Gacetilla Cervecera PUBLICACIÓN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZA Número XIV. Noviembre 2012
EDITORIAL
MÁS ALLÁ DE LAS FERIAS Quedan, a penas, dos meses para finiquitar este año 2012. Un año que los cerveceros que seguimos animosamente todos los eventos relacionados con nuestra bebida recordaremos como el de la explosión definitiva: nuestro nuevo panorama cervecero es joven, pero goza ya de una buena popularidad en todo el país. Quedaremos mejor, o quizás peor; pero ya no hay marcha atrás. El crecimiento ha sido sustancial, hasta el punto que resulta imposible contar todas las nuevas referencias, ya sean en botella o en barril, aparecidas durante este año. Análogamente, hemos pasado de un calendario ferial controlado a un nuevo esquema que dibuja un sinfín de ferias y festivales que han ido floreciendo por cada rincón del territorio; la información de las cuales, por cierto, ha sido debidamente canalizada a través de las redes sociales, que han pasado a jugar un papel determinante en la difusión de eventos y proselitismo cervecero en general.
Paralelamente, las catas de introducción a la cerveza, degustaciones temáticas, maridajes y cursos de elaboración llevan un tiempo siendo actividades que uno puede realizar en muchos puntos distintos de la geografía. Tiendas, bares y otros locales se encargan de ello, contribuyendo a que cada vez haya más gente que se interese por la cerveza más allá de la caña. Pero existe, además, otra categoría de eventos que empiezan a surgir, gozando de una tremenda popularidad ya desde sus inicios: las celebraciones o festividades cerveceras. Cierto es que las Oktoberfest y el día de Saint Patrick hace años que se puede celebrar en numerosos sitios por nuestros lares. Es más, en la actualidad parece que la oferta y la demanda de este tipo de fiestas ha aumentado de manera notoria. Pero más allá de estas fiestas importadas, y que la inmensa mayoría de las veces hacen mayor hincapié en la cantidad que en la calidad o la variedad de productos ofertados, el nuevo fenómeno de las celebraciones cerveceras parece que puede ser la siguiente tendencia. A modo de ejemplo, durante el pasado mes de octubre, en Barcelona se organizó un autobús privado para 55 personas a fin de celebrar el día de San Lúpulo de
-1-
Capua; idea que salió del mundo blogger y que tuvo su traducción desvirtualizada en una especie de correbares motorizado que llevó a sus participantes a disfrutar de cervezas altamente lupuladas y pinchos en 4 bares cerveceros diferentes. Otro evento destacable es la celebración del primer aniversario de un distribuidor (Zombier) en el The Drunk Monk de Mataró, que congregó durante dos días a gente venida de muchos puntos de Catalunya, pero también del resto de España, y hasta algunos extranjeros; entre los que se contaban varios productores europeos de gran popularidad, y que regaron el fin de semana con sus cervezas y algunas nuevas creaciones. Nos alegra ver que la imaginación de la gente que ama la cerveza puede regalarnos a todos momentos como los que empiezan a proliferar gracias a la organización de este tipo de actividades. Nuestra sensación es que esto no ha hecho nada más que empezar, y que en 2013 podremos celebrar la aparición de muchas nuevas iniciativas que nos permitirán seguir disfrutando de nuestra bebida, así como ir conociendo a toda la gente que está involucrada en este mundo Es, sin duda, un motivo para sentirnos muy orgullosos del trabajo conjunto de todos.
¡Manolo, la cena te la haces solo! María Revilla HumalaBeer Sí, lo confieso; hoy me he levantado reivindicativa. Antes de nada quiero dejar claro que no soy una de esas feministas recalcitrantes a las que les parece machismo que un hombre les ceda el asiento, que no se depilan por aquello de la igualdad y que se manifiestan desgañitándose al grito del famoso “¡Manolo, la cena te la haces solo!”. Pero hay cosas… me explico: ¿Cómo y por qué se pasó del papel protagonista de la mujer en el mundo cervecero a muchas veces solo servirla… y a poder ser enseñando el canalillo? Y lo último que he leído: ¿cerveza para mujeres? Vayamos por partes, un poco de historia para empezar. Nos trasladamos a la Mesopotamia de hace 7000 años, cuando andaban por allí los sumerios elaborando una cerveza a la que llamaban “Sikaru” –en realidad elaboraban más de diez variedades distintas– y nos encontramos con que una de las diosas a las que adoraban, Ninkasi, era la Diosa de la Cerveza, o “Señora que llena la boca”. Ninkasi incluso tenía su propio himno donde, escondidos entre el texto religioso, se encontraban la receta y el proceso de elaboración de la cerveza. Y si los sumerios, que de tontos no tenían un pelo ya que, de hecho, inventaron la escritura y de paso la Historia, adoraban a una mujer cervecera por algo sería, ¿no? Un poco más tarde llegaron los Babilonios con su famoso rey Hammurabi y su no menos famoso código. Entonces, la elaboración tenía carácter religioso y solamente las sacerdotisas podían llevarla a cabo; y no solo eso, la dueña de la taberna, la “Sabitum”, tenía que
ser una mujer. Por cierto, el derecho babilónico, muy adelantado para su época, trataba con mucha consideración a estas profesionales cerveceras.
Diosa Ninkasi De Mesopotamia viajamos al Egipto de los Faraones, y aquí también la cerveza es cosa de mujeres. Mujeres que deciden modificar la receta introduciendo nuevos aromas y tonalidades. Lo hacían tan bien que los ejércitos faraónicos se llevaban al frente sus propias maestras cerveceras para que los soldados pudieran disfrutar de sus elaboraciones tras una dura jornada de lucha. Una de sus diosas era Hathor ¡hija del mismísimo Ra! También conocida como “Señora de la borrachera sin fin”. Sus adoradores calentaban recipientes de cerveza a los pies de su estatua; al evaporarse, el alcohol se le subía a la cabeza poniéndola de buen humor y atendiendo así sus peticiones. ¡Anda que no eran listos estos egipcios! ¡Ah! Y una curiosidad para los más presumidos: las mujeres egipcias, expertas en belleza y cosmética, se aplicaban espuma de cerveza para preservar el frescor natural de la piel. Eso sí, si vais a hacer la
2
prueba que sea con una buena cerveza; una Nómada por ejemplo… Y hablando de nómadas… cojamos la maleta y marchémonos a la Antigua Grecia y a la época del Imperio Romano. Contrariamente a lo que se piensa, allí y en aquellos tiempos, ya se elaboraba cerveza antes de que llegara el vino y la relegara a un segundo plano para ser considerada bebida de bárbaros. Como no podía ser de otra manera, eran las mujeres las encargadas de elaborarla de una forma casera y artesanal. A pesar de no estar muy bien considerada, esta bebida milenaria toma su nombre de una de sus diosas: Ceres –diosa de la agricultura y las cosechas–, que descubrió la cerveza y se la dio a los pueblos que no podían cultivar viñas en sus tierras. De ahí, Cere Vis –fuerza de Ceres– y, finalmente, Cerevisia. Sin embargo, esta teoría también tiene detractores, aquellos que afirman que su nombre es de origen galo… bueno, la etimología cervecera para otra ocasión, ¿vale?
Santa Hildegarda de Bingen A lo largo de la historia, la mujer, en forma de diosa, sacerdotisa o hechicera, ha sido la dueña y señora de unos poderes casi sagrados y ha ocupado el centro de muchos rituales mágicos sin los que la cerveza no sería el brebaje excepcional que es hoy día.
No obstante, si damos un salto en el tiempo de unos cuantos siglos y entramos a la Edad Media nos encontramos con que, salvo honrosas excepciones como la de la Abadesa Hildegarda y sus averiguaciones lupulosas, con la cristianización de Europa el papel de la mujer cervecera va perdiendo importancia y queda relegado al ámbito doméstico. Ahora es la Iglesia la que, al interesarse por la cerveza, toma el control de su elaboración y surgen cervecerías en todas las abadías… ¡con la Iglesia hemos topado! De todos es sabido que para esta “Sacrosanta Institución” la mujer era, me atrevo a decir que sigue siendo, inferior al hombre. Santo Tomás de Aquino ya dijo allá por el siglo XIII que la mujer es por naturaleza propia de menos valor y dignidad que el hombre y si hasta las quemaban por brujas, mucho menos las iban a dejar elaborar su bebida favorita, ¿no?
