Wisata Kuliner HALAMAN 10
MINGGU, 11 NOVEMBER 2012
Peluang dari Lumpia Beku
L
UMPIA menjadi makanan pendamping di segala situasi. Peluangnya cukup besar untuk dijadikan bisnis modern. Lumpia harus disajikan hangat agar nikmat. Daya simpannya yang tidak lama membuat lumpia harus dibuat dan disajikan segera padahal peluang yang ada sebaliknya. Orang menginginkan lumpia siap saji. Lumpia bisa diawetkan dengan teknologi beku. Pembekuan adalah salah satu teknik pengawetan yang paling aman dan tidak merusak struktur rasa bahan asli. Jadi dengan membekukan lumpia olahan, sekarang lumpia tidak hanya terbatas pada lumpia segar yang digoreng di tempat, tetapi juga bisa disimpan dalam waktu lama, sehingga bisa disajikan cepat dan bisa didistribusikan ke mana pun. Beri sedikit keunggulan agar lumpia tampil unik misal dengan aneka rasa atau bentuk. Pengemasan bisa menggunakan plastik dengan bahan dasar PE yang bisa juga dipadukan dengan penggunaan kotak food grade. Semua bahan yang akan masuk freezer harus mengalami proses de-active enzyim atau setengah masak sehingga tidak terjadi kerusakan fisik atau rasa ketika bertemu dengan suhu dingin udara freezer. Isi dan pembuatan lumpia bisa setengah goreng lalu didinginkan sampai benar-benar dingin dan baru dimasukkan dalam freezer. Lumpia bisa bertahan beberapa bulan dalam suhu freezer. Cara Pembuatan
KULIT LUMPIA
Bahan 200 gr tepung terigu protein sedang 1 sdm minyak goreng 1 butir telur, kocok lepas 1 sdt garam 225 ml air Cara Membuat Ayak tepung, masukkan minyak
Yuyun Anwar, Konsultan dan Penulis Buku Kuliner Indonesia 08176456368
goreng, garam, dan telur. Tuang air sambil diuleni. Sesekali dibanting agar kalis. Tambahkan air sampai semua tepung larut. Jika ingin kulit tipis, adonan dibuat encer. Panaskan wajan lalu angkat dari api. Ambil beberapa sendok makan besar adonan lalu tuang adonan sambil diputar secara cepat di atas wajan.
BAHAN ISI
100 gr ayam cincang 100 gr udang cincang 200 gr rebung, iris sebesar batang korek, direbus 100 gr bengkuang, rajang sebesar batang korek 100 gr taoge 1 batang daun bawang, iris halus 1 sdm kecap manis penyedap rasa secukupnya minyak goreng secukupnya
BUMBU HALUS
2 siung bawang putih 2 sendok makan ebi 3 butir bawang merah 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk
PERHITUNGAN HARGA LUMPIA SEMARANG Bahan Jumlah Harga/kg kulit lumpia tepung terigu 200 1.200 telur ayam 50 16.000 garam 5 1.500 air 225 125 ISI ayam 100 35.000 udang 100 55.000 rebung 200 20.000 bengkuang 100 6.000 tauge 100 6.000 bawang daun 25 12.000 kecap 10 25.000 penyedap rasa 2 25.000 bawang putih 35 15.000 ebi 25 65.000 bawang merah 50 15.000 garam 15 1.500 merica 1 45.000 Total 1.243 23.593,13 Hasil jadi 20 buah Harga per buah
Biaya/Rp 240,00 800,00 7,50 28,13
3.500,00 5.500,00 4.000,00 600,00 600,00 300,00 5.000,00 50,00 525,00 1.625,00 750,00 22,50 45,00 1.179,66
ANALISIS USAHA LUMPIA SEMARANG KEMASAN ISI 5 BIJI Omzet 50 bungkus per hari Biaya Operasional Biaya bahan Kemasan kotak @ 1500 Tenaga kerja 2 orang Biaya bahan bakar dan listrik Minyak goreng Jumlah biaya operasional Harga pokok per pak Harga jual per pak Omzet per hari Keuntungan = omzet - biaya operasional
Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp
294.914,06 75.000,00 80.000,00 2.000,00 12.000,00 463.914,06 9.278,28 17.500,00 875.000,00
Rp
411.085,94
join facebook.com/suryaonline
Cara Membuat Tumis bumbu sampai harum. Masukkan ayam dan udang. Aduk sampai berubah warna. Masukkan sisa bahan. Aduk rata sampai semua bahan matang. Angkat dan dinginkan. Ambil selembar kulit lumpia. Isi dengan adonan isi, gulung seperti amplop. Lumpia bisa langsung dinikmati yang disebut lumpia basah atau digoreng dulu dalam minyak panas. Jika ingin dibekukan, lumpia digoreng setengah masak lalu dinginkan. Masukkan freezer dan kemas dalam wadah.(*)
AYAM BUMBUNG
Ayam bumbung menjadi menu favorit Raja Mangkunegaran. Garang asem bumbung Mangkunegaran, begitu biasanya orang menyebut. Ayam kampung, santan, dan bumbu dengan rasa asam dari irisan tomat muda, dikukus dengan daun pisang dan dimasukkan bumbung bambu.
