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whole kitchen NÂş 12 Noviembre 2011

magazine

FotografĂ­a de portada: Food and Cook

www.wholekitchen.info

Noviembre
2011

INDICE
DE
RECETAS recetas
saladas - Costrini con jamón, higos y queso de cabra - Tosta de Solomillo de cerdo a la miel - Fabada - Potaje de garbanzos, judías y arroz - Huevos con salsa de mostaza - Salmón en salda de soja y lima sobre tortilla - Pollo en salsa de cebolla y ajo - Risotto rojo con queso de cabra y albahaca - Pie de pollo con bacon y champiñones - Chorizo al infierno - Macarrones con chorizo - Chorizo con melón y menta - Tortilla de patatas con chorizo - Berenjenas y clabacín en curry verde - Daiquiri de Lima

recetas
dulces - Tarta otoñal de calabaza - Tartitas de pudding de limón y cardamomo - Merengues bicolor - Donuts de chocolate horneados - Budnt cake de chocolate blanco - Brownie de chocolate blanco - Trufas de chocolate blanco y limón - Crema de chocolate con puré de pera y vainilla - Copa Mousse de chocolate blanco y castañas - Galletas Buho - Tarta Schnecken - Devil’s Food Cake - Crema templada de limón - Cheesecake de calabaza

Sección
Kids - PIzza Otoñal - MIkados Caseros

Chef
y
más - Conoce a Lorraine Pascale - Ingredientes Chirimoya y Acelgas - Hablamos de ...

Cocinar
sin
gluten

contenido

Noviembre
2011

- Harinas y sus diferentes usos - Quiche de Shitake jamón y queso cabra - Pastelitos Otoñales de calabaza y avellanas - Tarta de manzana y especias

Libros - Libros de gastronomía - Libros de gastronomía en inglés

Nuestro
shopping - Shoppin de cocina de noviembre

Living - Belleza y bienestar - Shopaholic - Están de moda - Fashion news

equipo editorial PUBLICADO POR: Whole Kitchen EDICIÓN Y ESTILISMO Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook

EDITORAS Beatriz Cano, Tú eres el Chef Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook

nuestra página web: www.wholekitchen.info e-mail wholekitchen@gmail.com Puedes encontramos también en facebook y TWITTER

Bienvenidos a whole kitchen Este es un número muy especial, ya que cumplimos nuestro primer aniversario, fue en noviembre del año pasado cuando dimos forma a nuestro primer número, el cual sólo trataba de bundt cakes, poco a poco fuimos dando forma y ampliando contenidos, así como nuevos colabores, y el resultado ha derivado en una publicación mensual, con unos contenidos más plurales y que cada día va creciendo, porque ya os avisamos que aun queda un poco más hasta llegar a nuestro objetivo final, que sin duda esperamos completar de aquí a unos meses. Uno de los puntos a destacar y del que no me quiero olvidar es de los colaboradores, sin duda todos y cada uno de vosotros habéis contribuido a que esta publicación sea un éxito, con vuestras exquisitas recetas, vuestra ilusión y sobre todo vuestro apoyo firme a una revista creada por blogueros, los cuales siempre tendrán un espacio en ella. A lo largo de estos meses hemos ido realizando nuevas incorporaciones, y hoy se estrenan con nosotros Marta, de Más allá de 365 sonrisas, Laura, de Sano y de Rechupete, Zaida de Can Colette y Jimene, de Agoisfoto, tres magníficas blogueras que nos harán disfrutar de sus deliciosas recetas y de sus interesantes contenidos.

Como muestra de agradecimiento hemos creado un concurso aniversario que publicaremos en nuestra web el próximo día 10, no os lo perdáis, los premios son irresistibles. Y para finalizar, no quiero despedirme sin dar las gracias a todos los lectores y seguidores que en cada una de las publicaciones nos habéis apoyado y nos habéis hecho sentir acompañados, Gracias¡¡ Y ahora, sí, os dejo con la revista espero que os guste, y os emplazo el próximo mes con nuestro especial navidad.

Whole Kitchen

nuestras
invitadas

Fabi

Joana

FABSFOOD

MIS RECETAS BORDADAS

colaboradoras

Laura Miranda

Pamela

Jimena

Ana

MY WELLNESS LAB

UNO DE DOS

AGOISFOTO

LOVE FOOD

Marta

Zaida

Sonia

Sandra

MASALLADE365SONRISAS

CAN COLETTE

L’EXQUISIT

LA RECETA DE LA FELICIDAD

María Luisa

Laura

ZER0 GLUTEN

SANOYDERECHUPETE

Tu Kitchen Aid en ENJULIANA por tan sĂłlo 454,95 â‚Ź, disponemos de una amplia variedad de colores en nuestra tienda www.enjuliana.com

EN TEMPORADA

Chirimoya Estamos en plena temporada de chirimoyas una de las frutas sin dudas más características del otoño-invierno. Las chirimoyas contienen un 75% de agua, así como fibra y muchos hidratos de carbono, su alto contenido en azúcar las hacen muy calóricas. Entre sus propiedades podemos destacar la son buenas para la anemia, bajada de defensas, piel, vista, huesos, entre otras. Es una fruta frágil y su duración es corta, por lo que tenemos que estar muy atentos cuando la compremos y elegir piezas firmes. Si necesitas madurarla después del a compra déjala fuera. Es exquisita y podemos utilizarla en multitud de postres.

Acelgas La acelga es una verdura que podemos utilizar en multitud de recetas, mas allá de tomarlas hervidas y de ser idóneas en dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en calorías y su alto porcentaje de agua un 91%, Entre sus beneficios se destaca su poder diurético, de transito intestinal, anticancerígenas, cabello, uñas, piel, entre otros. Existen una gran variedad de ellas pero se clasifican en dos tipos, Amarilla Lyon y Verde de penca blanca. Su mejor época es en otoño-invierno, por lo que no podemos dejar de disfrutar de ella en estos meses. A la hora de comprarlas, comprobad que estén muy frescas y que sus hojas estén brillantes y tiesas. Aguantan poco tiempo en la nevera, tan sólo 2 días así que lo ideal es consumirlas en el día.

RECETAS
SALADAS


Nos
encontramos
en
pleno
otoño,
días
 de
 frío,
 lluvia
 y
 la
 mejor
 cocina
 nos
 esperan
durante
este
mes.

Costrini con jam贸n, higos y queso de cabra

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Costrini con jamón, higos y queso de cabra En casa nos encanta disfrutar de unos entrantes antes de la comida principal, especialmente cuando tengo invitados. Los costrini son una forma sencilla y deliciosa de disfrutar de un rico bocado, además existen mil posibilidades para acertar con los más exigentes. Frutas y verduras, unidas al sabor de una mezcla de ricos quesos harán de vuestros costrini el mejor de los bocados.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

8 rebanadas de pan

Pincelamos nuestras rebanadas de pan con un poco de de aceite, las colocamos en una bandeja de horno y las introducimos en el horno a 200º hasta que esté doradas.

8 lonchas de jamón serrano 100 gr. de queso crema 200 gr. de queso de cabra 4 higos Cebollino MIel aceite de oliva

Mientras en un bol mezclamos los dos tipos de queso. Reservamos. Una vez horneado nuestro pan, lo dejamos enfriar y untamos con la mezcla de queso, seguidamente ponemos las lonchas de jamón serrano y los higos cortados en rodajas. Ahora culminamos rociando nuestro crostini con un poco de cebollino picado y un poco de miel.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Jimena de Agoisfoto

tosta de solomillo de cerdo A LA MIEL con
puré
de
alubias
y
crujiente
de
boniato Esta es una receta que me hace acordar a mi abuela. Ella suele preparar cerdo con alubias y boniato glaseado los sábados cuando hay comidas familiares en su casa. Quería compartirla con ustedes para celebrar el aniversario de la revista, pero adaptándola a una tosta que se puede comer como bocado en una fiesta o celebración. Estos tres ingredientes combinan de maravilla, el cerdo con miel tiene un dulzor perfecto que se funde con el cremoso puré de alubias. El crujiente de boniato le da a la tosta el toque final. Es muy sencilla de preparar y sus invitados quedarán maravillados. Si quieren también pueden hacer la receta como la prepara mi abuela y servirla en la comida y no como un piqueo.

INGREDIENTES Para el cerdo 1 solomillo de cerdo 3 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas de miel 1 diente de ajo aplastado 1 dedo de gengibre rallado sal y pimienta al gusto Para el puré de alubias 1 frasco de alubias blancas cocidas 1 echalote picado finamente 1 diente de ajo picado finamente 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de miel 1 taza de caldo de pollo Para el crujiente de boniato 1 boniato mediano pelado aceite abundante para freír sal 1 barra de pan cortado en tostas

PREPARACIÓN Para el cerdo: Precalentar el horno a 180C. En un bowl mezclar todos los ingredientes y marinar el solomillo por al menos una hora. Luego colocar en el horno por 40-45 minutos o hasta que este tierno. Reservar. Para el puré de alubias: Colocar las alubias en un colador y enjuagar en agua fria. A parte colocar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y dorar el ajo y la echalote hasta que estén transparentes. Agregar las alubias y la miel, mezclar bien. Volver puré con un batidor de mano, agregando poco a poco el caldo de pollo, dependiendo de la consistencia que le

guste el puré. De preferencia no muy líquido para que no moje mucho el pan. Para el crujiente de boniato: Cortar el boniato pelado en tiras finas con un pelador y freir en aceite muy caliente por 1-2 minutos o hasta que vea que se dora. Sazonar con sal gruesa. Calentar las tostas en una tostadora y montar el plato colocando primero el puré, luego el cerdo y finalmente los crujientes de boniato. Adornar con perejil.

www.deteymas.es

LEGUMBRES

disfruta de nutritivos y sabrosos platos

Fabada FOTOGRAFĂ?A: Trotamundos, de Food and Cook

Potaje de garbanzos, judias y arroz

FOTOGRAFĂ?A: Trotamundos, de Food and Cook

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

LEGUMBRES platos nutritivos y sabrosos FABADA 500 g. de fabes 1 cebolla mediana 2 chorizos asturianos. 2 morcillas asturianas. 1 buen trozo de la lacón. 1 trozo de tocino entreverado y salado. 1 cebolla mediana. 2 cdas. de aceite de oliva Agua Sal

PREPARACIÓN Ponemos las fabes en remojo el día anterior en abundante agua, al menos durante 12 horas. Pelamos la cebolla y la partimos en cuatro trozos, seguidamente en la olla donde vayamos a preparar la fabada, ponemos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla (con cuidado de que no se abra), durante unos 3 minutos más o menos a fuego medio, transcurrido ese tiempo, añadimos los chorizos cortados en rodajas y lo rehogamos 1 minuto. Ahora añadimos el resto de ingredientes cortados en rodajas, y cubrimos nuestra olla de agua. Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, momento en el cual bajamos la temperatura a fuego medio, y lo dejaremos cocinar durante al menos 2 horas aproximadamente.

Durante la cocción, iremos revisando que nuestro guiso no se quede sin agua e iremos dando pequeños golpes de agua fría, para asustar a las fabes (más o menos medio vaso de agua. El caldo de la fabada debe de quedar más bien espeso, si no fuera así podéis optar por sacar unas cuantas fabes del guiso, y hacerlas puré, luego la incorporas nuevamente a la preparación y remueves ligeramente con cuidado. NOTA: Tened mucho cuidado a la hora de mover la fabada, lo mejor es agitar la olla, ya que se corre el riesgo de que se rompan las fabes.

FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

POTAJE DE GARBANZOS, JUDIAS Y ARROZ 500 g. de garbanzos

1/2 de pimienta en grano

500 gr. de alubias 100 gr. de arroz 2 chorizos medianos 1/2 morcilla pequeña 1 pimiento

1 Ajo 1/2 cdta. de comino 1 sobre de azafrán sal

1 tomate 1 cebolla 1 cdta. de pimentón

PREPARACIÓN La noche anterior ponemos las legumbres en remojo en abundante agua. Ponemos en una olla los garbanzos junto con las alubias, los chorizos, la morcilla, el pimiento, el tomate y la cebolla, y finalizamos cubriendo todo de agua. Seguidamente preparamos un majado con el ajo, la pimienta y el comino, lo machamos bien y lo añadimos a la olla. Finalmente añadimos el resto de ingredientes y lo llevamos a ebullición a fuego medio-alto, momento en el cual bajamos la temperatura y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que nuestras legumbres estén tiernas. A lo largo de la cocción añadiremos 3 veces pequeños golpes de agua (1/4 de vaso).

Una vez tengamos nuestras legumbres tiernas, añadimos el arroz y lo dejamos cocinar unos 15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté tierno. Retiramos del fuego y lo servimos de inmediato.

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TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Zaida de Can Colette

huevos

con
salsa
de
mostaza

La cremosidad de la salsa de mostaza, junto con los huevos y el puré de patata hacen de esta combinación un plato delicioso que acompañado de una ensalada de hoja verde puede resultar una comida completa que encanta tanto a los pequeños de la casa como a los no tan pequeños.

INGREDIENTES Para la salsa de mostaza 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas rasas de harina 125 ml. de leche 250 ml. de caldo de verduras 2 ó 3 cucharadas de mostaza Sal Pimienta Para el puré de patatas 1 kg. de patatas harinosas (tipo cachelos) 250 ml. de leche 30 grs. de mantequilla nuez moscada recién rallada Para los huevos 1 ó dos huevos por persona de gallinas criadas en libertad orégano

PREPARACIÓN 1. Para la salsa de mostaza

prensapatatas o con un tenedor. Mezclar la

Derretir la mantequilla en una cacerola. Añadir la harina y freír ligeramente

leche caliente con la mantequilla y verter esta mezcla sobre las patatas. Salpimentar

removiendo con las varillas. Añadir la leche fría sin dejar de mover con las varillas para

y rallar un poco de nuez moscada. Mezclar todo bien y mantener tapado para conservar

evitar grumos. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Cocer a fuego fuerte durante 5

el calor.

minutos moviendo de vez en cuando. Retirar la cacerola del fuego, añadir la

3. Para los huevos semicocidos Llenar un cazo de agua y llevar a ebullición.

mostaza y mezclar bien. Salpimentar y reservar.

Sumergir los huevos con la ayuda de una cuchara para evitar que se golpeen y se

2. Para el puré de patatas

rompan. Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Refrescar bajo el grifo de agua fría

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes. Poner en un cazo, cubrir

para parar la cocción y pelar.

con agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio con el cazo semitapado durante unos

Servir en un plato hondo los huevos cortados por la mitad acompañados de puré

15 minutos o hasta que estén tiernas. Calentar la leche. Escurrir las patatas y

de patata. Cubrir con la salsa y añadir unas hojitas de orégano.

hacerlas puré aplastándolas con un

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Fabi, de Fabsfood

salmón

en salsa de soja y lima

sobre
tortilla
de
arroz INGREDIENTES

PREPARACIÓN

para 2 personas.

