Gacetilla Cervecera
Publicación gratuita casi mensual sobre el mundo de la cerveza
Número VII. Septiembre 2011
Cambios
operativa
nuestra
página
web:
www.gacetillacervecera.es, donde es
EDITORIAL
Iniciamos esta aventura hace so
lo unos pocos meses. Comenzamos a
andar con la idea de ir recorriendo
lentamente un pequeño camino den tro de la difusión de todo lo relaciona
te número contamos con la incorpo
disponibles
parece que la llamada de nuestra
lla, que a partir de este mes estarán en
formato
ePUB
además del habitual PDF, para que podáis disfrutar de la Gacetilla en vuestros dispositivos móviles.
También estarán disponibles en
ella a partir de ahora las actividades
cias a todos vosotros vamos avanzan
aquí, de esa forma no damos por per
do a buen ritmo.
Pero después de estos meses de
experiencia, de iniciación, de enfren tarnos con la realidad diaria de llevar
adelante esta aventura que prepara mos en nuestros pocos ratos libres,
hemos podido comprobar que prácti camente no nos dejaba tiempo para
respirar. Tras meditarlo hemos llega do a la conclusión que la mejor solu ción pasa por hacer que la Gacetilla
sea a partir de ahora bimestral. Espe ramos que esta sea la solución que
cerveceras que antes publicábamos
dida la sección de Actualidad, simple
será la pérdida de secciones como la
de Actualidad. Es lógico, si ya costa ba poder disponer de las actividades
cerveceras con varias semanas de an telación cuando editábamos la revis ta
mensualmente,
ahora
este número no ha habido suficiente
con las ocho páginas que venia te niendo habitualmente esta Gacetilla
y no hemos tenido más remedio que ampliarla a doce. ¡Ojala sigamos así!
La aportación de los nuevos
como las relacionadas con la gastro
tividades para que las podáis consul tar cada semana (aprovechamos la
ocasión para invitaros a que nos sigáis enviando todas las noticias y
para que aparezcan nuevas secciones nomía, los reportajes o la historia
que esperamos sean de vuestro agra do e interés.
Seguimos abiertos a vuestras
eventos que conozcáis). Y tendréis
sugerencias y aprovechamos estas lí
blogs o webs de los colaboradores ha
que tengáis algo que decir, comen
también a mano todos los enlaces de bituales.
Además ahora queremos dar un
permita tener a partir de ahora una
una serie de cambios, uno de ellos
surtido efecto, tanto es así que para
tener mucho más actualizadas las ac
más tiempo para planificar el trabajo Esta decisión lleva implícitos
editorial en el número anterior ha
colaboradores ha servido además
formato, la web nos permitirá poder
paso más y estaremos presentes en
y la edición de cada número.
ración de nuevos colaboradores,
mente le damos un cambio de
buscamos y que nos permita mejorar los contenidos, y sobre todo tener
Como podréis comprobar en es
tarán todos los números de la Gaceti
do con el mundo de la cerveza. Nos
pusimos en marcha con ilusión y gra
pación en este proyecto común.
Facebook, lo que esperamos que nos relación más estrecha y nos propor cione una vía de comunicación más
directa con todos vosotros. Intentare mos conocer vuestra opinión median te las preguntas y encuestas que esta
herramienta permite, solo tenéis que buscarnos y unios… Bienvenidos.
Con estos cambios pretendemos
neas para volver a invitar a todos los tar, debatir o reflexionar sobre el
mundo de la cerveza. Esperamos
vuestras opiniones e ideas, quere mos saber cuales son vuestras expec tativas respecto a este proyecto, que esperáis que sea en un futuro esta Gacetilla. No podemos dejar que esta
aventura solo sean estas pocas pági nas preparadas por unos pocos, sino
una pequeña comunidad de aficiona dos a la cerveza creada con vuestra participación activa.
Una vez más agradecer a todos
que
tener más tiempo para ir presentan
los que de una u otra manera se han
la cosa se convierte simplemente en
nemos en mente, para trabajar sobre
suscriptores, colaboradores, lectores,
pasamos a publicarla cada dos meses una misión imposible.
Este no va a ser el único cambio.
A principios de septiembre ya estará
do otras pequeñas novedades que te todo algunas ideas a las que venimos
dando vueltas desde los comienzos
para intentar facilitar vuestra partici
unido en nuestro camino, gracias a
patrocinadores… a todos, sin voso tros esto que hacemos no sería posi ble.
Malta y enzimas TÉCNICA
Por Igor Oyarbide Calvin's Beer
El presente artículo pretende revi
sar de forma resumida los diferentes in gredientes que las diferentes empresas
cerveceras emplean como fuente de azú cares a la hora de fabricar el mosto, así
como ver las diferentes filosofías que tienen para conseguir la hidrolización del
almidón
de
dichas
materias.
Además, se presentan también tenden cias que puede que se vayan asentando
ciándose de los enzimas que ésta tiene.
Esto es, sin hacer uso de enzimas in dustriales.
Muchas empresas cerveceras
en
den ser el arroz o el maíz, que son más
teado utilizado y la filosofía de la em
peciales pero,
dependiendo del % de cereal no mal presa,
pueden
utilizarse
enzimas
externas, siendo la alfa amilasa de ori
ra mundial, pero holandeses,
puede ser debido a aspectos de calidad o por reducción de costes.
Además de dicho enzima, se em
ceras
industriales
el
enzima
moras en la filtración y favorece la ac ción de otras enzimas amilolíticas.
Existen otros ingredientes que se
bes concentrados de granos de cereales
da, sola o mezclada con otro productos amiláceos que se puedan transformar en azúcares por digestión enzimática.
La malta de cebada se consigue co
mo consecuencia del malteo de la ceba
Delirium Tremens, Chimay,
no malteado por parte de una empresa,
pleada. La decisión de usar un cereal
pañol, en la definición de cerveza se es realiza haciendo uso de malta de ceba
así?.
¿sigue siendo
Duvel, Lefebvre,... han puesto
utilizan como fuente de azúcares en
tablece que la elaboración del mosto se
en el campo de las cervezas es
gen bacteriano o fúngico la más em
que saque sus propias conclusiones.
