Käsittele
saaliskalasi
Rapujen keittäminen ja syöminen
S U O M E N V A PA A - A J A N K A L A S TA J I E N K E S K U S J Ä R J E S T Ö
Rapujuhlia vietetään syksyn pimenevissä illoissa Rapujen pyytäminen ja syöminen kuuluvat monen ravunystävän tummuvien loppukesän iltojen mieliharrastuksiin. Tämän ovat mahdollistaneet alun perin PohjoisAmerikasta kotoisin olevien täplärapujen tulokselliset kotiutusistutukset. Vielä viime vuosituhannen puolella kotimaisilla jokiravuilla herkutteleminen oli harvojen etuoikeus, mutta nykyisin sisävesiemme runsaiden täplärapukantojen ansiosta kaikki ravunystävät voivat viettää perinteisiä rapujuhlia hyvässä seurassa.
Kuinka rapu syödään? Asiaan vihkiytyneimmät rapujen ystävät saavat rapujen syötävät herkkupalat esille vaikkapa niiden irrotettujen saksien avulla, mutta oikeaoppisesti se tehdään rapuveitsellä. Se eroaa tavallisesta veitsestä paitsi muodoltaan ja terässä olevasta reiästään myös siinä, että sen voi viedä suuhunsa. Käytännössä rapuja syödään sormin ja rapuveitsellä kuorien sekä imeskellen ja ryystäen. Toiset aloittavat rapujen syömisen saksista ja toiset pyrstöstä. Tyyli on vapaa. Irrota ravun eturaajat vääntämällä niiden tyvestä. Katkaise pienemmän saksenhaaran kärki rapuveitsessä olevan reiän avulla.
Irrota pienempi saksenhaara ja imaise liha suuhun saksen tyven puolelta. Katkaise isomman saksen kärki poikki ja imaise saksen sisällä oleva herkullinen liemi suuhusi reiän kautta. Avaa saksen sivusauma sen sisäpuolelta rapuveitsen terän avulla. Kampea saksen kuori halki ja irrota liha sen sisältä.
Saksien lisäksi eturaajoissa kuten muissakaan ohuissa raajoissa ei ole paljon syötävää. Kookkaiden rapujen kohdalla kannattaa kuitenkin nähdä hieman ylimääräistä vaivaa. Halkaise pituussuuntaisesti rapuveitsen avulla raajat, joista löytyy hienonmakuiset, vaikka tosin suhteellisen pienet herkkupalat. Väännä ravun takaosa irti, mutta ime ja ryystä ennen irrotusta selkäkilven raosta ravun sisällä oleva herkullinen liemi.
Rapujuhlien oheistarvikkeet Rapuliinat (pöytäliina, ruokaliinat) Suuret lautaset, joille mahtuu paljon ravunkuoria Rapuveitset Paahtoleipä Rapuvoi tai muu levite (esim. tavallinen voi tai tuorejuusto) Sitruunaviipaleet tai -lohkot Hienoa tillisilppua paahtoleivän päälle Käsienhuuhteluvesi (esim. syvä lautanen, johon lisätään mustaviinimarjan lehtiä) Juomat Juhlamieltä
Kaavi veitsellä selkäkilven alla oleva kellertävänvärinen rapuvoi suoraan suuhun tai lautaselle.
Pyrstöliha saadaan takaosasta ulos kuorta avaamatta vetämällä, kun pyrstö kierretään ensin irti. Jos pyrstöliha ei tästä huolimatta lähde irti, irrota pyrstöosan kilpi sen toisesta sivusta rapuveitsen avulla. Irrota pyrstölihan päällä oleva pitkittäinen lihassuikale pääpuolelta alkaen ja poista sen alla oleva vihertävä suoli. Herkullinen pyrstöliha on valmis syötäväksi.
Syö rapuja sitä mukaa, kun saat niistä irrotettua herkullisia lihashippuja. Vaihtoehtoisesti voit asetella tillisilpulla maustetut herkkupalat voilla sipaistun paahtoleivän päälle ja nauttia sen hyvän juoman kyydittämä.
Rapujen keittäminen Tuoreet ravut eivät tarvitse hennon ja hienon makunsa tueksi suolan ja sokerin lisäksi juuri muuta maustetta kuin kruunutilliä. Pieni loraus konjakkia antaa ravuille kuitenkin oman pikantin arominsa, jota kannattaa kokeilla. Ainekset 3-4 henkilölle Koosta riippuen 40–50 elävää rapua (10–15 rapua henkilöä kohti) 4 l vettä 1,5 dl karkeaa merisuolaa 5-10 sokeripalaa 4 cl konjakkia (jaloviinakin käy) 1 puntti kruunutilliä
Puhdista ravut esim. tiskiharjalla mahdollisesta mudasta kylmässä vedessä. Tarkasta ravut vielä kertaalleen ennen keittämistä, sillä yksikin kuollut rapu voi pilata maullaan koko kattilallisen. Käytä rapujen keittämisessä riittävän isoa kattilaa (tilavuus vähintään 10 litraa), jotta kaikki keitettävät ravut kuolevat välittömästi väljään kiehuvaan veteen pudotessaan. Kiehauta vesi, sokeri, suola ja puolet tillistä. Tillinvarret ja -kukinnot voi pilkkoa ennen kattilaan laittamista pienemmäksi, jotta ravut uppoavat liemeen vaivattomammin. Lisää ravut kiehuvaan veteen yksitellen selkäkilpi edellä, jolloin ne kuolevat välittömästi. Viimeisen ravun jälkeen voit lisätä lieden tehoa yhdellä pykälällä, mutta huolehdi siitä, etteivät ravut kiehu holtittomasti. Keitä rapuja noin 10 minuuttia. Nosta kattila keitinlevyltä viimeistään silloin, kun rapujen kuorikilvet alkavat irrota. Lisää konjakki liemen sekaan ja sulje kattila kannella. Jäähdytä ravut omassa liemessään laittamalla koko kattila keittämisen jälkeen mahdollisimman kylmään veteen tai jäiden sekaan. Nouki jäähdytetyt ravut liemestä. Tarjoile ravut välittömästi tai laita ne vetäytymään keitinliemellä täytettyyn säilytysastiaan. Korvaa keitetty tillinippu tuoreella. Tarjoile ravut kauniisti aseteltuna tillin, sitruunan, paahtoleivän ja maun mukaisten juomien kera.
Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestö vapaa-ajankalastaja@vapaa-ajankalastaja.fi www.vapaa-ajankalastaja.fi Rahoitettu osittain maa- ja metsätalousministeriön kalastuksenhoitomaksuvaroista.