Mezclar la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar. Marinar el salmón con esta salsa durante 5 minutos, dándole la vuelta dos veces durante este tiempo.

Para el salmón 1 filete grande de lomo de salmón cortado en dos trozos 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de zumo de lima 1 cucharadita de azúcar moreno Para las tortillitas 1 huevo 2 cucharadas de arroz blanco cocido 1 cebolla pequeña Aceite de oliva

Mientras tanto, preparar las tortillitas de arroz: Rehogar la cebolla en poco aceite hasta que esté dorada. Batir el huevo y añadirle la cebolla bien escurrida de aceite y el arroz. Cuajar dos tortillitas y reservarlas al calor. Calentar una sartén o rondón sin aceite. Cuando esté muy caliente, añadir el salmón escurrido y marcarlo por todos sus lados con mucho cuidado de no romperlo. Bajar el fuego, incorporar la marinada de soja y lima y cocer el salmón a fuego medio durante 10 minutos, regándolo constantemente con la marinada, que gracias a la cocción y a la grasa del salmón espesará hasta convertirse en una salsa de la consistencia de un caramelo ligero. Para emplatar, colocar cada trozo de salmón sobre una tortillita y decorar con unos trozos de lima y unos hilitos de salsa.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

POLLO EN SALSA de
cebolla
y
ajo

Esta es una forma sencilla y deliciosa de cocinar el pollo, es una receta de mi madre con la que suelo preparar en muchas ocasiones esta carne, el resultado es maravilloso, ya que con sólo unos simples pasos conseguimos un plato delicioso, que acompañado de una buena hogaza de pan, harán de él uno de los preferidos de vuestra casa.

INGREDIENTES 1 kilo de pollo 3 cebollas medianas, cortada en trozos pequeños 1 cabeza de ajo, laminado 250 ml. de vino blanco 250 ml. de agua pimienta sal 1 hoja de laurel 1 pastilla de avecrem harina aceite de oliva

PREPARACIÓN Cortamos el pollo en trozos, lo salpimentamos., lo pasamos por la harina y lo freímos en una sartén hasta que adquiera un tono dorado. Reservamos. En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva, y añadimos la cebolla junto con el ajo, lo freímos hasta que adquiera la cebolla adquiera un tono dorado. Pasamos esta fritura a un bol y lo batimos, junto con 200 ml. de agua, 200 ml. de vino blanco.

Ponemos el pollo en una cazuela y le añadimos la salsa junto con el avecrem, la hoja de laurel, sal y un poco de pimienta recién molida, lo dejamos cocinar hasta que rompa a hervir, momento en el cual añadimos el resto del agua y del vino blanco, y lo dejamos cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio. Retirar y servir con el acompañamiento que más os guste.

risotto rojo

con
queso
de
cabra
y
albahaca

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Sonia de L’Exquisit Receta de Delicious

Me encantan los risottos, los preparo de múltiples maneras y siempre salen deliciosos...Para este número dedicado al arroz, quería preparar alguna receta especial y creo que no hay nada mejor que este risotto rojo, con el intenso aroma del vino tinto, la suavidad del queso de cabra y el aroma de la albahaca... Todo un contraste de sabores que no debes dejar de probar.

INGREDIENTES 500 ml. caldo de verduras 2 trozos de corteza de queso Parmesano 625 ml. vino tinto 2 c/s aceite de oliva 1 cebolla, picada

330 grs. arroz arborio 50 grs. mantequilla 25 grs. queso Parmesano, rallado 80 grs. queso de cabra Hojas pequeñas de albahaca Sal y pimienta

2 dientes de ajo, prensados 1 c/c hojas frescas de romero, picadas

PREPARACIÓN Llevar a ebullición el caldo, las cortezas de

Repetir hasta que el arroz esté casi hecho

Parmesano, 375 ml. vino tinto y 185 ml. de agua. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos.

(aprox. 15 minutos). Probar y salpimentar si fuera necesario. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, tapar y dejar que se termine de cocinar durante 5 minutos. Mezclar con el queso Parmesano rallado.

Sofréir la cebolla en una sartén con el aceite hasta que esté transparente. Agregar el ajo y el romero, remover y cocinar 1 minuto. Incorporar el arroz, sofreír 3 minuto, subir el fuego y verter el resto del vino, remover hasta que esté casi evaporado. Añadir un cucharón de caldo (desechando la corteza de Parmesano) y dejar evaporar.

Servir en los platos desmenuzando el queso de cabra por encima y repartir las hojas de albahaca.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Joana de Mis recetas bordadas

pie de pollo

bacon
y
champiñones

No conocí los pies hasta que vine a Inglaterra y en mi opinión es una de las comidas mas confortantes que te puedes encontrar . Ademas dan mucho juego ya que le puedes poner cualquier relleno, desde salado a dulce. Quizas el salado sea el mas facil de improvisar porque tan solo necesitas hacer un guisado de cualquier carne y ese puede ser tu relleno. Las masas mas utilizadas para los pies son la quebrada y la de hojaldre. La de hojaldre es mas comodo comprarla puesto que hacerla os llevaria tiempo pero esta quebrada es facilisima y muy rapida. En 1 hora puedes tener un pie en la mesa y asombrar a tu familia o amigos. Ahora con el frio de otoño vienen muy bien, ¿te animas a probarla?

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

para la masa quebrada 350g harina 200g mantequilla fria cortada en cubitos 1 huevo batido con 1 cucharada agua fria 1 huevo batido para pintar luego

Calentamos el horno a 200C.

para el relleno 3-4 pechugas de pollo 150g bacon en cubitos 100g champiñones picados a vuestro gusto 1 cebolla picada 1 ajo picado 2 cucharaditas de tomillo 50 g mantequilla 1 cucharada colmada harina 200ml caldo de pollo 4-5 cucharadas de nata 2-3 cucharadas vino blanco pimienta negra molida

En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio-alto. Echamos la cebolla, ajo y champiñones y freimos durante 5 minutos. Añadimos el bacon, cocinamos unos 2 minutos y a continuacion echamos las pechugas de pollo que habremos cortado en dados de bocado previamente. Freimos hasta que el pollo este hecho. Echamos la cucharada de harina, removemos bien dejando que se cocine durante un minuto para despues echar la leche, seguido del caldo, el tomillo y removemos bien para que los sabores se mezclen. Dejamos que la salsa espese durante unos 2 minutos y retiramos del fuego. Echamos la nata y el vino blanco y removemos bien. Cubrimos con la tapa de la cazuela y dejamos reposar para hacer la masa quebrada. Para hacer la masa quebrada, ponemos la harina con la mantequilla en un robot de cocina durante unos minutos hasta que se hayan mezclado bien los ingredientes. Con el motor en marcha echamos el huevo y el agua y cuando se vaya formando la masa paramos el robot y la sacamos a una superficie enharinada. Separamos 280g de la masa y reservamos. Con lo que queda estiramos con un rodillo asegurandonos que la base esta bien enharinada para que no se pegue. Una vez estirada al grosor de 1 moneda de euro, cubrimos nuestro plato de pie. Con el huevo batido que teniamos reservado, pincelamos los bordes de la masa. Echamos el relleno a cazos pero sin utilizar todo el liquido u os arriesgareis a que la masa se quede muy humeda y parezca que no este cocida. Mi consejo es que echeis la carne primero y despues con un cazo o cuchara grande de servir vayais añadiendo liquido. Estiramos la masa que habiamos puesto a un lado y cubrimos el pie presionando los bordes para sellarlos. Con un cuchillo en vertical vamos bordeando el plato para cortar la masa que nos sobra. Podeis poner decoraciones como hice yo o si lo quereis simple entonces pintais con el huevo y meteis al horno durante 35 minutos o hasta que el pie este dorado. Podeis servir el pie con pure de patata casero y unas verduras cocidas.

Chorizo 4
ideas
para
disfrutar
 plenamente
de
su
 delicioso
sabor

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

chorizo al infierno

El chorizo es sin duda uno de los ingredientes más populares de nuestra gastronomía y existen muchas formas de disfrutar de este rico manjar tan tradicional en la cocina española. Una de las tapas más populares y originales por su forma de cocinarse es el chorizo al infierno, un plato que recuerdo desde pequeña, ya que en casa, mi madre lo preparaba en alguna que otra ocasión, ver el fuego sin duda era algo que me fascinaba, me resultaba encantador. Es un bocado que se puede degustar durante todo el año, pero en casa lo solemos preparar principalmente en invierno, no sé si es por la calidez que transmite el fuego o porque es una tapa contundente. Para los que nunca la hayáis probado, os animo a tomarla con una buena hogaza de pan, sin duda es un manjar exquisito que no debéis pasar por alto.

INGREDIENTES • Chorizos • Aguardiente • Pan

PREPARACIÓN Para realizar esta preparación necesitamos un recipiente resistente al fuego. Añadimos al recipiente que vayamos a utilizar

un poco de

aguardiente, más o menos 1/2 vaso, lo encendimos y vamos girando a una altura media del recipiente, el chorizo, que previamente habremos pinchado en un pincho . Cuando veamos que nuestro chorizo empieza a adquirir un tono dorado por todas las partes, lo retiramos del fuego y lo depositamos sobre una rebanada de pan. Comer de inmediato.

Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en el mundo de la gastronomía

WHOLE KITCHEN

En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde técnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs, cine, inspiración y muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro blog.

¡No dejéis de visitarlo!

www.wholekitchen.info

Macarrones con chorizo

FOTOGRAFĂ?A: Trotamundos, de Food and Cook

INGREDIENTES 250 gr. de macarrones 200 ml. de leche evaporada 50 ml. de nata lĂ­quida 2 huevos 100 gr. de queso cheddar rojo 150 gr. de queso cheddar blanco 3 chorizos pequeĂąos nuez moscada pimienta sal

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

macarrones
con
chorizo Los macarrones con chorizo es un plato muy popular en muchos países, los cuales se preparan con una cremosa salsa de nata y quesos que contrastan de forma espléndida con el pronunciado sabor del chorizo. Su sabor es exquisito y todo el que lo prueba lo añade a su recetario de inmediato. Suelo prepararlo con frecuencia, ya que a todos nos encanta, además se preparar rápidamente y no tiene ningún tipo de complicación. Ya me contaréis que os parece¡¡

PREPARACIÓN Ponemos los macarrones a hervir, siguiendo las instrucciones del envase. Lo dejamos escurrir. Mientras se cocinan los macarrones preparamos la salsa, para ello rallamos los quesos y ponemos en un bol la leche, la nata, los huevos, los quesos, la pimienta, la nuez moscada y la sal, lo batimos bien. Ponemos los macarrones sobre una fuente de hornear y añadimos la salsa por encima, distribuimos los chorizos cortados en trocitos pequeños por toda la salsa, lo cubrimos con un poco de queso rallado . Introducimos la preparación en el horno precalentado a 220º, durante unos 15 minutos.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Ana de love food RECETA: Paul Gayler

chorizo con melón 





y
menta

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

300 gr. de chorizo

Cortar el chorizo en rodajas gruesas y reservar. Pelar y retirar las semillas de ambos melones y cortar en dados pequeños. Reservar también.

100 gr. de melón cantaloup 100 gr. de melón verde 1 cucharada de aceite de oliva 120 ml. de jerez seco 2 cucharadas de menta sal y pimienta

.Calentar el aceite de oliva en una sartén y freir el chorizo hasta que quede crujiente por fuera. Agregar los dados de melón y verter el jerez. Dejar cocer unos 30 seg., agregar 2 cucharadas de agua y dejar cocer durante 1 min. más. Sazonar con sal y pimienta. .Servir en platitos y espolvorear la menta por encima.

tortilla de patatas

con chorizo

FOTOGRAFĂ?A: Trotamundos, de Food and Cook

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

tortilla de patatas con chorizo Sin duda uno de los platos estrellas de la gastronomía española, nuestro espléndida tortilla de patatas, a la cual podemos añadirles diferentes ingredientes como cebolla, pimientos o chorizos, como en esta ocasión. Poco más que decir de ella, sólo que la disfrutéis con una buena hogaza de pan, ya sea fría o recién hecha. INGREDIENTES

PREPARACIÓN

5 patatas medianas

Pelamos las patatas, las cortamos en dados y las enjuagamos y las dejamos escurrir. Reservamos.

1 cebolla mediana 6 huevos

Cortamos las cebolla y el chorizo en dados y reservamos.

100 gr. de chorizo curado aceite de oliva sal

Ponemos una sartén con abundante aceite y ponemos a freír las patatas, que previamente habremos salado, junto con la cebolla, hasta que estén tiernas, en ese momento las sacamos de la sartén y escurrimos el exceso de aceite. Batimos los huevos e incorporamos las patatas junto con los chorizos y mezclamos bien, hasta que todo quede bien impregnado. Seguidamente añadimos la preparación a una sartén, a la que habremos añadido un poco de aceite, unas 2 cucharadas, la extendemos bien para que nos quede una capa uniforme y la dejamos cocinara a fuego medio-lento durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se va cuajando, Ahora sosteniendo firmemente la sartén, ponemos una tapa o un plato y le damos la vuelta a la tortilla, seguidamente la volvemos a añadir a la sartén, teniendo cuidado de que no se desmorone y terminamos de freír durante otros 15 minutos o hasta que veamos que cuando presionemos con la espumadera, no salga nada de huevo.

KEEP CALM READ

WHOLE KITCHEN

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más
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 que
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amante
de
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 gastronomía
debe
poseer
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biblioteca

1080 recetas de cocina Simone Ortega

La biblia de los pasteles

El gran libro de las setas

Rose Levy Beranbaum

Varios autores

La Biblia de los Pasteles es un libro esencial para aprender a hornear. Con sus detalladas recetas, que han sido testadas una a una, y sus consejos de experta, Rose Levy pone en nuestras manos el libro i m p r e s c i n d i b l e p a ra elaborar en casa los pasteles y tartas que siempre hemos soñado.

El encanto de una flora micológica «a la antigua» revisada a la luz de las tecnologías modernas. Esta obra permite descubrir el fascinante universo de las setas de una forma atractiva y original.

Con más de tres millones de ejemplares vendidos 1080 recetas de cocina ha sido el libro con el que tres generaciones de españoles han aprendido a cocinar. De la obra han dicho: El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido.

