Gacetilla Cervecera PUBLICACIÓN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZA Número X. Marzo 2012
EDITORIAL
FESTIVALES Acabamos el año pasado con el buen sabor de boca que nos dejó la primera edición del Fest’hi, celebrado en Vilanova i la Geltrú el pasado mes de diciembre. Para este año ya tenemos las primeras fechas confirmadas. En el mes de junio, por supuesto, la ineludible cita de Mediona, y en abril el Birrasana de Blanes, que este año en su segunda edición se convierte en una cita de dos jornadas. Y en mayo ya podéis apuntaros una nueva cita en el calendario: en esta ocasión toca feria en Calella. En los últimos años hemos ido viendo como el calendario de citas cerveceras se va consolidando con nuevos eventos y propuestas. Supongo que es una consecuencia lógica del efervescente panorama cervecero y del creciente interés del aficionado por esta bebida, que cada día se aleja más de la simple concepción de refresco con alcohol. Asimismo, entraba dentro de lo lógico acabar teniendo un gran encuentro cervecero en la ciudad de Barcelona. Pero por fin esa laguna se subsanará con la celebración, este mismo mes de marzo, del Barcelona Beer Festival, del que por supuesto
encontraréis detallada información en este ejemplar. Este encuentro parte de un planteamiento inicial diferente del resto de los celebrados hasta ahora, al no contar con la presencia directa de los elaboradores detrás de la barra. Se pierde ese cambio de impresiones con el creador de la cerveza, pero se erige como un buen aliciente el hecho de disponer de un buen número de cervezas concentradas en tres jornadas diferenciadas. De bien seguro que esto atraerá a un buen número de aficionados, y no tan sólo de la propia ciudad. Cerveceros de fuera de Catalunya nos transmiten su admiración y envidia sana respecto del panorama ferial catalán, que presenta multitud de eventos de gran popularidad que, hasta en algunos casos, se han asentado como citas consagradas. En el resto de España, hasta ahora, destacó el año pasado en Madrid la celebración de la 1ª Feria de la Cerveza Artesana en la Cervecería Europa, y el que recientemente se ha celebrado en Toledo, pero poca cosa más. Muchos se preguntan a qué es debido, pero la figura de Steve Huxley, la historia asociacional (Humulus Lupulus, Catalunya Home Brewers) y la cantidad de productores (consecuencia de las asociaciones) parecen dar argumentos de peso del porqué
-1-
este fenómeno cervecero empezó en la zona noreste de la Península. Recientemente, hemos podido presenciar el efecto contagio que la Comunidad Valenciana ha ido experimentando de su vecina norteña, hasta el punto de que su ya destacable realidad microcervecera hace augurar que dentro de poco tiempo podríamos celebrar la aparición de algún nuevo festival por tierras levantinas, donde ya se celebró uno en Muro d’Alcoi (en 2010), pero que por desgracia no tuvo continuidad. Algo se está fraguando también en la Comunidad de Madrid, gracias a la aportación de actores importantes como Calvin’s o Cibeles, y de un creciente número de público gracias a sus cervecerías y las nuevas tiendas cerveceras que van apareciendo. Empieza a haber un creciente número de entusiastas que pide a gritos un mínimo panorama ferial también en la meseta, que no dudamos que surja en los próximos años. Para deleite de los aficionados, estamos ya de lleno en el inicio de la temporada de ferias cerveceras. Desde la Gacetilla, esperamos que sea un año de buen provecho para elaboradores y consumidores, a la vez que deseamos ver cómo nacen nuevos proyectos y encuentros en el resto del territorio nacional.
ESTILOS
Lámbicas de ida y vuelta Por María Revilla Ruipérez HumalaBeer
Me dispongo a escribir sobre las cervezas lámbicas ¿Por dónde empezar? La historia me lleva irremediablemente, una y otra vez, a Bélgica; más concretamente a Bruselas y, puestos a acotar, a la región flamenca de Pajottenland. Y es que es en el sur de Bélgica donde encontramos representados, no solamente todos los tipos de cerveza producidos en el mundo, sino también aquellos que sólo existen allí. Pero, ¿realmente sólo se producen lámbicas belgas? ¿O existe producción fuera de sus fronteras? Lo que es seguro es que todo empezó en Lembeek (de ahí su nombre), un pequeño pueblo a orillas del río Senne, hace unos cuantos siglos; y se puede decir que cientos de años después, estas cervezas, las más antiguas y misteriosas que se elaboran hoy en día, son el testimonio líquido de un método ancestral: la fermentación espontánea. ¿En qué consiste este método? No voy a meterme a explicar el intrincado mundo de las levaduras, eso lo dejo para los expertos y los amantes de Pasteur. Sólo apuntar que las cervezas lámbicas no las llevan añadidas, por muy cultivadas, seleccionadas y mimadas que hayan sido, sino que se nutren de las levaduras que pululan por el ambiente, levaduras salvajes que viven en las propias cervecerías, en los barriles, herramientas, etc. y que caen, o más bien yo creo que se tiran en picado, a los tanques. Pero no solo levaduras, sino también bacterias lácticas, acéticas, bretas… y así hasta más
de 400 diferentes “bichitos” que colonizan el mosto. Como curiosidad, decir que como las levaduras no han sido seleccionadas previamente, el sabor de las cervezas depende en gran medida de las cepas que predominen en cada bodega, haciendo de cada elaboración algo único e irrepetible; eso sí, todas tienen en común su PH ácido, de ahí que algunos las denominen “vinagres”. Otra curiosidad es que el lúpulo que se utiliza es viejo, se busca matar su característico amargor, al contrario que en otros estilos que lo que se persigue es mantener sus frescor a toda costa. Y una más, cuando en todas las fábricas se utilizan máquinas para enfriar, en la elaboración de las lámbicas se aprovecha el frío natural: Bélgica, pleno invierno y ventanas abiertas ¿alguien da más?
