Kook 03 2016

klanten) Prijs â‚Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar

Eet

goed - koop slim

Nummer 3 maart 2016

r e t s Ea y a d n Su Win

een pakke t kookoliĂŤn

Originele mandora

5x olie

Spar Bomal kookt

Chocoladebiscuit

maker

smaak

“De Britse keuken is een rijke bron van inspiratie op Pasen. De Britten zijn immers dé specialisten van stevig ontbijt, gebakjes en zondagse vleesgerechten. Met recepten voor onder andere ‘hot cross buns’, ‘crumpets’, sandwiches, pudding en muntlamskoteletjes verwen je jouw familie met een feestelijk ontbijt, een hartige brunch of lunch en een onvergetelijk diner. Wie paasvakantie heeft, kan de vrije tijd gebruiken om iets nieuws te proberen in de keuken.

Heb je al eens origineel gekookt met de seizoensproducten andijvie en mandora?

Zeker doen! Of maak je eigen, verse ravioli met een zelfverzonnen vulling (p.72). Lang niet zo moeilijk als je denkt! Met je (klein)kinderen kan je een klassieke chocoladebiscuit maken die zij mogen opvullen en versieren (p.76). Dit wordt een zalig Pasen!”

Veel plezier, Michaël & Annick van Spar Bomal en alle andere ondernemers

Voor ons mag de paashaas het volgende brengen: “Crémant de Loire, Cave M. Bonnamy (75 cl) moet je echt leren kennen. Deze verfrissende mousserende wijn van chenin blanc en chardonnay verrast met fijne belletjes en een mooie neus van appel, tropisch fruit en bloemen.”

“Het is niet altijd makkelijk om gezond broodbeleg te vinden. Maak het daarom zelf. Dit goddelijke recept bestaat uit groenten met … groenten (p.68)!”

3

7

seizoentjes vezelrijke voorjaarstoppers

15 passioneel product geitenkaas van ChèvrArdennes

7

21 themaspecial Brits Pasen

39 Spar zuivel 40 broodnodig smeuïge smeerkaas

43 goedkoop lekkers uit de blender

47 snelkoker slaatje zonder snijwerk

48 ik (k)ook Spar Bomal

55 5x oliën een olie voor elk gerecht

61 wedstrijd een pakket kookoliën

63 opmerkelijk kant-en-klare nieuwkomers

64 het verhaal van De Nil paardenvlees

67 ik kook voor crossfitter Alexander kookt gezond

71 opmerkelijk van koolzaad, cacao- en koffiebonen

72 keukentechniek zelf ravioli maken

75 opmerkelijk het beste voor huis & dier

76 bakplezier de perfecte chocoladebiscuit

79 Boni diereneten 81 kookboekenrij speciale pastasoorten

82 jouw buurt/beurt voordelige paasactie

4

21

15

op het menu

43

48

Recepten Ontbijt & brunch

Hot cross buns coverrecept ..................... 24 crumpets met ahornwalnotenboter ............. 25 english breakfast ....................................... 25 Muffinsandwich met spinazie, spek, ei en hollandaisesaus ........................................ 28 toad in the hole ........................................ 29

Drankje & hapje

cashew komkommerspread [ ................... 8 Andijviesmoothie [................................... 9 Milkshake met tropisch fruit ......................... 45 Gemarineerde kabeljauw met gerookte ham ........................................................ 57

Bijgerecht

55

67

Warme lentegroenten [ ............................ 37 Krokante tijmaardappeltjes [ ..................... 37 tapenade van zongedroogde tomaten met cashewnoten [ ....................................... 44 Zelfgemaakte mayonaise en varianten [ ..... 56

Soep

Italiaanse bruidssoep ................................. 8 erwtjes- en preisoep met croutons [ ............ 28 Jonge worteltjessoep met kerrie en witte bonen [ ................................................. 36 Wortelsoep met espuma van geitenkaas ....... 43

Voorgerecht

ceviche van zalm met mandora .................. 10 torentje van peer, geitenkaas, spek en honing ..................................................... 19 Geitenkaasje in filodeeg met siroop van orval [ ................................................... 52 Linzenchutney met appel en roodbaars ........ 67

Lunch

76

pizza met andijvie en gehakt ....................... 9 Geroosterde jonge worteltjes en mandora met kip en pancetta .................................. 11 Lentegroentesalade met gepocheerde zalm ........................................................ 32 Salade met gerookte paardenfilet ................ 47 Brood met gegrilde groentesalade [........... 68 ravioli met kruidenkaas en spinazie [ ......... 72

Hoofdgerecht

Doe mee & win: een pakket met vijf kookoliĂŤn van Vandemoortele op p.61

In spek verpakt vleesbrood gevuld met ei ...... 33 Gegrilde lamskoteletjes met muntpesto ........ 36 Gevulde kipfilet met krielaardappelen en warme vinaigrette ...................................... 50 pittige zoete lamsbout met auberginekaviaar en couscous ............................................. 58 pittige chimichurrimarinade met steak en aardappel in de schil ................................. 59 Gemarineerde kip met feta, Marokkaanse wortelen en yoghurtsausje .......................... 69

Dessert

cake met yoghurttopping en bessen............ 13 Queen of puddings ................................... 29 Frozen yogurt met paaseitjes en bessen ........ 33 Stiltonmousse met portgelei ........................ 37 chocoladekoekjes .................................... 60 Klassieke chocoladebiscuit ......................... 77

5

VAN DE VOLLE GROND OP JE BORD

Ons ruime assOrtiment verse spar–prOducten, da's gOed vOOr elke dag vers Op je bOrd

seizoentjes Seizoensvers bij je groentebuur in maart:

vezelrijke voorjaarstoppers Ontdek de smoothie en andere originele recepten met supergezonde andijvie op p.9.

mandora's

cashewnoten

P geniuetreer

jonge Haspengouwse blauwe & rode bessen worteltjes en frambozen 7

filmpje o p sparreta il.be

Cashewnoten bevatten veel magnesium en fosfor.

Doordat er ook veel eiwit en ijzer in zit, zijn ze geschikt als vleesvervanger. Bij Spar vind je de cashewnoten in een een hersluitbare verpakking, waarin je ze perfect kan bewaren.

Top in salades, pesto, oosterse gerechten, ...!

Cashew komkommerspread [ hapje / broodbeleg / dip - 1 kg – 30 minuten 3 komkommers – 10 takjes verse dille – 3 takjes verse oregano – 2 à 3 tenen look – 200 g Spar Tasty geroosterde en gezouten cashewnoten – 100 g Spar Tasty cashewnoten natuur – sap van 1 citroen 1. Rasp de komkommers boven een schone uitgespoelde keukendoek en knijp het sap eruit.

2. Pel de look en snipper fijn.

3. Verwijder de steeltjes van de kruiden.

4. Doe de geraspte komkommer samen met het citroensap, de cashewnoten en de kruiden in de blender en mix.

5. Breng op smaak met peper en zout. Lekker op een stukje geroosterd stokbrood.

Somepaavannd de

Italiaanse bruidssoep maaltijdsoep - 6 personen – 1 uur ½ bos wortelen – 1 pastinaak – 1 grote ui – 4 teentjes look – 400 g tomatenblokjes met Italiaanse kruiden (blik) – ¼ andijvie – 1,5 liter kippenbouillon – 2 eetlepels Spar gehakte peterselie – 100 g risone pasta – Boni Selection olijfolie – balletjes: 300 g rundergehakt natuur – 1 eetlepel Spar gehakte peterselie – 2 eetlepels fijngesneden spinazie­ blaadjes – 2 teentjes look – 3 eetlepels panko – 1 Spar ei 1. Balletjes: meng het vlees met de panko, fijngesneden kruiden en losgeklopt ei. Snipper de look fijn en meng door het vlees, kruid met peper en zout.

2. Schil de wortelen en de pastinaak, snij de wortelen in plakjes en de pastinaak in kleine blokjes.

3. Spoel de andijvie en snij in fijne reepjes.

4. Pel de ui en de look en snipper alles fijn.

5. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pot en stoof de groenten, ui en looksnippers aan.

6. Overgiet met de bouillon en voeg de tomatenblokjes toe.

Breng aan de kook.

7. Vorm balletjes van het vlees en laat ze in de hete bouillon glijden.

8. Voeg, als de balletjes gaar zijn, de pasta, peterselie en andijvie toe. Laat verder pruttelen tot de pasta en groenten gaar zijn.

9. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met versgebakken ciabatta.

8

seizoentjes Tip: de buitenste bladeren zijn iets taaier, maar bevatten wel de meeste voedingsstoffen.

Andijvie anders Andijvie zit bomvol vezels en folium­ zuur en verdient daarom zeker een vaste plek op je boodschappenlijstje.

Maar je hoeft deze groente niet altijd op de klassieke manier te maken in stamppot of witte saus. Probeer zeker eens uiteenlopende gerechten met deze veelzijdige groente. ­ Andijvie was oorspronkelijk een Italiaanse groente en past dan ook uitstekend in pasta of op pizza. ­ Krulandijvie staat mooi in een slaatje, bijvoorbeeld met noten. ­ Je kan ook opgevulde andijvierolletjes maken. ­ Wist je dat je andijvie zelfs kan roerbakken en grillen in de grillpan of op de barbecue? ­ Je kan andijvie zowel rauw als gekookt eten.

Andijviesmoothie [ smoothie - ½ liter – 15 minuten 2 komkommers – 6 blaadjes andijvie – 1 groene appel 1. Rasp de komkommers grof.

2. Doe de geraspte komkommer in een schone keukendoek en knijp het vocht eruit boven een kom.

3. Verwijder het klokhuis en snij de appel in stukjes.

4. Was de andijvieblaadjes en snij ze in reepjes.

5. Doe het komkommersap samen met de appelstukjes en de andijvie in de blender en mix.

Pizza met andijvie en gehakt lunchgerecht - 1 pizza – 30 minuten 1 verpakking pizzadeeg – ½ kleine andijvie – 2 eetlepels witte wijnazijn – 1 bolletje buffelmozzarella – 100 g gemengd gehakt varken/kalf – Spar boter – 2 eetlepels Spar Tasty pijnboompitten 1. Verwarm de oven voor op 225°C. 2. Was de andijvie en snij de bladeren in repen.

3. Snij de mozzarella in plakjes.

4. Laat een klontje boter smelten in een pan en stoof de andijvie erin. Kruid met peper en zout en besprenkel met azijn.

5. Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat.

6. Verdeel de gestoofde andijvie over het deeg. Verkruimel het gehakt erboven en schik de plakjes mozzarella erop. Bestrooi met pijnboompitten.

Kruid met peper en zout.

7. Bak goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.

9

Ceviche van zalm met mandora voorgerecht - 4 personen – bereiding: 20 minuten + marineren: 1 uur 400 g vers zalmhaasje – sap van 1 limoen – sap van 2 mandora’s – 1 rode Piccantina-peper – 2 mandora’s – 2 kleine rode uien – 1 bosje koriander

Vul je mandje met mandora’s Ken jij mandora nog niet?

Lees er hier alles over en proef daarna snel zelf, want deze supervrucht is bij Spar tot midden april beschikbaar!

- Mandora is een kruising tussen een mandarijn en sinaasappel (orange), vandaar de naam.

De vrucht combineert de zoete smaak van mandarijn met de frisse, zure toetsen van sinaasappel.

- Het fruit groeit optimaal in Cyprus, omdat daar een vruchtbare kleibodem en een zonnig klimaat is. Mandora’s worden er zorgvuldig met de hand geplukt.

- Eén mandora bevat voldoende vitamine C om je dagelijkse behoefte te vervullen.

Daarnaast bevat het fruit ook vitamine B en provitamine A. - Je kan mandora’s zowel gepeld eten als persen. Geniet op kamertemperatuur ten volle van de aroma’s.

Biertip Citrusaroma’s komen ook terug in Cuvée des Trolls (25 cl), een licht bier met 7% alcohol. Een vlotte drinker!

10

1. Snij de zalm in flinterdunne plakjes en schik op borden.

2. Verwijder de zaadjes van de rode peper en snij het vruchtvlees in minuscule stukjes.

3. Snij de schil van de mandora’s tot op het vruchtvlees. Snij met een scherp mes de partjes van tussen de witte vliesjes (peler à vif), vang het sap op en voeg bij de rest.

4. Meng het limoensap met het sap van mandora’s en verdeel over de zalm.

Bestrooi met de rode peperstukjes.

5. Dek de borden af met plasticfolie en zet minstens 1 uur koel weg.

6. Pel de uien en snij in flinterdunne ringen.

7. Verdeel de uiringen en partjes mandora over de zalm. Kruid met peper en zout.

8. Pluk de blaadjes van de koriander.

9. Bestrooi de ceviche met korianderblaadjes en serveer.

seizoentjes Wijntip Bij een gerechtje met fruit past een zachte wijn met aroma’s van abrikozen en gedroogd fruit: Pinot Gris, Tradition Cellier de la Weiss (75 cl). Rond en lekker met een lange afdronk.

Jonge Haspengouwse worteltjes

Verrassend gerecht

De jonge, zoete wortelen van Spar komen uit Haspengouw. Haspengouw is een streek die zich uitstrekt over de provincies Limburg, Luik, Namen, Vlaams- en Waals-Brabant. Zelfs de Romeinen hadden al door dat dit een heel vruchtbaar gebied is. Dankzij de hoge gehaltes natuurlijke mineralen en organische stoffen in de bodem, krijgen wortelen er een volle, zoete smaak. De favoriete groente van kinderen!

Geroosterde jonge worteltjes en mandora met kip en pancetta lunchgerecht - 4 personen – bereiding: 30 minuten + oventijd: 30 minuten 1 bos jonge wortelen – 1 bos lente-uitjes – 500 g Boni Selection krielaardappelen – 400 g kipfilet – 100 g Spar pancetta – 5 takjes verse tijm – 2 mandora’s – Boni Selection olijfolie – extra: grillpan 1.