1026 recetas de cocina internacional Le Cordon Bleu

Los autores nos invitan a contemplar, desde una nueva perspectiva, unos organismos cuyo interés no se limita, simplemente, a determinar si son comestibles o venenosos.

Una guía completa que, además de ilustrar paso a paso el modo de preparar deliciosas y sugerentes recetas, le enseñará a comprar los alimentos en su mejor momento, elegir los utensilios adecuados, y saber utilizar las técnicas básicas del arte de guisar.

INGREDIENTES por Laura de sano y de rechupete

BERENJENAS

Cuando las editoras de Whole Kitchen Magazine contactaron conmigo para participar como colaboradora habitual de esa publicación, me puse loca de contento. Sigo esa revista desde que salió a la luz hace ahora un año y considero que se ha abierto un hueco en el panorama gastronómico on line digno de alabanza. Así pues, me siento muy orgullosa de ser partícipe de la misma y les puedo asegurar que intentaré compartir con ustedes mis indagaciones y cualquier novedad que vaya surgiendo en el panorama nutricional. Nos divertiremos mejorando nuestra manera de comer, al tiempo que nos pondremos tiposas, dejaremos atrás el colesterol, la hipertensión arterial y se nos pondrá la piel de una preciosa rosa. Para ello, pongo a vuestra disposición el

correo

de

la

revista,

(wholekitchenmagazine@gmail.com), donde espero recibir peticiones e ideas para poder articular los temas de cada mes. ¿Están dispuestas a ayudarme a hacer de esta sección un espacio participativo,

ameno

y

didáctico?. Espero, de corazón, que así sea. Como primer tema a tratar, me he dejado seducir por el poder del color morado, siempre de moda cuando llega el otoño, siendo la berenjena uno de sus mayores exponentes. No en vano, a menudo decimos color berenjena y no color morado. El color de los alimentos nos ayuda a identificar qué propiedades tiene, por lo que el famoso dicho "comer con los ojos" no va tan desencaminado. Pero, centrémonos en la berenjena y dejemos el tema de los colores para otra ocasión.

La berenjena, o solanum melangena, es una solanácea cuyos orígenes se remontan a hace más de cuatro mil años en Asia, desde donde pasó a África y, en la Edad Media, a Europa a través de la España de Al Andalus. Y de España a América. Es curioso que durante mucho tiempo se desconocía cómo comer este delicioso vegetal de pulpa clara, por lo que se empleaba como adorno en las cocinas y mesas de las clases más pudientes. Con el paso de los años, e incluso siglos, se averiguó que la berenjena requiere una cocción, pues, de comerse cruda, puede acarrear problemas digestivos. No es precisamente un vegetal otoñal, pero las distintas variedades que existen actualmente en el mercado permiten que pueda cruzar el verano, adquirirse de septiembre a diciembre de bastante buena calidad y rozar el invierno antes de perder la mayor parte de sus cualidades como alimento.

Tratemos el aspecto de la berenjena que más debe interesarnos: sus propiedades nutricionales. La berenjena está compuesta por un noventa por ciento de agua, lo que la convierte en un alimento diurético, apto, pues, para dietas bajas en calorías

Prácticamente carece de grasas y, si no se le retira la piel, posee muchísima fibra. Contiene mucha cantidad de vitaminas (A, B, C, E...), minerales (hierro, fósforo, potasio...) e incluso ácido fólico, indispensable para mujeres embarazadas o que quieran estarlo. Sus flavonoides son estupendos antioxidantes que ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares, así como degenerativas y el cáncer. Si se sufre de hipertensión arterial, la berenjena es un alimento clave en la dieta diaria. Las estatinas naturales que contiene, y que dan ese característico sabor amargo, son magníficas para disminuir el colesterol y los niveles glucémicos en sangre, así que ténganla en cuenta quienes tengan el colesterol alto y los diabéticos. Además, la berenjena es un vegetal que activa el funcionamiento digestivo, ayudándonos a combatir el estreñimiento mejor que cualquier yogur o preparado lácteo que nos pretendan vender. Y olvídense de que pueda ser tóxica por la solanina (como las papas), porque es ínfima su cantidad. Y llegados a este punto, ¿cómo debemos cocinarla para que contribuya a mejorar nuestra dieta diaria?. La respuesta es a la plancha y al horno fundamentalmente. Un delicioso pisto con un arroz basmati es un plato perfecto para el día a día. Unas berenjenas rellenas de carne, pescado, cuscús o de otros vegetales apetecen en cualquier comida y se pueden preparar la noche anterior e incluso llevarlas en un tupper al trabajo.Una ensalada de berenjenas aliñadas puede ser un entrante estupendo, ligero y sabroso. ¿Y qué me dicen de una maravillosa moussaka...? En la medida de lo posible, no recurran a freír la berenjena, por deliciosa que les parezca, pues absorbe mucho aceite y, en consecuencia, las grasas que nos aportará serán excesivas, dejando de ser un alimento sano para transformarse en uno peligroso para nuestro peso. Y ello nos alejará del objetivo que nos hemos marcado para este otoño: estar sanas y tiposas.

Sean felices, coman sano y de rechupete

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Laura, de Sano y de rechupete

berenjenas y calabacín en curry verde La berenjena parece gustar bastante, pero somos poco imaginativos al cocinarla y servirla. Normalmente, hablamos de berenjena refiriéndonos a nuestros estupendos pistos y a berenjenas rellenas; incluso podemos pensar en alguna lasaña vegetal que emplea este vegetal de piel oscura y tersa. Pero, ¿por qué no vamos más allá?. ¿Por temor a que no nos guste una nueva forma de prepararla o simplemente por comodidad?. Si miramos fuera de nuestras fronteras, nos toparemos con recetas extraordinarias en las que la berenjena es la estrella o el ingrediente principal, como en este delicioso y exótico plato en el que se combina con calabacín y se adereza con un riquísimo curry verde, alegre y picantito, construido sobre la base de la leche de coco. Sin olvidarnos, por supuesto del cilantro, un must en esta clase de platos de cocina thai y el toque de la ralladura de cáscara de lima. ¿Vas a resistirte...?.

INGREDIENTES 1 berenjena grande cortada en cuadrados de tamaño homogéneo

1 calabacín mediano cortado en cuadrados de similar tamaño 1 cucharada sopera rasa de pasta de curry verde 300 ml de leche de coco un puñado de cilantro picado 1/2 cucharadita de ralladura de lima un pizco de sal (muy poca, pues el curry verde aporta suficiente sabor) PREPARACIÓN Salar la verdura cortada y dejarla que libere agua. Rehogar la pasta de curry en un caldero a fuego medio-bajo. Añadir la leche de coco, remover para mezclar bien y dejar que rompa a hervir. En ese instante, incorporar la verdura, bajar un poco el fuego y cocinar durante unos 12-15 minutos. Espolvorear con el cilantro y la ralladura de lima. Servir inmediatamente, pudiendo acompañarlo de un aromático arroz basmati.

IMPRESCINDIBLES en mi cocina con Pamela de Uno de dos

Espátula de silicona Sin duda la espátula de silicona es uno de los utensilios de cabecera para cualquier repostera que se precie. Las espátulas de silicona son perfectas para rebañar hasta la última gota de una preparación. También para mezclar suavemente una preparación con otra. En mi caso no podría cocinar sin ellas cuando hago alguna mezcla en mi Kitchen Aid, ya que como no tengo el accesorio batidor que incluye una, tengo que utilizar la espátula para raspar los restos de mantequilla por ejemplo. Lo mismo sucede con cualquier otro robot o amasadora. En el mercado podemos encontrar varios tipos y calidades, pero si queremos una buena espátula tendremos que pagarla. Las que mejor resultado me han dado son de nuevo de la marca WMF y por el momento tengo dos. Un truco que os recomiendo para mantener vuestras espátulas mucho más tiempo en perfectas condiciones es no lavarlas con un jabón fuerte tipo Fairy ya que se queda el olor y sabor impregnado. Otro truco es guardarlas separadas, las de uso para recetas dulces y para saladas, hago lo mismo con los cubiertos de boj, tampoco los mezclo, los sabores se traspasan fácilmente, aunque esto es bastante personal. Para guardar las espátulas y cucharas de silicona mi truco es hacerlo en bolsas herméticas en un cajón, así evito que cojan polvo que tanto se pega en la silicona y están siempre perfectas.

Peque単as ideas

Oto単o

Los

más pequeños de la casa tienen un

espacio muy especial en nuestro magazine, y por ello en esta sección os ofrecemos recetas pensadas para que ellos disfruten y se diviertan comiendo.

KIDS

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la felicidad

pizza otoñal Llega el frío (por fin) y esas tardes de lluvia en las que no se puede salir al parque. Cuando te ves tarareando a todas horas la sintonía de Caillou, te preguntan cómo está una receta y dices en plan Dora la Exploradora: delicious, delicious! y te sabes los nombres de todos los personajes de Pokemon, quizá sea hora de plantearte actividades alternativas para ti y tus hijos en esas tardes en casa... Así que, qué tal una tarde de horno? Con una misma masa, te propongo dos recetas que podrás elaborar con su ayuda: una pizza, y unos Mikados caseros. Ingredientes sencillos, una tarde de otoño por delante, y muchas ganas de pasarlo bien es todo lo que necesitas. Tus hijos disfrutarán muchísimo, y recordarán esas tardes de cocina con mamá (o papá) toda la vida... A qué esperas?

INGREDIENTES 400 gr de harina de fuerza 200 ml de agua a temperatura ambiente 50 ml de aceite de oliva virgen extra 10 gr de levadura fresca de panadería 5 gr de sal

Para el relleno: 200 gr de queso mozzarella rallado 50 gr de tomate natural triturado 1 cucharada soperda de ajo en polvo 2 cucharadas soperas de orégano seco unos taquitos de bacon champiñones frescos, cortados en láminas

PREPARACIÓN Frotamos la levadura con la harina hasta reducirla a miguitas, agregamos la sal, el aceite, y el agua a temperatura ambiente, y comenzamos a amasar en un bol amplio, ayudándonos de una rasqueta de panadero (o con las manos). Cuando esté más o menos unido, pasamos a la superficie de trabajo sin enharinar (es una masa muy manejable). Separamos una pequeña bolita (o dos, según el número de "pinches" que tengamos!) y se la damos a los niños para que la vayan amasando como si fuera plastilina.

un cortapastas (el que usamos nosotros era con expulsor).

Nosotros mientras amasamos la masa de pizza durante unos 10 minutos. Cuando tengamos una masa lisa, elástica y homogénea, formamos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Introducimos en un bol ligeramente enharinado, tapamos con un paño, y dejamos levar hasta duplicar volumen en un lugar cálido (aproximadamente 1 hora). Una vez pasado este tiempo, presionamos la masa ligeramente para desgasificar, y procedemos a estirarla con la ayuda de un rodillo hasta dejarla muy fina, como de 1 mm. Cortamos un círculo del tamaño de nuestra pizza, y lo pasamos a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, o una piedra para hornear pizzas.

Ayudamos a los peques a pegar las hojitas. Con un pincel y un poco de agua (o con los dedos si no tenéis pincel) mojamos el borde de la pizza, y vamos pegando las hojitas, hasta acabar con todas.

Tomamos la masa sobrante (lo que ha sobrado de recortar la pizza, y lo que han amasado los niños) y estiramos con un rodillo. Los más peques deben ir cortando hojas con ayuda de

Precalentamos el horno a 250º C. Mientras que los peques van recortando las hojitas para decorar, vamos poniendo el relleno en la masa, dejando un borde de 1 cm libre, donde colocaremos las hojas posteriormente. Ponemos el tomate, espolvoreamos con el ajo, pan rallado y una pizca de sal, repartimos el queso, y por último colocamos el bacon, y los champiñones.

Abrimos el horno, vaporizamos con agua, bajamos la temperatura a 200º, introducimos la pizza y horneamos durante unos 15-20 minutos, según hornos, y según lo fina que hayamos dejado la masa. Sacamos del horno, y ya tenemos la cena perfecta después de una tarde de otoño en casa!!! Elaboración en Thermomix Vertemos el agua, y el aceite en el vaso, 2 minutos, temp.37º. vel.2 Añadimos la levadura, mezclamos unos segundos al 4. Incorporamos la harina y la sal, mezclamos 30 segundos, vel. 6 Programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga. El resto igual que la elaboración tradicional.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la felicidad

MIKADOS CASEROS INGREDIENTES 400 gr de harina de fuerza 200 ml de agua a temperatura ambiente 50 ml de aceite de oliva virgen extra 10 gr de levadura fresca de panadería 5 gr de sal 200 gr de chocolate negro o chocolate con leche

PREPARACIÓN Frotamos la levadura con la harina hasta reducirla a miguitas, agregamos la sal, el aceite, y el agua a temperatura ambiente, y comenzamos a amasar en un bol amplio, ayudándonos de una rasqueta de panadero (o con las manos). Cuando esté más o menos unido, pasamos a la superficie de trabajo sin enharinar (es una masa muy manejable). Separamos una pequeña bolita (o dos, según el número de "pinches" que tengamos!) y se la damos a los niños para que la vayan amasando como si fuera plastilina. Nosotros mientras amasamos la masa para los palitos durante unos 10 minutos. Cuando tengamos una masa lisa, elástica y homogénea, formamos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Introducimos en un bol ligeramente enharinado, tapamos con un paño, y dejamos levar hasta duplicar volumen en un

lugar cálido (aproximadamente 1 hora). Una vez pasado este tiempo, presionamos la masa ligeramente para desgasificar, y procedemos a estirarla con la ayuda de un rodillo hasta dejarla fina, como de 0,5 mm.Cortamos tiras de 1 cm de ancho aproximadamente, y del largo que deseemos. Los de la foto unos 10 cm. Cogemos cada tira, y como si estuviéramos haciendo plastilina, le damos forma redondeada a cada tira, haciéndola girar con las manos contra la encimera. Pasamos cada palito a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando una separación de varios cm entre ellos, ya que crecerán cuando los horneemos. Continuamos hasta acabar con la masa. Salen muchos palitos, unos 80. Os aviso de que es probable que los "churritos" de vuestros hijos sean más bonitos que los vuestros. Asumidlo. Ellos hacen plastilina a diario.

