Prijs â‚Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)
Nummer 8 augustus 2014
Umami
smakenpalet!
Speel met je Bitter
KOOK8_NL_1_cover.indd 1
Zuur
Zoet
Zout
25/06/2014 12:14:10
W E N
Absorb NIEUWE
keukenrol met SUPER ABSORBERENDE kussentjes !
ONTD
EK
AMM G E IG D E L L NU OOK ONS VO
Supersterke keukenrol
KOOK8_adds_nl.indd 2
A:
Multi-gebruik papier, supersterk, zelfs nat
23/06/2014 12:03:41
maker
smaak
Ga deze zomer op ontdekkingstocht ‌ verwennen alle uithoe‌ in je mond! De recepten in deze ken van je tong. Bitter klinkt misschien vies, maar smaken doet het wel in de vijf lekkere combinaties die wij voorschotelen. Wie de mysterieuze vijfde smaak, umami, nog niet kende, kan er met onze recepten ten volle van leren genieten. De vijf smaken spoel je door met een smaakvolle wijn (p.6) of heerlijk mineraalwater van Chaudfontaine (p.8). Laat de zomer smaken! team Het
6
pareltjes in promotie
13
19
25
31
37
klinken op de zomer
8
passioneel product Chaudfontaine water
13
5 x Zuur de frisse toets
19
5 x Zout de ontbrekende schakel
25
5 x Bitter het buitenbeentje
31
5 x Umami de smaakversterker
37
5 x Zoet de allemansvriend
42
kookboekenrij lekker eten, minder suiker
43
jouw buurt / beurt win een parasol
3
KOOK8_NL_3-5_smaakmaker_ophetmenu.indd 3
25/06/2014 12:14:11
Ontdek nog meer namen #Sharea
Deze zomer is Share a Coke terug met duizenden nieuwe namen, van Alex tot Zoé! Kijk of je de namen van jouw vrienden en familie tegenkomt in de rekken of op www.mycoca-cola.be. Alvast een geweldige zomer toegewenst en vergeet niet: ‘Share a Coke with...’ © 2014 The Coca-Cola Company. ‘Coca-Cola’ and ‘Coca-Cola Zero’ are registered trademarks of The Coca-Cola Company. V.U.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba- Stephen Moorhouse - Bergense Steenweg 1424 - Brussel 1070. Ondernemingsnummer: 0425071420
KOOK8_adds_nl.indd 4
23/06/2014 12:05:15
op het menu Recepten
7
Aperitief Scroppino .......................................................... 17 Olijftapenade .................................................... 26 Krokante parmezaancupjes met spinaziesalade
COVERRECEPT .................... 32
Bruschetta met geroosterde zoete puntpaprika, avocado en mozzarella
......... 38
Bijgerecht Opgelegde komkommer
.............................. 17
Ansjovispasta met radijsjes en hardgekookte eieren......................................... 20 Gemarineerde feta
....................................... 20
Voorgerecht Tartaar van rundvlees met zure karamel ......... 14 Gemarineerde rauwe zalm met aardappel in de schil in zoutkorst ....................................... 21 Kalfsrolletjes gevuld met radicchio .................. 26 Oosterse zalmkoekjes met gember en zoetzure salade ................................................. 33 Tataki van rund .................................................. 34
Lunchgerecht Boterham met plattekaas, radijsjes en lente-ui
........................................................... 15
Pasta alla puttanesca ....................................... 27 Zongerijpte tomatensalade met mozzarellacroque.............................................. 35
Mineraalwater van eigen bodem
Intense salade van gebakken paddenstoelen
............................................. 35
Hoofdgerecht Gepocheerde kabeljauw in geuze met
Uitgebreid aperitieven in de tuin hoort bij de zomer. Deze twee fruitige cava’s zijn geschikte kandidaten om de avond in te zetten.
aardappelmousseline en erwtjes .................... 16 Varkenshaasje gewikkeld in gedroogde ham met tomatenfondue ................................. 22 Eendenborstfilet met gegrilde cavaillon en
Kies jij voor de gewone cava met een boeket van boomfruit als appelen en peren?
honingsausje ..................................................... 39
Dessert Bretoense zandkoekjes ..................................... 23
Of ga je voor een roos glaasje bubbels met aroma’s van framboos en kers?
