Perhitungan Harga Jual Soto Per Porsi Harga Kuah Per Porsi 250 ml
20
SENIN, 26 JULI 2010
Soto Ayam Gerobak Soto dikenal di pelosok Nusantara dengan aneka variannya. Di banyak daerah ada soto dengan ciri khas masing-masing berdasarkan bahan baku dan cara membuatnya. Yuyun Anwar Konsultan dan Penulis Buku Kuliner Indonesia 08176456368
B
EBERAPA jenis soto yang terkenal karena daerah adalah soto Lamongan, soto Madura, soto Betawi, soto Banjar, dan soto Padang. Sementara berdasarkan bahan baku dapat dikenal kelompok soto daging dan ayam. Soto yang awalnya hanya dihidangkan pada acara khusus misal pesta pernikahan sekarang menjadi santapan sehari-hari. Soto biasanya menjadi langkah praktis untuk menyediakan menu kuah yang segar sekaligus lauk karena di dalam soto sudah ada ayam atau daging. Ini salah satu alasan soto menjadi makanan yang selalu disuka. Peluang ini bisa ditangkap dengan membuat usaha soto gerobak. Usaha ini bisa dimulai dengan skala kecil dengan biaya operasional ratusan ribu. Gerobak menjadi salah satu alternatif agar soto mudah dikenal dan
dijual. Menjelang masa puasa adalah saat tepat untuk memulai usaha kuliner. Jika sebelum puasa usaha ini dimulai, panen bisa diharapkan terjadi saat puasa karena biasanya orang ingin berbuka dan sahur dengan menu istimewa dan praktis. Soto adalah salah satu pilihannya. Usaha ini mudah dilakukan karena bahannya tersedia di pasar. Aneka jenis ayam baik ayam kampung, broiler, atau ayam afkiran sebagai bahan baku soto bisa dibeli dalam jumlah kecil sesuai dengan kebutuhan. Sayuran berupa bihun, kubis, bawang, dan lainnya selalu tersedia di pasar. Masakan berkuah ini sangat mudah dibuat sehingga tidak harus memiliki keahlian khusus. Diperlukan upaya tekun dan tanpa putus asa untuk menciptakan resep soto berkuah yang lezat. Lakukan eksperimen berkali-kali sampai
menemukan yang terbaik. Soto ayam memiliki keunggulan yakni kuahnya bening segar sehingga cocok dihidangkan kapan pun, porsi disesuaikan dengan harga, juga cepat penyajiannya. Kunci Soto Laris Inti dari usaha soto ayam agar laris manis terletak pada komposisi kuah yang enak dan segar. Perlu diperhatikan tip agar kuah soto tetap enak adalah menggunakan bahan baku ayam yang benar-benar segar (ayam bau merusak cita rasa), bumbu yang benarbenar merasuk, dan teknik pemasakan “slow cooking” yakni membuat memasak kuah dalam waktu yang lama dan api kecil. Setelah bumbu ditumis, masak bumbu dalam kuah sampai bergolak sehingga bumbu benar benar meresap dan matang dalam beberapa menit, lalu masak dengan api kecil beberapa saat. Lama pemasakan bergantung dari banyaknya kuah yang dimasak. Lakukan percobaan sendiri sampai menemukan kuah sesuai selera. Sebelum digunakan sebagai bahan kuah, tulang harus dibersihkan dengan air bersih dingin sehingga bebas dari kandungan darah, bulu, dan kotoran lain. Kulit ayam, lemak, dan jerohan sebaiknya dihindari karena di samping bahan mudah tengik juga karena baunya tidak enak. ■
Nama bahan kebutuhan/gr air 3.250,00 udang 100,00 bandeng 150,00 kunyit (iris kasar) 25,00 serai (memarkan) 30,00 daun jeruk 3,00 jahe (iris kasar) 20,00 bumbu halus kunyit 10,00 kemiri 50,00 jahe 20,00 lengkuas 10,00 bawang merah 50,00 bawang putih 30,00 gula 12,00 garam 20,00 minyak goreng 50,00 bumbu penyedap 2,00 Total 3.832,00 Hasil jadi = 15 porsi kuah Harga Kuah Per Porsi 250 ml (A) Bahan Isi untuk 15 Porsi Kuah Nama bahan kebutuhan/gr ayam 500,00 soun 200,00 kubis 200,00 daun bawang 100,00 telur rebus 100,00 beras 1.000,00 Total Harga isi per porsi