Precalentamos el horno a 250º C. Abrimos el horno, vaporizamos con agua, bajamos la temperatura a 200º, e introducimos los palitos por tandas. Horneamos durante unos 10 minutos, según hornos, y según el grosor que hayamos dejado a los palitos. Sacamos del horno, y comprobamos que han quedado completamente crujientes por dentro. Si no, metemos unos minutos más. Sacamos, continuamos con las siguientes hornadas, y vamos dejando enfriar sobre una rejilla. Cuando los palitos estén totalmente fríos, fundimos el chocolate cortado en trozos en el microondas, de 30 en 30 segundos (para esta cantidad, 1 minuto y medio en total). Terminamos de fundir removiendo fuera del microondas. Pasamos el chocolate fundido a un vaso estrecho y alto, y vamos introduciendo los palitos de uno en uno en el chocolate. Deben quedar cubiertos de

NOTA: los palitos de pan se conservan varios días en una lata hermética, o congelados durante unos meses, pero sin cubrir de chocolate. Una vez cubiertos, es conveniente consumirlos en el mismo día, o al día siguiente.

chocolate hasta la mitad aproximadamente. Golpeamos ligeramente el palito contra el borde del vaso para eliminar el chocolate sobrante. Vamos colocando los palitos sobre una hoja de papel de hornear, y dejamos enfriar hasta que se solidifique el chocolate (si hay prisa, se puede hacer en el frigorífico) Y a disfrutar! (y luego a limpiar la cocina entre todos!) Elaboración en Thermomix Vertemos el agua, y el aceite en el vaso, 2 minutos, temp.37º. vel.2 Añadimos la levadura, mezclamos unos segundos al 4. Incorporamos la harina y la sal, mezclamos 30 segundos, vel.6 Programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga. El resto igual que la elaboración tradicional.

whole kitchen magazine

Tu revista gratuita de gastronomía En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde deliciosas recetas, pasando por técnicas culinarias, menaje, shopping, chefs, cine, inspiración y muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro magazine mensual. de visitarlo

www.wholekitchen.info

¡No dejéis

CONOCE A

lorraine pascale Hoy en día conocemos a una exitosa Lorraine, pero trás esta imagen hay mucho esfuerzo por llegar a donde ha conseguido situarse y una infancia muy complicada que nunca imaginaríamos detrás de su idílica imagen. Lorraine Pascale nació el 17 de noviembre de 1972 en unas islas caribeñas, fue adoptada con 18 meses, así creció en Oxfordshire en el seno de una familia inglesa. A los tres años, sus padres adoptivos se divorciaron, Lorraine se quedó con su madre. Al caer esta enferma pasó un tiempo con otra familia hasta que su madre se recuperó y volvió de forma eventual con ella. Tiene un hermano y hermana de su familia adoptivo y 4 hermanos de su familia biológica con los que no ha restablecido contacto. A los 16 años, fue descubierta como modelo por el mismo agente que entonces llevaba a Naomi Campbell, así, se mudó a Nueva York y comenzó una exitosa carrera como top model, trabajando para Chanel, Lagerfeld, Galliano, Versace, Benetton y Donna Karan. Además fue la primera modelo británica de raza negra en ser portada de la versión americana de Elle.

Una vez finalizada su carrera como modelo, Lorraine estaba buscando una profesión que realmente la apasionara, así con 30 años se apuntó a varios cursos de diferente índole intentado buscar su pasión... así llegó a un curso en Leith’s donde descubrió a que quería dedicar el resto de su vida. Trás obtener el diploma en Leith’s, se apuntó al International Culinary Arts in Pastry, en el cuál estuvo dos años estudiando y trabajando en cocinas de renombre como Petrus, The Wolseley o en The Mandarin Oriental. Tras esta experiencia por diferentes restaurantes, Pascale consiguió un contrato exclusivo en Selfridges, gracias a la recomendación del chef Marco Pierre White, así entre 2008 y 2010 trabajó en el almacén londinense, llegando a realizar más de 1000 pasteles navideños. El éxito en Selfridges le llevó a abrir su propio local: Ellas Bakehouse, una pastelería especializada en cupcakes en el corazón de Covent Garden. En enero de 2011 fichó por la BBC. Su programa Baking Made Easy, fue uno de los programas más visto en el primer semestre de este año, así llegó a acompañarlo con un libro que también se convirtió en un éxito de ventas. Esta temporada está presentando un programa nuevo, también en la BBC, Cooking Made Easy, del cuál ya podemos disfrutar un completo libro que podrás encontrar en las mejores tiendas. Actualmente, Lorraine Pascale, continúa con su formación, así acaba de finalizar un curso en Arts Managements y acude semanalmente a la Universidad de Londres.

Lorraine Pascale ha publicado dos libros con un gran ĂŠxito de ventas debido a su sencillez y su espectacular resultado... ambos son dos libros magnĂ­ficos con no deben faltar en la biblioteca del amante de la cocina internacional.

Primer libro, Baking Made Easy

Segundo libro, Home Cooking Made Easy

Algunas de sus recetas

muffins de calabaza y romero PREPARACIÓN Precaliente el horno a 200º. Corte 12 cuadrados de papel de horno. Engrase su molde para muffins con papel. En un bol grande, mezcle las harinas, levadura, bicarbonato, sal y romero. En un bol mediano ponga el resto de ingredientes, excepto 1/3 del puré de calabaza que reservaremos. Bata energicamente hasta que esté bien mezclado. Mezcle ambos ingredientes, secos y húmedos, sin mezclar en exceso, deje reposar 5 minutos la masa.

INGREDIENTES 180 g de harina con levadura 130 g de harina integral 1 cuchara de levadura 1/2 cuchara de bicarbonato una pizca de sal 3 puñados de romero fresco picado 280 g de puré de calabaza 2 huevos 100 ml de yogur 275 ml de leche 3 cucharadas de miel 60 ml de aceite de girasol

Eche la masa en los moldes, finalice con el puré de calabaza restante, un poco más de harina integral y si lo desea unas pipas de calabaza. Hornee durante 25 minutos o hasta que los muffins estén dorados. Son perfectos como desayuno o almuerzo o snack.

milhojas de limón y arándanos PREPARACIÓN Precaliente el horno a 200º. Prepare una bandeja de horno con el papel antiadherente y cúbrala con azúcar glas, ponga sobre el azúcar una lámina de hojaldre tan fina como pueda. Espolvoree con azúcar glas la superficie , córtela en rectángulos iguales y lleve a la nevera durante 30 minutos. Saque el hojaldre de la nevera y hornee durante 5 minutos, saque el hojaldre, vuelva a espolvorear con azúcar glas y vuelva a meterlo en la nevera durante 5 minutos más. Saque y reserve. Ponga la crema y la vainilla en un bol y móntela hasta formar picos. Añada la ralladura de limón. Tendrá la crema lista para echar en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm. Sólo queda montar la milhoja: colocamos un rectángulo de hojaldre, crema de limón y arándanos de forma alternativa (mirar imagen), otra capa más del mismo modo y finalizamos con hojaldre y espolvoreando con azúcar glas.

INGREDIENTES 115 g de azúcar glas 250 g de hojaldre 200 g de arándanos 165 g de crema de leche 25 g de azúcar glas 2 gotas de extracto de vainilla ralladura de limón 165 ml de crema doble 100 g de leche entera 25 g de mantequilla

Se puede acompañar de salsa de chocolate caliente.

1 cucharada de golden syrup

Cumplimos 1 a単o

Y

y
queremos
celebrarlo
 con
todos
vosotros
 con
nuestro
 “concurso
aniversario” el
día
10
podrás
ver
 todas
las
ver
en
 nuestra
web
las
 bases
del
concurso

Cocinar SIN GLUTEN

Desde Whole Kitchen siempre hemos querido apostar por las recetas sin gluten y desde hoy hemos destinado un espacio dedicado a ellas donde las recetas de dulces y tartas saladas, panes, entre otras tendrán un protagonismo absoluto tal como nos lo habéis pedido a lo largo de estos meses en vuestros e-mall, Para ello hemos querido contar con una de las blogueras más populares de cocina sin gluten que nos hará disfrutar cada mes con sus exquisitas recetas y sus espléndidas recetas dulces, que serán la tentación de todos¡¡.

COCINAR

Sin Gluten con Marta Fuertes

de Más allá de 365 sonrisas

Inspirada por las meras palabras, distendida por las flores, cortejada por los viajes, deslumbrada por las fotos o infusionada por los olores de la cocina… soy una celiaca obsesionada con transmitir. Me quedo con el costumbrismo de mis textos, disfruto del instinto inocente de mis imágenes y huyo de la sofisticación desmesurada en mis recetas por ello soy amante de la tradición, de la sencillez y de los ingredientes puros y naturales. Desde pequeña he hundido los dedos en las masas y comido a hurtadillas los recovecos de los recipientes donde aún podía arañar una cucharadita de masa de bizcocho, de chocolate o de rosquillas. Hoy sigo siendo la misma aunque me hayan diagnosticado la enfermedad celíaca. Desde entonces me he empeñado en conseguir hacer todas las recetas que se me antojan en cada momento.

sin gluten

"Más allá de 365 sonrisas" comienza con la idea de llegar a todo tipo de personas para demostrar que la dieta sin gluten es sabrosa en lugar de insípida; fácil en vez de difícil; desafiante y divertida en lugar de insulsa y aburrida; pero sobre todo, para demostrar que es una dieta con mucho mérito, de orgullo y satisfacción personal. La delicadeza en imágenes y palabras es el agasajo perfecto para completar con mimo cada receta y el tiempo, la paciencia y el cariño son las gotas del éxito.

Fotografías: Más allá de 365 sonrisas

cocinar sin gluten El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, el centeno, la cebada, la espelta, el kamut y posiblemente la avena. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. En el horneado, el gluten es el responsable de que los gases de la fermentación se queden retenidos en el interior de la masa, haciendo que ésta suba. Después de la cocción, el espesor que concede el gluten es responsable de que dicha masa no se desinfle una vez horneada. Las harinas sin gluten se deben manejar durante poco tiempo para evitar romper el dióxido de carbono y el oxígeno y debilitar la consistencia de la masa, sobre todo en el caso de bizcochos o masas esponjosas. La dificultad de trabajar bien harinas sin gluten es alta ya que el gluten ayuda a prevenir que las masas se desmenucen y también ayuda a que se formen burbujas de aire que mejoran la textura de los panes, los pasteles o las galletas. Sin embargo, las personas con intolerancia al gluten cuentan con una gran variedad de sustitutos que se pueden utilizar en las recetas:

- Almidón de patata: perfecto para espesar cremas y sopas. Se debe mezclar con un poco de agua antes de añadir a la receta. - Harina de tapioca: concede a las preparaciones una textura muy lisa y suave. Suele combinar muy bien con preparaciones que lleven harina de soja y almidón de maíz, por ejemplo para la preparación de panes blancos. - Almidón de maíz: usado habitualmente como espesante para puddings, salsas y también en combinación con otras harinas para preparaciones de masas en horno. - Harina de maíz / Polenta: se puede moler el maíz blanco o el amarillo. El sabor y el color del maíz es preponderante y hay que poner especial atención en las cantidades, sobre todo porque suele dejar las masas duras y sin aire por lo que se suelen desmenuzar fácilmente. Su potencia de sabor hace que sea ideal para las recetas de tortitas, waffels, galletas o muffins. - Harina de arroz blanco o refinado: Es una harina básica excelente para muchos tipos de preparaciones porque no añade sabores complementarios y funciona bien mezclándola con otras harinas. - Harina de arroz integral: De color más marrón, contiene todos los valores nutricionales del salvado del arroz y es fantástica para la textura de masas dulces en bizcochos, madalenas y, junto a otras harinas, también en panes.

- Harina de mijo: Es un grano muy usado en la cocina asiática y el norte de África. Su valor nutricional es muy alto además de ser un grano muy digestivo. Se combina muy bien con otras harinas para preparación de dulces y pan. - Harina de quinoa: muy completa a nivel nutricional. Fue muy utilizada por los Incas. Su sabor es bastante potente pero adecuado para galletas, pasteles, panes y pastas. - Harina de trigo sarraceno o alforfón: aunque su nombre lleve a confusión, no tiene nada que ver con el trigo. No se trata de un cereal sino de una planta cultivada por sus granos para el consumo humano y animal. Es un alimento energético y muy nutritivo. Es muy adecuada para preparaciones de pan combinada, en pequeñas cantidades, con otras harinas porque su color marrón le aporta un aspecto integral a la masa. También se utiliza en recetas dulces y para hacer las famosas galettes bretonas. - Harina de sorgo: es un grano parecido al mijo. Se digiere lentamente y es una fantástica alternativa a la harina de trigo. - Harina de teff: el teff es un antiguo grano cultivado en Etiopía, muy rico en proteínas, vitaminas, calcio y también hierro. Su sabor es potente: el sabor del blanco tiende más a castañas y el oscuro a avellanas. - Harina de amaranto: grano diminuto que combina con otras harinas para diferentes preparaciones.

- Harina de frutos secos (almendra, avellana, castaña, nuez molida): muy versátiles y se utilizan tanto en preparaciones dulces como saladas. Ideales para reforzar sabores y dar otra consistencia a las masas. - Harina de legumbres (garbanzo, habas, soja...): son harinas muy altas en proteínas y dan consistencia a las recetas. En pequeñas proporciones son combinables con otras harinas. La harina de soja, concretamente, tiene un sabor a nuez y un gran contenido de grasa y proteína, es ideal para preparaciones que contengan frutos secos o frutas. - Goma xantana /Goma guar: son microorganismos naturales que crecen en laboratorios donde se secan y se reducen a polvo para añadirse a las preparaciones en muy reducidas cantidades con el fin de mejorar la consistencia de las masas.

Las posibilidades y el acceso a estos productos cada vez es mayor.