Según el Código Alimentario Es
Durante años los cerveceros
belgas se imaginaron intocables
betaglucanasa, que evita posibles de
se haga en el futuro, dejando al lector
The Drunk Monk
resistentes al ataque enzimático. Así,
realizar un juicio de valor, simplemente se hace hoy en día, y lo que puede que
Por Sven Bosch
por un cereal no malteado como pue
plea también con frecuencia en cerve
quiero exponer y dar a conocer lo que
Cerveza Belga
cambio, sustituyen un % de dicha malta
en el futuro en este campo.
No es mi intención posicionarme o
INTERNACIONAL
Bélgica como referencia cervece daneses y americanos no se con formaron en ir a cuestas de los belgas y evolucionaron para abrir
mercado,
un
mercado
cambiante, con ganas de probar
cosas nuevas, y ...¿los belgas?
¿Van a permitir este retroceso de ventas e intrusión de nuevas cervezas?
Durante años todos los
forma líquida, generalmente son jara
amantes de la buena cerveza he
pero también se utilizan ingredientes
de abadía, trapenses, especia
más originales en algunas cervezas es peciales, como es el caso de miel, etc.
Estos ingredientes, al ser líquidos, se
añaden hacia el final de la cocción del mosto.
Bueno, en cuanto al futuro, co
mos disfrutado de las cervezas
das, cervezas clásicas como Lef fe,
Affligem
y
Grimbergen.
Descubrimos las cervezas de tri go de la mano de Pierre Celis con su Hoegaarden Wit.
Bélgica es quizás el único
da, provocando una germinación de la
mentar que ya hay empresas muy im
país del mundo donde se utili
diante un tostado. Así se generan en la
con proyectos muy ambiciosos, preten
tación
misma, y cortando después ésta me malta los enzimas necesarios que per mitirán al cervecero durante la macera ción conseguir moléculas pequeñas de azúcares del almidón existente en la malta.
Los enzimas son proteínas que fa
vorecen una hidrolización del almidón,
y que el cervecero tendrá muy en cuen ta en la fabricación favoreciendo la acti vidad de los diferentes enzimas con
reposos a diferentes temperaturas du rante la maceración.
Por lo tanto, el cervecero puede
realizar el mosto utilizando sólo la mal ta como fuente de azúcares, y benefi
portantes de la industria bioquímica
diendo obtener un mix enzimático que permita elaborar “cerveza” a partir de cebada no malteada, esto es, sin utilizar
malta. Ya han realizado más de un en sayo y realizado paneles de cata con
gente de la calle, y por lo que dicen,
muchas personas no llegan a notar di
zan cuatro métodos de fermen distintos:
Baja
Fermentación, Alta Fermenta ción, Fermentación Espontánea y Fermentación Mezclada (una
combinación de Alta Fermenta ción y Fermentación Espontá nea).
El que desea ser maestro
ferencias. La cuestión es, ¿cómo se lla
cervecero puede escoger entre
códigos alimentarios de diferentes paí
seña todo el proceso de fabrica
maría a esta bebida? Ya que según los ses, es necesario emplear malta para
elaborar cerveza. ¿Se modificará la des cripción de cerveza en dichos códigos? ¿Llegará a elaborar alguna empresa cervecera un producto de este tipo?
2
tres universidades donde se en ción y control de calidad.
El 55% de la producción to
tal se destina a exportación, so bretodo a los EEUU.
En Bélgica la cerveza es
La Birra
cultura, eso lo sabemos todos, pero ¿dejarán que les adelanten los otros países? Una reciente campaña ha
cerveceras
Italia,
como
buen
país
ras se apropie de parte de su merca
mediterráneo, tiene una tradición
conseguido sustituir en muchos ba
para los cerveceros se traduce
do.
Alemania, por ejemplo, ha
res de Europa la Witbier belga por su Weissbier. EEUU, donde hay un
boom de nuevas cervezas, el resurgir
de estilos como porters y stouts, cer vezas con especies, y como no, sus famosas IPA’s.
Hemos perdido interés por cer
vezas repetitivas como una blond,
dubbel, tripel, ya las conocemos, ¿o
no?... Millevertus, Belgoo, Nieuw huys, De Kale Riders (Tumulus),
Zonderik, De Struise Brouwers, Al vinne, Slaapmutske, Troubadour,
Viven, y muchos más, han demos trado que los cerveceros belgas se
pueden reinventar a si mismos y ofrecer cervezas belgas de muy alta
calidad, sin copias existentes y des de un punto de vista mucho más
vinícola muy importante, lo que como que no es un lugar dónde la cerveza
haya
importante.
De
históricamente,
tenido,
un
arraigo
hecho,
en
términos de alcohol ingerido per cápita por consumo de cerveza
anual, Italia era en 2005 el
tradición de las regiones del norte,
que
en
marcadamente
un
país
vinícola
tan
han
seguido produciendo y bebiendo cerveza. Y no es casualidad que en
el contexto del boom que vive actualmente la birra en Italia,
sean estas mismas regiones las que mayoritariamente tiren del carro.
Actualmente, Italia tiene uno
consumo
mundo;
de
cerveza,
propiamente, fue en 2008 de 32 litros por persona al año, cifra
muy baja aún habiendo registrado un aumento generalizado desde inicios del siglo XXI. Para tener
una referencia, la media de la UE
en consumo de cerveza es de 78 litros por persona al año.
Y es que hasta mediados del
líneas he ido disfrutando de una
tarea
doméstica,
que
por
Salut y cerveza.
aquella remota época ha sido la
de los movimientos de cerveza
superado por Luxemburgo. El
siglo XIX, en Italia la producción
buena cerveza belga...
el
penúltimo país de la UE, sólo
moderno y atractivo. ¿Cerveza bel ga? Mientras he escrito estas breves
en
Si alguna cosa ha quedado de
Blog Birraire
años a los cerveceros belgas que han
europeas
mercado italiano.
Por Joan VillariMartí
despertado del letargo de los últimos dejado que otras fábricas extranje
con la entrada de las grandes
de cerveza no era más que una pequeños
propia
territorios aquel
de
norteños,
entonces
pertenecían al imperio de los
artesana más interesantes del por
lo
menos,
les
podríamos conceder el primer puesto en el ranking europeo. En
poco más de un decenio, varias cerveceras artesanas italianas se
han ganado la admiración de
medio mundo con unas cervezas rompedoras en algunos casos, y
muy bien hechas en muchos
otros. Del triste y monótono panorama de birra que tenían los italianos no hace tantos años, han pasado
a
disponer
de
una
asombrante variedad de estilos cerveceros.