Un poco más adelante, con el nacimiento de las ciudades, la burguesía y la entrada del comercio, la cerveza cambia de carácter y de sexo, ya no se ofrece en ceremonias y rituales mágicos sino que se compra y se vende, y ya se sabe que el comercio es cosa de hombres… Y son esos mismos hombres, concretamente los de MolsonCoors (Gran Bretaña), los que han decidido sacar al mercado una cerveza especial para mujeres. Parece ser que como “por naturaleza somos de menos valor que el hombre” no vamos a ser capaces de apreciar una buena IPA bien cargadita de lúpulo –¡gracias Hildegarda!– o una frikada de 20º que nos caliente la garganta y el ánimo. Y no solo eso, sino que una famosa gurú de la moda ha diseñado unas copas de cristal negro grabadas con letras de oro para que podamos disfrutar de su maravilloso bebedizo… ¡Claro! Somos mujeres y creen que nos
conquistarán solo por el aspecto físico, que no nos importará lo que haya dentro. Pues si fuéramos así, muchos de esos seres de “mayor valor y dignidad que nosotras” no se comerían un colín... En fin, pese a todo, y afortunadamente, el panorama cervecero está cambiando y está dejando de ser un mundo única y exclusivamente de y para hombres. No hay más que darse una vuelta por las ferias más importantes de cerveza para ver que no sólo entre el público sino también en las casetas hay cada vez más mujeres: han vuelto las “Sabitum” babilonias para regentar bares y tiendas especializadas, organizar catas, escribir sobre cerveza e incluso hacerse un hueco en el mundo de la elaboración.
¡Hombres del mundo, empezad a temblar!
Londres también está cambiando Igor Oyarbide Blog Garagardo Ahotsa Londres siempre ha tenido una tradición cervecera muy reconocida, pudiendo encontrar en cualquier bar diferentes marcas de las típicas bitter inglesas en cask, en lo que ha tenido mucho que ver el gran trabajo realizado por la CAMRA (Campaign for Real Ale) en la preservación y fomento de este estilo de cerveza. Pero en los últimos 5 años, el panorama cervecero de Londres ha ido cambiando poco a poco, creándose pequeñas micros como está ocurriendo en diferentes países de Europa, ofreciendo a su
vez una nueva gama de cervezas artesanales a la capital; produciendo tanto las típicas cervezas alemanas, como las Pale Ale o IPA americanas y, cómo no, versiones de stout muy interesantes con mayor contenido alcohólico que las que hasta ahora se podían consumir por la capital británica. Tanto es así que, en 2010, se creó la London Brewer’s Alliance (LBA), con el objetivo de compartir experiencias y promover el consumo de las cervezas producidas localmente. En la actualidad, cuenta con unas 30 empresas cerveceras, y está adquiriendo importancia como
3
asociación promoviendo diferentes eventos cerveceros en diversos puntos de Londres. Como ejemplo de acciones conjuntas que se están realizando actualmente desde la asociación, está el hecho de proveer de barriles de diferentes micros pertenecientes a la LBA a pubs y bares, así como realizar eventos fijos (“Meet the brewer”) en determinados bares con cierta periodicidad fija. Cheers! Para más información al respecto, no dejéis de visitar: www.londonbrewers.org
Panorama cervecero en Quebec Pero... ¿es Quebec un sitio con tradición cervecera? Ángel Tarriño Associació Zulogaarden Quebec es un buen ejemplo de país que ha conseguido levantar de la nada, o casi nada, una industria de cerveza artesana muy potente y de calidad, con unos cimientos muy fuertes y unas expectativas prometedoras. Algunas cifras que pueden ayudar a entender este fenómeno son, por ejemplo, los quince años de trayectoria de esta industria, la existencia de aproximadamente unas cien microcervecerías en un territorio demográficamente similar a Catalunya, que la cuota de mercado actual de las micros es del 5% con un incremento anual del 1% en el último año... En comparación, en España, de momento, la cuota de mercado que ocupa la cerveza artesana es el 1% en total. ¿Qué influencias cerveza quebequesa?
tiene
la
La Faust Triple de la Cervecería de Hopfenstark Fotografía de Martin Thibault
Como en casi todo país que ha creado su cultura cervecera a partir del siglo XX, la presencia y diversificación de estilos es notoria ya que podemos encontrar en casi todas las micros una gran variedad de estilos procedentes de diversos países, aunque hay que reconocer que las raíces francófonas de los habitantes de este país y su clima extremo en invierno influyen en los gustos de clientes y productores. En este sentido, en todas las micros que he podido tener oportunidad de saborear se puede apreciar un toque belga en muchas de sus cervezas como por ejemplo una elevada graduación alcohólica, notas de esteres en aroma y también el uso y dominio de las especies o fruta a la hora de elaborar algunas cervezas concretas ¡Incluso muchas micros han incorporado en sus variedades lo que denominan “IPA Belge”!, que podríamos definir, al menos en Quebec, como una blond belge más lupulizada, sobre todo en lo que se respecta a la primera adición de lúpulo (amargor). Por otro lado, la cercanía a los Estados Unidos (1,5 horas en coche desde Montreal) y el inevitable contacto de la cultura cervecera de ambos países también se hace notar entre los productos cerveceros de Quebec; así que es corriente que los productores de cerveza también sean unos buenos ejecutores de IPA y Doble IPA y, en algunas micro, incluso éstos son los producto estrella, y de un nivel muy alto. Los cerveceros de Quebec, por consiguiente, no son muy dados a elaborar cervezas de baja fermentación/lager, aunque también se pueden encontrar si las buscas.
4
Otro estilo concreto que muchas cerveceras artesanas están desarrollando es el Alt; veremos si cuaja. En definitiva, todos los estilos están disponibles, y están por lo general muy bien ejecutados.
¿En qué contexto se ha desarrollado la cerveza artesana? El proteccionismo en cuestión de bebidas alcohólicas practicado por las administraciones públicas de Quebec es tal que cuesta horrores encontrar cerveza artesana que no se haya producido en Quebec, ni siquiera del resto de Canadá. Solo puedes encontrar cerveza extranjera con facilidad en las tiendas de alcohol del mismo gobierno (como te lo cuento), y normalmente no son destacables. Sorprende lo cerca de EEUU que se encuentran y la poca/nula oferta disponible de cervezas de este país, y cuando encuentras cerveza no producida en Quebec normalmente es en formato botella (no barril) y a unos precios prohibitivos; pero prohibitivos de verdad.
Este contexto proteccionista a su vez no generar una acomodación en el nivel general y la innovación de los productores por disponer de un mercado prácticamente blindado de injerencias externas sino que se puede observar una constante renovación de la oferta de cada micro así como la aparición y desaparición de cervezas de temporada o de referencias concretas. En este sentido, las ganas de sorprender al consumidor no se ven lastradas por este proteccionismo, da fe de esto el establecimiento dónde acostumbro a abastecerme de cerveza, en el que hay un estante sólo para novedades y que cada dos semanas se renueva casi por completo. Otro aspecto destacable en este apartado es que la cerveza industrial acostumbra a tener el mismo precio o más elevado que las artesanas, pero la causa no es que las cervezas artesanas sean baratas (la más barata vale en tienda unos 2,50$ la botella aprox.) sino que ¡¡las industriales son caras poniéndose al nivel de las artesanas!! Con todos estos
elementos es fácil apostar a que la cuota de mercado de las artesanas seguirá subiendo. ¿Dónde disfrutar de cerveza artesana en Quebec? Normalmente se disfruta de la cerveza artesana en los denominados “Brewpubs”, estos son establecimientos dónde puedes beber la cerveza que elabora el mismo establecimiento y, en algunas ocasiones, también cervezas elaboradas por otros brewpubs. Por cuestiones de legislación sólo puedes disfrutar de cervezas de tirador en estos establecimientos (no en botella), con lo que es corriente que éstos dispongan de entre 10 a 20 tiradores (los hay con 30 también) de cerveza artesana propia o propia e invitada. Yo aun no he visto y me costaría creer que en un brewpub se ofrezca una cerveza tipo industrial, con lo que normalmente no cohabitan cervezas industriales y artesanas, así que ésta es una buena pista para detectar buenos establecimientos.