2.

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen en snij het loof eraf, maar laat nog een klein groen stukje zitten. Snij dikke wortelen in de lengte middendoor.

3. Snij de lente-uitjes in 2 lange schuine stukken.

4. Boen de aardappeltjes schoon en snij ze doormidden.

5. Snij de kipfilet in hapklare stukken en besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout.

6. Rits de naaldjes van de takjes tijm.

7. Boen de mandora’s grondig en snij ze in partjes.

8. Verwarm de grillpan en leg het vlees erop. Schroei aan beide zijden dicht.

9. Voeg de wortelen, mandora’s en aardappelen toe. Laat aan beide zijden grillen.

10. Schep alles samen met de lente-uitjes en pancetta in een ovenschaal. Strooi de tijmnaaldjes erover. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

11. Plaats nog 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten gaar zijn.

12. Haal uit de oven en serveer meteen.

Biertip Bush Blond (33 cl) is een sterk, licht bitter bier dat goed verteert. Door zijn evenwichtige smaak is het de ideale begeleider van wit vlees en gevogelte.

11

®

Zolang de voorraad strekt.

bij aankoop van 1 doos Tagatesse zoetmiddel +20%.

Met Tagatose van natuurlijke oorsprong!

NIEUW w w w.damhert.com • info@damhert.com • w w w.facebook.com/Damhertnutrition

seizoentjes Bessenboost!

Frambozen, blauwe en rode bessen zijn hun geld dubbel en dik waard!

Ze smaken niet alleen superlekker, maar ze zijn ook rijk aan vezels en zitten vol vitamines en antioxidanten, die je beschermen tegen kanker.

Bovendien zijn de bessen bij Spar verpakt in handige porties van 125 g.

Cake met yoghurttopping en bessen dessert - 8 personen – bereiding: 30 minuten + oventijd: 35 minuten 225 g zelfrijzende bloem – 1 koffielepel bakpoeder – 175 g Spar boter – 175 g fijne suiker – 2 Spar eieren – 3 eetlepels Boni Selection melk – topping: 3 dl yoghurt – 75 g fijne suiker – 1 vanillestok – 100 g blauwe bessen – 100 g rode bessen – 150 g frambozen – 150 g aardbeien 1.

2.

Verwarm de oven voor op 180°C. Breek de eieren boven een mengkom en klop de suiker erdoor tot een witte crème.

Smelt de boter en laat wat afkoelen.

3. Voeg gesmolten boter, bloem en bakpoeder toe en meng tot een stevig glad deeg.

4. Vul de bakvorm en strijk glad.

Zet in de voorverwarmde oven en bak 25 minuten.

5. Meng de yoghurt met de suiker.

6. Snij de vanillestok in de lengte middendoor en schraap met de botte kant van een mes het merg eruit.

7. Roer het vanillemerg door het yoghurtmengsel.

8. Haal de cake uit de oven en bestrijk de warme cake met het yoghurtmengsel. Verdeel de bessen erover.

9. Plaats nog 10 minuten in de oven.

10. Haal uit de oven en serveer.

Deessmeratavnadn d

13

De Hervekaas, gewoon onmisbaar!

4 pers.

30 min

IN G R E D IË N T

EN

ppelen kvaste aarda • 1,2 kg koo tte rlo Cha van het type kjes lo b ek sp g • 300 200 gr n • 2 Hervekaze • 2 ajuinen e wijn • 100 ml witt groom a sl ke rij el •4 alen peper em • zout en g • olijfolie

V O O R B E R E ID

Heerlijk !

IN G

jfjes ijd ze in schi ° C (th. 7-8). schil ze en sn voor op 210 r, te en a ov w e n d te u 1. Verwarm gaar in gezo ardappelen juinen. Voeg 2. Kook de a gesneden a jn fi e d . k te a b ik folie en de witte wijn van 1,5 cm d en. Blus met , verhit de olij n kk a a b kp a en b ev te g 3. In een gro e en laat no lokjes aan to appelen er de spekb van de aard lft he k. e a d a er sm g r rest van of olie, le en kruid naa es. Leg er de kj in met boter l lo a b ek ha sp sc en en en de ajuinen en 4. Vet een ov met de ajuin de helft van ook die laag vekaas. er ek H ed es b kj in, bedek met u en st p boveno trooi met es en b el p en p a er rd ov a de a agroom Giet er de sl spekblokjes. en bakken. ov e d inuten in 5. Laat 15 m

Herve Société Pikant 100g

Herve Société Zacht 100g L’Exquis Gerijpt met bier 200g

Meer recepten op Fromagerie Herve Société

passioneel product

Zachte kaasjes van Ardense geitjes Daniel Vilain, aankoper Spar

Didier Loicq, directeur ChèvrArdennes

Als je de hemels zachte smaak van onze Spar geitenkaas proeft, dan weet je perfect waar die vandaan komt: van deze 2.000 vrolijke Ardense geiten. De dieren worden er top gesoigneerd, net zoals de geitenkaasjes zelf in het bedrijf ChèvrArdennes in Nijvel. Onze aankoper, Daniel Vilain, volgde het traject van geit, melk en kaas tot in jouw Spar. Hop met de geit!

15

Van kwalitatieve melk …

Het belangrijkste ingrediënt van kaas is natuurlijk kwalitatieve melk. Daniel gaat kijken hoe Cora Heerschop en Herman Schep daarvoor zorgen. In hun geitenboerderij in Philippeville ‘La Chèvrerie du Try Moussoux’ houden ze al 20 jaar zo’n 2.200 geiten waarvan de meesten melk leveren.

De geiten verblijven in stallen waar ze maïs en grassen eten.

Twee keer per dag melken ze hen op hetzelfde tijdstip. Deze melk wordt dagelijks opgehaald.

Cora: “Een geit geeft gemiddeld 3,5 l melk per dag. Dat betekent dat een goede geit jaarlijks voor ongeveer 1.000 liter melk zorgt. Een geit begint pas melk te geven als ze één jaar oud is en gelammerd heeft. Na de geboorte halen we het lammetje weg bij de moeder en voeden we het met de papfles. Daarna gaan de lammetjes naar een soort crèche waar ze verder melk krijgen. Als ze voldoende aangesterkt en gegroeid zijn, verhuizen ze naar de grotere stallen bij de andere geiten.”

Didier: “Lokaal plus authentiek, dat is onze succesformule!” … naar topkaas!

De melk gaat eerst naar een kaasmakerij in Vielsalm, waar ze haar pasteuriseren en verwerken tot kaas. Dit

16

basisproduct gaat vervolgens naar ChèvrArdennes in Nijvel. Daar vormen ze de verschillende geitenkaasjes.

Didier Loicq, de eigenaar en directeur, vertelt enthousiast over de geschiedenis van het bedrijf: “Het verhaal van ChèvrArdennes startte in de jaren ’70 in Bastogne, het hart van de Belgische Ardennen. Daar werd een experimentele fabriek voor de productie van geitenkaas opgericht. In 2005 trok ChèvrArdennes naar de huidige site in Nijvel. We verwerken jaarlijks 2 miljoen liter geitenmelk tot kaas. Voor 1 kg kaas heb je 5 tot 6 liter melk nodig. We kiezen bewust voor een lokale en authentieke productie, dé garantie voor een optimale smaak!”

Didier: “Zo’n delicaat product vraagt om fijn handwerk.”

Met de hand

Het snijden van de geitenkaasjes gebeurt machinaal, maar de rest doen de medewerkers met de hand. Didier: “De gesneden geitenkaasjes gaan in de koeling en ‘s anderendaags leggen we de spekreepjes er manueel rond.

Het is uiterst belangrijk dat dit precies gebeurt, anders loopt de kaas uit het spek als je de geitenkaasjes opwarmt. Rond elk geitenkaasje vouwen we twee reepjes gerookt spek en we werken het af met fijne kruiden. Daarna stoppen we de kaasjes in hun verpakking en etiketteren we ze. Ook dat

passioneel product

doen we manueel bij de geitenkaas natuur, omdat die te delicaat is om het machinaal te doen.” Zo zijn ze klaar voor het distributiecentrum van Spar in Mechelen, vanwaar ze verdeeld worden naar de verschillende Spar winkels.

Zachter dan in het zuiden

De geitenkaas die je in zuiderse landen eet, is meestal erg sterk van smaak. Dat komt omdat de geiten er in de weiden lopen en andere grassen eten dan de geiten in België. Bij ons worden vooral geitenkazen geproduceerd met een zachte smaak. Er kunnen natuurlijk wel extra kruiden en smaken aan toegevoegd worden.

Proef nu deze nieuwkomers!

Voortaan vind je drie heerlijke geitenkaasjes onder het Spar merk: 1. minibûche geitenkaas natuur (100 g) 2. geitenkaas omhuld met gerookt spek (2 x 65 g) 3. geitenkaasjes omhuld met gerookt spek (6 x 25 g).

Niet alleen de geitenkaas, maar ook het gerookt spek is een Belgisch product. De geitenkaasjes zijn een goed alternatief voor wie allergisch is voor koeienmelk.

17

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

passioneel product Zoete peer & honing met zoute geitenkaas ! & spek, het summum

Torentje van peer, geitenkaas, spek en honing voorgerecht

4 personen

30 minuten

1 verpakking bladerdeeg – 2 peren – suikerwater (= 1 l water met 1 kg suiker) – 1 ei – 8 Spar geitenkaasjes met spek – Boni Selection vloeibare honing – gemengde scheuten – 1 zakje Spar jonge slablaadjes – dressing: 2 eetlepels Boni Selection mayonaise – 2 eetlepels volle yoghurt – rode wijnazijn – sinaasappelsap 1. Schil de peren en laat ze garen in het suikerwater. Laat ze erin afkoelen.

2. Steek rondjes van ± 8 cm uit de bladerdeeg. Leg de bladerdeegrondjes op een bakplaat met bakpapier en strijk ze in met losgeklopt eigeel. Bak in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 20 minuten.

3. Dressing: meng de mayonaise met de yoghurt. Kruid met peper en zout. Voeg rode wijnazijn en sinaasappelsap toe naar eigen smaak.

4. Gaar de geitenkaasjes in de oven op 200°C tot het spek mooi gekleurd is.

5. Snij de peren in schijfjes in waaiervorm.

6. Zet het bladerdeegtaartje in het midden van het bord. Schik daarop de in waaier gesneden halve peer. Plaats daarop 2 geitenkaasjes. Werk af met wat vloeibare honing en gemengde scheuten.

7. Meng de jonge sla met de dressing. Schik de salade naast het taartje.

19

VUL EEN GLAS MET IJS • SCHENK 5CL JOHNNIE WALKER RED/BLACK LABEL OVER HET IJS • VUL AAN MET GINGER ALE (10CL) • WERK AF MET EEN SCHIJFJE LIMOEN

Ons vakmanschap drink je met verstand.

Het woord JOHNNIE WALKER en bijbehorende logo’s zijn beschermde merken © John Walker and Sons 2015.

VOOR MEER INSPIRATIE

paasspecial

Op z’n paasBrits!

Geen Pasen zonder eieren. En wie is er de grote specialist in stevige eiergerechten?

De Britten natuurlijk! Daarom doen we inspiratie op over het kanaal voor een ontbijt, lunch, brunch en diner met klassiekers als ‘hot cross buns’, ‘crumpets’, ‘toad in the hole’ en de befaamde ‘queen of puddings’.

21

BREAKFAST Eggs & bacon, natuurlijk, maar ook crumpets & buns

Mijnwerkersontbijt?

crumpets

Groot-Brittanië telde een groot aantal mijnwerkers. Die hadden een stevig ontbijt nodig om hun zware werk uit te voeren. Zo is het typische, stevige ‘English breakfast’ ontstaan met spek, eieren, tomaten, champignons, bonen, ‘black pudding’ en aardappelen.

De Britten eten deze ‘crumpets’ ook tijdens hun ‘high tea’ om 17 uur met thee met melk.

22

paasspecial English breakfast

Op Goede Vrijdag eten ze in hot cross buns Groot-Brittanië traditioneel ‘hot cross buns’. Dat zijn zoete broodjes met specerijen, krenten en rozijnen.

Heerlijke, verse Spar fruitsappen!

23

Hot cross buns (krentenbroodjes) ontbijt - 8 à 10 stuks – 1 uur 55 minuten 1 sinaasappel – ½ kg Boni Selection bloem – 25 g Spar boter – ½ koffielepel kaneelpoeder – 300 ml Boni Selection melk – 2 Spar eieren – 50 g Spar Tasty rozijnen – kruis: 3 eetlepels Boni Selection bloem – 2 eetlepels water – glazuur: 2 eetlepels suiker – 2 eetlepels water 1.

2.

3.

4.

5.

6.

24

Rasp de schil van de sinaasappel; je hebt ongeveer 2 koffielepels zeste nodig. Pers de sinaasappel uit en bewaar het sap voor het glazuur.

Meng de bloem met de boter, de sinaasappelrasp en de kaneel in een kom en voeg de melk en 1 ei toe. Kneed alles met koele handen in 5 minuten tot een soepel deeg.

Voeg op de laatste minuut de rozijnen toe en kneed goed door tot de rozijnen gelijkmatig zijn verdeeld.

Dek het deeg af met vershoudfolie of een vochtige doek en laat het 30 minuten rusten.

Druk het deeg plat en verdeel het in 8 stukken. Vorm er mooie ronde broodjes van.

Dek het deeg weer af en laat het op een warme plek opnieuw 15 minuten rijzen.

Kerf met de achterkant van een mes een groot kruis in de bovenkant van de broodjes en laat ze afgedekt nog eens

15 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Kruis: roer de bloem samen met 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels water tot een papje.

9. Roer het laatste ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van de broodjes. Laat het bloemmengsel met een klein lepeltje in het gekerfde kruis van de broodjes lopen (hierdoor wordt het kruis mooi wit van kleur) en bak de broodjes in het midden van de oven in 35 à 40 minuten gaar.