Se pueden

encontrar en herboristerías, tiendas especializadas, grandes superficies o internet pero siempre

hay que asegurarse

que no lleven gluten por razones de contaminación

cruzada. Las alternativas y opciones también son infinitas, por eso las recetas pueden llegar a ser muy diferentes. El secreto está en ir probando y combinando, prestando especial atención a cantidades ya que el sabor, la compatibilidad y la consistencia final puede no ser igual en todas. La cocina sin gluten siempre es un reto.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Marta de Más allá de 365 sonrisas

quiche de shitake jamón
y
queso
de
cabra INGREDIENTES Para la masa 80 g de mantequilla a temperatura ambiente 3 yemas de huevo media cucharadita de sal media cucharadita de goma guar o xantana 80g de harina de arroz blanca 60g de harina de mijo 40g de almidón de tapioca 30g de harina de trigo sarraceno (En caso de no disponer de estas harinas, utilizar los mismos gramos del mix de harina sin gluten que se tenga.) Para el relleno 1 cebolla mediana 75g de jamón en taquitos y alguna loncha fina para decorar 75g de shitakes secos 100g de queso de cabra en trocitos 3 huevos grandes 125 ml de leche entera 75g de mascarpone albahaca cortada finamente una pizca de nuez moscada sal y pimienta al gusto aceite de oliva

PREPARACIÓN En primer lugar se hace la masa para lo cual introduciremos todas las harinas, la media cucharadita de goma guar y la sal en un bol. Haciendo un hueco en el medio del montón de harina, añadiremos los huevos y la mantequilla. Se mezclan todos los ingredientes con ayuda de las manos. Una vez que se tenga una bola homogénea de masa, se envuelve con film transparente y se introduce en el frigorífico durante una hora (se debe sacar de la nevera media hora antes de comenzar a trabajarla). En segundo lugar se comienza a preparar el relleno para lo cual, se ponen en un cazo los shitakes cubiertos con agua para hidratarlos durante 20-30 minutos aproximadamente. Mientras, en una sartén con un poco de aceite, se pocha la cebolla. Cuando comience a volverse transparente, se añaden los taquitos de jamón y los shitakes cortados en trocitos. Reservar y dejar enfriar. Engrasar el molde donde hornearemos la quiche y comenzar a trabajar la masa ayudándonos de un rodillo y algo de harina adicional para que no se pegue. Cubrir bien el molde con la masa en todos sus recovecos y rellenar la superficie de ésta con garbanzos para que no suba al hornear. Introducir en horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos. Una vez la masa esté cocida, sacar y quitar con cuidado los garbanzos evitando que la masa se rompa. En otro recipiente batir ligeramente los tres huevos, añadir poco a poco la leche entera, el mascarpone, los trozos de queso de cabra, la albahaca finamente cortada y una pizca de nuez moscada. Salpimentar al gusto. Verter el salteado de cebolla, jamón y shitake cubriendo la superficie del molde con la masa horneada y después terminar con la mezcla líquida de huevo, leche y queso etc. Hornear durante cuarenta minutos a 180ºC aproximadamente. Cuando queden cinco minutos para terminar, decorar con unas lonchas finas de jamón y poner la función del gratinador durante tres minutos para que se tueste el jamón de la superficie. Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Se puede comer caliente o fría.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Marta de Más allá de 365 sonrisas

PASTELITOS OTOÑALES de
calabaza
y
avellanas

INGREDIENTES

- 300g de calabaza pelada - 250g de azúcar de caña - 175g de almidón de maíz - 75g de avellana molida - 4 huevos - 250 ml de aceite de girasol - ralladura de naranja (reservar un poco para decorar) - 1 cucharadita de levadura en polvo - 1 cucharadita de canela en polvo - azúcar glas para espolvorear - algunas avellanas en trocitos para decorar PREPARACIÓN 1. Precalentar el horno a 180ºC. Trocear la calabaza y cocerla un poco. Eliminar el agua sobrante y con una batidora hacer puré con los trozos de calabaza cocidos. 2. Separar las yemas de las claras y reservar. Batir yemas y azúcar y una vez que están bien mezcladas ir añadiendo el puré de calabaza. Mezclar bien e incorporar poco a poco el aceite y la ralladura de naranja sin dejar de batir. La levadura, la canela y la harina se van añadiendo después a la masa líquida que acabamos de obtener. Por último, montar las claras a punto de nieve e ir incorporando a la masa final poco a poco con movimientos envolventes. 3. Engrasar pequeños moldes, verter la masa en cada uno de ellos y hornear durante 20-25 minutos a 180ºC o hasta que se dore su superficie. 4. Dejar enfriar y desmoldar. Finalmente, espolvorear al gusto con azúcar glas y, si se desea, añadir pequeños trocitos de avellana y algunos hilos de ralladura de naranja para aromatizar.

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TEXTO Y FOTOGRAFÍA: María Luisa, de Zer0Gluten

tarta de manzana Y ESPECIAS En realidad no sé muy bien como definir esta receta. No llega a ser un bizcocho normal ni una tarta en el sentido más goloso de la palabra. Es de esos dulces de miga húmeda, densa pero no compacta, con una jugosidad extra aportada por la manzana y un toque de especias que la hace más otoñal si cabe. El secreto de esta jugosidad? Vamos a tener la manzana fermentando en la harina un mínimo de tres horas. Curioso y tremendamente eficaz. Si a esto le sumamos la gran cantidad de fruta que lleva, la convierte en una tarta que dura perfecta más de tres días, que esto en el mundo sin gluten no es tan sencillo. Con las especial os diré que podéis o bien utilizar las que tengáis a mano, canela, una punta de clavo y nuez moscada, la siempre versátil mezcla del pan de especias o también como en este caso las cinco especias chinas que le dan un toque maravilloso cargado de matices.

INGREDIENTES

3 manzanas reinetas de buen tamaño (podéis utilizar incluso 4) 400 grs. de harina Mix Pane de Schär. Un sobre de levadura sin gluten (Hacendado). 6 huevos. 250 grs. de mantequilla en punto pomada. 350 grs. de azúcar demerara. Una cucharadita y media de mezcla de 5 especias chinas.

PREPARACIÓN En un cuenco vamos a poner la harina y nuestras manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cubitos pequeños. Dejamos reposar un mínimo de tres horas. Pasado este tiempo, batimos la mantequilla con el azúcar y las especias hasta que consigamos una textura lisa y suave. Añadimos al cuenco de las manzanas y mezclamos. Esta operación es algo incómoda la principio por la textura, pero poco a poco se va ligando la masa y nos va facilitando la tarea. Añadimos los huevos uno a uno y la levadura. Mezclamos muy bien. Vertemos la masa en un molde engrasado y enharinado y lo horneamos a 180º calor solo abajo durante 65 minutos. Cu a nd o l leva 50 mi n u to s e s interesante cubrir con papel de aluminio para que no se tueste demasiado la parte de arriba.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Jimena de Agoisfoto

daiquiri DE LIMA Que mejor forma de celebrar el aniversario de la revista Whole Kitchen que brindando por los éxitos obtenidos y por los que vendrán. Se que no es una bebida muy de invierno, pero créanme cuando les digo que está buenísima. Es una bebida muy refrescante y el ácido de la lima va perfecto con el toque de azúcar. Se puede preparar exclusivamente de lima o si no quieren que quede tan fuerte, pueden utilizar limón. En el mejor de los casos, combinar ambos también va muy bien. La cantidad de alcohol en la receta es referencial, todo depende de que tan fuerte les guste. Así que recomiendo ir agregando el ron poco a poco e ir probando.

INGREDIENTES

1/3 taza de azúcar 3 tazas de hielo 1 taza de jugo de lima

PREPARACIÓN Poner los vasos que se vayan a utilizar en la nevera para que se enfríen. Colocar en la batidora el ron, el azúcar, hielo y

200ml de ron

el jugo de lima. Batir por aproximadamente 1

1 lima cortada en rodajas (para decorar)

minuto o hasta que el hielo se deshaga. Sacar los vasos de la nevera y servir el daiquiri adornando con una rodaja de lima.

RECETAS
DULCES

Llena
tu
vida
momentos
dulces

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

tarta otoñal DE CALABAZA

INGREDIENTES 170 gr. de mantequilla 160 gr. de azúcar moreno 230 gr. de azúcar blanca 3 huevos 190 gr. de puré de calabaza 120 ml. de buttermilk 1 cdta. de extracto de vainilla 300 gr. de harina 2 cdtas. de canela 1 cdta. de bicarbonato sódico 1/2 cdta. de nuez moscada molida

PREPARACIÓN En bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la batimos hasta que nos quede suave, 1 min., seguidamente añadimos los dos tipos de azúcar y continuamos batiendo hasta que obtener una masa ligera y esponjosa, aproximadamente unos 7-8 minutos. Una vez obtengamos esta textura vamos añadiendo los huevos uno a uno, y batimos bien después de cada adicción, continuamos añadiendo el chocolate blanco, la vainilla. En un bol ponemos el puré de calabaza, la buttermilk y el extracto de vainilla, mezclamos.reservamos. En un bol mezclamos la harina, la canela, el bicarbonato y la nuez moscada. Ahora procedemos a incorporar la harina y la mezcla de buttermilk, y lo haremos alternando la harina junto con la buttermilk hasta completarlos, y siempre batiendo bien después de cada adicción. La pasamos al molde que vayamos a utilizar, previamente engrasado y lo introduciremos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 40 min. o hasta que veamos que lo pinchamos y sale nuestra aguja limpia. Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar durante 30 minutos en el molde, transcurrido este tiempo, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla Una vez frío lo rellenamos con la nata montada o una buttercream, yo puse nata montada con esencia de caramelo, y por último lo decoramos con lo que más nos guste.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Fabi, de Fabsfood Adaptado de “The Williams-Sonoma Baking Book”

Tartitas de pudding de limón

al
aroma
de
cardamomo Una delicia a medio camino entre el soufflé y la mousse. Al igual que el soufflé, este postre se toma templado y se desinfla con rapidez, pero no se hunde en el centro y se conserva esponjoso hasta el último bocado. Al limón de la receta original le he añadido el toque del cardamomo, me gusta especialmente esta combinación de sabores que produce una especie de explosión cítrica y aromática en el paladar. Para conseguir la textura tan ligera de este postre el secreto está en las claras, que batiremos a punto de nieve suave incorporándolas a la preparación de forma muy delicada para conseguir una masa ligerísima que doblará su volumen al hornearla.

INGREDIENTES 60 grs de harina de repostería 1/4 de cucharadita de sal 3 huevos grandes 200 grs de azúcar 1 cucharadita de ralladura de limón muy fina ½ cucharadita de semillas de cardamomo 80 ml de zumo de limón recién exprimido (Un par de limones grandes) 320 ml de leche

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 175º. Enmantequillar 8 ramequines grandes ó 16 pequeños y ponerlos dentro de una bandeja o rustidera alta. Llenar con agua hasta que llegue a la mitad de la altura de los ramequines y reservar. Calentar la leche sin llevarla a ebullición. Abrir las semillas de cardamomo e incorporar su contenido a la leche. Taparla y dejar en infusión 5 minutos. Pasado este tiempo, filtrar la leche para eliminar cualquier resto de semillas y reservar. Tamizar la harina y la sal. Batir las yemas con ¾ del azúcar hasta que estén blancas y muy espesas (unos 3 minutos a velocidad media en robot, unos 5-6 minutos si hacemos este proceso a mano) Añadir la harina y la sal y seguir batiendo hasta se integren perfectamente con las yemas (2 minutos en robot, unos 3 minutos a mano) Incorporar de manera gradual sin dejar de remover y por este orden: La ralladura, el zumo de limón y la leche. Batir las claras a punto de nieve suave junto con el azúcar restante. Usando una espátula de silicona, añadir aproximadamente una cuarta parte de las claras a la preparación. A continuación, verter el resto de las claras de una vez sobre la masa y mezclarlas poco a poco, con movimientos envolventes, hasta que ya no sean visibles. Repartir la mezcla entre los ramequines y hornear: • 40-45 minutos para moldes grandes • 20-25 minutos para moldes pequeños • Estarán listas cuando observemos que se despegan ligeramente de los bordes.Servir templadas o a temperatura ambiente.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Zaida de Can Colette

merengues bicolor Estos atractivos bocados de merengue son pequeñas montañitas de dulzura. Su exterior ligeramente crujiente y su ligero y jugoso interior se puede aromatizar con unas gotitas de las esencias que más nos gusten: menta, vainilla, naranja, fresa... Son perfectos para acompañar a un té o un buen café, para adornar tartas y para regalarlos dentro de una bolsita de celofán cerrada con una cinta de rafia.

INGREDIENTES

75 grs. de claras de huevo 75 grs. de azúcar 75 grs. de azúcar en polvo Colorante alimentario en pasta Pincel

PREPARACIÓN Empezar a montar las claras a velocidad alta y cuando se haya formado un merengue ligero ir añadiendo cucharada a cucharada el azúcar hasta que se empiece a formarse un merengue más firme y por último ir añadiendo el azúcar en polvo tamizada hasta obtener un merengue brillante y bien firme. En ese momento dejar de batir para evitar que se formen gránulos en la superficie. Mezclar el colorante alimentario con un poquitín de agua y pintar unas rayas con un pincel fino en el interior de la manga pastelera (desde la boquilla hasta la mitad de la manga aproximadamente). Llenar la manga con el merengue. Cubrir una bandeja de horno con papel antiadherente ir poniendo pequeñas bolitas de merengue. Hornear a 80ºC durante 1 hora aproximadamente o hasta que los merengues estén secos y se despeguen fácilmente del papel antiadherente.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz, Tú eres el chef

donuts de chocolate horneados

Me encantan los donuts, sí, confieso que soy fan de estos pequeños pastelitos, además, en todas sus variedades, rellenos, con agujero, con chocolate, con azúcar, con glaseados.... Y en su otra variedad: fritos u horneados. Y aquí es donde llega lo idóneo de esta receta, he encontrado muchas recetas para hacer esta delicia dulce frita, pero me fue más complicado encontrar una buena receta de donuts horneados, así que hasta que no di con una que sea casi perfecta no he parado. Aún espero encontrar alguna perfecta y mejorar esta que os traigo hoy. Y el glaseado de unos donuts estrella no podía ser otro que un buen glaseado de chocolate, así son irresistibles aún para aquellos que no son muy adeptos a un buen pastel de chocolate.

INGREDIENTES DIFICULTAD:
fácil TIEMPO:
30
minutos RACION:
12
donuts 150
g
de
harina
de
trigo 1
cucharada
de
té
de
levadura 1/4
cucharada
de
té
de
bicarbonato 1
huevo 60
g
de
chispas
de
chocolate 75
g
de
azúcar 30
g
de
mantequilla
a
temperatura
ambiente 50
g
de
yogur
natural 50
g
de
buttermilk 1
cucharada
de
té
de
pasta
de
vainilla 1
pizca
de
sal

PREPARACIÓN Debemos
 engrasar
nuestro
molde
para
donuts
con
mantequilla,
si
no
disponemos
de
este
molde,
 podemos
usar
un
molde
para
cupcakes
o
muffins,
así
tendremos
donuts
sin
agujero. Mezclamos
 la
harina,
 bicarbonato,
 levadura,
 chispas
 de
chocolate
 y
 azúcar
 en
 un
 bol.
 Una
 vez
 tengamos
todo
bien
mezclado,
añadimos
la
mantequilla
y
mezclamos
con
los
dedos,
de
modo
que
 se
hagan
como
migas. En
un
bol
aparte,
mezclamos
el
buttermilk,
yogur,
la
vainilla
y
el
huevo.
 Mezclamos
 ingredientes
 secos
 y
 húmedos
 con
 ayuda
de
 una
 espátula
hasta
 obtener
 una
 masa
 homogénea.
 Verter
 la
 masa
 en
 una
 manga
 pastelera
 sin
 boquilla,
 cortarla
 aproximadamente
 dejando
 una
 abertura
de
1
cm. Con
ayuda
de
la
manga,
llenamos
las
cavidades
de
los
donuts
hasta
casi
el
90%
de
su
capacidad. Horneamos
 unos
 18-20
 minutos
o
hasta
que
estén
 dorados.
 Retiramos
 del
 horno
y
 del
molde
 y
 dejamos
enfriar.