No hay que irse tan lejos para tomarse una buena lámbica: aquí mismo, en Cataluña, tenemos la Setembre de Agullons. Existen cuatro tipos de lámbicas: la lámbica pura es ácida y con poca o ninguna carbonatación; se macera durante tres años aproximadamente y normalmente no se embotella: se sirve directamente del barril. La Gueuze, una mezcla de lámbicas de distintas edades, puesta a refermentar en botella de champán con tapón de corcho, tiene un sabor, cuando menos, curioso: ácido y dulce a la vez, entre el cava y la sidra. Dentro de éstas, está la Gueuze-vinífera de Cantillon, macerada con uva moscatel que representa por
-2-
sí misma una auténtica reconciliación entre el vino y la cerveza, dos mundos que parecían eternamente enfrentados. A la Faro se le añade azúcar moreno o caramelo, haciendo de ella una especie de jarabe de cerveza extremadamente dulce. Y, por último, están las de frutas, siendo la Kriek sin duda la más famosa y vistosa de ellas, elaborada con cerezas ácidas que se añaden en el momento de la fermentación. ¡Ah! Kriek no es una marca, como mucha gente cree, es cereza en flamenco. Estas cervezas de frutas originariamente también podían ser de frambuesa, grosella o melocotón; sin embargo, hoy en día, algunos se han apuntado a la moda del “todo vale” y hasta hay variedades de plátano, supuestamente lámbicas. Hasta hace no demasiado tiempo estas cervezas eran unas perfectas desconocidas fuera de Bélgica, y para descubrir las auténticas lámbicas era necesario acudir a los viejos bistrós bruselenses como Moeder Lambic, 3 Fonteinen, À la Mort Subite… Afortunadamente todo esto ha cambiado y, hoy en día, no sólo es posible encontrarlas en muchos otros países, sino que cada vez más elaboradores, muy lejos de Bélgica, están produciendo sus propias lámbicas. Esto nos lleva a la primera pregunta: ¿existe producción fuera de esa pequeña zona flamenca? ¡SÍ! Hay un movimiento importante en el norte de Italia (de hecho, allí presumen de tener su propio “Valle del ‘acido”). En Piamonte encontramos cerveceros ya consagrados como Teo Musso de Baladin, creador de la Mama Kriek, o Valter Loverier de LoverBeer, padre de la BeerBera
elaborada a partir de uvas Barbera D’Alba. Un poco más hacia el sur, en Liguria, está Lorenzo Bottoni de Piccolo Birrificio, que produce una cerveza madurada en barrica de Chardonnay con base de gueuze de Hansens. Por último, en Parma, Renzo Losi de Panil produce la Panil Barriquée Sour, de color rojo intenso y un sabor que recuerda vagamente a ciertos vinagres balsámicos. Al otro lado del Atlántico, en EEUU, y bajo la denominación de American Wild Ale, existe un movimiento de cervezas lámbicas en constante crecimiento y evolución. En California, por ejemplo, se encuentra Russian River Brewing co. que ofrece,
entre otras: Supplication, una ale oscura envejecida en barrica de Pinot noir y a la que se le añaden cerezas ácidas y bretanomices. O Beatification, una lámbica 100% inspirada en las tradicionales de Cantillon. En Michigan, la Arbor Brewing co. nos regala Divette, una cerveza envejecida en barrica de roble y mezclada con gueuze belga. Ya en la costa este, en Florida, Cigar City destaca con su Vuja De a base de grosellas negras, hibisco y bayas de saúco. Sin embargo, no hay que irse tan lejos para tomar una buena lámbica; aquí mismo, en Cataluña, Ales Agullons ha creado Setembre, una extraordinaria combinación entre su Pura Pale y lámbicas
belgas que se deja madurar durante, al menos, nueve meses en barrica de roble y otros tres más en botella. Y no sólo eso, sino que también se le añaden uvas. ¡Os recomiendo que probéis el resultado! Así pues, las cervezas lámbicas nacieron en Bélgica. En la actualidad, no obstante, hay un movimiento en claro crecimiento en EEUU. En Cataluña ha nacido una lámbica que lleva auténticas belgas y que, a pesar de su corta edad, ya ha viajado a EEUU… ¿Se estará cerrando el círculo? Más bien, esperemos que se esté abriendo y extendiendo por todo el mundo.
COMPRAS
De tiendas por Barcelona Por Eduard Casas Blog Coleccionismo Cervecero
Hace unos catorce años, cuando comencé a coleccionar tapones de cerveza, sólo se podían encontrar cervezas extranjeras en algunos grandes almacenes, supermercados, cervecerías (a precio de bar) y en el Colmado Quílez. Ha llovido mucho desde entonces, y pese a que Barcelona no es Bruselas, Amsterdam o cualquier otra ciudad con tradición cervecera, sí que es cierto que encontrar cervezas ya no es una odisea. Se han abierto tiendas especializadas, locales con productos de medio mundo y en muchas tiendas comienzan a tener cierta variedad. Incluso estamos inmersos en el boom de la cerveza artesana, la elaboración casera y hemos llegado a ser la primera ciudad española con un restaurante que tiene un sommelier cervecero, Edgar Rodríguez del restaurante Racó d’en Cesc (Calle Diputació, 201). Si me acompañáis a dar un
paseo por la ciudad os iré mostrando los lugares en donde comprar cerveza. Comenzaré mi recorrido por los locales de productos sudamericanos: El Colmado Afrolatino se encuentra en la Via Laietana, 9; el Zoco Latino en Lepant, 362; Manjares en Torrent de l’Olla, 146 y México con sabor en la calle Pérez Galdós, 47. La variedad de cervezas sudamericanas no es muy grande; espero que poco a poco vaya en aumento. Tiendas con productos europeos son: A taste of home (británicos) en Floridablanca, 78; Le Regioni d’Italia en Torrent de l’Olla, 119; The Swiss Circle en Calvet, 16; IKEA (suecos) en la Granvía, 115134 de L’Hospitalet y La Maison Belge de la c/ Montseny, 17. De los Países del Este tenemos: Troika Delicatessen en la calle Unió, 6; CCCP-USSR supermercado en Mallorca, 610; TEPEMOK en el Passeig de Sant Joan, 125 y Krakoviak (productos polacos) en la calle Sicilia, 326; y, por último, una tienda algo más
-3-
alejada del centro de la ciudad, El Arca de Noé, en la calle Bunyola, 9. Locales con productos del Extremo Oriente son: Dong Fang en Balmes, 6; Tokyo Ya en la Girona, 119 de Barcelona y en la Doctor Josep Castells, 34 C de Sant Boi de Llobregat; Super Store Asia Food en la calle Tallers, 77; Yueng Tong en Nàpols, 177 y Yang Kuang en el Passeig de Sant Joan, 12. En otros locales se pueden encontrar cervezas de varios países: el mencionado Colmado Quílez de la Rambla de Catalunya, 63 y la cadena Deli Shop, que tiene varias tiendas en Barcelona: Passeig de Sant Joan, 13; Mallorca, 241; Travessera de Gràcia, 141 y en el Centro Comercial l’Illa Diagonal. Os proponemos colaborar con la intención de confeccionar un listado actualizado de establecimientos. Comunicarnos los que conozcáis en vuestras respectivas poblaciones.