surya.co.id | surabaya.tribunnews.com
Pedas dari Bumbung
M
ADIUN tidak hanya nasi pecel. Menu lain patut dicoba terutama yang ingin menikmati menu khas daerah di Joglo Taman. Ayam Nyos patut dicoba. Ayam berbumbu sederhana yang satu ini dimasak dalam bumbung bambu. Justru karena sederhana itu, kesegaran bumbu dan ayam menjadi taruhannya. Yang lebih menyukai ayam digoreng garing, dapat memilih Ayam Goreng Kalasan. Berbeda dengan ayam goreng kalasan di tempat lain, Nuning Sapta Ningsih (43), pemilik Joglo Taman, tidak menggunakan bawang merah dalam bumbu. Ia hanya mengandalkan rempah-rempah segar. “Setiap hari saya yang meracik bumbu. Pegawai tinggal memasukkan campuran bumbu dan bahan baku saja,” terang Sapta. Yang disuka pengunjung adalah kremes yang gurih dan garing. Saat disajikan, kremes itu menutupi seluruh ayam yang digoreng. Sebelum menyantap hidangan utama, kremes itulah yang dijadikan camilan pembuka. Setelah kremes habis, barulah makan besar dimulai dengan menyuwir ayam dan dinikmati dengan sambal terasi dan lalapan. Selain itu Begitu juga dengan Ayam Nyos yang saat ini sedang digandrungi. Yang membuat unik, ayam yang dikenal dengan nama Ayam Bumbung memiliki tingkat pedas yang cukup dahsyat. Penyuka cabai patut mencoba. Ayam Bumbung disajikan nyemek, dengan sedikit kuah. Citarasa pedas dengan kuah yang mlekoh memang ciri khas kuliner Madiun. Ayam yang digunakan harus ayam kampung karena proses pengolahan Ayam Nyos sederhana. Semua bumbu yang lagi-lagi tidak menggunakan bawang merah, dijadikan satu dengan potongan ayam kampung dan dibungkus daun pisang kemudian dimasukkan dalam bumbung bambu untuk dikukus. Pengolahan sederhana itu menuntut bahan yang benar-benar segar dan prima. Jika tidak, Ayam Nyos yang dibuat akan amis. Kuah pedasnya tidak berasal dari tambahan air melainkan dari cairan ayam dan bumbu yang tertangkap dalam daun pisang. Rasa pedasnya benar-benar membuat keringat bercucuran. Memahami ada yang tidak berani mencoba pedas, Sapta memberi alternatif Ayam Nyos dengan tingkat pedas lebih moderat. Sensasi “nyos” yang membakar lidah memang berkurang, tetapi bumbu pekatnya tetap nikmat. “Kami tetap menyesuaikan pedas dan asinnya
foto-foto: surya/sudarmawan
sesuai permintaan,” kata Sapta. Menu Paket Porsi Beda Menyesuaikan dengan selera pelanggan, Iga Bakar dan Iga Balado pun dibuat. Iga bakarnya tampak mudah dicuil. Dagingnya sebagian siap lepas dari tulang karena empuk. Yang berselera pedas dapat mencoba Iga Balado dengan merah cabai yang menggoda. Ayam Goreng Kalasan dipatok Rp 65.000, Ayam Nyos Rp 15.000, serta Iga Bakar dan Balado Rp 20.000. Itu harga yang masuk akal untuk kualitas ayam dan iga yang disajikan. Wiwing, salah seorang pelanggan yang memesan Ayam Goreng Kalasan, mengakui ayam