RAPORT
Wiadomości WiadomościHandlowe Handlowe11/2010 10/2010(100) (99) | 39
Bez karpia nie ma Wigilii Trudno wyobrazić sobie Wigilię bez tradycyjnego karpia. A gdzie dostaniemy świeższą rybę, niż w specjalistycznym sklepie rybnym? Od właściciela czy sprzedawcy zatrudnionego w takiej placówce możemy się też wiele dowiedzieć na temat poszczególnych gatunków ryb czy sposobów ich podawania. Odwiedziliśmy jeden ze sklepów rybnych w Warszawie.
S
pecjalistyczny sklep rybny Sławomira Jurkowskiego znajduje się w dość ruchliwej części Ursusa, tuż obok przystanków autobusowych. Od początku, czyli od dziewięciu lat, obroty placówki systematycznie rosną po 5-10 proc. rocznie (z wyłączeniem ostatniego roku, prawdopodobnie ze względu na kryzys). W równym stopniu składają się na to rosnący wolumen sprzedaży, jak i coraz wyższe ceny, które są znacznie bardziej rozchwiane, niż w przypadku innych produktów spożywczych. Trudno sobie wyobrazić, że cena wołowiny rośnie z miesiąca na miesiąc o 40 proc., a takie mniej więcej wzrosty cen obserwuje się w przypadkach łososia czy karguleny. Cena – zdaniem Jurkowskiego – jest główną barierą, która powstrzymuje Polaków przed kupowaniem ryb. – Polski rynek ma duży potencjał. Konsumenci dużo wiedzą o rybach, dzięki kampaniom społecznym, prasie. Niestety, ceny są wysokie. Gdybym miał towar o 30 proc. tańszy, kolejka pewnie wylewałaby się ze sklepu – mówi Jurkowski.
Dorsz czy owoce morza?
do podstawowych gatunków, jak płotka, makrela, dorsz czy śledź. Jest jeszcze jedna grupa klientów: osoby zamożne, które szukają owoców morza albo produktów na sushi. Wszystkie te grupy doceniają ryby, dlatego szukają sklepów, w których znajdą towar niekoniecznie najtańszy, ale bezwzględnie świeży. Niektórzy z nich mówią wprost: wiemy, że ryba musi być droga. Klientów w sklepie Jurkowskiego nie brakuje, choć – jak twierdzi właściciel – gdyby nie hipermarkety, byłoby ich znacznie więcej. Wielkopowierzchniowe molochy skutecznie przyciągają ludzi ceną. Małe sklepy rybne zamawiają towar na kilogramy, a hipermarkety – na palety. Różnica w cenie jest więc oczywista. Jednak jeśli chodzi o jakość – według Jurkowskiego – hipermarkety są daleko za tradycyjnymi sklepami rybnymi. Kupują więcej, ale gdy towar się nie sprzeda, mają kłopot – muszą go zamrażać. W małych punktach też się to robi, jednak na mniejszą skalę, dlatego prawdopodobieństwo zakupu nieświeżej ryby jest tam znacznie mniejsze. – Po pierwsze, byłoby mi wstyd. Po drugie, zwyczajnie nie mogę sobie na to pozwolić. Zrażony klient już by mnie więcej nie
Najważniejsza zasada w handlu rybami: towar musi być bezwzględnie świeży
Fot. 123RF
Przybywa jednak osób, głównie młodych, które mają świadomość faktu, że ryba to tak naprawdę towar ekskluzywny (podobnie jak wędlina premium), dlatego musi kosztować drożej niż np. pasztetowa. Starsi klienci również mają swoje upodobania, które zazwyczaj sprowadzają się
Raport – Index firm
Najlepsze dni na sprzedaż ryb to czwartek i piątek A Agros Nova 21 Agrovita 24 Aksam 40 Animex 22 Aromat Snack 9 Atlanta Poland 16 B Bacardi-Martini Polska 40 Bahlsen 8, 9, 40 Bakalland 9, 12, 16 Bakoma 40 Balcerzak 23 Bio-Active Dystrybucja 17, 19 C Celpol 8, 9
Chata Polska 1 CPP Toruń-Pacific 40 D Danone 40 Dobrowolscy 29 Dr. Oetker 10, 12, 15 Dramers 30 E E.Wedel 4, 7, 40 eLDe 35 Emix 15 Energizer 36, 37 Erdal 30 Eurovita 6
F Fabryka Cukierków Pszczółka 5, 6 Ferrero Polska 7 FoodCare 13, 15, 16, 20, 25 G Gold Drop 31, 32 GP Battery Poland 36 Greek Trade 16, 38 H Haribo 3, 40 Harper Trade 32 Heinz 40 Helio 13, 16, 40 Hellena 20, 21 Henkel Polska 32
Hoop Polska 20, 21 Hortino 27, 40 I Iglotex 27 Indykpol 22, 40 Inntea 25 J Jamar 24 Jawo 26, 29 Jurajska Spółdzielnia Pracy 20 Jutrzenka Colian 3, 5, 6, 8, 9, 13, 16, 17, 21, 26, 40 K Kamis 26 King Oscar 29
odwiedził – mówi Jurkowski. Jego zdaniem, ta zasada nie odnosi się do hipermarketów, gdzie sprzedawca jest anonimowy i tak naprawdę nie odpowiada za towar, który sprzedaje, a niezadowolony klient może mu najwyżej zwrócić uwagę. – Ktoś, kto zna się na rybach, idzie do rybnego – tłumaczy Sławomir Jurkowski. W przyszłość patrzy z optymizmem. – Mam nadzieję, że rozwój rynku przełoży się to na lepsze wyniki mojego sklepu. Planuję modernizację, więcej towaru trafi na wystawę. Jeśli moje dzieci przejmą sklep, prawdopodobnie mocniej wejdą w ten segment – mówi.
