Wijnmagazine spar najaar 2015

Spar wijnmagazine najaar 2015

Schenk de ster van de avond

win een wijnpakket

foodpairing

wijnstreken & -geschiedenis

Le ge n d e g erechten Aperitief of drinkwijn Charcuterie Schaal- en schelpdieren Vis Koud buffet, salades en quiches Deegwaren en pizza Gevogelte Wit vlees Grillades en barbecue Rood vlees Lams- en schapenvlees

6 Schuimwijn & champagne 16 Frankrijk rood 18

Bordeaux

19

Médoc, Bourg Blaye & Saint-Émilion

20

Zuidwesten

21

Languedoc-Roussillon

22

Côtes du Rhône

24

Bourgogne, Beaujolais, Elzas, Loire & Vin de Pays

Wild Kazen Desserten

Bewaartijd Drinkklaar zonder bewaarpotentieel.

Drinkklaar met bewaarpotentieel.

Bewaarwijn met een levensduur van minimaal 5 jaar. Wil je hem toch jong drinken? Decanteer hem dan enkele uren op voorhand.

Schenktemperatuur De ideale temperatuur om de wijn te schenken.

28 Wereld rood 30

Italië

31

Spanje & Zuid-Europa

32

Nieuwe wereld

36 Frankrijk wit 38

Bordeaux & Bourgogne

39

Zuidwesten, Côtes du Rhône & Languedoc

40

Loire, Vin de Table & Elzas

44 Wereld wit

Reportages 4

Maak kennis met dé drie champagnedruiven

10 15

Op bezoek bij Farnese Chateau Goudray: geteeld op Gods domein

46

Duitsland, Luxemburg & Nieuwe wereld

25

47

Spanje & Zuid-Europa

Saumur Champigny: zonnig, vredig en niet veraf

26

48 Rosé

La renaissance du bourgogne

33

53 Bag in box

Het verhaal van de Sélection Exclusive

41

WIN een wijnpakket

42

Op schattenjacht in Zuid-Afrika

56 Kleine flessen

voorwoord

Voorgeproefd en goedgekeurd Beste wijnliefhebber, De wijnglazen verhuizen zo stilaan van buiten- naar binnenskamers, maar niet getreurd: je kan dit najaar nog altijd zelf het zonnetje in huis halen, en vieren of uitblazen in een kurkomdraai!

Naar goede gewoonte hebben we ons uitgebreide wijnassortiment opnieuw gebotteld in dit wijnmagazine. Je kan elke wijn leren kennen via zijn beschrijving en foodpairing-icoontjes. Daarnaast hebben we een preselectie gemaakt van onze grootste uitblinkers in prijs-kwaliteit en tonen we je welke gerechten je zeker eens moet uitproberen met een bepaalde wijn.

Een verkeerde keuze maken kan haast niet meer.

Net als jij, zijn we bij Spar dol op wijn. Bij zowat elk wijnhuis waarmee we samenwerken hebben we de wijngaarden bewandeld, de druiven bestudeerd, en de lippen aan het glas gezet. Elke wijn hebben we persoonlijk voorgeproefd en goedgekeurd. Je ziet: we laten niets aan het toeval over. Want het leven is te kort om slechte wijn te drinken, nietwaar?

Johans top 5

Johan Tondeur, aankoper wijn, én alle Spar ondernemers Geef de bestelbon af en je wijn staat klaar Mas Macià Cava Brut Nature Reserva, 75 cl

€

895

Zie p. 8.

Vendanges d’Anastasie Merlot Vin de Pays d’Oc, 2013, 75 cl

€

599

Zie p. 21.

Kwaaihoek “Plaaslik” Pinotage, Coastal Region, Zuid-Afrika, 2014, 75 cl

€

565

Zie p. 32.

Viré-Clessé Vieilles Vignes 2014, 75 cl

€

826

Zie p. 38.

Carrelot des Amants Côtes du Brulhois, 2014, 75 cl

€

485

Heb je je wijn(en) gekozen, maar ga je liever niet zelf op zoek in de winkelrekken? Geen probleem.

Vul de wijnen van je keuze in op de bestelbon op pagina 59, geef de bon af in je Spar supermarkt en de ondernemer zet de dozen voor je klaar. Eenvoudiger kan haast niet. Meer bonnen nodig? Druk ze af via www.sparretail.be.

Zie p. 51.

3

Een spetterend trio Maak kennis met dé drie champagnedruiven Champagne staat al sinds mensenheugenis gelijk aan feest, blijdschap en vreugde. Dat ligt niet alleen aan de dartele bubbels, maar evenzeer aan de karakteristieke smaak. Ere wie ere toekomt: drie druivenrassen vormen de bouwstenen van het succes. Een korte voorstelling.

De drie tenoren van de champagnewereld zijn de chardonnay, pinot noir en pinot meunier. Die eerste is een witte druivensoort, de pinots zijn blauw. Officieel zijn er zes druivenrassen toegestaan in de champagnestreek, maar drie daarvan kom je n agenoeg niet tegen. Op slechts 1% van de wijngaarden groeit pinot blanc (wit), arbane (wit) of petit meslier (wit). Rariteiten dus, en vooral te onthouden voor wanneer je eens deelneemt aan een quiz.

Wijnboeren mogen de druiven combineren zoals ze willen.

Meestal komt hun champagne voort uit een mengsel van het sap van blauwe en witte druiven. Een champagne die uitsluitend gemaakt is van chardonnay, noemt men blanc de blancs. Gebruikt men enkel pinot noir of pinot meunier, of een mix van beide? Dan is het een blanc de noirs. Die zijn fruitiger en krachtiger van structuur.

Chardonnay

Chardonnay heeft een herkenbare smaak: ongeacht de plaats van herkomst zal een chardonnaywijn altijd naar chardonnay smaken. Deze smaak valt wel moeilijk te omschrijven. In koelere klimaatzones, zoals de Champagnestreek, neigt de smaak naar die van groene appelen. Door de band kan je spreken van een ronde, vette smaak, die niet te scherp is in de mond - al ontstaat deze pas onder invloed van houtlagering. Hoe dan ook, chardonnay geeft wijnen frisheid en elegantie.

Foodpairing: een blanc de blancs past uitstekend bij lichte voorgerechten met vis of als aperitief.

Chardonnay veelzijdig en flexibel: groeit overal ter wereld ronde, vette smaak niet te scherp in de mond

€

2299

Claude Carré 1er Cru Champagne Brut, 100% chardonnay, Blanc de Blancs, 75 cl In het glas lichte citroenkleur, fijne belletjes en veel mousse. In de mond verrassend toasty, licht nootachtig en creamy, met een volle en rijpe fruitige finale.

6-8°

4

450235/6

Chardonnay is zeer geliefd door wijnbouwers overal ter wereld. Dat valt onder meer te verklaren door de ongeziene flexibiliteit en veelzijdigheid van deze druif.

Warm of koud klimaat, hij past zich vrij makkelijk aan. Dat treft, want van alle grote Franse wijnregio’s heeft Champagne het koudste klimaat.

Zie p.9.

drie champagnedruiven

Pinot noir

Toch zijn al deze nadelen meteen snel vergeten wanneer je een slokje neemt van een wijn met pinot noir. Het druivenras geeft wijnen veel body, structuur, en een volle, lang aanhoudende smaak. Pinot noirwijnen bevatten hoge zuurgehaltes en weinig tannines. Vaak merk je ook fruitige aroma’s van rode bessen of aardse toetsen, afhankelijk van hoe de wijn gemaakt is.

Foodpairing: uitstekend bij lam, varkensvlees, wild, gegrilde zalm en rundsvlees.

Pinot noir exclusief maar fragiel geeft body, structuur en een volle smaak veel zuren, weinig tannines

€

2299

450243/6

Pinot noir bestaat al meer dan 2000 jaar en is daarmee een van de oudste druivenrassen.

Het is moeilijk om pinot noir te cultiveren: de trossen zijn compact en de druiven hebben een dunne schil. Rot en schimmelziekten kunnen daardoor makkelijk en genadeloos toeslaan. Daarnaast is pinot noir genetisch instabiel, waardoor hij gemakkelijk muteert naar een variant van zichzelf, ook wel kloon genoemd. Alsof dat nog niet genoeg is, heeft de druivensoort ook nog eens een vrij geringe opbrengst.

Pierson Cuvelier, Grand Cru Champagne Brut, 100% pinot noir, 75 cl Heel verfijnd boeket veel rijpe aroma’s.

Een zeer volle en expressieve smaak in de mond.

6-8°

Zie p.9.

Pinot meunier

450251/6

Pinot meunier is weinig gevoelig voor vorst, gemakkelijk te telen en fruitig.

De druif levert op de koop toe grotere volumes. In feite is het dus een tegenpool van de exclusievere maar fragiele pinot noir.

Kwatongen zullen misschien beweren dat deze

€

22

99

Champagnes die redelijk wat pinot meunier bevatten, moet je in de regel jong drinken. Deze druif rijpt namelijk niet zo goed als een chardonnay of een pinot noir. Bij champagnes voegt men pinot meunier meestal toe aan chardonnay en/of pinot noir om dit probleem te counteren.

Champagnes van vooral pinot meunier zijn fruitig en bevatten mooie zuren. Pinot meunier zorgt voor lekkere bloemen- en fruitaroma’s. Een streling voor de tong en de neus!

Delouvin Nowack

Food pairing: pinot meunier combineert van nature erg goed met aperitief- en visgerechten.

Champagne Brut, 100% pinot meunier, 75 cl Zeer fijn, soepel en smakelijk fruit in de mond. Een evenwichtig en fris geheel met een droge finale.

8°

druif minderwaardig is, maar dat is erg kort door de bocht.

Goed gebruik van pinot meunier draagt bij aan fruitige en harmonisch geassembleerde champagnes. Bovendien zijn al heel wat champagnes op basis van vooral pinot meunier in de prijzen gevallen bij wijnproeverijen.

Pinot meunier makkelijk te verbouwen fruitige smaak met mooie zuren aroma’s van bloemen en fruit

Zie p.9.

5

Schuimwijn & Vervaardigd op traditionele wijze We hebben twee schuimwijnen van Jacques Cartier in ons gamma. Beide zijn gemaakt volgens de méthode traditionnelle, een techniek waarbij de tweede gisting plaatsvindt in de fles.

Hierdoor ontstaan de bubbels.

Tussen de eerste en tweede gisting wordt liqueur de tirage toegevoegd, dat is een mengsel van suiker en wat extra gist. Dan legt men de flessen gedurende een jaar in koele kelders met de hals naar beneden. Af en toe worden ze een slag gedraaid. Dit zorgt ervoor dat het bezinksel van de tweede gisting zakt naar de hals van de fles. Om dit te verwijderen, bevriezen de producenten de hals en verwijderen ze de tijdelijke afsluiting.

De enorme druk in de fles zorgt ervoor dat het bezinksel eruit schiet. Dit heet dégorgement.

Hierna wordt de fles verder aangevuld met wijn en eventueel voorzien van wat extra in wijn opgeloste suiker, de liqueur d’expédition. Tot slot plaatst men de definitieve kurk op de fles.

Krab met avocado en plattekaas 4 personen

20 min

1 rijpe avocado – sap van 1 limoen – 1 chilipeper – 1 koffielepel Spar Tasty pijnboompitten – 150 g krabvlees – 1 eetlepel mayonaise – 2 eetlepels plattekaas – 1 sjalot – ½ Granny Smith – enkele takjes dille 1. Pel de avocado, snij in 2 en verwijder de pit. Plet de avocado tot een smeuïge mousse. Voeg het sap van ½ limoen toe. Snipper het chilipepertje fijn en voeg toe aan de avocadomousse. Rooster de pijnboompitten, laat afkoelen en voeg eveneens toe aan de mousse. Kruid met peper en zout.

2. Trek het krabvlees in stukjes en meng met de mayonaise. Kruid ook met peper en zout.

3. Pel de sjalot en snipper fijn. Snij de appel in kleine blokjes. Kruid de plattekaas met peper en zout. Voeg de sjalotsnippers, appelblokjes en het sap van ½ limoen toe.

4. Schep een lepel avocadomousse in een glaasje. Lepel het krabvlees en de plattekaas erboven of ernaast. Werk af met een takje dille.

6

€

649 Jacques Cartier

Méthode Traditionnelle, Demi-sec, 75 cl

6-8°

456969/6

hapje

Meer weten? Zie p.8.

champagne Carpaccio van koolrabi met geitenkaas voorgerecht

€

895

Mas Macià

451398/6

Cava Brut Nature Reserva, 75 cl

4 personen

20 minuten

3 kleine koolrabi’s (zo groot als een appel) – sap van ½ citroen – 75 g harde geitenkaas – 2 eetlepels Boni Griekse olijfolie – enkel takjes verse tijm 1. Schil de koolrabi en snij er met een brede dunschiller flinterdunne plakjes van.

Schik ze op een grote platte schaal, waarbij de plakjes elkaar iets overlappen.

2. Schaaf de geitenkaas erover. Gebruik hiervoor de dunschiller of een kaasschaaf.

Bestrooi met verse tijmnaaldjes en besprenkel met citroensap en olijfolie.

3. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Serveer met versgebakken brood.

Nieuw 6-8°

Brut geweld(ig) Bij Spar zijn we al lang fan van de Mas Macià-reeks. De familie Casanova bottelt al jaar en dag betaalbare cava van hoge kwaliteit. Sinds kort bieden we ook hun Mas Macià Reserva Brut Nature aan, een erg lekkere aperitiefwijn.

Nadat cava een tweede gisting heeft ondergaan, bepalen de wijnboeren of ze de wijn brut nature, extra brut, brut, sec of demi-sec gaan maken. Bij deze Mas Macià koos men ervoor om geen suiker toe te voegen, brut nature dus. Deze lekker droge cava heeft namelijk druiven met goede natuurlijke suikers, die ze langer laten gisten voor een perfecte integratie in de wijn. Het uitproberen waard!

Meer weten? Zie p.8.

7

Schuimwijn

629

Comte de Bredimus

€

Méthode Traditionnelle, Brut, 75 cl

Brut, 75 cl

451762/6

€

Méthode Traditionelle, Demi-sec, 75 cl

Boeket van rijpe appel, kweepeer en broodkruim. Sappige smaak. Zachte afdronk. Mooi aperitief, maar ook een goede begeleider van fruitdesserten.

6-8°

6-8°

€

699

6

Jacques Cartier

Een schoolvoorbeeld van een knappe Clairette de Die: de heerlijke zoete muskaatsmaak eindigt in een levendige en zachte afdronk.

Schenk de wijn zeer fris. Bewaren is zinloos.

Nieuw

Gemaakt van chenin blanc en chardonnay. Na de fijne belletjes volgt een mooie neus van appel, tropisch fruit en bloemen.

Verfrissend in de mond. Mooie lengte.

6-8°

8

Fruitig boeket met vooral rood fruit (framboos, kers).

Sappige en krachtige fruitsmaak.

Goede lengte.

6-8°

€

Crémant d’Alsace, Brut, 75 cl

6-8°

945

€

Crémant d’Alsace, Brut, 75 cl Intense rosékleur, in de neus verse aardbeien, framboos en rode bessen. Fijne, elegante en fruitvolle smaak.

6-8°

451312/6

6-8°

923

Lichte strogele kleur met fijne bellen, in de neus fruitig en licht floraal.

Licht rode verse kleine vruchten en beetje violetjes. In de mond een fijne explosie frisheid met limoen.

6-8°

1029

Crémant de Bourgogne

Prosecco Valdobbiadene brut, 2014, 75 cl

Bennwihr rosé

452351/6

452254/6

Elegante geur met een fijne geroosterde toets. Complexe en brede smaak.

Schuimwijn die je makkelijk kan verwarren met champagne.

Fijne bellen en uitbundige neus, waar appel en peer shaken met citrusaroma’s. In de mond zeer levendig en met frisse zuren.

6-8°

Cave de Viré, droog, 75 cl

452475/6

Victor Preiss

8

Cava Brut Nature Reserva, 75 cl

La Gioiosa Millesimato

899

895

Mas Macià

Cava Brut Rosé, Tradición, 75 cl

€ €

€

49

Mas Macià

452424/6

Ruikt en smaakt naar zoete appels en wat citrusfruit. Ideaal als aperitief bij de eerste zonnestralen.

452173/6

Spumante Treviso, 75 cl

453978/6

€

Cave M. Bonnamy, 75 cl

Prosecco Pasqua

Fruitig boeket met vooral boomfruit (appelen en peren) en broodgist in de neus. Droge en evenwichtige schuimwijn.

6-8°

849

Crémant de Loire

799

Cava Brut Tradición, 75 cl

6-8°

6-8°

€

789

Mas Macià

451398/6

456950/6

Delicate neus van gist en florale tonen.

Evenwichtige droge smaak.

451207/6

Méthode Traditionelle, Brut, 75 cl

€

€

Tradition Monge Granon, 75 cl

451673/6

€

Delicate neus van gist en florale tonen. Evenwichtige halfdroge smaak.

Als aperitief of bij desserten zoals roomtaart.

6-8°

Clairette de Die

49

649

Jacques Cartier

Semi-sec, 75 cl

Boeket van rijpe appel, kweepeer en broodkruim. Sappige en verrassende krachtige smaak.

Ideaal als feestelijk aperitief.

6-8°

629

Cava Galda

Cava Galda

Aroma’s van bloemen en verse vruchten: appel, limoen en peer. Fris, zuur en mollig. Ideaal voor recepties.

456942/6

€

456969/6

549

451843/6

€

Gemaakt van o.a. chardonnay.

Fijne aroma’s van bloemen, briochebrood, wit en geel fruit. Elegante smaak met een mooie lengte. Voor de echte liefhebbers!

6-8°

Champagne €

wijngeschiedenis

2299

Claude Carré 1er Cru

€

Champagne Brut, 100% chardonnay, Blanc de Blancs, 75 cl

1299

Veuve Reuther Fruitige geur.

Sappige en zachte aanzet. Soepele smaak.

450235/6

450260/6

Champagne Brut, 75 cl

In het glas lichte citroenkleur, fijne bellen en veel mousse. In de mond verrassend toasty, licht nootachtig en creamy, met een volle en rijpe fruitige finale.

6-8°

€

6-8°

2299

€

Delouvin Nowack

Pierson Cuvelier, Grand Cru

Champagne Brut, 100% pinot meunier, 75 cl

6-8°

450251/6

450243/6

Champagne Brut, 100% pinot noir, 75 cl Heel verfijnd boeket veel rijpe aroma’s.

Een zeer volle en expressieve smaak in de mond.

2299

Zeer fijn, soepel en smakelijk fruit in de mond. Een evenwichtig en fris geheel met een gedroogde finale.

We kennen champagne als een wijn met bubbels, maar het was niet altijd zo…

De Romeinen maakten als eersten wijn in de champagnestreek, rond de vijfde eeuw. Toen ging het nog om een bleke roze wijn op basis van pinot noir. Eeuwenlang keken de plaatselijke wijnboeren vol afgunst naar hun zuidelijke rivalen uit Bourgogne. Daar werd veel betere wijn gemaakt.

Hen evenaren was onmogelijk in het koudere klimaat.

Druiven rijpten onvoldoende en bevatten te veel zuren en te weinig suikers.

Op de koop toe stopte de gisting vroegtijdig, vanwege de koude wintertemperaturen. De resterende gist werd vanaf de lente weer opgewarmd, en dat zet een tweede gistingsproces in waarbij koolstofdioxide vrijkomt. De druk in de - toen nog allesbehalve stevige - flessen nam dus enorm toe. Resultaat: complete terreur in tal van wijnkelders, soms zelfs met een catastrofale kettingreactie van ontploffingen.

