Em2 Design, para a Clami, com estrutura em madeira, acabamento em catuaba e revestimento de linho com algodão

Moderna, escultura de Virgínia Sé em alumínio e resina. Mede 79cm x 69cm x 45cm

Da mineira América Móveis, sofá Hall, com estrutura em aço carbono pintado e com estofamento em veludo

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decoração

Sofá Ninho, criado pelo estúdio Adolini & Simonini, para Dona Flor Mobília, com estrutura em alumínio e acabamento em corda e tecidos náuticos

Da Natuzzi, Labirinto, mesa de centro ou de apoio, assinada por Claudio Bellini, com compartimentos e rodízios

Pajé, tapete do tipo kilin, desenhado por Yu Li Min para a By Kami

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Litosfera Violet, obra de Verônica Einloft, em aço corten, aço e silestone. Mede 1,10m x 1,10m

Da JRJ Tecidos, linho washed berinjela, para uso em ambientes internos, pode ser lavado na máquina e não encolhe

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ser sustentável

Uma alternativa para a Baixada?

Divulgação

No Brasil, já funciona a primeira usina geradora de biogás a partir de resíduos orgânicos e lodo de esgoto

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Marcus Neves Fernandes A Baixada Santista é capaz de abastecer cerca de duas mil residências com energia elétrica proveniente do lixo. E, para isso, não é necessário nenhum incinerador. Na verdade, a região já ‘produz’, diariamente, boa parte dessa energia. A diferença é que, até o momento, esse potencial não foi aproveitado. Que recurso é esse? Biogás, por meio da decomposição da matéria orgânica oriunda de residências e comércios, além de lodo de esgoto proveniente de estações de tratamento de água. Essa ‘mistura’ tem alto poder calorífico, como já vem sendo comprovado, na prática, pela usina de bioenergia que a Sanepar (empresa de saneamento público do Paraná) construiu em parceria com a empresa CS Bioenergia, do grupo Catallini. No mês passado, a planta, instalada

Quanto vale o seu cocô? A pergunta acima pode soar engraçada, mas para algumas centenas de pequenos agricultores no Brasil, as fezes valem ‘ouro’. Tudo graças a biodigestores que transformam esterco em biogás. O fazendeiro ganha três

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no município de São José dos Pinhais (PR), recebeu a Licença de Operação do Instituto Ambiental do Paraná (IAP). É a primeira unidade no Brasil a gerar biogás a partir da combinação de resíduos orgânicos de restaurantes e lodo de esgoto de estações de tratamento de água – algo, sem dúvida, a ser comemorado, mesmo que com um certo gosto amargo. Explico. A obtenção de biogás por meio da biodigestão da matéria orgânica é uma tecnologia com séculos de desenvolvimento. Apenas na China e na Índia, contabilizam-se quase 10 milhões de biodigestores em atividade. No Brasil, estima-se que existam cerca de mil unidades, a maioria presente em regiões agrícolas, reaproveitando esterco (veja quadro na página). No Paraná, a usina, quando totalmente

vezes. Primeiro, por deixar de lado os custos com a disposição final dos dejetos, que são altamente poluentes, como no caso das criações de porcos. Em seguida, transformando esse resíduo em energia - cada suíno produz dez litros de dejetos por

dia, que geram 0,4 kWh de energia. Por fim, ainda é possível reduzir o consumo de agroquímicos, por meio da obtenção de biofertilizantes, que sobram no processo de geração do gás. Um benefício que começa no campo e se estende por todo o país.