Otro elemento a considerar: Un buen indicador de la existencia de cultura cervecera es la existencia de publicaciones especializadas y festivales sobre cerveza. En este sentido también existen libros sobre cerveza artesana en Quebec así como publicaciones mensuales en formato periódico que se pueden encontrar en cualquier establecimiento. En referencia a los festivales hay que mencionar que también abundan e incluso alguno se ha profesionalizado. Para acabar: El panorama cervecero de Quebec, actualmente en expansión, es sorprendente, innovador y de un nivel generalmente alto, con casos en el que el nivel es muy alto. La variedad de micros y de su oferta es tal que seguramente podrás descubrir una de tus cervezas favoritas en esta región, sean tus gustos los que sean.
Brasserie Le Siboire a Sherbrooke Fotografía de Martin Thibault
Oham Schlager, Cervecero de la Brasserie Dunham Fotografía de Martin Thibault
5
Animal Picar&Beer Juan Antonio Barrado Blog: La Cerveteca de JAB
Nuevo espacio cervecero en Madrid El panorama cervecero de la capital se ha visto enriquecido con una nueva incorporación el pasado mes de Septiembre. Después de la apertura de algunos locales como Irreale o El Pedal, que supusieron un soplo de viento fresco en el mercado, intentando dar el relevo a los clásicos incombustibles como Oldenburg, Kloster o L'Europe, el día 12 de Septiembre abrió sus puertas "El Animal: Picar & Beer" un nuevo local que, como es fácil imaginar por su nombre, tiene a la cerveza como razón de ser. Ubicado en el número 9 de la castiza calle Hartzenbusch , en pleno corazón de la zona cervecera por excelencia de Madrid, se encuentra este pequeño rincón que hará las delicias de los aficionados a la cerveza y al buen gusto gastronómico, porque a diferencia del resto de cervecerías y locales del estilo, en El Animal es posible disfrutar de buenos ejemplos del buen hacer de su cocina, que se alejan de la típica comida habitual de las cervecerías belgas y alemanas. Todos sus platos son servidos en una original vajilla y gozan de una
buena presentación. Entre los platos que podemos encontrar en su carta destacan su excelente tortilla de patata, y el pa amb tomàquet con embutidos catalanes, que siempre son fijos. El resto de platos van rotando del mismo modo que los barriles de cerveza según la disponibilidad que haya del producto en el mercado. También es posible degustar sus pinchos que igualmente rotan, de los que destacan sus boquerones marinados con tomate, entre otros.
Dirección: Hartzenbusch 9, Madrid http://www.tibordomenech.com/animal
Horario: Lunes cerrado De martes a jueves: 19:00-02:00, Viernes y sábados: 13:00-16:00 y 19:00-02:30, Domingos: 13:00-16:00 Esta nueva filosofía de local que combina lo mejor de la cerveza y la gastronomía, se debe sin duda, al artífice de esta
-6-
aventura empresarial, Tibor Domenech, un prestigioso cocinero y sumiller, que además mantiene un servicio de catering a domicilio. Tibor cuenta con una amplia experiencia en el sector habiendo trabajado en reputados restaurantes como el del Hostal Sant Salvador, ganador de una estrella Michelin. Formado en la prestigiosa escuela gastronómica de Salvador Gallego en
Moralzarzal, también ha trabajado en algunos otros conocidos locales de la capital como la Botillería y Fogón Sacha. Actualmente imparte además clases como profesor de maridaje para el Círculo de Vino Matritense donde se formó como sumiller. La distribución del local es alargada y la barra se encuentra situada al fondo a la izquierda. Bien iluminado, y de estética moderna y funcional dispone de cuatro mesas bajas y una alta con sillas y taburetes respectivamente, donde es posible degustar cualquiera de sus platos y sus cervezas de forma más tranquila. En la pared de la derecha dispone de dos grandes pizarras. Una de ellas está destinada a la bebida, incluyendo las referencias
pinchadas en barril, y una pequeña selección de vinos, ya que aunque la cerveza es la principal protagonista, aquellos que se sientan más inclinados por la bebida de Baco, tendrán la oportunidad beber alguno de los vinos disponibles, procedentes de prestigiosas bodegas. A ello ha contribuido sin duda el pasado de sumiller de Tibor.
suponen a priori el mayor atractivo del local, es posible beber alguna de sus numerosas referencias disponibles en botella, donde destacan algunas de las cervecerías más prestigiosas del momento como De Struise, Alvinne, Mikkeller, Brew Dog, y algunas sorpresas más fuera de carta como 3 Fonteinen o Fantome.
En lo referente a las cervezas, el local dispone de un total de seis grifos rotatorios donde es posible encontrar diferentes referencias tanto locales como de importación. En dos de sus grifos se sirve habitualmente de forma más o menos fija, Naparbier Pils y La Virgen Lager. Dos cervezas aptas para todos los públicos, que entran muy fácilmente, por su carácter fresco y ligero. En los 4 grifos restantes, las referencias irán rotando de forma periódica, pudiendo encontrar desde Mikkeller, hasta Brew Dog pasando por De Molen, o TO ØL. Al margen de las cervezas en barril, que
El Animal además de ser un local de encuentro para aficionados a la cerveza y el buen comer, pretende entrar de lleno en la escena del mercado cervecero, siendo el protagonista de diferentes eventos del sector, como fiestas temáticas y presentaciones. Sin ir más lejos, el 4 de Octubre fue la presentación oficial de las cervezas noruegas Lervig en barril, donde fue posible degustar 4 de sus mejores productos: la APA lucky Jack, la Rye IPA, la @@PA en colaboración con Mikkeller y la Konrads. Todas ellas servidas directamente de grifo, contando además con la presencia de Gabriel gerente de Zombier, la distribuidora que ha hecho posible la llegada de estas cervezas escandinavas. Todo ello hace de El Animal un local a tener en cuenta, y que sin duda se incorporará a la ruta cervecera de la zona como imprescindible.
-7-
Cerrando el círculo Jorge Expósito Blog: Cerveza Artesanal en Catalunya
Aficionados desde siempre al mundo de la cerveza, Ana y Ernesto, dejaron Madrid y por cuestiones de trabajo se trasladaron a vivir a la comarca de Ocaña, situada al Nordeste de la provincia de Toledo. Ernesto estudio tecnología de alimentos y trabajaba de técnico en industria alimentaria. Como muchos otros comenzaron con fabricaciones desde kit, para ir evolucionando hasta acabar con un algo más “sofisticado” en equipamiento homebrewer: braumeister de 50 litros, fermentador inox, bombas con inverter, intercambiador de placas… etc, con el que fueron elaborando algunas cervezas con una buena acogida entre su entorno mas cercano. Esta aceptación les lleva a plantearse dejar de ser unos simples consumidores y aficionados al mundo de la cerveza y montar su
propia empresa: Cervezas Yria, que toma el nombre de una derivación griega del nombre de su hija Irene. El año pasado se lanzan al mercado con su primera cerveza: la Yria Prima, una Pale Ale al estilo americano con 5 ABV, 31 IBUs y elaborada con maltas Pale y CaraAmber, junto con lúpulos Northern Brewer y Cascade. Meses más tarde, antes de acabar el año, sacan a la venta una nueva receta, una Brown Ale de 7 ABV con suaves notas de chocolate y café, fruto de sus cinco maltas y la utilización del lúpulo Northern Brewer. Desde sus inicios, a pesar de ir elaborando en varias instalaciones (Tyris o Domus), han sido una de las empresas cerveceras mas activas del panorama, siempre con la premisa de participar activamente en la dinamización de la comarca y convertir su
proyecto en un foco de difusión de cultura cervecera en la zona. Han participando en varias ferias cerveceras, organizando también este pasado mes de julio la Feria de Cerveza Artesanas de Noblejas; han sacando productos innovadores como su mermelada elaborada con cerveza Yria, azúcar blanquilla y pectina de manzana; o elaborado ediciones limitadas como la Yria Golden Ale Edición Aniversario, con la que celebraban su primer año de existencia con esta pequeña edición especial de 3500 botellas en formato de 50 cl de la Golden Ale con dry hopping. A principios de este mismo año, junto con David y Miriam de Cervezorama, crean un nuevo proyecto: Guinea Pigs!, con el objetivo de elaborar una serie de cervezas gamberras, divertidas, más extremas y siempre con la intención que sean de edición limitada.