€ 7,89 € 7,25
€ 8,49 € 7,79
Koekjes met bittere chocolade en sinaas ....... 28 Griesmeeltaart met sinaasappel ..................... 29 Krokant bladerdeegje met mango en coulis van gedroogde pruimen en porto .................. 40 Aardbeiwater met rood fruit en vanille-ijs ........ 41 Opgelegde abrikozen in muskaatwijn met blauwe schimmelkaas ...................................... 41
5
KOOK8_NL_3-5_smaakmaker_ophetmenu.indd 5
27/06/2014 9:34:47
Wijn
s ' o m o r p
and
van de ma Bubbels van de maand
Clairette de Die, Tradition Monge Granon (75 cl) heeft een zoete muskaatsmaak en een levendige, zachte afdronk, zoals het een goede Clairette de Die betaamt. Geschikt als aperitief of bij een frisse salade.
€ 6,95 € 6,39 Mas Macià, Cava Brut Tradición (75 cl) brengt een fruitig boeket met appelen en peren in je mond. Ideaal bij een aperitiefhapje of een visgerecht.
Crémant de Loire, Cave M. Bonnamy (75 cl) combineert appel, tropisch fruit en bloemen tot een fris geheel. Lekker als aperitief of bij salades.
€ 8,35 € 7,69
Mas Macià, Cava Brut Rosé, Tradición (75 cl) fleurt je glas op met een mooie roze kleur en een krachtige smaak van rood fruit als framboos en kers. Heel geschikt bij salades of als aperitief.
€ 7,89 € 7,25
€ 8,49 € 7,79
Saint-Chinian AOC, Languedoc (75 cl) past bij elke gelegenheid met zijn fruitige, lichtkruidige smaak en ronde structuur.
Pasqua, Cabernet Merlot (75 cl) smaakt sappig, rond en soepel, met een neus van rijp, rood fruit.
Olijftapenade (zie p.26)
Pasta alla puttanesca (zie p.27)
€ 3,39 € 2,99
€ 4,85 € 4,25
Minervois AOC, Languedoc (75 cl) proeft lichtkruidig en fruitig en voelt soepel aan in de mond.
Les Grives, Vin de Pays d’Oc (75 cl) bekoort met een mooie, transparante kleur en zuivere aroma’s van rijp fruit.
Krokante parmezaancupjes met spinaziesalade (zie p.32)
€ 3,59 € 3,15 Quinta da Espiga, Tinto Vinho Regional Lisboa, Portugal (75 cl) bevat een overvloed aan rood fruit, een hint van vanille en stevige tannines. Serveer als aperitief of bij een salade.
€ 4,25 € 3,75
Ideaal bij rundvlees of gevogelte.
€ 4,99 € 4,39 Renaissance, Buzet (75 cl) verrast met een opstuivend boeket van rode bessen en pitvruchten en een volumineuze finale. Varkenshaasje gewikkeld in gedroogde ham met tomatenfondue (zie p.22)
€ 5,09 € 4,49
6
KOOK8_NL_6-7_pareltjes_in_promotie.indd 6
24/06/2014 11:13:43
wijn
Chateau Grand Colombier, Montagne Saint-Émilion (75 cl) voelt weelderig en elegant aan in de mond en heeft aroma’s van rood fruit en een houtstructuur.
tips
Los Gansos Carmenere Réserva, Cachapoal Valley, Chili (75 cl) ruikt naar rood fruit met toetsen van peper, koffie en houtstructuur. Tataki van rund (zie p.34)
Kalfsrolletjes gevuld met radicchio (zie p.26)
€ 8,25 € 7,25 Melaine Rosé d’Anjou (75 cl) verwent je mond met een sappige, frisfruitige smaak en een zoete afdronk. Bruschetta met geroosterde zoete puntpaprika, avocado en mozzarella (zie p.38)
€ 9,95 € 8,75
Les Hauts de la Noëlle Vieilles Vignes, Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie (75 cl) heeft een karaktervolle, intense smaak doordat hij van oude wijnstokken gemaakt is. Gaat goed samen met alles uit de zee.
€ 4,89 € 4,29
€ 5,75 € 4,99
Viña Dolia Blanco, Valle de Cinca, Spanje (75 cl) bestaat voor 100% uit de chardonnay druif, die zorgt voor een sappige smaak van exotisch fruit als meloen en ananas.