Harga/kg 440,00 35.000,00 18.000,00 3.500.00 5.000,00 12.000,00 3.500,00
Biaya/satuan/Rp 1.430,00 3.500,00 2.700,00 87,50 150,00 36,00 70,00
3.500.00 30.000,00 3.500,00 3.500,00 10.000,00 9.000,00 12.000,00 1.500,00 8.500,00 15.000,00
35,00 1.500,00 70,00 35,00 500,00 270,00 144,00 30,00 425,00 30,00 11.012,50 734,17
Harga/kg 26.000,00 7.500,00 3.000,00 6.500,00 12.000,00 9.000,00
Biaya/satuan/Rp 13.000,00 1.500,00 700,00 650,00 1.200,00 9.000,00 26.050,00 1.736,67
Perhitungan harga per porsi soto ayam gerobak Biaya bahan soto kuah + isi Harga jual per porsi Food cost (%) Keuntungan per mangkuk (%)
2.470,83 6.000,00 41,18 58,82
Analisis Biaya Operasional Asumsi 1. Omzet penjualan per hari 70 pack 2. Pembayaran gaji satu orang harian Pengeluaran biaya produksi per hari = 70 porsi Bahan soto (Rp 2.470 x 70 porsi) Upah karyawan Bahan bakar Plastik dll Listrik Biaya lain-lain Total Harga pokok per porsi Harga jual per porsi
Rp Rp Rp
172.958 25.000 2.000 5.000 2.000 2.143 209.101 2.987 6.000
Rp
360.000
Rp Rp
150.899 4.526.964
Penerimaan Harian Penjualan 70 porsi x harga jual Perkiraan keuntungan per hari Penerimaan – pengeluaran Perkiraan penerimaan keuntungan 1 bulan
Resep Soto Ayam Bahan isi: B1 kg ayam, pisahkan jerohan 1 ruas kunyit, memarkan sedikit garam 1 ruas jahe, memarkan air untuk merebus, sisihkan air rebusan untuk kaldu minyak untuk menggoreng daun bawang secukupnya Bahan Kuah: 100 gr udang segar, kupas kulit, haluskan 150 gr daging bandeng, bersihkan 1 ruas kunyit 10 butir kemiri 1 ruas jahe, memarkan 15 lembar daun jeruk ½ ruas lengkuas 8 siung bawang merah 7 siung bawang putih gula secukupnya garam secukupnya (atau bisa diberikan pada saat hendak menyajikan) minyak untuk menumis Bahan Koya: 200 gr kerupuk udang 2 sdm bawang putih goreng Cara Membuat: Bahan Isi Bersihkan ayam, keluarkan jerohan. Potong menjadi dua bagian yakni bagian dan paha. Rebus dalam dengan kunyit dan jahe sampai ayam empuk. Angkat sisihkan. Sisakan air rebusan untuk kaldu.
Jika ingin terlihat agak kering, ayam bisa digoreng sebentar dengan minyak panas. Sisihkan. Ayam dipotong tipis kecil agak lebar sebagai bahan isi. Bahan Koya: Haluskan kerupuk udang dan bawang putih sampai menjadi butiran halus. Simpan dalam stoples rapat agar tidak mudah mlempem. Bahan Kuah:
Haluskan udang kupas yang sudah dicuci, tumis sebentar. Sisihkan. Haluskan bawang, garam, kemiri, garam, dan gula. Tumis sampai harum, masukkan daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Sisihkan. Rebus bandeng dengan 3.250 ml air sampai bandeng masak. Angkat bandeng. Haluskan dan keluarkan duri bandeng. Masukkan kembali daging bandeng dalam air rebusan. Tambahkan udang halus, bumbu tumis, dan terakhir tambahkan 250 ml kaldu ayam. Masak sampai semua bumbu tercampur dan berbau harum. Ambil kira kira 200 ml kuah soto, tambahkan potongan daging ayam sebagai bahan isi. Soto siap disajikan dengan potongan daun bawang, koya, sambal, potongan jeruk nipis, dan nasi. Untuk 12 -15 porsi.