GLASEADO DE CHOCOLATE 150
g
de
chocolate
de
cobertura
de
buena
calidad 100
g
de
nata 50
g
de
mantequilla

PREPARACIÓN Mezclar
el
chocolate
con
la
mantequilla,
llevar
al
baño
maría
y
apartar
cuando
esté
disuelto. Por
otro
lado,
llevar
a
ebullición
la
nata. Mezclar
el
chocolate
con
la
nata
y
dejar
reposar
3
minutos. Colocar
todos
los
donuts
en
una
rejilla
enfriadora,
coger
uno
a
uno,
 bañar
en
chocolate
una
cara
y
 dejar
reposar
en
la
rejilla.

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Chocolate blanco sácale
todo
el
partido

bundt
cake de
chocoalte
blanco FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook INGREDIENTES

120 gr. de chocolate blanco 120 ml. de agua 230 gr. de azúcar 225 gr.de mantequilla 4 huevos 1 cdta- de vainilla 365 gr. de harina 1 cdta. de bicarbonato sódico 240 ml. de buttermilk 4 claras de huevo 100 gr. de nueces de pacanas 40 gr. de coco rallado seco PREPARACIÓN Empezamos montando las claras de huevo, hasta que obtengamos una textura firme y formen picos. reservamos. Fundimos el chocolate blanco al baño maría y reservamos. En bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la batimos hasta que nos quede suave, 1 min., seguidamente añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que obtener una masa ligera y esponjosa, aproximadamente unos 7-8 minutos. Una vez obtengamos esta textura vamos añadiendo los huevos uno a uno, y batimos bien después de cada adicción, continuamos añadiendo el chocolate blanco, la vainilla. Ahora procedemos a incorporar la harina y la buttermilk, y lo haremos alternando la harina junto con la buttermilk hasta completarlos, y siempre batiendo bien después de cada adicción. Una vez tenemos nuestra masa lista, incorporamos con suavidad las claras de huevos batidas hasta conseguir que os quede una masa homogénea, seguidamente añadimos las nueces y el coco y volvemos a mezclar con cuidado hasta que nos quede una mezcla uniforme. La pasamos al molde que vayamos a utilizar, previamente engrasado y lo introduciremos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 55-60 min. o hasta que veamos que lo pinchamos y sale nuestra aguja limpia. Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar durante unos 10 minutos en el molde, transcurrido este tiempo, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez frío lo ponemos sobre el molde donde lo vayamos a servir y le añadimos un poco de azúcar glas para decorar o cualquier otra cobertura que deseéis.

brownie de chocolate blanco

FOTOGRAFĂ?A: Trotamundos, de Food and Cook

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

INGREDIENTES

90 gr. de mantequilla 400 gr. de chocolate blanco 3 huevos 100 gr. de azúcar blanco 1 limón (la ralladura) 1 cda de zumo de limón 2 cdtas de vainilla 255 gr de harina 50 gr. de nueces de macadamia 50 gr. de pistachos PREPARACIÓN Derretimos al baño maría el chocolate blanco y la mantequilla hasta que nos queden una mezcla lisa y homogénea. Reservamos. Mientras en un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta incorporar ambos ingredientes, seguidamente incorporamos el chocolate fundido e integramos enérgicamente. Ahora añadimos, la vainilla, el zumo y la ralladura del limón y mezclamos. Seguidamente añadimos la harina y mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme Por ultimo añadimos los frutos secos y mezclamos nuevamente. Pasamos nuestra mezcla al molde donde lo vayamos a hornear y lo horneamos durante unos 25 minutos a 180º. Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde y seguidamente lo desmoldamos.

trufas
de
chocolate
blanco
 y
limón

FOTOGRAFĂ?A: Trotamundos, de Food and Cook

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

INGREDIENTES

1 taza de chocolate blanco 70 gr. de mantequilla 3 cucharadas de nata líquida 1 pizca de sal 1 cdta. de limón en pasta Sosa o extracto de limón azúcar glas PREPARACIÓN Fundimos al baño maría el l chocolate blanco junto con la mantequilla hasta obtener una textura suave y lisa. Seguidamente añadimos la nata, la pasta de limón y la sal, mezclamos bien hasta que nos quede uniforme. Lo tapamos con un film transparente, haciendo que este esté en contacto con la mezcla y lo enfriamos durante unas 2 o 3 horas en el frigorífico. Trancurrido el tiempo, ponemos un poco de azúcar glas en un plato y la ayuda de una cuchara, vamos cogiendo pequeñas cantidades de la masa y vamos formando bolitas que iremos pasando por el azúcar. A medida que las hacemos las vamos depositado sobre un bol o caja y lista para disfrutar. Se puede guardar en el frigorífico bien tapadas.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Ana de love food

Crema de chocolate con puré de pera y sirope de vainilla INGREDIENTES

para la crema de chocolate 175 gr. de chocolate blanco 125 ml. de nata para montar 70 ml. de leche 2 yemas de huevo batidas para el puré de pera 2 peras maduras 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharada de azúcar moreno 1/2 cucharadita de vainilla para el sirope de vainilla 100 ml. de agua 50 gr. de azúcar 1/2 vaina de vainilla 4 cucharadas de yogurt espeso almendra molida

PREPARACIÓN para la crema de chocolate: Verter la nata y la leche en un cazo y llevar a ebullición a fuego lento. Apart el cazo del fuego y agregar el chocolate y las yemas, dejar reposar 2 min. y remover hasta conseguir una crema suave. Devolver el cazo al fuego y remover con una cuchara de madera hasta que la crema espese. Servir la crema en 4 copas e introducir en el frigorífico para que se enfríe. para el puré de pera: Pelar, descorazonar las peras y reducirlas a puré con la ayuda de una batidora. Ponerlas en un cazo, añadir la vainilla, el zumo de limón y el azúcar moreno. Cocer a fuego bajo unos 5 min. sin dejar de remover hasta que espese. Traspasar a un bol, tapar con film transparente y poner a enfriar. para el sirope: Poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento. Una vez disuelto el azúcar, subir el fuego y llevar a ebullición. Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas sobre el jarabe. Remover bien. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar. para servir: Retirar las copas del frigorífico y añadir una cucharada de puré de pera y otra de yogurt sobre la crema. Espolvorear con las almendras sobre el puré y añadir un chorrito de sirope de vainilla.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Pamela, de Uno de dos

copa mousse

de chocolate blanco

y castañas

Esta es una receta muy sencilla pero quizás algo laboriosa por realizarse en varias fases, pero eso no quiere decir que no merezca la pena ya que el resultado es perfecto. Personalmente creo que los postres en forma de mousse son los mejores: delicados, nada pesados, y para quedar como reina frente a tus invitados. En este caso como presentamos el postre en copas y utilizamos ingredientes propios del otoño y productos de calidad, es perfecto para una celebración. Destacar que podéis realizar vosotros mismos el puré de castañas en casa, si no también se vende comercialmente. No confundir puré de castañas con crema de castañas, no es lo mismo. El puré es simplemente castaña cocida y triturada sin más añadidos, en cambio, la crema suele tener azúcares y otros ingredientes. Debéis tener cuidado a la hora de seleccionar uno u otro para adecuar la cantidad de azúcar de la receta. El glaseado para la capa superior que he utilizado es mi cobertura preferida, brilla como un espejo gracias al atemperado del chocolate. La receta es de Pierre Hermé y siempre la utilizo si quiero dejar a mis comensales con la boca abierta. Para realizarla deberéis utilizar un termómetro de cocina, si no disponéis de él, seguid los mismos pasos a ojo, no quedará el mismo resultado, pero obtendréis de todos modos una cobertura deliciosa que contrasta con el sabor del chocolate blanco y de las castañas. Espero que la disfrutéis!

INGREDIENTES Capa de mousse de chocolate blanco: - 200 gr de chocolate blanco - 100 ml de leche entera - 30 gr de azúcar glas - 1 y 1/2 lámina de gelatina neutra - 2 claras de huevo - 100 ml de nata 35% mg Capa de mousse de castañas: - 200 gr de puré de castañas natural - 100 ml de nata 35%mg - 70 gr de azúcar normal - 2 cucharadas de coñac - 2 láminas de gelatina neutra - Chocolate rallado al gusto - 2 claras de huevo Capa de glaseado brillante: - 80 ml de nata 34%mg - 120 gr de azúcar - 97 ml de agua - 40 gr de cacao puro - 2 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN Empezaremos haciendo la mousse de chocolate blanco. Para ello ponemos en un cazo el chocolate blanco troceado regularmente, la leche entera y el azúcar glas. Lo dejamos a fuego medio hasta que comience a hervir, removiendo muy a menudo para que se deshagan bien los ingredientes y se mezclen correctamente. Dejamos templar un poco la mezcla y añadimos la gelatina, previamente hidratada durante 5' en agua. Removemos bien y reservamos. Por otro lado montamos las claras de huevo en punto firme y en otro cuenco la nata. Para finalizar la mousse de chocolate blanco mezclamos muy suavemente la primera crema que tenemos reservada con las claras de huevo y la nata montada.

Echaremos la mezcla líquida muy poco a poco sobre la nata montada-siempre se integra mejor si vertemos el líquido sobre el sólido-, uniendo con movimientos suaves y envolventes. Cuando esté bien integrada uniremos esta crema a las claras cuidando que no se bajen mucho, obteniendo así una mousse muy esponjosa y suave. Vertemos en las copas dejando la superficie lo más lisa posible y refrigeramos un par de horas antes de hacer la siguiente capa. Una vez fría la primera capa de mousse, pasamos a hacer la segunda. En un cazo ponemos el puré de castañas, la nata y el azúcar. Lo dejamos a fuego medio hasta que comience a hervir, removiendo a menudo. Dejamos templar un poco la mezcla y echamos el licor. Añadimos también la gelatina, previamente hidratada durante 5' en agua. Removemos bien y reservamos. Por otro lado montamos a punto de nieve las claras. Unimos la crema y el chocolate rallado a las claras cuidando que no se bajen mucho. Vertemos la mousse de castañas en las copas sobre la primera capa con mucho cuidado. Podemos intentar poner la misma cantidad que la primera capa para que quede visualmente más bonita. Refrigeramos un par de horas antes de hacer el glaseado. Para hacer el glaseado ponemos en un cazo la nata líquida, el azúcar y el agua hasta que hiervan. Añadimos a continuación el cacao, removemos bien hasta que no haya ningún grumo y calentamos hasta 103º-es el punto en el que llega de nuevo a ebullición-. Dejamos enfriar y cuando la mezcla llegue a 60º- cuando está templada- agregamos las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5′ en agua; removemos. Usamos la cobertura cuando llegue a 40º. Echamos en las copas una fina de glaseado y reservanos en la nevera hasta su consumo, mucho mejor de un día para otro para que los sabores se hayan asentado. Adornamos con unos frutos secos propios de la temporada y servimos frías.

TEXTO Y RECETA: Beatriz, Tú eres el chef FOTOGRAFÍA: Trotamundos, Food and Cook

galletas buho Estamos en una época fantástica para experimentar con las galletas decoradas, ya empieza a hacer más fresco y apetece quedarse una tarde en casa mientras decoras tus galletas. Además hay que practicar para sorprender a toda la familia esta Navidad, así que hoy os presento unas galletas muy otoñales para empezar a depurar técnica de cara a la época más festiva del año. Aunque mucho podéis tener algo de miedo a esto de decorar las galletas con glaseado, no es tan difícil como puede parecer en un primer momento, lo más importante, es encontrarle el punto adecuado a la glasa. Una vez controlado podremos diseñar nuestras propias galletas.

GALLETAS BÁSICAS

GLASEADO PARA GALLETAS

INGREDIENTES

INGREDIENTES

225 g de mantequilla sin sal de buena calidad 240 g de azúcar 1 huevo 450 g de harina de trigo 1 cucharada de pasta de vainilla

4 claras de huevo 750 g de azúcar glass extracto de vainilla incoloro unas gotas de vinagre

ELABORACIÓN

ELABORACIÓN

Mezclar
 la
 mantequilla
 y
 el
 azúcar
 hasta
 que
 blanqueen.
 Añadir
 el
 huevo
 y
 la
 pasta
 de
 vainilla
 hasta
conseguir
una
crema
homogénea.

Este
 es
 el
 punto
 en
 el
 que
 más
 personas
 se
 desesperan,
hay
que
conseguir
una
glasa
perfecta
 para
decorar
las
galletas.

Añadir
poco
a
poco
la
harina,
debe
quedar
una
masa
 cremosa.
 Verter
 la
 masa
 sobre
 rollo
 film
 y
 dejar
 enfriar
al
menos
durante
1
hora.

Así,
ponemos
las
claras
de
 huevo
en
la
batidora
y
 batimos
 a
 velocidad
 suave,
 vamos
 añadiendo
 el
 azúcar
 poco
 a
 poco
 sin
 dejar
 de
 batir.
 Tenemos
 que
 conseguir
 un
 punto
 en
 el
 que
 al
 coger
 glasa
 con
 una
 cuchara
 podamos
 dibujar
 sin
 que
 este
 dibujo
se
pierda
en
el
resto
de
glasa.

Precalentamos
el
 horno
 a
 180º.
 Pasado
 este
 tiempo
 ya
 tendremos
 una
 masa
 manejable
 y
 perfecta
 para
 cortar
con
los
cortadores. Extendemos
un
 poco
 de
 harina
 en
 nuestra
 mesa
 de
 trabajo,
 ponemos
 la
 masa,
 cubrimos
 con
 papel
 de
 hornear
y
extendemos
con
el
rodillo. En
 este
 punto,
 debemos
 buscar
 que
 la
 altura
 de
 nuestras
 galletas
 sea
 la
 misma,
 para
 ello,
 nos
 podemos
 ayudar
 de
 rodillos
 con
 aros
 de
 altura
 regulable
 o
 bien
 de
 las
reglas
 de
 cortado.
 Podemos
 encontrar
ambas
opciones
en
 tiendas
especializadas
 en
repostería. Una
 vez
 tengamos
 la
 masa
 extendida
 pasamos
 a
 cortador
 con
 el
 cortador
 que
 hayamos
 elegido,
 en
 este
 caso
 uno
 redondo
 con
 onda
 en
 el
 borde.
 Cortamos
 y
 el
 resto
 de
 masa,
 la
 podemos
 volver
 a
 amasar
y
estirar
para
obtener
nuevas
galletas. Cuando
tengamos
la
masa
cortada,
vamos
poniendo


nuestras
 galletas
 en
 una
 bandeja
 para
 horno
 cubierta
con
papel
antiadherente
o
de
horno.
 Horneamos
 durante
 unos
 8-10
 minutos,
 sacamos
 y
 dejamos
enfriar
sobre
una
rejilla
enfriadora.