95. Una Imperial IPA con 7,5 ABV y 95 IBUS. Edición limitada de 600 botellas de 75cl elaborada con maltas Pale y Crystal, y 7 lúpulos diferentes: Nugget, Cascade, Simcoe, Amarillo, Citra, Fuggles y Saphir. Con un periodo de envejecimiento con virutas de roble y cedro para redondear la ingente cantidad de lúpulo que contiene. Flow. Imperial Porter de 9 ABV y 82 IBUs presentada en botellas de 75cl. Elaborada en las instalaciones de Cervezas Domus en Toledo con maltas Pale y Crystal junto con lúpulos Nugget y Cascade. Hopväna. IPA de 6,7 ABV y 80 IBUs. Elaborada con maltas Maris Otter y Cristal, y lúpulos Hércules, Columbus, Cascade y Nelson Sauvin. McCui. Su última creación, de momento edición limitada de 600 botellas de 33cl y 24 de 75cl, de esta Scotch Ale de 7,2 ABV y 40 IBUs, elaborada con maltas Pale, Crystal y Chocolate, y lúpulos Challenger que ha estado un periodo de maduración con madera de cedro y refermentada en botella con caramelo de mosto.
-8-
Recientemente tras la marcha de uno de los dos socios, el equipo de Yria-Guinea Pigs! da un paso adelante en su sociedad haciéndose cargo de la tienda Cervezorama de Madrid (www.cervezorama.es), situada en la calle San Andrés 29 del madrileño barrio de Malasaña, convirtiéndola en Cervezorama 2.0. En esta tienda cervecera ofrecen un amplio surtido de cervezas, libros, material homebrewing…, así como catas, talleres, maridajes y charlas siempre girando en torno al mundo cervecero.
Como nos comentan en poco tiempo han cerrado el círculo, ahora son productores, distribuidores y tenderos. Iniciativa y buen hacer nos les falta, proyectos tampoco. Para el año que viene ya están planificando una segunda edición
-9-
de la Feria de Noblejas, pronto volverá a estar a la venta una segunda tirada de la Flow y plantean sacar una nueva cerveza, que en este caso sería una Imperial Stout que aun no tiene nombre. Y con la mirada puesta en el futuro, su objetivo es montar sus propias instalaciones. El local ya lo tienen, un edificio de piedra en la estación de RENFE de Noblejas, bautizado como “El Laboratorio”. Mientras tantos seguiremos disfrutando de sus creaciones como “Gipsy Brewers” y su presencia en ferias y eventos.
Primeros y últimos: conexión Hospitalet Típica tarde de otoño, nubes y claros, débiles lluvias discontinuas. Destino: Passatge Milans 48-50 de L’Hospitalet del Llobregat. No es la primera vez que acudimos a esa dirección, ni será la última. Ahora el motivo es doble: visitar la primera microcerveceria catalana, Llúpols i Llevats; y con permiso de Cerveses Popaire, la última en abrir sus puertas, Cervezas Fort. Una vez allí sobran las presentaciones, todos nos conocemos desde hace tiempo, pero entre saludos protocolarios, nos llevamos la grata sorpresa que entre el grupo se encuentra Steve Huxley. No coincidíamos desde la Mostra de Cervesa Artesana de Mediona en el mes de junio, y creo que no hace falta que os diga que siempre es un placer compartir unos momentos con Steve. Escuchar sus proyectos, sus explicaciones, atender a sus comentarios mientras compartes una cerveza…momentos que no tienen precio. Sin más preámbulos subimos al primer piso donde se encuentran, puerta con puerta, las instalaciones de ambas empresas. En primer lugar, entramos en Fort donde este pasado agosto ya elaboraron su primera producción. Pronto aparece Àlex con una botella de 75cl y unos vasos para acompañar la visita por esta nueva empresa que ocupa una superficie de 160 metros cuadrados, donde encontramos un moderno obrador adquirido en Ca l’Arenys de 800 litros, suficiente para elaboraciones de entre 500 y 600 litros, y seis fermentadores de unos 500 litros. Llill se fundó en enero del 2005 de la mano de Àlex Padró, junto a dos socios más, su mujer Carme y su amigo Raúl. Y desde noviembre de ese mismo año ya estaban en el mercado las primeras Glops, en sus tres variedades: Fumada, Negra y Torrada, elaboradas en un obrador de Brauhaus Austria de 300 litros de capacidad. Desde entonces, han ido apareciendo en estos años otras siete nuevas variedades: Rossa, Blanca, Munich, Fosca de Blat, d’Hivern, Doble y Ale.
- 10 -
Entrevista a Àlex Padró 1 -Llúpols i Llevats es la primera microcerveceria que se constituyo en Catalunya ¿Pensabas en el 2005 que unos pocos años después existiría el actual panorama cervecero? Si. Llill (Llúpols i Llevats) es pionero. En 2005 sólo cabían dos posibilidades: o bien Llill era la primera y última micro que no filtra ni pasteuriza en España, o bien, nos seguirían otros emprendedores cerveceros. En casi 8 años, se han creado más de 2 micros cada año en Catalunya, y en el contexto de crisis actual, es uno de los pocos sectores con tendencia ascendente. Es un hecho positivo para todos. 2 -¿Crees que en estos años ha cambiado la apreciación del consumidor y del aficionado respecto a esta bebida? Sí, creo que ha cambiado y mucho. Ahora, junto con las cervezas artesanas, ha aumentado mucho la oferta de cervezas de importación. Esto demuestra que cada día hay más cultura cervecera y más ganas de aprender y conocer el mundo cervecero por parte de los consumidores. 3- Desde tu experiencia en estos años ¿hacia dónde crees que debe evolucionar el sector de las pequeñas empresas cerveceras en un futuro cercano? Aumentarán en número y tamaño, seguro. Se crearán más sinergias entre ellas. Aparecerán más bares donde solo se venda cerveza de una o dos micros. Aumentará la competitividad, la excelencia, los eventos, la repercusión en los media, el reconocimiento por parte de la Administración, la exportación,... 4- Recientemente has viajado a China a una Feria de Bebidas Alcohólicas que se celebraba en ese país en su segunda edición. Explícanos como ha sido la experiencia de presentar tus cervezas en ese país y cómo surgió la posibilidad de viajar hasta allí. El Gobierno Chino nos invitó a participar en la 2012 International Alcoholic Beverages Expo de Guiyang y aceptamos, obviamente. Todas las bebidas alcohólicas de Europa suscitan mucho interés en China. Había muy poco presencia de cervezas en la feria y en la zona de España éramos los únicos cerveceros, ya que se exportan más vinos que cerveza a China. La verdad es que GLOPS gustó muchísimo y suscitó mucho interés, lo que demuestra la gran puerta de entrada que puede haber, ya veremos... 5- Inicialmente comercializabas 4 variedades de cerveza: Torrada, Negra, Fumada y Blanca. Actualmente la gama de cervezas Glops abarca 10 variedades. ¿Hay novedades a la vista? De hecho hay 10 novedades, ya que estamos cambiando el agua de todas las Glops gracias al clúster cervecero de L’Hospitalet formado junto con cervezas Fort. 6- Para finalizar, recomienda una cerveza a los lectores de la Gacetilla. Tres mejor que una sola recomendación: Steve's Beer, 10 meses después de su elaboración; la Glops Fumada (1-042013), elaborada con agua muy blanda; y por último, la Fort Motueka Single Hop de barril.
- 11 -
- 12 -
En la foto superior podéis ver las instalaciones de Cervezas Fort, y en la foto inferior podéis ver en primer término a Steve Huxley y Nando de Steve Beer, y detrás, a Àlex Padró, el equipo de Fort al completo: Gabriel, Edu y Fede junto a Joan Villar-i-Martí, en representación de la Gacetilla Cervecera.