Vendanges d’Anastasie, Vin de Pays d’Oc (75 cl) heeft een stevige structuur met levendige zuren en een lange afdronk met op het einde een aangename vanilletoets.
Gemarineerde feta (zie p.20)
Combineer met wit vlees of vis.
€ 3,98 € 3,49
€ 6,25 € 5,49
Quinta da Espiga, Vinho Regional Lisboa, Portugal (75 cl) bewaart een perfect evenwicht tussen het zoete van tropisch fruit en het zure van citrus.
Pinot Gris, Tradition Cellier de la Weiss (75 cl) bevat aroma’s van abrikozen en gedroogd fruit en heeft een lange afdronk.
Zongerijpte tomatensalade met mozzarellacroque (zie p.35)
Oosterse zalmkoekjes met gember en zoetzure salade (zie p.33)
€ 4,25 € 3,75
€ 7,15 € 6,29
Les Grives, Vin de Pays d’Oc (75 cl) bevat een complex, sappig smakenpalet met een pittige, fruitige finale.
Riesling Geil, Rheinhessen (75 cl) voelt elegant aan in de mond.
Gemarineerde rauwe zalm met aardappel in de schil in zoutkorst (p.21)
€ 4,99 € 4,39
Gepocheerde kabeljauw in geuze met aardappelmousseline en erwtjes (zie p.16)
€ 7,39 € 6,49
7
KOOK8_NL_6-7_pareltjes_in_promotie.indd 7
27/06/2014 9:54:32
Chaudfontaine
Bron van mineralen
Davy Van Hoeck, Spar aankoper bieren en waters
Steven Geysen, Key Account bij Coca-Cola Enterprises 8
KOOK8_NL_8-11_passioneelproduct.indd 8
27/06/2014 9:58:41
passioneel product Chaudfontaine investeert enorm in de bescherming van de natuur. Het zijn immers natuurlijke elementen die het ondergrondse water van Chaudfontaine filteren en het een unieke samenstelling van mineralen geven. Zo vloeien de investeringen meteen terug … tot in jouw glas!
Geven en nemen
Chaudfontaine, dat in 2003 werd overgenomen door CocaCola, doet geen water bij de wijn op het vlak van duurzaamheid. Al tien jaar investeert de groep in een duurzame site door doordacht energiebeleid, beperkt waterverbruik en bescherming van de bron. Voor al deze inspanningen ontving Chaudfontaine in 2013 als eerste in de sector het ‘European Water Stewardship’-certificaat.
Water met diepgang
Slechts 5% van al ons drinkwater komt uit ingesloten waterlagen, die gewoonlijk veel dieper zitten en het water beter filteren. Chaudfontaine behoort tot een nog zeldzamere subcategorie, die van thermale waterlagen. Door een samenloop van buitengewone geologische omstandigheden gaat het water van Chaudfontaine tot een diepte van 1.600 m. Daardoor is het water 37°C warm wanneer het ontspringt.
Voorbeeldproject
Sinds 2008 werkt Coca-Cola Enterprises aan een grootschalig project om de natuurlijke bron en de zuiverheid van het water te beschermen. De lokale inwoners, de gemeente Chaudfontaine en de Universiteit van Luik steunen dit initiatief. In een straal van 250 ha, de zogeheten infiltratiezone, bezocht Coca-Cola meer dan 1.000 woningen. De drankengigant stelde de vervuilingsrisico’s vast die voortkwamen uit onder andere veehouderijen, rioleringen, tankstations en stookolietanks. Van die laatste zijn ondertussen al 300 exemplaren aangepast of vervangen. In totaal zal CocaCola Enterprises zo’n 500 maatregelen nemen om de lokale natuur en dit uitzonderlijke patrimonium te beschermen. Het project loopt tot 2015 en geniet de financiële steun van het Waalse Gewest. De totale investering bedraagt circa 1,3 miljoen euro.
De gemeente heeft haar naam te danken aan de warme (chaud) bron (fontaine). Mineralen en mineralen is plus!
Hoe dieper het water gefilterd wordt, hoe gunstiger ook de omstandigheden voor de uitwisseling van mineralen en hoe beter het water beschermd wordt tegen oppervlakteverontreiniging. Tot op 1.600 m diepte vormen filterende kalkstenen en beschermende leistenen een hermetisch afgesloten circuit. Op het diepste punt van de reis bevorderen de druk (160 bar) en de temperatuur (55°C) de uitwisseling van mineralen. Als het na 60 jaar boven water komt, bevat het water een perfect evenwicht aan calcium, magnesium en fluor.
