WHOLE KITCHEN Magazine Nº 2

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{ whole kitchen magazine }

equipo editorial

PUBLICADO POR: Whole Kiitchen

EDICIÓN Y ESTILISMO: Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook

EDITORAS * Beatriz Cano, Tú eres el Chef * Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook

Contata con nosotros en: nuestra página web: www.wholekitchen.info e-mail wholekitchen@gmail.com Puedes encontramos también en facebook

Bienvenido a Whole Kithen Diciembre es un mes de celebraciones y de fiestas, y en Whole Kitchen Magazine lo estamos celebrando doblemente, y es que no podemos dejar de compartir y celebrar el éxito obtenido en nuestro primer lanzamiento con el especial que dedicamos a los bundt cake y con el cual hemos superado las más de 120.000 visitas, un dato realmente sorprendente, más aún cuando lleva menos de un mes de publicaciónn. Este mes de diciembre empezamos con nuestro Magazine de forma oficial, con los contenidos que veréis normalmente en nuestras publicaciones y los que iremos ampliando poco a poco. En este primer número contamos con una invitada de excepción, Patricia Arribálzaga, diseñadora y alma de

Cakes Haute Couture Pasteles y cookies de Alta Costura. Sn duda la cake designer más prestigiosa de nuestro país.

Hemos querido llenar de fiesta este número y para ello os ofrecemos recetas pensadas para estas navidades, así como algunas ideas para regalar a nuestros seres más queridos. Además en este número contamos con excelentes colaboradores con los que seguro disfrutaréis en cada una de sus recetas y aportaciones. Y no queremos despedirnos sin antes agradecer el apoyo a todos los que nos seguís, por vuestros comentarios y mensajes de apoyo, gracias por estar siempre ahí.

Os esperamos en el próximo número de enero. Feliz navidad

Whole Kitchen

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wholekitchen

NOS ACOMPAÑAN ESTE MES 6 Invitada especial, Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture 8 Este mes colaboran con whole kitchen 10 Galletas Springerle, por Patricia Arribalzaga APERITIVOS 15 16 18 18

Mousse de Roquefort Crujiente de cabrales Aperitivo de mango y queso cabra Mousse de salmón

VAMOS A LA MESA 21 24 33 34 36 40

Muslos de pavos en pepitoria Bacalao fresco sobre duo de angulas y compota especiada Sopa de coliflor y patata, con cebolla y queso cheddar Gratinado de marisco Galettes bretonas con crema de boletus Bollos de beicon y olivas

LIBROS 42 Libros de gastronomia 44 LIbros de gastronomía en inglés

contenido

ESPECIAL GALLETAS DECORADAS DE NAVIDAD 46 48 50 52

Especial galletas decoradas por Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture Galletas de Vainilla por Patricia Arribálzaga Glasa Real por Patricia Arribálzaga Galletas decoradas de navidad por Cakes Haute Cuture

IDEAS PARA REGALAR ESTA NAVIDAD 64 Ideas para regalar estas fiestas POSTRES 61 66 69 70 73 76 79 81

Mousse de manzapan con compata de navidad Mousse de turrón de jijona con pasas al pedro ximenez (sin gluten) Mousse de yogurt Ponche segoviano Abeto bundt cake Hojaldrinas Florentinas Grog, bebida caliente

ES LA HORA DE MERENDAR 84 Tortas de manteca 86 Cupcake de tiramisu 88 Cupcake de plátano EN EL CIRCULO WHOLE KITCHEN 90 93 96 98

Las propuetas mensuales del CWK Receta de Gnocchis por Food and Cook Receta Pastel Invertido por Tu eres el Chef Concurso Bundt Cake

Nuestra invitada especial

En este primer número contamos con una invitada de excepción, Patricia Arribálzaga, diseñadora y alma de Pasteles y Cookies de Alta Costura. Sin duda, la cake designer más prestigiosa de nuestro país.

Cakes Haute Couture

Sus tartas, galletas, cupcakes, macarons,.. son requeridos por todas las revistas de moda para protagonizar sus reportajes fotográficos, y sus diseños están presentes en los eventos más señalados. Creadora del concepto "Alta costura" en pastelería, los productos de repostería que nos ofrece Cakes Haute Couture son confeccionados como si fueran trajes de Alta Costura, a partir de un diseño siempre original y personalizado y a través de un detallado trabajo artesanal, logrando así creaciones glamorosas y exclusivas que marcan tendencia en la pastelería de diseño. La generosidad de Patricia nos ha brindado la oportunidad de conocer dos de sus recetas de galletas para estas fechas, todo acompañado de unos preciosos diseños y unas fotografías maravillosas. Desde aquí no tenemos palabras suficientes para agradecerle su apoyo a este proyecto, y con esta colaboración llena de clase y glamour este primer número de nuestro Magazine, ya que es un verdadero honor poder contar con ella y con sus creaciones. No imaginamos a nadie mejor para acompañarnos en este bonito proyecto, de nuevo mil gracias por todo.

{ www.cakeshautecouture.com }

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{ E"e mes contamos con la

Miriam El invitado de invierno

Cova Comoju Asturiana,

excelente

persona y una gran apasionada

de

los

fogones. Posee

un

blog

maravilloso en el que podreís

disfrutar

de

extraordinarias recetas

caseras,

sencillas y deliciosas, todas

elaboradas

desde la experiencia que

su

buen

en la cocina.

8

hacer

Traductora de inglés a español, que fue química durante 15 años antes que traductora. No sé si mi pasado como química tiene algo que ver con mi gusto por la cocina... Mi afición a la cocina me viene más bien de familia, de mi madre y de mi abuela por parte de padre. Aunque sin duda la evolución de esta afición ha sido lenta; yo nunca podré decir, como he visto por otros blogs, que empecé a cocinar con ocho años... yo empecé bastante más tarde

Penelope El rincón de la mariposa Detallista, amiga de sus amigos y excelente cocinera, se atreve con todo y su blog es un buen reflejo de esto, más de 1000 recetas en su recetario. Le encanta la repostería y su blog da buena fe de ello, ya que en él podréis encontrar un gran variedad de tartas, bizcochos, postres, entre otros.

Carlos Dube Mercado Calabajío Carlos, excelente compañero y mejor persona, es informático y tiene uno de los blogs más consolidados de la flogosfera española, con un r e c e t a r i o extraordinario del cual podemos d i s f r u t a r detalladamente gracias a los paso a paso que nos ofrece en cada receta. Su amor por la cocina nos lleva a pasear por un blog único.

colaboración de ....

Ivana My little things

Susana Webos fritos

María Luisa Zero Gluten

Sus deseos de conocer más y más nos hacen poder disfrutar de uno de los blogs más interesantes y variados de la gastronomía, sus recetas sencillas nos hacen disfrutar de una cocina cercana.

Ganadora del Premio Bitácoaras 2010 como Mejor blog Gastronómico y Premio Bitácoras al mejor blog público es la mejor carta de presentación para hablaros de ella.

Esta gaditana un día se dió cuenta que podía aportar algo al colectivo celiaco y al cabo del tiempo creo el blog Zerogluten, un espacio en el que poder disfrutar de delicosas recetas sin gluten.

“Empecé con recetitas, cosas que encontraba por internet y he acabado en un blog principalmente de cocina y recetas!!! No sé cuanto tiempo durará, pero os aseguro que he descubierto lo que realmente me gusta, la cocina, pastelería, fotografía, decoración, diseño gráfico…! “

Su, como es conocida en la blogosfera, es una apasionada de la cocina, su blog es un r e f e r e n t e gastronómico en el que podréis disfrutar de un excelente recetario, en el que su Cuenca natal tiene un protagonismo especial. Sus paso a paso, sus fotografías y ahora sus videos recetan os harán disfrutar de sus cocina.

Luisa es Imaginativa, delicada y con un gran sentido del diseño, su blog es reflejo de esto que os cuento, sus recetas son deliciosas y su aportación a este colectivo es extraordinario.

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receta por cortesĂ­a de Patricia ArribĂĄlzaga Cakes Haute Couture Pasteles & Cookies de Alta Costura

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www.wholekitchen.info

fotografía:
Cakes
Haute
Couture

Galletas Springerle Las
 galletas
 Springerle
 son
 unas
 de
 las
 galletas
 alemanas
 más
 tradicionales
 para
 Navidad,
 son
 galletas
 blancas
con
sabor
a
anís
que
llevan
una
imagen
de
distintos
 motivos
estampada
sobre
su
 superficie.
 Las
 imágenes
 se
imprimen
 presionando
 la
 masa
con
 rodillos
de
 madera
o
 con
moldes
 planos
finamente
tallados
en
madera. La
historia
de
las
galletas
Springerle
se
remonta
a
casi
mil
años
atrás,
las
tribus
germánicas
durante
 la
celebración
del
solsticio
de
Invierno
realizaban
sacrificios
de
animales
como
ofrenda
al
dios
Wotan
 (Odín)
rey
supremo
de
los
dioses
nórdicos,
el
caballo
era
considerado
un
animal
sagrado
para
esas
 tribus
 y
 la
 palabra
 Springerle
proviene
de
un
 antiguo
 dialecto
alemán
 que
 significa
 algo
 así
 como
 “pequeño
caballo
de
salto”. Como
la
gente
pobre
no
podía
permitirse
sacrificar
a
sus
animales
 realizaban
galletas
en
forma
de
 animales
 para
ofrecerlas
 como
 sacrificio
al
dios
 Wotan.
 Aun
 sobreviven
algunos
vestigios
 de
 esas
 prácticas
paganas
en
las
formas
y
grabados
de
los
moldes
de
Springerles,
con
escenas
de
animales
 y
de
estas
festividades. En
la
edad
 media,
 con
la
inclusión
 del
25
de
Diciembre
en
el
calendario
cristiano
se
 continuó
 con
 esta
 tradición
 de
 las
 galletas
 estampadas,
 reemplazando
 los
 diseños
 paganos
 por
 motivos
 cristianos,
los
hornos
de
los
monasterios
que
proveían
de
dulces
y
panes
a
la
realeza
fueron
los
que
 mayor
 influencia
 tuvieron
 al
 reemplazar
 los
 antiguos
 motivos
 en
 las
 Springerle
 incorporando
 los
 diseños
religiosos
que
dominaron
este
período. La
primera
receta
de
Springerle
apareció
en
un
libro
de
cocina
de
1688,
estas
galletas
se
volvieron
 muy
 populares
 entre
 1600
 y
 1800
cuando
 los
 artesanos
 comenzaron
 a
 fabricar
 moldes
 y
 rodillos
 tallados
 y
 grabados
 en
madera
 con
intrincados
 y
 finos
 detalles
 decorativos,
 los
 diseños
tenían
 un
 importante
 significado
 simbólico:
 Fertilidad,
 virilidad,
 amor,
 etc.,
 posteriormente
 también
 se
 incorporaron
diseños
con
flores,
frutas
y
detalles
de
la
vida
cotidiana
de
la
época.
La
mayoría
de
los
 moldes
de
este
período
se
encuentran
en
museos
Europeos
o
en
colecciones
privadas. Los
 moldes
 de
Springerle
son
valorados
como
un
tesoro
familiar
 que
ha
pasado
de
generación
en
 generación
 de
 madres
 a
 hijas
 a
 través
 de
 los
 siglos
 junto
 con
 las
 antiguas
 recetas
 celosamente
 guardadas. Hace
varios
años
recibí
de
regalo
de
mi
querida
amiga
Erika
unos
antiquísimos
moldes
anteriores
al
 1800
 que
 pertenecieron
 a
 su
 familia
 alemana
 y
 también
 varias
 recetas
 de
 larga
 tradición
 familiar
 para
 hacer
galletas
 Springerle.
 Quedé
completamente
enamorada
de
la
 belleza
de
los
 diseños
 de
 los
moldes
tan
trabajasomente
tallados
y
comencé
a
probar
las
recetas
y
a
adaptarlas
un
poco
a
mi
 gusto. Desde
que
ese
fantástico
regalo
llegó
a
mis
manos,
todos
los
años
preparo
galletas
Springerle
y
he
 ampliado
mi
colección
de
moldes
para
sorprender
en
las
fiestas,
 a
mi
amiga,
a
mi
familia
y
también
 a
todos
los
que
se
han
sumado
a
disfrutar
de
estas
deliciosas
cookies.

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ingredientes • 3 huevos (a temperatura ambiente) • 375 gramos de azúcar glasé • 60 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente) • ¼ cucharadita de sal • ½ cucharadita de levadura en polvo (*) • 500 gramos de harina • ½ cucharadita de aceite esencial de anís (*)
 receta
 original
 lleva
 hartshorn
 (ammonium
 carbonate)
 un
 agente
 leudante
 que
 se
 utilizaba
 en
 pastelería
 en
 el 
siglo
 diecisiete,
 podría
 decirse
 que
 fue
el 
precursor
de
la
levadura
en
polvo
que
usamos
 ahora.
 Actualmente
 es
 raramente
 usado
 en
 pastelería,
 pero
 es
 posible
 conseguirlo,
 yo
 prefiero
 preparar
las
Springerle
con
hartshorn
ya
que
resultan
 con
mejor
 textura,
pero
se
 puede
reemplazar
 por
 la
 levadura
 en
 polvo:
 ½
 cucharadita
 de
 hartshorn
 equivale
a
1
cucharadita
de
levadura
en
polvo.
Para
 reemplazar
 la
 levadura
 en
 polvo
 por
 el 
 hartshorn
 para
 esta
 receta
 hay
 que
 mezclar
 2
 gramos
 de
 hartshorn
 en
 1
 cucharada
 sopera
 de
 leche
 (dejar
 reposar
 durante
 1
 hora
 y
 media)
 y
 agregar
 a
 los
 huevos
batidos.

fotografía:
Cakes
Haute
Couture

preparación Batir
 los
huevos
durante
 15
 minutos
en
 batidora
 a
 potencia
 máxima
 (con
 una
 batidora
 manual
 batir
 durante
20
 o
25
 minutos)
los
huevos
deben
quedar
 de
 color
 muy
claro,
esto
es
necesario
 para
 que
las
 galletas
salgan
de
color
blanco. Incorporar
 lentamente
 el
 azúcar
 glasé
 tamizada
 batiendo
 a
 baja
 potencia,
 luego
 incorporar
 la
 mantequilla
 y
 seguir
 batiendo
 hasta
 que
 la
 preparación
esté
cremosa.
Agregar
la
sal
y
el
aceite
 de
anís. Incorporar
 la
 levadura
 en
 polvo
 a
 la
 harina
 y
 tamizarla.
 Cambiar
 el
 gadget
 de
 la
 batidora
 por
 la
 pala
mezcladora
(K),
agregar
la
harina
mezclando
a
 velocidad
 mínima,
 cuando
 la
 masa
 esté
 lista,
 terminar
 de
 ajustarla
 amasando
 bien
 en
 la
 mesa
 con
 un
 poco
 de
 harina
 hasta
 que
 la
 masa
 no
 se
 pegue
 a
 las
 manos,
 la
 cantidad
 de
 harina
 para
 ajustar
dependerá
del
tamaño
de
los
huevos
y
de
la
 humedad 
ambiente. 13

Sobre
 una
 superficie
 espolvoreada
 con
 harina
 estirar
la
masa
con
rodillo
 y
con
 un
pincel,
 pincelar
 con
 poca
 harina
 los
 moldes
 y
 la
 superficie
 de
 la
 masa
estirada,
cortar
la
 masa
en
trozos
y
presionar
 en
 los
 moldes,
 retirar
 los
 moldes
 y
 cortar
 las
 galletas
con
un
cuchillo. Disponer
 las
 galletas
en
 una
 bandeja
 cubierta
 con
 papel
 de
 horno
 y
 dejarlas
 reposar
 descubiertas
 entre
 8
 y
 24
 hs.
 (Durante
 toda
 una
 noche
 es
 suficiente) Hornearlas
 a
 150º 
 entre
 10
 y
 15
 minutos
 dependiendo
del
 tamaño
 de
 las
galletas,
no
 deben
 dorarse
 ya
 que
 perderían
 su
 característico
 color
 blanco. Se
 pueden
 envasar
 en
 bolsas
 de
 celofán
 o
 conservar
 en
 latas
 durante
 meses
 y
 mejoran
 su
 sabor
con
el
tiempo.