FESTIVALES
Preparando el Barcelona Beer Festival Por Mikel Rius www.barcelonabeerfestival.com
estratégicamente en el recinto con la información agrupada.
Todos los que leen esta revista creo que ya conocen la celebración del Barcelona Beer Festival (o eso queremos creer). La respuesta de la gente está siendo muy positiva y tanto el grupo de Facebook como de Twitter se han llenado de amantes de la cerveza artesana con ganas de disfrutar el festival. Así que vamos a intentar daros algo más para que tenga interés leer el artículo y de paso agradecer a la gente de Gacetilla Cervecera el apoyo mostrado. Uno de los objetivos principales desde el principio ha sido difundir la cerveza artesana. Nos hemos dado cuenta que el público habitual del mundillo está con ganas. Pero queremos ir más allá. El festival tiene que servir para captar nueva gente. Y esto es trabajo de todos. Esta vez, ningún conocido te va a mirar raro cuando le propongas ir hasta Mediona, Blanes, Jafre... Porque esta vez, vais en metro, y cenando en casa si queréis. Echarnos una mano y hacer de anfitriones de los amigos que aún no conocen la cerveza artesana. Seguro que les encanta. En la siguiente página tenéis el listado de cervezas presentes en el festival. Hay 134 cervezas diferentes y 36 tiradores. Así que la cosa irá rotando. De la gran mayoría de ellas hay un único barril, así que cuando se acabe, ya está, ¡a probar otra! Esto previsiblemente hará que más de uno haga horas de guardia para probar según qué. Cada grifo tendrá un cartel delante con la cerveza pinchada. También habrá unos plafones gigantes situados
Nos es realmente muy difícil hacer previsión de cuándo se pinchara cada cerveza. Pretendemos publicar el “equipo de 36 titulares” y tener aproximadas las rotaciones. Pero deberá ser algo dinámico según la respuesta del público. Hay muchos factores que intervienen en la ecuación: demanda del público, mantener estilos y precios equilibrados en la barra, previsión de que si se pincha un barril, se acabará... y, sobretodo, hay mucha inexperiencia por nuestra parte que procuramos cubrir con toda la dedicación y cariño que le tenemos al festival. Cuando lleguéis al festival, vais a tener que comprar el pack inicial de vaso + guía + 3 fichas. Avanzándonos a posibles temas polémicos, decir que la gran mayoría de las cervezas valen 2 o 3 fichas (equivalen a 1,33€ y 2€ respectivamente). Eso sí, también habrán cervezas de 4 o 5 fichas. El precio en monedas ha sido calculado automáticamente teniendo en cuenta una única
-4-
variable: el precio al que ha sido adquirida la cerveza. En las cervezas de dos fichas, la mayoría de productores han rebajado su precio considerablemente, se lo agradecemos y es digno de mencionar para que todo el mundo lo sepa; así pues hemos querido hacer partícipe al público de esta rebaja evitando unificar los precios. ¡Os llevaréis gratas sorpresas! Cuando leáis esto, ya habrán sido publicadas las actividades del festival con más detalle. Sólo os hablaré de las mesas redondas del sábado tarde que creo que gustarán a los que estáis más metidos en el mundillo y a los 'descobertes'. Hemos enredado a una panda de amigos para que hagan de guías en las catas a un precio totalmente popular. Les hemos dado completa libertad para que escojan in situ temática, cervezas, etc. ¡Creo que saldrán cosas muy interesantes! También os quería hablar del apartado gastronómico. Éramos muy ambiciosos con él y por limitaciones de permisos, seguros y otros temas administrativos, lo hemos tenido que limitar bastante. En todo caso, la propuesta que encontraréis en el bar del Convent es muy interesante, y ha sido trabajada conjuntamente con el equipo de El Racó d'en Cesc para sacarle el máximo partido. Atentos a la guía y al taller que Edgar Rodríguez y Toni Romero harán el domingo por la mañana. Poco más, ya no queda nada, ¡que estamos en marzo! Os esperamos en Facebook y Twitter para las últimas novedades, así como en nuestra página web.