INFORMASI PEMASANGAN IKLAN HUBUNGI: ANO - 081 8300133 KISNO - 031 70815352 ����������������
Diabetes Normal, Gairah Pria Optimal CUKA Bunga Rosela lebih harmonis” , tutur Tahesta benar-benar warga Perum Pao-pao DAPATKAN HARGA PROMO efektif dan memberiPermai HI/34, KabuCUKA APEL & CUKA BUNGA kan hasil yang maksipaten Gowa, Sulawesi ROSELA TAHESTA mal terhadap berbagai Selatan ini. keluhan penyakit. Hal Cuka Bunga Rosela Setiap pembelian satu dus, ini dibuktikan sendiri Tahesta memiliki kanGRATIS satu botol oleh AKP Mappa Toba, dungan seorang anggota polisi pembelian 10 dus, GRATIS satu dus. serat dan yang saat ini masih antioksi Berlaku 15 Juli – 15 Agustus 2010 aktif dinas di Polda dan yang Sulawesi Selatan. memban“Ternyata yang ini memberikan hasil me- tu menjaga kadar gula jadi muaskan. Baru satu minggu meminumnya lebih stabil dan tak gampang asam urat, hipertensi, diabetes dan koles- naik. Sedangkan mineral kalterol yang selalu mengganggu aktivitas siumnya mampu menaikkan saya menjadi normal”, tukasnya produksi sel-sel beta dalam Bahkan yang membuat bangga pria asli pankreas untuk menghasilkan Makssar ini adalah gairah libidonya kian insulin. Bila insulin tercukupi, meningkat. “ Sebelumnya “si pangeran maka kemungkinan kenaikan kecil” ini malas untuk berdiri, namun set- kadar glukosa dapat dicegah. elah saya rutin minum Cuka bunga Rosela Dengan konsumsi rutin cuka Tahesta gairah kejantanan kian meningkat, bunga rosella Tahesta minimal dan hubungan suami istri pun menjadi pagi dan malam menjelang ti-
Join us on
FACEBOOK “Cak Tahes”
dur, Anda tidak hanya mendapatkan kadar gula yang lebih terjaga, tapi juga stamina dan vitalitas yang lebih prima. Apalagi Cuka bunga rosella ini juga memiliki sejenis asam amino yang mampu membangkitkan kembali gairah seksual yang telah padam. ● ikl
AKP Mappa Toba
KANTOR PEMASARAN: Jl. Karah Indah A-24 Surabaya, 031-828 4330, 828 4424. Sub Distributor (Malang) : 0341-498512. Bangkalan : TO Rahmat 031-3099126, Apt. Ika Jaya Jl. Blega, Apt. Pradita 031-3095213, Ap.Indah Farma 031-3095296, Jamu Iboe: 031-3095884, Sampang: Apt. Diva 0323- 323770, Apt. Dinda Farma 0323-323001, Ap. Kenanga 087850668805 Pamekasan: Apt. Padi Farma 0324322256, Apt. Mandiri I 0324-333939, Apt. Jamu Air Mancur 0328-668130, Sumenep: Apt.Sofa Medica 0328-821472, Kalianget: Apt. Talangu 081230022315, Ap Setia Darma 0328 665845 Banyuwangi: 424748, Blitar: 805416, Bojonegoro: 0353-882837, 881921, Babat: 081330404324, Kediri: 0354-682871 Gresik: 3979213, Jember: 336984,487743 Sidoarjo : 81816163, Jombang: 867249, Lamongan: 321193, Madiun: 464973, Mojokerto: 394020, Nganjuk: 321256, Ngawi: 0351-747331,Ponorogo: 487210, Probolinggo: 421283, Tulungagung: 324441, NASIONAL : Jawa Barat: 022-7569374, Denpasar: 0361-8895254, Semarang: 024-91381420, Solo: 0271-2152202 Makassar : 081231063735 Yogyakarta: 0274-9325770, 8294009, Bima : 081803673739, Flores : 0384-2223426, Sumbawa: 0371-21461, Jayapura : 0967-587928/ 0811486717 Manokwari : 085244370827. Palu: 0451-456513, Balikpapan: 0542-442002/0542-7013632