Neem de broodjes uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

10. Glazuur: roer de laatste eetlepel suiker om met 1 eetlepel kokend water en een eetlepel appelsiensap en bestrijk hiermee de warme broodjes.

11. Serveer met boter en confituur.

7.

8.

paasspecial Crumpets met ahornwalnotenboter (soort kleine pannenkoekjes) ontbijt of vieruurtje - 12 stuks – 1 uur 40 minuten 550 ml Boni Selection volle melk – 1 koffielepel gedroogde gist – 2 eetlepels suiker – 450 g Boni Selection bloem – 1 koffielepel zout – Spar boter of arachideolie – ahornwalnotenboter: 55 g Spar zachte boter – 2 eetlepels Spar Tasty walnoten – 20 ml ahornsiroop – extra: 3 ronde uitstekers 1. Ahornwalnotenboter: hak de walnoten fijn en meng ze door de zachte boter. Roer de ahornsiroop erdoor. Bewaar in de koelkast. (*) 2. Verwarm de melk in een pan tot deze lauw is.

3. Voeg de gist en suiker toe aan de melk, roer goed door elkaar.

Dek de kom af met een doek en zet apart op een warme plek om te laten gisten gedurende 10 minuten. (**) 4. Neem een andere kom, zeef de bloem erin en voeg het zout toe.

Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Giet het gistmengsel, als het schuimig is geworden, in het kuiltje van de bloem en roer met een garde in cirkelvormige bewegingen. Klop het mengsel tot het glad is. Het moet een lobbig beslag zijn; als het te dik is, voeg je een beetje meer melk toe, maar het mag ook niet te vloeibaar zijn.

5. Dek de kom af en laat het beslag op een warme plek

45 à 60 minuten in omvang verdubbelen.

6. Verhit een pan met dikke bodem op middenhoog vuur. Vet de bodem met wat boter of olie in. Vet 3 gelijke ringen aan de binnenkant in en leg ze in de pan om op te warmen. Schep, als de ringen heet zijn, 2 grote lepels van het deeg in elke ring, zodat de ringen ¾ vol zijn. Bak 5 à 7 minuten tot de bovenkant vol gaten zit en er niet meer nat uitziet. Verwijder de ringen met een tang.

7. Draai, met behulp van een spatel, de crumpets om en bak ze aan de andere kant een minuut of twee, totdat ze goudbruin zijn.

8. Eet ze terwijl ze nog warm zijn met de ahornwalnotenboter. (*) Je kan de boter ook invriezen in vormpjes. (**) Als de gist niet schuimig is na 10 minuten, giet je het uit en begin je opnieuw. Het kan zijn dat de melk te heet was of de gist te oud.

English breakfast ontbijt - 2 personen – 20 minuten 2 sjalotjes – 2 teentjes look – 1 eetlepel tomatenpuree – 1 blik Boni Selection witte bonen – 500 ml tomatenpassata – enkele takjes tijm – 1 eetlepel Spar gezouten boter – 100 g Spar ontbijtspek – 2 chipolataworstjes – 2 Spar eieren – klontje Spar boter – extra: metalen serveerringen 1. Pel de sjalotjes en teentjes look. Snij de sjalotjes zeer fijn en pers de look. Stoof de ui en look op een matig vuur gedurende 5 minuten.

2. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe en laat deze gedurende 3 minuten meestoven.

3. Giet de tomatenpassata erbij. Laat even inkoken.

4. Open het blik witte bonen, giet het in een zeef. Spoel de bonen af onder koud water, laat goed uitlekken en doe bij de tomatensaus.

5. Laat alles nog 3 à 4 minuten meebakken. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

6. Bak het ontbijtspek in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 5 à 10 minuten.

7. Bak de chipolataworstjes in de pan of mee in de oven.

8. Zet de metalen serveerringen in een pan met een klontje boter. Bak mooie kleine spiegeleitjes.

9. Dresseer de tomatensaus met bonen, het spek, de worstjes en het spiegelei samen in kleine afzonderlijke kommetjes.

Werk af met een takje verse tijm.

25

erwtjes- en preisoep

Wijntip Spoel stevige Britse kost door met de krachtige Talavent Grenache, Vin de Pays d'Oc (75 cl).

Koningin van de pudding

queen of puddings

Queen of puddings is een traditioneel Brits dessert bestaande uit een vla van geweekte broodkruimels bedekt met een laag jam en afgewerkt met meringue.

brunch Een hartige & zoete paasstart met sandwiches, toads & pudding!

26

paasspecial muffinsandwich

toad in the hole

Kikkers in je bord Yorkshire pudding is beslag dat arbeiders in Yorkshire als maagvulling aten bij vleesschotels. Samen met worst heet het ‘toad in the hole’.

Wijntip Kraak ter ere van de lente deze kristalroze Gris de Rosé, Vin de Pays d’Oc (75 cl). De aroma’s van klein rood fruit en het zeer licht parelende gevoel zijn een heerlijke traktatie voor je tong!

27

Erwtjes- en preisoep met croutons [ soep - 4 tot 6 personen – 35 minuten croutons: oud brood – 2 à 3 eetlepels Boni Selection olijfolie – soep: 1 ui – 2 eetlepels Spar ongezouten boter – 4 preistelen – 3 teentjes look – 2 laurierblaadjes – 600 g erwtjes – 1,5 l water – waterkers – 1 eetlepel bicarbonaat – 2 groentebouillonblokjes 1. Croutons: verwarm de oven op 200°C. Snij het brood in blokjes, besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout. Bak 15 minuten tot ze krokant en goudgeel zijn. Laat afkoelen op keukenpapier.

2. Soep: snij de prei in halve maantjes en spoel grondig.

Laat uitlekken.

3. Pel de ui en look, snipper alles fijn. Smelt de boter in een kookpot. Voeg de prei, look, ui en laurierblaadjes toe.

Laat 10 à 12 minuten koken tot de groenten zacht en doorschijnend zijn. Voeg de erwtjes, het water, de bouillonblokjes, peper en zout toe. Voeg een lepel bicarbonaat toe om de soep mooi groen te houden.

4. Laat nog eens 10 minuten doorkoken.

5. Haal de laurierblaadjes uit de soep en mix de soep glad.

6. Serveer in kommetjes. Garneer met wat blaadjes waterkers en croutons.

Muffinsandwich met spinazie, spek, ei en hollandaisesaus brunchgerecht - 2 personen – 25 minuten 100 g Spar gerookt spek – 2 tijgerbroodjes – 1 eetlepel Boni Selection olijfolie – 100 g jonge spinazieblaadjes – 2 Spar eieren – 1 pakje hollandaisesaus – 1 eetlepel Spar gezouten boter – extra: 2 serveerringen 1. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de babyspinazie snel aan. Zet opzij.

2. Neem dezelfde pan en bak hierin het spek tot het licht krokant is.

3. Warm de hollandaisesaus op.

4. Smelt een beetje boter in een pan en zet 2 metalen serveerringen naast elkaar in de pan. Breek de eieren in de metalen ringen (kleine vorm), bak de spiegeleieren 30 seconden aan elke kant, kruid met peper en zout.

5. Stel het broodje samen: lepel wat hollandaisesaus op de bodem, schik eerst wat jonge spinazieblaadjes erop, vervolgens een spiegeleitje, wat krokant spek en als laatste nog een lepel hollandaisesaus. Zet de bovenkant van het broodje erop en serveer.

28

paasspecial Toad in the hole brunchgerecht - 4 personen – 45 minuten + 1 nacht rusten Yorkshire pudding: 4 Spar eieren – 300 ml Boni Selection melk – 220 g Boni Selection bloem – uiensaus: 100 g Spar gezouten boter – 3 rode uien – 1 koffielepel Boni Selection bloem – 1 koffielepel fijne suiker – 200 ml Piedboeuf bier – 5 à 6 takjes tijm – 250 ml kippenbouillon – 8 chipolata­ worstjes – 100 g ontbijtspek – extra: vierkante of rechthoe­ kige schaal van 23 cm 1. Yorkshire pudding: klop de eieren met de melk op, meng de bloem erdoor. Zet een nacht in de koelkast.

2. ‘s Anderendaags: verwarm de oven voor op 200°C. Knip een stuk bakpapier op maat van de bakplaat. Bak de worstjes in de oven.

3. Leg het spek mooi naast elkaar in een ovenvaste schaal en bak ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven.

4. Uiensaus: pel de uien en snij fijn. Smelt een klontje boter in een sauteuse. Bak de fijngesnipperde ui in de schuimende boter. Voeg bloem en suiker toe. Meng, voeg nadien het bier en de tijm toe. Zet het vuur zachter en laat de vloeistof tot in de helft inkoken. Voeg de kippenbouillon toe en kook opnieuw tot de helft in.

5. Haal het deeg uit de koelkast en meng nog eens goed door. Giet alles in de ovenvaste schaal boven het spek.

Schik de worstjes erin. Zet in de voorverwarmde oven en bak 30 à 35 minuten of tot het deeg gebakken is.

6. Serveer met een paar takjes tijm en de uiensaus.

Tip: maak de Yorkshire pudding best de dag voordien dan kan het een nacht rusten.

Queen of puddings dessert - 6 personen – 1 uur 100 g wit brood – 2 koffielepels vanille­extract – 45 g Spar Tasty gemalen amandelen – ½ citroen – 1 ½ eetlepel fijne suiker – ½ l Boni Selection melk – 60 g Spar boter – 2 Spar eieren – 120 g rode confituur – 2 eetlepels Spar Tasty aman­ delschilfers – extra: ovenschaal van 1 l inhoud 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Verwarm de melk met het vanille-extract in een pan tot de melk net niet kookt. Haal de pan van het vuur. Snij de korsten van het brood en verkruimel het. Doe de broodkruimels in een grote kom en schenk de melk erover. Laat dit 10 minuten staan.

3. Scheid de eiwitten van de eigelen en bewaar de eiwitten. Klop de helft van de suiker met de eigelen op en roer dit door het broodmelkmengsel = custard.

4. Bestrijk de ovenschaal met boter. Schep de custard in de ovenschaal. Zet in de voorverwarmde oven en bak 45 minuten tot het stevig is.

5. Verdeel de confituur over de gebakken custard.

6. Klop de eiwitten in een schone, droge en bovenal vetvrije kom tot stijve pieken. Klop nu de rest van de suiker erdoor, zodat er een meringue ontstaat. Schep de stijfgeklopte eiwitten in pieken over de jam.

7. Verhoog nu de ovenstand tot 220°C en bak het nog eens 3 à 4 minuten goudbruin.

8. Garneer met geroosterde amandelschilfers.

Tip 1. Dit gerecht kan je zowel koud als warm eten.

Tip 2. Als je voor de meringue meer volume wil hebben, gebruik dan eieren die een paar dagen oud zijn. Zorg er wel voor dat de eieren op kamertemperatuur zijn!

29

Lunch Een vrolijk paasmaal met salads, meatloaf & frozen yoghurt!

Erwtjes zijn superpopulair in het Verenigd Koninkrijk.

De Britse variant van onze vogelnestjes.

30

vleesbrood met ei

paasspecial lentegroentesalade frozen yogurt

Wijntip Drink hierbij de intens frisse Tre Stelle, Italië, Basilicata (75 cl). De toetsen van limoen en tropisch fruit zijn de perfecte ‘companion’ voor een visgerecht.

Mieriks­ wortel of ‘horseradish’ Mierikswortel is familie van de mosterdplant, vandaar zijn pittige smaak. Britten serveren mierikswortelsaus vaak bij rosbief, maar ook aan salades, sandwiches of deze gepocheerde zalm geeft de saus een verrukkelijke, frisse toets.

gepocheerde zalm

31

Biertip Dat bier enkel bij stevige vleesgerechten past, is een misvatting en zeker de Britten drinken graag een pint bij hun eten!

Door zijn citrusachtige toetsen past Brugse Zot Blond (33 cl) uitstekend bij culinaire specialiteiten op basis van vis.

Lentegroentesalade met gepocheerde zalm lunchgerecht - 4 personen – 40 minuten 4 stukken zalmfilet van 180 g elk – 1 citroen – bosje lente-uitjes – salade: jonge slablaadjes – 1 komkommer – handvol erwtjes – bosje radijzen – bosje waterkers – bosje kervel – luzernescheutjes – bosje dille – mierikswortelsaus: 250 g zure room – mierikswortelpasta – ½ komkommer – 1 eetlepel verse dille 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

32

Was en droog de verschillende groenten.

Snij de komkommer met behulp van een dunschiller in lange linten.

Snij de radijsjes in kwartjes.

Snij de lente-uitjes in fijne schuine ringetjes.

Pluk de pluimpjes dille van de takjes.

Blancheer de erwtjes kort in licht gezouten water. Laat daarna schrikken in koud water.

Schep de salade-ingrediënten op een mooie schaal.

Mierikswortelsaus: snij de komkommer in de lengte doormidden, schraap met een koffielepel de pitjes eruit

en rasp het vruchtvlees grof.

Knijp het overtollige vocht eruit en doe samen met de zure room, 1 koffielepel mierikswortelpasta en dille in de blender en mix. Breng verder op smaak met mierikswortelpasta, peper en zout.

10. Snij de citroen in plakjes.

11. Breng een pan water aan de kook en pocheer de stukken zalm hierin gedurende 6 minuten. Haal uit het water met behulp van een schuimspaan en laat uitlekken.

12. Schik de zalm op een voorverwarmde schotel. Werk af met plakjes citroen, lente-uiringetjes en plukjes dille.

9.

paasspecial In spek verpakt vleesbrood gevuld met ei hoofdgerecht - 6 à 8 personen – bereidingstijd: 30 minuten + oventijd: 1 uur 1 kg rundergehakt natuur – 300 g Spar sneetjes gerookt ontbijtspek – 300 g ui – 2 eetlepels Spar fijngesneden bieslook – 3 eetlepels bladpeterselie – 5 blaadjes salie – 1 kop broodkruim – 4 Spar eieren – nootmuskaat – worcestersaus – Spar boter 1.