AGULLONS – Dalmoru AGULLONS – Pura Pale AKTIEN – Anno 25 AKTIEN – Kellerbier AKTIEN – Urbayrisch Dunkel ALMOGÀVER – Clàssica ALVINNE – Morpheus Dark ALVINNE – Morpheus Extra ALVINNE – Morpheus Wild Undressed ANDERSON VALLEY–ImperialIPA ARTS CERVESERS – Toc d’espelta AUSESKEN – Blanca BERNATBEER – Heinsenberg Ipa BINCHOISE – Noël BIRRA 08 – 08018 Clot BRASSERIE DE LA SENNE – Stouterik BRASSERIE DE LA SENNE – Taras Boulba BRAUSTELLE – Enrenfelder Alt BRAUSTELLE – Helios BRAUSTELLE – Helios Weizen BRAUSTELLE – Pink Panther BREWDOG – Dogma BREWDOG – Punk I.P.A. BREWFIST – 24K BREWFIST – Fear BREWFIST – Space Man CAZEAU – Bière de Tornay CAZEAU – Tornay Noire CERBERUS – Aurum CERVESART – Ale N.16 CERVESART – Cat Porter CERVESES DE LA SEGARRA – Segarreta CERVESES MARINA– Summer Ale CERVESES POPAIRE – Tinta de Pop CERVESES POPAIRE – Tramuntana COMP CERVESERA DEL MONTSENY – Lupulus DARK HORSE – Amber Ale DARK HORSE –Croocked Tree IPA DE EEM – Xtreem Rosebud DE EEM – Xtreem Warrior DE MOLEN – Hel&Verdoemenis Bordeaux DE MOLEN – Hemel&Aar de Bruichladd ich DE MOLEN – Machtig & Mooi DE MOLEN – Weer&Wind DOMUS – Aurea DOUGALL’S – 942 DOUGALL’S – Leyenda DOUGALL’S – Tres Mares
DUITS&LAUREN – Rook Dubblelbock DUITS&LAUREN – Winter Stout EMELISSE – Black & Tan Jack Daniels EMELISSE – Black & Tan Laphroaig EMELISSE – Black IPA EMELISSE – Double IPA EMELISSE – IRS Ardberg EMELISSE – Rauchbier ESPIGA – Bruna FLYING DOG – Snake Dog FORT – Oat Meal Porter FREIGEIST- Abraxxxas FREIGEIST- Caulfield Mocha Flush FREIGEIST- Hoppeditz GIRARDIN – Kriek GIRARDIN – Oude Lambiek GISBERGA – Trigo GLOPS – Fumada GLOPS – Rossa GUINEU – Edició Especial BBF GUINEU – Montcogul HAANDBRYGGERIETFyr&Flamme HEMEL- Helse Engel HEMEL- Nieuw Ligt HEMEL- Nieuw Ligt Grand Cru HUMALA BREWING COMPANY – Columbus IPA IBON – A biera d’o Pireneo ICUE – Icue Mepa JAVIER ALDEA – 10 Pensamientos JAVIER ALDEA – Blendead JOPEN – Hoppenbier JOPEN – Johanneter KERKOM – Bink Blond KERKOM – Kerkomse Tripel KRUT – Gold L’ANJUB – 1907 L’ANJUB – Juliett LA FONT DEL DIABLE – Candela Strong LA VELLA CARAVANA – Lo terrós LEFT HAND– Milk Stout LES CLANDESTINES DE MONTFERRI – 4Maltes LUPULUS – Blonde MANDRIL BREWING – Mandril MARBLE – Barleywine MARBLE – Decadence MAS MALTA – Edbeer Rossa MEANTIME – American Brown Ale MEANTIME – Cranberry Stout MEANTIME – Yakima Red MIKKELLER – Black 2011
-5-
MIKKELLER – Black Hole White Wine MIKKELLER – Sorachi Ace SingleHOP MONTAIGU – Nondedju MooN – Three Threads MOSKA DE GIRONA – Torrada NAPARBIER – Amber Ale NAPARBIER – Black IPA NOGNE – God Jul NOGNE – Imperial Stout NOGNE – Kollaborator OR I PLATA CERVESERS – Bitter REPTILIAN – Thymus ROGUE – Chatoe Oregasmic ROGUE – Honey Orange Wheat ROGUE – St. Rogue Red Ale (Dry Hopped) SIERRA NEVADA – Torpedo SLAAPMUTSKE – Dry Hop Lager SLAAPMUTSKE – Hop Collection SPIGHA – Na Valora ST. GEORGEN BRÄU – Kellerbier ST. GEORGEN BRÄU – Pilsener ST. GEORGEN BRÄU – Weissbier STEVE’S BEER – Steve’s Best Bitter THE EVIL TWIN – Biscotti Break THE EVIL TWIN – El Raval Hipster Ale THE EVIL TWIN – Yang THE EVIL TWIN – Yin THORNBRIDGE – Jaipur TILQUIN – Gueuze Draught TO ØL – Black Ball TO ØL – Final Frontier VALDIEU – Blonde VALDIEU – Triple VIVEN – Imperial IPA ZULOGAARDEN – Viernes 13
Liverpool Beer Festival 2012 Por Steve Huxley Steve’s Beer
Los días previos, aparte de una visita a George Wright’s Brewery, habíamos dedicado casi todo nuestro tiempo a probar cervezas en muchos de los 64 pubs del centro reconocidos por la CAMRA. Personalmente, mis preferidos son Ye Cracke y The Dispensary, pero el grupo escogió The Ship & Mitre por su amplia oferta de cervezas servidas directamente en cask. En cuanto al festival, las entradas estaban vendidas antes de Navidades, pero por suerte estábamos invitados. El motivo era doble, y no fue otro que la presencia de nuestra cerveza y mi colaboración con la revista de CAMRA el otoño pasado, que
podéis consultar en el siguiente enlace:(http://www.liverpoolcam ra.org.uk/index.php/merseyale/ merseyale-2011). Escogimos la última sesión, la del sábado de 19:00 a 23:00h. Pensábamos que podría venir Keith Wright, pero al final vino en su representación hijo Gary y dos amigos suyos muy majos. Fue realmente una noche inolvidable, con buena compañía, más de doscientas cervezas en cask, un precioso entorno, música en directo muy buena y quesos y pies tradicionales para complementarlo. La atracción al principio era la nuestra (la cerveza), pero cuando se acabó el último cask, a media sesión, nos enfocamos más en las otras atracciones que nos ofrecía el festival.
Votando entre nosotros elegimos (obviamente obviando la nuestra y las de George Wright’s) la Marble Manchester Bitter como la cerveza más elegante. Habían muchas cervezas muy bien logradas, pero para nosotros las que más destacaban fueron las cervezas de Oakham, Dark Star y de la nueva Liverpool Craft Brewery.
COLECCIONISMO
Mejor Tapón Corona de Cerveza 2012 Por Jordi Expósito (Blog Cerveza Artesanal en Catalunya) y Eduard Casas (Blog Coleccionismo Cervecero) Por tercer año consecutivo, el compañero Eduard Casas desde su blog “Coleccionismo Cervecero” ha vuelto a proponer la elección del mejor tapón corona entre los 47 tapones diferentes aparecidos durante el año pasado. Después de un mes de votaciones entre coleccionistas y aficionados a la cerveza, estos son los tres tapones corona de cerveza española aparecidos durante el año 2011 que han conseguido más votos. De izquierda a derecha y en orden de votación son: Cerveza La Xana de Asturias, ganador con 151 votos; Cerveza VIPA de Tyris de Valencia con 91; y, en tercer lugar, Cerveza Rosita de Cerveses La Gardènia, con 88 votos. Como ya paso el año pasado hay que resaltar que los tres tapones vencedores son de microcervecerías, imponiéndose claramente al resto de tapones de las grandes empresas cerveceras.