9
KOOK8_NL_8-11_passioneelproduct.indd 9
24/06/2014 11:26:12
Moderne bottelarij Het water komt boven bij Source Astrid. In de bottelarij filteren ze het ijzer en mangaan eruit. Ze sparen heel wat transport uit door zelf hun petflessen te maken. Ze warmen de preforms – kleine plastieken buisjes – op en blazen ze tot volledige flessen in verschillende formaten. Het water wordt gestockeerd en in flessen afgevuld. Tot slot worden de flessen geëtiketteerd en verpakt. Alle verpakkingen zijn 100% recycleerbaar. Dit alles gebeurt op drie productielijnen, die 30.000 flessen per uur vullen.
Door de zuiverheid en de perfecte samenstelling van mineralen heeft het water een zachte smaak.
10
KOOK8_NL_8-11_passioneelproduct.indd 10
24/06/2014 11:18:41
passioneel product Ga mee met de stroom! In het centrum Source O Rama in Chaudfontaine maak je als waterdruppel een virtuele reis van wolk tot bron, doorheen de aardlagen. Dankzij de combinatie van een dynamisch platform en een 4D-film beleef je de fabelachtige omzwerving van het water van Chaudfontaine. Zo ontdek je interactief de bijzondere eigenschappen van dit natuurlijk mineraalwater. Meer info? www.sourceorama.com
Chaudfontaine is uniek, want … … het komt uit thermale waterlagen, terwijl het meeste drinkwater uit ‘vrije’ waterlagen komt, die gevoelig zijn voor vervuiling. … het wordt meer dan 60 jaar ondergronds gefilterd, terwijl dat bij de meeste mineraalwaters slechts 10 jaar is.
Chaudfontaine bij Spar
1l
1l
1,5 l
1,5 l 50 cl
1l 50 cl
33 cl met sportdop
Bij Spar verkopen we Chaudfontaine mineraal plat water in pet flessen van 33 cl met sportdop, 50 cl, 1 l en 1,5 l. Bruisend water staat in de rekken in 50 cl en 1,5 l formaat. Glazen flessen van 1 l heeft Spar zowel met plat als bruisend water.
11
KOOK8_NL_8-11_passioneelproduct.indd 11
24/06/2014 11:20:45
Deze zomer, probeer de smaak van traditie op uw ijs.
Herbeleef vijf eeuwen authentieke suikertraditie op
www.candico.be
KOOK8_adds_nl.indd 12
23/06/2014 12:05:51
zuur
5 x Zuur
Snoepbollen
Zuur
Limoen
Geuze
Geeft het water in de mond ‘De verzuring van de maatschappij’, ‘een zuur gezicht’ of ‘het zuur hebben’: bij mensen is ‘zuur’ gewoonlijk een slechte eigenschap. In onze gerechten daarentegen is het nét dat extra smaakje dat we nodig hebben. Bijvoorbeeld in een frisse saladedressing is een zuur ingrediënt onontbeerlijk. En ook in deze vijf recepten geven zure elementen extra ‘punch’ aan de gerechten! 13
KOOK8_NL_13-17_5xZuur.indd 13
24/06/2014 13:36:37
Tartaar van rundvlees met zure karamel voorgerecht
4 personen
25 minuten
400 gr rundchateaubriand – 1 sjalot – 1 eetlepel Spar kappertjes – 2 eetlepels Spar fijngehakte peterselie – 2 lente-uitjes – tabasco – Spar Griekse olijfolie – zure karamel: 100 gr Napoleon snoepballen citroen – extra: siliconen bakmatje 1. Zure karamel: mix de snoepballen fijn. Bedek een bakplaat met een siliconen bakmatje en maak met het poeder van de snoepballen cirkels van 10 cm diameter. Zet in een oven van 170°C gedurende ± 5 minuten tot het poeder gesmolten is. Haal uit de oven en laat afkoelen tot het bijna hard is. Steek de rondjes zure karamel af met een paletmes. 2. Pel de sjalot en snipper fijn. Reinig de lente-uitjes en
snipper fijn. Snij het vlees in fijne blokjes. Meng de tartaar met fijngesnipperde sjalot, lente-ui, kappertjes en fijngehakte peterselie. Voeg enkele druppels tabasco toe en 4 eetlepels Griekse olijfolie. Kruid met peper en zout. 3. Zet een uitsteekring in het midden van het bord en vul met de tartaar. Werk af met een krokantje zure karamel.
p filmpje o il.be ta e rr a p s
Z
UUR
Bij het eten van Napoleons of zuurtjes, trekken mensen vaak een ‘zuur’ grimas. Dat komt doordat het wangslijmvlies tegen de kiezen wordt gedrukt om ze te beschermen tegen het zuur.