2.

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook 3 eieren in 7 minuten net hard en laat schrikken onder koud stromend water. Pel de eieren.

3. Pel de uien en snipper ze fijn.

4. Stoof de uien glazig in boter, kruid met peper en zout en laat iets afkoelen.

5. Snipper de blaadjes bladpeterselie en salie fijn.

6. Klop het overgebleven ei los en meng samen met het broodkruim, de gestoofde uien en de verse kruiden door het vlees.

7. Breng op smaak met nootmuskaat, worcestersaus, peper en zout.

8. Wrijf een bakblik in met boter en drapeer de sneetjes spek erin waarbij minstens de helft van de sneetjes over de rand hangt.

9. Vorm een dikke plak van de helft van het vlees en leg in het bakblik.

Leg de gepelde eieren in het midden op een rij in de lengte en dek af met de rest van het vlees. Vouw het overhangende spek erover zodat het vleesbrood mooi verpakt is.

10. Dek losjes af met aluminiumfolie. Zet in de voorverwarmde oven en bak goudbruin en gaar.

11. Verwijder de laatste 15 minuten de aluminiumfolie.

Frozen yogurt met paaseitjes en bessen dessert - 4 personen - bereiding: 10 minuten + diepvries: minstens 2 uur 250 g Griekse yoghurt – 3 eetlepels Boni Selection acaciahoning – 7 paaseitjes – 8 frambozen – 16 blauwe bessen – 16 rode besjes – extra: bakpapier 1. Meng de honing door de yoghurt.

2. Bekleed een platte schaal met bakpapier.

3. Giet de yoghurt erin.

4. Hak de paaseitjes grof.

5. Strooi de gehakte paaseitjes en bessen over de yoghurt.

6. Dek de schaal af met plasticfolie en plaats minstens 2 uur in de diepvries.

7. Breek het ijs in stukken en serveer onmiddellijk.

33

tijmaardappeltjes

lamskoteletjes & muntpesto

'Sage' of salie is een vaak gebruikt kruid aan de andere kant van het kanaal.

34

paasspecial stiltonmousse & portgelei Stilton ] port Stilton is dĂŠ grote trots van de Britten op het vlak van kaas.

De blauwschimmelkaas wordt in grote hoeveelheden geproduceerd in de regio's Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire, maar merkwaardig genoeg niet in het dorpje Stilton zelf. De Britten drinken er traditioneel een glaasje port bij als nagerecht. Voor Kerstmis is het zelfs de gewoonte om een hele fles port omgekeerd in een stiltonkaas te zetten, zodat de smaken vermengen.

jonge worteltjessoep

dinnEr Een hemelse parade van lamb chops, stilton, potatoes & port!

35

Jonge worteltjessoep met kerrie en witte bonen [ soep - 8 personen – 1 uur 2 uien – 1,250 kg jonge wortelen – 1,5 eetlepel kerriepoeder – 1 eetlepel gemalen koriander – 1 koffielepel kurkuma – 1 koffielepel gemberpoeder – 2 bokalen Boni Selection witte bonen – 1,2 liter groentebouillon – 4 dl kokosmelk – 2 bosjes verse koriander – zonnebloemolie 1.

2.

Pel de uien en hak grof.

Verwijder het loof van de wortelen, was de wortelen en snij ze in stukken.

3. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes. Hou de blaadjes apart en hak de steeltjes grof.

4. Verwarm een scheut olie in een ruime soeppot en stoof de ui hierin glazig.

5. Voeg kerriepoeder, koriander, kurkuma en gember toe en roerbak tot de geuren vrijkomen.

6. Voeg de wortelen toe, de koriandersteeltjes en 1 bokaal witte bonen met vocht. Overgiet met bouillon en breng aan de kook.

7. Laat op een zacht vuur pruttelen. Pureer de soep als de wortelen gaar zijn.

8. Voeg ¼ l heet water toe en de resterende bokaal bo­ nen. Laat nog even doorkoken.

9. Breng verder op smaak met peper en zout.

10. Werk af met kokosmelk en korianderblaadjes.

Wijntip Laat je meevoeren door de zwoele smaak van Tre Stelle, Aglianico del Vulture (75 cl), met aroma’s van gestoofde pruim, noten en chocolade.

Gegrilde lamskoteletjes met muntpesto hoofdgerecht - 4 personen – 30 minuten 20 lamskoteletjes – 2 teentjes look – 3 takken rozemarijn – zeste van ½ citroen – grof zeezout – Boni Selection olijfolie – pesto: 50 g Spar Tasty pijnboompitten – 50 g geraspte parmezaan – 2 teentjes look – 50 g muntblaadjes – 1 dl Boni Selection olijfolie – enkele druppels citroensap 1. Pel de lookteentjes en hak fijn. Snipper de rozemarijn­ naaldjes fijn.

2. Meng een scheut olijfolie met de look, rozemarijn en citroenzeste.

3. Bestrijk de lamskoteletjes met de kruidige olie en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.

4. Pesto: rooster de pijnboompitten in een droge koe­ kenpan met antiaanbaklaag. Haal uit de pan en laat afkoelen.

5. Doe de muntblaadjes samen met de look en ½ koffiele­ pel zout in de keukenmachine en hak fijn.

6. Voeg de pijnboompitten en parmezaan toe en hak grof.

Laat de machine draaien en schenk de olie er geleidelijk bij tot je een homogene massa krijgt. Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper en zout.

7. Verwarm de grillpan.

8. Kruid de koteletjes met versgemalen zwarte peper en zeezout. Bak ze aan beide zijden goudbruin op de grill, maar zorg ervoor dat ze vanbinnen rosé blijven.

9. Serveer met de muntpesto.

Een variant op het klassiek Britse ‘lamb and mint sauce’.

36

paasspecial Warme lentegroenten [ bijgerecht - 6 personen – 30 minuten 200 g groene aspergetips – 200 g sluimererwten – 200 g fijne boontjes – 200 g erwtjes – scheutje Spar room – bicarbonaat 1. Breng een grote pot water aan de kook.

2. Strooi er wat bicarbonaat in en blancheer de sluimer­ erwten en groene bonen erin.

3. Kook beetgaar en schep met een schuimspaan uit de pot. Laat even schrikken onder koud water.

4. Blancheer de asperges 2 minuten en voeg dan de erwt­ jes toe, giet het water af.

5. Doe de rest van de groenten ook in de warme pot. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en een scheutje room.

Stiltonmousse met portgelei aperitiefhapje of dessert - 12 glaasjes – bereiding: 1 uur + opstijven: 3 uur + 1 uur mousse: 120 g stiltonkaas – 25 cl Boni Selection volle melk – 25 cl Boni Selection room 40% – 2 eidooiers – 6 blaadjes gelatine – nootmuskaat – portgelei: 25 cl Cockburn's rode port – 3 blaadjes gelatine

Krokante tijmaardappeltjes [ bijgerecht - 6 personen – bereiding: 30 minuten + oventijd: 1 uur 2 kg Boni Selection Laurette-aardappelen – 150 g Spar boter – 1 bosje verse tijm – extra: mandoline 1.

2.

3.

4.

Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt de boter.

Rits de tijmnaaldjes van de steeltjes.

Schil de aardappelen, was ze en snij ze met behulp van de mandoline in flinterdunne plakjes.

5. Droog ze met een schone keukendoek. Doe in een kom samen met de boter en de tijm, hussel door elkaar en kruid met zeezout.

6. Schik de aardappelplakjes als een pak speelkaarten dicht tegen elkaar in een ovenschaal.

7. Kruid met zout. Zet in de voorverwarmde oven en bak in ± 50 minuten gaar.

Serveer met de groene groenten en lamskoteletjes.

1.

2.

3.

Mousse: verbrokkel de stilton in kleine stukjes in de melk.

Week 6 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.

Verwarm de melk, maar breng niet aan de kook. Laat de kaas smelten.

4. Klop de eidooiers los en meng ze al roerend door de kaasmelk.

5. Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in de kaas­ melk, laat afkoelen.

6. Klop de slagroom lobbig en spatel door de afgekoelde kaasmelk.

7. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

8. Verdeel over glaasjes. Vul niet helemaal, maar laat plaats voor het laagje portgelei. Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

9. Portgelei: week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.

10. Verwarm van de port en los de uitgeknepen blaadjes gelatine hierin op. Meng de warme port met de rest van de port en laat afkoelen.

11. Giet, zodra de port begint te geleren, een dun laagje op de stiltonmousse.

12. Laat opstijven in de koelkast. Haal net voor het opdie­ nen uit de koelkast en werk af met kleine stukjes stilton.

Je kan dit gerecht perfect de dag voordien maken, de smaken van de stilton en port zullen nog beter tot hun recht komen.

37

Elke dag een esje !

Afspraak op

www.yakult.be

vers van

van de melkerij in je keUken

Spar

vers streng gekeurd ruim assortiment

Spar staat voor vers. We houden de afstand tussen de boer en jouw bord steeds zo kort mogelijk. Als er iets is dat vers moet zijn, dan is het wel zuivel. Voor al je boter en room zit je vanaf nu goed bij Spar!

kruidenboter (125 g) met fijne kruiden

melkerijboter ongezouten (250 g)

lookboter (125 g)

melkerijboter gezouten (250 g)

halfvolle boter om te smeren (250 g) met een vetgehalte van 40%

opklopbare room (25 cl) met een vetgehalte van 35%, gesteriliseerd

room met suiker (25 cl) in een spuitbus, schudden voor gebruik

Benieuwd welke verse producten bij Spar straks nog in een nieuw kleedje zitten?

Je ontdekt het binnenkort. In je winkel en vers op je bord.

39

Het loopt gesmeerd !

Verwen jezelf tijdens de lunchpauze met onze fijne selectie aan smeuïge smeerkazen. Op basis van geitenkaas, met kruiden of met chocolade: er is voor ieder wat wils! Op iets krokants, zoals een cracker, een volkorentoast of een sneetje ciabatta, zijn ze op hun lekkerst!

1 Spar geitenka as

Deze Belgische geitenkaas heeft een milde en frisse smaak.

5 Le roulé met fijne kruiden

Dit rolletje geitenkaas met zachte structuur heeft een kruidenrandje dat smaakt naar knoflook en kruiden.

s Spar verse kaa 4 met chocolade

Deze smeerpasta met chocolade krijgt dankzij de verse kaas een extra romig karakter.

40

s Spar verse kaa 2 met fijne kruiden

De verse kaas wordt op smaak gebracht met fijne tuinkruiden. Heerlijk op een toast met wat bieslook of radijsjes.

3 Old Amsterdam crème

De karakteristieke smaak van Old Amsterdam: intens, hartig en uniek, wordt gecombineerd met een roomzachte smeuïgheid.

brood

nodig

1 2

5

3 4

Een zoet kerstomaatje en een beetje peper past uitstekend bij de sterke smaak van de Old Amsterdam crème.

41

Vanavond

E W n E P e O S

goedkoop

Robokok Goedkope ingrediënten worden in jouw keukenrobot één heerlijk geheel!

Wortelsoep met espuma van geitenkaas soep - 4 personen – 45 minuten ½ kg wortelen – 1 l gevogeltebouillon – 1 grote ui – 1 aardappel – 1 doosje Spar geitenkaas – takje peterselie – 2,5 dl Spar room – 50 g Spar boter – extra: blender – spumafles – 2 gasbommetjes 1. Pel de ui en schil de aardappel. Snij beide in grove stukken.

2. Schil de wortelen en snij met een dunschiller sliertjes van 1 wortel. Snij de rest grof. Blancheer de wortelsliertjes kort in kokend water. Giet af.

3. Stoof de ui, aardappel en wortel aan in boter.

4. Bevochtig met ¾ l gevogeltebouillon.

Laat gaar koken.

5. Doe de soep in de blender en mix fijn. Kruid met peper en zout.

6. Mix ¼ l gevogeltebouillon met de geitenkaas. Giet door een puntzeef.

Voeg de room toe. Giet alles in een spumafles en steek 2 gasbommetjes op de fles. Schud goed en bewaar in de koelkast tot gebruik.

7. Serveer de soep in diepe borden.

Werk af met wat wortelsliertjes, enkele toefjes geitenkaasespuma en wat plukjes peterselie.

,57r

€0

pe persoon

Goedkoop, omdat ...

Spar als onderdeel van de Colruyt Group ook verse groenten aan de zachtste prijzen verkoopt.

43

Tapenade van zongedroogde tomaten met cashewnoten bijgerecht - 6 personen – 15 minuten 500 g Boni Selection zongedroogde tomaten – 150 g Parmezaanse kaas – 100 g Spar Tasty cashewnoten – 1 dl Boni Selection olijfolie – Spar stokbrood – extra: blender 1. Giet de zongedroogde tomaten in een zeef en laat uitlekken. Snij de Parmezaanse kaas in stukjes.

2. Doe de uitgelekte tomaatjes, Parmezaanse kaas en cashewnoten in de blender.

3. Zet de blender aan en voeg al mixend de olijfolie toe. Mix tot je een smeuïge structuur krijgt.

4. Doe de tapenade in glazen bokaaltjes en zet in de koelkast tot gebruik.

5. Snij het stokbrood in stukjes en serveer bij de tapenade.

€ 1 ,36 per persoon

Goedkoop, omdat ...

dit recept ingrediënten gebruikt van ons betaalbare thuismerk Boni Selection.

44

p filmpje o il.be ta e sparr

goedkoop

M

i l m k s m hake m

Milkshake met tropisch fruit drankje - 6 personen – 5 minuten 500 g Boni Selection tropical fruitmix (diepvries) – 2 bolletjes Boni Selection vanille-ijs – 5 dl Boni Selection volle melk – enkele toefjes munt – extra: blender 1. Laat het diepvriesfruit half ontdooien.