-6-
LA ENTREVISTA
Jordi Poblador – Birra08 Por Jordi Expósito (Blog Cerveza Artesanal en Catalunya) y Joan Villar-i-Martí (Blog Birraire) Jordi Poblador es la cara visible de Zero Vuit, la microcervecería pionera en la ciudad de Barcelona. Asiduo en todas las ferias cerveceras, cuando entablas una conversación con él puedes ver el entusiasmo y la alegría con la que vive su trabajo diario, una pasión que sin duda transmite a unas cervezas que os aconsejamos que probéis.
Eixample. Aquí os dejamos la entrevista que pudimos hacerle.
Un viernes de enero pudimos visitar las instalaciones donde elabora sus Birra08 y hablar distendidamente con el responsable de la 08018 Clot y la 08015 Para empezar empezar esta esta entrevista, entrevista, ¿por ¿por qué qué no no nos nos explicas explicas brevemente brevemente tu tu proyecto proyecto cervecero? cervecero? Para Nuestro proyecto cervecero se desarrolla en el ámbito de las pulsiones, de hecho prácticamente hemos Nuestro proyecto cervecero se desarrolla en el ámbito de las pulsiones, de hecho prácticamente hemos desechado desechado el elemento racional, mal que me pese. Quisiéramos trasladar a nuestros consumidores la idea de que el elemento racional, mal que me pese. Quisiéramos trasladar a nuestros consumidores la idea de que disfrutan de disfrutan de un producto de calidad hecho en la mayor de las proximidades. No hace tanto, en los barrios había un producto de calidad hecho en la mayor de las proximidades. No hace tanto, en los barrios había vacas y los vacas y los vecinos bebían leche fresca; había panaderos cadasuuno conmadre su masa madre y sus peculiaridades; había vecinos bebían leche fresca; había panaderos cada uno con masa y sus peculiaridades; había artesanía artesanía en el núcleo urbano, así pues, ¿por qué no puede haber también cerveza debajo de casa? en el núcleo urbano, así pues, ¿por qué no puede haber también cerveza debajo de casa? Llevas tan tan solo solo unos unos pocos pocos meses meses elaborando Llevas elaborando en en tus tus propias propias instalaciones, instalaciones, pero pero ¿cuáles ¿cuáles son son tus tus proyectos de futuro? proyectos de futuro? Desde el el principio principio nuestra nuestra idea idea era era estar estar dentro dentro de Desde de Barcelona, Barcelona, quizás quizás la la mejor mejor forma forma sería sería un un Brewpub, Brewpub, pero pero no no disponemos de tal cantidad de financiación. Tengo alma de tabernero, como le dije el otro día a un participante disponemos de tal cantidad de financiación. Tengo alma de tabernero, como le dije el otro día a un participante de de los "Dijous de Birra". Me gusta el contacto con la gente, que me expliquen sus impresiones y ver la expresión los "Dijous de Birra". Me gusta el contacto con la gente, que me expliquen sus impresiones y ver la expresión que que tienen el primer Me gustaría un ambiente abierto a diferentes tienen al daraleldar primer sorbo. sorbo. Me gustaría crear uncrear ambiente dinámicodinámico y abierto ya diferentes formas de formas pensar. de De pensar. Deme momento, producir que ya esintento suficiente; intento perfeccionar técnicalas y momento, contentome concontento producircon birra que yabirra es suficiente; perfeccionar la técnica y lamejorar mejorar las recetas. recetas. Poco después después de de inaugurar inaugurar tus tus instalaciones instalaciones también Poco también abrió abrió sus sus puertas puertas la la Fàbrica Fàbrica Moritz Moritz Barcelona, pero ambas citas no han tenido la misma repercusión mediática en los medios de Barcelona, pero ambas citas no han tenido la misma repercusión mediática en los medios de información. ¿Crees ¿Crees que que los los consumidores información. consumidores barceloneses barceloneses empiezan empiezan aa identificarse identificarse con con tus tus cervezas o piensas que la cerveza artesanal no está todavía suficientemente valorada? cervezas o piensas que la cerveza artesanal no está todavía suficientemente valorada? Ostras, te te juro juroque quesisihubiese hubiesetenido tenidolos los7373millones millones que han invertido la Moritz quizás hubiese Ostras, que han invertido enen la Moritz quizás hubiese invertido invertido menos en en la laBrew, Brew,pero perome mehubiese hubiesedado dadoelellujazo lujazode dedarme darmeun unpar pardedevueltas vueltaspor porelelmundo mundo para ver situ qué menos para ver inin situ qué se se cuece, nunca mejor dicho, por esos mundos de Dios. Respondiéndote a la pregunta, no creo que cuece, nunca mejor dicho, por esos mundos de Dios. Respondiéndote a la pregunta, no creo que mis mis conciudadanos se sesientan sientanidentificados identificadoscon connosotros, nosotros,ninimucho mucho menos, pero sí creo aficionados saben conciudadanos menos, pero sí creo queque los los aficionados saben que que estamos dentro del núcleo urbano y de momento, con esta pequeña victoria, nos damos por satisfechos. estamos dentro del núcleo urbano y de momento, con esta pequeña victoria, nos damos por satisfechos. ¿Es un reto ser la primera micro de la ciudad de este siglo XXI? ¿Es un reto ser la primera micro de la ciudad de este siglo XXI? Vaya pregunta. pregunta. No, No,sí, sí,yo yoqué quésé.... sé....Nunca Nuncame melolohehepreguntado, preguntado,Barcelona Barcelona “too much” para todo; Vaya eses “too much” para todo;así asíque que un un diminuto productor de menos de 200 litros por cocción no va influir en el panorama de la urbe. ¿Reto? El reto diminuto productor de menos de 200 litros por cocción no va influir en el panorama de la urbe. ¿Reto? El reto quizás es es el el de de mantenerse. mantenerse. Integrarnos Integrarnos en en el el día día aa día día de de la la ciudad. ciudad. quizás