Als de fles het al overleefde, zaten er bubbels in de wijn.

Een productiefout, vond men toen. Tot het eind van de 17de eeuw zocht men naar manieren om die dekselse bubbels te vermijden. Pas later groeide de interesse voor bubbels, onder invloed van het koningshuis en daarna de adel. Plots probeerde elke wijnboer bubbels te krijgen in zijn wijn, maar de meesten hadden geen flauw benul van hoe dat precies moest. Het duurde nog een goede twee eeuwen vooraleer het procedé, de méthode traditionnelle, geperfectioneerd werd.

8°

9

Spar en Farnese:

al twintig jaar een geslaagd huwelijk

Een smakelijk bezoek aan Zuid-Italië Spar werkt al twintig jaar samen met Farnese. Aanvankelijk nog een bescheiden speler, nu een van de meest gerenommeerde wijnhuizen ter wereld. Op zoek naar de redenen achter het succes - en schitterend zuiders wijnweer - gingen wijnaankoper Johan en drie ondernemers langs in Zuid-Italië.

De zomer was het uitgelezen moment voor een excursie naar la dolce Italia.

Onder een stralend zonnetje lest de plaatselijke wijn toch nog net iets meer de dorst. Een roadtrip op Vespa’s werd het niet, daarvoor kunnen we onze zaak niet lang genoeg missen. Een boeiende en smakelijke driedaagse werd het wél.

Familiebedrijf V.l.n.r.: Wout Govers (Spar Hamont-Achel), Erik Van den Eynde (Spar Winksele), Johan Tondeur (wijnaankoper Spar) en Michel Taminiau (Spar Sirault)

10

Farnese is een familiebedrijf dat in 1994 werd opgestart door Valentino Sciotti, Filippo Baccalaro en de intus intussen overleden Camillo De Iuliis. Jaar Jaarlijks bottelt het wijnhuis meer dan 60 miljoen flessen, stuk voor stuk authentieke wijnen met een sterke prijskwaliteitverhouding. Een straffe toer,

want Farnese is actief in meerdere Zuid-Italiaanse streken: Abruzzo, Puglia, Basilicata, Campania en Sicilia.

Adellijk verleden De geschiedenis van Farnese is al even rijk als hun wijnen. Het wijnhuis is gevestigd in Abruzzo, meer bepaald in Ortona. Dat stadje werd in 1582 bezocht door de Oostenrijkse Prinses Margaretha van Parma. Zij was getrouwd met Ottavio Farnese, de hertog van Parma en Piacenza en tevens kleinzoon van paus Paulus III. Margaretha was zo verrukt over de ligging en het klimaat dat ze besloot om er de rest van haar leven door te brengen en haar landgoed geheel te wijden aan wijnbouw. Binnen korte tijd vonden de

reportage

V.l.n.r.: Johan Tondeur (wijnaankoper Spar), Valentino Sciotti (CEO Farnese), Mark Schiettekat (agent voor België)

wijnen van Farnese hun weg naar de tafels van de belangrijkste Europese koningshuizen. In haar nagedachtenis hebben de nieuwe eigenaren van het landgoed de naam Farnese behouden.

Petacchi en Gilberto Simoni maakten er toen het mooie weer.

Succes komt niet vanzelf Farnese maakt wijnen die op wedstrijden kunnen wedijveren met de internationale top. De voorbije jaren werd het wijnhuis meermaals bekroond, en Filippo Baccalaro wordt beschouwd als een van de belangrijkste wijnmakers van Italië. De naam Farnese

doet misschien een belletje rinkelen bij wielerliefhebbers, want in 2010 waren ze sponsor van de wielerploeg Lampre-Farnese Vini. Vooral Alessandro

Het succes van Farnese is naar eigen zeggen te danken aan een combinatie van factoren: honderd jaar ervaring, passie voor het vak, druiven die met liefde geteeld worden, betrokkenheid van het veld tot in de wijnkelder, en oog voor detail. Het team bestaat uit heel wat jonge, dynamische en professionele mensen die vaak in andere topwijnmakerijen in Frankrijk of Zuid-Italië hebben gewerkt.

11

Onze wijnen van Farnese in kaart gebracht …

Basilicata

Lombardia

Als op één na kleinste regio van Italië is Basilicata niet zo bekend. Je vindt er fabrieken noch vervuiling, maar wel veel land- en wijnbouw. De al duizenden jaren uitgedoofde vulkaan Vultura vormt een ideale bodem voor wijnbouw.

Li gu ria

Tre Stelle €

699

Toscana 6-8°

Zie p.47.

Tre Stelle

Basilicata rosé, 2013/2014, 75 cl

457183/6

Tre Stelle

Aglianico del Vulture, 2013, 75 cl €

6-8°

454036/6

Zie p.30.

Nieuw

454079/6

I Sicani

Grillo, Sicilië, 2014, 75 cl

4

Nieuw

Brandano Aglianico del Vulture, 2010, 75 cl

Zie p.30.

16-18°

Sicilië, nero d’avola - syrah, 2014, 75 cl € 485900/6

10-12°

Zie p.47.

1649

In de neus een kruidige mix van braambes en blauwe bessen.

Zeer goede volle structuur met een fris einde en een lange afdronk.

I Sicani

99

485870/6

12

Een donkere rosé met een neus van levendig vers rood fruit. Je proeft de sappigheid van de aglianicodruif en ook toetsen van zwart rijp fruit.

699

14-16°

€

699

Zie p.51.

€

Deze witte Siciliaan heeft een lekker volle smaak met een crispy einde, die een lichte toets van witte pompelmoes bevat.

Emilia Romagna

Basilicata, 2014, 75 cl

€ Complexe aroma’s van rijpe kersen, pruimen en zelfs rozenblaadjes.

Je proeft gestoofde pruim, noten en chocolade.

Een licht kruidige afwerking.

Veneto

Piemonte

454117/6

Licht gouden kleur, intens, puur parfum van zomerbloemen en witte perzik. In de mond intens fris met invloeden van limoen en tropisch fruit.

Lange levendige bestendigheid.

Trentino

Valle d’Aosta

Nieuw

499

Zie p.30.

16-18°

Aroma’s van rijp fruit en kruiden, ondersteund door gebrande koffie.

Een fluwelige smaak en rijpe afdronk met houttoetsen.

reportage Friuli Venezia Giulia

neto

Abruzzo

a

Montepulciano d’Abruzzo, 2014, 75 cl €

449

14-16°

Zie p.30.

e rch Ma

Casale Vecchio

Umbria

458392/6

Magnifieke heuvels huisvesten hier veel producenten van traditionele Montepulciano d’Abruzzo. Dat zijn krachtige en soms zelfs te zware wijnen. Almaar meer huizen beginnen nu te experimenteren. Zo ook Farnese: zij planten er onder meer cabernet. De druivensoort doet het hier verrassend goed en levert wijnen op met veel fruit, room en een mooie diepe kleur.

Farnese

Nieuw

Pecorino, Terre Di Chieti, 2014, 75 cl Lazio

Abruzzo

€

Pu

gli

Ba

sili

a

In de hak van de laars ligt het warme en vruchtbare Puglia. Hier groeit een massa aan citrusvruchten, olijven, amandelen, tabak en druiven. Die moeten wel voldoende bestand zijn tegen de hitte.

Primitivo is er de meest voorkomende druif. Pugliawijnen zijn krachtig en kruidig, en doen daardoor denken aan wijnen uit de zuidelijke Rhônevallei.

ta

Sicilia

lab

ria

Farnese

Primitivo Puglia, 2013, 75 cl €

449 14-16°

Zie p.30.

430323/6

Sicilia

In de mond elegant, intens en zeer lang aanhoudend met behoorlijk frisse toetsen en spannende zuurtjes.

Puglia

ca

Ca

483710/6

Zie p.47.

Campania

Sicilië is de grootste wijnleverancier van Italië met een beplante oppervlakte van 200.000 hectare. Druiven voelen zich uitstekend thuis op de vruchtbare vulkanische gronden van de Etna en in het mediterrane zonnetje. Ieder jaar regent het net genoeg, zodat de druiven optimaal rijpen.

849 10-12°

Molise

Kersenrood en lekker fruitig. Mooie structuur met zachte tannines.

Is al helemaal op dronk en staat z’n mannetje bij stoofpotjes en kruidige bereidingen.

Krachtige smaak van met massa’s rijp fruit en kruiden, lange talmende afdronk. Laat hierbij je stevige, kruidige schotels en stoofpotten maar aanrukken!

13

Op de wijngaard Tegen het einde van onze driedaagse trip bezochten we de heimat van onze Montepulcianowijnen: Vini Fantini, gelegen in Abruzzo, de groenste regio van Europa. “De eindeloze wijngaar wijngaarden lopen hier van de Adriatische ValentiKust tot aan de bergen”, steekt Valenti ideno Sciotti van wal. “Het klimaat is ide aal en zorgt voor goede druiven. De temzomer is warm overdag, maar de tem peratuur daalt ’s nachts tot 10 à 12 °C. In de winter valt er ook sneeuw.”

14

we al wijnmakerijen in vijf verschillende regio’s opgestart.”

Limited edition

“Ik wil iedereen laten kennismaken met de lekkere Zuid-Italiaanse producten” Valentino, CEO Farnese

Tegen de middag vertrekken we een nabijgelegen wijngaard, waar de druiven groeien voor onze gloednieuwe Farnese Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane. Ter gelegenheid van onze twintigjarige samenwerking met Farnese, lanceren we die binnenkort als limited edition. In november lees je er alles over!

“Hier groeide ik op”, gaat Valentino verder. “Mijn carrière ben ik begonnen coöperaals salesmanager voor een coöpera tieve. Door hard te werken, slaagde ik erin om die van bijna bankroet om te buigen tot de leider in de regio. Ik was erop gebrand om de hele wereld lekkennis te laten maken met de lek kere producten uit Zuid-Italië. Ik ging in zee met twee partners en zo ontstond de Farnese Group. Voordat je precipitevolissimevolmente (n.v.d.r.: bijzonder snel) kon zeggen, hadden

We kunnen al wel verklappen dat deze wijn super is met wild, pluimwild, gemarineerd vlees en bij kaasschotels.

Ter plaatse hebben we ook de andere wijnen van Farnese eens aan een deskundige proefbeurt onderworpen, en vastgesteld dat ze fantastisch combineren met lokale specialiteiten als kaas, charcuterie, coeur de boeuftomaten en arrosticini (kleine vleessatés van schapenvlees op de BBQ). Wil je zelf een portie Zuid-Italië in huis halen? Begeef je dan als de bliksem naar je lokale Spar!

reportage

Geteeld op Gods domein In de middeleeuwen was het een hachelijke onderneming om het woeste, rotsachtige gebied dat we vandaag kennen als Plan de Dieu te doorkruisen.

Achter elke boom kon een struikrover op de loer liggen. Er zat niets anders op dan een schietgebedje te prevelen en je ziel aan God te geven, voordat je voet zette in ‘het domein van God’. Zo wil althans de legende.

Tegenwoordig ziet de omgeving er heel wat vredelievender uit. Wijngaarden

domineren het landschap. Onder een schitterend mediterraans zonnetje rijpen grenache-, syrah- en mourvèdredruiven aan talloze wijnstokken. Het totale gebied van Plan de Dieu strekt zich over vier gemeenten en zo’n 1500 hectare, waarvan 367 beplant is.

Onze ambassadeur uit de streek 485918/6

Een nieuwe uitblinker in het wijnassortiment van Spar is de Chateau Goudray, een rode wijn uit het wijnbouwgebied Plan de Dieu. De wijnen uit deze kleine maar vermaarde subregio van Côtes du Rhône zijn zowaar even goddelijk als de naam doet vermoeden.

Nieuw

Klein maar fijn

Een vijftigtal wijnboeren geven het beste van zichzelf in deze piepkleine regio, die in 2005 erkend werd als een Côtes du Rhône Villages. Die appellatie is nog strikter dan die van Côtes du Rhône. De bodem is dezelfde, maar de klimaat- en bodemcriteria worden minutieuzer nageleefd.

De wijnstokken groeien tot tien meter diep in een ondergrond van rode klei met daarop een laagje kalkhoudend grind. Die steenachtige bovengrond zorgt ervoor dat de wijnstokken erg lage opbrengsten leveren. Met één wijnstok kunnen de wijnboeren gemiddeld amper één fles produceren. Hieruit resulteren wijnen met een donkere, geconcentreerde kleur. De aroma’s van laurier en tijm verraden de roots van de wijnen, je ruikt dat ze voortkomen uit een gebied vol grassen en lage planten.

Chateau Goudray

Plan de Dieu, 2013, 75 cl €

849

Druiven: 40% grenache, 30% syrah en 30% mourvèdre Kleur: donkerrood met paarse tinten Aroma’s: complex boeket van rijpe rode vruchten met een hint van violet Smaak: fruitig, zoet en met aanwezige tannines Foodpairing: heerlijk bij gegrild vlees, gevogelte, wild en stoofpotten Zie p.23.

15

rood

Frankrijk Dat smaakt naar merlot!

Saint-Émilion is een wereldbekende subregio binnen Bordeaux waarin je haast struikelt over het grote aantal topwijnen. Voor het samenstellen van de wijn krijgen de intens fruitige merlot en cabernet francdruiven hier de voorkeur. De zwaardere bodems geven de wijnen een vol en rijk karakter.

De familie Quet exploiteert hier al vier generaties lang haar wijnhuis.

Een uitblinker in het assortiment is de Château Grand Colombier, een wijn van 60% merlot en 40% cabernet sauvignon met een diepe granaatkleur en een mooie presentatie. Hij heeft een neus van rood en zwart fruit. In de mond is de wijn soepel, kruidig en vet, met een mooie ronde en lange afdronk.

Als bijpassend receptidee stellen we een gegrilde entrecote met champignonsaus en frietjes voor. Met frietjes en entrecote zit je altijd goed.

Bovendien bevat de Grand Colombier veel merlot, en merlot combineert uitzonderlijk goed met paddenstoelen.

Smakelijk!

Meer weten? Zie p.19.

Gegrilde entrecote met champignonsaus en frietjes 4 personen

35 minuten

4 entrecotes – 500 gr champignons – 2 sjalotten – 4 dl runderbouillon – 4 dl room – 50 gr boter – rucola – kerstomaatjes – voorgebakken verse frietjes – 1 dl cognac – fijngesnipperde peterselie – extra: grillpan 1. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Reinig de champignons en snij ze in 4.

Stoof de sjalotsnippers en champignonstukjes aan in hete boter. Laat ze mooi kleuren. Flambeer met cognac. Blus met de runderbouillon en de room. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken op een matig vuur tot je een mooi gebonden saus bekomt. Kruid met peper en zout.

2. Haal het vlees 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

3. Laat de grillpan heet worden. Kruid het vlees met peper en zout. Gril het vlees aan beide zijden gedurende ± 3 minuten (bakwijze saignant).

4. Bak de frietjes goudbruin.

5. Serveer het vlees met de gebakken frietjes, wat rucola-salade, kerstomaatjes en champignonsaus. Werk het vlees af met wat fijngesnipperde peterselie.

16

Nieuw

€

825

Château Grand Colombier Montagne-SaintÉmilion, 2014, 75 cl 16-18°

431010 /6

hoofdgerecht

Gekonfijte sjalot met rundtournedos en frietjes hoofdgerecht

4 personen

40 minuten + 1 nacht laten trekken

431290/6

4 rundtournedos – 1 kropsla – 100 g Spar boter – 200 g sjalotten – frieten – marinade: 300 ml rode wijn – 50 g suiker – 200 ml rode wijnazijn – 4 jeneverbessen – 4 kruidnagels – 1 koffielepel zwarte peperbolletjes – 1 eetlepel grof zeezout – 1 laurierblad

€

635

Château de la Vieille Tour

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kookpot en breng aan de kook.

Pel de sjalotten en leg ze in de marinade. Laat 20 minuten pruttelen op een matig vuur. Laat alles in de kookpot afkoelen gedurende een volledige nacht (kan de dag op voorhand gebeuren).

2. Verwijder 2 rijen bladeren van de kropsla zodat overblijft. Was de kropsla in z’n geheel en laat goed uitlekken. Snij de sla vervolgens in 4 gelijke delen door­ midden. Zet in de koelkast tot gebruik.

3. Bak de rundtournedos in wat hete boter in de pan. Kruid met peper en zout.

Bak de frietjes in het frietvet.

4. Haal de sjalotten uit de marinade en snij in 2. Zet 3 halve sjalotjes op het bord met een beetje van de marinade. Serveer de sla, het vlees en de gebakken frietjes erbij.

Bordeaux Supérieur, 2012, 75 cl 14-16°

Een smaakmaker met prestige Het wijnhuis Château Vieille Tour, gelegen in de prestigieuze Bordeauxstreek, produceert naast deze lekkere Supérieur gewoonlijk ook een Bordeaux Prestige. Dat is een andere, nog chiquere variant.

In minder goede jaren, zoals 2012 en 2013, besluiten ze dat echter niet te doen. De lat ligt immers érg hoog. In plaats daarvan voegen ze de oogst van de Prestige toe aan die van hun Bordeaux Supérieur. Daarmee wordt het niveau nog wat verder opgekrikt.

Met andere woorden: de jaargang van deze topwijn is nog beter dan anders!

Meer weten? Zie p.18.

17

Bordeaux

549

Château de Garguille

€

14-16°

€

5

16°

€

95

431060/6

Rijk boeket van rood fruit. Volle en stevige smaak. Gebotteld op het kasteel.

Erg smaakvolle en sappige aanzet met lange, wat rustieke afdronk. Zéér goede prijs-kwaliteitverhouding!

16-18°

6

16°

431290/6

Bordeaux, 2013, 75 cl Mooie, intense kleur en parfum van vers, rood fruit met florale toets. Soepel en intens fruitig met zachte afdronk.

16-18 °

431303/6

€

Mooie robijnkleur, een neus van typische bordeauxaroma's zoals rood fruit en paprika. In de mond elegant en in evenwicht.

Les Cinq Pattes

€

635

Introverte neus, impressies van karamel en gekookt fruit na het walsen. Bezit flink wat tannines. Een wijn die snakt naar rood vlees of een zachte Franse kaas.

Bordeaux, 2014, 75 cl

660

Château Pey La Tour

Bio

665

Bordeaux, 2012, 75 cl

€

Soepele en toch krachtige rode bordeaux. Veel rijp fruit en wat rokerig.

Smaakvol met een mooie afdronk.

Uitstekend bij rood vlees (ook gebraden of geroosterd) en kaasschotels.

Château La Chapelle Maillard Bordeaux, 2012, 75 cl Diepe en jonge kleur.

Aangename neus van voornamelijk braambes. Ronde en krachtige smaak.

16-18 °

16-18°

€

699

Château La Croix Sainte-Anne Bordeaux Supérieur, 2011, 75 cl

455342/6 houten kist

Bordeaux heeft een stevige, robuuste rode wijn en een kwalitatieve witte sauvignon. Tot 1970 produceerde de streek meer witte wijn dan rode. Nu is dit helemaal omgekeerd en zijn zowat negen op de tien bordeauxwijnen rood.

Geurt naar braambes en vanille. Zachte fruitige smaak. Lange afdronk.

14-16°

wijnregio Iedereen kent Bordeaux, de wereldberoemde wijnstreek aan de Garonne, de Dordogne en de Gironde. Je vindt er alles, van alledaagse wijnen tot de meest prestigieuze exemplaren ter wereld. De regio telt niet voor niets meer dan 8.500 wijnproducenten of chateaus.