2. Doe het fruit met het vanille-ijs en de melk in de blender.

3. Mix alles fijn. Roer af en toe met een spatel.

4. Giet de milkshakes in longdrinkglazen. Versier met een takje munt. Serveer onmiddellijk.

€ 0 ,41 Goedkoop, omdat ...

per persoon

tropisch diepvriesfruit veel minder kost dan vers fruit.

45

DANIO WORDT ...

NEW LOOK, ZELFDE RECEPT ... EVEN LEKKER !

NEW

VANAF NU IN DE ZUIVELAFDELING

NEW

E.R./V.U.: NV Danone SA, rue Jules Cockxstraat 6 - b1 1160 Bruxelles-Brussel - D16-0023

...

snelkoker

Lees alles over deze verfijnde paardenfilet op p.64.

Salade met gerookte paardenfilet, 15

min.

omdat je aan de slag gaat met kant-en-klare ingrediënten. lunchgerecht - 4 personen – 15 minuten

2 pakjes Spar gerookte paardenfilet – 1 zakje Spar gemengde sla – 100 g Spar Tasty notenmix – 1 dl witte wijnazijn – 3 dl Boni Selection arachideolie – 2 eetlepels Boni Selection mosterd 1. Mix de witte wijnazijn, arachideolie en mosterd samen tot een dressing.

2. Hak de noten grof.

3. Leg 2 plakjes paardenfilet half op elkaar. Schik er een toefje sla op. Strooi er wat noten over.

4. Rol voorzichtig en strak op tot een mooie cilinder. Snij de zijkanten recht.

5. Snij de cilinders middendoor en zet 5 stukken recht op het bord.

6. Strooi de notenmix errond. Werk af met de mosterddressing.

47

Voor hun recepten deden Annick en Michaël inspiratie op In hun eigen streek: een voorgerecht met lokale geitenkaas en Orval In het zuiden: een maaltijd met gevulde kipfilet

Michaël Annick

Zin om ook zelfstan dige te worden bij Spar ?

Je vind t alle in fo op www.sp arretail.b e

Zo nieuw als de straat

Omdat ze in Bomal zo blij waren met de nieuwe Spar, legden ze er speciaal een straat voor aan. Annick had nog geen ervaring als onderneemster, maar ging wel eerst twee jaar in de leer bij haar Spar collega’s. Samen met haar man en haar gedreven medewerkers, zoals ‘chouchou’ Pascal, doet ze het nu schitterend. De voeding is er kraakvers, de klant is er koning en de ambiance is er altijd goed. Pas mal, Bomal!

48

onze winkel

ik (k)ook

In Bomal was sinds jaar en dag een kleine buurtwinkel. Toen die sloot, kwam er op een andere locatie een volledige nieuwe Spar. Speciaal daarvoor werd een nieuwe straat aangelegd. Onderneemster Annick baat de Spar met veel enthousiasme uit.

Annick: “In april vorig jaar zijn wij met de Spar gestart. Ik had nog geen ervaring als supermarktondernemer, maar de zelfstandige mentaliteit zit er wel al van kleins af in. Mijn ouders hadden een groente- en fruitwinkel, waar ik tijdens de vakanties hielp. Nadien werkte ik in het bedrijf van mijn vader.

Mijn man Michaël heeft een elektriciteitsbedrijf, maar hij springt bij in de winkel als het druk is. Vooraleer ik deze Spar startte, heb ik gelukkig ervaring kunnen opdoen. Gedurende twee jaar volgde ik een opleiding bij verschillende Spar collega’s. In Tellin, Comblain, Paliseul, Wanze, Clavier, Marloie en Petit-Rechain ontdekte ik de verschillende facetten van een Spar winkel.”

“Ons volledige assortiment vullen we aan met heerlijke streekproducten.”

“Onze winkel met een verkoopoppervlakte van 540 m² biedt een volledig assortiment aan met een mooie groente-

Tevreden klant en fruitafdeling, bakkerij, kaas- en charcuterieafdeling en beenhouwerij.

Zo kunnen de klanten al hun verse boodschappen hier doen en hoeven ze niet meer naar een andere gemeente.

Hier is trouwens ook een handig Postpunt. Al die afdelingen run ik natuurlijk niet in mijn eentje. Ik krijg veel hulp van mijn winkelverantwoordelijke, vijf medewerkers, jobstudenten en een beenhouwer.”

Michaël: “Onze beenhouwer Pascal is ieders ‘chouchou’. Dat kan ook niet anders, want hij maakt heel wat lekkernijen zoals gebakken bouletten, americain van de chef, gyros- en pipi taschotels, kalkoenorloffgebraad, boeboe renworsten en gevulde tomaat. Pascal laat de klanten regelmatig proeven van het lekkere gebakken vlees op de teppanyaki. In onze winkel vind je ook steeds warme kip. We stellen verder heel wat schotels samen voor raclette, fondue, gourmet, teppanyaki en BBQ.”

Jacqueline Thirion uit Bomal: “Ik kom hier elke dag winkelen en soms zelfs meerdere keren per dag. Ik voel mij hier altijd heel welkom. Vandaag maak ik het mezelf makkelijk: we eten kant-en-klare tomate farcie, bereid door beenhouwer Pascal.”

Paspoort Winkel: Spar Bomal, Rue Plénesse 9, 6941 Bomal-surOurthe Ondernemers: Annick Pauly en haar man Michaël Openingsuren: maandag tot zaterdag van 8u30 tot 19u, zondag van 8u30 tot 12u30

Annick: “Niet alleen bij de beenhouwerij, maar doorheen de hele winkel vind je allerlei proevertjes. Ik wil de klanten verwennen. Bovendien moet er een goeie ambiance in de winkel zijn, zodat de medewerkers opgewekt komen werken. Dan krijgen de klanten een warm onthaal en worden ze goed geholpen.”

49

onze smaak Michaël: “Groenten of vlees met een vulling zijn altijd een leuke verrassing. In onze Spar verkopen we bijvoorbeeld gevulde tomaten.

In dit gerechtje vullen we kipfilet op met een zuiderse vulling van zongedroogde tomaatjes, olijfolie en basilicum. De vulling houdt het vlees sappig en geeft er een mediterrane toets aan!”

Gevulde kipfilet met krielaardappelen en warme vinaigrette hoofdgerecht – 4 personen – 50 minuten 4 kipfilets – 4 eetlepels Boni Selection pesto – 12 sneetjes Spar parmaham – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie – vulling: 60 g Boni Selection zongedroogde tomaatjes – 60 g zwarte olijven – 250 g ricotta – 4 eetlepels basilicumblaadjes – 1 eetlepel Boni Selection olijfolie – warme vinaigrette: 6 eetlepels Boni Selection Griekse olijfolie – 1 eetlepel balsamicoazijn – 2 eetlepels rode wijnazijn – ½ eetlepel suiker – 150 g kerstomaatjes – 3 eetlepels Spar gehakte bieslook – krielaardappelen – Spar gemengde sla 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de kipfilets horizontaal bijna volledig door.

3. Farce: haal de zongedroogde tomaatjes uit de olie en snij in stukjes. Snij de olijven in stukjes. Pluk de basilicumblaadjes en snij fijn. Meng de ricotta met de fijngesneden zongedroogde tomaatjes, olijven en basilicumblaadjes. Voeg de olijfolie toe en kruid met peper en zout. Meng alles goed.

4. Bedek elke kipfilet met een laagje pesto. Verdeel de farce hierboven.

5. Doe oe de kipfilet dicht. Leg 3 plakjes parmaham naast elkaar en rol de kipfilet erin tot die helemaal bedekt is.

6. Smeer de bovenkant in met een beetje olijfolie. Leg de kipfilets op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zet in de voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten.

7. Kook de krielaardappelen gaar in gezouten water.

8. Warme vinaigrette: verwarm de olijfolie op een zacht vuurtje samen met de azijn en de suiker. Snij de kerstomaatjes in 2 en voeg toe. Voeg de fijngehakte bieslook toe en kruid met peper en zout. Laat nog 2 minuten doorwarmen.

9. Haal de kipfilet uit de oven en snij in plakjes. Schik het vlees op het bord.

Geef de krielaardappelen erbij en een frisse groene salade. Werk af met de warme vinaigrette en een takje basilicum.

50

ik (k)ook

Famecilhietger

51

onze buurt Annick: “In de Ardennen mogen we trots zijn op onze heerlijke streekproducten.

In onze winkel verkopen we verschillende regionale kaasjes, zoals de geitenkaasjes van Chèvrerie d'Ozo uit Ozo, vlakbij Bomal. Voor dit gerecht doen we ook een beroep op een ander Waals streekproduct: de heerlijke trappist van Orval.”

Geitenkaasje in filodeeg met siroop van Orval [ voorgerecht - 4 personen – 25 minuten 4 verse geitenkaasjes d’Ozo (*) van 80 g/stuk – 5 vellen filodeeg – Boni Selection olijfolie – 25 cl Orval – 80 g rietsuiker – 5 takjes rozemarijn – gemengde Spar salade – mosterdvinaigrette 1. Doe de rietsuiker met het bier en een takje rozemarijn in een pannetje en zet op het vuur. Laat inkoken tot je een siroop krijgt. Verwijder het takje rozemarijn.

2. Verwarm de oven voor op 160°C. 3. Kruid de geitenkaasjes met peper en zout. Leg de filodeegvellen open en smeer in met de olijfolie. Leg elk vel dubbel en plaats 2 vellen op elkaar. Zo krijg je 4 laagjes. Snij elk vel in 2.

4. Schik het geitenkaasje in het midden van het filodeeg en vouw het deeg mooi toe tot een beursje. Steek er eventueel een tandenstoker door om bovenaan dicht te blijven.

5. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en zet de pakketjes erop.

6. Zet in de voorverwarmde oven en laat ± 15 minuten mooi bruin kleuren.

Controleer of de kaas binnenin warm is.

7. Haal uit de oven en zet op de borden. Serveer met een toefje gemengde sla, afgewerkt met wat mosterdvinaigrette. Werk af met een takje rozemarijn en giet de siroop errond. (*) Je kan hiervoor ook de Spar geitenkaas bûche gebruiken die je in twee snijdt.

52

ik (k)ook © C.MOTTET-MT OURTHE ET AISNE

Dagt(r)ip!

S trreecehktge

Rust én avontuur!

De Spar van Bomal ligt aan de oevers van de rivier Aisne. Maar door het dorp stroomt ook de Ourthe. Het is dan ook de uitgelezen uitvalsbasis om te kajakken, kanoën, raften of een vlottentocht te ondernemen. Of ontdek er de nieuwe watersport ‘Blop Jump’: een opblaasmatras katapulteert je omhoog waarna je een (hopelijk) zachte landing maakt in het water.

Voor wie meer zin heeft in een rustige dagtrip zijn er natuurlijk tal van uitgestippelde wandelingen en fietstochten met adembenemende uitzichten over de twee valleien.

Bomal staat verder bekend om zijn zondagsmarkt ‘La petite Batte’, een trekpleister voor antiquairs en verzamelaars. Als ‘Belgische hoofdstad van de beaujolais’ houdt Bomal bovendien elke 1 mei een heus wijnfeest.

53

UIT DE KOOKPOT OP JE BORD

Ons ruime assOrtiment verse spar–prOducten, da's gOed vOOr elke dag vers Op je bOrd

5x olie vAnDemoorTele olie BAkken & BrADen

vAnDemoorTele olie sToven & BAkken

Geen monopolie voor olijfolie! vAnDemoorTele olie ZoeTe keuken

vAnDemoorTele mAisolie

Elke olie heeft zijn specifieke toepassing. Gebruik dus niet één olie voor al je gerechten, maar kies de perfecte variant voor elke kooktechniek. zet je op de goede weg!

vAnDemoorTele ArAchiDeolie

Ontdek de kwaliteiten van deze vijf plantaardige kookoliën!

Tip: op p.61 kan je een testpakket winnen.

55

VANDEMOORTELE MAisOLiE Kenmerken: - 100% plantaardig - rijk aan omega 3 & omega 6 en een bron van vitamine E Toepassingen: - in warme bereidingen zoals pannenkoeken, deeg, popcorn, ...

- als saladedressing - als basis voor mayonaise

1

2 3

4

5

Zelfgemaakte mayonaise en varianten bijgerecht

¼ l per soort

30 minuten

6 eidooiers – 1 l Vandemoortele Maïsolie – 4 eetlepels Boni Selection mosterd – 4 eetlepels witte wijnazijn of citroensap – ¼ bosje verse basilicum – ½ bosje peterselie – ¼ bosje bieslook – ¼ bosje dragon – ¼ bosje dille – 2 Spar eieren – 2 koffielepels Boni Selection kappertjes – ½ potje ansjovis op olie – 2 eetlepels ketchup – 1 eetlepel whisky 1. Klassieke mayonaise: doe de eidooiers en mosterd in een kom. Kruid met peper en zout. Voeg de olie straalsgewijs al kloppend met een klopper, mixer of blender toe. Blijf kloppen tot je een binding krijgt. Werk af met witte wijnazijn of citroensap. Verdeel deze mayonaise in 5 gelijke delen.

2. Tartaarsaus: kook de eieren hard gedurende 10 minuten.

Giet af en laat afkoelen. Pel de eieren en plet ze vervolgens.

Voeg toe aan de mayonaise. Snipper de bieslook en peterselie fijn. Werk de saus af met de fijngesnipperde kruiden en de kappertjes.

56

3. Cocktailsaus: meng de mayonaise met de ketchup en whisky. Kruid met peper en zout.

4. Ansjovismayonaise: laat de ansjovisfilets uitlekken. Hak ze fijn en meng onder de mayonaise.

5. Kruidenmayonaise: blancheer de dille, dragon, peterselie, basilicum en bieslook kort in kokend gezouten water. Giet af en laat schrikken in ijskoud water. Wring goed uit tot al het water eruit is. Hak de kruiden samen fijn. Meng onder de mayonaise. Kruid eventueel bij met peper en zout.