-7-
En la la ciudad ciudad de de Barcelona, Barcelona, aparte aparte de de un En un brewpub brewpub en en Gràcia, Gràcia, no no existía existía ninguna ninguna microcervecería. microcervecería. Ahora, Ahora, además además de Zero Vuit y la Fàbrica Moritz Barcelona, en marzo se celebrará el Barcelona Beer Festival. ¿Qué de Zero Vuit y la Fàbrica Moritz Barcelona, en marzo se celebrará el Barcelona Beer Festival. ¿Qué opinión opinión te te merece este este nuevo nuevo panorama panorama cervecero cervecero de de la la ciudad? ciudad? merece Me parece parece estupendo. estupendo. Les Les deseo deseo el el mayor mayor de de los los éxitos éxitos yy que Me que el el año año que que viene viene se se pueda pueda repetir repetir yy ampliar. ampliar. Siempre Siempre he creído que vale la pena apoyar a quien hace algo, y más cuando te repercute positivamente. Si no he creído que vale la pena apoyar a quien hace algo, y más cuando te repercute positivamente. Si no puedes puedes sumar, como como mínimo mínimo no no restes, restes, les les he he ayudado ayudado en en lo sumar, lo que que he he podido podido dentro dentro de de lo lo que que me me ofrecí. ofrecí. Bueno, Bueno, ya ya falta falta menos. menos. Eres un un habitual habitual en en las las ferias ferias cerveceras cerveceras ¿Qué Eres ¿Qué papel papel crees crees que que juegan juegan en en la la difusión difusión de de la la cultura cultura cervecera? cervecera? Mucho. Es Es una unaoportunidad oportunidadpara paradifundir, difundir, difundir y difundir. El contacto congente, la gente, Mucho. difundir y difundir. El contacto con la las las reiteradas reiteradas explicaciones… Porque muchas personas te preguntan lo mismo, los comentarios y las experiencias explicaciones… Porque muchas personas te preguntan lo mismo, los comentarios y las experiencias comunes comunes hacen de los festivales nuestra mejor carta de presentación. Este año quizás me descuelgo de algunas porque hacen de los festivales nuestra mejor carta de presentación. Este año quizás me descuelgo de algunas porque he he sido recientemente recientemente papá, papá, yy quisiera quisiera disfrutar disfrutar de de cada cada instante instante con con el el peque. peque. Será Será cuestión cuestión de de compaginar… compaginar… sido ¿Qué piensas piensas que que necesita necesita el el actual ¿Qué actual panorama panorama cervecero cervecero artesanal artesanal para para despegar despegar definitivamente? ¿Hacia dónde crees que tiene que evolucionar? definitivamente? ¿Hacia dónde crees que tiene que evolucionar? Tiempo. Si Si haces haces la la cocción cocción de de la la cerveza cerveza hoy, hoy, mañana Tiempo. mañana no no la la podrás podrás beber; beber; ni ni aa los los diez diez días, días, ni ni aa los los veinte, veinte, tendrás que esperar mes y medio, aproximadamente. Para despegar más, los cerveceros también necesitamos tendrás que esperar mes y medio, aproximadamente. Para despegar más, los cerveceros también necesitamos tiempo, que que los los sustratos sustratos se se hagan hagan fuertes, fuertes, que tiempo, que el el conocimiento conocimiento yy la la experimentación experimentación de de todos todos los los actores actores sean sean suficientes para cimentar el sector. Tan sólo es cuestión de tiempo y de seguir currando mucho y bien. suficientes para cimentar el sector. Tan sólo es cuestión de tiempo y de seguir currando mucho y bien. Si tuvieras tuvieras la la oportunidad, oportunidad, ¿qué ¿qué país país oo ciudad ciudad te te gustaría gustaría visitar visitar para para degustar degustar sus sus cervezas? cervezas? Si Australia. Ya Ya puestos puestos aa soñar soñar me me voy voy a Australia. a las las antípodas: antípodas: además además de de hacer hacer unas unas birras birras cojonudas, cojonudas, es es un un continente continente que me fascina. Y de paso haría un salto a la Tierra Media, perdón Nueva Zelanda, que también me que me fascina. Y de paso haría un salto a la Tierra Media, perdón Nueva Zelanda, que también me interesa interesa yy así así matamos dos pájaros de un tiro. matamos dos pájaros de un tiro. Y, por por último, último, dinos dinos que que cerveza cerveza te te ha ha sorprendido sorprendido recientemente. recientemente. Y, Acabo de de beberme beberme ahora ahora mismo mismo una una Carbonilla Acabo Carbonilla de de Reptilian, Reptilian, chapeau, chapeau, pero pero he he disfrutado disfrutado últimamente últimamente con con muchas cervezas del panorama autóctono: las Tarraco Beer (Jazz), la Julia de la Cervecita, Popaire, por supuesto muchas cervezas del panorama autóctono: las Tarraco Beer (Jazz), la Julia de la Cervecita, Popaire, por supuesto la Setembre, Setembre, la la Font Font Groga… Groga… Bufff, Bufff, si si pensamos la pensamos en en cómo cómo estábamos estábamos hace hace tres tres años, años, hoy hoy en en día día la la progresión progresión es es abismal. abismal.