Conseguido
 el
 punto
 ya
 tendremos
 nuestra
 glasa
 para
 el
 contorno.
 La
 glasa
 de
 relleno
 se
 hace
 añadiendo
 un
 poco
 de
 agua
 a
 esta
 glasa
 de
 contorno,
de
modo
que
nos
sea
 fácil
el
 relleno
de
 la
galleta.

DECORACIÓN Teñimos
la
glasa
de
los
colores
que
hayamos
elegido,
 es
 importante
 usar
 colorantes
 en
 gel
 para
 asegurar
 que
el
color
sea
brillante
y
no
perdamos
consistencia.
 Tendremos
 preparada
 la
 glasa
 de
 contorno
 en
 mangas
 pasteleras
 con
 boquillas
 del
 2
 o
 el
 3
 y
 la
 glasa
de
contorno
en
biberones. Ahora
 solo
 queda
 montar
 estas
 galletas.
 Primero
 marcaremos
los
bordes
con
la
glasa
de
contorno


con
 el
 color
 deseado
 para
 el
 fondo.
 Una
 vez
 seco
 el
 contorno,
pasamos
a
 rellenar
con
la
 glasa
de
relleno.
 Puedes
 ayudarte
 de
 un
 palillo
 para
 acercarte
 con
 mucho
cuidado
al
borde. Hay
 que
 esperar
 a
 que
 seque
 esta
 capa
 muy
 bien
 para
 hacer
el
 dibujo
 sobre
 el
 fondo.
 Tendremos
 que
 dejar
 pasar
 unas
 3-4
 horas.Pasado
 este
 tiempo
 a
 mano
 alzada
 realizamos
 el
 dibujo
 que
 queramos,
 es
 probable,
 como
 en
 el
 caso
 de
 los
 buhos,
 que
 tengamos
que
dejar
reposar
más
de
una
capa.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Sonia de L’Exquisit

TARTA

schnecken La tarta Schnecken es un desayuno típico de Alemania en forma de caracol (=schnecken) que en la actualidad tiene muchísimas versiones. Yo os traigo la receta que preparamos en casa desde hace años, con manzana, almendras y pasas...el olor que impregna toda la casa es indescriptible y casi nunca dejamos que se enfríe del todo para empezar a comerla...

INGREDIENTES Ingredientes para la masa (molde 26 cm) 500 grs. harina 225 ml. leche templada 25 grs. levadura instantánea de panadero (ó 40 grs. levadura fresca ó 16 grs. levadura de panadería tipo Maizena) 60 grs. azúcar 100 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente Ingredientes para el relleno 50 grs. margarina (o mantequilla), pomada, para pintar 100 grs. azúcar moreno 3 grs. canela 25 grs. almendras fileteadas 1 manzana, pelada, sin corazón, cortada en láminas finas y troceadas 100 grs. pasas, previamente remojadas en 15 ml. de ron Ingredientes para el acabado (antes de hornear) 1 huevo batido 15 ml. leche Ingredientes acabado (después hornear) 15 ml. leche 10 grs. azúcar

PREPARACIÓN Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar y levadura) e incorporar la margarina y la leche (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida) Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 30 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y estirar, con la ayuda de un rodillo, hasta formar un rectángulo de 50x40 cm. Pintar con la margarina. Mezclar el azúcar moreno y la canela y espolvorear sobre la masa. Repartir las almendras, la manzana y las pasas escurridas. Cortar tiras de 5 cm. de ancho, formando una tira larga y formar la espiral empezando desde el centro del molde hacia el exterior (como un caracol). Disponer la tarta en el molde, previamente enmantequillado si fuera necesario, aplanar con la mano ligeramente y tapar con un trapo. Dejar reposar 30 minutos. Antes de hornearlo, pintar con la mezcla de huevo batido y leche. Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Desmoldar y pintar la tarta con la mezcla de leche y azúcar. Dejar enfriar encima de una rejilla. Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada Sugerencias: esta tarta hay que comerla el mismo día, podéis preparar un molde de 20 cm. con la mitad de ingredientes

Tú eres el chef Un blog de recetas donde disfrutarás de deliciosas preparaciones y de muchas ideas de la mano de Beatriz

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TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz, Tú eres el chef

devil’s food cake con
glaseado
de
ángeles Este pastel del diablo es una de las tartas clásicas norteamericanas. Podéis encontrar mil y una recetas con muchas variedades, en algunas encontraréis nueces, especias... e incluso puede ser que deis con alguna en la que la patata será un ingrediente esencial. Todas tendrán como resultado uno bizcochos densos con un fuerte sabor a cacao. Por ello, lo ideal es combinarlo con una crema muy ligera, por eso lo del glaseado de ángeles, y que mejor que un merengue para hacer esta función. Una tarta perfecta para cualquier celebración, imprescindible acompañarla con un té bien especiado o con un buen vaso de leche frío.

INGREDIENTES 28
g
de
chocolate
de
cobertura
de
buena
calidad 1/2
taza
de
cacao
puro 2/3
taza
de
café
líquido 1/3
taza
de
leche 1
1/3
taza
de
harina
de
repostería
(con
levadura) 1
cucharita
de
bicarbonato
de
soda 1
cucharita
de
sal 150
g
de
mantequilla
a
temperatura
ambiente
cortada
en
cubos 1
taza
de
azúcar
moreno 1/2
taza
de
azúcar
blanquilla 3
huevos 1
cucharada
de
pasta
de
vainilla

PREPARACIÓN Será
necesarios
 3
moldes
 de
 15
 cm
o
 bien
 dos
 moldes
 de
20,
 según
 las
 capas
 que
 queramos
 realizar. Precalentamos
el
horno
a
200º. Engrasamos
los
moldes
y
los
reservamos. Poner
 el
 cacao
 y
 la
 cobertura
 de
 chocolate
en
 un
 bol,
 verter
 sobre
 estos
 el
 café
 bien
 caliente,
 remover
hasta
que
se
disuelva
la
cobertura.
Por
último
añadimos
la
leche
y
reservamos. Mezclamos
la
harina,
sal
y
el
bicarbonato.
Reservamos. Batimos
 la
mantequilla
con
 los
 azúcares,
 cuando
hayamos
conseguido
una
crema,
 añadimos
 los
 huevos
 de
 1
 en
 1.
 Una
 vez
 tengamos
 la
 mezcla
 homogénea,
 añadimos
 la
 pasta
 de
 vainilla
 y
 batimos.
 Es
 momento
 de
 añadir
 a
 nuestra
 mezcla
 la
 harina
 y
 el
 batido
 de
 cacao
 de
 forma
 alternativa,
 terminando
siempre
con
la
harina.
Mezclar
hasta
conseguir
una
crema
homogénea. Repartimos
 
 la
 mezcla
 entre
 los
 moldes
 y
 llevamos
 al
 horno,
 horneamos
 a
 200º
 durante
 25
 minutos.
Una
vez
estén
nuestros
bizcochos
listos,
dejamos
enfriar,
desmoldamos
y
reservamos.

GLASEADO DE ANGELES

PREPARACIÓN

4
claras
de
huevo 1/2
cucharita
de
cremor
tártaro 250
g
de
azúcar
glas

Tamizar
el
azúcar
glas
para
eliminar
las
imperfecciones. Poner
 las
 claras
 en
 un
 bol
 y
 comenzar
 a
 levantar
 con
 un
 batidor
de
varillas.
Cuando
comiencen
a
blanquear
añadimos
 el
 azúcar
 cucharada
 a
 cucharada
 mientras
 seguimos
 batiendo. A
mitad
de
batido
añadiremos
el
cremor
tártaro. Seguimos
 batiendo
 hasta
 que
 hayamos
 añadido
 todo
 el
 azúcar
glas
y
estén
nuestras
claras
a
punto
de
nieve.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Joana de Mis recetas bordadas

CREMA TEMPLADA DE LIMÓN

Con el frio que el otoĂąo nos esta trayendo crei oportuno prepararos un postre templado que seguro os gustara, eso si, si os gusta el limon tanto como a mi. Es facil y sobre todo rapido. No lo he intentado pero igual podriais hacerlo de naranja. Espero que os guste.

INGREDIENTES

PREPARACIĂ“N

2 cucharadas de maizena

Calentamos el horno a 200C.

110g azucar fina 60ml zumo de limon 125ml agua 1 cucharadita relladura de limon 2 yemas

En una cazuela echamos el azucar, la maizena, el agua y zumo. Removemos para mezclar bien y lo ponemos a fuego medio-alto. Cuando empiece a espesar y hervir bajamos el fuego y sin dejar de remover, hervimos

2 claras 30g mantequilla 2 cucharadas nata (minimo 35% grasa) 75g azucar fina para el merengue

durante 1 minuto. Retiramos del fuego y aĂąadimos la ralladura, las yemas, la mantequilla y la nata batiendo hasta que los ingredientes esten bien mezclados. Dividimos entre cuatro tazas o ramekins y reservamos a un lado. En un bowl bien limpio y con ayuda de unas varillas electricas batimos las claras de huevo hasta que forme picos. vamos echando el azucar poco a poco y seguimos batiendo para disolverla en las claras. Una vez que el merengue sujete su forma dejamos de batir. Rellenamos las tazas o ramekins con el merengue (no mucho porque una vez que los metes en el horno subiran y podrian desbordarse), ponemos las tazas sobre una bandeja y metemos en el horno durante 5 minutos o hasta que cojan colorcillo. Sacamos del horno y servimos.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz, Tú eres el chef

cheesecake de calabaza En esta receta se unen una de mis tartas favoritas, adoro las cheesecakes y un ingrediente que me parece imprescindible para las recetas dulces en esta época del año, la calabaza. Esta tarta es perfecta de postre para cualquier cena o comida, es muy suave con un toque muy ligero a especias y la textura de una tarta de queso. Atreveros a usar la calabaza en los postres o pasteles, es fantástica por la suavidad y el sabor ligero que aporta, podéis hacer el puré casero, teniendo en cuenta que debéis escurrir muy bien el agua o aprovechar los magníficos purés que ya podéis encontrar en latas. Mucho mejor si la dejas de un día para otro, entonces conseguirás que se aúnen los sabores y tendrás un pastel excelente.

INGREDIENTES DIFICULTAD:
fácil TIEMPO:
50
minutos
+
1
día
de
reposo RACION:
8/10
personas
 200
g
de
galletas
de
jengibre
 100
g
de
mantequilla
sin
sal
a
temperatura
ambiente 100
g
de
azúcar
blanquilla
molida
 1
cuchara
de
té
de
canela 1
cuchara
de
té
de
nuez
moscada 1
cuchara
de
té
de
jengibre
molido una
pizca
de
sal 1
cuchara
de
té
de
pasta
de
vainilla 700
g
de
queso
de
untar
tipo
philadelphia 3
huevos 2
cucharadas
soperas
de
nata 1
cucharadas
de
Bourbon 425
g
de
puré
de
calabaza
(1
lata)

PREPARACIÓN Precalentar
el
horno
a
200º.
Preparamos
un
molde
de
23
cm,
preferentemente
desmontable. Trituramos
 las
 galletas
 hasta
 hacerlas
 polvo,
 mezclamos
 con
 la
 mantequilla
 a
 temperatura
 ambiente,
 una
vez
que
esté
cremoso,
extendemos
sobre
nuestra
base
y
llevamos
al
horno
a
200º
 unos
10
minutos.
Una
vez
tengamos
la
base
lista,
reservamos. Ponga
el
azúcar,
las
especias
y
la
pasta
de
vainilla
en
un
bol,
 mezcle
y
añada
la
crema
de
queso.
 Cuando
esté
bien
batido,
añadiremos
los
huevos
de
1
a
1. Añadimos
 la
 nata
 y
 el
 bourbon,
 volvemos
 a
 mezclar
 hasta
 que
 tengamos
 una
 crema
 bien
 integrada.
 Por
 último
 añadimos
 el
 puré
 de
 calabaza
 y
 batimos
 hasta
 que
 se
 quede
 una
 pasta
 homogénea. Vertemos
 sobre
 nuestro
 molde,
 cubrimos
 el
 molde
 con
 papel
 de
 aluminio
 y
 llevamos
 al
 horno.
 Horneamos
durante
una
hora
aproximadamente
a
180º. Comprobar
 con
 un
 palito
 que
 el
 centro
 de
 la
 tarta
 está
 firme,
 una
 vez
 lista,
 la
 dejamos
 enfriar
 durante
una
hora.
Desmoldamos
y
guardamos
en
la
nevera
para
consumir
de
un
día
para
otro. Se
puede
servir
acompañada
de
double
crema
o
de
nata
montada.

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TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

muffins de frambuesa y chips de chocolate blanco Los muffins con frutas son mis preferidos ya que aportan una humedad y jugosidad extra a los bizcochitos que los enriquece totalmente. Existen muchas combinaciones clásicas con cada una de las frutas, como esta que os traigo hoy, de frambuesas y chocolate blanco, una unión perfecta que contrasta por una parte la acidez de las primeras con el dulzor del chocolate, El resultado final es un muffin delicioso, que recomiendo probar, además aguantan bien tapadas hasta 5 días. No os lo perdáis¡¡

INGREDIENTES

270 gr. de harina 2 cdtas de levadura 1 pizca de sal 175 gr. de azúcar glas 250 ml de nata líquida 2 huevos 1 cdta. de extracto de vainilla 80 ml de aceite vegetal 110 gr. de chocolate blanco 150 gr. de frambuesas frescas PREPARACIÓN Empezamos mezclado los ingredientes secos, para ello ponemos en un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura hasta que queden bien ligados y seguidamente los tamizamos. En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, empezamos con los huevos, los batimos ligeramente, y seguidamente añadimos la vainilla, el aceite y la nata, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados. Añadimos a los ingredientes secos la masa líquida y la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas. Añadimos los trocitos de chocolate y las frambuesas, lo volvemos a integrar pero sin batir en exceso y con cuidado de no romper las frambuesas. Ahora que tenemos nuestra masa terminada, la vamos depositado en nuestra bandeja de muffins, y vamos poniendo dos cucharadas en cada cápsula de papel (aproximadamente 2/3 de su capacidad). Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180 grados, y lo dejamos hornear unos 20-25 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.

