TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Jimena de Agoisfoto
vasitos pie de limón Me encanta el pie de limón, es uno de mis postres favoritos. La crema de limón, la galleta y el merengue forman una mezcla perfecta para cualquier paladar. No hay como el que prepara la madre de mi mejor amigo, que siempre me espera en Lima cada vez que voy de visita. Y en mi casa hay pelea para que a todos coman un pedazo. Hoy les traigo mi versión, servida en vasitos personales, pero con el mismo delicioso sabor.
INGREDIENTES Masa 150gr de mantequilla derretida 250gr de galletas maría molidas 100gr de almendras molidas (opcional) Relleno 1 lata de leche condensada 1 taza de jugo de limón 6 yemas Merengue 6 claras 1 taza azúcar 1 cucharadita de vainilla ralladura de limón PREPARACIÓN Moler las galletas en el procesador de alimentos y mezclar bien con la mantequilla
derretida y las almendras molidas. Colocar en la parte inferior de los vasitos presionando bien con una cucharita. Llevar al horno por 10 minutos a baño maría sobre una fuente para horno. Retirar del horno y dejar enfriar. En un bowl mezclar bien la leche condensada, las yemas y el jugo de limón. Colocar en los vasitos y llevar al horno por 10 minutos más también a baño maría. En el tazón de la batidora, batir las claras con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta que estén duras en la batidora. Colocar una buena cantidad en cada vasito tapando bien porque encoge en el horno. Llevarlo al horno de 5-10 minutos o hasta que dore el merengue. Enfriar y servir
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