Polak wygodny Ryby to produkt sezonowy. Lato nie jest dobrą porą dla sklepów rybnych, znacznie lepsze są miesiące chłodne. Poniedziałek – jak w każdym sklepie, także w rybnym – jest najgorszym dniem dla handlu. Trochę większy ruch jest we wtorek i w środę, a najdłuższe kolejki ustawiają się w czwartek i piątek. Mrożonki sprzedają się znacznie lepiej, niż świeże ryby (mniej więcej w stosunku 60 do 40). Natomiast wśród świeżych produktów większą popularnością cieszą się filety, niż sporo tańsze tusze, co może świadczyć o tym, że konsumenci cenią sobie wygodę. Hubert Wójcik
Sławomir Jurkowski przed swoim sklepem w Ursusie
Promocje z wartością dodaną najpopularniejsze Ponad połowa Polaków mieszkających w miastach skorzystała w ubiegłym roku z promocji typu 2 w 1 – wynika z badań firmy ARC Rynek i Opinia. Nieco mniej popularne są degustacje w sklepach i obniżki cen. Promocje, w których płacąc za jedno opakowanie produktu dostaje się dwa lub więcej, zna prawie trzy czwarte Polaków w wieku 15-49 lat mieszkających w miastach. W 2009 roku ponad 55 proc. osób skorzystało z takich ofert. Prawie co drugiego respondenta skusiła darmowa degustacja produktu w sklepie albo czasowa obniżka jego ceny. Natomiast promocje obejmujące rabaty za zakupy powyżej określonej kwoty, kupony rabatowe albo nagrody po zakupie konkretnego produktu kojarzy ponad połowa Polaków, jednak zdecydowanie mniej osób skorzystało ostatnio z takich ofert. W porównaniu do ubiegłorocznego badania, więcej klientów deklaruje udział w promocjach opartych na mechanizmie rabatów, większej ilości produktu oraz produktów dołączanych do zakupu głównego. Natomiast na popularności i atrakcyjności straciły w oczach konsumentów okresowe obniżki cen. W tegorocznym badaniu więcej osób niż rok temu oceniło, że produkty objęte promocją są niższej jakości, natomiast więcej respondentów zadeklarowało, że są w pełni odporni na tego typu oferty, ponieważ zawsze wybierają ten sam produkt. Badanie dotyczące korzystania przez Polaków
Kraft Foods Polska 6, 18, 19, 40 Kupiec 28 L Lakma Strefa 30, 31, 40 Lambertz Polonia 8 Lidl 1 Lisner 29 Ł Łomża 24, 40 M Majonezy SPPH Kętrzyn 10, 24 Makro Cash&Carry 34 Maspex Wadowice 10, 13, 21
MEMRB 7, 26 Mieszko 3, 5, 6 MJF Group 17 Mokate 18, 40 Motyl 24 N Nestlé Polska 3, 5, 6, 24, 25, 40 Nielsen 7, 8, 10, 14, 16, 18, 24, 25, 27, 28, 29, 33, 36 Noble Health 36 Nordzucker Polska 14 North Coast 25 O Organic Foods 19 OSM Włoszczowa 40
P Perfetti Van Melle 40 Pfeifer&Langen 13 Pollena Savona 32 Polmlek 40 Polmos Bielsko Biała 40 Polpharma 36 Polskie Młyny 15 Posti 18, 40 Procter&Gamble 30, 36 Propharma 40 Pudliszki 24 PZ Cussons Polska 32, 40 R Raisio 18 Rieber Foods Polska 12, 40 Roleski 23, 24, 25
z programów lojalnościowych zostało przeprowadzone przez ARC Rynek i Opinia wśród 800 osób w wieku 15-49 lat mieszkających w miastach. (AU) Fot. Emperia
RYBY
Fot. Hubert Wójcik
B O Ż E N A R OHANDEL DZENIE W HANDLU
W ciągu ostatnich miesięcy na popularności i atrakcyjności straciły nieco w oczach konsumentów okresowe obniżki cen produktów S Sarantis 40 SC Johnson 33 Segafreto Zanetti Poland 18, 19, 40 Solidarność 3 Społem Kielce 24, 25 Spółdzielnia Inwalidów Świt 30, 33 Stella Pack 31, 32 Strauss Café 18 Style Water 20 Südzucker Polska 12, 14, 15, 40
U Unilever Polska 18, 26, 31, 40 US Pharmacia 36 Ustronianka 20, 21
T Tarczyński 22 Tchibo Warszawa 18, 19, 40 Tesco 1 Tradis 35
Z Zakłady Chemiczne Unia 32 ZM Olewnik 22 ZM Pamso 22 Zott Polska 40
V Vileda 40 Virtu 38 W Wawel 3, 4, 5, 40 Werner&Mertz Delta Polska 31, 32