MARIDAJE
El Chocolate Por Héctor Arráiz Licenciado en Biología
Cuando muchos escuchan por primera vez que la cerveza y el chocolate tienen muy buen feeling se asombran bastante. Eso sí, una vez prueban alguna que otra cerveza con un mousse de chocolate o tiramisú la cosa cambia. Para determinar si a una cerveza le va un tipo u otro de
comida, solemos tener en cuenta que se cumpla uno o más de los siguientes aspectos: contraste, similitud, y/o la capacidad de limpiar la boca que tiene la cerveza. En el caso concreto de la pareja cerveza/chocolate podemos encontrar tanto similitudes como contrastes que
-8-
harán que disfrutemos, y mucho, del maridaje. Tanto la cerveza como el chocolate son amargos, la cerveza debido al lúpulo y el chocolate por los granos de cacao. Además, ambos productos tienen aromas y sabores dulces (variando este
dulzor tanto con el tipo de chocolate como de cerveza), debidos a la malta de cebada y a los azúcares, respectivamente. Estas características hacen que podamos jugar al maridaje ya sea por contraste (amargo/dulce) como por similitud (dulce/dulce o amargo/amargo). Con un chocolate puro (más del 80% de pureza) y una Leffe Blonde conseguimos maridar por contraste, ya que los aromas dulces de la Leffe neutralizan en
cierta medida el amargor del chocolate. En cambio, los aromas a café y chocolate que podemos encontrar en cervezas negras debido al uso de maltas más torrefactadas nos dan una muy buena opción para maridar dicha cerveza por similitud con postres de chocolate: un tiramisú con una Dry Stout, trufas de chocolate negro con una Imperial Stout, etc. Otras combinaciones interesantes que podemos encontrar podrían ser una Mai
Bock y un pastel de chocolate blanco, una Doppelbock con un pastel de chocolate, una Abbey Dubbel con un chocolate de leche, etc. Ya veis que no se puede decir que haya una mala ni buena forma de maridar la cerveza con el chocolate. Hay una gran variedad de tipos de chocolate, así como de tipos de cerveza, por lo que os animo ¡a experimentar y a encontrar vuestras parejas perfectas!
RECETAS
Cola de Ternera con Cerveza de Alta Fermentación chorro de aceite y las hortalizas. Ahogarlas hasta que empiecen a coger color.
Por Pep Nogué Cerveses Keks
4En este momento, poner la cola de ternera en cortada en trozos grandes y dejar que se dore. Tirar el vino y la cerveza, y dejar que reduzca durante 10 minutos.
Ingredientes para cuatro personas: -
1 kg de cola de ternera. 2 cebollas, 2 zanahorias y 2 puerros. 100 ml de aceite de oliva virgen. 1/2 litro de vino negro. 1/2 litro de cerveza de alta fermentación. Sal. Mantellina de cerdo. 1 limón. 1 kg de cebollitas de platillo. 250 g de mantequilla. 100 g de azúcar.
5A continuación, cubrir la cola con abundante agua y dejar cocer lentamente unas 5 o 6 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. Durante la cocción, hace falta añadirle agua de vez en cuando. Salar cuando la carne esté casi cocida. 6Ya cocida, sacar la cola y separar la carne del hueso. Volver a poner los huesos en la cazuela con el juego de la cocción, y dejar reducir para que coja sabor y densidad.
Preparación:
7Mientras tanto, desmenuzar la carne de la cola. Probar que se encuentre al punto de sal y, acto seguido, hacer un rectángulo encima de un papel de aluminio con la carne.
1Poner la mantellina en remojo en la nevera con agua fresca y el zumo de un limón, a fin de que deje salir su hedor.
8Envolver la carne como si fuera un brazo de gitano y cerrar los extremos para que los jugos de la carne se mezclen. Dejar reposar en la nevera unas 6 horas. Debe quedar como un brazo de gitano de carne.
2Escaldar las cebollitas en agua hirviendo. Refrescarlas con agua y hielo, y pelarlas. Ponerlas en una plata de horno con azúcar, una pizca de sal y la mantequilla. Poner el horno a 160º y dejar cocer durante 40 minutos. Las cebollitas deberían quedar bien caramelizadas.
9Cuando ya se ha enfriado, quitar el papel de aluminio y cortar la carne en rodajas de 4 cm de grueso. Envolver cada ración con un trozo de mantellina secada.
3Limpiar las hortalizas y pelarlas. Cortarlas en dados grandes. Poner una cazuela al fuego con un
-9-
10Filtrar el jugo de la cocción y comprobar, nuevamente, el punto de sal y la densidad de la salsa. Debe quedar bien oscura. 11Para finalizar el plato, poner la cola en el horno a 200º durante 20-25 minutos para que la
mantellina quede bien dorada y el interior de la cola bien caliente. Poner la ración de mantellina en el plato. Acompañar con unas cebollitas de platillo y aplicar salsa de cerveza por encima de la cola.
TÉCNICO
La Cata de Cerveza: Sensación en boca y sabor Por Héctor Arráiz Licenciado en Biología
Rematamos en este número de la Gacetilla la serie dedicada a la cata de cerveza. Si ya hemos valorado las características visuales y las aromáticas sólo falta depositar la cerveza en su lugar favorito: nuestra boca. Separamos las cualidades que podemos valorar en dos partes, sensación en boca y sabor. Sensación en boca. Es la primera valoración que hacemos de la cerveza dentro de nuestra cavidad bucal. A la densidad que percibimos en la boca (dependiente de la cantidad de azúcar, proteínas, etc.) la llamamos cuerpo y la detectamos mediante movimientos de la lengua arriba y abajo. Así tendremos cervezas de cuerpo pleno (o gran cuerpo) a cuerpo ligero. Existe una medida de la densidad relacionada con la cantidad de azúcar conocida como gravedad1. Además podemos percibir la carbonatación de la cerveza: una cerveza con mucho gas producirá
una sensación de cosquilleo o picor. Sabor. Es, junto al aroma, lo más categórico de una cerveza. Por ello la manera de sistematizar sus cualidades es similar. Deberemos buscar en el sabor las cualidades que antes analizamos en nariz (ver gacetilla nº IX y el blog catadecerveza.blogspot.com). Además caracterizaremos los niveles de los cuatro (seis en realidad) sabores fundamentales: ácido, dulce, amargo y salado (rara vez). El amargor es una de las cualidades fundamentales de la cerveza y, cómo no, también es evaluada de manera científica. Una vez que hemos tragado la cerveza captaremos su final, es decir la persistencia de los sabores, su presencia en el retrogusto (expeliendo aire) y la sensación que de éstos queda. Ésta puede ser principalmente ácida, dulce o seca (estas dos últimas cualidades son excluyentes y relacionadas con la cantidad de azúcares). Es característico el retrogusto a madera de algunas stout, el amargor de las IPA o la acidez de
las cervezas lambic. También durante la fase de valoración del sabor, tanto en la inicial como en el final, valoraremos la presencia de alcohol, como sabor o como sensación de calor (pruébalo en una bock). Para terminar la cata podemos apuntar aquellas cualidades que no encajan en los apartados anteriores mediante una impresión general. Aquí haremos una valoración conjunta y más subjetiva de la cerveza: qué es lo que en ella predomina; si es cremosa, refrescante, ligera, fuerte; su complejidad, simpleza; su adecuación al estilo al que se adscribe; etc. Pasó este trago y se acabó esta pequeña serie de artículos. Ha sido un placer poder ayudar, o eso espero, a nuestra pequeña familia de lectores amantes de la cerveza. Para dudas o sugerencias no dudéis en contactar conmigo mediante el correo electrónico que podéis encontrar en el apartado de colaboradores en la página web gacetillacervecera.es
1. La gravedad original es una medida de la densidad del mosto sin fermentar, referida a la cantidad de azucares. La gravedad final es la medida de esa densidad tras la fermentación. La diferencia entre ambas nos da una medida del azúcar consumido y por tanto de la cantidad de alcohol producida. 2. Las unidades internacionales de amargor (IBU, en inglés) son una medida de la concentración de α-ácidos isomerizados, provenientes de lúpulo y responsables del amargor. No es una medida que indique un valor absoluto ya que una cerveza con un valor IBU elevado puede ver compensado su amargor con la utilización de maltas muy dulces.