599

Bordeaux, 2012, 75 cl

16-18°

Bordeaux Supérieur, 2013, 75 cl

Château La Jalgue

431265/6

Château de Sanse

Château de la Vieille Tour

25

16°

599

16°

€ €

€

Bordeaux Supérieur, 2012, 75 cl

Bordeaux Supérieur, 2012, 75 cl

431281/6

598

Château Moulin de Serré

Château La France

Neus van rijp rood fruit met gekonfijte kers. Soepele aanzet, rond in de mond, met voldoende concentratie en zachte kruidigheid in de afdronk. Kortom, alles wat een goede bordeaux moet zijn!

14-16°

431311/6

431940/6

Vlotte drinker met een kruidige inslag.

431214/6

Bordeaux, 2013, 75 cl

Krachtige neus met boeket van rood en zwart fruit. Mooie, ronde smaak met soepele en zachte tannines. Begeleidt uitstekend wit en rood vlees en kazen.

431460/6

La Dame de Lansade

455318/6

419

Bordeaux, 2012, 75 cl

Bordeaux, 2012, 75 cl

456292/6

€

585

Mayne Sansac

Marquis de Greyssac

Bordeaux, 2012, 75 cl In de neus aangename geuren van gestoofd rood fruit.

Soepel, maar toch karaktervol met sappig, rijp fruit.

Dé partner voor alle eenvoudige bereidingen met wit vlees en gevogelte.

5

€

59

453080/6

€

Verkrijgbaar in houten kist van 6 flessen. Rijp fruit en een lichte houttoets.

Rond en soepel in de mond met een goede structuur.

Begeleidt wit en rood vlees.

16-18°

18

Médoc & Bourg Blaye €

Fontaine de L'Aubier

649

Château Sauman Stevig vlezig met zwart fruit en een charmante structuur en lekker puur einde.

16-18°

€

€

Château Lestage

1350

€

Pomerol, 2013, 75 cl

431575/6 houten kist

Klassevolle wijn met lange afdronk. Het rijke, krachtige en vlezige boeket zorgt voor een harmonieus geheel. Je kan de wijn jong drinken of bewaren tot 2018.

16-18°

Saint-Émilion

8

€

12

Château Grand Colombier

Château Lamartre

Montagne-SaintÉmilion, 2014, 75 cl

Saint-Émilion, Grand Cru, 2011, 75 cl

Soepel en een beetje vettig in de mond met lange finale.

Zeer goede structuur met diepgaande tannines.

16-18°

€

65

Soepele en krachtige Saint-Émilion met de typische mooie tonen van zwart fruit en wat truffel.

1299

€

Château Paran Justice

436135/6

€

450383/6

1395

Château Branda

Saint-Émilion, Grand Cru, 2011, 75 cl

Puisseguin SaintÉmilion, 2012, 75 cl

In de neus delicaat rood fruit en kruiden in een ambiance met subtiele houttoetsen.

In de mond soepel met volledig ronde tannines.

Krachtig. Uitbundige neus van hout en zwart fruit. Stevige aanzet en rijke smaak met een mooie houtondersteuning.

16-18°

16-18°

16-18°

wijnweetje

€

Doordat het klimaat in Frankrijk en Italië wisselvallig is, produceren ze daar elk jaar wijnen van een variabele kwaliteit. De ene jaargang is dus de andere niet. Werp op p.58 maar eens een blik op de voorbije jaargangen. Landen in de nieuwe wereld hebben een stabieler klimaat, waardoor het wijnjaar er minder van tel is.

1415

Château Franc Jaugue Blanc

In warme, zonnige, droge jaren zijn druiven rijper en bevatten ze meer suiker. Dan krijg je rijke wijnen met een hoge concentratie aan geur- en smaakstoffen. Een voorwaarde is wel dat er voldoende neerslag valt of dat er goed geïrrigeerd wordt, al is dat laatste niet toegelaten voor AOC-wijnen. In een slecht wijnjaar met hagel of onweer zijn boeren soms gedwongen om te vroeg te oogsten, wat zure, magere wijnen oplevert. Ook dreigen er na hevige regenbuien schimmels te ontstaan die de oogst kunnen vernielen.

Saint-Émilion Grand Cru, 2011, 75 cl

431150/3 houten kist

431010/6

Nieuw

25

16-18°

2199

16-18°

16-18°

Gerijpt op eiken vat.

Diepe en vrij rijpe kleur. Complexe neus van hout en fruit. In de mond een gul duet van hout en fruit.

Lange afdronk. Vooral prima bij rood vlees en lamsvlees.

Château le Caillou

Saint-Estèphe, 2013, 75 cl Deze klasbak uit de prestigieuze appelatie Saint-Estèphe is verkrijgbaar in een houten kist van 6 flessen.

Médoc, 2009, 75 cl

14-16°

Château Saint-Corbian

Listrac-Medoc, 2011, 75 cl

432105/12 houten kist

Elegante wijn met een dieppaarse kleur en reflecties van violet, een expressief boeket van rood fruit en kruiden met een beheerste houttoets.

In de mond solide tannines die nog zullen afronden.

16-18°

1299

Krachtige donkere kleur, typische neus van de Bordeaux.

Mooi fruit en licht geroosterde paprikatoetsen. Evenwichtig, soepel en toch goed onderbouwd.

431583/6

Cotes de Bourg, 2010, 75 cl

431222/6

431230/6

Een donkere kleur van zwarte kers, in de neus natuurlijk typisch rood en klein zwart fruit met een vleugje peper.

In de mond zachte tannines.

669

431567/6

€

Blaye - Côtes de Bordeaux, 2013, 75 cl

1159

Château Sègue Longue Monnier

434388/12 houten kist

Lalande Bellevue

€

Cuvée Excellence, Médoc, 2011, 75 cl

454826/12 houten kist

€

1129

In de neus fruit en hout. Smaakt soepel maar krachtig. 3 à 6 jaar bewaren. Prima bij rood vlees, wild of een gemengde kaasschotel. Beschikbaar in houten kist van 3 flessen.

16-18°

19

Zuidwesten €

449

Cuvée Saint Michel Gaillac, 2014, 75 cl

Thalassa Merlot

14-16°

€

Le Galion Granaatrode kleur, sappig rood pitfruit en kruiden in de neus.

Vrij soepele structuur met milde tannines.

Wijn zonder scherpe kantjes waarbij de fruitigheid primeert.

475

Cuvée Tradition Malbec Cahors, 2011, 75 cl Intens fruitige wijn zonder harde kantjes.

Goede begeleider van rood vlees, grillade en barbecue.

14-16°

14-16°

16-18°

485

Côtes du Brulhois, 2012, 75 cl

€

4

€

87

Mooie fonkelende kleur en opstuivend boeket van rode bessen. Gevulde smaak met pitvruchten en vrij volumineuze finale.

455610/6

Soepele wijn met intense kleur, fruitig en rijp boeket en aangename ronde smaak met karakter.

14-16°

639

Tuilerie du Bosc Côtes de Saint-Mont, 2011, 75 cl

Buzet, 2011/2012, 75 cl

Fronton, 2014, 75 cl

14-16°

5

€

09

Renaissance

Les Hauts de Montauriol

447781/6

Prachtige neus van gedroogde rozijnen, kirsch en vijgen.

Stevige en diepe smaak met sterke maar afgeronde tannines. Een lange afdronk met verrassend veel fruit. Ideaal bij stoofpotjes.

442577/6

€

Bergerac, 2014, 75 cl

Carrelot des Amants

€

465

Gerijpt in eiken vaten. Krachtige en evenwichtige wijn met gedoseerde houtondersteuning.

Cabernet en tannatdruiven zorgen hier voor vuurwerk!

455326/6

458520/6

Deze charmante wijn bekoort met sappig rood fruit in de neus en een fluweelzachte mond.

439525/6

Vin de Pays de l’Atlantique, 2013, 75 cl

€

455059/6

3

Originele wijn van lokale druivenrassen.

De rijpe druiven staan garant voor het intens fruitige en soepele karakter met kruidige impressies.

Eenvoudige stoofpotjes, lichtkruidige gerechten en charcuterie smeken om deze wijn!

431320/6

€

95

16-18°

16-18°

815

Impernal Cahors, 2011, 75 cl

455660/6

Voor deze ‘Super’ cuvée komen enkel de oudste druivenstokken in aanmerking.

Na 12 maanden op nieuwe eiken vaten en drie jaar rijping op fles, geniet je van zijn lange vlezige en tegelijk frisfruitige finale.

Elzas

Bourgogne

Loire

16-18°

Beaujolais Médoc

Onze rode Franse pareltjes worden hier gemaakt...

Bourg Blaye Fronsac Saint-Emilion Bordeaux Côtes du Rhône Zuid-Westen

Languedoc

Roussillon

20

Languedoc-Roussillon

€

315

Côtes Roussillon Fruitige neus met toets van toast. Soepel en sappig met wat zoethout in de afdronk.

14-16°

455180/6

458422/6

Côtes Roussillon 2014, 75 cl

389

Réserve SaintGeorges

€

Coteaux du Languedoc, 2014, 75 cl

Corbières, 2012, 75 cl

Frisse neus van rijp rood fruit. Vrij soepel in de mond met jonge tannines die toch vrij zacht overkomen.

Robijnkleur, geuren van klein rood fruit met een lichte kruidige toets van de garrigue, versmolten tannines en complexiteit.

14-16°

14-16°

€

€

510

Château de Vaugelas Le Prieuré

Domaine Bories

455709/6

€

369

Corbières, 2013, 75 cl

430889/6

Nieuw

Intens gekleurde wijn, krachtig, kruidig en pittig, karaktervol.

Drink jong of bewaar 2 tot 4 jaar.

14-16°

549

Domaine Marie Faugères

Zuivere aroma’s van rijp fruit. Sappige, ronde smaak met voldoende diepte.

14-16°

455385/6

437077/6

Fitou, 2013, 75 cl

599

437107/6

Saint-Chinian, 2013, 75 cl

455520/6

599

Deze Domaine des Courtals illustreert perfect wat de streek te bieden heeft. De intense kruidige smaak en fluwelige tannines doen je dromen van de Zuid-Franse zon.

16-18°

659

€

Domaine La Bastide Pinot Noir In de neus aroma's van kriek en kers gevolgd door veel fruit. Een levendige wijn die heel vlotjes drinkbaar is.

6-8°

€

696

In de neus evenwicht tussen kruiden en het rijp rood fruit, in de mond een beetje zijdig maar toch gestructureerd.

16-18°

789

Banyuls

Domaine de Valcros Hors d’Age, zacht, 50 cl

Côtes du Roussillon Village, 2013, 75 cl

455580/6

16-18°

IGP Languedoc, 2013, 75 cl

Domaine Bousquet, Latour de France

Pic St.-Loup, Coteaux du Languedoc, 2013, 75 cl De meest noordelijke ‘Cru’uit d e Languedoc staat garant voor een karaktervolle wijn met kruidige inslag.

649

16-18°

Les Champs Noirs

457078/6

€

Fitou, Languedoc, 2013, 75 cl

Brede, sappige smaak met véél complexiteit en vooral finesse!

Krachtig, kruidig en fruitig. Lichtjes geroosterde toetsen.

Mooi op dronk.

14-16°

Domaine des Courtals

Col SaintPoncian

€

Vin de Pays d'Oc, 2013, 75 cl

16-18°

€

€

599

Vendanges d'Anastasie Merlot

455598/6

Excellence Côtes du Tauch

Intense kleur en een neus van rood fruit, ondersteund door een lichte kruidigheid.

De sappigheid en zeer zachte structuur doet je lang nazinderend genieten en verlangen naar een volgende slok.

€

455440/6

5

45

458430/12

€

Faugères, Languedoc, 2013, 75 cl

Complexe geur van gestoofde pruimen, kersenpit, leder en noten. Krachtig en kruidig in de mond.

Dé wijn voor desserten op basis van chocolade.

16-18°

21

Côtes du Rhône

€

Le Va et Vin

Côtes du Rhône, 2014, 75 cl

Côtes du Rhône, 2014, 75 cl

Krachtige, karaktervolle wijn met brede, kruidige structuur en massa’s rijp fruit.

446114/6

452378/6

Goed gevulde, licht kruidige wijn met mooie afdronk.

12-14°

14-16°

€

AC Côtes du Rhône, Chusclan, 2013, 75 cl

Andéol Salavert

Gedragen door een intense kleur. Rijpe aroma’s van zwart fruit en kruiden.

Krachtige en weelderige afdronk.

549

Cellier des Dauphins 2012, 75 cl Kruidige en fruitige wijn. Soepele smaak.

454133/6

339

Bastion de Colombier

496

455032/6

€

€

549

14-16°

14-16°

wijnquiz Heb jij kaas gegeten van wijn? Test jezelf aan de hand van onderstaande vraagjes en je komt het meteen te weten!

€

b) Iets meer dan een kilogram 437034/6

595

Andéol Salavert

Côtes du Rhône, 2013, 75 cl

Côtes du Rhône Villages, 2013, 75 cl

Een verrassende Rhônewijn met soepele aanzet en fruitige smaak.

Gekonfijte en kruidige aroma’s met een lange en pittige smaak.

446165/6

a) Bijna een halve kilogram

2. Welke uitspraak is juist?

€

Domaine de Cocol

1. Hoeveel druiven hebben wijnboeren gemiddeld nodig om één fles wijn te maken?

c) Meer dan twee kilogram

589

14-16°

14-16°

a) Met witte druiven kan je onmogelijk rode wijn maken. b) Rode en roze druiven bestaan niet. c) Je kan thuis makkelijk zelf wijn maken met druivensap, gist en veel geduld.

3. Welke wijn bevat meer calorieën: rode of champagne?

€

a) Rode wijn

599

R du Rhône

b) Champagne

Côtes du Rhône, 2014, 75 cl

c) Ze bevatten evenveel

Le “R” du Rhône geurt naar pitfruit, kreupelhout en kruiden.

Sappig, stevig en zeer evenwichtig.

4. Wat is de gemiddelde levensduur van een wijnstok?

452327/6

a) 20 jaar b) 40 jaar c) 60 jaar

14-16°

5. Welke temperatuur heeft je wijn als je ‘schenkt bij kamertemperatuur’?

Bio

a) 16 à 18°C

6

€

39

b) 19 à 20°C

€

c) 21 à 22°C

Cuvée des Vieux Truffiers

Le R de Rasteau Côtes du Rhône, 2013, 75 cl

14-16°

De juiste antwoorden: 1b, 2a, 3a, 4b, 5a

22

452394/6

430803/6

Biologische wijnbouw, Côtes du Rhône, 2013, 75 cl Pittige en kruidige wijn die zowel pastaschotels, wit vlees als barbecue kan begeleiden.

769

Diep geconcentreerde kleur van rood fruit, goed doortimmerd met kruiden en vanille. Krachtige fruitbom in de mond met een heel scala aan kruiden.

16-18°

Côtes du Rhône

589

14-16°

12-14°

Nieuw

€

8

€

49

455288/6

485918/6

Bio

Een fruitig en kruidig boeket. In de mond vol en rijk met zachte tannines die huwen met de likeursmaken.

De zeer lange afdronk bevestigt het karakter en de elegantie van deze wijn.

16-18°

452319/6

Rijke geuren van zwart fruit, kruiden en een koffietoets.

Smaak is soepel met fluweelachtige tannines en elegantie.

Vol en krachtig.

14-16°

€

1099

Domaine de Carobelle

€

Gigondas, 2013, 75 cl

Côtes du Rhône, 2012, 75 cl

Plan de Dieu, 2013, 75 cl

16-18°

49

Vacqueyras 'Claus de Peyron'

Château Goudray Complexe neus met zeer rijpe rode vruchten en subtiel het bloemige van viooltjes. In de mond veel fruit. Een beetje zwoel met zijn versmolten tannines.

9

Côtes du Rhône Villages, 2013, 75 cl

16-18°

452084/6

448877/6

Aangenaam fruitig met een soepele afdronk.

441120/6

Vin de Pays Coteaux de l’Ardèche, 75 cl

Zachte, fruitige smaak met toch een lange afdronk.

Lekker bij wit en rood vlees, maar ook op zich. Een verrassende Ventoux.

455407/6

Le Pas de la Mule

Een donkere intense kleur en een stevige neus van donkerrood fruit en kruidigheid (beetje kaneel). In de mond zeer ruim, vol, krachtig en toch nog fris. Dit is een krachtpatser.

749

Les Hauts de Cairanne

Costières de Nîmes, 2012, 75 cl

Côtes du Ventoux, 2013, 75 cl

385

€

Apicius

Les Ventelles

€

599

Neus van fruit op alcohol, peper, kaneel en braambes.

Finish van fondantchocolade en braambessenconfituur. Schenken bij wild, marinades en kazen. Bewaart nog zeker 3 jaar.

16-18°

1549

Château des Fines Roches Châteauneuf-duPape, 2013, 75 cl

446181/6

€

€

Rijke geuren van kruiden en fruit. Volle en fluwelige smaak, ideale feestwijn.

Beschikbaar in houten kist van 6 flessen.

16-18°

23

Bourgogne & Beaujolais

Nieuw €

Beaujolais Villages Marc Jambon

Salamandre d'Or

485888/6

In de mond een frisse start met rood fruit dat domineert.

Hij blijft plezant en evenwichtig, met de nodige lengte.

14-16°

12-14°

Elzas

Albert Bichot, 2011, 75 cl

Juliénas, 2012, 75 cl Geur van aalbes, kruiden en cacao.

Sappig en evenwichtig van smaak.

€

5

12-14°

€

Loire, 2012, 75 cl

Saumur Champigny, 2013, 75 cl

Tuffeau

Alsace, 2013, 75 cl

Saumur, 2014, 75 cl

Neus van frambozen en ander rood fruit.

Mooie aanzet, zijdeachtige tannines in de mond met een frisse afdronk.

Exuberant fruitig en guitig in de mond.

Souplesse en finesse zijn ook hier weer de trefwoorden! Liefst fris serveren rond 14°C.

14°

845

Chinon ‘Les Tuffeaux’

659

Les Andides

49

Pinot Noir

10-12°

Rond en aangenaam in de mond.

Het fruit neemt steeds de bovenhand.

14-16°

455130/6

7

45

899

Hautes Côtes de Beaunes

Loire

454559/6

457426/6

799

Domaine de la Dîme

€ €

€

Krachtige neus met aroma's van zwart rijp fruit en kruiden.

Open en soepel met vrij zachte tannines. Goede finale met een vleugje zoethout.

447773/6

442151/6

€

Coteaux Bourguignons, 2013, 75 cl

Gamay, 2014, 75 cl Vrij intense kleur, fijne neus van vooral kersen en zwart fruit.

Elegante smaak met mooie zuren.

645

447005/6

599

437492/6

€

Cabernet Franc van het bekende huis Couly-Dutheil.

Geuren van cassis en lichtjes peperig.

Krachtige, ronde en rijke smaak, pittige structuur en lichte houttoets. In de afdronk mooi fruit.

Klassewijn!

16°

Vin de Pays

€

14-16°

399

Le Sanglier

Chevalier de Montlort

319

Vin de France, 2014, 75 cl

Vignoble 448907/6

Ronde en smakelijke wijn.

455733/6

1l

Aroma's van rode en zwarte bessen met een lange zijdeachtige en geconcentreerde afdronk.

14-16°

€

14-16°

437042/6

€

Terres d’Orb

€

Vin de Pays de la Haute Vallée de l’Orb, 2014, 75 cl

24

Moulin de Montagnac Vin de Pays d’Oc, 2013, 75 cl

459

499

€

16-18 °

457370/6

Corsica, VdP Ile de Beauté, 2014, 75 cl

Deze 'veredelde' landwijn heeft alles in huis om je te bekoren: mooie, transparante kleur en zuivere aroma’s van rijp fruit. Sappige, ronde smaak met voldoende diepte.