ser sustentável

Potencial brasileiro O biogás poderia gerar 115 mil gigawatts-hora (GWh) de energia, com o aproveitamento dos rejeitos urbanos, da pecuária e agroindústria; isso equivale a mais de uma Itaipu em energia de biogás por ano. A informação é da Associação Brasileira de Biogás e Biometano (ABiogás). Na Alemanha,

operacional, deverá gerar 2,8 MW (dois motores de 1,4 MW), em 2020. O investimento foi de R$ 62 milhões. Por ser modular, pode receber novos motores. Estima-se que cada nova ampliação, na faixa de 1,4 MW, tenha um custo de cerca de R$ 15 milhões. A vantagem de adicionar o resíduo orgânico ao lodo, é que lodo de esgoto gera muita bactéria, e o resíduo orgânico tem muito alimento para essa bactéria. Um casamento perfeito para gerar biogás. Além disso, as concessionárias de tratamento de água têm um elevado custo com a disposição final do lodo – sim, na maior parte do país, com algumas raras exceções pontuais, o lodo é lixo, que acaba em um aterro. A geração de biogás inverte essa lógica burra, demonstrando, para toda a sociedade, que pouco, muito pouco do

existem atualmente mais de 3,5 mil usinas geradoras de energia a partir de biodigestores. O biogás gerado já permitiu desligar três reatores nucleares e, até 2022, o objetivo é simplesmente fechar todas as usinas atômicas do país. Detalhe: estima-se que o Brasil gere, diariamente, dez vezes mais resíduos orgânicos do que toda a Alemanha.

que descartamos diariamente, inclusive em nossos vasos sanitários, merece a alcunha de ‘lixo’. Em São Paulo, a Sabesp lançou, em 2016, um edital para instalação de uma usina semelhante, na estação de tratamento de esgoto (Ete) de Barueri, a maior da Grande São Paulo. Nela são tratados mais de 20 bilhões de litros de esgoto por mês, de 4,4 milhões de pessoas da região, incluindo parte da capital. A Sabesp vai fornecer o lodo e o biogás gerados na Ete e a empresa entrará com a tecnologia para gerar energia térmica e elétrica. São Paulo tem um potencial estimado em 13 milhões de metros cúbicos de biogás por dia, o suficiente para viabilizar uma usina de 3.246 MW de capacidade instalada. O estado é o maior consumidor de gás natural, com uma demanda de 16 milhões de metros cúbicos/dia.

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gastronomia

O grão da felicidade

Fotos Shutter Stock

Perfeito para qualquer idade, gênero e opção gastronômica, ainda possui triptofano, responsável pela sensação de bem-estar. Mas, tem muito mais...

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Fernanda Lopes

Como preparar o grão-de-bico Molho

Não bastasse o grão-de-bico ser uma leguminosa rica em fibras e ômegas 3 e 6, importantes para o bom funcionamento do sistema circulatório, é repleto de um aminoácido que causa bemestar, felicidade. Isso mesmo. Pesquisas da Embrapa Hortaliças mostram que o grão-de-bico é rico em triptofano, um aminoácido precursor da serotonina, o neurotransmissor que causa a sensação de bem-estar no o ser humano. Segundo os pesquisadores, até o carboidrato do grão-de-bico é especial, porque tem um índice glicêmico baixo, bom para pessoas com diabetes e, mesmo, para evitar a doença. Ele também é rico em ferro e indicado para reposição hormonal. Além dos benefícios à saúde o grãode-bico é um ingrediente que pode ser utilizado em muitas preparações. Pode ser um substituto para o feijão, a fim de variarmos o cardápio semanal e ainda utilizado como acompanhamento de peixes como o bacalhau. A cozinha árabe é uma das que mais aproveitam a leguminosa. Aqui, ensinamos duas receitas árabes, que incluem essa joia originária de regiões que hoje correspondem à área que abrange da Turquia ao Iraque. Uma de homus, que simplesmente é uma pasta de grão-de-bico e, outra, de faláfel, um bolinho que fica ótimo também em sanduíches com pão sírio e iogurte temperado ou o homus. Também, uma dica de salada de grão-debico, bem refrescante. Do Oriente Médio, onde ainda é muito consumido e alimentou as principais civilizações da Antiguidade, ele caiu no gosto de portugueses e espanhóis. Durante as navegações, eles levaram a leguminosa à Península Ibérica e depois à Ásia.

A primeira coisa que você tem que fazer é lavar e escolher bem os grãos, para eliminar qualquer sujeira ou pedras. Em seguida, é preciso deixá-los de molho em água por 12 horas, na geladeira. Esse processo hidrata a leguminosa, o que facilita o cozimento e a mesma textura em todos os grãos.