Compañeros del “mundillo”
Habsburgo. Fue a partir de este
que son italianos me comentan
un
la gente joven está apostando
momento en que, de la mano de austríaco
llamado
Peter
comercial
en
Wührer, se estableció la primera cervecera
Lombardía. En esta región y en Veneto
surgieron
varias
iniciativas cerveceras a partir de
esta primera, justo antes de que
ambas regiones lucharan por su independencia austríacos
y
se
contra
los
anexionaran,
nuevamente, a Italia.
A finales del siglo XIX, Italia
contaba ya con más de 100 cerveceras panorama
comerciales, que
se
un
iría
desdibujando en el siglo siguiente
3
que, desde hace unos cinco años,
mucho por la cerveza cuando salen, o cuando van a cenar, y que cuentan con una cultura cervecera media
nada
Actualmente,
despreciable.
están
abriendo
multitud de tiendas de cerveza en
las principales ciudades italianas, revolucionando todo un país y por influencia muchos otros.
Esta revolución no se puede
explicar sin algunos nombres
propios que ocuparán, en los siguientes números, alguna que otra página de la Gacetilla bajo mi nombre.
Especial OktoberFest reportaje
Por Eduard Bröll Sin duda el festival Oktoberfest
que se celebra en la ciudad de Munich (München) es el evento popular más
importante de Alemania, con una me dia de 6 millones de visitas, posible mente se trate de la fiesta más importante del mundo.
El primer festival Oktoberfest se
celebró del 12 al 17 de octubre de 1810 como acto de celebración de la boda
entre el Príncipe heredero Ludwig I de
Baviera y la princesa Therese von Sa El
cervecerías Spaten, Löwenbräu, Pau
toberfest esta repleto de tradición y
Pschorr, las seis con una larga tradi
acontecimiento popular el festival Ok
Crusat.com
chesenHildburghausen.
A pesar de tratarse de un gran
primer
evento fue una carrera de caballos cele brada en un prado en las afueras de la
ciudad llamado Theresienwiese (Pra do de Teresa), donde se podía comer y evidentemente beber mucha cerveza.
Desde entonces y debido al éxito
cultura Bávara. El primer día de cele bración se celebra el desfile inaugural
que recorre la ciudad hasta el recinto del festival, encabezada por el Alcalde
de Munich, el Presidente del Estado
Bávaro y un personaje llamado Münch ner Kindl que representa la figura que
aparece en el escudo oficial de la ciu dad de München, seguido de carruajes engalanados cargados con barriles de madera llenos de cerveza.
Al grito de "O'zapft is!", (Ya se abierto!) Se da el pistoletazo de salida al Festival Oktoberfest” “
de la 1 ª edición se sigue celebrado es
ción cervecera, aunque algunas ya han
pasado a manos de grandes grupos
cerveceros internacionales, como Spa ten y Löwenbräu que pertenecen al
grupo AnheuserBusch InBev, Paula ner y HackerPschorr a Heineken NV. Las únicas dos independientes son
Agustiner, que es la más pequeña de las cervecerías, y Hofbräuhaus que pertenece al estado Alemán.
Básicamente el Oktoberfest es un
espacio donde hay situadas 14 gran des carpas, donde se sirve comida tí pica de Baviera y cerveza. Pero también encontraremos un parque de
atracciones con una montaña Ru sa instalada expresamente para
el
evento, una enorme Noria y el tradi cional Tobogán, junto con las típi cas atracciones de los años 20 y 30 del
siglo pasado. Todo un espectáculo vi
te festival en la ciudad de Munich, que
con el paso de los años se han ido tras
laner, Agustiner, Hofbräu y Hacker
Una vez se llega al recinto de The
sual de luz y color.
En el transcurso del Festival
ladando las fechas de celebración a los
resienwiese, la comitiva se detiene en
se celebran multitud de actos cultura
tiembre y el primero de octubre, con el
pa más famosa de todo el recinto con
ción de dos importantes desfiles, el
dos últimos fines de semana de sep fin de aprovechar el tiempo normal mente más benigno del mes de sep tiembre.
la carpa Schottenhamel Spaten, la car capacidad para 10.000 personas senta das, y una vez allí a las 12 del me diodía el Alcalde de München, abre el barril inaugural, hasta entonces no se
puede servir cerveza en todo el recin to, solo refrescos y agua.
De esta manera al grito de "O
'zapft is!", (Ya se abierto!) se da el pis toletazo de salida al Festival Oktober fest.
Incluso se hacen apuestas de
cuántos golpes tendrá que dar el Alcal de para abrir el barril. El récord de me nos golpes está en 2 veces y el que más en 16 golpes.
Tal como marca la tradición solo
los fabricantes de München tienen li Escudo de la ciudad de München
cencia para vender cerveza en el recin to de la Oktoberfest, se trata de las
4
les paralelos. Debemos hacer men primero es el Einzung Wiesnwrite (Desfile de los Terratenientes), con la
participación de más de 1000 perso nas, y donde tradicionalmente desfila ban terratenientes de Baviera y otros Landers vecinos, pero actualmente se
sumaron las bandas de música de
las carpas, propietarios de carros tira dos por caballos profusamente enga lanados
y
las
cervecerías
que
aportan sus carruajes antiguos. El se gundo es el desfile más importante, el de Fusileros, con una participación de 7.000 personas y una longitud de
7 km. Este desfile da una visión im presionante de la fascinante diversi dad de las costumbres arraigadas en
el corazón de Baviera y todos los esta dos limítrofes con los Alpes.
GUIA DE SUPERVIVENCIA PARA EL OKTOBERFEST Para poder disfrutar del espectáculo que es visitar el Oktoberfest, que este año se celebra del 17 de sep
tiembre al 3 de octubre, hay que tener en cuenta una serie de recomendaciones, se trata de un festival muy grande y con muchas cosas por ver. No todo es beber cerveza, ¿o si?
Es importante hacer reservas en las carpas. Reservan las mesas por horas, de lo contrario tendrás que
hacer colas hasta que te toque el turno, sobre todo los fines de semana y por las tardes entre semana. Los martes en la mayoría de carpas es el día de la familia, los niños tienen precios reducidos.