14-16°

519

Talavent Grenache

Vin de Pays d’Oc, Merlot, 2013, 75 cl

Karaktervolle en toch soepele wijn die bij kruidige en gegrilde schotels past.

60% merlot en 40% cabernet sauvignon met klasse: rijke en vette smaak met lange, fruitige finale.

14-16°

Les Grives

Terra Antica Merlot-Niellucciu

450154/6

431370/6

14-16°

€

449

14-16°

459

Goed geconcentreerde wijn, flink wat kruiden en gekonfijt rood fruit in de neus.

Rond in de mond.

Wijn zonder harde kantjes, maar toch robuust genoeg om gelijk welke kruidige schotel te trotseren.

Een raspaardje of een everzwijn? In ieder geval een kruidige wijn, met minerale toetsen en gekonfijt fruit. Afkomstig van een arme kalkbodem waar enkel zuiderse kruiden en wijnstokken groeien.

€

431362/6

3

Vin de Pays d'Oc, 2014, 75 cl

455083/6

€

Vin de Pays du Torgan, droog, 2014, 75 cl

90

Zeer geconcentreerde kleur, geconcentreerde neus van rijpe rode en zwarte vruchten.

Krachtig met de nodige frisheid.

16-18°

reportage Saumur Champigny: zonnig, vredig en niet veraf

In plaats van regen komt zonneschijn Saumur Champigny is een regio in de Loire die zo klein is dat ze wel eens vergeten wordt.

Nochtans valt er genoeg te ontdekken, van eeuwenoude grotwoningen en bijzondere musea tot fantastische wijnen.

Wie zoekt, die vindt: Les Andides bottelt het beste dat de Loirevallei te bieden heeft.

De 600 kilometer lange Loirevallei is het grootste wijngebied van Frankrijk.

Het is een van de meest noordelijke gebieden en daardoor zijn het aantal uren zonlicht schaarser dan elders. Dat maakt dat de weeromstandigheden er extra belangrijk zijn; het ene oogstjaar is het andere niet. Weer of geen weer: Loirewijnen hebben lagere alcoholgehaltes en frissere zuren dan de meer zuidelijke wijnen.

Redelijk centraal in de vallei bevindt zich de appellatie Saumur Champigny.

Deze behoort tot de AOC-classificatie en nestelt zich in de gemeente Saumur en zijn zeven omliggende dorpjes. De naam Champigny komt allicht voort uit het Latijnse campus igni, wat vurig veld betekent. Tijdens de zomer stuit je er namelijk op een uitzonderlijk warm microklimaat. Het is dan toch niet overal koud, nabij de Loire.

Zonnig trekpleistertje Les Andides

Saumur Champigny, 2013, 75 cl

Saumur is niet de grootste gemeente en lijkt vrij doorsnee, maar desalniettemin is er veel te zien. Zo vind je er het museum met de grootste collectie pantser-

voertuigen ter wereld, en zelfs een museum over champignons. Voorts wordt het charmante, typisch Franse decor opgefleurd met twee middeleeuwse kerken, fraaie vakwerkhuizen en eeuwenoude grotwoningen. In die laatste verscholen de hugenoten zich ten tijde van de Franse godsdienstoorlogen. Tegenwoordig worden ze vanwege hun ideale temperatuur vaak gebruikt als wijnkelder of champignonkwekerij. Misschien een idee voor een zonnig, rustig weekendje uit? Vanuit het centrum van België is het zo’n zes uur rijden.

Maar in de eerste plaats staat de streek bekend voor haar steengoede rode wijnen. Les Andides is er zo een. Deze wijn van 100% cabernet franc bekoort wijnliefhebbers met zijn donkere kersenkleur en zijn dominante aroma’s van kruiden en zwart rijp fruit, zoals cassis en bramen. Zijn smakenpalet is soepel met vrij zachte tannines en een goede finale met een vleugje zoethout. Hij past perfect bij rood vlees, wild, champignons en kazen. Een uitstapje naar de wijnrekken van Spar is dus evenzeer aan te raden!

Zie p.24. €

659

25

La renaissance du bourgogne Over de reddingsboei voor de wereldvermaarde wijnregio Bourgogne was al vanouds meer dan een wijnregio. Het was een instituut. Maar ook die kunnen in een negatieve spiraal belanden. De Franse wijnautoriteiten konden niet langer lijdzaam toekijken en breidden de officieel erkende wijnregio uit. Een welkome versterking die de revival van bourgognewijn lijkt in te luiden. Vive le vin!

Bourgognewijn is al sinds de middeleeuwen een fenomeen.

De laatste twee decennia zag de regio echter veel zwarte sneeuw: zowel de weergoden als de bacteriën hadden het op Bourgondië gemunt. De regio is niet de grootste, dus de bal ging al snel aan het rollen. Stijgende prijzen drukten de verkoop meer en meer de kop in. Het Franse INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) besloot er iets aan te doen en richtte in 2011 de nieuwe AOC-appellatie Coteaux Bourguignons op.

Ter verduidelijking: Appellation d’Origine Contrôlée is een Franse kwaliteitscontrole op landbouwproducten.Wijnen die daarvoor in aanmerking willen komen, moeten voldoen aan strenge eisen op vlak van productiegebied, aantal aangeplante wijnstokken, minimum alcoholgehalte, maximum opbrengst, verbouwings- en snoeimethode, wijnbereiding en etiket. Als finale lakmoesproef worden ze onderworpen aan een analyse en een degustatie.

Dankzij Coteaux Bourgignons komt er meer bourgognewijn op de markt.

26

Meer, beter én goedkoper?

‘Veel blabla’ denk je misschien, maar concreet betekent dit dat de Bourgondische wijnregio nu groter is dan voorheen, toen het nog Bourgogne Grand Ordinaire heette. Coteaux Bourguignons strekt zich uit 384 gemeenten, van Auxerre tot Beaujolais. Gevolg? Meer bourgognewijn kan aan de man gebracht worden en allicht zullen de prijzen daardoor stel selmatig dalen. En belangrijker nog: de kwaliteit is identiek, of zelfs beter.

Veel druiven, nog meer bodems

De verhouding prijs-kwaliteit en smaak van de ‘originele’ bourgognewijn zo goed mogelijk benaderen was uiteraard het doel. Bij rode wijn en rosé doen ze dat via een combinatie van pinot noir en gamay. Druiven als chardonnay, aligoté, tressot en césar zijn ook toegestaan. De plaatselijke witte wijnen mogen dan weer tot stand komen op basis van char donnay, aligoté, melon de bourgogne, pinot blanc en pinot gris. Kortom, er kan duchtig geëxperimenteerd worden.

Ook de bodem is zeer gevarieerd. Kalkachtige ondergron den heersen in het noorden, graniet in het zuiden, en daar tussen liggen nog heel wat bodemsoorten die rijk zijn aan kalksteen en mergel.

reportage

Coq au vin Coteaux Bourguignons, 2013, 75 cl €

645

Deze wijn van 60% gamay en 40% pinot noir is fruitig en soepel. Hij heeft een briljante robijnkleur en zeer expressieve aroma’s van klein rood fruit. De ‘gouden salamander’ bezorgt je een frisse start met rood fruit en een evenwichtig vervolg met de nodige lengte.

Foodpairing: Combineert goed met wit vlees, zachte kazen en kip. Helemaal top met coq au vin!

Zie p.24.

485888/6

Salamandre d’Or

hoofdgerecht

4 personen

1 uur

1 grote kip, in stukken gesneden – 250 gr zilveruitjes – 250 gr Spar gerookte spekblokjes – 4 wortelen – 1 preistengel – 250 gr champignons – 1 fles rode bourgognewijn – 1 dl gevogeltefond – 5 cl cognac – Boni olijfolie – Boni bloem – versgemalen peper en zeezout – Kruidentuiltje: 2 takjes verse rozemarijn – 2 takjes verse tijm – 1 laurierblaadje, samengebonden met een eindje touw 1. Pel de zilveruitjes en schil de wortelen. Snij de wortelen, champignons en prei in plakjes.

2. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de zilveruitjes glazig. Schep ze uit de pan. Bak er dan de spekblokjes krokant in, voeg de wortel en preiplakjes toe en roerbak. Giet de cognac er over, roer alles los en blus met de wijn. Voeg de zilveruitjes en het kruidentuiltje toe en breng op smaak met peper en zout.

3. Wentel de kippendelen door de bloem, kruid met peper en zout en bak ze in olie goudbruin. Voeg de kippendelen bij de groenten en wijn. Schik zodanig dat ze onder staan. Laat 10 minuten inkoken en overgiet met de gevogeltefond. Dek de pan af en laat op een zacht vuur in 45 minuten gaar sudderen.

4. Bak de champignonplakjes in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

5. Strooi de champignonplakjes vlak voor het serveren over de kip en geef er gekookte peterselieaardappeltjes bij.

27

469079/6

rood

wereld Nieuw €

529

Carmenère, Chili, 2014, 75 cl

16-18°

Wie Carmenère zaait, kan van alles oogsten

Traag gegaard rundsvlees met wortel-kervelpuree hoofdgerecht

4 personen

55 minuten

2 entrecotes van ± 400 g per stuk – klontje Spar boter – 700 g Spar pureeaardappelen – 500 g wortels – 1,5 dl Boni melk – ½ verpakking verse kervel – 50 g Spar boter – Boni Selection nootmuskaat 1. Schil de aardappelen en wortels en snij ze in gelijke stukken. Kook ze samen gaar in een kookpot met gezouten water.

2. Giet de groenten af en laat ze uitlekken. Stamp ze fijn met een pureestamper, maar ook niet te fijn.

3. Breng de melk met de in stukjes gesneden boter aan de kook.

4. Roer de warme melk door de groenten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

5. Spoel de kervel en zwier goed droog. Pluk de kervelblaadjes en meng onder de puree. Vul porties per persoon in kleine potjes.

6. Schroei het vlees aan in een hete pan met een klontje boter. Kruid met peper en zout.

7. Warm de oven voor op 85 à 90°C op hete lucht. Leg het vlees op een grille en zet er een bakplaat onder. Bak het vlees gedurende 40 minuten.

8. Haal het vlees uit de oven en snij in plakjes. Het vlees is nu bleu of saignant gebakken.

9. Serveer het vlees in een schotel met de braadjus en geef de aardappelpuree erbij.

28

De Carmenère is een blauwe druivensoort van Franse oorsprong, die voornamelijk voorkomt in Chili. Zijn kenmerken verschillen afhankelijk van wanneer hij geplukt wordt. Oogst je de Carmenère onrijp, dan krijg je een paprikasmaak en peperaroma.

Als hij maar net rijp is, kom je tonen van zwarte peper en tomaat tegen.

Een rijpe of overrijpe Carmenère heeft dan weer tonen van chocolade en zwart fruit, en een lagere zuurtegraad.

De Bicicleta Carmenère bestaat voor 85% uit deze Carmenère, aangevuld met 10% cabernet en een beetje malbec, syrah en alicante bouschet.

Dat levert een buitengewone mix van aroma’s op: je ruikt zwart fruit, tonen van zwarte peper, cacao, mokka en tabak. Qua smaak is deze wijn vol, soepel en geconcentreerd met rijpe tannines en een lange finale.

Benieuwd naar de opmerkelijke naam? Voor wijnhuis Cono Sur staat de fiets, bicicleta in het Spaans, symbool voor wijnbouw met respect voor hun werknemers en voor de natuur.

Meer weten? Zie p.32.

469076/6

Bicicleta Cono Sur

Everzwijngebraad met geroosterde wintergroenten en kruidenboter 4 personen

1 uur

800 g everzwijngebraad – Spar kruidenboter – Spar boter – ½ knolselder – 6 Franceline aardappelen – 2 winterwortels – 500 g spruitjes – ½ butternutpompoen – 1 bosje rozemarijn – Boni Selection olijfolie – 2 dl wildfond – knoflookolie 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Smelt een klontje boter in een pan. Schroei het vlees aan alle zijden goudbruin in de hete boter. Kruid met peper en zout. Leg in een ovenschaal en giet de wildfond erbij. Plaats 30 minuten in een voorverwarmde oven.

3. Schil de wortelen en de knolselder. Snij ze in stukken. Was de aardappelen en snij eveneens in stukken. Kuis de spruitjes en snij grote exemplaren doormidden. Snij de pompoen in plakken. Doe alles samen in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en knoflookolie. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Schep de plukjes rozemarijn erdoor. Laat ½ uur roosteren in de oven op 150°C. Schep regelmatig door elkaar.

4. Leg het gebraad op de groenten en bestrijk met kruidenboter. Laat verder garen gedurende 30 à 40 minuten.

€

649

Perez Cruz Cabernet Sauvignon

Nieuw

reserve, Maipo Alto Valley, 2013, 75 cl

454214/6

hoofdgerecht

15°

Wijn van de magiër

Deze Chileense wijn komt voort uit de Maipo Alto, een vallei op ongeveer 500 meter hoogte. In een uniek decor, aan de voet van het machtige Andesgebergte, leven wijntakken en cactussen er vredig samen. De bodem leent zich uitstekend tot wijnbouw: arm aan voedingsstoffen en met een uitstekende drainage. Het is er nat en vrij koud in de winter, vrij heet en droog in de zomer, en gematigd in de herfst.

Dankzij een lange rijpingsperiode en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht - tot 15°C - hebben de druiven een goede concentratie, rijpe tannines en complexe aroma’s.

De wijnmaker, Germán Lyon Larrain, heeft de schitterende bijnaam ‘de magiër’. Dat komt doordat hij zijn eigen toets legt in al zijn wijnen, zoals een echte chef. Dat zie je ook bij deze Perez Cruz terug in de druivenkeuze: 95% cabernet sauvignon, 4% syrah, en 1% cot. Is het die subtiele toevoeging van 1% die deze wijn zo lekker maakt?

Proef hem eens en oordeel zelf.

Meer weten? Zie p.32.

29

Italië

3

Farnese

Castellani Toscana Rosso

2

2014, 75 cl

Lambrusco dell'Emilia

454265/6

Licht parelende, robijnrode wijn.

Fruitig boeket: licht zoet maar toch verfrissend.

430307/6

Rosso, 75 cl

Dit is een fruitbom voor een zacht prijsje. De neus zit vol rijpe pruimen, braambessen en kersen.

Zeer soepel, sappig en evenwichtig, met lichte tannines die bijna zijdeachtig aanvoelen.

10-12°

430323/6

€

79

€

Primitivo Puglia, 2013, 75 cl Deze Primitivo komt uit het uiterste zuiden van Italië en smaakt allerminst primitief!

Massa’s rijp fruit en kruiden, lange talmende afdronk.

Laat hierbij je stevige, kruidige schotels en stoofpotten maar aanrukken!

Montepulciano d’Abruzzo, 2014, 75 cl

14-16°

Pasqua Cabernet Merlot

2014, 75 cl

IGT Delle Venezia Pasqua, 2014, 75 cl

457116/6

Pasqua Bardolino Uitgesproken bessen en krieken in de neus. Goed gestructureerd met een aangename aciditeit.

Rond en soepel.

Zuivere aroma’s van rood fruit en een sappige smaak vol rijp fruit.

6

39

Merlot ‘Le Collezione’

2014, 1,5 l

Stevige, goed gevulde wijn met aroma’s van bessen en kruiden.

Soepel in de afdronk.

Intense kleur. Geur van vers geplukt fruit. Pittige smaak die behoorlijk blijft nahangen.

2014, 1,5 l

Poggio Al Casone

€

Chianti Superiore, Castellani, 2013, 75 cl

8

14-16°

Nieuw

95

Corte alle Mine

€

Vino Nobile di Montepulciano, 2011, 75 cl Rijke neus van gekonfijt fruit, tabak en rozen. Fluwelige smaak. Evenwichtige en lange afdronk.

Heerlijk bij fijn gevogelte, wildpaté, klein wild of pittige kazen.

14-16°

€

1649

Brandano

895

Aglianico del Vulture, 2010, 75 cl

Barbera d'Asti Superiore, 2012, 75 cl Complexe wijn met veel elegantie en frisheid. Aroma's van rijpe kersen en krieken.

15°

454079/6

450146/6

Intense, donkere robijnkleur, complexe aroma's van rijpe kersen en pruimen en lichtjes rozenblaadjes. Smaken van gestoofde pruim, noten en chocolade.

Een licht kruidige afwerking.

14-16°

14-16°

765

16°

6

Le Collezioni Montepulciano d’Abruzzo

12-14°

Lekkere Toscaanse wijn met aroma’s van gestoofd fruit, kersenpit en versmolten houttonen, goed voor een heerlijke prikkeling in de neus.

In de mond is hij lekker sappig en rond.

Qua prijskwaliteit een topper!

€

Aglianico del Vulture, 2013, 75 cl

39

454036/6

€

440671/6

450065/6

699

Tre Stelle

Zachte, fruitige en charmerende wijn zonder veel complexen, maar met toch voldoende karakter. Heerlijk bij een fijne pastaschotel of risotto!

430277/6

14-16°

599

Valpolicella, 2014, 75 cl

30

16-18°

Schoolvoorbeeld van hoe een basis Chianti moet smaken: transparante, jonge kleur. Pittige aroma’s van gekonfijt fruit en gedroogde vruchten.

Vrij sappig en fruitig in de lange afdronk.

€

Pasqua Valpolicella

€

Aroma’s van rijp fruit en kruiden, ondersteund door gebrande koffie.

Een fluwelige smaak en rijpe afdronk met houttoetsen.

454028/6

€

Chianti, 2014, 75 cl

Sicilië, nero d'avola syrah, 2014, 75 cl

14-16°

12-14°

599

Castellani Chianti

499

I Sicani

451363/6

450073/6

485

€

430315/6

€

€

485900/6

455

Kersenrood en lekker fruitig. Mooie structuur met zachte tannines. Is al helemaal op dronk en staat z’n mannetje bij stoofpotjes en kruidige bereidingen.

14-16°

14-16°

Nieuw €

449

Farnese

458392/6

€

449

€

99

In de neus een kruidige mix van braambes en blauwe bessen. Zeer goede volle structuur met een fris einde en een lange afdronk.

16-18°

Spanje

€

Frisse en aroma­ tische wijn, gecon­ centreerd en uiterst zacht.

16°

589

€

Rioja Alta, 2011, 75 cl Volle robijnkleur.

Goede fruitige neus met kers en iets fleu­ rig. Mooi houtpalet.

In de mond goede structuur met eerder framboos dan kers en zachte rijpe tan­ nines.

Toro, 2013, 75 cl

Fruitige neus met een aangename houttoon. Volle smaak op dronk, maar kan bewaren.

14-16 °

€

14-16°

1195

Museum Real Reserva

€

9

Cigales, 2010, 75 cl

05

456365/6

2010, 75 cl Klassewijn met mooie houtexpressie.

Smaakvol, en rijk aan finesse en kracht.

454184/6 houten kist

Coto de Imaz Reserva

Een intense en krachtige smaak, met pittige aroma's van gekonfijt fruit, veel kruiden en een zachte houttoets.

Evenwichtige en uitgebalanceerde smaak. Perfect op dronk.

16-18°

16-18°

16-18°

Zuid-Europa €

Nieuw

425

Quinta da Espiga

65

Domaine Boyar

€

Cabernet Sauvig­ non, Bulgarije, 2013, 75 cl

16-18°

3

€

Tinto Vinho Regional Lisboa, Portugal, 2013, 75 cl

65

Domaine Boyar Frisse, mineraalachti­ ge geur met typische rooktoets, fruitig met droge afdronk.