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fotografia: Beatriz

MOUSSE DE ROQUEFORT ingredientes 200 g de mascarpone 150 g de roquefort o queso azul 50 g de nata para montar media pera prepración Triturar todo en la batidora hasta que nos quede una crema homogénea. Llevar a la nevera hasta el momento de servir. Antes de llevar a la mesa, pelar la media pera y picarla en trocitos pequeños. Disponer sobre la crema de roquefort y servir acompañada de tostaditas. Esta mousse estará igualmente deliciosa acompañada de nueces y endivias o de zanahoria y apio.

Beatriz de “Tú eres el chef”

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fotografia: Comoju

Desde
que
hace
años
probé
esto
en
un
Restaurante,
siempre
he
querido
prepararlo
y
aunque
no
es
 exactamente
como
allí
lo
ponen,
la
verdad
es
que
da
el
pego
y
hasta
que
no
vuelva,
me
conformaré
 con
hacerlo
en
casa Y
 que
 mejor
 receta
 para
 poner
 en
 la
mesa
entre
 todos
 esos
 entrantes
 que
preparamos
 en
estas
 comidas
y
cenas
de
estas
Fiestas?
Para
mi
si,
por
eso
no
faltará
en
estos
días,
ya
que
se
que
voy
a
 acertar
seguro

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Ingredientes *
Pasta
Philo
o
Masa
Filo *
125
gr.
de
queso
Cabrales
(o
cualquier
queso
azul) *
100
gr.
de
queso
cremoso *
40
gr.
de
avellanas

Preparación Con
 ayuda
 de
 un
 tenedor,
 machacamos
 el
 queso
 Cabrales
 troceado
 y
 le
 añadimos
 el
 queso
 cremoso,
 hasta
 que
 estén
 ambos
 bien
 integrados En
 un
 mortero
 machacamos
 las
 avellanas,
 pero
sin
molerlas
del
todo,
pues
queremos
que
 nos
 queden
 trozos
 para
 que
 al
 morder
 el
 saquito,
encontremos
los
trozos. Añadimos
 a
 la
 crema
 que
 hemos
 hecho
 y
 mezclamos
bien Cuando
 ya
 tengamos
 listo
 el
 relleno,
 que
 podemos
 añadir
 mas
 queso
 Cabrales
 o
 mas
 queso
cremoso
a
nuestro
gusto,
nos
 ponemos
 con
la
pasta
Philo Es
importante
hacerlo
así,
pues
sino,
las
hojas
 de
la
philo
se
nos
secarían
y
estropearían Sacamos
 del
 paquete
 las
 láminas
 que
 vayamos
 a
 necesitar,
 y
 el
 resto
 volvemos
 a
 guardarlas,
para
evitar
que
se
no
sequen

Cortamos
 cuadrados
 de
 15*15
 y
 pincelamos
 con
 un
 poco
 de
 aceite
 (o
 mantequilla)
 una
 primera
capa,
colocamos
encima
una
segunda
 capa,
pero
sin
que
coincidan
los
picos,
como
si
 quisiéramos
 hacer
 una
 estrella,
 y
 volvemos
 a
 pincelar. Con
 ayuda
 de
 una
 cucharilla,
 colocamos
 un
 poco
 del
 relleno
 en
 el
 medio
 y
 tomando
 los
 picos,
 vamos
 cerrando
 hasta
 formar
 como
 un
 “saquito”,
y
con
un
cebollino
cerramos Como
 de
 los
 sobrantes
 tendremos
 unos
 rectángulos,
 los
 aprovecharemos
 para
 hacer
 los
“pañuelos”. Pincelamos
 la
 primera
 capa
 y
 colocamos
 la
 segunda
justo
encima. Ponemos
en
una
esquina
un
poco
del
relleno,
 y
 vamos
 cerrando
 en
 diagonal
 de
 derecha
 a
 izquierda
hasta
cerrar
el
rectángulo. Llevamos
 al
 horno
 precalentado
 a
 180º
 unos
 10
 minutos
 o
 hasta
 que
 veamos
 que
 están
 dorados

Cova, de Comoju

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fotografia: Beatriz

APERITIVO DE MANGO Y QUESO DE CABRA

fotografia: Beatriz

MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes • 1/2 mango • queso de cabra • miel

Ingredientes • 1
mini
quesito
blanco • 200
g
de
salmón
ahumado • 50
gr
de
nata
para
montar

Preparación Cortar el mango e lonchas de 3 mm aproximadamente y colocar sobre un plato.

Preparación Triturar
 todo
 en
 la
 batidora
 hasta
 que
 nos
 quede
 textura
 cremosa
 y
 esté
 todo
 bien
 integrado
(no
pueden
quedar
hilos
de
salmón).

Poner encima del mango una rodaja gruesa de queso de cabra. Cubrir con un poco de miel y quemar con un soplete de cocina hasta que caramelice. Servir inmediatamente. Este aperitivo puede completarse con una lonchita de foie.

Montar
 la
 crema
 en
 una
 manga
 pastelera
 y
 poner
 de
 forma
 decorativa
 sobre
 unas
 finas
 tostadas. Puedes
terminar
espolvoreando
 eneldo
 o
bien
 rábano
rallado.

Beatriz de “Tú eres el chef”

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Kitchen Aid Artisan Puedes encontrar en Enjulina.com, por 454,95 â‚Ź, Disponible en una amplia gama de colores, pregunta por ellos

fotografia: El invitado de invierno

Muslos de pavo en pepitoria Esta
pepitoria
es
una
magnífica
receta
que
le
debo
a
mi
suegra,
Carmen.
Ella
es
manchega,
natural
 de
Villarrobledo,
Albacete,
y
siempre
ha
sido
tradición
en
su
casa
comer
pavo
en
pepitoria
el
día
de
 Navidad.
 Cuando
entré
en
la
familia,
yo
pasé
a
engrosar
dicha
tradición
(nunca
mejor
dicho
lo
de
engrosar…).
 Hace
ya
algunos
años
que
la
celebración
de
la
comida
de
Navidad
se
trasladó
desde
la
casa
de
los
 padres
de
mi
consorte
a
nuestra
casa,
y
ahora
el
pavo
lo
preparo
yo
con
su
misma
receta.
 La
pepitoria
parece
que
se
preparaba
en
origen
con
despojos
de
aves
y
suele
consistir
en
un
guiso
 de
las
carnes
en
su
jugo
con
yema
de
huevo
y
almendras
molidas. Existen
muchas
versiones
de
este
tesoro
culinario
en
las
dos
 Castillas
y
en
algún
otro
lugar.
Es
 un
 guisote
delicioso,
 cuya
elaboración
resulta
considerablemente
más
 fácil
en
la
actualidad
 gracias
a
 todos
 los
 aparatejos
 que
tenemos
 en
 las
 cocinas
 y
 que
 nos
 evitan
tener
 que
 majar
 y
 remover
 la
 salsa
una
hora
seguida,
por
ejemplo.
 Sabemos
 que
 el
 pavo
 no
 es
 una
 carne
 con
 excesivo
 sabor
 (al
 menos,
 no
 el
 que
 nos
 venden
 habitualmente),
por
eso
esta
sabrosa
salsa
es
el
complemento
perfecto
y
además
el
pavo
queda
tan
 tierno
 que
se
 deshace
 al
partirlo
cual
cochinillo
segoviano.
 Y
de
paso
es
una
carne
que
 sale
muy
 baratita,
cuestión
que
no
debemos
pasar
por
alto
tal
como
está
el
patio.

Miriam, El invitado de invierno

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INGREDIENTES • 2 kg de muslos de pavo o pavo cortado en trozos, si se prefiere. • 1 higadito de pollo (o, si hacéis el pavo entero, pedidle al tendero que os guarde el hígado del pavo) • 3 o 4 cebollas hermosas • 30 a 35 almendras peladas y crudas • 2 ajos • 2 vasos de vino blanco bueno • 1 rebanadita de pan (puede ser duro) • 1 pellizco de azafrán • Aceite de oliva • Sal al gusto • 2 huevos duros

PREPARACIÓN Empezamos
por
 pelar
 las
cebollas,
filetearlas
 y
ponerlas
 a
freír
en
una
cazuela
o
en
Thermomix,
con
buen
aceite
 de
oliva
 Cuando
 empiezan
 a
 estar
 lacias,
 se
 añaden
 los
 ajos
 pelados
 y
 cortados
 en
 rodajitas,
 el
 hígado
 y
 las
 almendras
 con
 un
 golpe
 de
 almirez.
 Se
 rehoga
 todo
 hasta
que
estén
pasadas
las
verduras.
 Si 
usáis
 la
cazuela,
 podéis
sacar
 esta
mezcla
y
 usar
 el
 aceite
restante
para
freír
 las
 piezas
de
pavo.
Si
se
hace
 con
 Thermomix,
 se
 prepara
 una
 cazuela
 con
 aceite
 aparte
para
sofreír
 el
pavo.
Se
salan
las
piezas
de
pavo,
 se
fríen
para
sellarlas
 y
 se
reservan
aparte.
Hay
 mucha
 gente
que
reboza
las
piezas
de
ave
en
harina,
para
que
 el 
rebozado
contribuya
al
espesado
de
la
salsa.
Yo
no
lo
 hago,
por
galbana
esteparia.
 Se
 devuelve
 el
 sofrito
 de
 cebolla
 a
 la
 cazuela
 o
 se
 prosigue
 en
 la
Thermomix
 añadiendo
 los
 dos
 vasos
 de
 vino
y
un
par
de
cucharaditas
de
sal.
Se
cuece
todo
unos
 diez
minutos
y
se
añade
la
rebanada
de
pan
previamente
 frita
en
la
grasa
del
pavo.
 Llegados
a
este
punto,
se
tritura
la
salsa
a
vuestro
gusto.
 Una
 auténtica
 y
 recia
 pepitoria
 no
 debe
 quedar
 excesivamente
 fina,
 sino
 más
 bien
 un
 poco
 basta.
 De
 hecho,
antiguamente
muy
 fina
no
podía
quedar,
pues
 no
 disponían
 de
 los
 fantásticos
 artefactos
 trituradores
 que
 tenemos
 ahora.
 En
 las
 fotos
 se
 ve
 que
 esta
 vez
 me

fotografia: El invitado de invierno

quedó
bastante
lisa,
creo
que
me
pasé
con
la
trituración,
 yo
la
prefiero
más
tropezónica. Se
 coge
 el
 pellizco
 de
 azafrán
 y
 se
 tuesta
 un
 poquito
 sobre
un
pedacito
de
papel 
de
aluminio,
dicen
que
así
se
 potencia
el
sabor.
Se
maja
en
un
mortero
y
se
le
añade
 un
poco
de
agua. Se
juntan
el
pavo
y
 la
 salsa
en
la
cazuela,
se
añade
el
 agua
con
el 
azafrán,
se
completa
el
líquido
con
más
agua
 hasta
 casi
 cubrir
 por
 completo
 todo
 el
 pavo
 y
 se
 deja
 cocer
 alrededor
 de
 una
 hora,
 hasta
 que
 la
 salsa
 haya
 espesado
 y
 el
 pavo
 esté
 muy
 tierno.
 Cuando
 la
 salsa
 está
 hecha,
 el
 aceite
 tiende
 a
 subir
 a
 la
 superficie.
 Se
 prueba
de
sal
y
se
ajusta
si
fuera
necesario,
dándole
un
 hervorcillo
final
para
que
se
distribuya
bien
la
sazón. Aparte
 se
 cuecen
 dos
 huevos
 que
 se
 usarán
 picaditos
 para
 añadir
 como
guarnición
 al
servir
 el
pavo.
¡Et
voilá!