El horario entre semana es de 10.00 a 22.30h y los fines de semana de 9.30 a 22.30h. Son muy estric
tos en el cumplimiento del horario.
A partir de las 20.00 los niños tienen que abandonar las carpas, los adultos hasta las 22.00, después de
las 20.00h puedes ir a las atracciones de la feria, por lo que el mejor horario para visitar el Oktoberfest con niños es de lunes a viernes a hasta las 17.00h.
No todas las carpas aceptan tarjetas de crédito, mejor llevar efectivo suficiente.
El año pasado el precio del litro de cerveza oscilaba entre € 7.70 y 8 €, los refrescos y agua entre 4 y 6
€. Para este año la previsión de precios es que el litro de cerveza oscilará entre 8.40 y 8.7 €.
No se permite fumar, la ley de Baviera prohíbe fumar en todo tipo de bares, pubs y restaurantes.
Para evitar perder el control por culpa de la ingesta excesiva de alcohol es recomendable beber las pri
meras cervezas comiendo y hacer un poco de cojín.
En todas las carpas hay habilitados servicios públicos. Se debe dejar una pequeña propina, están muy
limpios ya que existe un servicio de limpieza permanente. En el exterior también hay servicios públicos.
Las mesas se comparten, si encuentra una con puestos libres debe preguntar si puede sentarse, preferi
blemente en Alemán, si no en Ingles. Es aconsejable ser muy respetuosos, si vais muy bebidos la respuesta será que no, en caso de negativa mejor no discutir.
Todo el recinto está repleto de tiendas de regalos, souvenirs, jarras de cerveza de cerámica y miles de
artículos más, mejor comprar a última hora antes de partir, así no iréis cargados todo el día.
Llevar un mapa del recinto y de la ciudad de Munich, así como la dirección del lugar dónde os alojéis.
Para disfrutar de los desfiles hay levantarse temprano para tener un buen lugar. Hay que pagar por ver
los desfiles.
PUBLICIDAD
5
Jacobo Olalla, director general de Cerveceros de España LA ENTREVISTA
Jacobo Olalla Marañón es licenciado
en Derecho y diplomado en Ciencias
ENTREVISTA A JACOBO OLALLA
Empresariales. Ha desarrollado parte de su actividad profesional como director de la
Confederación Española de Fabricantes de Alimentos
Compuestos
para
animales
(CESFAC), y también como abogado en la Sociedad
Española
de
Intermediación
(SEISA) y en European Corporate Service (ECS).
Desde 1997, Jacobo Olalla es el
Director General de Cerveceros Españoles, entidad fundada en 1922, para representar
y defender los intereses comunes de las empresas del sector Cervecero Nacional.
Dentro de la Unión Europea es miembro de la Asociación de Cerveceros de Europa
(BOE). Actualmente, sus asociados son Heineken
España,
MahouSan
Miguel,
Damm, Compañía Cervecera de Canarias, Hijos de Rivera y La Zaragozana.
¿Explíquenos que es Cerveceros de España y cuáles son sus principales objetivos?
Cerveceros de España es la asociación que desde 1922 representa en nuestro país al conjunto de grupos
empresariales del sector cervecero. Estos tienen un total de 19 plantas repartidas por el territorio nacional y suponen la
práctica totalidad de la producción de cerveza en nuestro país. Uno de sus principales cometidos es promover las pautas de consumo responsables de cerveza en España. Si bien la
cerveza no es la responsable de los abusos de alcohol, el sector viene manteniendo desde hace ya bastantes años un
compromiso activo con la sociedad, y desarrolla campañas educativas, preventivas y de autorregulación como las
medidas más eficaces. Para un mejor logro de las mismas, el sector trabaja con instituciones públicas y privadas,
asociaciones de consumidores y de hostelería, entidades
relacionadas con la seguridad vial o sociedades médicas, que colaboran activamente con los diferentes proyectos.
¿De qué manera está afectando la actual crisis
económica al sector cervecero? ¿qué medidas ha tomado este al respecto?
Si bien el consumo de cerveza en España siempre ha sido
moderado y nuestro país es uno de los que menos cerveza per cápita consume en la UE, desde el inicio de la crisis
económica ha descendido notablemente situándose en 48 litros per cápita en 2010. El entorno en el que más se ha Entre sus publicaciones, encontrareis
cada año el Informe Socioeconómico del
sector de la cerveza en España, con los resultados
de
exportación…etc.
consumo,
Podéis
ventas,
consultarlo
través de su web: www.cerveceros.org/
a
notado la caída ha sido en los establecimientos de hostelería, en los que ha bajado un 5,9%.
Precisamente es en este canal donde se produce la mayor
parte del consumo de cerveza, y según la Federación Española de Hostelería, esta bebida supone el 30% de la facturación de los casi 250.000 bares que hay en España. En este sentido en el canal hostelero es donde mayor recaudación fiscal se
obtiene por el consumo de cerveza, por lo que cualquier medida que desincentivase aun más el consumo de esta bebida supondría una caída de la recaudación neta del
6
Estado.
Así, me gustaría destacar que el sector defiende las pautas de consumo que nos caracterizan, es decir, en
compañía, en establecimientos de hostelería y siempre con algo de comer, pues son precisamente las que aportan a nuestra economía un valor añadido.
España es líder en Europa en consumo de cerveza sin alcohol, ¿cree que continuara esta tendencia?
Efectivamente, España es líder no solo en consumo de cerveza sin alcohol, sino también en producción: cerca del 15% de la cerveza que se consume en nuestro país pertenece a esta variedad. Esto se debe a las pautas de consumo que mencionaba anteriormente, en España consumimos la cerveza por su sabor y sus propiedades
refrescantes, y no buscando su componente alcohólico (como ocurre en otros países del norte de Europa), esto convierte a la cerveza sin alcohol en la alternativa ideal cuando no se quiere o no se puede tomar alcohol (ni si quiera con la baja graduación que tiene una cerveza) pero no se quiere dejar de disfrutar de su sabor.
Parece que por fin se está produciendo un cambio real en la sociedad respecto a su forma de ver la cerveza, a nuestro modo de ver los motivos son diversos, mayor accesibilidad a
la información a causa de internet, las importaciones de cervezas internacionales que han
facilitado el acceso a otros estilos y tipos de cerveza.... ¿Qué papel juega Cerveceros de España en esta evolución?