16-18°

450979/6

Merlot, Bulgarije, 2013, 75 cl

458317/6

Geurt naar rijp fruit met een stevige houttoets. Soepel, kruidig met een vanilletoets.

Attractieve donkere kersenkleur. Neus met rijp fruit en nuances van pruimen en rozijnen. Kruidig en een vleugje vanille. In de mond fris met een goede structuur en een fijn bittertje op het einde.

Rioja, 2011, 75 cl

16-18°

Ribera del Duero, 2011, 75 cl

3

599

El Coto Rioja Crianza

899

Diepe kersenkleur en intense aroma's van rood en rijp zwart fruit en licht getoast hout. Een rijk palet in de mond met lichte kruidigheid en rijpe pruim en een even­ wichtig einde.

698

Pago del Oro, Oak aged

Torre de Golbán

454311/6

16°

€

Contigo y Olé

454087/6

454281/6

Een donker gekleurde wijn.

Een neus van rijp, geconcentreerd zwart fruit (bessen, pruim) met een getoaste houttoets en een licht zoete kruidigheid. Long story short, een allemansvriend.

16-18°

458341/6

Rond en soepel.

Fruitige en kruidige wijn. Heeft gerijpt op Amerikaanse eiken­ houten vaten.

454141/6

€

La Mancha, 2012, 75 cl

€

Catalunya, 2011, 75 cl

469

Manon Tempranillo

€

In de neus hoofdza­ kelijk donker zwart rijp fruit met een pittige noot van houtstructuur. Lange afdronk met een return van zwart fruit.

12-14°

425

Los Condes

Geconcentreerde kersrode wijn met een overvloed aan rood fruit en een hint vanille in de neus.

Veel body met nog stevige tannines in de mond.

16-18°

489

Tons de Duorum Douro, Portugal, 2013, 75 cl

502731/6

€

454567/6

Klein, rood fruit en wat witte peper in de neus. Soepel in de mond.

431257/6

Vin de table, 75 cl

By Mare Nostrum, Vino de Mesa, 75 cl

12-14°

€

Rueda Tinto, 2013, 75 cl

Castelan

Le Va et Vin

456110/6

2

95

454060/6

€

242

Poema Tempranillo Roble

454095/6

€

395

Een verrassend sap­ pige wijn met rode bessen, een beetje chocolade en licht toasty tannines. Een gespierde maar elegante afdronk.

14-16°

31

Nieuwe wereld

Volle, geconcentreerde smaken met rijpe tannines die uitmonden in een lange finish. Fantastisch bij gegrild rood vlees, lamsbout, taco's en stevige kazen.

Donkerkleurige wijn met een boeket rijp en gekookt fruit. De smaak zet soepel aan met veel fruit. Nadien een volle mond en een lange aromatische afdronk.

€

4

€

60

Neus van kersen, zwarte bessen, toast en vanille. Erg fruitig en rond.

5

Nieuw

65

463477/6

463450/6

Aroma’s van pruim, zwarte bessen en braambessen met toets van ceder en kaneel.

14-16°

565

€

Pinotage, Coastal Region, Zuid-Afrika, 2014, 75 cl

Shiraz, Coastal Region, Zuid-Afrika, 2014, 75 cl

14-16°

Cabernet Merlot, Zuid-Oost Australië, 2014, 75 cl

Kwaaihoek "Plaaslik"

Kwaaihoek "Droëland"

Rijke, mondvullende smaak met veel fruit en een kruidige noot.

Zijdige tannines en op het einde een toets van vanillehout.

€

16-18°

460

14-16°

16-18°

Intense rode robijnkleur met opvallend veel schittering. In de neus donker zwart rijp fruit, zachte, ronde gepolijste en frisse tannines.

Stamps Hardys

Shiraz Cabernet, Zuid-Oost Australië, 2013, 75 cl

454494/6

454230/6

Intense donkere kleur.

We ruiken veel rood fruit met hints van peper, koffie en houtstructuur. Volle mond met blijvend fruit.

€

Levendig palet met stevige rustieke tannines en het typische karakter van de paisdruif. Een lange plezante afdronk.

14-16°

Stamps Hardys

Cachapoal Valley, Chili, 2012, 75 cl

Reserve, Maipo Alto Valley, Chili, 2013, 75 cl

Pais Reserva, Chili, Fairtrade, 2014, 75 cl

845

Los Gansos Carmenère Réserva

Nieuw

Noches de Verano

14-16°

14-16°

In de neus meteen mokka- en chocoladearomas, gevolgd door sappige smaken van bessen en kruiden met lekkere, zachte tannines.

14-16°

649

Perez Cruz Cabernet Sauvignon

599

454214/6

Maipo, Chili, 2014, 75 cl

€

€

Tarapaca Merlot

Carmenère, Chili, 2014, 75 cl

456322/6

469076/6

529

€

715

749

Serbal Malbec Atamisque, Uco valley, 2013, 75 cl

Roodeberg Western Cape, Zuid-Afrika, 2013, 75 cl Volle ronde wijn die smaakt naar zoete bessen met een vleugje chocolade.

16°

454400/6

€

454516/6

5

Bicicleta Cono Sur

€

454460/6

€

29

455148/6

Nieuw

Deze hoog geconcentreerde wijn heeft een stevige structuur en een fruitige, zijdeachtige smaak.

14-16°

wijnweetje 50° NB

30° NB

0°

30° ZB

32

De locatie van een wijngaard is cruciaal voor de wijnbouw. Quasi alle wijnbouwgebieden ter wereld liggen tussen de 30ste en 50ste breedtegraad op beide halfronden, waar het klimaat gematigd is en de gemiddelde jaartemperatuur tussen de 10 en 20 graden Celsius ligt.

reportage

Het verhaal van de

Sélection Exclusive Het coöperatieve wijnhuis Les Collines du Bourdic maakt twee van onze Spar wijnen: de witte en de rode Vendanges d’Anastasie.

Met drie ondernemers in zijn zog, ging wijnaankoper Johan in Zuid-Frankrijk op visite. Sterker nog, de vier Vendangefans hadden een missie: zelf een gloednieuwe wijn samenstellen.

Samen sterk De ontvangst is hartelijk. We worden verwelkomd door Christine en Gregory, rasechte Bourdic’ers die al sinds hun kindertijd één zijn met de streek en de kelder. Christine is de commercieel verantwoordelijke. Ze vertelt ons over verleden en heden: “In 1928 is de coöperatieve opgestart. Intussen tellen we al een honderdtal wijnboeren. Zo’n 90% van hen levert al hun druiven aan ons en een deel van hun opbrengst investeren ze in de gezamenlijke wijnkelder. Hierdoor beschikken we over een heel modern vinificatieatelier. Om onze gezamenlijke beslissingsprocessen zo snel en efficiënt mogelijk te maken, verkiezen de wijnboeren om de drie jaar een president. Tot 1985 verkochten we enkel wijn in bulk, sindsdien ook in fles.

Een vijfde van onze productie wordt nu gebotteld, een deel daarvan gaat exclusief naar Spar.”

V.l.n.r.: Johan Tondeur (wijnaankoper Spar), Maxime Sandrat (Eurospar Petit-Rechain), Kris Borloo (Spar Denderwindeke) en Eddy Slegers (Spar Westmalle)

33

Christine Pullara, commercieel verantwoordelijke

“Samen produceren we elk jaar een groot volume aan grote sterkte.”

Op de wijngaard Gregory, die verantwoordelijk is voor de wijngaarden en de druivenkwaliteit, neemt ons mee naar de verschillende wijngaarden waar onze Vendanges d’Anastasie tot stand komen. “Voor de verschillende druivensoorten die hier groeien, is de bodem erg belangrijk”, legt hij uit.

“De wijngaarden op de heuvels hebben een magere en ondiepe ondergrond met kiezels. In het dal is het dan weer een ander verhaal. Combineer druiven uit beide percelen, en je ervaart meer complexiteit.”

De streek is ruw en droog, maar merkbaar gedijen de wijnstokken hier erg goed. Tussen de wijngaarden bloeit ook de lavendel uitbundig.

“Het is net de mooie mineraliteit van deze klei- en kalkachtige bodem die zorgt voor het krachtige en fijne karakter van onze wijnen”, weet Gregory ons daarover te zeggen.

“Ik weet al welke wijnen ik dit najaar in huis haal!” Johan

Variatie troef

Alsof hij zelf uit de streek komt, neemt Johan vervolgens het woord. “Bij Les Collines du Bourdic produceren ze Vin de Pays d’Oc. Dat is regionale landwijn uit Languedoc-Roussillon die aan minder wettelijke normen moet voldoen dan de welbekende AOC-wijnen. Concreet betekent dat onder meer dat druivensoorten van buiten de eigen streek gebruikt mogen worden, zoals chardonnay, merlot en cabernet sauvignon.

Je hebt dus veel variatie!”

34

reportage Deze toppers ken je misschien al …?

In de heuveltoppen r ond de rivier Le Bourdic ligt de knusse gemeente Sainte-Anastasie. Hiernaar zijn de twee wijnen die ze reeds exclusief voor Spar maken vernoemd.

De witte Vendanges d’Anastasie is gemaakt met 100% chardonnay en valt op door zijn intense gouden kleur. Als je de neus aan het glas zet, ruik je een lichte fumé met boter en rijpe citrus. In de mond bekoort hij met een stevige structuur en levendige zur en. De af dronk is lekker lang met op het einde een aangename vanilletoets. Dit is een topper voor ger ookte gerechten, zoals gerookte zalm of for el, en net zo genietbaar bij gegrild wit vlees en stevige kazen.

Vendanges d’Anastasie Chardonnay Vin de Pays d’Oc, droog, 2014, 75 cl €

625

455377/6

12-14°

Zie p.39.

Authentieker kan niet Een hoogtepunt tijdens de wijntrip is uiteraard het moment waarop Johan en ondernemers Eddy, Kris en Maxime de nieuwe wijn Sélection Exclusive samenstellen. Waar anders dan in de kathedraal van inox kuipen, waar de wijnen worden bewaard?

Bij aanvang worden de afzonderlijke basiswijnen geproefd en besproken. Daarna slaan de enthousiaste onder nemers aan het experimenteren, op zoek naar de per fecte samenstelling. Dat gebeurt met be hulp van pipetten.

Het eindresultaat mag er zijn: een elegante, gebalanceerde wijn met veel finesse. Echt een najaarswijn, eentje die niet mag ontbr eken bij complexe gerechten. Ook de mensen van Les Collines du Bourdic zijn onder de indruk. We willen jou deze wijn natuurlijk niet ontzeggen, daarom verkopen we deze bij Spar in beperkte oplage.

Sélection Exclusive:

40% merlot op houten vat gerijpt 30% cabernet op houten vat gerijpt 20% merlot, minder lang op houten vat gerijpt gerijpt 10% geconcentreerde, rijpe merlot

Vendanges d’Anastasie Merlot

Vin de Pays d’Oc, 2013, 75 cl €

599

Zie p.21.

14-16°

455598/6

• • • •

Een intense diepe r obijnkleur typeert de rode Vendanges d’Anastasie Merlot. Hij komt tot stand op basis van 95% merlot met een toets van 5% cabernet sauvignon. Lichte peperar oma’s prikkelen de neusvleugels. In de mond proef je een gestructur eerde wijn, waarin rood en zwart rijp fruit lang blijven domineren. Hij kan drie tot vijf jaar bewaard worden en is hoogst aan te raden bij kaasschotels, rijke vleesschotels en gebraad.

35

€

999

PouillyFumé Le Chasnoy Droog, 2013/2014, 75 cl

8-10°

Kabeljauwhaasje met vel met shiitake, aardappelpuree met ansjovis, spitskool en blanke botersaus aperitiefhapje

4 personen

45 minuten

600 gr kabeljauwhaasje met vel – grof zeezout – 6 grote pureeaardappelen – 100 gr ansjovis of pasta van ansjovis – 2 dl room – 150 gr Spar boter – ½ spitskool – 250 gr shiitake – enkele bieslookstengels – blanke botersaus: 1 dl gevogeltebouillon – scheutje pastis – 1 dl room – 50 gr Spar boter 1. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af en laat ze drogen. Duw door de roerzeef.

2. Laat de ansjovis opwarmen in de room. Meng de fijne aardappelpuree onder de room (2 dl). Kruid met zeezout, peper en 50 gr boter.

3. Reinig de shiitake en snij de voetjes weg. Bak de shiitake kort in een klontje boter. Kruid met peper en zeezout.

4. Snij de spitskool in fijne reepjes. Smelt een klontje boter en stoof de spitskool hierin. Voeg een bodempje water toe en laat garen gedurende ± 10 minuten tot het vocht verdampt is. Kruid met peper en zout.

5. Leg de kabeljauw 5 minuten op grof zeezout. Draai om en laat opnieuw 5 minuten rusten. Spoel de vis af, dep droog en verdeel in 4 stukken.

6. Bak de kabeljauw in hete boter aan alle zijden. Kruid met peper. Leg de kabeljauw in een ovenschaal en gaar gedurende 5 minuten verder op 180°C. 7. Blanke botersaus: laat de gevogeltebouillon met de pastis inkoken tot 1/3.

Voeg de room (1 dl) toe en laat opnieuw inkoken. Monteer net voor het opdienen met stukjes koude boter. Blijf roeren tot alle boter gesmolten is. Opgelet: de saus mag niet meer koken.

8. Doe de puree in een spuitzak en spuit toefjes aardappelpuree met ansjovis op het bord. Vul een brede uitsteekring onderaan met de spitskool. Haal de ring weg en bedek de spitskool met shiitake.

9. Schik de kabeljauw ernaast, versier met een bieslookstengel.

10. Nappeer de blanke botersaus rond de kabeljauw.

36

Er zit meer in een bodem dan je denkt

De noordelijke Loirevallei staat bekend om haar twee subregio’s die veel naam en faam dragen: PouillyFumé ten oosten van de Loirerivier, Sancerre ten westen. De regio’s hebben twee dingen gemeen: bijna alle wijnen worden gemaakt uit sauvignon blanc, en ze gaan allemaal erg goed bij vis.

Voorts zijn de wijnen toch vrij verschillend, ook al liggen beide regio’s zo dicht bij elkaar. De bodems en klimaten in de Loirestreek zijn namelijk enorm uiteenlopend. Wijnen uit Pouilly-Fumé worden voornamelijk geteeld op kalksteenbodem. Dat geeft hen een typisch karakter en een boeket van mineralen en rook. Een Pouilly-Fumé heeft gewoonlijk ook meer body.

Onze Pouilly-Fumé Le Chasnoy is perfect om je te laten kennismaken met de streek. Ken je hem al? Dan is het nooit slecht om een oude vriend nog eens terug te zien.

Meer weten? Zie p.40.

458112/6

Wit

Frankrijk

Een cliché-ontkrachtende charmeur Les Hauts de la Noelle komt uit de Muscadetstreek, een iets minder bekende regio aan de Loire. Het is de melon de bourgognedruif die daar de plak zwaait. Door de strenge winter van 1709 werden in de omgeving van Nantes en de Atlantische Loirestreek zoveel wijnstokken verwoest dat er een nieuw ras nodig was. Toen greep de melon de macht. Sindsdien wordt hij uitsluitend gebruikt voor de productie van de lichte droge witte wijn Muscadet.

Muscadetwijnen worden weleens afgeschilderd als ‘goedkope mosselwijnen’, alsof ze minderwaardig zijn.

Dat is vaak onterecht. In deze Les Hauts de la Noëlle bijvoorbeeld, heb je een hele mooie structuur en goede rijping. Bovendien blijft hij lekker lang hangen in je mond. Wat wél klopt, is dat hij betaalbaar is en zeer goed combineert met mosselen. Dat geldt evenzeer voor vis.

Meer weten? Zie p.40.

Gerookte forel met rode biet en mierikswortelmayo 8 personen

20 minuten

1 gekookte rode biet – ½ komkommer – 12 Spar Tasty amandelen – 20 bieslookstaafjes – 4 eetlepels Boni Selection mayonaise – 1 eetlepel mierikswortelcrème – 1 pakje Spar gerookte forel 1. Snij de gerookte forel in stukjes.

2. Schil de komkommer en snij in kleine gelijke stukjes. Snij de rode biet ook in kleine stukjes.

3. Meng de mayonaise met de mierikswortelcrème.

4. Pel de amandelen.

5. Meng de komkommer- en rode bietstukjes met de mierikswortelmayo. Kruid met peper en zout.

6. Snij de bieslookstaafjes in korte stukjes.

7. Verdeel de groenten met de mayo in de glaasjes. Verdeel de gerookte forelstukjes en amandel erover. Werk af met enkele bieslookstaafjes.

€

575

438120/6

hapje

Les Hauts de la Noëlle Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, droog, 2014, 75 cl 6-8°

37

Bordeaux

499

Marquis des Bois

Bordeaux, moelleux, zoet, 2013, 75 cl

Bordeaux, droog, 2014, 75 cl

Heldere kleur, fruitige neus. Verfrissende aanzet, mollig einde.

Goed als aperitief en dessert.

Mooi getypeerde, moderne bordeaux.

Fris en fruitig in de mond, ideaal bij visgrillades.

6°

6

€

Blaye - Côtes de Bordeaux, 2014, 75 cl

6

440027/6

Chardonnay Bourgogne, 2013, droog, 75 cl

Petit Chablis, 2012, 75 cl

Mâcon-Villages, 2013, 75 cl

Intense kleur, intense en charmante neus.

Mooie, licht minerale smaak. Lange afdronk. Schenken op 8 à 10°C bij visgerechten en slaatjes.

8-10°

8-10°

€

9

€

49

€

Viré-Clessé Vieilles Vignes

Saint-Véran La Buissonnière, 2013, 75 cl

440035/6

8-10°

€

13

45

Cave des Vignerons de Chablis Chablis, Vieilles Vignes, 2011, 75 cl

447625/6

Deze selectie van wijnstokken van tenminste 35 jaar oud, heeft alles in huis om de meest veeleisende kenner te bekoren!

8-10°

38

456284/6

2014, 75 cl Strogele kleur, fijne en frisse aanzet, florale tonen en wat munt.

Krachtige smaak en toch elegant.

895

Levendige smaak met een lekkere ondertoon van citrusfruit.

8-10°

Een geelgroene kleur, geurend naar groene appel en bloemengeuren, maar met een subtiele mineraliteit. In de mond frisheid en levendigheid, soepel met een ondersteunende frisheid.

6-8°

Chablis, 2014, 75 cl

447609/6

8

1019

Cave des Vignerons de Chablis

Bourgogne Aligoté, 2014, 75 cl

447056/6

€

Licht gouden kleur en een fruitige neus met kruidige toetsen.

Een openhartige en levendige aanval en een finish die doet denken aan anijs.

Deze wijn maakt een mooie uitdrukking van chardonnay.

8-10°

Maison Bichot

26

798

Chatel-buis Côte Chalonnaise

795

Cave des Vignerons de Chablis

Cuvée Choizeau

10-12°

6-8°

€

59

Lichte briljante goudgele kleur. Toetsen van mineralen en wit fruit in de neus. Lichtvet in de mond met voldoende frisheid.

Een levendige witte wijn met mooie parfums van agrum. In de mond fris met een aangename rijpe citrustoets op einde.

6-8°

€

Découverte Sauvignon

452556/6

Frisse, fruitige wijn met krachtige citroenaroma’s en pompelmoestoets.

6-8°

29

Entre-Deux-Mers, Bordeaux, droog, 2013, 75 cl

Bordeaux, droog, 2013/2014, 75 cl

Bourgogne

Een lichtgele kleur, met een rijk aromatisch pallet dat typisch is voor Sauvignon, met toetsen van agrum en exotisch fruit.