5x olie Wijntip

p filmpje o .be il sparreta

Laat bij vis de fruitbom Jolibon Sélection, Côtes de Gascogne (75 cl) exploderen! Deze sappige, frisse wijn knalt van de citrussmaken.

Ook de kruidige Keizer Karel Goud Blond wordt vaak in één adem genoemd met kabeljauw.

Biertip

Vandemoortele olIe StoVen & Bakken Kenmerken: - neutrale smaak, waardoor ingrediënten hun pure smaak behouden - vermijdt dat producten aan de pan kleven - spat minder dan andere 100% plantaardige oliën Toepassingen: - groenten stoven en grillen - vis bakken

Gemarineerde kabeljauw met gerookte ham hapje

4 personen

15 minuten + 2 uur marineren

2 pakjes Spar gerookte ham – 600 g Spar kabeljauwfilet – 1 plantje verse basilicum – sap van 2 citroenen – 3 dl Vandemoortele olie Stoven & Bakken – tomatentapenade (zie recept p.44) – 1 zakje Spar gemengde sla – extra: houten prikkers 1. Pluk de basilicumblaadjes en snipper ze fijn. Meng de olie, het citroensap en de gesnipperde basilicum onder elkaar.

Kruid met peper en zout.

2. Snij de kabeljauw in gelijke stukken van 4 op 4 cm. Marineer deze gedurende 2 uren in de basilicummarinade.

3. Wikkel elke portie vis in een plakje gerookte ham en rol

stevig op.

4. Verwarm een scheutje olie in een hete antikleefpan en bak de visstukjes krokant.

5. Verdeel de gemengde sla op de borden. Doe de tomatentapenade in een kommetje en zet in het midden van het bord. Schik de gebakken visstukjes errond.

57

Wijntip Bij lamsbout drink je het best de Chileense Bicicleta Cono Sur, Carmenère (75 cl). De volle, geconcentreerde smaken met rijpe tannines monden uit in een lange finish.

Pittige zoete lamsbout met auberginekaviaar en couscous

Vandemoortele olIe Bakken & Braden

hoofdgerecht 6 à 8 personen 2 uur + 8 uur marineren 200 g couscous – 5 dl water – 1,5 kg lamsbout – marinade: 1,5 dl Vandemoortele olie Bakken & Braden – 2 groene chilipepers – 2 teentjes look – 2 cm verse gember – 1 koffielepel korianderzaadjes – 2 eetlepels bruine suiker – sap en zeste van 2 limoenen – 2 stengels citroengras – 3 eetlepels ketjap – auberginekaviaar: 3 aubergines – 1 dl Vandemoortele olie Stoven & Bakken – 1 teentje look – 1 eetlepel Provençaalse kruiden – extra: plasticfolie 1. Marinade: snij de stengels citroengras fijn. Pel de teentjes look en snipper fijn. Schil de gember en snij in kleine stukjes.

Snij de chilipepers in 2, verwijder de pitjes en snij heel fijn.

Meng de ketjap, limoensap en -zeste, fijngesneden citroengras, gember, chilipepers en look met de korianderzaadjes, bruine suiker en Vandemoortele olie Bakken & Braden.

2. Wrijf de lamsbout in met de marinade en wikkel in plasticfolie. Zet in de koelkast en laat 8 uur marineren. Je kan dit dus best de avond voordien doen.

3. Auberginekaviaar: snij de aubergines overlangs door.

Maak insnijdingen in het vruchtvlees, zonder de schil te raken. Kruid met peper en zout. Wrijf in met de Vandemoortele olie Stoven & Bakken. Pel het teentje look en duw door de lookpers. Verdeel de look en Provençaalse kruiden over de aubergines.

4. Leg de aubergines in een ovenschaal en zet in de oven op 150°C gedurende 1 uur 30 minuten. Haal het malse vruchtvlees

58

Kenmerken: - verhitbaar tot hoge temperaturen, waardoor je vlees perfect dichtschroeit, zonder dat het aan de pan kleeft - met een natuurlijk boteraroma, waardoor de smaak van je vlees mooi tot zijn recht komt - spat minder dan andere 100% plantaardige oliën.

Toepassingen: - vlees bakken

5.

6.

7.

8.

uit de schil met een lepel. Pureer het vruchtvlees in een blender tot een smeuïge massa. Proef en kruid bij met peper en zout.

Hou apart. Ook dit kan je perfect de dag voordien doen.

Haal de lamsbout uit de koelkast en verwijder de plasticfolie.

Leg in een ovenschaal. Zet in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 1 uur 30 minuten. Haal uit de oven en laat rusten op een rooster.

Kook het water en voeg de couscous erbij. Laat 2 minuten, van het vuur af, wellen onder deksel. Roer de couscous daarna los met een vork.

Warm de auberginekaviaar op.

Snij de lamsbout in fijne plakken. Doe de couscous in een kommetje en druk goed aan. Zet omgekeerd op het bord en laat de couscous op het bord vallen. Schep mooie quenelles van de auberginekaviaar en leg op het bord. Schik de sneetjes lamsvlees erbij. Werk af met de opgewarmde marinadesaus.

5x olie

Vandemoortele arachideolie Kenmerken: - verhitbaar tot 220°C, waardoor je ingrediënten een extra krokant laagje krijgen - 100% plantaardig - subtiele notensmaak Toepassingen: - wokken of grillen

Biertip Meer zin in bier?

Ga dan voor het fruitige aroma en de lichte bitterheid van OMER. Traditional Blond (33 cl).

Pittige chimichurrimarinade met steak en aardappel in de schil hoofdgerecht

4 personen

1 uur 45 minuten + 1 nacht marineren

4 grote frietaardappelen – 4 steaks – marinade: 1,5 dl Vandemoortele Arachideolie – ½ rode en ½ groene paprika – 2 teentjes look – 1 rode chilipeper – 1 sjalot – 1,5 dl witte wijnazijn – ½ eetlepel bruine suiker – handvol verse peterselie en verse oregano – grof zeezout – extra: aluminiumfolie 1. Marinade: pel de sjalot en snij fijn. Reinig de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten. Snij in kleine blokjes. Pel de look en snij in stukken. Stamp de look, peterselie, oregano en chilipepertje fijn in een vijzel.

2. Meng de arachideolie met de witte wijnazijn, bruine suiker, fijngesneden sjalot en paprika’s en geplette look, chilipeper en kruiden.

3. Marineer de steaks en zet een nachtje in de koelkast. Zo kan de marinade goed in het vlees trekken.

4. Spoel ’s anderendaags de aardappelen. Wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze in een ovenschaal op een laag zeezout.

Laat ze op 160°C garen gedurende 1 uur.

5. Haal het gemarineerde vlees uit de koelkast en uit de marinade. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Kruid met peper en zout.

6. Gril het vlees.

7. Snij het vlees in fijne plakjes en schik op het bord. Serveer de gepofte aardappel en chimichurrimarinade erbij.

59

Vandemoortele olie Zoete KeuKen Kenmerken: - geeft extra luchtigheid - 100% plantaardig Toepassingen: pannenkoeken, cakes en koekjes, want de olie geeft extra luchtigheid aan je beslag en het is handig dat ze vloeibaar is. Als je recept 100 g boter aangeeft, kan je die vervangen door 90 ml van deze olie.

Chocoladekoekjes dessert

± 20 stuks

30 minuten + 30 minuten laten rusten

250 g Boni Selection bloem – ½ koffielepel bakpoeder – 100 g suiker – 60 g havermout – 2 dl Vandemoortele olie Zoete Keuken – 1 Spar ei – 100 g chocoladedruppels 1. Meng de bloem, suiker, havermout en het bakpoeder goed.

2. Voeg de olie erbij. Meng tot je een egaal vast koekjesdeeg krijgt.

3. Meng als laatste de chocoladedruppels onder het deeg.

4. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

5. Verwarm ondertussen de oven voor op 175°C.

60

6. Neem een bakplaat en bedek met een vel bakpapier.

7. Haal het deeg uit de koelkast en rol er balletjes van met een diameter van 3 à 4 cm. Schik ze op de bakplaat. Druk ze plat tot koekjes van ± 1 cm dikte.

8. Bak de koekjes 20 minuten in de voorverwarmde oven.

9. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

wedstrijd

1 van de 5

WIn Vandemoortele oliepakketten

Altijd handig om voor elke bereiding de juiste olie in huis te hebben. Beantwoord onderstaande vragen en maak kans op een pakket van Vandemoortele.

Elk pakket bestaat uit deze vijf verschillende oliën:

Vandemoortele olie Stoven & Bakken (0,5 l)

Vandemoortele olie Bakken & Braden (0,5 l)

Vandemoortele olie Zoete Keuken (0,5 l)

Vandemoortele Arachideolie (1 l)

Vandemoortele Maïsolie (1 l)

Wedstrijdvraag: Voor welke toepassing is Vandemoortele olie Stoven & Bakken geschikt?

A. Vis B. Fondue C. Vlees & Gevogelte (Tip: je vindt het antwoord in de oliewijzertabel op www.vandemoortele.be)

Schiftingsvraag: hoeveel juiste antwoorden ontvangen we voor 31 maart 2016?

Stuur je antwoord op beide vragen voor 31 maart 2016 via mail naar spar.kook@retailpartnerscolruytgroup.be met als onderwerp ‘Vandemoortele’ of per post naar Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam en adres niet te vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht.

Slechts één deelname mogelijk per e-mailadres en naam.

61

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Een snelle hap!

Drukke periode? Sla dan deze kant-en-klare fruitbereidingen, pastasauzen en heerlijke volledige maaltijden in.

Diepvries De verse pastapakketjes gevuld met rundvlees Iglo Tortellini Ham & Groenten (450 g) zitten in een romige groentesaus met stukjes gekookte ham.

De verse Iglo tagliatelle con funghi (450 g) is overgoten met een romige champignonsaus.

Iglo kipfilet Honing & Mosterd (450 g) is vergezeld van gezonde bladspinazie en geroosterde aardappels.

Fan van oosters?

Iglo Indische Curry (450 g) bevat kipfilet, groenten en rijst in een Indische currysaus.

Barilla pastasauzen 4 smaken (400 g) worden uitsluitend bereid met de beste ingrediĂŤnten, zonder toegevoegde conserveermiddelen. De gevarieerde sauzen verwennen je elke dag met een ander smaak.

Zin om fruit op een andere manier te eten? Probeer Materne compote perziken, rabarber, pruimen en abrikozen (375 g). Super in yoghurt en desserts of bij je avondmaal.

De lekkere vruchtenmoes Boni Pomini appel-banaan en appel-aardbei (4 x 90 g) bevatten geen toegevoegde suikers. Verpakt in een handig knijpzakje.

Napoletana staat voor

Toscana combineert

de liefde van Napolitanen voor de goede keuken. Tomaat is het belangrijkste ingrediÍnt van deze saus. Zachte ui, pittige knoflook, tijmen peterseliearoma’s en onmisbare olijfolie maken het af.

een basis van tomaten met kruidige oregano en aromatische bieslook.

De liefhebbers van de unieke mediterrane keuken en de fans van lichte sauzen komen helemaal aan hun trekken.

Basilico is een samenspel van kerstomaten, geteeld op de zonovergoten Italiaanse velden van Barilla, met het aroma van basilicum.

Arrabbiata is aangenaam pikant en bevat tomaat, knoflook, zout en natuurlijk paprika. Voor pittige en karaktervolle gerechten!

63

Vleeswaren

DE Nil

Gerookt paardenvlees en boulogne zijn één en al traditie. Eeuwenoude technieken zoals pekelen en roken zorgen voor een unieke smaak. Vleeswaren De Nil uit Hamme, perfectioneert de recepten al vier generaties lang. Vandaag staat Marie-Anne De Nil aan het hoofd. Ze leidt Bart Van Dessel, onze aankoper charcuterie, door het ambachtelijke productieproces.

Marie-Anne: “Vroeger hadden boeren in de lente, zomer en vroege herfst paarden nodig om hun land te bewerken. Voor de winter verkochten ze de gefokte en oude dieren op de paardenmarkt. Mijn overgrootvader, Gustaaf De Nil, had een café in de zomer en tijdens de winter slachtte hij de paarden van de markt en verwerkte hij het vlees. Hij startte ons bedrijf op in 1898.”

Marie-Anne: “Paardenvlees is een van de gezondste charcuterieproducten!”

Marie-Anne: “Ons gerookt paardenvlees heeft een fijne structuur en een licht gerookt aroma.” smaak gerookt paardenvlees

Het gerookt paardenvlees heeft een fijne structuur met een mooie donkerrode kleur en een licht gerookte smaak. Het is stevig maar toch veerkrachtig en heeft een zacht en fris aroma.

Gerookt paardenvlees smaakt het best fijngesneden. Je kan het als boterhambeleg eten, maar het is ook heel lekker in een slaatje (zie p.47) of bij een stukje vis.

64

Twee ambachtelijke streekproducten De streek van Hamme, Zele en Lokeren had in de jaren ’50 veel kleine paardenverwerkingsbedrijven. Nu blijft enkel Vleeswaren De Nil nog over dat gespecialiseerd is in het verwerken en roken van paardenvlees en boulogne. Marie-Anne: “De laatste 100 jaar is er heel wat gewijzigd, maar we bewerken het vlees nog steeds op dezelfde ambachtelijke manier. In 2005 kregen we als eerste een erkenning in de paardenvleesbranche voor twee streekproducten: onze boulogne en ons ambachtelijk gerookt paardenvlees. Het paardenvlees bevat veel ijzer en vitamine B en geen fosfaten. Dat maakt het tot een van de gezondste charcuterieproducten!”