La cerveza producida en España se caracteriza por su calidad, fruto del esfuerzo de las compañías cerveceras.
Estas, además, se adaptan cada vez en mayor medida a los gustos del público por lo que el abanico de cervezas
va resultando mayor. Si bien la cerveza que más se toma es la lager rubia, efectivamente cada vez se conoce más la gran variedad de tipos de cerveza que existen y que se pueden disfrutar.
Es un fenómeno reciente, pero poco o poco han ido apareciendo pequeñas micro cervecerías por todo la península. ¿Cree que esta irrupción repercutirá positivamente en la cultura cervecera de los consumidores?
Al ser la cerveza una de las bebidas favoritas de los españoles, estamos viendo que cada vez se quiere conocer más sobre ella, su historia, sus variedades, y también su producción. El nacimiento de estas microcervecerías podría ser una consecuencia de ello, y el hecho de que se quiera saber más y conocer mejor esta bebida es, efectivamente positivo.
PUBLICIDAD
7
Los inicios de una Micro MICROS
Por Jordi Poblador Birra 08
Muy buenas.
Acabo de recibir y leer con ansia,
como siempre, el número VI de La Ga cetilla y me he sentido reflejado en la
editorial de sobremanera; así pues, cumplo con mi compromiso con Jordi porque lo prometido es deuda.
He de reconocer que la propuesta
de Jordi de colaborar en La Gacetilla se ha venido más de una vez a la cama
conmigo, entre los presupuestos, el di nero disponible, los últimos lúpulos y la cerveza probada a sorbos robados.
Se colaba sin remedio en mi cabeza y yo debía tejer algo coherente, arduo, difícil.
Tenía pensadas mil formas de es
cribir. Había rehecho otras tantas el
artículo en mi cabeza serpenteando en tre la cantidad ingente de cosas y anéc
Primero, tienes que pensar MUY
bien el primer paso, bueno, el prime ro, el segundo y el septuagésimo. Si te lanzas a este tipo de proyectos estás,
sobre todo, montando una empresa y por lo tanto habría que ganar dinero.
vamente, parte del dinero que necesi
mento en que las facturas pesan y se
que al final acabaría necesitando, ni
Es crudo pensarlo pero llega un mo deben pagar o tu sueño rodará como la sosa tras el fermentador. Puede ser una actividad muy estimulante, el ser
capaz de mostrar a otros el resultado de tu trabajo con un producto que en
sí mismo es realmente interesante. Te
puede y debe dar gratificaciones el só lo hecho de presentar una buena cerve za al mercado, y por supuesto,
presupongo la ilusión como motor pri mero del proyecto, una característica
fundamental para que el proyecto fun cione. Resumiendo, hay que pensarlo bien.
Aunque suene de Perogrullo, ne
dotas que podía contar. Incluso en
cesitarás dinero. O bien tienes suficien
o tres words con ideas desechadas y de
hasta el maléfico punto de inflexión, o
alguna carpeta del disco duro hay dos
sechos de ideas. Pero, el camino em pieza con el primer paso y que el último tarde en llegar.
Coincidí con Jordi, ahora no re
cuerdo si en “Rosses i Torrades” o en
“La Cervecita Nuestra”, y le felicité por
cómo estaban llevando la Gacetilla. El soporte fanzine me traía recuerdos de
mi juventud en Euskadi, cuando los ba retos estaban atiborrados de publica ciones de toda índole. Dándole vueltas a lo de la Gacetilla, me espoleó, tal y como hizo en su pasada editorial, para
te dinero ahorrado para soportar
bien tienes acceso a dinero disponible
en cualquiera de las tres “F”, o bien tie nes una propiedad a medio pagar o pa
uno necesita saber para montar una
micro? O, como mínimo, ¿cómo ser ca paz de engrescar a otros en mi situa ción, presente o pasada?
tando para que el obrador salga
adelante. El proceso es largo: permi sos, encontrar ubicación, diseñar có mo va a ser la planta, retocar los permisos, las obras de adecuación, etc. Los meses van pasando y aquella primera inyección de capital se te ha
ido sin avanzar y, lo más grave, sin te ner ingresos garantizados. Así que,
antes de capitalizar el paro, recomien do seguir cobrando lo que te pertoca
mientras rediriges tu proyecto vital y,
como mínimo, así tienes un ingreso cada mes para sustentarte. Con lo que
el soporte familiar ha sido fundamen tal en todo este proceso y me consta
que mi proyecto no ha sido una excep ción sino la norma.
En definitiva y como dice el axio
mala idea bien gestionada triunfa”.
so más que hipotético de que debas pe dir gran parte de la inversión inicial a
un tercero. Además, con la que está ca yendo, ni los tan afamados ICOs son
garantía de acceso al líquido necesa rio.
gestionada fracasa, en cambio una
Yo, de momento, me conformo con hacer una buena Birra, BIRRA08 ;D. S&B. J08
El pasado lunes 11 de julio
Yo, por ejemplo (iba a decir que
Jordi Poblador elaboró por pri
sido uno estaría dando clases en Har
instalaciones de Barcelona, con
vard), cometí el error de capitalizar el
condenso TODA la información que
rante todo el tiempo que estoy necesi
montante que deberás pedir, en el ca
como garantía de pago para el total del
¡Bufff! ¿Por dónde empiezo? ¿Por
que tocar (sin que desafine)? ¿Cómo
siquiera me ha podido soportar du
ma empresarial: “una buena idea mal
cometí un error, iluso, si sólo hubiera
cuál de las 300.000 teclas que tienes
taba, pero ni mucho menos todo el
gada entera y la puedes presentar
que colaborase con ellos relatando mi experiencia al montar una micro…
Capitalizar el paro me dio, efecti
paro para poder arrancar el proyecto con parte del dinero rápido. Pero fue un craso error. Sólo conseguí pagar autónomos
desde
el
primer
día,
además me di de alta a finales de un
mes con lo que me lo cobraron ente ro... ve sumando.
8
mera vez en sus recién acabadas lo que se convierte en la primera
microcerveceria de la Ciudad
Condal. Desde la Gacetilla quere mos desearle toda la suerte del mundo en esta nueva iniciativa
cervecera… que podamos disfru tar de sus cervezas por muchos años.