 Tendremos
un
suculento
plato
principal 
de
Navidad
que,
 además
 de
 estar
 delicioso,
 tiene
 la
 ventaja
 añadida
 de
 que
se
puede
preparar
con
antelación,
incluso
un
par
 de
 días
 antes,
 algo
 que
 se
 agradece
 bastante
 dada
 la
 cantidad
 de
 cosas
 que
 uno
 tiene
 que
 hacer
 cuando
 se
 aproximan
 las
 fiestas.
 Así
 tendréis
 tiempo
 de
 poneros
 ideales,
más
 de
lo
que
ya
sois,
para
cuando
lleguen
los
 comensales… Empezamos
por
 pelar
 las
cebollas,
filetearlas
 y
ponerlas
 a
freír
en
una
cazuela
o
en
Thermomix,
con
buen
aceite
 de
oliva

El día que vayáis a servir esta pepitoria os aconsejo que hagáis acopio de pan (si es candeal, cateto o de pueblo, mejor que mejor), ya que os garantizo que los invitados acabarán con vuestras existencias panaderas porque no podrán parar de mojar en la salsita…

22

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CĂ­rculo

Whole

Kitchen

receta paso a paso

Bacalao fresco sobre duo de angulas y compota especiada

fotografia: Mercado Calabajío

Siempre
a
la
Navidad
se
le
ha
relacionado
con
una
mesa
llena
de
regalos,
adornos
y
lujos
y
en
la
mesa
no
iba
 a
 ser
menos.
Por
 un
 lado
 es
normal,
 son
unas
fechas
familiares
y
en
algunos
casos
se
 celebran
 reuniones
 especiales
que
no
se
realizan
el
resto
del
año,
y
en
una
mesa
española
no
puede
faltar
la
buena
comida.
 Pero
sabréis,
que
no
es
necesario
preparar
elaboraciones
caras
con
productos
exclusivos
para
sorprender,
un
 escaso
 desembolso
 no
 tiene
 porqué
 estar
 reñido
 con
 la
 calidad
 y
sabréis
que
 con
 poco
 dinero
 se
 pueden
 hacer
platos
que
acaban
destacando
en
la
mesa
y
agradando
a
todo
el
mundo.

24

Pese
a
que
en
estas
fechas
los
mercados
se
visten
de
gala
y
traen
el
mejor
género
que
podamos
desear,
 creemos
que
no
hay
necesidad
de
pagar
un
precio
desorbitado
 por
productos
que
se
pueden
encontrar
el
 resto
del
año. Así
 que
 si
 para
 estas
fiestas
 queremos
 sorprender
 con
 un
 pescado,
 en
 lugar
 de
 elegir
 un
 besugo,
 una
 merluza
de
anzuelo
 o
un
mero
nacional,
podemos
sacarle
el
 máximo
rendimiento
a
la
oferta
de
pescados
 para
 los
 que
 en
 estas
 fechas
 cae
 su
 demanda
 y
 se
 venden
 igual
 de
 frescos.
 Ejemplos
 hay
 muchos,
 truchas,
dorada,
palometa
o
este
bacalao. El
 bacalao
 fresco
 es
 un
 pescado
 demonizado
 por
 muchos
 puristas
 porque
 es
 cierto
 que
 ocurre
 algo
 sorprendente,
en
salazón
este
pescado
gana
en
bouquet.
Pero
también
 es
cierto
que
si
preparamos
unos
 lomos
 de
 bacalao
 fresco
 (sin
 que
 haya
 sido
 congelado),
 por
 5€
 el
 kilo
 te
 llevas
 a
 la
 boca
 un
 pescado
 impresionante
 que
 nada
 tiene
 que
 envidiar
 a
 muchos
 de
 los
 mejores
 pescados
 que
 arrasan
 en
 estas
 fechas.

fotografia: Mercado Calabajío

Lo
que
es
una
pena
es
que
aún
no
podemos
acceder
 al 
gran
bacalao
 Skrei,
 un
 tipo
 de
 bacalao
migratorio
 que
llega
a
algunas
pescaderías
en
los
meses
previos
 a
primavera
(febrero-abril),
y
que
ahora
 es
imposible
 encontrar
 en
 fresco.
 No
 obstante,
 el 
 bacalao
 fresco
 del
atlántico
es
un
bocado
de
inferior
calidad
pero
con
 una
 estupenda
 textura
 y
 sabor.
 No
 nos
 digáis
 que
 viendo
la
foto
final 
de
este
bacalao
no
es
una
buena
 idea
 para
 nuestro
 bolsillo,
 además
 calculamos
 que
 para
 6
 personas,
 con
 esta
 preparación,
 no
 nos
 pasamos
 de
 30€,
 a
 5€
 por
 comensal
 un
 estupendo
 segundo
plato.

Pues
la
preparación
no
tiene
ningún
misterio,
además
 lo
bueno
que
tiene
es
que
algunas
partes
de
la
misma
 se
pueden
realizar
 el
día
de
antes.
Pero
en
resumen,
 los
 medallones
 del 
bacalao
 (marcados
 en
 sartén)
 se
 presentan
sobre
un
nido
de
angulas
de
mar
y
montaña,
 no
os
asustéis
que
no
vamos
a
utilizar
angulas,
por
 un
 lado
 utilizaremos
 las
 setas
 Angulas
 de
 monte
 (Cantharellus
 tubaeformis)
 y
 por
 otro
 lado
 el
 famoso
 preparado
de
gulas.

Carlos Dube, de Mercado Calabajío

Si 
 no
 podéis
 acceder
 a
 los
 brotes
 no
 pasa
 nada,
 porque
 además
 le
 hemos
 añadido
 una
 compota
 de
 manzana
especiada,
que
entre
sus
ingredientes
está
la
 pimienta
 y
 el
 jengibre.
 Sabores
 punzantes
 y
 picantes
 que
quedan
muy
bien
con
las
gulas.

25

La
idea
es
prepararla
como
en
ambos
casos
se
suelen
 preparar,
 es
 decir,
 con
 una
 base
 de
 láminas
 de
 ajo,
 aceite
 y
 picante.
 En
 este
 caso
 cambiamos
 dicha
 fórmula
 por
 una
 mucho
 más
 suave,
 en
 vez
 de
 ajo,
 utilizamos
 ajetes,
así
le
damos
otro
aroma
con
menos
 presencia
 del
 ajo,
 un
 aceite
 de
 avellana,
 una
 elaboración
 sencilla,
 dulzona
 y
 sorprendente,
 y
 por
 último,
el
detalle
de
los
brotes
 de
rábano,
 con
 ellos
 le
 aportábamos
 al 
plato
un
toque
picante
muy
leve,
apto
 para
los
intolerantes
al
mismo.

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INGREDIENTES Para
6
personas • 6
lomos
o
colas
de
bacalao
fresco
(2
bacalaos
de
1800gr) • 600gr
de
gulas
frescas • 300gr
de
angulas
de
monte
(2
barquetas) • 1
cajita
de
brotes
de
rábano • 90gr
de
avellanas • 3
manzanas
reineta • 50gr
de
jengibre
fresco • 60gr
de
azúcar • Aceite
de
oliva
virgen
extra • 100ml
de
agua
(algo
menos
de
medio
vaso) • 1/2
cucharada
de
pimienta
en
grano.
 Opcionalmente en la compota se puede echar unas gotitas de limón y un poco de canela.

fotografia: Mercado Calabajío

26

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fotografia: Mercado Calabajío

Como
os
hemos
comentado,
algunas
preparaciones
se
pueden
hacer
el
día
de
antes.
Vamos
con
el
aceite
de
avellanas
 que
 es
 una
 de
 ellas.
 Para
 ello
 trituraremos
 escasamente
las
 avellanas
 en
 un
 mortero,
 las
 echaremos
 en
un
 plato,
 eliminaremos
 la
mayor
 parte
 de
 las
 pieles
 desprendidas
 (por
 encima),
 y
 echaremos
 el
triturado
en
un
 cazo
lleno
 de
 aceite
de
oliva
virgen
extra
para
que
confite
durante
unos
45
minutos
a
fuego
muy
bajo.

fotografia: Mercado Calabajío

Una
 vez
 hecho
 batiremos
 la
 mezcla,
 colaremos
 el 
 aceite
 y
 nos
 desprenderemos
 de
 la
 carne
 de
 avellana.
 Si
 es
 necesario
colarlo
2
veces,
lo
haremos.
Veréis
que
el
aceite
queda
muy
 turbio,
y
 es
 muy
aromático.
Para
comprobarlo
 podéis
probar
a
echar
una
cucharadita
en
una
sartén
al
fuego,
cuando
caliente
apagar
y
veréis
que
huele
de
maravilla.

fotografia: Mercado Calabajío

Acto
seguido
nos
pondremos
 hacer
 otra
de
las
preparaciones
previas
al 
gran
día,
la
compota
de
manzana
especiada.
 Para
ello
majaremos
en
el
mismo
mortero
el
jengibre
bien
pelado
y
la
pimienta.
Una
vez
 bien
machacado
echaremos
 toda
el
agua
y
removeremos
bien.
Reservaremos.

27

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fotografia: Mercado Calabajío

Mientras
reposa
unos
minutos
pelaremos
las
manzanas,
las
cortaremos
en
rodajas
como
para
tortilla
y
las
pondremos
 en
un
cazo
con
el
azúcar
y
el
jugo
de
jengibre
colado.

fotografia: Mercado Calabajío

Lo
dejaremos
 cocer
 a
fuego
muy
bajo
hasta
que
la
compota
esté
hecha
(unos
30
minutos),
 ya
sabéis
que
conviene
 remover
de
vez
en
cuando
aplastando
la
manzana
con
un
tenedor
para
facilitar
la
obtención
del
puré.

Una
 vez
 estos
 preparados
 estén
 listos,
 podríamos
empezar
a
elaborar
la
receta.
En
el
 mismo
 día
 de
 la
 degustación
 empezaremos
 limpiando
 y
 cortando
 las
 angulas
 de
 monte
 longitudinalmente.
 Estas
 setas
 son
 ideales
 para
mezclar
con
las
gulas
porque
sus
pies
o
 tallos
son
muy
altos
y
queremos
equipararlas
 en
grosor
a
las
gulas.
Pero
 si
no
se
accede
a
 esta
 seta,
 podemos
 coger
 una
 seta
 parecida
 (shimeji,
rebozuelo
etc),
y
si
 tampoco
accedes
 a
 ella,
 serviría
 una
 seta
 shiitake
 cortada
 en
 tiras
finas. fotografia: Mercado Calabajío

28

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fotografia: Mercado Calabajío

Dispondremos
los
ajetes
pelados
y
en
tiras.
 Calentaremos
 en
un
cazo
el
aceite
 de
 avellanas.
 Aparte
echaremos
en
 una
sartén
amplia
o
wok
 los
ajetes
 para
que
 rehoguen
a
fuego
medio
con
un
mínimo
de
aceite
de
oliva
virgen
extra
(este
detalle
es
importante)
y
sal,
por
supuesto.

fotografia: Mercado Calabajío

En
cuanto
los
ajetes
cojan
color
añadiremos
las
setas
y
las
rehogaremos
por
unos
minutos. Lo
mismo
haremos
con
las
gulas,
las
cuáles
saltearemos
durante
un
par
de
minutos
subiendo
el
fuego.

fotografia: Mercado Calabajío

Una
 vez
 salteadas
 echaremos
 los
 brotes
 de
 rábano,
 removeremos,
 añadiremos
 un
 par
 de
 cucharadas
 de
aceite
 de
 avellanas,
 removeremos
 de
nuevo,
y
 bajaremos
 el 
fuego
 al
mínimo
para
que
vaya
cogiendo
 el
sabor
 y
la
gula
no
se
 quede
seca.
 Y
con
el
bacalao,
lo
ideal 
para
tantos
comensales
es
tener
a
mano
una
plancha
de
cocina,
se
hace
más
rápido
y
todos
a
 la
vez.
El
caso
es
que
la
pondremos
a
fuego
muy
fuerte,
y
cuando
la
placa
esté
muy
caliente,
echaremos
los
lomos
de
 bacalao
bronceados
con
aceite
de
oliva
del
lado
de
la
piel.

29

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fotografia: Mercado Calabajío

Una
vez
 veamos
que
han
transcurrido
unos
2
minutos,
les
daremos
la
vuelta
y
los
 haremos
por
el
otro
lado.
Veréis
 que
las
láminas
del
bacalao
se
abren,
buena
señal. Antes
 de
 emplatar
 le
 pegaremos
 de
 nuevo
 un
 calentón
 al
 dúo
 de
 angulas,
 calentaremos
 la
 compota
 en
 el
 microondas,
y
serviremos
las
angulas
en
el
centro,
el
bacalao
encima
regado
de
una
nueva
cucharada
de
aceite
de
 avellanas,
sal
Maldón
y
varias
tiras
de
compota
al
margen.

No tiene mala pinta ¿verdad?

A disfrutar. Feliz Navidad.

Carlos Dube, de Mercado Calabajío 30

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fotografia: Food and Cook

con cebolla y queso cheddar Esta sopa, la tomé en Escocia, bueno realmente no es la misma, porque es mi versión de la que disfruté en Blairmains, un restaurante-granja-tienda al que nos llevaron nuestros amigos escoceses, en Blairlogie, Stirling, y del que disfrutamos de un almuerzo absolutamente casero, en un ambiente familiar y cálido, realmente magnifico. Esta sopa es una verdadera maravilla, me gustaría transmitir a los que no sois amantes de las verduras o de la coliflor más concretamente, que os despojéis por un momento de esos prejuicios y la probéis, es aterciopelada con un sabor muy suave, realmente delicado y muy sabrosa. El toque de la naranja, magnifico y además es perfecta para prepararla en estos días de fiesta.

ingredientes 350 gr. de coliflor, 500 gr. de patatas, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla grande, 1 l. de caldo de pollo, 280 ml. de nata líquida (doble cream), 80 gr. Queso white cheddar, media naranja, rebanadas de pan

preparación Ponemos a cocer en una olla la coliflor y las patatas en otra, cuando estén ambas cocidas, las retiramos y reservamos.

Ahora añadiremos la nata junto con el queso y lo dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego suave y moviéndolo de vez en cuando.

Picamos la cebolla, y la rehogamos en una olla con la mantequilla hasta que estén translucida y haya adquirido un ligero color dorado, seguidamente añadimos el caldo de pollo, junto con las patatas, la coliflor. Lo dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir.

Mientras, cortamos unas rodajas de pan y las freíamos en aceite de oliva. Las utilizaremos para servir la sopa.

Bajamos el fuego y le añadimos el zumo de media naranja, lo dejamos cocer 10 minutos más.