585

Mayne Sansac

442585/6

€

€

455202/6

Marquis des Bois

599

Chateau de Sanse

440086/6

€

438049/6

455

430200/6

440043/6

€

€

Deze fles biedt gegarandeerd een mooi getypeerde wijn met voldoende sappigheid en fruitigheid in de lange smaak met mineralige toets.

Uitstekende prijskwaliteitverhouding!

8-10°

wijngeschiedenis Bij archeologische opgravingen in Bourgogne werden wijnamforen uit de zesde eeuw in grote aantallen gevonden. Dit wijst erop dat wijn toen de plaats van bier als volksdrank overnam.

Tussen de zesde en veertiende eeuw vestigde Bourgogne zijn reputatie als hét wijngebied doorheen de christelijke wereld. In deze woelige tijd vol oorlogen boden kloosters en abdijen enigszins bescherming, maar belangrijker nog: vergaarde kennis over de wijnbouw werd via een Europees netwerk tussen de kloosters doorgegeven en verspreid.

De lijfarts van Lodewijk XIV, schreef aan de koning voor dat hij voor zijn gezondheid maar beter bourgognewijn kon drinken. Het hele hof stapte meteen over van champagne naar bourgogne. Ook Napoleon volgde enkele eeuwen later hetzelfde advies van zijn arts.

Zuidwesten

390

455350/6

Neus en smaak geven aroma’s van tropisch fruit en citrus met een verfrissende finale.

Vin de Pays des Côtes de Gascogne, droog, 2014, 75 cl

Vin de Pays de l’Atlantique, droog, 2014, 75 cl

Comté Tolosan, droog, 2014, 75 cl

Een parel uit de streek van Cognac!

Zéér aangename Sauvignon, licht en fijn! Mosselen en zeevruchten smeken om deze wijn!

6-8°

Een aromatische fruitbom voor weinig geld! Oranjebloesem, papaya, acaciabloesem, citroenkruid... en in de sappige smaak impressies van witte perzik en citrusvruchten.

6-8°

€

Le Galion

Fris en fruitig, sappig en rond met zoete afdronk.

6-8°

€

497800/6

Geuren van abrikoos en honing. Fijne smaak met zoete afdronk. Lekker bij ganzenlever.

Côtes de Saint-Mont, gerijpt in eiken vaten, droog, 2011, 75 cl

Briljant lichtgoudkleurig. Mooie aroma’s van agrum, in de neus ondersteund door goede mineraliteit. In de mond een stevige ‘attack’ van levendigheid en aangename expressies.

6-8°

Côtes du Rhône & Languedoc

Uit de Gascognestreek komt deze moderne, witte wijn met structuur. De subtiele houttoets onderstreept de fristonen in de lange afdronk!

8-10°

€

499

Les Grives

Mooie goudgele kleur, neus getoast brood, honing, amandel en tropisch fruit. Stevig geconcentreerd in de mond, goed vet maar nooit plakkerig. Lang in finale en behoorlijk wat finesse.

Kristalheldere, gele kleur en goedgevulde, complexe neus.

Bijzonder evenwichtig product met mooie fristoon in de sappige smaak en een pittige, fruitige finale.

6-8°

519

6-8°

625

Vendanges d’Anastasie Chardonnay

Vignerons de Caractère blanc

€

Vin de Pays d’Oc, droog, 2014, 75 cl

455377/6

Vin de pays de Méditerranée, 2014, 75 cl

6-8°

Tuilerie du Bosc

Vin de Pays d’Oc, Chardonnay, droog, 2014, 75 cl

€

Een vrij aromatisch boeket dat vooral de exotische toer op gaat. In de mond verfrissend met nodige lengte.

639

Sauternes, zoet, 2008/2009, 37,5 cl

6-8°

455393/6

€

457353/6

60

Monbazillac, 2013, 75 cl

456276/6

1015

Château des Ormes

Château de la Lande

€

535

In de neus lichte fumé met boter en rijpe citrus. In de mond een stevige structuur met levendige zuren, lange afdronk met op het einde een aangename vanilletoets.

12-14°

685

€

La Florale Savagnin Droge witte wijn gemaakt van 100% savagnin. Fris, floraal, fruitig.

8-10°

699

Muscat de Rivesaltes

Côtes du Jura, droog, 2012, 75 cl

Wit, zoet, 75 cl

458503/6

7

455091/6

6-8°

499

Gaillac, zacht, 2013, 75 cl

442348/6

455199/6

Geurt naar acaciabloesem, soepel in de mond met toetsen van peer en ananas.

Zachte afdronk.

Fruitige geur met lichte bloementoets, sappige smaak met een droge en levendige afdronk.

6-8°

Côtes de Duras, droog, 2014, 75 cl

Cuvée Saint Michel

Côtes de Bergerac, moelleux, 2014, 75 cl

€

2014, droog, 75 cl

455229/6

65

459

Le Galion Bergerac

Secret de Berticot

455008/6

4

€

6-8°

€

€

399

Florenbelle

Thalassa Sauvignon

Chevalier de Montlort

455768/6

€

431346/6

€

395

455296/6

€

Aroma’s van bloemen, kiwi en papaja.

Mondvullend met een frisse finale.

7°

39

Loire

489

€ €

549

Fijn en delicaat, zoals de prachtige Loire­ vallei! Heerlijk met charcuterie, pasteien en riviervis.

629

€

Château de Vallagon

441619/6

436151/6

Touraine Sauvignon, droog, 2014, 75 cl Fruitige neus met minerale tonen.

Sauvignonwijn met een zeer goed evenwicht.

6

€

999

Pouilly Fumé Le Chasnoy

Sancerre ‘Les Marennes’

Vouvray, zacht, 2014, 75 cl

Droog, 2014, 75 cl

Droog, 2013/2014, 75 cl

Krachtige neus van jeneverbes, vlier en accacia. Pit­ tige smaak met een citroentoets. Lange afdronk. Heerlijk bij alle visbereidingen.

Lichtgele kleur, frisse aroma’s van appel en citrusfruit.

Levendige en volle fruitsmaak. Mooie af­ dronk. Uitstekend bij alle visbereidingen.

Mooi, helder getint.

Vooral florale en gekonfijte fruitexpres­ sie in de smaak met fijne, zoete toets in de vrij lange afdronk.

6-8°

6-8°

wijnregio De Elzas is een buitenbeentje onder de Franse wijnregio’s doordat er minder regen valt. Dat komt dankzij de Vogezen, die een natuurlijke, beschermende buffer vormen in het westen. Ondanks de noordelijke ligging, is het er zonnig en droog. Hierdoor zijn de druiven meestal perfect rijp. 90% van de wijnen uit de Elzas zijn witte wijnen, omdat witte druiven als riesling, gewürztraminer en pinot gris en blanc er perfect aarden. Nog bijzonder aan de Elzas is dat fruit primeert in de wijnen. Ze worden zelden op eik gerijpt, behalve de pinot noir.

319

Vignoble

€

Blanc demi­sec, 1 l

Vignoble

Fruitige en zachte wijn.

Blanc sec, 1 l 448885/6

448850/6

9

€

Château de Valmer

Vin de Table

6-8°

Fruitige en licht grassige geur.

Sappige smaak met veel fruit en toetsen van groene paprika en jeneverbes.

6-8°

99

6-8°

319

Droog, 2014, 75 cl

6-8°

99

6-8°

€

Karaktervolle, intense wijn van oude wijn­ stokken. Voor bij alle fijne bereidingen van zeevruchten en gebakken vis!

6-8°

8-10°

€

438120/6

Saumur, droog, 2014, 75 cl

609

Coteaux du Giennois ‘Les Aupières’

Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, droog, 2014, 75 cl

Tuffeau

454540/6

447900/6

Neus van meidoorn, gevolgd door citrus.

Veel frisheid, harmo­ nie en een mooie, blijvende concentra­ tie. Lekker als aperitief, met zeevruchten of vis in saus.

€

Les Hauts de la Noëlle

458112/6

Muscadet Loire, 2014, 75 cl

575

458104/6

Domaine de la Vinçonnière

444251/6

€

Frisse en fruitige wijn.

6-8°

Elzas €

Paul Mittnach, Riesling

Paul Mittnach, Pinot Blanc

40

457167/6

452343/6

6-8°

€

Vin d’Alsace, droog, 2014, 75 cl

Vin d’Alsace, droog, 2014, 75 cl Geurt intens naar gedroogd fruit. Stevig, rond en evenwichtig.

Een allrounder. Past zowel bij vis als vlees, heerlijk bij asperges.

569

Fruitige en frisse neus met pompelmoes­ toets. Evenwichtig met een mooie finesse. Begeleidt uitstekend riviervissen en paté.

6-8°

€

715

769

Gewürztraminer Tradition Cellier de la Weiss, zacht, 2014, 75 cl

Pinot Gris Tradition Cellier de la Weiss, zacht, 2014, 75 cl Aroma’s van abri­ kozen en gedroogd fruit. Rond en lekker met een lange afdronk.

6-8°

452483/6

495

457566/6

€

Krachtig en kruidig boeket. Stevig en bloemrijk met mooi evenwicht. Smaakt wat mollig. Heerlijk bij blauwe kazen.

6-8°

win

Win een pakket van

vier heerlijke wijnen!

De juiste wijn schenken bij een gerecht is geen exacte wetenschap, al is de ene keuze wel beter dan de andere. Bewijs jouw talent als wijndeskundige en maak kans op een van de zes wijnpakketten!

Welke wijnen passen volgens jou …

Schuimwijn (zie p.8) • Cava Galda, brut • Cava Galda, semi-sec • Prosecco Pasqua • Bennwihr rosé

Witte wijn • Marquis des Bois, zoet (p.38) • Tuilerie du Bosc (p.39) • Michel Torino (p.46) • Bicicleta Cono Sur (p.46)

Rosé (zie p.50-51) • Thalassa Rosé • Ventoux Rosé • Melaine Rosé d’Anjou • Bardolino Chiaretto Pasqua

Rode wijn • Domaine Marie Faugères (p.21) • Le Pas de la Mule (p.23) • Salamandre d’Or (p.24) • Tre Stelle (p.30)

Er schuiliter een sommel in elk van ons!

… het beste bij deze gerechten?

Aperitief: gekaramelliseerde kippenboutjes met oosterse salade en pinda’s

Hoofdgerecht: everzwijnragout

Wijn: ..................................

Wijn: ..................................

Voorgerecht: carpaccio van rundvlees

Dessert: semifreddo met aardbeien en noten

Wijn: ..................................

Wijn: ..................................

Zo doe je mee: 1. Kies voor elk gerecht de wijn uit het lijstje die er volgens jou het beste bij past.

2. Stuur jouw droomcombinaties (gang + wijn) voor 29 februari 2016 naar spar .kook@retailpartnerscolruytgroup.be of Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Als onderwerp ver meld je ‘Wedstrijd Wijngids’. Vermeld je volledige naam en adres, zodat we je persoonlijk kunnen verwittigen als je wint. Slechts één deelname mogelijk.

3. Onze kenners beoor delen welke zes deelnemers de lekkerste combinaties hebben samengesteld.

We brengen de winnaars persoonlijk op de hoogte. Zij krijgen een pakket met onze vier Kwaaihoekwijnen (zie p.42).

41

Op schattenjacht in Zuid-Afrika Spar presenteert vier nieuwe topwijnen uit het verre, verre zuiden In het spoor van ontdekkingsreiziger Bartolomeu Dias trokken we nog niet zo lang geleden naar Zuid-Afrika, op zoek naar verborgen schatten. Daar ontdekten we in een verre uithoek een droog en onherbergzaam gebied, waar erg bijzondere wijnstokken en druiven groeien.

We brachten er een bezoek aan het succesvolle MAN Family Wines en keerden tevreden terug, met vier nieuwe, exclusieve topwijnen.

Doelgericht als we zijn, gingen we tijdens onze zoektocht al gauw langs bij MAN Family Wines, een jong dynamisch bedrijf in Zuid-Afrika dat wereldwijd gekend is vanwege zijn goede prijs-kwaliteitverhouding en moderne stijl van wijnmaken. Het wijnhuis is een snelle groeier: het werd in 2001 opgericht en exporteert intussen al naar 25 landen. Elk jaar produceert het geesteskind van José Condé en de broers Tyrrel en Philip Myburgh zo’n 170.000 kisten wijn. Zowel met de eigenaars als met hun wijnen was het aangenaam kennismaken. Zo vertelden ze onder meer waar de naam MAN vandaan komt.

Deze verwijst naar de voornamen van hun drie echtgenotes: Marie, Anette en Nicky. Dat deden ze naar eigen zeggen om de vrede te bewaren, toen ze hun vrouwen zo’n veertien jaar geleden meedeelden waaraan ze voortaan hun tijd gingen besteden. Het spreekwoor-

42

delijke water bij de wijn dus. Een toponderhandeling later, was het beklonken: MAN Family Wines zou een gamma van twee witte en twee rode wijnen bottelen, exclusief voor Spar België. Dit gamma doopten ze ‘Kwaaihoek’. Hiermee verwijzen ze naar de nabijgelegen rotsachtige en stormachtige kustlijn dicht bij Port Elizabeth, waar de Portugese ontdekkingsreiger Bartolomeu Dias als gedenkteken zijn stenen kruis oprichtte in 1488. Dit was toen het meest oostelijke punt dat een Europeaan had genavigeerd rond de zuidelijke punt van Afrika.

Kleine druifjes

Een van de belangrijkste troeven van MAN Family Wines is dat het beschikt over 2000 hectare laag renderende wijngaarden in de Agter Paarl-regio.

Daar heerst een mediterraan klimaat met koude winters en lange droge zo-

mers. Meer dan 85% van de wijngaarden zijn bovendien aangeplant zonder irrigatie en met typische bush-wijnstokken. Die hebben het grote voordeel dat ze erg weinig water nodig hebben.

De vier Kwaaihoekwijnen worden exclusief voor Spar België gemaakt.

De streek geniet van dagelijks opkomende winden in de zomermaanden, wat helpt om oververhitting en ziektes te voorkomen, en toelaat om de wijngaarden te bewerken met een absoluut minimum aan interventie. Wat de plaatselijke bodem van graniet en Malmesbury-schalie dan weer zo bijzonder maakt, is dat die zorgt voor kleine druiven met een zeer sterke concentratie van smaak.

reportage 463477/6

Vier toppers uit Kwaaihoek

Kwaaihoek “Plaaslik” Pinotage, Coastal Region, Zuid-Afrika, 2014, 75 cl

Plaaslik is het Afrikaanse woord voor lokaal en wijst op het feit dat pinotage een typisch Zuid-Afrikaanse creatie is als kruising van pinot noir en cinsault. Bij deze wijn weegt de pinot noir door.

Dat zorgt voor aroma’s van mokka, chocolade, bessen en kruiden.

De Zuid-Afrikaanse sfeer is hierdoor niet ver te zoeken.

€

Kwaaihoek “Droëland” Shiraz, Coastal Region, Zuid-Afrika, 2014, 75 cl €

450235/6

Foodpairing: De frisse kruidige fruitigheid en zachte tannines maken dit een ideale begeleider van sushi, vlees, kruidige Aziatische curry’s en rijke Italiaanse gerechten.

565

565 14-16°

Zie p.32.

Droëland, of droog land, verwijst naar de niet-geïrrigeerde wijngaarden waarin deze wijn wordt grootgebracht. De bush-wijnstokken produceren er kleine, geconcentreerde shirazdruiven. 20% van de wijn rijpt op vaten, waardoor een vanillearoma de zijdeachtige tannines accentueert.

Daarnaast vult deze Kwaaihoek je mond met veel fruit en een kruidige noot.

Foodpairing: Combineert perfect met pasta’s, wildgerechten, kruidige vleesgerechten en een lamsboutje op de barbecue.

14-16°

Zie p.32.

463469/6

Steen is de Afrikaanse naam voor chenin blanc. De regio Agter-Paarl is een ideale locatie: nergens in Zuid-Afrika groeien er meer oude stokken van chenin blanc. De wijnmakers gebruiken uitsluitend natuurlijk vrijgekomen sap. De druiven worden met andere woorden niet geperst. De chenin blanc blijft gedurende drie à vier maanden in schilcontact, dit doen de wijnbouwers om een zo zuiver mogelijke wijn te hebben. Kwaaihoek “Steen” is een en al sappigheid met toetsen van tropisch fruit en een lichtzure finale.

Kwaaihoek “Steen”

Chenin blanc, Coastal region, Zuid-Afrika, 75 cl

Kwaaihoek “Lig gehout” Chardonnay, Coastal region, Zuid-Afrika, 75 cl €

565 6-8°

463485/6

Foodpairing: Deze verfrissende kruidige wijn serveert zich perfect als aperitief maar begeleidt ook met brio sushi, oesters, pastagerechten en tapas.

€

565 6-8 °

Zie p.46.

Deze elegante chardonnay bewaart het delicate evenwicht tussen fruitaroma’s en een eikenhouten toets. Je proeft frisse citrus, ananas en witte perzik met hints van vanille. Lig gehout is Afrikaans voor licht eikgelagerd: 15% van deze wijn ondergaat fermentatie in nieuwe Franse eiken vaten, om dan gemengd te worden met de niet-houtgelagerde portie, die een frisse toets van citrus en meloen geeft. Eindresultaat is een heerlijk gebalanceerde chardonnay.

Foodpairing: Dit is zondermeer een uitstekende begeleider van gerookte zalm, asperges, salades, gevogelte en rijkere vis.

Zie p.46.

43

wit 469068/6

Frankrijk wit

Nieuw

€

wereld

529

Bicicleta Cono Sur

Chardonnay, Chili, 2014, 75 cl

Zoutarm 6-8°

Chileense trots Deze witte Chileen komt uit de Central Valley, veruit de belangrijkste wijnregio van het land. De regio omvat zo’n 95.000 hectare wijngaard en strekt zich uit van de hoofdstad Santiago tot het zuiden van het land. Central Valley staat bekend om zijn moderne, toegankelijke en betaalbare wijnen, zowel rode als witte.

Bicicleta Cono Sur is een frisse chardonnay, met een fruitige smaak en intense aroma’s van citrusvruchten, perziken en mineralen. De zuren zijn uitstekend in balans. Drink hem bij voorkeur bij zeevruchten of wit vlees.

Meer weten? Zie p.46.

44

Gestoomde kabeljauw met spinaziezalf, gepocheerd ei en witte wijnsaus hoofdgerecht

4 personen

45 minuten

4 stukken kabeljauw – 4 Spar eieren – 500 g jonge spinazieblaadjes – 2 dl witte wijn – 1 dl room – 2 eetlepels citroensap – 150 g Spar boter – Boni Selection nootmuskaat – kervelpluksel 1. Spoel de spinazie en laat uitlekken. Stoof de spinazie aan in 50 gr boter en kruid met peper en nootmuskaat. Mix fijn in de blender. Passeer door een fijne zeef.

Hou warm.

2. Laat de witte wijn met de room en het citroensap tot de helft inkoken. Monteer met klontjes koude boter.

3. Stoom de stukken kabeljauw gaar in een stoommandje.

4. Breek de eieren 1 voor 1 in een kopje. Giet ei per ei voorzichtig in zacht kokend water, waar je wat azijn aan toevoegt. Laat het ei stollen. Haal met een schuimspaan uit het water en dep droog op een keukenhanddoek. Herhaal dit tot alle eieren gepocheerd zijn.

5. Dresseer de spinaziezalf op het bord. Leg de gestoomde kabeljauw erbij en schik het gepocheerd ei erboven. Nappeer met de witte wijnsaus.