Email: info@tahesta.com, caktahes@gmail.com, website: www.tahesta.com KONSULTASI : 031-8284330 / 8284424 SMS : 081 7500 3564
KLINIK SEMERU INDAH
Pengobatan dengan Metode TCM Kami Solusi Penderita Tumor & Penyakit Dalam KLINIK Semeru Indah Surabaya telah bekerja sama dengan tenaga ahli kanker dan penakit dalam ( konsultan) dari Tiongkok, selain memberikan solusi bagi penderita kanker dan penyakit dalam, juga mendapatkan pengobatan Tradisional Tiongkok di Indonesia. Klinik Semeru Indah berusaha semaksimal dengan sistem pengobatan Tradisional Chinese Medicane (TCM) dapat mengatasi berbagai penyakit kanker Payudara, tulang, hati, nasofaring, limforma, rahim, paru-paru, usus dan berbagai penyalit dalam misalkan penyakit struk, diabetes, lambung infeksi, ginjal dan lain-lain. Dengan metode pengobatan Tradisional Chinese Medicane (TCM) mempunyai banyak keunggulan, sebab metode TCM di kombinasikan dengan teknologi modern dan akupuntur bisa mengatasi berbagai macam penyakit antara lain dengan terapi TCM dapat mengecilkan benjolan tumor, dapat mengurangi sel-sel tumor, meningkatkan daya tahan tubuh pasien, terapi TCM menggunakan obat herbal yang berasal dari tumbuh-tumbuhan terbukti dapat membunuh sel kanker,
tidak segera di atasi bisa berakibat tangan dan kaki tidak dapat di gerakan bahkan mengakibatkan kelumpuhan, tidak jarang penderita Strok mengunjungi berbagai pusat rehabilitas medis yang berbeda-beda dengan tujuan mendapat perbaikan.
obat herbal dapat memperkuat daya tahan tubuh melawan tumor dan penyakit dalam, dengan demikian tumor lebih cepat terkontrol dan secara bertahap dapat mengecilkan dan berkurang dari sebelumnya, terapi TCM dapat membantu mengatasi rasa nyeri,menambah nafsu makan dan mengatur pemulihan kondisi fisik, tidak menimbulkan kerontokan pada rambut pasien, selain itu klinik Semeru Indah dalam pengobatannya selama lima hari pasien akan merasakan khasiat
nya dan setelah 15 hari pasien di anjurkan datang ke laboraturium guna mengetahui hasil dari pengobatan tersebut. Misalkan penyakit Strok : Strok adalah merupakan suatu keadaan di mana terjadi gangguan terhadap system kerja jantung, sehingga menyebabkan penyempitan terjadina penyumbatan aliran darah ke otak. Salah satu gejala Strok adalah pingsan, sakit kepala, gangguan gerak, gangguan indera perasa, bila
Bila anda sudah berobat kemana-mana tetapi belum ada hasilnya hubungi kami Klinik Semeru Indah Bagi penderita tumor dan penyakit dalam, sangat membutuhkan suasana yang sejuk, asri dan bebas polusi kami menyediakan tempat yang cocok untuk pengobatan tersebut di Tretes. Kami mengobati anda dengan hati yang tulus, kepuasan anda adalah tujuan utama kami. Biayanya pun terjangkau. ● ikl
Untuk informasi lebih lanjut hubungi : Jl. Margorejo Indah II Blok A – 217 Surabaya, Telp (031) 843 3866, 7167 8682, Hp 081 2302 7303. Jl. Semeru 7 Tretes Prigen, Pasuruan Telp (0343) 884 409, 881701