33

Trituramos la sopa con una batidora o con la Th y la servimos acompañada con el pan frito

Trotamundos, de Food and Cook

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Gratinado de Marisco

fotografia: El rincón de la mariposa

Ingredientes 2 lomos de salmón, 12 gambas, 8 vieiras, 1 cebolla pequeña, martini, bechamel, mezcla de 4 quesos, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta blanca

Preparación Pelamos
 las
 gambas
 y
 les
 quitamos
 los
 intestinos,
 dejamos
 2
 gambas
 reservadas
 para
 la
decoración,cortamos
 y
 reservamos
 junto
 con
 las
vieiras. Quitamos
la
piel
al
salmón
junto
con
las
espinas,
 cortamos
en
tacos,
reservamos. En
una
sartén
ponemos
un
chorrito
de
aceite
de
 oliva
virgen
extra
y
pochamos
la
cebolla
cortada
 en
 pequeño.
 Cuando
 este
 lista salteamos
 el
 salmón,
 las
 gambas
 y
 las
 vieiras,
 todo
 junto, añadimos
 un
 poco
 de
 sal
 y
 la
 pimienta

blanca.
Cuando
este
hecho
echamos
un
chorrito
 de
martini
 y
dejamos
que
evapore
el
alcohol.
 A
 continuación,
 añadimos
 la
 bechamel
 que
 ya
 tendremos
preparada
y
mezclamos
todo
bien.
 Echamos
 la
 mezcla
 en
 recipientes
 y
 cubrimos
 con
 la
 mezcla
 de
 los
 4
 quesos
 y
 en
 medio
 ponemos
 las
 gambas
 que
 habíamos
 reservado
 anteriormente.
 Llevamos
 al
 horno
 precalentado
 a
 250º
 durante
 5
 minutos
 o
 hasta
 que
 veamos
 que
esta
gratinado. Decoramos
y
servimos.

Penelope, de El rincón de la mariposa 34

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con crema de boletus

sin gluten

fotografia: Zero Gluten

Un
plato
salado
y
uno
dulce,
a
ser
posible.
Algo
festivo
pero
no
tradicionalmente
navideño…
Esto
era
 más
 o
menos
 lo
 que
 me
proponía
 
 en
su
 mensaje
Silvia
 para
 la
colaboración
de
 este
mes,
 de
 la
 jovencísima
pero
exitosa
revista
Whole
Kitchen. No
 lo
 negaré.
 Me
 hizo
 muchísima
 ilusión.
 Llevo
 “forzosamente”
 retirada
 del
 mundillo
 bloguero
 culinario,
que
tantas
satisfacciones
me
ha
dado,
 bastante
tiempo
 y,
aunque
mi
vuelta
 se
acerca,
 el
 hecho
 de
 que
 todavía
 cuenten
 conmigo
 para
 colaboraciones
 como
 esta
 me
 hace
 tremendamente
 feliz. Hace
 años
 cuando
 diagnosticaron
 a
 mi
 hijo
 y
 empecé
 a
 navegar
 por
 los
 mundos
 de
 los
 foros
 y
 opiniones
e
historias
personales
de
gente
que
sufría
la
misma
intolerancia
que
Martín,
 me
di
cuenta
 de
que
cuando
padeces
una
enfermedad
de
estas
características,
la
mayoría
de
la
población
espera
 ciertas
 fechas,
 como
la
Navidad,
 con
anhelo
e
ilusión.
 
 Sin
 
embargo,
 el
colectivo
celiaco,
 tiende
a
 sufrir
viendo
peligrar
 sus
“rutinas”
 gastronómicas,
 invadidos
por
una
ingente
cantidad
de
productos
 nuevos
y
tentadores
que
ni
por
asomo
cumplen
con
lo
que
a
todos
nos
gustaría:
un
etiquetado
claro
 y
preciso
dónde
se
nos
indique
si
es
apto
para
el
consumo
por
personas
celiacas.
Y
cuando
hablo
de
 celiaquía,
 perdonenmé,
podría
extenderse
a
cualquier
tipo
de
intolerancia
alimentaria,
lo
que
ocurre
 es
que
el
gluten
lo
vivo
demasiado
cerca. María Luisa, de Zero Gluten

36

A
 menudo
 recibo
 correos
 de
 personas
 que
 tienen
 invitados
 celiacos
 a
 comer
 a
 casa
 y
 quieren
 ofrecerle
 lo
 mejor
 de
 su
 recetario,
 pero
 se
 ven
 invadidos
 por
 millones
 de
 dudas
 sobre
 marcas,
 productos,
 ingredientes,
 contaminaciones
 cruzadas
 y
 demás.
 Finalmente
 y
 con
 un
 par
 de
 dudas
 solventadas,
 terminan
 ofreciendo
 auténticas
 maravillas
 a
 esos
 invitados
 que
 con
 tanto
 temor
 se
 sentaron
a
la
mesa
y
que
se
levantan
de
ella
satisfechos
y
absolutamente
agradecidos. Las
galettes
bretones
son

unas
crepes
originarias
de
la
Bretaña
francesa,
región
situada
al
noroeste
 de
 Francia
 que
 están
 hechas
 con
 harina
 de
 trigo
 sarraceno.
 Y
 digo
 bien,
 trigo.
 Aunque
 la
 denominación
 de
 este
pseudocereal
 sea
 la
 de
trigo,
 no
 lo
 es,
 pues
 pertenece
 a
 la
 familia
 de
 las
 poligonáceas
 y
 no
 de
las
gramíneas.
 El
 sarraceno
o
 alforfón
 es
utilizado
por
 los
 bretones
 para
 la
 elaboración
de
estas
exquisitas
galettes
que
utilizan
para
rellenar
básicamente
en

recetas
saladas.
 Tiene
un
sabor
potente
y
particular,
que
es
lo
que
las
hace
tan
especiales. En
casa
somos
extraordinariamente
aficionados
a
las
setas,
son
tan
versátiles
y
 tan
agradecidas...
 Hoy
día
en
el
mercado
las
encontramos
en
muchos
formatos
y
todos
con
posibilidades
estupendas.
 Las
 deshidratadas,
 son
 siempre
 un
 fondo
 de
 despensa
 extraordinario;
 frescas,
 una
 maravilla,
 aunque
 no
 siempre
 se
 encuentran
 todas
 las
 variedades
 que
 nos
 gustarían
 o
 en
 un
 estado
 de
 frescura
que
nos
inviten
a
llevarlas
a
casa
.Cuando
tengo
invitados
en
casa

me
gusta
cocinar
bien,
 pero
sin
que
me
obligue
a
pasar
horas
en
la
cocina.
Actualmente
y
al
alcance
de
todos,
encontramos
 conservas
de
setas
de
una
primerísima
calidad
que
nos
ayudan
y
nos
facilitan
la
vida
agilizando
las
 labores
en
los
fogones
sin
restar
un
ápice
de
calidad
y
sabor
en
el
resultado
final
de
nuestros
platos

fotografia: Zero Gluten

María Luisa, de Zero Gluten

37

INGREDIENTES Para las galettes 250 grs. de harina de trigo sarraceno. 500 ml de agua fría. Un huevo. Unas tres cucharadas soperas de semillas de amapola (opcional). • Una pizca de sal. • Mantequilla para untar la sartén crêpera. • • • •

Para la crema de boletus • • • • • •

Una chalota de buen tamaño. Mantequilla y aceite de oliva. Una lata de boletus edulis “Torre Real”. Unos 50 ml de brandy jerezano. Sal. Un poco de nata.

PREPARACIÓN Haremos primero la crema de setas. En una sartén ponemos a calentar una nuez de mantequilla con un poco de aceite de oliva. La mezcla de ambas cosas confiere a las verduras un sabor especial cuando se rehogan. Cuando esté caliente la sartén, echar la chalota picadita. Mientras que la chalota va tomando color, abrimos la lata de setas y sobre un colador, volcamos el contenido para escurrir bien de aceite, evitando así que luego nuestra relleno quede demasiado pesado. Una vez está bien doradita nuestra chalota, volcamos las setas y rehogamos un par de minutos. Echamos el brandy y flambeamos. Así conseguiremos que el licor deje todo la potencia de su aroma y sabor. Es hora de añadir un chorrito pequeño de nata y dejar espesar un poquito. Pasamos por la túrmix y reservamos. Tiene que quedar una crema densa pues es para rellenar. En el caso de que quisiéramos utilizarla para otras recetas solo tenemos que regular la cantidad de nata para obtener la consistencia adecuada. Vamos ahora con las galettes. En un cuenco ponemos la harina de trigo sarraceno con una pizca de sal. Vamos añadiendo agua fría poco a poco y con una varilla de mano vamos mezclando. Yo

fotografia: Zero Gluten

normalmente cuando ya tengo la consistencia de pasta densa, añado el huevo y sigo batiendo. Una vez está bien mezclada sigo añadiendo agua hasta que consigo la consistencia que necesito. Digo esto, porque aunque en las cantidades de la receta pone 500 ml, a veces necesita un poco más, pues todos los huevos no tienen siempre el mismo tamaño. Necesitamos una consistencia bastante líquida para que la masa resbale bien por la sartén y se puedan hacer galettes finitas y agradables y no unas tortas gordas con un sabor profundo. Yo cuando las hago vestidas de gala les pongo unas tres cucharadas de semillas de amapola, pero esto es absolutamente opcional. Ponemos nuestra sartén a fuego muy fuerte y untamos con un poco de mantequilla. Cuando está bien caliente tiramos un cazo de masa y movemos de tal manera que se extienda bien. El sobrante lo podemos devolver al resto de la masa. Cuando esté bien dorada, damos la vuelta y hacemos por el otro lado. La primera galette normalmente no sale muy bien y se suele desechar. Según vemos la consistencia, es el momento adecuado de modificar la masa en caso de que necesitara un poquito más de agua. De vez en cuando engrasamos la sartén y seguimos haciendo galettes hasta terminar con la masa. Rellenamos con la crema de boletus y a la mesa.

38

fotografia: My little things

Sigo
experimentando
con
las
masas
y
cuando
me
pidieron
una
receta
salada
me
vino
a
la
mente
 los
cinnamons
rolls
y
pensé
que
esa
misma
masa
se
podía
utilizar
para
hacer
algo
salado,
lo
probé
 y
uff!
delicioso
el
resultado
es
espectacular! Los
podemos
comer
para
desayunar
en
los
días
de
frío
o
con
una
buena
taza
de
café
calentito 
o
 como
bollitos
de
pan
para
la
comida... Os
animo
a
hacerlos,
 realmente
son
super
sencillos,
lo
único
que
tiene
es
la
fermentación,
pero
es
 cuestión
de
planificarse
los
tiempos! Preparados!! Ivana Rosario, de My little thing

40

whole kitchen

Ingredientes 50 gr de azúcar 7 gr sal 80 gr de mantequilla 1 huevo batido 450 gr de harina de fuerza 6 gr de levadura de panadero 260 gr de leche Para el relleno: Beicon olivas kalamata hierbas provenzales o romero piñones para decorar

fotografia: My little things

PREPARACIÓN Preparamos
 los
 ingredientes
 con
 antelación
 para
 que
 cuando
 vayamos
 a
 realizar
 la
 masa
 estén
 a
 temperatura
ambiente. Ponemos
 la
 leche
 en
 un
 bol
 y
 deshacemos
 la
 levadura,
 sobretodo
 que
 no
 llegue
 a
 hervir,
 tiene
 que
estar
tibia.
 En
 un
 bol
 ponemos
 el
 azúcar,
 la
 mantequilla
 y
 la
 sal,
batimos
con
la
batidora
o
con
un
tenedor
vamos
 chafando
 la
 mantequilla,
 hasta
 que
 todos
 los
 ingredientes
queden
integrados
y
como
una
masa.

Cogemos
un
 bol,
 le
 ponemos
aceite
 y
ponemos
 la
 masa,
 filmamos
 y
 dejamos
 reposar,
 normalmente
 dicen
 que
 una
hora,
pero
yo
 lo
dejo
mucho
más,
 la
 cuestión
es
que
debe
doblar
su
volumen. Una
 vez
 ha
 fermendtado,
 ponemos
 un
 poco
 de
 aceite
 en
 el
 mármol,
 ponemos
 la
 masa,
 la
 extendemos
 con
 la
 mano
 y
 luego
 con
 el
 rodillo,
 hacemos
un
rectángulo.

Una
 vez
 tenemos
 esta
 masa
 añadimos
 el
 huevo
 ligeramente
 batido,
 una
 vez
 incorporado
 añadimos
 la
harina,
la
levadura
y
la
leche.

Cortamos
 el
 beicon
 a
 cuadrados,
 quitamos
 los
 huesos
 a
 las
 olivas
 de
 kalamata
 y
 cortamos
 en
 trocitos
pequeños,
lo
extendemos
por
toda
la
masa,
 esparcimos
 las
 hierbas
 provenzales.
 Ahora
 vamos
 e n r o l l a n d o
 l a
 m a s a ,
 c o m o
 u n a
 c a r a c o l a .
 Preparamos
 el
 molde,
 podemos
 ponerlo
 en
 una
 bandeja
separados
o
juntitos,
a
mi
me
gusta
juntitos
 la
forma
que
queda
una
vez
horenada
me
encanta!

Ahora
empezamos
a
mezclar
todos
los
ingredientes
 con
 la
 mano
 y
 veremos
 como
 poco
 a
 poco
 va
 cogiendo
 consistencia
 de
 masa,
 cuando
 veamos
 que
 se
 puede
 trabajar,
 la
 sacamos
 del
 bol
 y
 la
 ponemos
 en
 el
 mármol
 para
 amasarla
 mejor.
 Amasamos
 unos
 5
 o
 10
 minutos,
 hasta
 que
 este
 todo
 bien
 incorporado
 y
la
 masa
 tenga
 una
 textura
 sedosa,
 puede
 ser
 que
 tengáis
 que
 incorporar
 un
 poco
más
de
 harina
para
facilitar
el
 amasado,
pero
 sin
excederos.

Y
 por
 encima
 le
 podemos
 poner
 unos
 piñones
 cortados.
 Al
 molde
 le
 tenemos
 que
 poner
 mantequilla
 para
 que
 no
 se
 nos
 pegue.
 Cortamos
 los
 bollos,
 como
 de
 unos
 dos
 centímetros,
 lo
 ponemos
 en
 el
 molde
 y
 dejamos
 reposar
 unos
 45
 minutos,
 o
 el
 tiempo
 que
 veamos
 que
 ha
 vuelto
 a
 f e r m e n t a r
 u n
 p o q u i t o ,
 n o
 c o m o
 a n t e s .
 Precalentamos
el
horno
a
190º
y
vamos
controlando
 su
 color,
 cuando
 estén
 marrones,
 pinchamos
 y
 si
 sale
limpio,
estarán
listos.

En casa han volado, el beicon y esta masa se llevan muy bien!!! Creo que sorprenderéis a vuestros comensales estas navidades si lo ponéis como pan!!!