- 10 -
INICIATIVAS
Humala Beer Club elaboradores, notas de cata y las recomendaciones de maridaje.
Por Sami Claret HumalaBeer
El mes de febrero “El Pack” lo configuran:
El Humala Beer Club (HBC) nace como parte del Proyecto Humala, y es un paso previo al Humala Bar y al Humala Shop. Su objetivo es acercar cada mes a sus miembros a la cultura cervecera: una manera de aprender y descubrir el mundo que la rodea.
• 2 x Founders Breakfast Stout, (American Imperial Stout). • 2 x Evil Twin Raval Barcelona (American Pale Ale). • 2 x Humala Columbus IPA (American IIPA). … no está nada mal, ¿no? En packs anteriores se han visto cervezas de calidad contrastada como Viven (BEL), Harviestown (UK), Mikkeller (DK), Port Brewing (EEUU), etc. Periódicamente, HBC organiza catas y cursos, visitas a elaboradores y eventos relacionados con el mundo de la cerveza. La Oktoberfest ya es un clásico del Club, y este mes visitamos la Cervecera del Montseny (CCM).
Ser del Club es gratuito y el funcionamiento es simple: el socio sólo se compromete a pasar cada mes a recoger "El Pack" por sólo 20€. La visita a Sabadell será recompensada con una degustación de barril. Para los interesados de otras localidades se podrá estudiar la manera más fácil para hacerles llegar el Pack.
Haz clic en "Me gusta" del Facebook y estarás al día de las novedades del HBC y sus eventos. Participa, opina sobre tus gustos, los maridajes y las cervezas que pruebes.
HBC facilita las mejores cervezas del mundo; muchas de ellas son novedades y rarezas difíciles de encontrar por estas latitudes. Los miembros reciben información puntual vía Facebook y mail sobre los
El debate está abierto. Hazte miembro, manda un mail a info@humalabeer.com. ¡Salud y mucha, mucha cerveza!
TIRA CERVECERA
Ale y Lager Por Pedro Gómez Ilustrador
- 11 -
Cada cerveza tiene una historia. Cada historia tiene una cerveza. Actualidad BREVES Nueva tienda de La Maison Belge en Fuengirola (Málaga) situada en la Avda. de los Boliches 45, donde encontraréis las habituales cervezas belgas junto con quesos, chocolates y otros productos típicos de este país. Eduardo Macarí, un empresario cervecero de la localidad de El Salto (Argentina), ha lanzado al mercado una serie de cervezas bajo la marca de Jérome, elaboradas con agua proveniente de glaciares y que han sido maduradas en barriles de madera.
El domingo 20 de mayo se celebrara en la localidad de Calella un encuentro de cerveceros artesanos catalanes, además de un encuentro de coleccionismo cervecero, un concurso de alioli y una botifarrada popular. El acto tendrá lugar en el Pg. Manuel Puigvert, al lado de la estación. Para más información visitar: mikpama-catro2012.blogspot.com
ACTIVIDADES Jordi Poblador desde sus recientemente estrenadas instalaciones en el barrio del Clot, nos propone una interesante iniciativa cervecera que ha bautizado como “Dijous de Birra”, con la idea de acercar al aficionado y al público en general un poco más al trabajo que se está llevando a cabo dentro del panorama cervecero artesanal. Todos los jueves a las 19:00 tendréis la oportunidad de participar en esta actividad consistente en una breve visita a sus instalaciones y una explicación del proceso cervecero que lleva a cabo. A continuación, se hace una degustación y cata de 4 cervezas artesanales, dos de las cuales serán las cervezas que elabora actualmente, la Birra 08 Eixample y la Birra 08 Clot. Además, habrá otras dos que irán variando entre la gama de cervezas artesanales que se elaboran actualmente en Catalunya. La actividad tiene un precio de 15 euros, y para asistir no hace falta inscripción previa, solamente presentarse el jueves que se desee a las 19:00 en las propias instalaciones de Zero Vuit Brewing, situadas en la Calle Llacuna 165 de Barcelona. Para más información podéis contactar en jordi@birra08.com.
- 12 -
Editores: Jordi Expósito Joan Villar-i-Martí Webmaster: Andrés Masero Maquetación: Joan Villar-i-Martí Colaboradores: María Revilla Ruipérez Eduard Casas Steve Huxley Igor Oyarbide Pep Nogué Héctor Arráiz Sami Claret Mikel Rius Contacto: lagacetillacervecera@gmail.com Web: www.gacetillacervecera.es Facebook: facebook.com/gacetillacervecera
Los contenidos publicados en esta Gacetilla son responsabilidad exclusiva de sus respectivos autores, asimismo queda prohibida la reproducción total o parcial de estos sin el permiso expreso de los mismos.