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Na panela de pressão Coloque os grãos na panela de pressão e acrescente água limpa, cobrindo os grãos até cerca de quatro dedos acima. Adicione sal a gosto, uma folha de louro (opcional) e um fio de azeite. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, a partir do momento em que a panela pegar pressão (apitar). Na panela comum Depois de deixar os grãos de molho por 12 horas, escorra-os e coloque-os em uma panela grande. Cubra com água até o dobro da altura da quantidade de grãos, coloque a folha de louro e sal e leve ao fogo médio até ferver. Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora pelo menos, até os grãos ficarem macios. Escorra e deixe esfriar. No micro-ondas O processo inicial para o molho é o mesmo. Passadas 12 horas, escorra a água e leve ao micro-ondas em uma vasilha tampada, com um pouco de sal, água e folhas de louro. Deixe cozinhar por 8 minutos. Escorra novamente, retire as folhinhas de louro e deixe esfriar. Para retirar a casca do grão-de-bico é simples: basta apertar os grãos com a ponta dos dedos até sair toda a pele. Mas isso é opcional.

gastronomia Receitas

Homus Ingredientes: 4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim); 500 gramas de grãode-bico cozido; alho a gosto; 1 xícara (chá) da água do cozimento do grão-de-bico; suco de 1 limão; azeite a gosto; sal a gosto e hortelã para decorar Preparo: espere o grão-de-bico esfriar e coloque-o no liquidificador, com o alho, o tahine, o limão, a água e o sal. Bata até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma vasilha, regue com azeite e decore com folhas de hortelã. Dica: sirva com pão sírio. Fica muito bom acompanhando uma salada verde. Rendimento: 4 porções

Salada de grão-de-bico Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãode-bico (cozidos/veja no quadro como cozinhar); 1 pimentão vermelho médio picadinho; 150g de vagem cozida al dente e cortadas em três; 1 cenoura média ralada; 1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 1 colher (sopa) de hortelã fresca picadinha; 1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada; 1 ovo cozido picado; 4 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico e sal a gosto. Preparo: misture tudo e acerte o sal. Sirva gelada. Rendimento: 4 porções.

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Faláfel Ingredientes: 250g de grão-debico; 1 cebola grande picada; 1 dente de alho amassado; 1/2 colher de chá de coentro em pó; 1 batata média crua ralada fina; 2 colheres de chá de cominho em pó; 1 e 1/2 colher de chá de pimenta síria ou do reino; 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de fermento em pó e óleo para fritar Preparo: lave os grãos-de-bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Retire a pele dos grãos-de-bico e passe na máquina de moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misture bem. Faça os bolinhos com as mãos. Frite em óleo quente e sirva. Rendimento: 40 bolinhas

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Flashes

Grandes eventos no litoral paulista

Rosana Valle e Marco Antonio Rodrigues, no lançamento do livro Rota do Sol, na Riviera de São Lourenço

Encontro descontraído no restaurante Jangada Riviera: João Henrique Angelo, Eloisa Zucchini, Rodrigo Blanco e Felipe Lopes

Os empresários Sueli Mattioli e Roberto Pestana

Ribas Zaidan, Geraldo Alckmin e os vereadores de Bertioga Eduardo Pereira e Ney Lyra

Eugênio de Campos Júnior, viceprefeito de Carguatatuba, José Pereira de Aguilar Júnior, prefeito de Carguatatuba, e os vereadores Renato Leite Carrijo de Aguilar e Flávio Rodrigues Nishiyama Filho

O presidente da República Michel Temer, em entrega de títulos de regularização fundiária em Caraguatatuba

Geraldo Alckmin, no 62º Congresso Estadual de Municípios, em Santos, dá entrevista à jornalista Marina Aguiar e ao cinegrafista André Cardoso, da TV Costa Norte Visita à rádio Praia FM: senador Álvaro Dias, deputada federal Renata Abreu, Ribas Zaidan, Farid Madi e a radialista Cristina Gonçalves

Marcio Batista Tenório, prefeito de Ilhabela, e o prefeito de São Sebastião Felipe Augusto