Cervesa artesana MooN
maltas, lúpulos y algunos ingre
Por Jordi Expósito
dientes peculiares, hasta lograr el
Cervesa Artesanal de Catalunya
El mô es Bar, un agradable
local de LLiçà d’Amunt donde to mar unas cervezas o disfrutar sim plemente
de
algunas
de
las
actuaciones que programan sema nalmente, fue el lugar elegido para
la presentación oficial de la Cerve sa Artesana MooN el pasado 1 de ju lio. No es casualidad, han pasado casi tres años desde el otoño del
2008 en el que fabricaron su prime ra cerveza, y en el Mô les han visto
resultado deseado para sus cerve zas. “Hacemos la cerveza que nos
razar, dentro del municipio de Zeanuri
Creen que es necesario crear cer vezas diferentes, fuera de lo habi tual, que sean transgresoras y que
el público quede como mínimo sorprendido al probarla, esta es la
filosofía de estos cervesiáfilos va llesanos.
Pero ha sido este año cuando
al mercado sus dos primeras cer
con algo más “sofisticado”. En poco
más de dos años han pasado de fa
empresa Clarumaya S.L y sacando
vezas elaboradas en las instalacio nes de Fortiverd en Rubí. Estas dos cervezas son:
MooN Pale Ale de 5,3 ABV,
bricar con “jarabe” a construir su
IBU: 24 y EBC:20. Elaborada con
les de cerveza recortados, un paelle
tal, y lúpulo Cascade.
propia maquinaria utilizando barri ro y una bomba de lavadora, su
dos tipos de malta: Pale Ale y Cris MooN Three Threads. Una
bautizo como homebrewers.
Porter de 6,3 ABV, IBU: 30 y EBC:
Jesús y Paco, un tercer amante de
lúpulo Saaz y Cascade, y 5 tipos de
Durante ese tiempo se unió a
la cerveza, José Antonio. En su ga raje tienen ahora el centro de opera ciones.
Junto
con
otros
y
promover
la
cultura
cervecera, un par de jornadas cerve ceras en la que elaboraban cerveza
con la participación activa de todos los asistentes, después de realizar primero una pequeña introducción
a la elaboración y sus ingredientes.
Según nos cuentan intentarán repe tir el próximo año la experiencia.
Durante todo este tiempo, no
han dejado de experimentar cons tantemente con diferentes tipos de
fines de semana para degustar sus cerve zas y ver el proceso de producción in situ de su maquinaria adquirida en Canadá.
Se caracterizó desde el principio por su
carácter local y artesanal, sus dos cerve zas, que embotellaban en formato de 25 y
33 cl, se elaboraban sin aditivos, estabili zantes, colorantes ni conservantes, y uti lizando
el
agua
de
las
montañas
próximas de los parques de Urkiola y
Gorbea. La Sue, fue la primera en salir al
mercado, una Pale Ale de 5 ABV, elabora da con maltas Pilsener y Munich, y con
lúpulos Target y Goldings; y en el 2000
sacaron la Leizuri una Lager de 4,8 ABV
elaborada con malta tipo Pilsen y lúpulos Nugget, Tettnang y Hallertau. Bertoko
traducido
al
castellano
nombre sería algo así como la “Cerveza
nich, Black y Chocolate.
Además han comenzado a
Jafre, Valls…) donde han empeza
gar
pequeña taberna que estaba abierta los
malta: Pale Ale, Cristal, Dark Mu
d’Amunt (CALLA’T), donde por
timos años, con el objetivo de divul
(Vizcaya). En las mismas, ubicaron una
vendría a significar “de aquí”, y Gar es
participar este año en varias ferias
ejemplo han organizado los dos úl
tros cuadrados situadas en el Alto de Ba
104 que se elabora con dos tipos de
cervesiáfilos crearon la asociación de cerveceros artesanos de LLiça
En mayo de 1999 Bertoko Gar S. A.
ximas creaciones” nos comentan.
dejar de innovar en nuestras pró
primero comenzaron como muchos para ir evolucionando hasta acabar
Blog Birrantic
inauguraba sus instalaciones de 500 me
han dado el gran salto fundando la
otros con fabricaciones desde kit,
Por Jorge Bort y Jordi Expósito
gusta a nosotros y no queremos
crecer, han ido siguiendo sus pasos
desde el primer momento, como
Bertoko Gar S.A. HISTORIA
cerveceras (Birrasana, Mediona,
do a darse a conocer dentro del pa norama cervecero. Eso sí, sin dejar
abreviatura de Garagardoa, por lo que el de aquí”. Como logotipo tenían la imagen
del Eguzkilore (Flor del Sol), que florece
a altitudes superiores a 1000 metros, y
que se colgaba en los caseríos antigua mente para ahuyentar a los malos espíri tus.
A finales del 2001 la pequeña micro
desde hace algunos meses de tra
cervecera cesó su actividad, seguramente
tienen en la recamara una cerveza
junto con la corta fecha de caducidad de
bajar en sus nuevas creaciones. Ya
que han bautizado como Verata, que tienen previsto presentarla la
próxima primavera, elaborada con
pimentón de la Vera (Cáceres), que hemos tenido la oportunidad de
poder probar y os podemos asegu rar que nos os dejara por lo poco
indiferentes. Esperaremos impa cientes…
9
por un erróneo sistema de distribución
la cerveza. En apenas dos años desde su fundación Bertoko Gar se vio abocada a
la quiebra, pero sin duda, abrió el camino
para un futuro próximo donde otros em prendedores siguieran su ejemplo, y po damos hoy en día disfrutar de cerveza
elaborada artesanalmente. Faltaban aun 4 años para que Llúpols i Llevats sacara al mercado sus cervezas Glops…
Spigha, la cervecera alcoyana MICROS
Por Txema Millán
La Birra Nuestra de cada dia
Alicante ha sido la última de
zas, 'Spigha Gurugú' y 'Spigha Na
Valora' que más adelante descri
al panorama cervecero artesanal,
ta personalizada, tapón corona
no. Primero fue ‘Riu Rau’ en Teu lada
(si bien la cerveza se
elabora en las instalaciones de
‘Tyris’ en Valencia) y ahora, des
coi y Benifallim han visto como su sueño se ha hecho realidad. Su
proyecto se llama 'Cervesera Al
de pellet.