Living

BELLEZA Y BIENESTAR

Parece que aunque el otoño ya llegó, oficialmente, hace algunas semanas, no ha sido hasta hace unos días que realmente hemos empezado a notar esas sensaciones otoñales. Atrás quedan esas sesiones de playa y sol para dar paso a los paseos por el parque y la montaña.

Objetivo Belleza

Substituimos las sombrillas y los pareos, por los árboles peladitos, los paraguas y las botas de agua. Cambiamos los paisajes de tonos azules, blancos y amarillos, por los tonos rojizos, anaranjados y ocres.

con Laura Miranda de my wellness lab

Este cambio de estación no sólo conlleva un cambio de armario o un cambio de quehaceres diarios sino que también el mundo de la cosmética y la belleza viene cargadito de novedades.

bienvenido otoño

¿Queréis saber algunos de mis imprescindibles para este otoño? ¡Ahí van! 1. El cuidado de nuestro pelo y uñas Dos de las partes que más sufren con los cambios de estación. A parte de realizar una visita a nuestro peluquero para que nos saneé y repare los estragos causados por el sol y el mar, es interesante tomar algún suplemento para fortalecer pelo y uñas y así, evitar esa caída tan común con la llegada del otoño. Hay multitud de ofertas entre la que podemos escoger, pero yo siempre me decanto por suplementos naturales (eso sí, siempre preguntando a los especialistas). Un complejo de germen de trigo y levadura de cerveza nos ayudará a fortalecer uñas y pelo y a mantenerlos sanos durante todo el oto-invierno.

2. Una fragancia que nos haga sentir bien. Qué importante son los aromas en el bienestar, ¿verdad? Los aromas impregnan nuestra vida, nuestro día a día y se quedan registrados en nuestra memoria. Cuantas veces un aroma que no hemos sentido durante años, en un momento nos traslada a un lugar del pasado. El olor a ropa limpia, el olor a bebé, el olor de una buena fragancia … todo ello es un fantástico recurso para relajarnos y cargarnos de energía. Escoger la fragancia perfecta no es fácil y, además, es algo tan personal. Yo lo que sí que os puedo decir es que me fascinan los perfumes de rosas con toques empolvados. Además me parece una opción ideal para otoño. Mis 3 perfumes de rosas preferidos son:

ROSE 4 REINES de L’OCCITANE. Una fragancia muy femenina, suave pero profunda y que además permanece todo el día con nosotras, tiene una fijación estupenda. (pvp. 39€)

SA MAJESTE LA ROSE de SERGE LUTENS. Profunda y sensual. Se convierte en la fragancia ideal para una velada especial y única.

SHANTI SHANTI de Millar et Bertraux. Absolutamente perfecta. Me encanta el aroma que deja en mi piel. Un regalo ideal para las que adoren, como yo, el olor a rosas. Eso sí, es un perfume que no es fácil de encontrar y su precio es algo más elevado. (pvp. 96€ y lo podemos comprar en la boutique online www.espaiaroma.com)

3. Exfoliar nuestra piel para retirar todas las células muertas y prepararla para una buena dosis de regeneración e hidratación.

Los peelings arrastran toda la suciedad y dejan una piel limpia y libre de toxinas. El mercado actual nos ofrece un sinfín de peelings. Tenemos exfoliantes para utilizar un par de veces por semana pero también tenemos exfoliantes suaves de uso diario. Yo en estos momentos estoy utilizando el peeling Epidermal Re-texturizing Micro-Derm de KIEHL'S y estoy encantada. Lo utilizo un par de días a la semana antes de mi protocolo de hidratación. Me deja la piel ultrasuave. Lo podemos comprar en las boutiques Kiehl’s o su espacio online oficial (www.kiehls.es). PVP. 45,50€ 4. Mascarilla hidratante. Nada mejor que aplicarse una vez por semana una buena mascarilla hidratante para devolverle a la piel la hidratación y el resplandor que se pierde durante el verano. Esta mascarilla de DECLEOR es un tratamiento hidratante intensivo de nueva generación. Formulada con ingredientes naturales nos proporcionará como resultado una piel intensamente hidratada y protegida. PVP. 28€ aproximadamente. 5. Y, cómo no, una buena crema hidratante Hay tanta oferta en el mercado que es difícil recomendar sólo una, hay muchísimas cremas buenas y efectivas. Además, aquí entran en juego muchos factores personales. Os dejo dos propuestas: una low-cost y una de cosmética selectiva.

Revitalift Total Repair 10 de L’ORÉAL (unos 19€) y además de hidratarnos tratará varios aspectos de nuestra piel como la flacidez o el tono.

Crema Ligera Hidratante APOT.CARE (PVP. 89€) la podemos comprar online en www.nadiaperfumeria.com o www.specificapothecary.com (sitios oficiales)

¡A la rica manteca de Karité! Hoy quiero hablaros un poquito de un poderoso nutritivo hidratante natural que se utiliza en numerosos productos cosméticos: La Manteca de Karité. Pero, ¿qué es exactamente la manteca de karité? La manteca de karité es una grasa que se extrae de las nueces que se obtienen del árbol de karité, que crece en la sabana del África Central y Occidental. Es un potente regenerador celular natural con grandes propiedades suavizantes y re-estructurantes en arrugas y estrías. La manteca pura y natural no huele, ni sabe a nada Manteca de Karité y cosmética En el campo de la cosmética, este producto es muy utilizado en pieles secas y deshidratadas. Los usos más comunes son como hidratante corporal o facial y como mascarilla capilar. En el mercado tenemos multitud de marcas que incluyen la manteca de karité en sus productos (pastillas de jabón, bálsamos labiales, cremas corporales, mascarillas capilares,…), pero, aunque incluyan este ingrediente natural en su fórmula, no quiere decir que ese cosmético, que acabamos de comprar, sea 100% natural. La ventaja de comprar manteca de karité pura 100 % es que nos servirá para todo: labios resecos por el frío, codos, rodillas, nariz irritada, escote, pelo dañado, hidratante corporal … Aplicación: Se recomienda derretirla en la palma de la mano dándole calor antes de aplicarla, de esta forma se volverá más cremosa. Mejor no aplicarla en grandes cantidades porque no deja de ser una manteca y por tanto algo muy untuoso y graso. Yo no recomendaría su uso en personas con piel grasa o que no tengan el cabello dañado o seco. ¿Dónde comprar manteca de karité pura? En herboristerias.

Los jabones de mi mujer.

MAMA
MIO por y para mujeres En este número os quiero hablar de MAMA MIO, una firma que particularmente me encanta (en My Wellness Lab he hablado de alguno de los productos que he ido adquiriendo). Y, ¿por qué me encanta? Pues porque es una firma hecha POR y PARA mujeres. Mama Mio es una marca de alta cosmética fundada hace cinco años por cuatro expertas en belleza, tres en Londres y una en Los Ángeles.

Además de unos envases más que atractivos y originales, los productos Mama Mio son altamente efectivos; están elaborados con los mejores ingredientes a su más alta concentración. Está considerada una firma limpia porque sus productos están libres de ingredientes nocivos para nuestra salud como los parabenos, el petrolatum o los colorantes. Lo que más me gusta: Es una firma muy femenina que se adapta a las necesidades de las mujeres en las diferentes etapas de su vida. Está dedicada en parte a los cuidados de las mujeres embarazadas y a su recuperación post-parto, pero también está indicada y dirigida a todas las mujeres en general! Curiosidad: ¿Sabéis que celebrities como Claudia Schiffer, Jessica Alba, Jennifer Lopez, Christina Aguilera, Kirsten Dunst o Sienna Millar (entre muchas otras) son consumidoras de Mama Mio?

Productos estrella 1. Boob Tube: Reafirmante de cuello, pecho y escote. (pvp. 39,81€) 2. Get Waste: Un modelador corporal super potente. Quema las grasas y modela la silueta. (pvp. 66,12€) 3. Tummy Rub: Producto para incrementar la elasticidad cutánea y evitar la aparición de estrías. (pvp. 35,97€)

1

2

3

Y no quiero finalizar sin recordaros unos pequeños y sencillos consejos BIENESTAR; y digo “recordaros”, porque son cosas que aunque todos sabemos, a menudo olvidamos. 1.

Dedícate tiempo a ti. Olvídate de las prisas por un momento y busca un espacio y un momento solo para ti. Tu salud física y mental lo agradecerán.

2. Acéptate como eres. Nadie es perfecto ni puede llegar a todo. 3. 4.

Haz ejercicio. Nos ayudará a eliminar el estrés y a cargar las pilas. Cuida tu alimentación. Que no le falten las vitaminas, los minerales y las proteínas que necesitas.

5.

Sé más flexible. No todo debe ser siempre como tú tenías previsto. Acepta las cosas tal y como vengan.

6.

Aprende a decir NO.

¡Nos vemos en Diciembre! ¡Un mes mágico!

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FOOD
 and COOK

Blog de gastronomía donde su autora comparte el amor por la fotografía y la cocina.

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Rainy
day Las botas de goma empiezan a ser imprescindibles en los meses lluviosos, unas Hunter, las botas más conocidas entre las famosas internacionales son objeto de deseo para el otoño.

Hazte con tu kit contra la lluvia, las ya nombradas botas de agua y una gabardina que podrás encontrar en cualquier tienda de moda en este tiempo. Si a eso le das el toque “fashion” y le añades una camiseta con cuello peter pan, un gorrito y un shopping bag a juego, tendrás un look completo para las tardes lluviosas.

Silver
pants Una de las tendencias que más estamos viendo en las tiendas este año y lo más sorprendente... la calle se ha llenado de brillos en los pantalones siendo los pantalones plata los más codiciados estos días.

Puedes encontrar unos pantalones plateados tipo pitillo en Zara a muy buen precio, si lo combinas con un jersey gris o una simple camisa perla, tendrás un conjunto perfecto para cualquier ocasión. Busca el color en los complementos, el verde jade es una combinación segura.

ESTÁN DE MODA

Blogs

“we love”

Qué os parece si os traemos los blogs que visitamos a diario, aquellos cuyos post esperamos para inspirarnos a la hora de salir de casa... porque si hablamos de Bartabac, de Mireia, de Maca Gea, de Syl... todos estos nombres son el día a día de los blogs más visitados en la blogosfera española, blogs que marcan estilo y tendencia. La importancia de los blogs en la moda ha llegado a un punto en el que sus protagonistas protagonizan campañas de moda de las mejores firmas, son invitadas a las fiestas e inauguraciones de temporada y las mejores marcas sueñan con que se pongan una prenda suya. Así nos hemos familiarizado con términos como outfit, look, vintage, pants, street style... y conocemos las tendencias más seguidas por los diseñadores pero con looks que están al alcance de cualquiera... Os invitamos a conocer algunos de nuestros favoritos, ¿os quedáis con nosotros?

Entre los blogs de moda más seguidos de nuestro país, hay uno que sin duda, marca tendencia. Hablamos de Silvia, autora y protagonista de Bartabac. Esta gallega lleva una carrera meteórica en cuanto a éxito se refiere, en poco tiempo, se ha convertido en uno de los sitios de referencia de la blogosfera, no sólo española, si no en el ámbito internacional.

lujo es lo que más nos “engancha” de este pequeño rincón.

Y sí, a nosotras también nos encanta Bartabac, unas fotos muy cuidadas, unos looks ponibles 100% y la combinación de marcas de bajo coste y complementos de

Con más de 10.000 visitas diarias y con unos post que enamoran día a día, os invitamos a no perderos las tendencias interpretadas por Bartabac.

Pero no sólo se queda en sus looks, regularmente Silvia propone escapadas a ciudades, rutas de tiendas por Londres o París, sus prendas favoritas para cada estación o comparte sus experiencias en fiestas de moda.

Lo confesamos: somos adicta a My Daily Style; además, creo que no somos la únicas, Mireia tiene enamorada a media blogosfera.

ocasiones; los DIY o háztelo tu mism@ en los que customiza alguna prenda para hacerla la estrella de tu armario,...

Sus fotografías románticas, bucólicas y siempre con un estilo, que definiríamos perfecto, hacen de Mireia una de las reinas entre los blogs a nivel mundial.

No os perdáis los looks que presentó mientras estaba embarazada, seguía las tendencias sin perder un ápice de la elegancia que muestra día a día.

Con posts esperados como “13 pieces, 14 looks” en los que con varias prendas básicas y complementos muy acertados, nos muestra varios looks para todas las

El estilo roquero, militar, lady... todo seguido muy de cerca por los pantalones de cuero que Mireia adora hacen de este uno de nuestros sitios favoritos de la Red.

Si leemos en un blog post titulados “A cara descubierta”, “White Fridays” o nos topamos con alguna hadita, estamos sin duda ante el blog de Macarena Gea. Esta arquitecta valenciana ha hecho de su pasión un blog de referencia. Son archiconocidas las haditas que, con la técnica que su abuela le enseñó, presenta de forma regular en su blog y vende a través de esta misma plataforma... Encontramos haditas freixenet, las inspiradas en Carrie Bradshaw, las haditas homenaje a Alexander Mc Queen,... todas obras de arte que

puedes llevar colgadas del cuello. Lo confieso, yo también tengo mi hadita del Atelier de Maca. Pero no sólo se queda en esto, si no que comparte día a día sus experiencias, viajes y escapadas, consejos de decoración... y uno de sus post más conocidos, ¡el de su propia boda! No os perdáis sus post sobre bodas con encanto, los llamados White Fridays son lo mejor de la semana en la blogosfera de moda.

FASHION News Ya queda menos para la esperada colección de Donattella Versace para H&M, el 17 de Noviembre estará en las mejores tiendas de la cadena. Con muchas prendas de piel, colores llamativos, lentejuelas... lo que se esperaba de Versace pero al alcance de muchos bolsillos. Después del éxito que tuvo la última colección de Lanvin para H&M, se esperan mejores resultados para esta colección que sin duda, barrerá en las tiendas, seguro que se están preparando las acampadas a las puertas de alguna que otra tienda como ya vimos para anteriores colecciones.

La cadena sueca ha hecho de estas colaboraciones anuales uno de los eventos más esperados del año. Éxitos como el de Stella Mc Cartney, Roberto Cavalli o Karl Lagerfeld no han hecho más que acercar al gran público las colecciones de alta costura que están al alcance de muy pocos. Si quieres conseguir alguna de las prendas, prepara las zapatillas de deporte y.... ¡a correr!

Nos vemos en diciembre con el comienzo de la

Navidad

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WHOLE KITCHEN Magazine nº 12