Ivana Rosario, de My little thing 41

Libros COCINA CON TRADICIÓN de Dani García Este cocinero de quien se dice que tiene "vista de águila, paso de buey, diente de lobo...", de donde han salido sus Moragas, ofrece, a través de unas 65 recetas, un libro de cocina con tradición proyectada hacia el futuro, "con una juventud instintiva que resquebraja sin romper la anciana culinaria". Esta es la definición que ha llevado a Dani García a estar entre lo más sobresaliente de la cocina española. Precio: 45 € CHOCOLATE de Le Cordon Bleu Entre en un universo de dulces donde el chocolate es el rey: pasteles esponjosos, fondants, postres helados, bebidas, bocaditos, golosinas… Déjese tentar por los grandes clásicos o anímese a probar con creaciones originales y de sabores fuertes. Le Cordon Bleu es una escuela de cocina y repostería de reputación internacional que lleva más de 110 años formando tanto a profesionales como a aficionados. Precio 29,90 € LA BUENA COCINA de Harold MacGee La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo. Autor de la obra fundamental para chefs y aficionados La cocina y los alimentos, en este nuevo y esperado libro McGee enseña y deleita por igual: refleja espléndidamente su gozo en la despensa y los fogones, hasta el punto de que lo hace contagioso. Su estilo es directo y sin las complicaciones de otros libros de cocina, sabe presentarsus conocimientos sin darse importancia. Es un bardo de la humilde pasta y los cereales, tanto como un adelantado de la gastronomía. Imprescindible

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Libros

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Nigella

Paseo por las recetas clásicas y tradicionales de Europa con el enfoque de Nigella Lawson

BAKED EXPLORATIONS, Lewis & Renato Poliafito

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Una nueva vuelta de tuerca a la reposteria americana tradicional

44

editados en inglés

MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING, Julia Child

JAMIE'S 30 MINUTES MEAL, Jamie Oliver

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Las recetas de Jamie Oliver para comer de forma rápida y sana

CAKE POPS, Bakerella De blogger a superventas..un imprescindible para hacer los más divertidos y originales pops

AROUND MY FRENCH TABLE, Dorie Greenspan Clásicas recetas de Dorie Greenspan, elegido Mejor Libro de Cocina 2010 por los compradores de Amazon

whole kitchen

Especial

Galletas Decoradas

receta y fotografías por cortesía de Patricia Arribálzaga Cakes Haute C#ture Pasteles & Cookies de Alta Costura

46

Una de las premisas que Patricia inculca en sus cursos, es que las galletas decoradas no deben ser solo bonitas, sino que lo más importante es que sean deliciosas, y esto lo consiguen gracias a una precisa receta de galletas de mantequilla que acompañada del glaseado, equilibra los sabores y consigue una galleta perfecta. Usando diferentes técnicas de decoración y diversidad de materiales espectaculares que convierten estas galletas en verdaderas obras de arte.

consigue

resultados

Corazones de caramelo, vestiditos de estampado de vichy, diademas de azúcar ..., los detalles de estas galletas las diferencian de cualquier otra y las convierten en las estrellas de cualquier fiesta.

INGREDIENTES (para 25 galletas pequeñas) 100 gr. de azúcar, 200 gr. de mantequilla, 1 huevo, 360 gr. de harina, 1 cucharadita de aroma de vainilla. PREPARACIÓN Batir el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina. Perfumar con el aroma y amasar. Dejar descansar la masa envuelta en film por lo menos 2 horas en la nevera. Estirar la masa a 80 mm. de espesor. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180 grados 13 minutos las galletas pequeñas y 15 minutos las galletas grandes. Estirado de la masa y cortado de las galletas La masa se estira utilizando unas guías plásticas para que la pasta tenga siempre el mismo grosor, también se puede usar un rodillo con aros niveladores, sobre papel para horno, para que la masa no se pegue al rodillo se coloca papel para horno arriba de la masa y se estira. Luego se cortan las galletas con cortadores de distintas formas y se retira la masa sobrante que se puede volver a amasar y seguir utilizando, trasladar las galletas cortadas a una bandeja de horno forrada con papel de horno o con un tapete de silicona. Patricia Arribálzaga Cakes Haute C#ture Pasteles & Cookies de Alta Costura

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48

Galleta Angel Snowflake

Glasa Real INGREDIENTES Glasa Real para esribir (se usa para hacer los bordes de la galleta y para detalles decorativos posteriores) Glasa Real, usando claras de huevo en polvo • 250 gramos de azúcar glasé • 1 cucharita de claras de huevo en polvo (albúmina deshidratada) • 3 cucharadas de agua • 10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco. El procedimiento para hidratar las claras en polvo es el siguiente: Colocar 3 cucharadas soperas de agua, y una cucharadita de albúmina en polvo, revolver y se obtendrá una consistencia agrumada, hay que tapar el recipiente y dejar reposar unas 5 horas para que la albúmina se hidrate correctamente. Glasa Real, usando claras de huevo líquidas pasteurizadas • 250 gramos de azúcar glasé. • 4 cucharadas de claras líquidas pasteurizadas • 10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco.

Glasa fluida para rellenar El procedimiento para realizarla es siempre igual independientemente de que la glasa real se haya hecho con clara de huevo líquida o en polvo. A la glasa real para escribir se le agrega agua de a poco (es importante agregar el agua de a poco con una cucharita para que no se formen burbujas), para saber el punto exacto que tiene que tener la glasa fluida se le pasa un tenedor por la superficie, si las marcas del tenedor desaparecen a los 5 segundos la glasa esta en su punto perfecto, si no desaparecen agregar mas agua y si desaparecen antes de 5 segundos, agregar mas glasa o mas azúcar glasé ya que la glasa demasiado fluida pierde brillo y grosor porque es absorbida por la galleta.

PREPARACIÓN La receta para hacer la glasa real es siempre la misma sin importar las claras de huevo que se usen (claras en polvo o líquidas) 1.

Combinar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora eléctrica.

2.

Batir a la más alta velocidad por 5 minutos si se está usando una batidora de pié o 10 minutos si se utiliza una batidora eléctrica manual.

3.

Cuando se alcance la consistencia deseada es importante que inmediatamente se cubra la mezcla con un film plástico al ras, pegado a la glasa, y se guarde en un recipiente sellado (tipo Tupper) para que no le entre aire. La glasa real se conserva en nevera hasta tres semanas pero lo ideal es usarla dentro de los primeros 15 días ya que despues tiende a deshidratarse y aunque se le agregue agua no vuelve a tener la textura original, antes de usarla hay que dejarla que tome temperatura ambiente y batirla muy bien.

Hay que tener en cuenta que muchas veces la cantidad de azúcar a utilizar depende de las condiciones climáticas, lugares húmedos o secos, como así también de la consistencia del azúcar, hay azucares mas absorbentes de humedad que otras. Hay que practicar y variar ligeramente las proporciones indicadas en la receta hasta llegar a la consistencia adecuada, generalmente utilizando 200 o 250 gr. de azúcar glasé. Patricia Arribálzaga Cakes Haute C#ture Pasteles & Cookies de Alta Costura

whole kitchen

50

Galleta Country Crhistmas

Galleta Arboles Bordados

52

Galleta Corona Navide単a

Galleta Arboles de Navidad Pop

Cómo podéis ver las galletas que realizan son preciosas, y gracias a los cursos que imparten Cake Haute Couture podemos aprender paso a paso todas las recetas y procedimientos para realizar cookies decoradas de forma profesional en distintas formas y para todo tipo de fiesta . En los cursos que imparte Patricia, aprenderás todas las técnicas y secretos para realizar fácilmente y con precisión, fabulosos diseños para distintas celebraciones, Navidad, San Valentín, Pascua, Halloween, Bodas, Bebes, Niños, etc.

Cursos Cakes Haute Couture Sitges-Barcelona - Tel. 664 423626 cursos@cakeshautecouture.com

Todas las fotografías que aparecen en este Especial Galletas Decoradas han sido realizadas por Cookies Haute Couture. 57

whole kitchen

{ algo dulce para la sobremesa ...

fotografia: El invitado de invierno

Esta
es
una
reinterpretación
de
dos
dulces
típicos
de
la
Navidad:
el
mazapán
y
la
compota
de
frutas
 secas,
 combinados
 en
 un
 solo
 postre.
 La
 receta
 de
 la
 mousse
 procede
 de
 un
 libro
 del
 famoso
 pastelero
Paco
Torreblanca
y
para
la
compota
he
usado
mi
método
de
cocer
 la
fruta
en
vino
dulce,
 sin
azúcar
añadido,
que
bastante
azúcar
tiene
ya
el
mazapán. El
 mazapán
 es
 uno
 de
 esos
 tesoros
 culinarios
 que
 no
 apreciamos
 en
 lo
 que
 vale
 porque
 hemos
 crecido
todos
con
él
y
ya
sabemos
que
cuando
hay
confianza
da
asco,
le
llamamos
de
tú
y
no
puede
 ser...
 Según
 nos
 cuenta
 Claudia
Roden,
 España
 es
el
mayor
productor
 comercial
 de
mazapán
del
 mundo,
 con
 Toledo
como
centro
de
este
comercio.
 En
Toledo
hay
 un
museo
 del
mazapán,
 donde
 esta
exquisitez
se
describe
como
símbolo
de
la
antigua
armonía
entre
árabes,
judíos
y
cristianos
en
 la
ciudad.
En
Toledo
el
mazapán
se
fabrica
moliendo
con
rodillos
igual
peso
de
almendras
peladas
y
 de
azúcar,
hasta
que
el
aceite
que
libera
la
almendra
convierte
la
mezcla
en
una
pasta
suave
y
lisa.
 Esta
 pasta
 se
 modela
 con
 los
 moldes
 tradicionales
 y
 se
 cuece
 al
 horno
 hasta
 que
 se
 dora
 por
 encima.
 Os
 diré
 que
 los
 alemanes
 (yo
 tengo
 familia
 en
 Alemania)
 también
 tienen
 famosas
 variedades
 de
 mazapán,
 con
 la
 peculiaridad
 de
 que
 en
 su
 mazapán
 siempre
 hay
 una
 pequeña
 proporción
 de
 almendras
 amargas,
 a
 diferencia
del
mazapán
que
nos
es
 familiar.
 Os
aseguro
que
las
 almendras
 amargas
le
dan
un
toque
muy
interesante. Esta
mousse
me
llamó
la
atención
porque
me
pareció
una
forma
muy
distinta
de
degustar
algo
tan
 ubicuo
y
conocido
para
nosotros
como
el
mazapán.

Miriam, El invitado de invierno

61

www.wholekitchen.info

INGREDIENTES Para la mousse 400 g de leche 500 ml de nata líquida para montar 250 g de mazapán (podéis comprar pasta de almendras, la marca Donaire, por ejemplo, la vende en pequeñas porciones cilíndricas) 8 hojas de gelatina Para la compota 100 g de orejones 100 g de pasas sin pepitas Vino dulce, preferiblemente moscatel

PREPARACIÓN Se
ponen
a
remojar
las
hojas
de
gelatina
en
agua
fría.
 Se
 calienta
la
 leche
 hasta
 50 °C,
 se
 corta
en
 pedazos
el
 mazapán,
se
añade
a
la
leche
y
se
bate
bien
con
batidora
 eléctrica
o
robot
para
que
se
deshaga
por
completo.
Tiene
 que
quedar
fino. Se
 añade
 a
 la
 mezcla
 la
 gelatina
 bien
 escurrida
 y
 se
 remueve
para
que
se
disuelva.
 Se
deja
templar
a
unos
30 °C.

 Cuando
 está
 casi
 templada
 la
 mezcla
 de
 leche
 y
 mazapán,
se
monta
la
nata.
Se
añade
el
líquido
sobre
 la
nata
en
cuatro
o
cinco
veces
y
se
mezcla
bien
cada
 vez
 con
 movimientos
 envolventes,
 con
 cuidado
 de
 que
no
se
baje
demasiado
la
nata.
 Cuando
 ya
 está
 todo
 homogeneizado,
 se
 vierte
 la
 mousse
en
los
moldes
que
vayamos
a
usar.
Los
aros
 de
 emplatar
 van
 muy
 bien
 para
 estos
 menesteres,
 sobre
 todo
 si
 queremos
 hacer
 raciones
 pequeñas,
 pero
también
 es
posible
usar
 un
 molde
 rectangular
y
 cortar
 luego
 la
 mousse
 en
 porciones.
 Igualmente
 se
 puede
 verter
en
un
molde
redondo
 para
 usarla
como
 parte
 de
una
 tarta,
 acompañada
 por
bizcocho
 u
otra
 preparación.
 Para
 desmoldar
 perfectamente
 la

fotografia: El invitado de invierno

mousse,
primero
se
 enfría
 en
 el
frigorífico
y
luego
 se
 congela,
 mejor
 de
 un
 día
 para
 otro.
 Yo
 coloco
 los
 aros
de
 emplatar
 sobre
 un
 papel
 de
 hornear
puesto
 sobre
 una
 bandeja.
 Si
 usamos
 otro
 tipo
 de
 molde,
 mejor
poner
plástico
de
cocina
 para
poder
desmoldar
 la
mousse
fácilmente. La
 compota
 se
 prepara
 poniendo
 las
 frutas
 desecadas
a
 cocer
cubiertas
de
 vino.
 Se
 deja
 hasta
 que
 las
 frutas
 estén
 blanditas
 y
 el
 vino
 se
 haya
 espesado
al
gusto
de
cada
uno.
Corté
en
pedazos
los
 orejones
por
cuestión
de
estética,
para
que
quedasen
 los
tamaños
más
homogéneos.
Se
 deja
enfriar.
Si
 es
 posible
hacerla
 varios
días
antes
de
consumirla,
para
 que
 repose
y
las
frutas
se
 impregnen
bien
del
 sabor,
 mejor.

Se
 sirve
 la
 mousse
 en
 alguna
 fuente
 o
 en
 platos
 bonitos
 y
 se
 corona
 con
 la
 compota.
 Esta
 mousse,
 además
de
ser
una
forma
distinta
de
comer
mazapán
(no
precisamente
más
ligera…),
permite
aprovechar
 todos
 esos
 restos
 de
 mazapán
 que
 van
 quedando
 por
 los
 rincones.
 Bien
 mirado,
 es
 una
 receta
 de
 aprovechamiento…

62

whole kitchen

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“In vino veritas” La Navidad me sabe a turrón de Jijona con una copita de Noé, un Pedro Ximénez muy viejo, cosecha de la bodega jerezana González Byass. Esta bodega nace de la unión de la familia González, afincada en Jerez desde 1835 y Mr. Robert Blake Byass agente de la compañía en Inglaterra, país extraordinariamente aficionado a los vinos generosos de mi tierra. Para conseguir este vino la uva se somete al “soleo” o pasificación de la uva Pedro Ximénez al sol y más tarde un envejecimiento durante 30 años. Según la propia bodega contiene aromas de higo, ciruela, café y especias.