'Spigha Na Valora',
idea de hacer algo más grande le rondaba en mente y después de la 'Fira de Cervesa Artesana de Muro', en otoño del año pasado, todo se fue haciendo reali dad con la ayuda de su so cio Toni y otros amigos también implicados en el proyecto. Sus
instalaciones
están ubicadas
en el
Polígono Cotes Baixes
1 dl de vino rancio
330 ml de cerveza de espelta 1 kg de patatas moras
6 zanahorias pequeñas
300 g de guisantes frescos caldo
2 ramas de perejil
unos 40 IBU's elaborada con
unas hebras de azafrán
Malta Pale Ale y lúpulo Centen nial. Destaca por su aroma lupu lizado y por su intenso sabor.
'Spigha Gurugú' se llama así
que supongo recibe este nombre
artesanos, cerveza en casa. La
1 dl de vino blanco seco
American Pale Ale), de 5,5º y
ingeniero agrónomo y empezó elaborando, como muchos otros
2 tomates
ma de la ciudad de Alcoi. Se trata
en honor a la empinada 'Costera
Pau es
½ cabeza de ajos
recibe
coiana' y el fruto lo han bautiza do como 'Spigha'.
2 cebollas
trabajan con lúpulo en flor, nada
de una Pale Ale (yo diria una
siastas de la birra, amigos de Al
1 espalda de ternera
sentido estricto de la elaboración
nos llega la segunda incorpora Pau y Toni, dos jóvenes entu
Ingredientes para cuatro personas
genérico (de momento) y ya en el
este nombre por la torre homóni
ción.
Cerveses Keks
van a hacer en el de 75cl. Etique
de les ‘Comarques Centrals’ y más concretamente desde Alcoi
Por Pep Nogué
Embotellan en envase de 33
centilitros aunque también lo
pero parece que el ritmo es bue
Estofado de ternera con cerveza de Espelta
biremos.
las tres provincias de la Comuni dad Valenciana en incorporarse
RECETAS
Preparación
1. Limpiar la espalda de ternera y cor
tarla en dados gruesos.
2. Mientras tanto, poner una cazuela al
del Gurugú' una calle de Alcoi
fuego con un poco de aceite de oliva y dorar
por el mítico monte marroquí del
var.
mismo nombre. Sin embargo be ber esta Brown Ale no requiere esfuerzo. La graduación es la
misma, alrededor de unos 5,5º y
los trozos de espalda salpimentados. Reser 3. En la misma cazuela, echar la cebolla
y unos ajos bien picados con un chorro de aceite.
4. A media cocción, incorporar el toma
evidentemente el color es más
te rallado y dejar cocer para que se concen
uso de las maltas Pale Ale,
5. Añadir el vino blanco, el vino rancio
oscuro, fruto también del
tren los sabores.
Caramalt y Chocolate, que
y la cerveza de espelta y dejar reducir. Vol
los lúpulos Galena y Kent
Dejar cocer hasta que quede casi cocida, al
Pau y Toni combinan con Golding. Es también una
cerveza muy agradable y
ver a poner la espalda y cubrirla con agua. rededor de una hora y media.
6. Pelar las patatas, no cortarlas, mejor
de muy buen sabor.
rompiéndolas. Reservar en agua.
tada con equipamiento
están distribuyendo por
añadir las patatas, las zanahorias peladas y
ramiento y colabora
mas así como por esta
cer, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.
de Acoi. La fábrica, do instalado con el aseso ción de 'Ca l'Arenys' (Guineu), les permite elaborar en torno a unos 3000 litros de producto que repar ten equitativamente entre sus dos cerve
Actualmente ya la
Alcoi y localidades próxi blecimientos
especializados de Valen
7. Cuando la espalda esté casi cocida,
los guisantes y dejar hasta terminar de co Poner a punto de sal.
8. Haga una picada con un par de ajos,
cia. Les deseamos, co
unas ramas de perejil y unas hebras de
emprendedores cerve
jugo de la cocción y añadirlo.
mo
a
todos
los
ceros, mucha suerte en esta singladura. Salud!
10
azafrán secados al horno. Mezclarlo con el 9. Dejar cocer 10 minutos más y apagar
el fuego.
La cata de cerveza Técnico
Por Héctor Arráiz
Licenciado en Bilogía
Iniciamos en la Gacetilla Cervece
ra una serie de artículos que tienen co mo fin explicar el proceso de cata de
cerveza, es decir, el conjunto de técni cas que utilizamos para valorar las ca racterísticas organolépticas que somos capaces de detectar. A lo largo de los
próximos números se irán desarrollan do cada uno de los apartados que han
de valorarse en el análisis sensorial.
No pretendemos elaborar un exhausti
dad de líquido que se bebe es mayor y
desde la cata de diferentes estilos (con
un buen número de muestras es seis
de amigos), una cata vertical (en el
los participantes no están entrenados,
(muestras, no cervezas, aproximada mente 810 cl). En un panel de cata
profesional el número puede ser mu cho mayor. La importancia de la limita ción de muestras se debe a la
aparición de la "fatiga del catador" o
"fatiga sensorial", es decir, una dismi nución de nuestra capacidad de per cepción
por
el
agotamiento
nuestros órganos de los sentidos.
de
Si ya tenemos un grupo de gente
vo manual de cata profesional ni unas
dispuestos a emprender una sesión de
proveer de una guía que permita ini
probable que junto a unos amigos (lo
normas sobre concursos, simplemente ciarse en el mundo de la evaluación
sensorial, en este caso, de nuestro lí quido favorito.
A la hora de preparar una cata,
salvo que se indique lo contrario, infor mal, hay que tener en cuenta una serie
de requisitos. El primero de ellos es el lugar: ha de permitirnos una correcta
ventilación previa, estar bien ilumina
cata hemos de fijar una hora. Es poco importante es divertirse) la reunión se haga en torno a las 11 de la mañana (la
hora en que tenemos los sentidos en
mejor estado, si nos hemos desperta do a las 79 de la mañana), así que si
decidimos hacer la cata en horario de tardenoche hemos de tener en cuenta que la fatiga sensorial llegará antes.