- 13 -
Entrevista al equipo de Fort El apellido Fort hace varias generaciones que está vinculado en Barcelona a la cerveza a través del Vaso de Oro. ¿Nos podéis explicar esta relación? Desde su infancia Gabriel Fort ha vivido rodeado de barriles, espadines, líneas y tiradores, en un lugar que nada mas entrar, ya huele a cerveza, El Vaso de Oro. No es de extrañar pues, que su vida y la cerveza estén estrechamente ligadas, convirtiéndose en vocación y sueños que hoy vemos hechos realidad en forma de micro. Después de un tiempo produciendo en varias instalaciones, finalmente contáis con vuestras propias instalaciones. ¿Era vuestra idea inicial tener fábrica propia cuando salieron las primeras Fort? Como antes mencionaba, Gabriel tenia este sueño desde hacía muchos años, una micro para fomentar la cultura de la cerveza y poder dar cobertura a nuevos cerveceros y estudiantes de la facultad. Después de formar el actual equipo decidimos poner el proyecto en marcha, y hasta el día de hoy. Aunque las exigencias económicas nos han puesto los pies en el suelo obligándonos principalmente a fabricar nuestra propia línea de cervezas. Una vez establecidos ¿Cuáles son ahora vuestros planes de futuro? Básicamente el plan pasa por continuar profundizando en la mejora constante en la calidad de la cerveza, poniendo especial énfasis en perfeccionar los procesos cerveceros y cuidar esos pequeños detalles que hacen que una cerveza pueda llegar a la excelencia. Vuestras cervezas no se ven, generalmente, en ferias; siendo vuestro enfoque más orientado a bares y tiendas. ¿No pensáis que la gente quizás os conozca menos que a otros por ello? En el futuro cercano, si tenemos pensado participar activamente en eventos cerveceros. El motivo de nuestra ausencia se debe a la juventud de nuestra brewery, ya que nuestro tiempo ha sido ocupado en las obras y la puesta en marcha del proyecto. ASISTIEREMOS!!. ¿Qué relación tenéis con el resto de productores? ¿De cordialidad, camaradería, colaborativa? ¿Y con los que, geográficamente (Hospitalet de Llobregat), os quedan más cerca? Para nosotros la cerveza es relación y colaboración desde los primeros días de nuestro nacimiento, no podemos concebir la cerveza desde una perspectiva de aislamiento ya que para nosotros, la sabiduría y el conocimiento se basan en la comunicación. La Fort Motueka, la primera de la serie Single Hop, ha sido un éxito entre los consumidores. Hay nuevos lotes a la vista. ¿Cuáles van a ser las próximas cervezas de la serie? Si, definitivamente en breves tendréis nuevos lotes de Fort Motueka en las estanterías. Para nosotros los single hops son caldos de nueva tendencia, frescos e innovadores. Desde Fort queremos potenciar estos patrones y seguro que fabricaremos nuevas referencias en los próximos meses... En relación al éxito de algunas de nuestras cervezas el equipo Fort queremos dar las gracias a todas aquellas personas que nos han apoyado en nuestros inicios, y a todos los que disfrutáis de nuestras birras, agradeceros vuestra confianza, sin vosotros nada de esto sería posible. GRACIAS A TOD@S!!! Para finalizar, queremos que nos recomendéis una cerveza... La que mas os guste, pero si pude ser, LOCAL, FRESCA Y SIN PASTEURIZAR!!!
- 14 -
Las placas de cerveza Blog: Coleccionismo Cervecero
también existen unas algo mayores, de 30 mm., la misma de las placas de cava.
Entre toda la variedad de tapones de cerveza existe uno que por su poca cantidad y difícil obtención quiero destacar. Se trata del tipo placa, que junto con el tapón de corcho, embotella envases de medio litro en adelante. Lo utilizan, tradicionalmente, cerveceras belgas y francesas, pero también de otros países con tradición cervecera como Holanda y en menor medida Alemania. Incluso existe uno de aquí, el de La Cervesera Artesana, de corta vida y muy buscado entre los coleccionistas. La medida más corriente es de 26 mm., pero
Cuando yo empecé a coleccionar había poca gente que guardara estos tapones, pero con el paso del tiempo los aficionados han aumentado y ya somos unos cuantos, muchos de ellos llegados del mundo del cava. Incluso estamos realizando un catálogo, ya va la cuarta edición digital, en el que poco a poco van apareciendo nuevos ejemplares, teniendo catalogados por ahora más de 200 placas de 14 países: 3 de Alemania, 84 de Bélgica, 4 de Brasil, 11 de Canadá, 3 de Dinamarca, 1 de España, 30 de Estados Unidos, 1 de Finlandia,
Eduard Casas
Ale & lager
- 15 -
49 de Francia, 1 de Gran Bretaña, 22 de Holanda, 3 de la India, 4 de Israel, 3 de Italia y 6 todavía de país desconocido. En las tiendas cada vez se ven más botellas que llevan placa, aunque muchas son neutras, pero si no es por cambios con otros coleccionistas extranjeros es muy difícil tener una buena colección. Actualmente tengo 59 que se pueden ver en mi web: http://www.edicioneslabola.com/ edu/plaques.htm Puedes contactar conmigo para hacer cambios escribiéndome a la siguiente: xapescervesa@gmail.com
Pedro Gómez - Ilustrador
Borefts Beer Festival - De Molen Barcelona Beer Festival Team A finales de setiembre tuvo lugar el Borefts Beer Festival, más conocido como el Festival de De Molen. Enviamos una representación del equipo organizador del Barcelona Beer Festival para conocer de primera mano las bondades de este festival y de las cervezas servidas. El festival es un lujazo en todos los sentidos: Organizativo, buen ambiente y, sobretodo, cervezas. Hay muchas formas de hacer una crónica; hoy hemos decidido hacerla vaso en mano. En el que fue un bucle casi infinito de llenado y vaciado, esperamos no habernos dejado ninguna. Proost! Brouwerik de Molen - Bakker wort Bowmore BA Probamos varias creaciones de los anfitriones pero nos quedamos con esta. Una Imperial Stout (verdadera especialidad de la casa) compleja, torrefacta y chocolates a partes iguales... deliciosa. Nos sirvió de excusa para saludar y felicitar a John Brus que estaba en todas partes menos en su stand. Satisfecho por la consolidación del festival en estos cuatro años. Empezaron con poco más de 500 asistentes y esta edición fueron 3500. Brasserie du Mont Salève – Amiral Benson Nelson Sauvin IPA. Representación francesa con una imagen vintage preciosa. Venían bien preparados. Esta IPA (estilo que tiene cuerda para rato, pese a los futurólogos necesitados de una nueva moda cada año) nos gustó por el equilibrio. Nelson Sauvin es un lúpulo que enseguida se tira a sabores frutales escondiendo amargor y aquí estaba muy bien controlado.