Escriba para introducir texto

En palabras de entendidos en el mundo enológico “aporta la tranquilidad y la paz de los viejos sabios” ,“un vino para las grandes ocasiones”, “es como un retablo o una catedral barroca o un mueble rococó, se exhibe porque sabe que puede”. Todo esto lo hace ideal como acompañamiento de cualquier postre, pero particularmente creo que con el turrón de Jijona hace un matrimonio perfecto. Por eso nosotros le damos otro aire y presentamos un postre elegante apto para cualquier fecha del año, pero absolutamente perfecto para los días que se acercan.

fotografia: Zero Gluten

Mousse de Turrón de Jijona con Pasas al Pedro Ximenez ingredientes 200
grs.
de
pasas
de
buena
calidad.
En
este
caso
hemos
utilizado
sultanas
biológicas,
La
cantidad
suficiente
 de
Noé*
para
cubrir
las
pasas,

350
grs.
de
turrón
de
Jijona
sin
gluten,
125
grs.
de
yema
de
huevo,
100
grs.
de
 azúcar,
40
grs.
de
agua,
250
grs.
de
claras,
150
grs
azúcar,
50
grs.
de
agua,
750
grs.
de
nata
semimontada,
3
 colas
de
gelatina.

*Si nuestra economía no nos permite un Noé, podemos utilizar cualquier otro vino siempre que sea Pedro Ximénez.

sin gluten

preparación Un
 día
 antes
 de
 la
 elaboración
 de
 la
 mouse,
 pondremos
las
 pasas
 cubiertas
 con
 el
 Noé
 en
 un
 cuenco
 de
 cristal,
 cubriremos
 con
 papel
 film
 apto
 para
 microondas
 y
 meteremos
 en
 el
 mismo
 unos
 20-25
 segundos
 a
 potencia
 máxima.
 Dejamos
 reposar
 durante
 toda
 la
 noche
 o
 mejor
 aún,
 24
 horas. Escurrimos
 nuestras
 pasas
 y
 las
 ponemos
 en
 los
 fondos
 de
 los
 vasos
 reservando
 el
 vino
 de
 la
 maceración. Ponemos
 a
 remojar
 en
 agua
 helada
 las
 colas
 de
 gelatina.
 Para
 una
 correcta
 hidratación
 siempre
 tienen
que
 estar
unos
20
minutos.
 Luego
escurrir
y
 reservar. Semimontamos
la
nata
y
reservamos
en
frío. Hacemos
una
pasta
bomba
con
las
yemas
y
los
100
 grs
 de
 agua
 y
 40
 de
 azúcar.
 Para
 hacer
 la
 pasta
 bomba
ponemos
las
yemas
a
batir
y
en
ese
mismo
 momento,
llevamos
al
fuego
el
agua
con
el
azúcar
a
 fin
 de
 hacer
 un
 almíbar.
 Cuando
 este
 alcance
 los
 121º
 añadimos
 la
 gelatina
 y
 una
 vez
 disuelta
 tiramos

 a
las
yemas
sin
dejar
de
batir
en
forma
de
 hilo.
 Seguimos
 batiendo.
 Cuando
 las
 paredes
 del
 bol
 donde
 está
 la
 pasta
 estén
 prácticamente
 frías,
 nuestra
pasta
bomba
está
lista.

67

fotografia: Zero Gluten fotografia: Zero Gluten

Ahora
 toca
 hacer
 un
 merengue
 italiano.
 El
 procedimiento
es
exacto
pero
con
 claras.
Ponemos
 nuestras
 claras
 a
 montar
 y
 mientras
 llevamos
 al
 fuego
 los
150
 grs.
de
agua
y
los
50
grs.
de
azúcar.
 Cuando
 alcancen
 los
 121º
 en
 forma
 de
 hilo
 a
 las
 claras
y
seguimos
batiendo
hasta
la
total
bajada
de
 temperatura
 del
 mismo.
 Y
 tenemos
 listo
 nuestro
 merengue
italiano. Es
 momento
 de
 triturar
 nuestro
 turrón.
 Hacemos
 una
 especie
 de
 pasta
 con
 él.
 Añadimos
 la
 pasta
 bomba
 y
 siempre
 mezclamos
 procurando
 hacer
 movimientos
 envolventes,
 para
 no
 perder
 el
 aire
 que
 estamos
 introduciendo.
 Añadimos
 el
 vino
 resultante
de
la
maceración.
Más
tarde
el
merengue
 italiano,
 siempre
 con
 cuidado
 y
 por
 último
 la
 nata
 semimontada. Volcamos
en
 nuestros
 vasos
 sobre
 las
pasas
y
 al
 frío
 unas
 12
 horas,
 para
 que
 la
 gelatina
 haga
 su
 trabajo. En
este
caso
se
han
decorado
con
 unas
almendras
 garrapiñadas
 que
 le
 dan
 un
 toque
 crujiente
 y
 le
 añaden
un
poco
más
de
calorías,
si
cabe.

María Luisa, de Zero Gluten

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fotografía:
food
and
cook

Este es un postre que preparo habitualmente, tengo varias versiones del mismo, pero esta que os presento hoy creo que es ideal para estos días de fiesta, ya que su elaboración es muy sencilla y el resultado es extraordinario. Es un mousse muy suave, cremoso y con un delicado sabor a yogurt, queda realmente deliciosa y con una textura aireada excelente, un postre ligero ideal para no cargarnos demasiado al final de una comida o perfecto para disfrutar en cualquier momento del día. INGREDIENTES 260 gr. de yogurt, 230 gr. de nata líquida para montar, 70 gr. de azúcar glas, 7 gr. de gelatina en polvo, 50 ml. de agua

PREPARACIÓN Empezamos hidratando la g e l a t i n a , p ara ello pondremos en un cuenco la gelatina en polvo y el agua, la dejaremos durante unos 5 minutos. Reservamos. En el bol de nuestra batidora ponemos la nata y con el accesorio varillas vamos montando la nata, cuando empiece a adquirir volumen empezamos a añadir el azúcar en forma de lluvia y la dejamos montar por completo. En otro bol pondremos el yogur y lo batimos ligeramente hasta conseguir que nos quede una mezcla homogénea y lisa.

69

Ponemos en el microondas la gelatina hidratada y la calentamos hasta dejarla líquida, un m i n u t o aproximadamente, y la incorporamos al yogur, lo mezclamos hasta integrar.. S e g u i d a m e n t e incorporamos la mezcla de yogur a la nata montada en dos veces con movimientos suaves para que no se nos baje el volumen de la misma. Una vez integrada, pasamos la mezcla a los recipientes que vayamos a utilizar y lo refrigeramos al menos 6 horas antes de tomar.

fotografía:
food
and
cook

Trotamundos, Food and Cook

fotografia: Comoju

En
 estas
 fechas
 siempre
 estamos
 pensando
 que
 podemos
 preparar
 para
 el
 postre,
 y
 siempre
 estamos
buscando
recetas
diferentes
y
que
no
preparemos
cotidianamente. Así
que,
porque
no
darle
al
mazapán,
que
durante
estas
fechas
siempre
nos
acompaña,
una
forma
 diferente
para
degustarlo
acompañado
con
un
jugoso
bizcocho
y
una
sabrosa
crema Cova, de Comoju

70 whole kitchen

INGREDIENTES Bizcocho de Soletilla * 4 huevos * 120 gr. de azúcar * 120 gr. de harina Almíbar * 200 Azúcar * 150 Agua Crema Pastelera * 250 ml. de leche * 90 gr. de azúcar * 35 gr. de Maizena * 3 yemas de huevo Mazapán * 170 gr. de azúcar glass * 300 gr. de almendras molidas * 1 ó 2 claras de huevo

fotografia: Comoju

PREPARACIÓN Bizcocho
de
Soletilla Batimos
los
huevos
y
el
azúcar
hasta
emulsionarlos
y
conseguir
que
doblen
o
tripliquen
su
volumen Añadimos
la
harina
tamizada
y
mezclamos
muy
suavemente. En
la
Th: Ponemos
la
mariposa
y
 agregamos
los
huevos
 y
el
azúcar
 y
programamos
 6
min.
a
40º
 C,
 vel.
 3.
 Cuando
 termine
 el
 tiempo,
 quitamos
 la
 temperatura
 y
 programamos
 6
 min.,
 vel.
 3.
 Añadimos
 la
 harina
y
mezclamos
4
seg.,
vel.
1.
Terminamos
de
mezclar
con
la
ayuda
de
la
espátula. Ponemos
 la
 masa
 dentro
 de
 una
 manga
 pastelera
 y
 vamos
 extendiéndola
 sobre
 la
 lámina
 antiadherente
que
tenemos
sobre
la
bandeja
del
horno. Ponemos
en
el
horno
precalentado
a
180º
 durante
unos
6
minutos
 y
no
buscamos
que
nos
 quede
 dorado,
sino
que
se
haga
la
plancha
lo
justo En
la
Th: Ponemos
la
mariposa
y
 agregamos
los
huevos
 y
el
azúcar
 y
programamos
 6
min.
a
40º
 C,
 vel.
 3.
 Cuando
 termine
 el
 tiempo,
 quitamos
 la
 temperatura
 y
 programamos
 6
 min.,
 vel.
 3.
 Añadimos
 la
 harina
y
mezclamos
4
seg.,
vel.
1.
Terminamos
de
mezclar
con
la
ayuda
de
la
espátula.

71 whole kitchen

Almíbar Ponemos
en
un
cazo
al
fuego
el
agua
y
el
azúcar,
y
sin
revolver
dejamos
hervir
unos
10
min.
 hasta
 que
consigamos
que
espese
un
poco En
la
Th.: Ponemos
el
azúcar
y
el
agua
10
min.,
Temp.
Varoma,
vel
2, Crema
Pastelera Ponemos
la
leche
a
calentar
con
el
azúcar
y
mientras,
batimos
las
yemas
con
la
Maizena. Cuando
 la
 leche
 hierva,
 incorporamos
 el
 batido
 de
 las
 yemas
 y
 removemos
 la
 crema
 hasta
 que
 quede
bien
cocida En
la
Th.: Ponemos
todos
los
ingredientes
y
programamos
6
min.
a
85º
y
vel.
4. Mazapán Amasamos
 todos
los
ingredientes
hasta
que
 consigamos
una
textura
que
 podamos
 trabajar
 con
 el
 rodillo. En
la
Th.: Mezclamos
las
almendras
molidas
con
el
azúcar
glas
durante
unos
15
seg.
Incorporamos
la
clara
de
 huevo
y
mezclamos
unos
20
seg.
a
vel.
6

MONTAJE Cortamos
la
plancha
de
bizcocho
en
tres
partes
(9*25) Colocamos
 la
 primera
 sobre
 una
 bandeja
 y
 la
 pincelamos
 bien
 con
 el
 almíbar,
 para
 que
 nos
 quede
 jugosa Ponemos
 la
 crema
 pastelera
 en
 una
 manga
 y
 vamos
 cubriendo
la
plancha
de
bizcocho
con
ella. Colocamos
la
segunda
capa
de
bizcocho
y
repetimos
el
 proceso
 del
 almíbar
 y
 de
 la
 crema.
 
 Cubrimos
 con
 la
 tercera
capa Ponemos
el
mazapán
entre
un
par
de
láminas
plásticas
 (yo
 uso
 los
 silpat
 del
 horno)
 y
 con
 ayuda
 del 
 rodillo
 extendemos
calculando
las
medidas
que
necesitaremos
 para
cubrir
del
todo
el
“bizcocho
relleno” Con
 mucho
 cuidado
 cubrimos
 el 
 conjunto
 con
 el
 mazapán,
recortando
los
excesos,
y
 si
se
nos
rompiera
 al 
 colocarlo,
 lo
 sellaríamos
 pellizcando
 la
 masa
 con
 cuidado Espolvoreamos con azúcar glas, y con ayuda de un quemador hacemos los adornos de la superficie fotografia: Comoju

72 whole kitchen

Abeto bundt cake INGREDIENTES Receta (Molde 12 tazas) • 1 + 1/2 tazas de azúcar (360 g) • 4 huevos • 2 tazas de harina (280 g) • 12 cucharadas de mantequilla (180 g) • 1 taza de leche (250 g) • 2 cucharitas de levadura • • • •

1 pizca de sal ralladura de limón canela extracto de vainilla

Usaremos una receta de 12 tazas aunque el molde es de 9, para asegurarnos que salga perfecto)

fotografia: Beatriz

PREPARACIÓN 1. Todos
los
ingredientes
deben
estar
a
temperatura
ambiente. 2. Mezclar
la
harina
con
la
sal
y
la
levadura
y
reservar. 3. Mezclar
la
mantequilla
con
el
azúcar
hasta
que
quede
una
mezcla
cremosa
y
blanquecina,
añadir
 uno
a
uno
los
huevos. 4. En
este
momento
añadir
la
ralladura
del
limón,
un
toque
de
canela
y
el
extracto
de
vainilla. 5. Solo
nos
quedará
añadir
la
leche
y
la
harina
a
la
mezcla,
 lo
haremos
de
forma
alternativa,
 hasta
 que
la
masa
quede
totalmente
uniforme. 6. Preparar
el
molde
bundt:
engrasarlo
y
echarle
un
poco
de
harina
para
evitar
que
se
pegue
o
bien
 usar
un
spray
antiadherente. 7. Llevarlo
 al
 horno
 a
 170º
 55
 minutos
 o
 hasta
 que
 esté
 cocido,
 lo
 podeis
 comprobat
 con
 el
 termómetro
para
bundt. Beatriz, Tú eres el chef

73

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fotografía:
food
and
cook

Me
encanta
la
 navidad,
organizar
los
preparativos,
las
reuniones
en
familia
 y
con
amigos,
y
 cómo
no,
disfrutar
de
la
cocina,
son
días
para
disfrutar
de
ello,
de
preparar
recetas
diferentes
 de
la
que
tomamos
durante
todo
el
año,
de
sorprender
a
nuestros
comensales. No
 me
 soy
 de
 las
 que
 se
 exceden
 con
 los
 dulces
 navideños,
 admito
 que
 me
 llenan
 con
 facilidad,
 exceptuando
 las
 hojaldrinas,
 un
 pastel
 que
 me
 recuerda
 a
 mi
 infancia,
 sin
 duda
 eran
mis
preferidos.