14
KOOK8_NL_13-17_5xZuur.indd 14
24/06/2014 11:44:43
5 x Zuur
Z
UUR
Plattekaas smaakt zuur, omdat in het bereidingsproces melkzuur aan de melk is toegevoegd om de melk te stremmen.
Boterham met plattekaas, radijsjes en lente-ui lunchgerecht
4 personen
15 minuten
8 sneden bruin brood – 250 gr volle Brabantse plattekaas – 1 bussel radijsjes – 3 lente-uitjes 1. Bedek elke snede brood met een dikke laag plattekaas. Kruid met versgemalen peper. 2. Spoel de radijsjes en snij in fijne plakjes. Leg plakjes radijs op de plattekaas.
3. Reinig de lente-uitjes en snipper fijn. Strooi de lente-uitjes over de plattekaas. 4. Serveer met een frisse oude geuze.
15
KOOK8_NL_13-17_5xZuur.indd 15
24/06/2014 11:45:36
Gepocheerde kabeljauw in geuze met aardappelmousseline en erwtjes hoofdgerecht
4 personen
40 minuten
4 kabeljauwhaasjes van ± 150 gr – 1 flesje geuze – 250 gr diepvrieserwtjes – 500 gr pureeaardappelen – 200 gr Spar boter – 1 dl room – nootmuskaat 1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat goed drogen op het vuur. Plet de aardappelen met een pureestamper tot een smeuïge massa. Voeg 1 dl room en 100 gr boter toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 2. Giet het flesje geuze in een diepe pan. Schik de kabeljauwhaasjes erin en verdeel 100 gr boter over de stukken vis. Kruid met peper en zout.
Voeg de diepvrieserwtjes toe. Laat gedurende ± 10 minuten pocheren op een zacht vuur. 3. Haal de vis uit de saus en hou warm. 4. Laat de saus inkoken tot de helft. 5. Verdeel de saus met erwtjes over diepe borden. Schik de gepocheerde vis in het midden van het bord. Spuit toefjes aardappelmousseline rondom.
Wijntip p.7
Z
UUR
Geuze is het zuur bier bij uitstek. Om het verschil met zoetere varianten aan te geven, heten traditionele, zure geuzebieren vaak ‘oude geuze’. Deze naam is wettelijk beschermd.
16
KOOK8_NL_13-17_5xZuur.indd 16
24/06/2014 11:45:54
5 x Zuur
Opgelegde komkommer
Scroppino
bijgerecht afkoelen
cocktail
1 bokaal van 1 l
10 minuten + 1 uur laten
sap van 1 citroen – 450 ml witte wijnazijn – 200 gr suiker – ½ koffielepel zout – 10 zwarte peperkorrels – 1,5 komkommer – verse dilletakjes – extra: steriliseerbokaal 1. Breng de witte wijnazijn, de suiker, het zout, het sap van de citroen en de peperkorrels in een steelpan aan de kook. Roer af en toe tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. 2. Spoel de komkommer en snij in schijfjes van ± 1 cm. 3. Doe de komkommerschijfjes in de gesteriliseerde pot en voeg dille toe. Giet de afgekoelde azijnoplossing erbij. Zorg ervoor dat alle schijfjes onderstaan. 4. Doe de steriliseerbokaal dicht en zet op een koele, donkere plaats. Tip: deze opgelegde komkommerschijfjes blijven 2 maanden goed, als je ze in de koelkast bewaart.
Z
UUR
Citroen is welbekend als zuurmaker. Heb je wat overdreven met citroensap in je eten? Neutraliseer de smaak afhankelijk van je type gerecht met wat suiker, honing of een zuivelproduct.