Buxton – Tsar Bomba. Se va festivales a probar cosas así. Un cask (como nos gustan y que ganas tenemos de hacer un caskcorner en futuras ediciones del BBF) de una Imperial Stout, en guarda de barrica y con una inoculación de una cepa de Brett de más de treinta años. De todo ello, ni idea de que la hacía más espectacular, pero lo estaba. Destacaban más cervezas con clásico corte inglés, con varias pale ale de diez. Birrificio del Ducato – New Morning. Saison deliciosa que parecía que bebieras la primavera. Aromática, floral sobretodo. Muy y muy fina. Creo que probamos todo lo suyo y todo bueno. Buena noticia que ya se sea fácil comprarlo por aquí. Si tenéis ocasión, no es perdáis la Machete o la Verdi. Tampoco os perdáis a su cervecero Giovanni Campari haciendo sus pinitos de español en youtube... ;) Mikkeller-SpontanDoubleCherry. El célebre Mikkeller (bien, él no, que estaba de business por Indonesia; su compa y prota de anuncios Thomas Schon) se presentó al festival exclusivamente con cervezas Sour Ale. Dicen que el futuro va por aquí... Para el festival habían traído todas las variaciones de la serie Spontanale, con todo tipo de adjuntos. Nos llamó la atención la DoubleCherry por que a más tenía diferentes kegs con diferentes tiempos de maduración en barril. Divertido buscarle los matices. Mommeriete - Vrouwe van Gramsbergh. Creemos que fue la única cerveza de estilo abadía del festival. Eso sí Quadrupel, término no normalizado pero que trasmite bien la idea. Obviamente no van por aquí las tendencias del
- 16 -
sector craft beer. De todas formas, una cerveza interesante, maltosa como ninguna y cremosamente alcohólica. Evil Twin – Molotov Fruit Cocktail y Molotov Spicy Cocktal. Jeppe Jarnit-Bjergso venía con ganas de causar sensación. De explorar límites y sobrepasarlos sobradamente. Un buen ejemplo son estas dos IPAs que en otro entorno se podrían definir como imbebibles :) Fruit era como tomarse un zumo de piña dulzón y con la Spicy sólo podías rascarte la lengua para pasarte el dolor por el picante. Exploración de los límites. Genio y figura. Jeppe un crack con el que pudimos charlar un buen rato. Vale la pena probar lo que va haciendo, sin duda. Emelisse – Black IPA. Tenemos un cariño especial a esta micro holandesa por que la tuvimos en el festival de Barcelona y fue una de las más gratas sorpresa. A partir del BBF se va viendo por tiendas y bares, no dejéis de probarla si tenéis ocasión. Aquí repetimos con la Black IPA (y unas cuantas más) que nos encanta. Pasa del dulce al amargo y vuelta a empezar. Deliciosa. De Struise - Pannepot Wild. De verdadera locura lo que trajo Carlo Grootaert, pero igualmente se tenía que empezar con una Pannepot. Debilidad personal :). Quien no las conozca... simplemente conseguirla (es fácil) y tomarla. A partir de aquí fue un continuo ir y venir al stand a probar todo lo que llevaban. Sobre todo la serie O.N.E., T.W.O. y T.H.R.E.E. Experimentación con diferentes barricas más que interesante. Curiosa también la Bompon, una sidra también envejecida en barrica.
Jeppe de Evil Twin y botellas de Jester King (Fotografía de Jordi Betran Hermosilla) Jester King – Buddha's Brew. Los de Texas parecían querer demostrar que en los states la moda está en las Sour. Esta Buddha era impresionante. Fue la primera completamente fermentada en barriles: el wort caliente directo al barril. Después de nueve meses, hacen un blend con otra cerveza parecida (es una colaboración) antes de embotellar. Impresionante. Como todo lo que traían. Tenemos suerte de que también se empiezan a encontrar. No os las perdáis.
Haandbryggeriet – Dark Force. Curiosa IRS hecha con trigo. Mandaban las maltas torrefactas pero tenía un toque realmente sorprendente. Traían todo tipo de estilos, la mayoría en botella por problemas logísticos. De nuevo y como en el Barcelona Beer Festival, le dimos buena cuenta a
la Fyr&Flame; una de las mejores IPAs que se hacen en Europa. Alvinne – Couve D'Erpigny. Una Barleywine envejecida en barricas de Monbazillac, un vino blanco muy dulce producido en Aquitania. Suave, dulce, casi cremosa. Deliciosa. Traían una buena representación de barleywine, sours y belgian ale envejecidas en barrica. Coincidimos un buen rato con Glenn Castelein y nos explicó unos cuantos futuros experimentos y... dientes largos! Närke Kulturbryggeri – TODO. Estaban en todas las conversaciones. Todos los cerveceros se despedían con un 'ya has probado algo de Narke? Ves!' No probamos ni una sola por debajo de “muy, muy, muy buena” y eran 16! Rainbow Warrior la mejor IPA probada. Tenían diversas ahumadas y tenían un matiz de turba más que curioso, en especial la Mack Peat Tribbel. Impresionante el sabor tan conseguido a café con leche de la Pannknektarnas Porter. Y así con todas. Solo tienen un fallo: que todavía no es posible tenerlas por aquí a diario. Y nos consta el trabajo que hacen muchos por conseguirlas! Gänstaller-Bräu – Naturtrüb Zoiglbier. Ejemplo de que algo se
- 17 -
está moviendo entre los más clásicos: En Alemania, también hay micros experimentando y haciendo cosas muy interesantes. Esta doppelbock tenía lúpulos como la mejor APA. Traían una Zwickel muy buena que era un estilo desconocido para nosotros. También una IPA llamada 'Germany meets USA' espectacular. Habrá que seguirlos!! The Kernel – Scanners. Nos despedimos del festival con ella. Casi todo el mundo había ya cerrado por que no le quedaba genero y nos juntamos los incombustibles alrededor de esta IPA de siete lúpulos. Gran final, sin duda! De inicio, llevaban una amplia selección de pale ale i IPAs con lúpulos muy bien trabajados. Naparbier – Zombreaker. Una sorpresa que nos tenían preparados los euskaldunes de napar que estaban entre el público. En un momento dado les dejaron un grifo y pincharon un barril de su novedad Zombreaker que estaba impresionante. Una IPA con mucho de todo. Más que al nivel del festival. Fue muy celebrada por todos los cerveceros allí presentes. No os la perdáis que no hay mucha y se acabará pronto! Ya sólo nos queda decir... Bodegraven esperanos, que volveremos!!!
Cata de cervezas norteamericanas Juan Antonio Barrado Blog: La Cerveteca de JAB El pasado 18 de Septiembre tuvo lugar en la Embajada de los Estados Unidos en Madrid, un evento donde la cerveza fue la principal protagonista. Al acontecimiento fueron invitados entre otros, tanto productores (Cibeles, Yiria- Guinea Pigs) como prensa (Bar & Beer), comerciantes (Cervezolandia, Cervezorama) así como blogueros (Birraire, Homo Lupulus, La Cerveteca de JAB) vinculados al mundo de la cerveza. El embajador de los Estados Unidos en España y Andorra, Alan Solomont fue el anfitrión de una velada en la que el objetivo era dar a conocer la cerveza artesanal estadounidense al público español. Para ello contó con la ayuda de Andreas Fält, miembro de la Brewers Association y de Robert Merryman, gerente comercial del Grupo Gálvez, que fueron quienes guiaron a los asistentes con sus comentarios y explicaciones, a través de la cata de cervezas que habían diseñado. Dentro del mundo cervecero el éxito de la American Craft Beer, no es nada nuevo. Desde los comienzos de la década de los 90, el fenómeno de las microcerveceras estadounidenses impulsadas por el auge de los brewpubs y del mundo del homebrewing, empezó a crecer velozmente. Fruto de este movimiento, y gracias al interés que ha despertado en diferentes países, se ha reproducido un fenómeno similar en otros lugares alejados geográficamente como Italia a comienzos del 2000 y más recientemente en España durante los últimos años. Afortunadamente para los aficionados españoles las
producciones de las distintas micros de prestigio norteamericanas han ido llegando poco a poco, pudiendo encontrar en la actualidad numerosas referencias de distintas microcerveceras como Great Divide, Alesmith, Stone o Hopping Frog entre otras muchas.
La Brewers Association define a los "American Craft Brewers" como pequeños, independientes y tradicionales. El término "pequeño", hace referencia a un volumen de fabricación menor de 2 millones de barriles americanos por año, que es el límite federal aplicado a los fabricantes artesanales para la obtención de exención de impuestos sobre consumos específicos. Independiente quiere decir que menos del 25% de la cervecera se encuentra en manos de una cervecera industrial. Y tradicional se refiere a que la cerveza tiene que estar hecha enteramente o al menos en su mayor parte de malta, sin diluirla ni mezclarla con aditivos u otros ingredientes como arroz o maíz. Pero más allá de este concepto, los american craft brewers se consideran a si mismos unos auténticos artistas. Cada cerveza supone una nueva oportunidad de sorprender y de proporcionar una experiencia gratificante y placentera al
- 18 -
público. Los cerveceros artesanales miran a las tradiciones más antiguas provenientes de Europa en materia de elaboración de cerveza, de donde recogen la inspiración. Así de este modo han sido capaces de tomar los diferentes estilos cerveceros, y reinventarlos, mejorándolos y ampliándolos, obteniendo unas cervezas muy sabrosas y muy distintas de lo que el consumidor estaba acostumbrado a encontrar en el mercado hasta hace algunos años. Actualmente el número de craft-breweries en los Estados Unidos supera las 2000, de las que cerca de 1200 son brewpubs, 790 microcervecerías, y 90 cerveceras regionales artesanales, lo que supone más del 90 % del número total de cerveceras que hay en los Estados Unidos. Sin embargo, en cuanto a volumen de consumo, la cerveza industrial continúa siendo la mayoritariamente bebida por la población norteamericana, a pesar del espectacular crecimiento del fenómeno de las craftbreweries durante las últimas décadas. Este hecho es trasladable al exterior, de modo que las exportaciones también están dominadas por las cervezas fabricadas por las macrocerveceras industriales, motivo por el que por ejemplo, aún la mayoría del público español cuando oye hablar de la cerveza estadounidense, piensa en marcas como Budweiser. Este fue el principal motivo por el que se celebró el evento de promoción de la cerveza artesanal estadounidense en la embajada de aquel país, unido al entusiasmo por la cerveza que profesa el propio embajador, como as quedó de manifiesto con su discurso al comienzo del evento.