1. gerookt paardenvlees

Het edele vlees komt van de boon en (platte) bil van het paard. Maar het heeft natuurlijk niet vanzelf een bijzondere, verfijnde smaak. Marie-Anne: “Als het vlees in de fabriek aankomt, maken onze medewerkers het schoon en verwijderen ze de pezen. Daarna pekelen ze het enkele weken op ambachtelijke wijze. De duur is afhankelijk van de grootte van de vleesstukken. Dan

het

verhaal van

volgt een wekenlang rijpingsproces waarbij een typische geur en smaak ontstaat. Vervolgens roken we het vlees een nacht lang met beukenhout op een temperatuur tot maximum 50°C. Door de rook om het kwartier af te zuigen, koelt hij af. Dat belet dat het vlees gaart. Na het roken, verpakken we het vlees vacuüm.”

2. ZoetZure boulogne

In oude kookboeken wordt de benaming ‘boulogne’ regelmatig gebruikt voor gedroogde worst. Het recept voor boulogne stamt uit een 18de-eeuwse traditie. Boulogne met paardenvlees was in de 19de eeuw tot het midden van de 20ste eeuw zeer populair in de Rupelstreek.

Marie-Anne: “Aan het paardenvlees voegen we nog stukjes bandspek en kruiden toe. Daarna kneden we het vleesmengsel tot een rechthoekige vorm. Rond het vleesmengsel brengen we manueel een natuurlijk vlies aan. We sluiten de worst af met een puntig stokje. Achter het stokje maken we handmatig een knoop met vlasgaren. De worsten rusten daarna twee tot drie weken in de frigo. Vervolgens maken we een tweede geknoopte lus om de worst op te hangen in de rookkamer. Daar roken we hem kort en zacht boven beukenhout. De worst rijpt en droogt enkele weken. Zo krijgt hij zijn gekende donkerrode kleur en fijne smaak. Na het rijpen, wassen en lakken we de boulogne.”

smaak boulogne

Boulogne heeft een zoetzure smaak die je in een andere salami niet terugvindt. Het vlees smaakt heerlijk op de boterham met een laagje hoeveboter, of in combinatie met wat pickles en een slaatje.

65

ELKE OCHTEND

ANDERS

ik kook voor Alexander kookt voor een gezonde levensstijl

“Ik eet nu gezonder én lekkerder!”

Brenda en Alexander uit An

twerpen

Alexander is altijd sportief geweest, maar vroeger lette hij niet zo op zijn voeding. Sinds hij samenwoont met zijn vriendin Brenda, een voedingsspecialiste, kookt hij veel gezonder, zonder aan smaak in te boeten.

Alexander: “De goesting voor sport hebben we van thuis meegekregen. Vooral mijn moeder is supersportief en ze heeft ons altijd aangespoord om te bewegen.

Op jonge leeftijd deden we al atletiek, later ook tennis, tafeltennis, windsurfen en mountainbiken. De laatste jaren heb ik me toegelegd op crossfit, een complete workout rond kracht en conditie die verschillende stijlen samenbrengt in één training.”

“Beweging en voeding gaan hand in hand.”

“Met mijn voeding was ik minder bezig. Sinds ik Brenda ken, is daar verandering in gekomen. Zij is voedingsspecialiste en heeft me snel de ogen geopend: beweging en voeding gaan hand in hand. Beetje bij beetje ben ik zelf gezonder gaan koken. Niet dat we onszelf iets ontzeggen, maar door op een aantal dingen te letten, kom je al ver.”

“Vooral de porties zijn belangrijk. Waar ik vroeger gemakkelijk 100 of 150 gram pasta per persoon zou koken, is dat nu 50 of 75 g. Veel koolhydraten heb je immers niet nodig. Groenten wel: we gaan voor 200 gram in elke maaltijd. En ja, soms wordt dat met de weegschaal afgewogen (lacht). Vlees beperken we tot 100 gram en wisselen we af met vis. Ook de hoeveelheid vet kan je makkelijk inperken. Frietjes bakken we in de oven, room vervangen we waar mogelijk door yoghurt.”

“Variatie is superbelangrijk, en vers natuurlijk. Deze winter heb ik bijvoorbeeld de pastinaak ontdekt.

Ook de zoete aardappel is een van mijn favorieten geworden. Hij bevat minder zetmeel dan de klassieke patat. Als fervente wereldreizigers – ik leerde Brenda trouwens kennen in Bali – zoeken we vaak inspiratie in de wereldkeuken. Thaïland, waar ik twee jaar woonde, heeft een heerlijke keuken en ook van onze reis naar Marokko hebben we enkele lekkere receptjes meegenomen. Ons lievelingsgerecht? Kip gemarineerd in ras el hanout met quinoa, feta, veenbessen, zoete aardappel en een yoghurtsausje!”

Linzenchutney met appel en roodbaars voorgerecht - 2 personen – 40 minuten 250 g groene linzen – 300 ml groentebouillon – 2 appels – 2 à 3 eetlepels arachideolie – 2 cm gember – 1 teentje look – 2 eetlepels bieslook – ketchup – 2 eetlepels balsamicoazijn – 100 ml zoete chilisaus – 200 ml tomatenpuree – 2 kleine rode uien – 50 g Boni Selection bloem – 300 g roodbaarsfilet – Boni Selection olijfolie 1. Pel de rode uien en snipper fijn. Pel het teentje look en snipper eveneens fijn.

2. Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem. Bak hierin de fijngesnipperde rode ui enkele minuten tot deze zacht en glazig is.

3. Schil en rasp de gember. Schil de appel en snij in blokjes.

Voeg de fijngesnipperde look, gember en stukjes appel toe aan de ui. Fruit verder.

4. Blus met de balsamicoazijn. Voeg de ketchup, chilisaus en tomatenpasta toe en laat zachtjes verder inkoken.

5. Spoel de linzen en kook in de groentebouillon tot ze beetgaar zijn.

6. Giet de linzen af en meng ze onder de chutney.

7. Snipper de bieslook fijn en strooi over de linzenchutney.

8. Wentel de roodbaarsfilets in een weinig bloem en kruid met peper en zout. Bak mooi gaar in een hete pan met wat olijfolie.

9. Serveer de vis op een portie linzenchutney. Garneer met fijngesnipperde bieslook.

67

filmpje o p sparreta il.be

Brood met gegrilde groentesalade [ lunchgerecht - 2 personen – 50 minuten 1 ongesneden bruin brood – 1 potje ricotta – 2 eetlepels korianderblaadjes – gegrilde groenten: 4 tomaten – 2 groene paprika’s – 1 ronde courgette – 1 lange courgette – 3 kleine rode uien – 2 eetlepels kappertjes – 2 eetlepels Boni Selection opgelegde uitjes – dressing: 2 teentjes look – ½ eetlepel ras el hanout – 3 eetlepels Boni Selection olijfolie – ½ citroen – ratatouille: 1 ui – 1 teentje look – ½ courgette – ½ aubergine – 5 tomaten – 2 takjes tijm – Boni Selection olijfolie – ½ gele paprika – ½ rode paprika 1. Verwarm de oven op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.

2. Gegrilde groenten: halveer de tomaten. Snij de groene paprika’s in 4, verwijder steelaanzet en zaadlijsten. Pel de rode uien en halveer ze. Spoel de gepekelde uitjes en laat uitlekken. Leg alle groenten op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Gril de groenten tot ze klaar zijn, verlaag nadien de temperatuur tot 170°C om ze warm te houden.

3. Ratatouille: was alle groenten zorgvuldig en laat uitlekken.

4. Vul een pot met water en breng aan de kook. Snij een kruisje in het uiteinde van elke tomaat. Dompel de tomaten 12 tot 15 tellen lang onder in de pot met kokend water. Spoel ze onmiddellijk onder koud stromend water.

Verwijder de schil. Snij elke tomaat in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in zeer kleine blokjes.

5. Zet een stoofpot op een zacht vuur. Giet een scheutje olijfolie in de pot. Pel de ui, halveer en snij in zeer kleine stukjes. Stoof op een zacht vuur. Pel de look en plet het teentje tot pulp. Laat de look meestoven met de ui. Roer

68

regelmatig even in de pot. Verwijder het steeltje van de aubergine en snij ze in brede schijfjes en vervolgens in kleine blokjes. Laat de aubergine meestoven en voeg indien nodig een beetje extra olijfolie toe.

6. Schil de rode en de gele paprika met een dunschiller.

Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snij de paprika’s in kleine blokjes. Voeg toe aan de stoofpot. Voeg de takjes tijm toe. Snij de ongeschilde courgette in piepkleine blokjes en voeg ze bij de ratatouille. Doe de tomatenblokjes bij de ratatouille en roer voorzichtig. Laat de groentemengeling 10 minuten stoven op een zeer zacht vuur. Roer niet te heftig, anders krijg je puree.

7. Dressing: meng de olijfolie met geperste look, ras el hanout, citroensap, peper en zout. Meng deze door de gegrilde groenten. Voeg ook de kappertjes toe. Versnipper de koriander en strooi over de salade.

8. Toast een dikke snee brood. Besmeer met een laag ricotta en een laag ratatouille. Schik de gegrilde groenten erop.

ik kook voor

1.

2.

Verwarm de oven op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.

Marinade: pel de ui en het teentje look. Snipper beide fijn. Voeg 1 eetlepel ras el hanout en een weinig olijfolie toe aan het ui-lookmengsel. Meng goed.

3. Leg de kipfilets in een schaal en smeer de marinade op de kip. Dek goed af en zet in de koelkast.

4. Kook de quinoa & bulgur zoals aangegeven op de verpakking.

5. Dressing: giet de yoghurt samen met de munt en look in de blender en mix tot een glad geheel. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel een beetje citroensap toe.

6. Was en droog de wortels, verwijder de worteldraadjes en snij het groen kort.

7. Meng de resterende olijfolie, de harissa, 1 eetlepel ras el hanout, het komijnpoeder, het citroensap en de honing in een kom.

8. Schik de wortels op de bakplaat en giet het mengsel erover. Rooster de wortels ± 20 minuten. Check of ze beetgaar zijn. De gaartijd hangt af van de dikte van de wortels. Schik ze op een schotel en hou warm.

9. Verbrokkel de feta, versnipper de munt. Strooi de feta met munt over de wortels.

10. Haal de kipfilets uit de marinade en bak de kip in een pan of in de oven.

11. Snij de kipfilets in schuine reepjes. Serveer samen met de wortels, de quinoa & bulgur en de yoghurtmuntdressing.

Op www.123feelfree.be en www.sparretail.be vind je tal van gezonde recepten uit waaronder deze:

,

Marokkaanse kikkererwtensoep

1 bosje jonge wortels – 1 pakje feta – 2 eetlepels munt – 50 ml Boni Selection olijfolie – 1 eetlepel harissa – 2 eetlepels ras el hanout – 1 eetlepel komijnpoeder – 1 eetlepel citroensap – 1 koffielepel Boni Selection honing – 1 kleine ui – 1 teentje look – 2 kipfilets – 100 g quinoa & bulgur – dressing: 250 ml Griekse yoghurt – handvol verse munt – 1 teentje look – ½ citroen

Gepocheerde zeewolf met ratatouille en volkorenrijst

hoofdgerecht - 2 personen – 50 minuten

Meer gezonde recepten?

Couscous met zeven groenten

Gemarineerde kip met feta, Marokkaanse wortelen en yoghurtsausje

123feelfree.be: koop, kook en eet slim in 1 2 3!

69

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Perfect afgewerkte producten Eenvoudige basisingrediënten zoals koolzaad, cacao- en koffiebonen liggen aan de basis van uiteenlopende, fantastische eindproducten.

De intense zoektocht naar de aller­ beste koffiebonen loont: Rombouts Goudmerk bonen (500 g) heeft een subliem aroma! Onmiddellijk na de verwerking omsluit de verpakking de versgebrande bonen, zodat ze hun natuurlijke aroma behouden.

Meester­chocolatier chocolatier Corné maakt de beste bonbons van Brussel. Zijn vulling is eigenlijk te lekker om alleen als vulling te dienen. Goed nieuws: vanaf nu kan je haar ook op je boter­ ham proeven dankzij Corné chocoladepasta puur, extra puur en praliné (200 g).

Cuissane cacaoboter (150 g) is 100% pure cacao­ boter in poedervorm. Met deze plantaardige vetstof zonder additieven kan je gelijk welk product bakken, braden, sauteren, grillen, barbecueën of wokken.

Je hoeft geen andere vetstof toe te voegen.

De bekende Pick Up­ koekjes zijn nu ook in klein formaat beschikbaar.

Bahlsen Pick Up minis (127 g) zijn individueel verpakt, dus ideaal om mee te nemen als tussendoortje.

Libeert gebruikt enkel de fijnste Belgische chocolade voor zijn tabletten. Pure kwaliteit en doorgedreven vakkennis resulteren in de verrukkelijke Libeert chocolade (100 g) in vijf smaken: donkere chocolade met sinaasappelzeste, melkchocolade met amandelen en nougat, melkchocolade, melkchocolade met hazelnoten en donkere chocolade 85%.

Uit zorgvuldig geselecteerde zaden persen ze de natuurlijke Becel koolzaadolie (500 ml). De olie heeft een unieke zachte smaak en is geschikt voor warme en koude gerechten.Bovendien is het een van de meest gezonde oliën, rijk aan omega 3 en omega 6.

71

e t n a s s i v Ra i l o i rav

Verse pasta smaakt oneindig keer beter dan de droge voorverpakte variant. Maak dus zeker eens je eigen verse ravioli, die je opvult met een verrassende vulling naar keuze.

Verser dan vers!

Ravioli met kruidenkaas en spinazie [ lunchgerecht - 4 personen – 25 minuten + 20 minuten laten rusten deeg: 350 g Italiaanse 00 bloem – 3 Spar eieren – zout – vulling: 200 g kruidenkaas bv. Boursin met kruiden – 300 g verse spinazie – 50 g verse groene kruiden (bieslook, peterselie, dragon, basilicum, dille) – 2 Spar eieren – afwerking: 200 g Spar boter – 10 verse salieblaadjes – 1 zakje gemalen Parmezaanse kaas – extra: pastamachine – gekartelde pastasnijder 1.