gorengnya pas di lidah. “Meski garing, ayamnya empuk. Kremesnya itu yang juara. Gurihnya pas,” katanya. Hal yang sama disampaikan Betharin yang baru mencoba iga bakar. Menurutnya, bumbu iga meresap sampai ke tulang. Baginya, siapa pun akan merasa pas makan iga bakar itu. “Dagingnya empuk. Anak-anak pasti suka. Apalagi harganya terjangkau,” tuturnya. Menu juga dapat dipesan dengan harga paket. Per paket Rp 20.000 lengkap dengan minum. “Tentu porsinya tidak sebesar menu utuh. Kami ingin mengubah image Joglo Taman sebagai rumah makan untuk kalangan menengah ke atas. Siapa pun dapat menikmati menu dan suasana nyaman di tempat ini dengan harga terjangkau,” ungkap Sapta. Dengan variasi menu paket, terbukti banyak yang datang dan kembali lagi. Sekarang Joglo Taman tidak hanya menjadi tempat reriungan keluarga dan pekerja, tetapi juga menjadi tempat berkumpul mahasiswa. Dengan menu andalan itu, Joglo Taman mempekerjakan 16 karyawan dengan omzet per bulan paling sedikit Rp 60 juta. Pada masa ramai, omzetnya mencapai Rp 120 juta. (wan)
NYAMAN - Suasana nyaman menjadi nilai plus ketika menikmati makanan. Joglo yang diusung dari Jogjakarta membuat rumah makan Joglo Taman di Madiun menjadi unik.
S
Ruang Makan untuk Bertemu
ETELAH menghabiskan waktu di tempat kerja, ada waktunya untuk melepas lelah bersama teman-teman lama. Tidak harus menunggu akhir pekan, orang memerlukan tempat yang mudah dijangkau sekaligus nyaman. Salah satu tempat di Madiun yang nyaman ada di Joglo Taman. Dari jauh joglo itu sudah tampak. Keunikannya itu yang membuat Joglo Taman menjadi tempat bertemu yang menyenangkan.
Rumah makan itu ditata menjadi ruang tamu yang selalu siap menampung siapa saja. Joglonya didatangkan dari Jogjakarta itu tak pernah goyah atau ambruk diterjang gempa berkali-kali sejak 1945 hingga gempa besar pada 2006 silam. Meski bangunan joglo hanya ditempelkan di kaki-kaki fondasi lantai, bangunannya tangguh. Pemilik rumah makan Joglo Taman, Nuning Sapta Ningsih mempersilakan pelanggan berlama-lama di rumah makannya. Ia memang ingin membuat konsep rumah makan lengkap dengan tempat yang nyaman untuk berbagi cerita dengan teman, rekan kerja, atau keluarga. “Pokoknya pas untuk nongkrong. Konsep awalnya memang sebagai tempat menunggu mereka yang ada di salon,” kata Sapta. Awalnya, joglo itu sengaja diangkut dari Jogjakarta sebagai ruang tunggu. Usaha Sapta adalah salon kecantikan. Oleh karena waktu perawatan cukup lama, Sapta menyediakan ruang santai agar yang menunggu tidak bosan. Lama-lama muncul ide untuk menjadikan tempat menunggu itu sekaligus untuk rumah makan. Jadi, karena konsep awalnya memang tempat untuk menunggu, maka sampai sekarang pun joglo itu juga menjadi tempat nyaman untuk duduk berlama-lama. (wan)
follow @portalsurya