Hacerlos
caseros
ha
sido
todo
un
descubrimiento,
el
sabor
es
delicioso
 y
 no
 tienen
 nada
 que
 envidiar
 a
 las
 que
 se
 comercializan,
 es
 más,
 para
 mí
 gusto
 están
 mucho
más
buenas
y
además
son
facilicisas
de
preparar,
sin
duda
toda
una
tentación. Me
 gusta
 preparar
 regalos
 culinarios
 para
 mi
 familia,
 amigos
 y
 compañeros
 y
 estas
 hojaldrinas
 son
 el
 detalle
 perfecto
 para
 hacerlo,
 quedan
 preciosas
 y
 lo
 mejor
 de
 todo
 deliciosas,
así
que
os
animo
a
prepararlas,
incluso
a
versionarlas,
que
tal
de
chocolates?
..

76

fotografía:
food
and
cook

ingredientes • 600 gr. de harina • 400 gr. de mantequilla • 100 gr. de azúcar • 50 ml. de vino blanco • 50 ml. de zumo de naranja • 3 naranjas ( la ralladura) • Azúcar glas para espolvorear

preparación Limpiamos
 bien
 las
 naranjas
 y
 las
 rallamos
 con
 un
rallador
fino,
exprimimos
el
jugo
de
las
mismas
 hasta
 obtener
 la
 cantidad
 especificada
 y
 reservamos. Tamizamos
 la
 harina
 y
 la
 ponemos
 en
 un
 bol
 o
 amasadora,
 añadimos
 el
 azúcar,
 la
 mantequilla
 cortada
en
cuadrados
(debe
de
estar
muy
fría),
el
 zumo
y
la
ralladura
de
la
naranja
y
el
vino
blanco.
 A m a s a m o s
 h a s t a
 q u e
 e s t é n
 t o d o s
 l o s
 ingredientes
bien
integrados. Envolvemos
la
masa
con
un
film
transparente
y
la
 dejaremos
reposar
durante
1
hora
en
el
frigorífico. Transcurrido
 el
 tiempo,
 ponemos
 nuestra
 masa
 sobre
un
papel
encerado
y
la
cubrimos
por
arriba
 con
otro
papel
encerado,
pasamos
el
rodillo
hasta
 distribuir
 y
estirar
bien
la
masa,
 hasta
obtener
 un
 altura
de
1’5
centímetros. Cortamos
 nuestra
 masa
 con
 los
 cortadores
 que
 deseemos
 y
 las
 distribuimos
 sobre
una
placa
 de
 hornear,
 dejando
 una
 separación
 de
 unos
 dos
 centímetros
 entre
cada
 una,
 ya
 que
 se
 expande
 ligeramente. La
introducimos
en
el
horno
a
170º
 durante
unos
 35
minutos.
 Mi
consejo
 es
 que
horneéis
 primero
 unas
pocas,
y
ajustéis
vuestro
horno,
sabréis
que
 están
listas
cuando
al
partirlas
comprobéis
que
no
 estén
crudas. Las
retiramos
de
la
placa
del
horno
y
las
dejamos
 enfriar
 sobre
 una
 rejilla.
 Cuando
 ya
 estén
 totalmente
 frías,
 las
 envolvemos
 en
 azúcar.
 Si
 estuviesen
 calientes
 el
 azúcar
 se
 pondría
 amarillento,
 por
 lo
 que
 debemos
 esperar
 que
se
 enfríen
totalmente.

Como veis son muy fáciles y el resultado muy bueno, Disfrutadlas

Trotamundos, Food and Cook www.wholekitchen.info

fotografía:
Beatriz

Esta
típica
galleta
 suiza
es
un
 perfecto
acompañamiento
 para
 el
café
 solo
 apta
 para
los
más
golosos
y
para
los
amantes
del
caramelo.

ingredientes

2
cucharadas
de
glucosa
en
gel 150
g
de
azúcar
lustre 40
g
de
pistachos 40
g
de
avellanas 40
g
de
almendras
laminadas 125
g
de
mantequilla ralladura
de
3
mandarinas

PREPARACIÓN

- Precaliente
el
horno. - Picar
las
avellanas
y
los
pistachos.
Mezclar
con
 las
 almendras
 y
 llevar
 al
 horno
 ,
 tuéstalas
 durante
unos
15
minutos
a
180
º
 calor
arriba
y
 abajo. - Tamizar
 el
 azúcar
 lustre
 y
 poner
 en
 un
 cazo
 antiadherente
 a
 calentar
 a
 fuego
 lento
 junto
 con
la
glucosa. -
 Una
vez
 integrados
añadir
 los
 frutos
secos,
 la
 mantequilla
y
la
ralladura.

- Dejar
enfriar,
una
vez
listo,
hacer
unas
bolas
y
ponerlas
en
la
bandeja
de
horno
sobre
papel
especial
 para
este
o
bien
llevar
a
moldes
si
queremos
hacerlas
más
gruesas. - Llevar
al
horno
durante
20
minutos
a
180º
o
bien
hasta
que
estén
dorados,
color
caramelo. - Si
usamos
 moldes
 tienes
que
enmantequillar
 bien
si
 son
 de
 aluminio
o
 bien
usar
de
silicona,
 para
 que
te
permita
un
buen
desmolde. -
Podeis
acompañarla
con
un
baño
de
chocolate
si
os
apetece. Beatriz de “Tú eres el chef”

79

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fotografía:
Food
and
Cook

Las
 bebidas
 calientes
 son
 muy
 apetecibles
 en
 estos
 días
 de
 invierno
 para
 acompañar
 cualquier
 dulce,
después
de
 una
comida
 o
 cena,
en
 una
merienda
 ....
cuando
 os
apetezca,
 ahora
 en
que
 las
sobremesas
 se
 hacen
 largas
y
disfrutamos
especialmente
 de
 los
postres
 junto
con
 los
innumerables
dulces
propios
de
estas
fechas,
hace
que
se
apetezca
beber
un
 poco
de
licor,
y
os
aseguro
que
algo
calentito
como
esto,
es
ideal. El
Grog
es
una
bebida
reconstituyente
para
los
días
fríos,
hecha
de
agua
caliente
azucarada
 y
un
 licor,
 casi
 siempre
 ron.
Son
 muy
populares
en
 países
 muy
fríos
del
 norte
 de
 Europa,
 Tiene
su
origen
en
la
Armada
Británica,
fué
Lord
Daniels
quien
lo
inventó,
y
es
posiblemente
 la
bebida
 más
popular
 de
la
 Armada,
además
es
considerada
 una
bebida
 “oficial”,
y
es
que
 dado
el
“afecto”
 que
los
hombres
del
mar
 tenían
por
 disfrutar
de
las
bebidas
alcohólicas,
la
 armada
 decidió
 cambiar
 la
 ración
 diaria
 que
 estos
 marineros
 tenían
 de
 licor,
por
 algo
 más
 suave
 y
 que
 igualmente
 quedaran
 satisfechos,
 así
 que
 rebajo
 con
 agua
 la
 bebida
 que
 les
 daban,
garantizándose
así
que
estuviesen
lúcidos
en
los
combates.
Aunque
muchos
de
ellos
 terminaban
igualmentegroggy.
 El
 tan
 con
 conocido
 adjetivo
 grogui,
 viene
 del
 estado
 en
 el
 que
 quedaban
 los
 marineros
 cuando
 se
 excedían
 bebiendo
 grog..
 y
 no
 pretendo
 que
 quedéis
 así,
 no,
 pero
 si
 que
 disfruteís
de
un
deliciosa
bebida
caliente
perfecta
para
estos
días
de
frío. Esta
 es
una
 bebida suave y de sabor dulce,
 podemos
 adaptarla
 a
 nuestros
 gusto,
 más
 dulce,
solo
tendréis
que
añadir
más
azúcar,
más
fuerte,
pues
más
cantidad
de
ron,
y
así
 con
 todos
los
ingredientes
que
lo
contienen,
aquí
os
dejo
la
receta
base. ingredientes • 60
ml
de
ron
añejo • 120
ml.
de
agua • 2
cdtas
de
azúcar
moreno
 (según
gustos) • 1
palo
de
canela • 2
rodajas
de
limón • 2
clavos Trotamundos, de Food and Cook

80

preparación

En
una
olla
ponemos
el
agua,
el
azúcar,
la
canela
y
los
clavos
y
 lo
 calentamos
 hasta
 que
 el
 azúcar
 se
 haya
 disuelto,
 seguidamente
 añadimos
 el
 ron
 y
 lo
 calentamos
 unos
 minutos
 (nunca
debe
de
hervir). Cuando
veamos
que
ya
está
caliente,
lo
apartamos
del
fuego,
le
 añadimos
 las
 rodajas
 de
 limón
 y
 lo
 tapamos
 durante
 unos
 3
 minutos. Servimos,
 en
vasos
 o
 tazas,
 junto
con
el
limón,
 la
 canela
y
 los
 clavos.

{ el momento de la merienda ...

fotografia: Webos Fritos

Hay
 muchos
 tipos
 de
 tortas
 de
 manteca,
 desde
 las
 hojaldradas,
 a
las
 finas
 y
 crujientes,
 y
 a
 las
 más
 gruesas
 con
 mucho
 azúcar.
 Cada
 zona
 tiene
 sus
 favoritas.
 En
 la
 Mancha
 puedes
 encontrarlas
 en
 cualquier
panadería
de
cualquier
pueblo;
son
parte
del
día
a
día
de
la
bollería
de
mi
tierra. ¿Por
 qué
 escojo
 yo
 este
 dulce
tan
 sencillo
para
los
 amigos
 de
 Whole
 Kitchen
en
 un
mes
 en
 el
 que
 sacamos
nuestras
mejores
galas
en
la
cocina
y
nos
esmeramos
en
preparaciones
más
elaboradas
para
 ofrecer
 a
nuestros
 invitados?
Porque
para
mí,
 las
tortas
de
manteca
expresan
un
poco
lo
que
siempre
 quiero
trasmitir
en
la
cocina:
 tradición,
 simplicidad,
calor
de
horno
como
en
los
tiempos
de
antes…
Por
 eso,
entre
turrón
y
turrón,
una
tarde
de
las
muchas
festivas
que
se
avecinan,
reúno
a
los
míos,
retiro
los
 dulces
navideños
y
pongo
un
chocolate
o
un
café
con
unas
tortas
de
manteca
recién
hechas.
 Eso
es
lo
que
os
ofrezco
hoy
reunirnos
en
torno
a
esta
mesa
camilla
de
Whole
Kitchen
y
compartir
con
 vosotros
mis
tortas
y
el
resto
de
contenidos
de
esta
fantástica
revista.

84

Ingredientes Masa
de
pan
básico,
Manteca
de
cerdo
ibérico,
Azúcar Para
hacer
la
masa
de
pan
básico:

250
gr
de
harina
de
fuerza.
150
ml
de
agua,
5
gr
de
levadura
fresca,
5
 gr
de
sal Preparación
manual
de
la
masa
básica 1.
 Poner
 en
 un
 cuenco
 hermoso,
 la
 harina
 y
 desmigar
la
levadura
con
la
ayuda
de
los
dedos. 2.
Echar
el
 resto
de
los
ingredientes
y
mezclar
con
 la
 mano
 o
 con
 el
 extremo
 redondeado
 de
 la
 rasqueta
 de
 plástico
 —si
 la
 tenemos—
 durante
 3
 minutos,
 hasta
 que
 la
 masa
 empiece
 a
 formarse.

9.
 Llegados
 a
 este
 punto
 vamos
 a
 enharinar
 ligeramente
 la
 superficie
 de
 trabajo
 y
 formar
 una
 bola,
escondiendo
los
bordes
hacia
abajo. 10.
 Dejar
reposar
 esta
 bola
 cubierta
 con
 un
 paño
 de
 cocina,
 durante
 1
 hora
 más
 o
 menos,
 en
 ambiente
cálido
y
lejos
de
corrientes
de
aire. 11.
Precalentar
el
horno
a
250˚.

Yo
 siempre
 dejo
 un
 poco
 de
 agua
 para
 añadir
 al
 final,
porque
la
harina
nunca
absorbe
exactamente

Preparación
de
las
tortas
de
manteca

lo
mismo. 3.
 Sacar
 la
 masa
 y
 ponerla
 en
 la
 superficie
 de

1.
 Vamos
 cortando
 la
 bola
 grande
 en
 pequeñas
 bolas,
 dependiendo
 del
 tamaño
 que
 queramos
 la

trabajo.
Si
 la
 masa
 está
 bien
 no
 soy
partidaria
 de
 enharinar
 mucho
 la
 mesa
 de
 trabajo.
 Si

tortas.
En
mi
caso
las
hago
del
tamaño
de
una
bola
 de
 ping-pong,
 y
con
 la
 mano
untada
 con
 bastante

conseguimos
una
 masa
blanda,
 pero
 no
 pegajosa
 en
exceso,
luego
el
pan
será
más
esponjoso.

manteca,
 vamos
 aplastándolas,
 hasta
 que
 nos
 quede
 la
 bola
 aplastada
 con
 forma
 de
 torta
 y

4.
 Deslizar
los
 dedos
por
 debajo
 de
 la
 masa,
 con
 los
pulgares
por
encima.

nuestros
dedos
se
noten
en
la
masa. 2.
 Dejar
 unos
 tres
 cuartos
 de
 hora
 en
 sitio

5.
Levantar
la
masa
y
dejarla
caer. 6.
Estirar
la
masa.

templado,
 y
 echar
 abundante
 azúcar
 por
 encima
 antes
de
meterlas
en
el
horno.

7.
 Levantarla
 sobre
 sí
 misma
 formando
 un
 arco
 para
atrapar
el
aire.

3.
 Bajar
 el
 horno
 a
 200º
 y
 tenerlas
 dentro
 hasta
 que
veamos
que
se
tuestan
ligeramente.

8.
 Este
 proceso
 hay
 que
 repetirlo
 durante
 unos
 minutos
 hasta
 que
 la
 masa
 sea
 firme
 pero
 se

4.
Dejarlas
enfriar
en
una
rejilla.

maneje
bien. 