Vis met gremolata in papillot 2 personen

30 minuten

450 g schelvisfilet in 2 stukken – 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie – 1 teentje look – 1 koffielepel citroensap – zeste van ½ citroen – 3 lente-uitjes – 1 courgette – 200 g tapastomaatjes – Italiaanse kruiden – Boni Selection olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Gremolata: pel het teentje look en hak fijn. Meng met de bladpeterselie en de citroenzeste in de vijzel. Kruid met peper en zout. Stamp de ingrediënten samen.

3. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.

4. Leg 2 grote vellen aluminiumfolie naast elkaar.

5. Leg de stukken vis op de onderste helft van het folie. Bestrijk met de gremolata en strooi de lente-uitjes erover. Besprenkel met citroensap en olijfolie.

6. Vouw de aluminiumfolie dicht: vouw de zijkanten naar boven toe, maar niet te strak zodat er ruimte is voor de stoom. Sluit de laatste opening stevig; zorg ervoor dat er geen stoom kan ontsnappen.

7. Snij de courgette in fijne plakjes. Leg samen met de tomaatjes in een ovenschaal.

Kruid met versgemalen peper, zeezout en Italiaanse kruiden. Besprenkel met olijfolie en zet samen met de papillotten 20 à 25 minuten in de oven.

8. Haal de vis uit de papillot en schik op een bord. Verdeel de courgetteschijfjes en gegrilde tomaatjes naast de vis.

Nieuw €

849

483710/6

hoofdgerecht

Casale Vecchio Pecorino, Terre di Chieti, 2014, 75 cl 12-16°

De pecorino brengt je in zuiderse sferen De Casale Vecchio is een elegante witte wijn op basis van de pecorino, een druif die populair is in de oostelijke kustregio’s van Italië. De pecorinodruif en de schapenkaas pecorino hebben niets met elkaar te maken, al kan het wel zijn dat hun naam afkomstig is van het Italiaanse woord pecora, wat schaap betekent.

Volgens plaatselijke bronnen aten schapen, die ook wel eens goesting hebben in iets zoets, hun buikje vol telkens ze door de wijngaarden trokken.

Terre di Chieti, een onderdeel van de streek Abruzzo, is de plaats van herkomst van deze prachtige wijn.

De pecorino groeit er op hoogte, en dat merk je ook. De aroma’s van de Casale Vecchio Pecorino bevatten veel complexiteit. Je proeft ananas en veel mineraliteit. Daardoor is hij de perfecte wijn om een gerecht met vis of geitenkaas te vergezellen.

Meer weten? Zie p.47.

45

Frankrijk wit Duitsland & Luxemburg

4

Rudolf Müller

Rudolf Müller

€

389

Duitsland, Pinot Blanc Pfalz, 2014, 75 cl

€

Frisse en fruitige aroma’s. Licht mollige afdronk. Uitstekend bij visschotels en exotische bereidingen.

Fruitige neus.

Soepele smaak die zacht eindigt. Lekker bij onder andere slaatjes, asperges en als aperitief.

Luxemburg, droog, 2014, 75 cl

6-8°

Premier Cru Luxemburg, zacht, 2014, 75 cl

Rivaner

456977/6

599

Pinot Gris

Duitsland, Riesling Pfalz, 2014, 75 cl

431710/6

431737/6

419

Frisse aroma’s van wit fruit en zeste. Licht vettige structuur, mineraalachtig.

457302/6

€

€

19

Delicaat fruitig met toets van honing en noten. Sappig en rond met lange afdronk.

6-8°

6-8°

6-8°

Nieuwe wereld €

Argento Pinot Grigio

Sémillon Chardonnay, Australië, droog, 2014, 75 cl

Torrontes, Argentinië, droog, 2014, 75 cl

Argentinië, Mendoza, 2014, 75 cl

Exotisch, intens in de mond, licht vet met een frisse zuurheid.

Past ook goed bij oosterse gerechten.

Een echte partywijn die iedereen zal plezieren. Kan bij wit vlees, salade of als aperitief.

Zachte, aromatische wijn die geurt en smaakt naar noten, citrus en kruiden.

8-10°

6-8°

€

Nieuw

459

Tarapaca

469068/6

456314/6

6-8°

€

6-8°

6-8°

529

Nieuw

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili, 2014, 75 cl

Sauvignon Blanc, Chili, droog, 2014, 75 cl Opvallend ronde en volle smaak, voorzien van voldoende frisheid.

Lekker als aperitief, bij vis en koude voorgerechten.

5

599

Michel Torino

454532/6

432326/6

Discrete neus met finesse. Verfrissend fruitige smaak.

454656/6

Premier Cru Luxemburg, droog, 2013, 75 cl

€

Een intense combinatie van citrus, ananas, witte perzik en meloen.

Mooie concentratie en levendigheid in de mond met mineralen.

6-8°

€

5

€

565

Kwaaihoek “Lig gehout” Chardonnay, Coastal region, Zuid-Afrika, 75 cl

99

Dias De Verano Chili, Muscat Fairtrade, 2014, 75 cl Een frisse en plezante wijn met een blijvend fris effect van limoen op het einde.

8-10°

463485/6

Pinot Blanc

4

€

15

Stamps Hardys

454800/6

599

454524/6

€

60

Delicaat evenwicht tussen fruit en houttoetsen. In de mond eerst frisse citrus, limoen, ananas en witte perzik met hints van een vleugje vanille.

6-8°

wijnweetje Nieuw

€

565

€

Kwaaihoek “Steen”

Roodeberg wit Zuid-Afrika, droog, 2014, 75 cl

In de mond een pure en volmondige sappigheid met toetsen van tropisch fruit en een zacht zuurtje op het einde.

6-8 °

450197/6

463469/6

Chenin blanc, Coastal region, Zuid-Afrika, 75 cl

46

575

Lekkere bloemen- en muskaatgeur. Frisse en soepele smaak.

Heerlijk bij zomerse slaatjes en pasta.

Laat zich uitstekend drinken als verkwikkende aperitief.

9°

De nieuwe wijnwereld staat er goed voor. Terwijl Europese wijnboeren erg afhankelijk zijn van grillige weergoden, kunnen wijnboeren uit de nieuwe wereld grote volumes wijnen produceren die elk jaar hetzelfde zijn. Voorts zijn deze wijnmakers meer consumentgericht en innovatiever.

Ze hebben daar ook meer vrijheid toe, omdat ze zich niet gebonden zien aan classificaties en regeltjes, zoals bijvoorbeeld de Franse AOC. Australië was bijvoorbeeld het eerste land om druivenrassen op wijnetiketten te vermelden.

Nu zie je dat wel vaker, en vooral bij nieuwe wereldwijnen erg prominent. Ook de schroefdop kent zijn oorsprong in de nieuwe wereld.

Spanje

295

€

Blanc de Blancs, droog, 75 cl

Vino De Mesa, droog, 75 cl

Geurt naar bloemen en fruit met wat citrusschil. Fris en fruitig.

Geurt exotisch naar meloen en ananas.

Frisfruitige smaak en zeer evenwichtig.

6-8°

6-8°

759

€

485

Pampano Rueda

€

Droog, 2014, 75 cl Frisse en exotische neus en smaak.

Eindigt lang en aromatisch. Heerlijk bij slaatjes en allerhande visbereidingen.

6-8°

Rioja, 2014, 75 cl Frisse en elegante droge witte wijn.

Bloemen en fruit in een mooi evenwicht.

Allrounder.

6-8°

Zuid-Europa

Orballo Albariño

339

Griekenland, droog, 75 cl

Black Sea Region, Chardonnay, Bulgarije, droog, 2014, 75 cl

Frisse en kruidige droge wijn met de kenmerkende harstoets.

Frisse neus met notentoets. Droog en vol met frisse, kruidige afdronk.

Quinta da Espiga Vinho Regional Lisboa, Portugal, droog, 2013, 75 cl Tropisch fruit en wat citrus in de neus.

Heeft flink wat body en een goede zuurtegraad.

6-8°

Nieuw I Sicani Lekker volle smaak met een crispy einde. Afsluiten doen we met een lichte toets van witte pompelmoes.

457124/6

Grillo, Sicilië, 2014, 75 cl

485870/6

Gemaakt van de verdicchiodruif. Zeer charmante wijn die geurt naar appel en bloemen. Een lekkere amandeltoets in de smaak. Uitstekend bij slaatjes, vis en wit vlees.

4

Pinot Grigio Chardonnay

Venezie IGT, Pasqua, Italië, droog, 2014, 75 cl

Delle Venezie IGT, Pasqua Italië, droog, 2014, 75 cl

Fruitige wijn met tonen van amandelen.

Zachte, frisse wijn die het best in zijn jeugd gedronken wordt.

Een ontdekking uit de Veneto-streek!

Sappige, brede smaak met intens fruitige afdronk.

12-16°

€

675

Le Collezioni Soave

€

Nieuw

699

€

Italië, Basilicata, 2014, 75 cl

Geur van zoete appel en bloemen.

Vlot drinkbaar en fris in de mond.

7°

454117/6

Italië, 2014, 1,5 l

458406/6

6-8°

Tre Stelle

89

Le Collezioni Chardonnay IGT Venezie Pasqua

Italië, 2014, 1,5 l

6-8°

6

515

€

Pinot Grigio Garganega

10-12°

6-8°

Een droge witte wijn met delicate aroma’s van limoen en citrus brengen een frisheid in de mond met de typische amandeltoets op het einde.

515

457132/6

€

€

99

Licht gouden kleur, intens, puur parfum van zomerbloemen en witte perzik. In de mond intens fris met invloeden van limoen en tropisch fruit. Lange levendige bestendigheid.

6-8°

849

Casale Vecchio Pecorino, Terre Di Chieti, 2014, 75 cl

483710/6

420

Marche, Italië, droog, 2014, 75 cl

450340/6

425

8-10°

6-8°

Verdicchio dei Castelli di Jesi

458384/6

3

Domaine Boyar

Tsantali Retsina

6-8°

€

€

€

65

450898/6

€

458465/6

De beste druif voor witte wijn in Spanje.

Elegant en intens aromatisch. Mooie lengte. De ideale partner voor schaalen schelpdieren, fijne visschotels en allerhande bereidingen op basis van rauwe groenten.

450200/6

454370/6

Rias Baixas, droog, 2014, 75 cl

€

495

El Coto Blanco

454443/6

Le Va et Vin

Castelan by Mare Nostrum

433357/6

209

453846/6

456268/6

€

€

In de mond elegant, intens en zeer lang aanhoudend met behoorlijk frisse toetsen en spannende zuurtjes.

10-12°

47

Rosé 454419/6

59 4 Terres €

d’Orb Rosé Cave de Roquebrun, Vin de Pays de l’Orb, droog, 2014, 75 cl 6-8°

Een plezante wijn uit een klein paradijs De Terres d’Orb Rosé is altijd al een topper geweest binnen het Spar gamma. Goed nieuws: dit jaar is hij nóg beter. De wijnboeren hanteren nu een andere techniek en dat maakt dat hij levendiger en minder vol is.

Resultaat? Een rosé die crispy, plezant en niet te zoet is.

Deze rosé is afkomstig uit Roquebrun, een klein, charmant dorpje in het zuiden van Frankrijk. Absoluut de moeite waard om eens te bezoeken als je wil onthaasten. Je kan er bijvoorbeeld kajakken of fietsen terwijl je van het mooie, bergachtige landschap geniet. En als je er dan toch bent, breng dan zeker een bezoekje aan de trekpleister Cave de Roquebrun. Daar bundelen zeven plaatselijke wijnboeren hun krachten.

Met deze rosé leggen ze alvast een mooie adelbrief voor.

Meer weten? Zie p.50.

48

Opgerolde zalm met fijne kruidenkaas, gekonfijte citroen, dille- en citroenolie hapje

4 personen

meer dan 15 minuten + 1 à 2 uur in diepvries

4 à 6 plakjes Spar Noorse gerookte zalm – 1 doosje Boursin met fijne kruiden – peper – dille – 2 eetlepels zure room – Boni Griekse olijfolie – gekonfijte citroen: 2 bio citroenen – 10 eetlepels grof zout – 1 eetlepel suiker 1. Gekonfijte citroen: meng het zout met de suiker. Maak 2 inkepingen overlangs de citroenen en vul ze op met de zout-suikermengeling. Neem een weckbokaal en doe de citroenen erin. Bedek met het resterende zout-suikermengsel en sluit de pot goed af. Laat 5 dagen op kamertemperatuur rusten en plaats daarna in de koelkast. De gekonfijte citroenen kunnen vervolgens maandenlang bewaard worden in de koelkast.

2. Leg een laag plasticfolie op het werkblad. Schik de plakjes zalm mooi in een vierkant op de folie.

3. Bestrijk de zalm met een laag Boursin met fijne kruiden. Kruid met peper.

4. Rol de zalm stevig op in een worst met de folie. Hef de plasticfolie omhoog zodat de zalm intern oprolt.

5. Leg de rol met zalm minimum 1 à 2 uur in de diepvries.

6. Neem de rol uit de vriezer en haal de folie weg. Snij de zalm in plakjes van ongeveer 3 cm. Schik op een bordje of een lepel.

7. Snij de citroen in kleine stukjes.

8. Versier elk rolletje met een klein stukje gekonfijte citroen en een takje dille.

9. Werk het hapje verder af met een beetje zure room en olijfolie.

Scampi’s met rode paprika en spinazie uit de wok 2 personen

15 minuten

2 eetlepels arachideolie – 1 rode paprika – 150 g jonge spinazieblaadjes – 300 g rauwe scampi’s – chilivlokken – 2 teentjes look – 1 eetlepel fijngesneden bieslook – 1 bosje verse koriander – sesamolie – 5 cm gemberwortel 1. Schil de gemberwortel en snij in lucifers.

2. Snij de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees van de rode paprika in fijne reepjes. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.

3. Pluk de blaadjes koriander van de steeltjes. Pel de teentjes look en snij fijn.

4. Verhit de olie in de wok en roerbak de look goudbruin. Schep de look eruit en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Roerbak de paprika samen met de gemberstaafjes zacht. Haal ook uit de wok.

6. Roerbak de scampi’s goudbruin en gaar. Roer de spinazie erdoor en laat slinken. Voeg dan paprika, gember en look opnieuw toe. Breng op smaak met chilivlokken en sesamolie.

7. Werk af met korianderblaadjes. Serveer onmiddellijk met noedels of rijst.

Een comeback om ‘schol’ tegen te zeggen Wijnen uit Anjou, een onderdeel van de Loirestreek, zijn weer helemaal terug van weggeweest. Je kan stellen dat ze in de jaren 60 het slachtoffer werden van hun eigen succes. Onder druk van de grote vraag gingen de wijnboeren over tot massaproductie.

De kwaliteit was iets minder, maar ze kwamen ermee weg. Tot de verkoop eind jaren 90 een terugval kende, vanwege de toenemende concurrentie uit Spanje en andere landen.

De wijnboeren bleven echter niet bij de pakken zitten en kozen voortaan resoluut voor lagere rendementen en dus hogere kwaliteit. De erkenning van Cabernet d’Anjou als AOC-regio in 1999 hielp hen om dat slechte imago van zich af te schudden. Anjou is helemaal terug. Tijd om weer volop genieten van deze zomerse rosé!

Meer weten? Zie p.51.

€

549

442569/6

lunch

Elysis Cabernet d’Anjou Zacht, 2014, 75 cl

6-8°

49

Rosé

wijngeschiedenis Rosé is relatief nieuw, al zagen rode wijnen er gedurende het grootste deel van de wijngeschiedenis uit zoals de rosés die we vandaag kennen. Druiven werden namelijk meteen na de oogst geperst, met handen en voeten in plaats van machinaal, en de maceratietijd was veel korter. Hierdoor absorbeerden de wijnen weinig tannines en werden ze nooit helemaal rood. Niet erg, want donkerrode wijnen vielen vroeger niet in smaak.

€

219

In de jaren 70 kreeg een Amerikaanse wijnmaker te kampen met een zogeheten stuck fermentation, een fenomeen waarbij het gist ‘in slaap valt’ voordat alle suikers zijn omgevormd tot alcohol. Teleurgesteld als hij was, liet hij het mengel nog enkele weken rusten. Voordat hij de mislukte wijn wou weggieten, nam hij toch een slokje. Hij was aangenaam verrast door de zoete, sappige smaak, werkelijk iets dat hij nog nooit was tegengekomen. Die dag veranderde het wijnlandschap voorgoed.

Le Va et Vin Demi-sec, 75 cl

442194/6

Zoet fruit in de neus.

Soepel en rond in de mond.

6-8°

Castelan by Mare Nostrum

236

Le Va et Vin 453838/6

Fruitige geur met de smaak van kersen.

444219/6

Droog, 75 cl

3

€

19

Vino de Mesa Rosado, Spanje, droog, 75 cl

€

Frisfruitig met een snoepjesgeur én -smaak. Zeer expressief met frisse zuren.

Vin de Table, 1 l, rosé, droog

6-8°

365

Black Rosé

Vignoble

448923/6

€

295

Droge en fruitige rosé.

6-8°

6-8°

Bulgarije, zacht, 2014, 75 cl

454818/6

€

Dieproze kleur, fruitige neus en een soepele smaak.

6-8°

€

399

Le Sanglier

Coteaux de l’Ardèche, Vin de Pays, droog, 75 cl

€

Terres d’Orb Rosé

454419/6

455938/6

Cave de Roquebrun, Vin de Pays de l’Orb, droog, 2014, 75 cl

50

442593/6

Aroma’s van rode en zwarte bessen met een lange delicate en fruitige afdronk.

€

6-8°

Vin de pays de l’Atlantique, 2014, 75 cl Heerlijk fruitige wijn.

Veel plezier voor weinig geld.

6-8°

6-8°

459

Prachtige fuchsiakleur met cassis en frambozen in de neus. Pittige en karaktervolle smaak.

395

Thalassa Rosé

Vin de France, droog, 2014, 75 cl

455776/6

454320/6

6-8°

€

459

454249/6

Le Pas de la Mule

Zachtfruitige rosé die heerlijk verfrissend smaakt.

3

Chevalier de Montlort

Vin de Pays du Torgan, droog, 2014, 75 cl Zéér briljante, intens roze kleur en een neus met fijne fruitgeuren. Pittig en karaktervol met lange afdronk.

Te schenken bij karaktervolle gerechten.

6-8°

€ €

Corsica, VdP Ile de Beauté, 2014, 75 cl

Bergerac, droog, 2014, 75 cl

Soepele en fruitige geur en smaak. Het fruit blijft mooi hangen in de mond.

6-8°

469

Ventoux Rosé

Terra Antica GrenacheNiellucciu

465

Droog, 2014, 75 cl

Le Galion Neus van rood fruit en snoepjes. Elegant, soepel en fruitig met een mooi evenwicht.

6-8°

457019/6

€

385

440388/6

€

90

In de neus delicate aroma’s van klein rood fruit zoals kers en framboos. Deze ontplooien zich mooi, ruim en fris in de mond met een perfect evenwicht.

10-12°

Rosé

485

€

Diamarine

€

Fonkelende zalmroze kleur. Ruikt heerlijk fris naar rode vruchten, met een kruidige toets en bloemen.

Soepele smaak en behoorlijke lengte.

6-8°

489

Melaine Rosé d’Anjou

485

Zacht, 2014, 75 cl

Carrelot des Amants Côtes du Brulhois, 2014, 75 cl

442550/6

453072/6

Coteaux Varois en Provence, droog, 2014, 75 cl

Fonkelende, intense rosékleur. Frisse aroma’s met fijne, sappige smaak.