En esta línea es importante que
do (preferiblemente luz blanca) y dis
los participantes acudan en óptimas
la que ver la cerveza. Las catas profe
requisitos indispensables: no fumar
poner de una superficie blanca sobre sionales se realizaran en salas de cata o lugares habilitados como tales.
Los recipientes que utilizaremos
pueden ser variados, aunque lo ideal
sea un catavinos o copa similar con li gero cierre en la boca. Para una cata
profesional depende de los requisitos
condiciones, por ello, hay una serie de
unas 46 horas previas a la cata si es in formal, 2448 horas para una cata pro fesional; no usar perfumes; acudir correctamente hidratado (no tener
sed) y procurar no haber ingerido ali mentos fuertes o cuyas características
afán didáctico en un curso o reunión
tiempo) de diferentes producciones de
la misma cerveza (por ejemplo, dife rentes años de una lámbic) o una cata
horizontal (diferentes variaciones so bre un estilo o una cerveza concreta,
por ejemplo, varias stout o añejados en diferentes maderas). El orden de prueba ha de ser de menor a mayor
impacto sensorial. Las características
que más pueden enmascarar la apre ciación de las siguientes muestras son
la acidez, elevado amargor o la pre sencia (en sensación, no en valores
absolutos) de alcohol. Por ejemplo ca taremos una pilsen antes que una wit bier, una doppelbock después de una
weizen, aunque antes de una weizen bock o dunkel weiken. Utilizandos ejemplos concretos: Cantillon Gueuze,
dada su acidez irá tras una Rochefort
10, aunque antes, si se trata de Canti llon Iris (Unblended lambic). Las cer vezas mas extremas: imperial stout,
IPA muy lupulizadas, lambic muy áci das, etc, siempre al final. Entre mues tras, lo mejor para limpiar la boca es
agua, importante, a temperatura am biente. Finalizada la cata de todas las cervezas, podremos volver sobre las que deseemos, siempre en el orden original.
Preparado todo, solo queda siste
sea muy persistentes (que “repitan”).
matizar el análisis sensorial que se di
cerradas para fijar aromas, opacas pa
ta seleccionar el tipo de muestra y el
boca, sabor e impresión general.
Nos falta lo importante: la cerve
cogemos dependerá del objetivo de la
e intereses de la organización (copas ra evitar influencia del color, etc).
za, ¿cuántas y cómo?. Las muestras
han catarse a la temperatura de servi
Con todo listo únicamente nos fal
orden durante la cata. Qué cervezas es cata:
cio normal (no heladas, costumbre del
país), aunque algunos compuestos volátiles se aprecian mejor a medida que las muestras cogen temperatura.
La decisión de cuántas cervezas
se utilizarán es muy importante. En
una cata informal, en la que la canti
11
vide en aspecto, aroma, sensación en Próxima entrega:
El aspecto de la cerveza.
"Sin lugar a duda el mejor invento en la historia de la humanidad es la
cerveza. Bueno reconozco que la rueda también es un buen invento, pero no va tan bien con la pizza"
Dave Barry
Actualidad BREVES
En la calle Mallorca 27 de Calafell
El
ACTIVIDADES RestauranteBar
B12,
(Tarragona) se encuentra una nueva
ecológico y vegetariano, situado en la
cerveza, Beer&Friends.
ofrece
tienda dedicada al mundo de la La
distribuidora
de
bebidas
Crusat S. A., con más de 70 años en el sector, comenzara a distribuir en el mercado
español
las
prestigiosas
cervezas de la Brooklyn Brewery (Nueva York).
Cerveza Sagra ha lanzado al
mercado una nueva línea de cervezas
artesanales que ha bautizado como “Burro de Sancho”. Se trata de tres cervezas Ale: Rubia, Roja y Negra
creadas para su distribución en el canal de alimentación.
En Urduliz (Vizcaya) ha surgido
un nuevo proyecto cervecero de la mano de Jon Etxendia y su empresa
Etxendia Garardauak. De momento tiene
tres
cervezas
diferentes,
la
Mattin Pirata (rubia), Antsonekoa (ale) y una de temporada, la Libe, una cerveza de Patxaran.
La empresa Terra i Xufa S. L. ha
lanzado Antara, una nueva cerveza
ecológica elaborada con malta de cebada, trigo y chufa. Se presenta en botella de 33cl y tiene 4,2 ABV.
El pasado 8 de julio se celebró
una fiesta de lanzamiento en el Betty Ford’s (Barcelona) de la nueva cerveza
artesanal Krut, presentando su Krut Gold , una American Golden Ale.
calle La Rutlla 147155 de Girona, nos una
propuesta diferentes
nueva
e
consistente
opciones
de
interesante en
catas
tres de
cervezas artesanales pensadas para
grupos particulares, que pueden elegir el día que mejor les convenga para realizarlo. Una
manera
económica
de
aprender un poco más sobre el mundo de la cerveza artesanal, a la vez que se pasa un buen rato con amigos,
familiares o compañeros de trabajo de
una manera diferente, entretenida y divertida
disfrutando
de
una
degustación de cervezas artesanales elaboradas en Catalunya, que pueden
ir acompañadas por tapas por sólo 2 euros más por persona. Opción 1.
Cata de 6 cervezas diferentes. 1
botella por cada 3 personas. 10 euros. Opción 2.
Cata de 6 cervezas diferentes. 1
botella por cada 2 personas. 12 euros. Opción 3.
Cata de 8 cervezas diferentes. 1
botella por cada 3 personas. 13 euros.
A partir de septiembre podréis
consultar las actividades actualizadas semanalmente en nuestra nueva web: www.gacetillacervecera.es
Editores Jordi Expósito Andrés Masero Maquetación Andrés Masero Colaboradores Igor Oyarbide Sven Bosch Joan VillariMartí Eduard Bröll Jordi Poblador Jorge Bort Txema Millán Pep Nogué Héctor Arráiz Agradecimientos Cerveses Popaire Cerveses La Guindalera La Cervecita nuestra de cada día The Drunk Monk Contacto lagacetillacervecera@gmail.com Web www.gacetillacervecera.es Los contenidos publicados en es ta Gacetilla son responsabilidad exclusiva de sus respectivos auto res, asimismo queda prohibida la reproducción total o parcial de estos sin el permiso expreso de los mismos.