TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Alicia, de A mi lo que me gusta es cocinar
Risotto Dos recetas de risotto que son muy típicas del norte de Italia: el risotto con chicoria roja o, en italiano, radicchio: una verdura de hoja ligeramente amarga que va fenomenal con la salchicha y el parmesano. Si no encuentras chicoria fácilmente puedes utilizar otras verduras aunque sean ligeramente diferentes, como por ejemplo las espinacas, endivias, etc… El segundo es un clásico milanés, muy bueno y contundente que se acompaña del conocido ossobuco. El tuétano también puede ser difícil de encontrar. Si es así puedes añadir un poco de fondo oscuro o extracto de carne.