442542/6

€

Rosé d’Anjou zoals het altijd zou moeten zijn: mooie bleekroze kleur en een frisfruitige, sappige smaak met fijne zoete toon in de bekoorlijke afdronk!

6-8°

6-8°

€

585

Mayne Sansac Rosé Bordeaux

519

Zalmgrijze kleur. Rijke neus. Sappige en volle smaak met een klein bittertje in finale.

442569/6

444235/6

Italië, 2014, 75 cl

Feestelijke rosé die niets te maken heeft met de meestal matige Cabernets uit de streek. Magnifiek evenwicht tussen zuur en zoet.

6-8°

6-8°

Côtes de Provence, droog, 2014, 75 cl Complexe en krachtige rosé met een rijke, fruitige smaak en een lange afdronk.

6-8°

Deze feestelijke rosé, afkomstig van cabernet franc en sauvignon, valt op door zijn prachtige intense en stralende kleur. Aroma’s van drop en rood fruit en een sappige smaak, met perfect evenwicht tussen zuur en zoet.

6-8°

595

Trémoine de Rasiguères

€

Côtes du Roussillon, droog, 2014, 75 cl Deze bijna pure syrah-cuvée valt op door zijn vrij diepe, maar fonkelende kleur. Vooral in neus en smaak komt de klasse bovendrijven: mineralig, floraal en rijp rood fruit in de neus met sappige, brede smaak.

6-8°

595

Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc, 2014, 75 cl

457027/6

457337/6

5

Droog, 2014, 75 cl

69

Cellier de la Gavotte

Zacht, 2014, 75 cl

Bardolino Chiaretto Pasqua

€

€

Elysis Cabernet d’Anjou

437263/6

€

549

431001/6

€

Lichte, mooie, kristalroze kleur en aroma’s van klein rood fruit in neus en mond. Het zeer licht parelend gevoel op de tong geeft deze wijn een sappige frisheid, een heerlijke traktatie.

10-12°

€

759

La Croix des Roses

€

699

Tavel, droog, 2013, 75 cl

Tre Stelle Een donkere rosé.

In de neus levendig vers rood fruit, in de mond de sappigheid van de aglianico met toetsen van zwart rijp fruit.

6-8°

455024/6

457183/6

Italië, Basilicata rosé, 2013/2014, 75 cl

Aantrekkelijke neus van cassis, aalbes en een zachte rokerige toon. Volle smaak, fruitig en lange afdronk. Echte allrounder, goede aperitief en lekker bij slaatjes, vis, kruidige schotels, barbecues of wit vlees.

6-8°

51

meer weten?

Ontdek onze pareltjes en promoties in

kook

Iedere maand zetten we een twintigtal wijnen in promotie, waaronder de ‘bubbels van de maand’. Je leest er alles over in ons maandelijks gratis klantenmagazine .

in je Spar

buurtwinkel

In de winkel wordt elke fles vergezeld van een kaartje met de belangrijkste info over die wijn. Nog vragen? Of wil je eens proeven voor je beslist? Informeer dan bij je Spar ondernemer naar de wijndegustaties in de winkel.

Waar? ligt op je te wachten aan de inkom van je Spar winkel.

op de Spar

website

Op onze website www.sparretail.be kondigen we al onze straffe promoties aan. Je vindt er ook tal van heerlijke recepten.

in de Spar

folder

Onze tweewekelijkse folder houdt je op de hoogte van de promoties in ons wijnassortiment. Je vindt hem in de winkel.

sp e

52

en m ci

sp

en m i ec

Op zoek naar een wijn die je via ontdekte? Je herkent hem meteen dankzij dit opvallende promokaartje.

op

Facebook

Wist je dat ons wijnaanbod hoog scoort in de favorietenlijstjes van bekende wijnrecensenten? Volg ons op Facebook (www. facebook.com/SparRetail) en je blijft op de hoogte van deze en andere nieuwtjes.

Welke wijn krijgt van jou een ‘vind ik leuk’?

Bag in box 453927/4

Bio

Ananto Tempranillo Spanje, 3 liter, 2014

1295

€

6-8°

Bio met brio Ananto Tempranillo is een Spaanse rode wijn die goed combineert met rood vlees, grill, BBQ en lam. Het gaat hier om een biowijn, dus je weet dat er geen kunstmeststoffen, ongedierte-, schimmel- of onkruidverdelgers werden gebruikt.

Ook het proces van sap tot wijn verloopt bij biowijn anders. Smaak-, geurof kleurstoffen zijn niet toegestaan.

Suikers, zuren en tannines evenmin. Tot slot ligt de wettelijke toegestane hoeveelheid sulfiet die een wijnboer mag toevoegen veel lager.

Dat alles is een goede zaak voor de natuur. En ook voor de smaak! Wijnstokken die het moeten rooien zonder chemische hulpmiddelen worden in feite gepusht om hun natuurlijk immuunsysteem te versterken. Voorts moeten ze ook nog eens in competitie treden met andere gewassen, en dat doen ze door hun voedingsstoffen verticaler uit de grond te halen. Doordat de wijnstokken meer moeten ‘vechten’ voor hun voedingsstoffen, krijgen de druiven mooiere zuren, een beter evenwicht en gezondere kwaliteiten.

Meer weten? Zie p.55.

Lamsfilet met kruidenkorstje en quinoa hoofdgerecht

4 personen

30 minuten

4 lamsfilets – Boni olijfolie – 100 g quinoa – ½ rode paprika – ½ gele paprika – ½ groene paprika – ½ courgette – 2 eetlepels vers gehakte peterselie – bieslook – dragon en basilicum – 2 eetlepels Boni mosterd – 4 eetlepels broodkruim – 4 lente-uitjes – 2 eetlepels Spar boter 1. Zet de quinoa op in ruim gezouten water en laat gaar koken.

2. Spoel de paprika’s, snij in 2 en verwijder de zaadlijsten. Snij ze vervolgens in fijne brunoise. Reinig de lente-uitjes en snij fijn. Spoel de courgette en snij in kleine blokjes. Stoof de lente-ui, paprika- en courgetteblokjes aan in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Hou warm.

3. Giet de gare quinoa af en voeg de gestoofde groenten toe. Hou warm.

4. Meng het broodkruim met de fijngehakte verse kruiden en de mosterd. Kruid de lamsfilets en bestrijk het vlees met de kruidenmengeling. Bak de lamsfilet aan beide zijden gedurende 1 minuut in hete boter. Haal het vlees uit de pan en leg in een ovenschaal. Laat verder garen gedurende ± 4 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Hou de vleesjus bij als saus.

5. Zet een brede lage ring op het bord en vul op met de quinoa gemengd met groenten. Snij elke lamsfilet in 4 stukken en schik op het bord. Werk af met de vleesjus.

53

Bag in box wit & rosé

6-8°

6-8°

6-8°

6-8°

Liebfraumilch Rheinhassen

Chenin Blanc

3 liter

Zuid-Afrika, droog, 3 liter

Luxemburg, droog, 3 liter

Vin de Pays de Gascogne, droog, 3 liter

Halfzoete wijn uit Duitsland.

Neus van vooral wit en exotisch fruit.

Frisse en mineralige smaak met een typisch klein bittertje in de afdronk.

Aangename wijn met een licht fruitig boeket.

Deze witte wijn heeft een mooie strogele kleur en een intens boeket van citrusfruit, pompelmoes en een vleugje witte bloemen. De smaak is evenwichtig fris en fruitig.

€

457140/1

999

€

431885/1

999

Rivaner

450472/6

€

1079

Plaisir du Sud wit

455105/6

€

1159

Bio

6-8°

Cordillera

6-8°

Kalamundi

6-8°

Pasqua

6-8°

Lumière du Sud wit

Sauvignon Blanc, Chili, 3 liter

Chardonnay, Australië, droog, 3 liter

Chardonnay, Italië, droog, 3 liter

Vin de Pays de Gascogne, droog, 5 liter

Levendige en fruitige wijn. Ideaal bij al je koude schotels en visbereidingen.

Aroma’s van limoen en ananas. Vrij boterige aanzet met flink wat zuren in de finale.

Strogele kleur met appeltjes, ananas en abrikozen in de neus. Goede structuur, delicaat en harmonieus.

Deze witte wijn heeft een mooie strogele kleur en een intens boeket van citrusfruit, pompelmoes en een vleugje witte bloemen. De smaak is evenwichtig fris en fruitig.

456349/1

€

Plaisir du Sud Rosé

1175

6-8°

454699/1

€

1395

6-8°

Côtes du Ventoux

454915/4

€

Lumière du Sud Rosé

1475

6-8°

Languedoc, droog, 3 liter

Droog, 3 liter

Languedoc, droog, 5 liter

Een droge, soepele en heel fruitige rosé met lichtjes nerveuze smaak.

Aangename, fruitige wijn afkomstig van de hellingen van de MontVentoux.

Een droge, soepele en heel fruitige rosé met lichtjes nerveuze smaak.

455172/3

54

€

1159

457388/1

€

1395

455261/3

€

1529

455245/3

€

1529

6-8°

Terra Antica Grenache-Niellucciu Corsica, VdP Île de Beauté, 3 liter

Soepele en fruitige geur en smaak.

Het fruit blijft mooi hangen in de mond.

457264/4

€

1545

Bag in box rood

Bio

Plaisir du Sud Rood

12-14°

6-8°

La Roubine

Ananto Tempranillo

16°

Lumière du Sud Rood

12-14°

Languedoc, 3 liter

Côtes du Rhône, Frankrijk, 3 liter

Spanje, 3 liter, 2014

Languedoc, 5 liter

Lekkere wijn met een intense kersenrode kleur. Hij heeft een fruitig boeket en een soepele smaak met mooie, zachte tannines.

Jonge en vrij intense kleur. Kruidig en vol van smaak.

Rond en soepel. Volle wijn met veel concentratie doch met nodige finesse en frisheid. Zeer typisch.

Lekkere wijn met een intense kersenrode kleur. Hij heeft een fruitig boeket en een soepele smaak met mooie, zachte tannines.

455121/4

€

1159

16-18°

Terra Antica Merlot-Niellucciu

Corsica, VdP Ile de Beauté, 3 liter Karaktervolle en toch soepele wijn die ook bij kruidige en gegrilde schotels past.

457205/4

€

1545

431826/1

€

1169

16-18°

Blygedacht

Merlot-Shiraz-Pinotage, Zuid Afrika , 5 liter Intense robijnkleur. In de neus is hij kruidig met een stevige portie fruit.

Zeer sappig in de mond met een zachte finale.

454192/1

€

1575

453927/4

€

1295

16-18°

Marquis de Chasse

455253/3

€

1529

14-16°

Cordillera

Bordeaux, 3 liter

Carmenère-Merlot, Chili, 5 liter

Karakteristieke wijn met typische bordeauxaroma’s. Elegant, rond, en toch met body. Deze wijn heeft delicate fruitaroma’s in volle sensualiteit.

Krachtige, vlezige, ietwat kruidige wijn met een intense kleur.

455300/6

€

1675

453870/1

€

1829

14-16°

Kalamundi Cabernet Shiraz, Australië, 5 liter

Krachtige, fruitige en gekruide geur.

Vlezige smaak met ronde afdronk.

454508/1

€

1950 55

441457/12

Kleine flessen €

419

Château de la Veille Tour Bordeaux Supérieur, rood, 2012, 37,5 cl

14-16°

75% biologisch, 100% smaakvol De Château de la Veille Tour is een uitstekende ambassadeur van de regio Entre-Deux-Mers, dat zich tussen de twee rivieren Dordogne en Garonne bevindt. Het ligt niet tussen twee zeeën, zoals de naam doet uitschijnen, maar eb en vloed zijn in de streek wel merkbaar bij beide rivieren.

Momenteel is deze wijn in conversie, wat wil zeggen dat hij in een overgangsfase zit en binnenkort biologisch is. Je mag namelijk pas spreken van biowijn wanneer er op de gronden al vier jaar lang biologisch wordt gewerkt.

Uit respect voor de natuur besloten de wijnbouwers drie jaar geleden om de omschakeling te maken. Volgend jaar is het dus zover. Eigenlijk kan je stellen dat je het nu al voor drie vierde proeft.

Meer weten? Zie p.57.

56

Lamskroon met kruidenkorst hoofdgerecht

4 personen

40 minuten

800 gr lamskroon – Spar boter – persillade: Spar Griekse olijfolie – 4 eetlepels peterselie – 3 eetlepels bieslook – 2 eetlepels kervel – 1 eetlepel munt – 1 teentje look – 50 gr Spar boter – 50 gr paneermeel – 1 eetlepel Boni mosterd 1. Persillade: laat 50 gr boter smelten. Pel het teentje look. Mix ze met alle gehakte kruiden, look en mosterd in de blender. Breng op smaak. Meng genoeg paneermeel door de pasta. Zet 20 minuten in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid de lamskroon met peper en zout.

3. Verhit een klontje boter in een braadpan. Kleur het vlees langs beide zijden goudbruin.

4. Neem een ovenschaal en leg de lamskroon erin. Bedek de bovenzijde met een dikke laag van de persillade.

5. Bak in de oven gedurende 8 tot 12 minuten. Wanneer het vlees wat veerkracht heeft als je erop duwt, is het gaar.

6. Haal de lamskroon uit de oven en zet opzij onder een vel aluminiumfolie. Laat het vlees even rusten.

7. Zet de oven op de grillstand en plaats het vlees vlak voor het serveren kort onder de grill.

8. Snij het vlees telkens tussen twee botjes in.

Kleine flessen

199

IGT, rood, 25 cl Dankzij de merlotdruif is dit wijntje fruitig, soepel en lekker.

Zeer fruitige wijn met bloemige en fruitige geuren. Sappig, rond en frisse smaak.

860

6-8°

€

1

€

In de neus fruitig en licht floraal. In de mond een fijne explosie frisheid met limoen.

Chili, 2014, 37,5 cl

Chili, 2014, 37,5 cl

De smaak zet soepel aan met veel fruit.

Een lange aromatische afdronk.

Ongelooflijk frisse en fruitige witte wijn.

Opvallend ronde en volle smaak.

€

19

Château de la Vieille Tour

Domaine de Cocol

441457/12

Impressies van karamel en gekookt fruit na walsen. Een wijn die snakt naar rood vlees of zachte Franse kaas.

16°

450391/12

Bordeaux Supérieur, rood, 2012, 37,5 cl

Côtes du Rhône, 2012, 37,5 cl

14-16°

4

€

325

Château de Garguille Bordeaux, 2012, rood, 37,5 cl Soepele en elegante Bordeaux.

6-8°

14-16°

€

Een verrassende Rhônewijn met soepele aanzet en fruitige smaak.

Pepertoets.

451223/12

Tarapaca, Merlot

Tarapaca, Sauvignon Blanc

451215/12

€

396

6-8°

299

Prosecco Valdobbiadene brut, 20 cl

€

Verfrissende smaak.

Soepel met veel finesse.

6-8°

99

6-8°

Wit, droog, 2014, 37,5 cl

IGT, wit, 25 cl

298

2

295

Bordeaux Grand Théâtre

Chardonnay Aangename droge en soepele wijn.

Sappig en mooie fruitige afdronk.

860

14-16°

€

99

6-8°

La Gioiosa Treviso DOC

€

456144/6

€

431729/12

6-8°

Loire, rosé, droog, 25 cl

€

452335/12

860

Rosé D’Anjou

456004/12

456020/12

Fruitige geur en fruitige, soepele smaak. Wijn voor elke dag.

€

79

12-14°

474894/12

Rood, 4 x 25 cl

Fruitige geur en fruitige, soepele smaak. Wijn voor elke dag.

€

Merlot

Nieuw

Wit, droog, 4 x 25 cl

Fruitige geur en fruitige, soepele smaak. Wijn voor elke dag.

456012/12

1

Rosé, 4 x 25 cl

456128/6

6-8°

€

Cellier des Dauphins, Côtes du Rhône

459

457248/8

€

Cellier des Dauphins, Côtes du Rhône

431435/12

Aangename wijn met een licht fruitig boeket.

Cellier des Dauphins, Côtes du Rhône

16°

725

Château Lamartre St-Émilion

€

Grand Cru, Bordeaux, 2011, 37,5 cl

Champagne, 37,5 cl

Soepele en krachtige Saint-Émilion met de typische tonen van zwart fruit en wat truffel.

16-18°

1254

Marquis de Villon Brut

430420/12

Luxemburg, 2014, 3 x 25 cl

456101/6

Rivaner

Mooie, evenwichtige en fijne champagne van pinot noir, chardonnay en pinot meunier.

6-8°

57

De juiste wijn in huis halen:

hoe doe je dat?

Stap

1

Stap

Stap

2

ken de wijnjaren

maak een lijstje

Weersomstandigheden spelen een grote rol in de kwaliteit van de druiven waarvan wijn wor dt gemaakt.

Je doet er dus goed aan r ekening te houden met de streek en het oogstjaar van een wijn. Een duidelijk overzicht vind je in de tabel hieronder.

Ga je voor een r ode of witte wijn? Of toch maar een r osé? En waarin ver schillen wijnen uit dezelfde streek en hetzelfde jaar nu precies? Wegwijs raken in de wondere wereld van wijnen is helemaal niet zo moeilijk, als je deze wijngids rustig door neemt. Stel terwijl een lijstje op met de wijnen die je het meest aanspreken.

Bordeaux rood

Bordeaux wit

Bourgogne

rood

Bourgogne

wit

proef!

3

Een wijn proeven is ongetwijfeld de beste én leukste manier om te weten te komen of hij je ligt. Begeef je naar je Spar buurtwinkel, haal de flessen die op jouw lijstje staan in huis en laat ze je smaken!

Côtes du Rhône

Italië Piemonte

Italië Toscana

Spanje

2010 2011 2012 2013 2014 klein

middelmatig

groot

zeer groot

uitzonderlijk

Bestel ze met onze handige bestelbon

www.sparretail.be

www.f www.facebook.com/sparretail

De kleine lettertjes: In de periode tussen de r edactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van wordt voorgesteld, niet terugvindt bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 oktober 2015 tot en met 29 februari 2016 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. : Jean-François Stevens, Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspr eiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eur ospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

58

Bestelbon Niet elke Spar supermarkt heeft alle flessen uit deze gids in d e rekken staan. Maar niet getreurd: met deze bestelbon kan je wel alle wijnen bij élke Spar ondernemer bestellen. Bovendien moet je niet met een kar vol rammelende flessen door de winkel. Gewoon de bon invullen en later je bestelling ophalen. Wijn bestellen gaat altijd per doos. Het aantal flessen kan per doos verschillen (3, 6, 12 of 24); het voorbeeld hiernaast toont waar je alle info kan vinden …

16-18°

Voornaam + naam: �����������������������������������������������������������������������������������������

Château Lamartre

Straat + nummer: ����������������������������������������������������������������������������������������������

Saint-Émilion, Grand Cru, 2011, 75 cl

Postcode + gemeente:���������������������������������������������������������������������������������������

Soepele en krachtige Saint-Émilion met de typische mooie tonen van zwart fruit en truffel.

Tel�/gsm: ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� Btw:�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Naam Bestelnummer

Handtekening:

Bestelnummer

Algemene voorwaarden

€

450383/6

1265

Flessen/doos

Naam

Flessen / doos

Aantal dozen

Totaal aantal flessen

Prijs / fles

Prijs/fles

Totale prijs

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

Deze prijslijst (incl� btw) geldt voor bestellingen van 1 oktober 2015 tot en met 29 februari 2016, uitgezonderd uitputting van de voorraad of marktschommelingen� Je kan alleen bestellen per volledige doos� De leveringstijd bedraagt, in normale omstandigheden, ongeveer 10 dagen�

Fijne wijntjes haal je bij je buur-winkel.