La beer-taste session comenzó con la Goose Island 312 Urban Wheat, una cerveza de trigo muy ligera y refrescante con tan sólo 4,4º de alcohol y que es la preferida del presidente Obama. A esta primera cerveza le sucedieron diferentes ejemplos de diversos estilos y cerveceras como: La John John Juniper Ale de la cervecera Rogue de Oregón. Una original ale con 5,2º de alcohol, y en la que se incluye pepino y enebro como ingredientes. La Calico de la cervecera californiana Ballast Point ubicada en San Diego. Una Amber Ale con 5,5º de alcohol. La Doggie Style de la irreverente Flying Dog de Colorado. Una pale ale bastante lupulizada con unos moderados 5,5º. La Wyld Extra Pale Ale fabricada por Uinta proveniente de Utah. Una pale ale sorprendente y muy equilibrada.
La Buster Nut Brown Ale de la micro Ska Brewing de Colorado. Una brown ale repleta de matices maltosos y de frutos secos. La Dirtoir Black Lager de nuevo de Rogue. Una Schwarzbier con 6,3º de alcohol y mucho torrefacto acompañada de matices ahumados. La Morimoto, una muestra más de Rogue que fue la reina de la noche. Una cerveza catalogada como Imperial Pilsner, aunque resulta enigmática y sorprende, difícilmente clasificable. La Double Stout de Green Flash de San Diego. Una stout cremosa con 8,8º y abundantes notas de moka y chocolate.
elaboraciones de la cocina que se sirvieron durante toda la velada. Tras la finalización de la cata invitados y anfitriones en medio de un ambiente distendido compartieron conversación, en la que quedó de manifiesto que la cerveza artesanal estadounidense ocupará sin duda un lugar relevante entre el público cervecero español.
Durante la cata se realizó un especial hincapié en los posibles maridajes que encajaban con cada una de las cervezas, como quedó patente a través de las diferentes
Platillo de costilla, cabeza de lomo, salchicha, setas y uva, con cerveza tostada Pep Nogué
Preparación:
Chef y cervecero
1. Cortar la costilla y la cabeza de lomo en dados. 2. Freírlos en una cazuela con aceite de oliva. A continuación, añadir las salchichas y dejar dorarse. Retirarlo, después, de la cazuela. 3. En el mismo aceita, sofreír la cebolla y dos dientes de ajo, cortados pequeños. 4. Una vez esté dorado, incorporar la carne y añadir el vino rancio y la cerveza tostada. Dejar reducir. 5. Verter el tomate pelado y sin pepitas, cortado en dados pequeños. 6. Remojar con el caldo de carne y dejar cocer hasta que quede reducido. 7. Limpiar las setas y saltearlas en una paella. Incorporarlas al platillo. Saltear también las uvas y añadirlas. 8. Añadir una picada de carquinyolis, dos dientes de ajo blanqueados y perejil. 9. Dejar el platillo a fuego lento durante 20 minutos. Rectificar de sal y pimienta.
Ingredientes:
250g. de costilla de cerdo. 250g. de salchicha. 250g. de cabeza de lomo. 250g. de setas de temporada. 200g. de uva blanca. 1 cebolla mediana. 1 vasito de vino rancio 1 tomate maduro. 4 dientes de ajo. 1 cerveza tostada. 2 dl. de caldo de carne. Carquinyolis. Perejil. Aceite de Oliva. Sal y pimienta.
- 19 -
Stockholm Beer & Whisky Festival Ningún altercado destacable en un entorno con miles de vikingos bebiendo, todo en su sitio y ordenado. En los stands de avituallamiento de comida rápida, dimos buena cuenta del imprescindible Kebab de reno con mermelada de arándanos y en el restaurante un capachito de salmón ¡cómo no! para poder sobrevivir a las dos tardes que pasamos en el SBWF.
Sami Claret Humala Beer Los Nómadas al completo, ¿en un viaje de negocios?, ¿en una nueva aventura? No teníamos demasiado claro a dónde íbamos. A Estocolmo sí, a una feria de cervezas también, pero… ¿haría frío en Suecia el primer fin de semana de octubre? Brill&Co es el distribuidor de OMNIPOLLO y nos había invitado al certamen para presentar nuestra colaboración forestal. Henok ya había insinuado que la feria era grande… ¿pero tanto? Teníamos instrucciones para llegar al hotel y al festival. El sistema de transporte público funciona muy bien, poco intuitivo ya que los conductores no venden billetes, pero todo controlado. Bus desde el centro a la puerta de la feria de congresos. Allí Mark, nuestro anfitrión de Brill&Co, nos identificó como “VISITANTES PROFESIONALES”. Con la etiqueta en el pecho y la copa en la mano tendríamos Free Beer ¡todo el fin de semana! El festival se divide en dos
semanas para poder acoger a los más de 40.000 visitantes. Se programan infinidad de catas, presentaciones y máster clases. Hay restaurantes, tiendas de productos gourmet, 2.000 cervezas y 1.500 whiskys para probar. Un verdadero parque de atracciones para adultos. Marea solo de pensar en la cantidad de litros que allí se sirvieron y todo lo que llegamos a probar. Los suecos son un ejemplo de organización y de disciplina. El festival ocupaba dos pabellones de la feria de muestras, centenares de stands, mucha gente, pero sin aglomeraciones, sin colas para que te sirvieran una cerveza.
- 20 -
Lo más sorprendente no fue encontrar cervezas, whiskys y rones en un mismo pabellón, sino ver a los grandes cerveceros industriales con las microcervecerías, en igualdad, cada cual defendiendo su parcela. Heineken, Carlsberg, Åbro y Spendrups, por citar algunos, al lado de los locales: Sigtuna, Södra o Dugges. ¡Y cerveza no solo sueca…! aluciné al ver los primeros tiradores americanos… LAGUNITAS, STONE, BALLAST POINT, DOGFISHEAD… solo por hablar de lo que no tenemos, porque tampoco faltaron a la cita los ya conocidos Nøgne, To Øl, Hornbeer, Brewdog y Struisse, entre otros.
El Stockholm festival 2012 se celebro entre el 27-29 de septiembre y del 4 al 6 de octubre Este no es un festival para los elaboradores, es una fiesta, es la comunión entre los importadores, distribuidores, restaurantes y bares cerveceros. Todos tenían su lugar, un lugar en EL FESTIVAL (en mayúsculas) de las bebidas alcohólicas.
recinto del SBWF el sábado por la tarde. Se me pone la piel de gallina solo de pensarlo. Los suecos en su ya vigésima primera edición del festival me hicieron sentir pequeño.
Sin citar las visitas al AKKURAT, Oliver Twist o el The Bishop Arms, que dan para otra historia, Estocolmo a finales de septiembre, justo antes del frío, es ya una visita obligada.
Señores del BBF, no pasa nada, este año unas 5.000 personas se quedaron sin poder entrar al
Fes-t’hi 2012 El 15 de diciembre se celebrará en Vilanova i la Geltrú la segunda edición de este festival cervecero. Este año cambia de ubicación para disponer de un espacio más grande, trasladándose al pabellón cubierto de la Collada. Se facilitará el transporte para los que acudan en tren o autobús con un Trenet Turístic, que hará el recorrido de la estación hasta el pabellón durante todo el día, con los siguientes horarios:
Salida Estación: 12.00 - 13.00 - 14.00 - 15.00 - 17.00 - 18.00 - 19.00 - 20.00. Salida Pabellón: 12.30 - 13.30 - 14.30 - 17.30 - 18.30 - 19.30 .