Consejos 
 
 
 
Como
veréis,
en
la
primera
parte
de
los
ingredientes
no
he
puesto
cantidades:
es
un
homenaje
a
las
mujeres
de
antes,
 que
iban
poniendo
lo
que
les
iba
pidiendo.
En
este
sentido
debemos
perder
 un
poco
el
miedo
en
las
recetas
tradicionales
 al 
tema
de
las
cantidades.
Es
cierto
que
las
masas
van
pidiendo
la
harina
que
necesitan
y
estas
recetas
de
siempre
salen
 bien
sin
medidas
 exactas.
No
es
menos
 
cierto
que
para
la
repostería
más
sofisticada
son
importantísimas
las
medidas,
 pero
en
este
caso
no. 


 
Es
conveniente
no
pasarse
de
tiempo
de
horno.
Tiene
que
ser
el
justo
para
que
estén
un
poco
doradas
pero
no
duras.
Es
 muy
agradable
comerlas
cuando
la
masa
está
blanda,
pero
crujientes
a
la
vez
por
la
parte
de
arriba
por
el
azúcar.

Espero
 que
 os
 guste
 esta
 receta,
 parte
 de
mi
tierra,
 que
 os
 mando
 con
 mucho
 cariño.
 Si
 os
 dáis
 cuenta,
es
muy
fácil
imaginarse
a
Sancho
Panza,
mojando
las
tortas
de
manteca
en
una
taza,
de
esas
 antiguas
de
porcelana,
con
café
de
pucherete. Su,
de
Webos
Fritos

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Me encanta la Navidad, bueno mejor dicho, me encanta el preparar la Navidad, pensar en qué hacer de comer, como decorar la casa, que cositas nuevas han sacado para el árbol... siempre compro algo rojo! y sobretodo me encanta pasear por las calles, con ese fresquito en la cara, mirar como han decorado las tiendas y como la gente tiene una sonrisa en la cara diferente. Cada año intento cambiar de menú, en casa celebramos la nochebuena, o sea el inicio de las fiestas, la verdad es que es el mejor día porque la gente todavía no está harta de comer y cualquier cosa diferente te lo agradecen. Este año cuando me propusieron hacer una receta dulce para la revista pensé en los cupcakes, mucha gente asocia mi blog con los postres y los cupcakes, así que no podía dejar de hornearlos y he escogido los de tiramisu!! Me encantan!

fotografia: My little things

ingredientes 1 1/4 tazas de harina tamizada 3/4 cucharadita (teaspoon) de polvos de hornear, levadura 1/2 cucharadita (teaspoon) de sal 1/4 de leche 1 vaina de vainilla 63 gr de mantequilla 3 huevos 3 yemas de huevo 1 taza azúcar cacao en polvo para decorar Ingredientes para el Sirope de café 80 ml de café 4 cucharaditas de Marsala, Jerez, Coñac... Ingredientes para la cobertura de mascarpone / frosting de mascarpone 1 taza de nata para montar 200 gr. de mascarpone 1/2 taza de azúcar glasé tamizada o de sirope de agave fotografia: My little things

preparación Empezamos preparando los ingredientes para que cuando los vayamos a utilizar estén a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 170º y preparamos los moldes para los cupcakes, esta receta es para 12 cupcakes. En un bol tamizamos la harina, los polvos de hornear y la sal, es importante para la esponjosidad de los cupcakes. En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla que le habremos hecho un corte, lo ponemos a fuego medio y apartamos cuando empiece a hervir, en este momento es cuando añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar unos 15 minutos. Pasado este tiempo quitamos la vaina, si creemos que pueden quedar restos, podemos pasarlo por un colador. Preparamos dos cazos para hacer baño maría y ponemos el azúcar a calentar, vamos tocando con la mano y cuando esté un poquito caliente, añadimos los huevos y las yemas, batimos con un batidor de mano hasta que la mezcla esté tibia. Una vez que la mezcla está tibia, sacamos del fuego y seguimos batiendo con la batidora hasta que la mezcla se ponga amarilla pálido y se vea esponjosa.

Delicioso!
Espectacular!!!

Ahora empezamos a añadir a esta mezcla el bol de la harina y la de la leche, lo hacemos poco a poco y alternando, o sea un poquito de harina, un poco de leche... así hasta que nos quede una masa. Ya tendremos la masa para ponerla en los moldes, repartimos y ponemos al horno. Rellenamos 3/4 partes. Una vez que comprobemos que el bizcocho esté hecho, sacamos del horno y lo ponemos a enfriar en una rejilla. Cuando estén fríos, preparamos el sirope, en una taza mezclamos el café y el licor, podemos añadir un poco de azúcar, pero es opcional. Pinchamos los cupcakes con un palillo y con un pincel vamos mojando los cupcakes con el sirope. Ahora vamos a por el frosting, en un bol ponemos la nata para montar y batimos hasta formar picos suaves. En otro bol mezclamos el queso y el azúcar hasta que quede esponjoso. Cuando tengamos la nata y el mascaporne montado, lo juntamos con cuidado, rellenamos la manga pastelera y decoramos. Finalizamos, espolvoreando cacao por encima del frosting!

Ivana Rosario, de My little thing

87

fotografia: Beatriz

Son
unos
bizcochitos
muy
esponjosos,
os
lo
recomiendo
incluso
si
buscais
unas
magdalenitas
suaves
 y
con
fruta,
son
de
esas
que
te
comes
cuatro
de
golpe. Lleva
los
plátanos
asados,
eso
es
lo
que
le
da
el
sabor
sin
encontrarte
ni
un
solo
trocito
de
plátano
en
 el
bizcocho,
se
integra
perfectamente
con
el
resto
de
la
masa
y
aporta
todo
su
sabor. Rellené
 algunas
 con
 nutella
 para
 aportar
 alguna
 sorpresa,
 pero
 sin
 este
 relleno
 son
 igualmente
 deliciosas.

88

INGREDIENTES 2 plátanos maduros (mas otro para decorar) 2 tazas de harina de repostería tamizada ½ cucharita de bicarbonato de soda ½ cucharita de levadura ¾ cucharita de sal ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente ¾ taza de azúcar 3 huevos grandes ½ taza de nata 1 cucharita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN Precalienta
 el
 horno
 a
 200
 º
 C,
 coloca
 en
 una
 bandeja
los
dos
plátanos
maduros
 con
 la
 piel
y
 llévalos
al
horno
durante
unos
15
minutos,
hasta
 que
 se
 reblandezcan,
 tendrán
 un
 punto
 de
 asados
 que
 le
 dará
 cremosidad
 a
 los
 bizcochitos. Mientras
mezcla
la
harina,
el
bicarbonato,
 la
sal
 y
la
levadura,
tamiza
todo
junto
para
que
quede
 bien
integrado. Saca
los
plátanos
del
horno,
déjalos
que
enfríen
 y
machacalos
hasta
hacer
un
puré. Separa
 las
 claras
 de
 las
 yemas.
 Monta
 las
 claras
a
punto
de
nieve
y
reserva. Bate
 la
mantequilla
 a
 temperatura
 ambiente
 (si
 es
necesario
métela
unos
minutos
al
horno)
con

fotografia: Beatriz

e l
 a z ú c a r ,
 c u a n d o
 t e n g a s
 u n a
 c r e m a
 blanquecina,
agrega
las
yemas
una
a
una. Ahora
 añade
 el
 puré
 de
 plátanos
 y
 la
 vainilla.
 Mezcla
hasta
que
estén
bien
integrados. Una
 vez
 tengas
 la
 crema
 bien
 batida,
 ve
 echando
la
harina
en
3
veces,
alternando
con
la
 nata
poco
a
poco. Solo
 queda
 agregar
 las
 claras
 montadas
 sin
 batir,
de
modo
que
no
se
pierda
la
esponjosidad. Prepara
 tu
 molde
 de
 magdalenas
 y
 llena
 cada
 molde
aproximadamente
¾
de
la
capacidad. Ya
 solo
 queda
 el
 horno,
 15
 minutos
 a
 180
 º
 y
 listo!!! Beatriz de “Tú eres el chef”

89

www.wholekitchen.info

CĂ­rculo

WHOLE KITCHEN Las propuestas del CĂ­rculo Whole Kitchen para el mes de noviembre han sido las siguientes:

Gnocchis de patatas Pastel Invertido

90

fotografía:
Food
&
Cook

fotografía:
Food
and
Cook

con salsa de setas Los gnocchis caseros son fáciles de preparar y sus ingredientes más sencillos imposibles, patatas, huevos, harina y sal, además los posibles acompañamientos son infinitos, desde una suave salsa cremosa, como esta que os muestro, hasta una de tomates, o simplemente rehogados con alguna verdura. Podemos también optar por hacerlos combinados, es decir mitad de patatas y calabaza, remolacha, espinacas, etc ... las posibilidades son muy variadas y todas absolutamente deliciosas. A mí me gusta especialmente la de remolacha, me encanta su sabor y el colorido, y la presencia que presentan es extraordinario.

ingredientes 1 kilo de patatas, 300 gr. de harina, 1 huevo y sal

preparación Lo primero que haremos será lavar nuestras patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos. Una vez están cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la piel de las patatas para terminar haciéndolas puré o rallándolas, según os sea más cómodo. Las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un pequeño hueco y añadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo junto con la sal. Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm. Seguidamente cortamos nuestros canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente. Seguidamente pasamos nuestros ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra. Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarán listos para sacar. Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.

Trotamundos, de Food and Cook 93

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salsa de setas Esta salsa es muy sencilla de hacer y absolutamente deliciosa, el aroma que el vino Oporto le otorga es magnifico, bueno la verdad es que yo tengo debilidad por este vino en la cocina, me gusta mucho el sabor que aporta en todas las preparaciones. Además es una salsa que la podemos poner tanto con carne, como con pescado o pasta, y en todas queda muy bien. Prepararla lleva poco tiempo y seguro que apreciaréis disfrutar de una rica salsa de setas casera. Además ahora que se acercan las navidades y que muchos buscamos salsas ricas para nuestras carnes o pescados, os diré que esta es perfecta para este cometido

ingredientes • • • • • • • •

150 gr. de setas 150 ml. de caldo de pollo 40 gr. de mantequilla 2 chalotas 100 ml. de vino oporto 100 ml. de nata sal pimienta.

preparación Cortamos las setas y las chalotas en trozos pequeños. Reservamos. Ponemos la mantequilla en una sartén, la calentamos hasta derretir y justo en ese momento añadimos las setas junto con las chalotas y un poco de sal, y las cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo cada cierto tiempo. Seguidamente añadimos el vino y lo llevamos todo a ebullición, una vez alcanzado este punto, lo dejamos cocer durante unos 2-3 minutos. Pasamos nuestra salsa a un bol y la trituramos hasta conseguir que nos quede una masa homogénea (podéis ponerla todo lo fina que os apetezca). Ahora en una sartén añadimos la salsa triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo movemos todo hasta incorporar todos los ingredientes, y lo dejamos cocer durante unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo. Lo mejor es cocer los gnocchis una vez tengamos nuestra salsa terminada, para así añadirlos a la misma recién cocidos.

Trotamundos, de Food and Cook 94

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fotografía:
Food
and
Cook

fotografía:
Beatriz

El pastel invertido más conocido a nivel mundial es el de piña, pero las posibilidades que ofrece este tipo de dulce son inmensas. Frutos secos, frutas en almíbar, frutas frescas,...cualquier fruto que os guste será perfecto para probar esta deliciosa receta. Cuando se propuesta en Circulo Whole Kitchen el pastel invertido, consulté uno de mis últimos libros "365 recetas de galletas y pasteles", en él, hay varias aportaciones de este tipo de pastel. Cuando ví la posibilidad de usar mango, no dudé, el pastel invertido de mango y coco sería mi propuesta para este mes de noviembre. El resultado es un pastel muy rico por la aportación de sabor del coco y la dulzura del mango, se puede servir de postre o como merienda, será un éxito para los amantes de estas frutas.

Ingredientes 1 mango mediano 100 g de coco 175 g de harina con levadura 175

g

de

azúcar

moreno

dorada 50 g de azúcar moreno oscura 200 g de mantequilla 3 huevos 1 cucharada de miel

PREPARACIÓN Pelar el mango y dejar troceado según como querais que quede la decoración de la tarta. Poner en un cazo la miel, con 25 g de mantequilla y los 50 g de azúcar moreno oscura. Llevar al fuego y dejar que se forme un jarabe. Una vez esté listo, echar sobre el molde (en mi caso, moldes individuales) Antes de que enfríe colocar el mango de forma decorativa. Dejar que enfríe. Mezclar la mantequilla con el azúcar moreno hasta que quede una mezcla cremosa y uniforme. Añadir 1 a 1 los huevos hasta que esté bien integrado.

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Añadir el coco y por último la harina, con movimientos envolventes. Echar la mezcla sobre el ayudarse con una espátula para la masa de forma uniforme, al mezcla bastante contundente, que cuidar de esparcirla bien.

mango, colocar ser una tendrás

Llevar al horno durante 30 minutos a 180º. Una vez pasado el tiempo, comprobar que esté hecho y sacar. Dejar enfriar durante al menos 10 minutos. Desmoldar, dándole la vuelta para que la fruta quede en la superficie. Se puede tomar tibia o dependerá de vuestro gusto!

fría..ya

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El mes pasado cuando realizamos el lanzamiento del Whole Kitchen Magazine con un especial dedicado a los budnt cake, decidimos organizar un concurso con motivo de la nueva publicación y en el cual pudiera participar todo el mundo. Decidimos que el premio no podía ser mejor que un molde bundt cake de la firma Nordic Ware, pues bien, ya ha llegado el día y hoy os comunicamos el ganador. La decisión no ha sido fácil ya que han sido muchos los participantes, además la variedad y la calidad de todas las recetas ha sido extraordinaria.

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El ganador del curso organizado por el Círculo Whole Kitchen en el concurso bundt cake ha sido Wada, del blog Cocinerando, la cual recibirá el molde Heritage de la firma Nordic Ware. El bundt cake que preparó para el concurso ha sido un Bundt Cake de Calabaza y Manzana Especiado

¡¡ Enhorabuena por el premio, esperamos lo disfrutes !!

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desde Whole Kitchen os deseamos una

Feliz Navidad y Pr贸spero A帽o Nuevo

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