KAPITTEL 1
SMÅMAT CROQUE MONSIEUR > 26 SQUASH & POTETGRATENG > 29 BLÅSKJELL > 32 FRANSK EGGERØRE MED LAKS > 35 EGG > 36 BRUSCHETTA MED TOMATSALAT OG PARMASKINKE > 39 TOMAT- OG MOZZARELLASALAT > 40 RØKELAKSKREM PÅ MINIBRØD > 43 LEFSER MED LAKS OG PARMASKINKE > 44 ASIATISKE VÅRRULLER > 46
23
24
| Sm책mat
Overrask vennene dine med skikkelig snacks!
Sm책mat |
25
CROQUE MONSIEUR 4 personer
> Sett ovnen på 250 grader.
Dette trenger du: 8 skiver landbrød eller annet brød 4 skiver kokt skinke
GRATINERINGSSAUS 3 ss smør 4 ss hvetemel 5 dl varm melk 3 dl revet ost (sveitser, gruyère, norvegia eller lignende) 2 eggeplommer Salt og pepper
Slik gjør du: Smelt smør i en kjele. Ta kjelen av varmen. Rør inn melet i smøret, hell i all den varme melken, og rør godt. Sett kjelen tilbake på platen, og rør til det koker opp. La sausen koke i 3–5 minutter. Rør hele tiden så det ikke brenner seg i bunnen av kjelen. Trekk kjelen fra varmen. Ha i revet ost. Pisk så inn eggeplommene. Rør i sausen mens den varmes et par minutter. Sausen må ikke koke. Legg fire landbrødskiver på en stekeplate. Ha på en skinkeskive og litt av sausen, legg en brødskive oppå, og fordel resten av sausen over. Stek på 250 grader til de har fått en gyllen farge, ca. 10–15 minutter. Server gjerne salat ved siden av. > TIPS Lag gratineringssaus og la den stå kaldt i en boks i kjøleskapet. Da er det fort gjort å trylle frAm en deilig rett når du kommer hjem fra skolen.
26
| Småmat
Elises notater:
Når du lager maten selv, legger du bedre merke til ingrediensene, og blir nøyere med hva du spiser. Dette har reddet meg fra mye sukker. Det er ungdommen som bestemmer hvordan matkulturen i Norge blir i fremtiden. Inviter venner på mat etter skolen og lag maten sammen, da blir det å lage mat garantert mye morsommere.
Småmat |
27
28
| Sm책mat
Squash & potetgrateng 4–6 personer
> Sett ovnen på 210 grader.
Dette trenger du: 600 g poteter 4 squash 3 egg 250 g ricotta 2 ss revet parmesan 1 ss timian 2 hvitløkfedd 3 ss hakket gressløk 2 ss hakket basilikum Olivenolje Salt og pepper
Slik gjør du: Skrell potetene og skjær dem i biter. Kok potetbitene i lettsaltet vann i ca. 20 minutter. Sil av vannet. Kutt squashen i skiver og stek dem i en stekepanne sammen med litt olivenolje, timian og hele hvitløkfedd i ca. 15–20 minutter. Kjør squash og poteter i en hurtigmikser. Tilsett så egg, ett av gangen, deretter ricotta, parmesan, hakkede urter og 3 spiseskjeer olivenolje. Smak til med salt og pepper. Hell røren over i en smurt, ildfast form og stek gratengen i stekeovnen i ca. 30 minutter på 210 grader. Server en grønn salat ved siden av. Smaker også godt ved siden av kylling. > TIPS Denne retten kan du lage dagen før, og bare varme opp når den skal serveres.
Småmat |
29
ETTER SKOLETID
Enchiladas > FRANSK Eggerøre med laks > Croque monsieur > Smoothies > Brødblingser Frukt og grønt Tomat & mozzarellasalat> Rester fra middag dagen før? 60
35
26
159
40
31
Blåskjell 4 personer
Dette trenger du: 2 kg blåskjell 3 dl hvitvin eller øl (evt. vann eller Munkholm) 3 hvitløkfedd, finhakket 4 sjalottløk, finhakket 4 ss olivenolje 3 dl kremfløte Salt og nykvernet pepper 1 ss bladpersille eller kruspersille, finhakket
Slik gjør du: Legg blåskjellene i kaldt vann i vasken og børst dem rene med en stiv børste. Kast skjell som ikke lukker seg hvis du kakker på dem, og skjell som er skadd. Fres finhakket sjalottløk og hvitløk i olivenolje i en varm kjele. Tilsett blåskjell og hvitvin eller øl, legg på lokk, og damp til skjellene åpner seg. Kast de skjellene som ikke har åpnet seg. Ha i fløte og smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet, blåskjell er naturlig salte. Pynt med friske urter. Server med pommes frites eller et godt brød ved siden av. Oppskrift på pommes frites finner du på s. 179.
> TIPS Blåskjell med pommes frites er en belgisk spesialitet og kalles Moules frites. Vanvittig godt.
32
| Småmat
Sm책mat |
33
SKJÆR FISKEN I TYNNE SKIVER. SKJÆR PÅ SKRÅ MOT DEG OG IKKE FRA DEG. HOLD KANTEN AV FISKESTYKKET MED TO–TRE FINGRE. SKJÆR SÅ OVENFRA OG NED I ROLIG, SKJÆRENDE BEVEGELSE.
34
| Småmat
Fransk eggerøre med laks 4 personer
Dette trenger du: Salmalaks, ca. 150–200 g Grovt salt 3 egg ½ dl kremfløte Salt og pepper Gressløk, finhakket
Slik gjør du: Finskjær laksefileten og dryss grovt salt over den. La laksen ligge slik i 10–12 minutter. Den blir fastere i fisken og smaker bedre da. Skyll av saltet og tørk laksen med et kjøkkenpapir. Skjær den i 1 centimeter tykke skiver. Pisk sammen 3 egg i en kasserolle på middels varme. Pisk hele tiden til de sammenpiskede eggene tykner, det er veldig viktig at eggerøren er løs i konsistensen. Tilsett så ½ dl kremfløte og smak til med salt og pepper. Legg eggerøren på en tallerken, fordel fiskeskivene over. Dryss over finhakket gressløk og gjerne litt nykvernet pepper.
> TIPS Til denne retten kan du servere Eyvinds Mastersaus. Legg litt saus på hver laksebit. Det smaker kjempegodt. Oppskriften finner du på s. 178.
Småmat |
35
EGG
HARDKOKT EGG Slik gjør du: Legg egg i en kjele og dekk med kaldt vann. Når vannet koker, lar du eggene koke i 9–10 minutter. Sett kjelen i vasken og fyll den med kaldt vann for å avkjøle eggene.
BLØTKOKT EGG Slik gjør du: Ha egg i en kjele og fyll på varmt vann fra springen. Bløtkokte egg får du hvis du koker opp vannet og lar eggene koke i 4 minutter. Vil du ha «smilende» egg, må du la dem koke i 5 minutter før du raskt heller av det kokende vannet og fyller på med kaldt vann for å stanse kokeprosessen. Vent i 20 sekunder før du kakker egget. Simsalabim så har du smilende egg. Server egget straks med salt og nykvernet pepper.
SPEILEGG 1 ts smør 1 egg
Slik gjør du: Varm en panne med 1 teskje smør, skru ned til middels varme og hell et egg i pannen. La det steke i ca. 5 minutter. Skal du snu egget, steker du det først 4 minutter på den ene siden og deretter 1 minutt på den andre siden.
36
| Småmat