Al igual que el año pasado, habrá puestos de comida, conciertos, dj's y actividades cerveceras, como las catas guiadas o “Tas-t'hi” (que se realizan a las 13. 15 y 17 horas), en que se prueban 8 cervezas por sesión junto al productor de cada una de ellas. Tiene un precio de 5 euros y es necesaria la inscripción previa, ya que los grupos son limitados. Los cerveceros asistentes pueden consultarse en la lista adjunta.
- 21 -
Novedades Comunidad Valencina Txema Millán Blog: La Birra nuestra de cada día El final del verano y el principio del otoño han seguido siendo un no parar en el panorama cervecero artesano valenciano. Nuevas cerveceras, nuevas elaboraciones de marcas ya establecidas y la irrupción de ‘brewpubs’ demuestran que el mercado sigue siendo receptivo y que hay aún mucho emprendedor esperemos que con un largo camino por delante.
Nuevas cerveceras, nuevas elaboraciones de marcas ya establecidas y la irrupción de ‘brewpubs’ demuestran que el mercado sigue siendo receptivo. Como ya es habitual empezaremos por el norte felicitando la aparición de una nueva cerveza: ‘Badum’ en Peñíscola (Castellón). De la mano de Hernán Serrat, un joven estudiante de Administración de empresas, y de su familia nace esta nueva marca que tiene como nombre el de la torre vigía del Parc Natural de la Serra d’Irta,
uno de los pocos parajes (si no el único) vírgenes de la costa mediterránea, que engloba entre otros términos el de la localidad donde tiene su sede esta nueva cervecera. En un local del centro de la población elaboran unos 1.500 litros semanales. Empezaron con dos variedades de rubia de 4.5º y 5,5º y ahora acaban de sacar al mercado una cerveza de trigo. Embotellan en 33 cl y 75 cl. El diseño de sus etiquetas es realmente divertido, con motivos ‘hippies’.
Ya en Valencia, los incansables Gonzalo y Dani, de Tyris, acaban de parir su última creación, coincidiendo con la Valencia Design Week, la semana del diseño de Valencia. Si en 2011 aprovechaban el evento para lanzar la ‘Au Yeah’, ahora la que ve la luz es la ‘Paqui Brown’ (una vez más, un juego de palabras en el nombre y un guiño a la película ‘Jackie Brown’ de Tarantino), una interesante cerveza, con una etiqueta muy atractiva. Una Brown ale, de 5,2º, monovarietal de lúpulo Simcoe, con una descripción comercial que reza así: "Paquita Brown vive al límite. Sólo bebe cerveza sin filtrar, directa del fermentador. Paqui pasa lúpulo de contrabando, sólo las mejores cosechas. Esta botella
- 22 -
contiene su receta favorita. Una brown ale, dulce, cremosa e intensa, monovarietal de Simcoe, sin tonterías. Paqui disfruta de cada cerveza como si fuera la última”. No nos movemos de Valencia porque las siguientes novedades tienen forma de ‘brewpub’. Por un lado, en la localidad de L’Eliana, nace una nueva marca ‘White Rino’ que pronto inaugurará su ‘brewpub’. Hasta el momento elaboraban de manera más casera 100 litros de lager pero en las nuevas instalaciones podrán producir hasta 1000 litros. Para acabar hay que destacar que como apuntábamos en la Gacetilla anterior, los cerveceros de ‘La Sènia’ ya han acabado el traslado de sus instalaciones. Ahora están ubicados en Alginet, donde acaban de inaugurar su ‘brewpub’ donde además de sus elaboraciones también se pueden degustar otras interesantes cervezas. Además han visto la luz nuevas tiendas especializadas y algunas marcas ya anuncian cambios interesantes e iniciativas creo que únicas hasta el momento de las que esperamos dar cuenta muy pronto.
170 Anniversario Pilsner Urquell En Bohemia, concretamente en la ciudad de Pilsen, un 4 de octubre de 1842 se vivió el nacimiento de la primera cerveza pilsner de manos del maestro cervecero bávaro Josef Groll. Desde entonces, las cervezas de baja fermentación inspiradas en las pilsners se han convertido en las de mayor aceptación y consumo mundial. Han pasado 170 años desde ese acontecimiento y para conmemorarlo la empresa Plzensky Prazdroj, actualmente parte del grupo SABMiller, ha elaborado una edición especial sin filtrar, ni pasteurizar en barriles de madera de su cerveza Pilsner Urquell, que significa la Pilsner de la fuente original. Tuvimos el placer de ser invitados el pasado 24 de octubre a la cata de esta cerveza conmemorativa en un acto celebrado en la Fundación Palo Alto de Barcelona. Durante esta celebración el Jefe de Calidad e Innovación de Pilsner Urquel para Europa, el checo Kamil Ruzek, no explico en una charla previa a la ceremonia de pinchar los diferentes barriles, que esta cerveza se sigue elaborando con los mismos métodos tradicionales y los mismos ingredientes: lúpulo Saaz, cebadas de Bohemia y Moravia y el agua extraída de sus propios acuíferos; además de las características particulares de esta edición especial, que al no ser filtrada, ni pasteurizada es una cerveza fresca, de un aspecto más turbio, de una consistente espuma cremosa, con algo más de cuerpo, un aroma intenso y un agradable amargor. Por último, agradecerles la invitación y la posibilidad de poder degustar esta extraordinaria cerveza, tanto a Pilsner Urquell, como a todos los miembros del Freiburg y a Manolo en particular. Gracias.
Manolo (Cervecería Freiburg) pinchando unos de los barriles dispuestos para la ocasión
Kamil Ruzeb, Innovation Manager de Pilsner Urquell
- 23 -
Cada cerveza tiene una historia. Cada historia tiene una cerveza. Editores:
Actualidad
Jordi Expósito Joan Villar-i-Martí
BREVES Nueva cerveza trapense, bautizada como Gregorius en honor al primer abad del monasterio de Engelszell en Austria. De producción limitada, se trata de una cerveza negra de 9,7% ABV.
Webmaster: Andrés Masero Desde el pasado mes de septiembre, ya se puede disfrutar de buena cerveza en Bilbao en pleno Casco Viejo, concretamente en Carnicería Vieja, 23. "La Catedral de la Cerveza" ofrece, no sólo más de 200 referencias de todo el mundo, sino también materiales para fabricación casera, cursos y catas.
Maquetación: Jordi Expósito Joan Villar-i- Martí Colaboradores: María Revilla BBF Team Eduard Casas Juan Antonio Barrado Sami Claret Angel Tarriño Igor Oyarbide Txema Millán Pedro Gómez Pep Nogué Contacto: lagacetillacervecera@gmail.com
Ya hay fecha para la próxima edición del Birrasana de Blanes: se celebrará los días 27 y 28 de abril. En esta tercera edición se espera la presencia de más de 40 microcervecerías. El 15 de diciembre tendrá lugar la segunda edición del Fes-t'hi, el Festival de Cerveses Artesanes d'Hivern, que se celebra en Vilanova i la Geltrú. Anunciada una colaboración entre Manuel Baltasar (Freiburg), Robert Merryman (Condal Chef) y Sven Bosch (The Drunk Monk), que conjuntamente con Naparbier elaborarán una Imperial Pumpkin Stout.
The Malt Box es una nueva iniciativa para acercar a los aficionados al mundo de la cerveza artesanal. Cada mes, ofrece un servicio de “sommelier directo” a domicilio. Edgar Rodríguez Tello, sommelier de cervezas del restaurante Racó d’en Cesc de Barcelona, prepara mensualmente un pack de 6 cervezas artesanales según el perfil de cata de cada persona. Mediante la suscripción al pack, se reciben las 6 cervezas seleccionadas directamente a casa. El pack incluye una ficha con la nota de cata elaborada de cada cerveza. Para inscribirse, basta con completar el cuestionario personal en: www.themaltbox.com.
- 24 -
Web: www.gacetillacervecera.es Redes Sociales: facebook.com/gacetillacervecera
twitter.com/gacetillacerv
Los contenidos publicados en esta Gacetilla son responsabilidad exclusiva de sus respectivos autores, asimismo queda prohibida la reproducción total o parcial de estos sin el permiso expreso de los mismos.