Deeg: doe de gezeefde bloem met de eieren en een mespunt zout in de mengkom van de keukenrobot. Laat traag draaien met de deeghaak gedurende 10 minuten.

2. Maak een mooie bal van het deeg en laat 15 tot 20 minuten rusten.

3. Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak en verdeel in kleine, gelijke porties.

4. Rol elke deegportie 4 keer door een pastamachine, steeds op een kleinere stand, tot je 20 cm lange vellen verkrijgt.

5. Vulling: spoel de spinazieblaadjes. Blancheer in gezouten water, giet af en laat schrikken in ijskoud water. Knijp al het water uit de spinazie en hak ze fijn.

Hak de verse kruiden ook fijn. Meng de spinazie en groene kruiden met de kruidenkaas en eieren. Kruid met peper en zout.

6. Leg een vel deeg op een bebloemd oppervlak. Verdeel de vulling in kleine hoopjes met een koffielepel op het deeg, laat telkens 3 cm deeg tussen de hoopjes.

7. Wrijf de rand rond de vulling met een penseel in met wat water. Bedek nu met een andere laag deeg. Druk rondom goed aan. Snij met een rolletje vierkante ravioli.

8. Laat de boter smelten met peper, zout en salieblaadjes.

9. Afwerking: kook de ravioli in ruim gezouten kokend water gedurende 2 à 3 minuten. Haal met een schuimspaan uit het water en serveer in een bord.

10. Werk af met de salieboter, geraspte Parmezaanse kaas en enkele rauwe spinazieblaadjes.

72

keuken

techniek

De klassieke vulling voor ravioli bevat ricotta in plaats van kruidenkaas.

Ook geitenkaas is een aanrader. Varieer met andere vullingen, zoals mozzarella met pancetta, porcini en salie, ragù, gehakt, rivierkreeftjes, champignons met truffelolie ...

p filmpje o il.be ta e rr a p s

Verse pastatips • Gebruik zeker geen gewone bloem, maar extra fijne Italiaanse 00 bloem.

• De basisregel is: neem 1 ei per 100 g bloem.

• Geen keukenrobot? Maak een kuiltje in je berg bloem en doe daar de eieren in.

Meng de eieren beetje bij beetje met de bloem en kneed goed tot een bal deeg.

• Geen pastamachine? Rol je deeg dan enkele keren uit met een deegrol.

• Geen pastasnijder?

Gebruik uitsteekvormpjes.

73

VAN DE VEGETARISCHE KEUKEN OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

k j i l e k r e Op m Huisje, boompje, beestje

nieuwkomers

Ontdek deze nieuwe topproducten die je huis of kledij schoner maken en je huisdieren verzorgen!

Huisje

De allesreinigers Ajax max power waterval frisheid en fruitig fris (750 ml) verwijderen al het vuil.

Schrobben of naspoelen is niet nodig, makkelijk!

Beestje De droge brokken Pedigree Senior kleine honden (1,5 kg) geven je hond een gezonde huid en vacht, sterk immuunsysteem, goede vertering en schoon gebit. Bovendien helpen ze om de gewrichten soepel te houden. De brokjes zijn op maat van kleine honden.

Is je kat op leeftijd?

De droge brokjes Perfect fit senior (750 g) vertragen ouderdomsverschijnselen, bevorderen de werking van het urinesysteem, houden gewrichten soepel en zorgen voor een gezonde, glanzende vacht.

Trakteer je kat op overheerlijke snacks in drie smaken: Catisfactions met eend, kip & eend en zalm & kaas (60 g). Een krokante korst met een zachte kern, mama miauw!

75

Bis, bis biscuit!

Tijdens deze paasmaand gaan we voor chocolade in alle vormen en maten! Dankzij enkele tips maak je een superluchtig biscuit. De smeu誰ge chocoladeboterroom en overvloedige chocoladesaus brengen je in de zevende hemel.

Biscuit, bien cuit!

76

p filmpje o il.be sparreta

bakplezier

Vijf tips voor een luchtig biscuit 1. Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur.

2. Klop de suiker met de eieren tot een luchtig schuim, totdat alle suikerkorrels opgelost zijn en het volume verviervoudigd is.

3. Zeef de bloem, zo voorkom je klonters in je beslag.

4. Meng de bloem heel voorzichtig en egaal onder het beslag. Hoe meer je roert, hoe meer je de lucht uit je beslag klopt.

5. Verwarm de oven voor, zodat je biscuit onmiddellijk kan rijzen. Hou de ovendeur het eerste halfuur dicht, zodat je biscuit niet inzakt.

Klassieke chocoladebiscuit dessert - 6 à 8 personen – 1 uur 20 minuten biscuit: 7 Spar eieren – 135 g Boni Selection bloem – 15 g cacaopoeder – 180 g fijne kristalsuiker – snelle chocoladeboterroom: 175 g Spar zachte boter – 200 g bloemsuiker – 90 g chocolade – chocoladesaus: 200 g donkere chocolade – 100 g suiker – 1 klontje Spar boter – 1 dl water – 1 eetlepel pecannoten – 1 takje munt – extra: ronde vorm van 22 cm diameter (of een vierkante vorm van 20×20 cm) 1.

2.

3.

4.

Bekleed de bodem en zijkanten van de ronde bakvorm met een laagje bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C. Gebruik eieren die op kamer­ temperatuur zijn. (Deze kloppen mooier op dan eieren die uit de koelkast komen.) Splits de eieren en klop de eiwitten met 90 g suiker tot stevige pieken.

Mix de eidooiers met de overige suiker in een kom au bain­marie.

Door het kloppen en het licht verwarmen, verandert de gele kleur in mooi lichtgeel en wordt het mengsel lobbig. Het is klaar als je met een garde een 8 kan vormen in het beslag, waarbij het begin net verdwenen is als je klaar bent met de laatste lus. Laat ondertussen de boter smelten en op kamertempera­ tuur komen.

Zeef het cacaopoeder en de bloem

5.

6.

7.

8.

samen. Meng de helft van de bloem en cacao met de luchtige eidooiers.

Roer tot een egaal mengsel. Voeg ± ½ van het stevige eiwit toe en spatel dit voorzichtig tot een egaal mengsel. Meng daarna de rest van de bloem erdoor en de rest van het eiwit.

Giet het beslag in de bakvorm en tik hem 3 keer goed op een onder­ grond om te zorgen dat het beslag goed verdeeld is.

Zet in de voorverwarmde oven en bak de biscuit ± 40 tot 50 minuten.

Check met een prikker of de biscuit uitgebakken is; de prikker moet er schoon uitkomen.

Haal de biscuit uit de oven en laat goed afkoelen op een taartrooster.

Verwijder het bakpapier, zodat alle kanten goed kunnen afkoelen.

Snelle chocoladeboterroom: roer de boter tot room. Voeg deel per

deel de gezeefde bloemsuiker toe.

Laat de chocolade smelten en wat afkoelen. Voeg de afgekoelde chocolade bij de boterroom.

9. Snij de biscuit overlangs in twee.

Verdeel de boterroom over de onderste laag van de taart. Leg het tweede deel van de biscuit op de boterroom.

10. Chocoladesaus: zet een steel­ pannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Breng het mengsel aan de kook tot er een bleke suikersiroop ontstaat. Breek de chocolade in stukken en smelt ze in de siroop. Roer voortdurend met een garde, tot je een glanzende saus krijgt. Meng ten slotte een klontje koude boter door de saus.

Giet de chocoladesaus over de biscuit.

11. Werk af met pecannoten en een blaadje munt.

77

mijn thuismerk

Alles voor je dierbaren Het is leuk om je favoriete viervoeter te verwennen met lekkere brokken of snacks. Hou het betaalbaar dankzij het grote assortiment kwaliteitsvoeding van ons huismerk Boni Selection. Laat het kwispelstaarten en spinnen beginnen!

Hondenbrokken

senior gevogelte, granen & groenten (3 kg)

rund & groenten (3 kg)

sensitive lam & rijst (3 kg)

slices gevogelte (20 x 10 g)

terrines duo (6 x 150 g)

mini kip & groenten (2 kg)

slices rund & gevogelte (20 x 10 g)

terrines duo (3 x 300 g)

terrine gevogelte & groenten (400 g)

terrine rund & groenten (400 g) 78

brokjes rund, pasta & wortelen (1,2 kg)

dental snacks (28 stuks)

nieuwkomers brokjes duo (1,2 kg)

brokjes deluxe

brokjes vlees

(1,2 kg)

(12 x 85 g)

brokjes vis (1,2 kg)

lactosearm

kattenmelk

(6 x 200 ml)

sticks zalm & forel

brokjes ragout (8 x 100 g)

(10 x 5 g)

stukjes vlees (1,2 kg) sticks lam & gevogelte

mousse vlees & vis (12 x 85 g)

(10 x 5 g)

terrine kip (400 g)

snack antihaarbal (60 g)

helpt haarballen voorkomen

terrine konijn (400 g)

terrine rund terrine zalm (400 g)

(400 g)

snack tandverzorgend (60 g) snack met kip & kaas (60 g)

brokjes rund brokjes kip brokjes zalm & lever & kalkoen & forel (415 g)

(410 g)

(415 g)

indoor sensitive zalm (2 kg) gevogelte & rijst (1 kg)

senior gevogelte sterile castrate (2 kg) gevogelte (1 kg)

79

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

kook

j i r n e k e bo

tips

boeken

Pasta verveelt nooit Volgens Janneke Philippi is pasta het ideale ingrediënt: het is eenvoudig, je kan er zowel snel als uitgebreid mee koken en het verveelt nooit. Haar kookboek telt meer dan 60 pasta’s, risotto’s en gnocchigerechten die bij haar doordeweeks of in het weekend op tafel komen. Er staan zowel gerechten in met droge pasta als met zelfgemaakte pasta in de gekste vormen. Kan je niet wachten tot je dit boek hebt? Probeer dan alvast zelf ravioli te maken aan de hand van het recept op p.72 in deze .

Wat wij er alvast erg leuk aan vinden: 1. Ons pastavocabularium is weer aangevuld met pastanamen als garganelli, gnudi, perle, maltagliati, triangoli en fregola sarda.

2. Janneke geeft tips om verspilling tegen te gaan. Er zijn bijvoorbeeld meerdere gerechten met pesto, zodat je geen restjes overhoudt.

Pasta, risotto & gnocchi bij Janneke thuis, Janneke Philippi, Karakter Uitgevers, ISBN 978 90 4520 983 8, € 19,95

Meer boeken(tips)?

Zorg dat je altijd 12 sterke dranken in huis hebt, zoals gin, jenever, rum, whisky en wodka. Dankzij dit boek kan je daar meer dan 200 klassieke en speciale cocktails mee maken, zonder dat je telkens dure ingrediënten moet bijkopen.

Daarnaast bevat het boek een boeien­ de cocktail van weetjes en anekdotes!

Heb je het boek ‘Groene sapjes’ al uit? Dan zijn hier nog meer recepten voor smoothies en groene sapjes die je immuun­ systeem versterken, je meer ener­ gie geven en een frisse, gladde huid. Inclusief twaalf detoxkuren!

40 Dagen Zonder Vlees loopt nog tot 26 maart. Is je inspiratie op? Dan kan je dankzij dit kookboek meer dan 100 originele vegetarische gerechten maken die in een halfuur klaar zijn.

Wat dacht je van carpaccio van rode biet met bloemkoolkorreltjes en geiten­ kaas?

De 12 bottle bar, David en Lesley Jacobs Solmonson, Lannoo, ISBN 978 94 0142 622 0, € 24,99

Nog meer groene sapjes, Fern Green, Becht, ISBN 978 90 2301 478 2, € 12,50

Veggie in 30 minuten, Miki Duerinck & Kristin Leybaert, Manteau, ISBN 978 90 2233 192 7, € 19.99

81

jouw

buurt/beurt volgende maand

Koop een banaan en steun vormingsprojecten De Collibri foundation, het fonds van Colruyt Group, steunt vormingsprojecten voor jongeren in moeilijke situaties, zowel in België als in ontwikkelingslanden. Spar ondersteunt dit initiatief door deel te nemen aan een groepsactie. Als je tussen 10 en 16 maart 2016 in je Spar een Bio Boni banaan koopt aan € 1 wordt de opbrengst in het Collibrifonds gestort. Achteraf verdubbelt Retail Partners Colruyt Group het bedrag. Zo steun jij mee een vormingsproject in Senegal!

Extra voedingswaarde

SPECIMEN

Paasactie

Italiaanse mozzarella Van 10 maart t.e.m. 27 maart 2016 krijg je per aankoop van € 50 een kortingsbon van € 5.

Je kan de bon gebruiken in dezelfde Spar van 28 maart t.e.m. 30 april 2016.

Wijnfestival Van 10 maart t.e.m. 6 april 2016 koop je in totaal 12 wijnen aan 2 + 1 gratis (6 wijnen per 2 weken).

Ontdek de deelnemende wijnen in onze folder.

www.sparretail.be

Betaalbare balletjes

www www.facebook.com/sparretail

De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze

LR!

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 tot 31 maart 2016 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv).

Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Serax, Hema, Habitat en Van Uytsel. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

82

Alle beetjes helpen

o r u e 1 = n a 1 bana De opbrengst gaat integraal naar ons vormingsproject voor jongeren in Senegal

SAMEN MET

VAN DE ZEE IN JE KEUKEN

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

1

bon

00 -

GeldiG

01-03-’16

tot

31-03-’16

Bij aankoop van 2 verpakkingen Artn°. 523933

€

Bericht aan de HH. Handelaars: Mondelez Belgium bvba, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd.

Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar en Eurospar. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: Mondelez Belgium bvba, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

V.U.: Mondelez Belgium bvba, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen

van

Philadelphia naar keuze

Artn°. 523925