Lucas Suman com o pai Válter Suman, prefeito de Guarujá, na apresentação da Orquestra Bachiana Filarmônica Sesi SP Beach&Co nº 190 - abril /2018

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“Destaques” // Luci Cardia

Destaque para o carinho que pessoas de vários países dedicam a Bertioga. Tivemos a honra de conhecer a família Aguilar Martinez, que veio especialmente de Buenos Aires, para aproveitar os dias na belíssima praia Costa do Sol; como cicerone, o casal de doutores Helena Mancusi e Varandas Carvalho

Camila Martinez, Guilhermina Martinez e os pais José Martinez e Flávia Aguilar

A família Nor e os advogados Angélica e Merson, reunidos para celebrar a medalha do mérito Tiradentes

As gêmeas Camila e Guilhermina Martinez e a nossa querida amiga Maria José Temer

O casal Merson Nor Júnior e Renata Palma Nor

Bertioga representada na coordenação da Baixada Santista por Luci Cardia, Raul Christiano, Cassio Navarro, João Paulo Papa Filho e Hélio Sussumu Abe, vereador de Peruíbe

Impossível não registrar este momento: Dr. Carvalho, Drª Maria Helena Mancusi, a famíia Aguillar Martinez, Maria José Temer e esta colunista

Os ilustres bertioguenses doutores Merson Nor e seu filho Mersinho Jr., ambos homenageados com a comenda Tiradentes

As mulheres do litoral santista e o prefeito Mourão, de Praia Grande. Exemplo de administração e de política voltada à mulher

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“Alto Astral” // Durval Capp Filho

Aniversário - Posse - Mês das Mulheres - Prêmio Mérito Profissional do Rotary Club Santos Oeste - 21 Irmãos Amigos

Durante sua posse, Omar Abdul Assaf e sua mulher, e o governador Márcio França, no Sindicato do Comércio Varejista de Santos

Entre os presentes, José Augusto do Rosário, Adilson Jr., Caio França, João Paulo Tavares Papa, e Sandoval Soares

Lucia Teixeira foi a palestrante no Mês das Mulheres, organizado pelo MAF, no Consistório da Unisanta

Sílvia Teixeira Penteado, Diná Ferreira de Oliveira, Lúcia Teixeira e a presidente do MAF Sandra Solange Fernandes Gozzi

O engenheiro Paulo Eduardo Mauá, ao lado mulher Malú, recebeu o troféu Mérito Profissional 2018, do Rotary Club Santos Oeste

Walid Abdouni e Lolla, os recémempossados companheiros rotarianos

A presidente Elisabeth Antonietti recebeu Carmem Moral Sgarbi como nova integrante dos 21 Irmãos Amigos Beach&Co nº 190 - abril /2018

O empresário do ramo da construção José Luiz Barroso foi capa da revista Mais Santos

Aos 98 anos de idade, Hermelinda Castro Cabral esbanja uma jovialidade incrível 49

“Celebridades em Foco” // Edison Prata

Continuam o destaque para Elizabeth Gaíno e os comentários sobre sua atuação no GGC; parabéns, Beth. Aqui, com seu marido, o desembargador Itamar Gaíno

Em visita recente a Guarujá, a pré-candidata à presidência da República, pelo PMN, a jornalista Valéria Monteiro; ela viu os grandes problemas da cidade; na foto, ao lado deste colunista

E, em algum momento, este colunista também dá suas tacadas

Sempre preocupado em cuidar do Legislativo da cidade, o presidente da Câmara Municipal de Caraguatatuba Tato Aguilar desempenha um trabalho nunca visto no município

Vale o click: em breve, o GGC contará com mais um golfista, o empresário Alex Oliveira, nesta foto com sua eleita Tais

Enquanto todos se divertem, a querida amiga Fabiana Oliveira conduz a recepção do GGC. Parabéns, Fabiana

Não poderíamos deixar de destacar o empresário Ramon Puertas e sua mulher, em recente torneio no GGC

Poucas vezes conseguimos um close tão lindo entre irmãos, os empresários José Carlos e Antonio Rodrigues

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