2 glazen
10 minuten
60 ml wodka – 120 ml prosecco – 4 grote bollen limoensorbet – citroenkrullen – extra: blender 1. Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een luchtig en schuimend geheel. 2. Giet de scroppino in gekoelde champagne- of martiniglazen. 3. Garneer met enkele citroenkrullen.
De naam 'scroppino' komt van 'scroppare', Italiaans voor 'opkloppen'. Doe niet te veel tegelijk in je blender, want door de prosecco loopt hij al snel over!
Z
UUR
Van het zure limoensorbetijs krijg je meteen het water in de mond! Niet alleen omdat het verrukkelijk fris smaakt, maar ook omdat ons speeksel het zuur neutraliseert.
17
KOOK8_NL_13-17_5xZuur.indd 17
24/06/2014 14:45:50
P
rovençaals vleesbrood
Een echt gebraden vleesbrood, zeer hartelijk en op ambachtelijke wijze gemaakt, verrijkt met zuiderse groenten. Geschikt voor de boterham, om te bakken in schijven en voor uw koud buffet. Ontdek dit overheerlijke Provençaals vleesbrood Excellent in de bedieningstoog van Spar charcuterie-afdeling.
KOOK8_adds_nl.indd 18
23/06/2014 12:06:30
5 x zout
Zeezout
Fetakaas
Zout
Ansjovis
Een snuifje, een wereld van verschil Voor de uitvinding van de koelkast wreven mensen hun voedsel in met zout om bacteriĂŤn te bestrijden. Nu gebruiken we zout in de eerste plaats als extra smaakmaker. We voegen gewoonlijk een snuifje toe om onze gerechten op smaak te brengen. In de volgende recepten is dat niet altijd nodig, want ingrediĂŤnten als feta of ansjovis zijn de zoutmakers van dienst. 19
KOOK8_NL_19-23_5xZout.indd 19
24/06/2014 13:42:34
Gemarineerde feta bijgerecht
1 bokaal van 500 ml
10 minuten
sap van 2 citroenen – 175 ml Spar Griekse olijfolie – verse tijm – 250 gr feta – enkele rode en groene chilipepertjes – ¼ koffielepel zwarte en ¼ koffielepel witte peperkorrels – extra: steriliseerbokaal 1. Meng de olijfolie met het citroensap en tijmnaaldjes. Doe de peperkorrels in de vijzel en plet ze. Voeg ze toe aan het olie-citroenmengsel. 2. Breek de feta in stukjes. 3. Doe de fetastukjes in een gesteriliseerde bokaal, let erop dat de bokaal wel koud is, anders smelt de feta. Giet het olie-citroenmengsel erover. Verdeel de chilipepertjes erover. Zorg ervoor dat de feta onderstaat. 4. Sluit de steriliseerbokaal en bewaar in de koelkast. Zo blijft de inhoud tot 2 weken goed. De olie zal in de koelkast stollen rond de kaas, dus laat de kaas voor het serveren op kamertemperatuur komen. Tip: lekker om met dips zoals hummus, baba ganoush … te gebruiken op een stukje stokbrood of als onderdeel van een mezze.
Ansjovispasta met radijsjes en hardgekookte eieren bijgerecht
3 potjes van 300 gr
15 minuten
120 gr Spar ansjovis in olie – 3 teentjes look – 50 gr Spar Tasty amandelen – 2 eetlepels Spar gehakte peterselie – sap van ½ citroen – zeste van citroen – ± 50 ml extra vierge olijfolie – 1 bosje radijsjes – 4 hardgekookte eieren 1. Laat de ansjovis uitlekken en bewaar de olie. 2. Pel de teentjes look en hak fijn. 3. Kook de amandelen kort op in kokend water. Haal ze uit het water, laat ze even afkoelen en pel de amandelen. Rooster de gepelde amandelen in een droge koekenpan. Laat de amandelen afkoelen. 4. Pureer de ansjovis, lookteentjes, geroosterde amandelen en gehakte peterselie in een blender of stamp alles fijn in een vijzel. 5. Giet het citroensap erbij. Meet de ansjovisolie af en voeg extra olijfolie toe tot je 150 ml vloeistof hebt. Voeg de olie geleidelijk toe aan het ansjovismengsel en meng tot een pasta. 6. Meng de citroenzeste eronder. 7. Giet de ansjovispasta in potjes en schenk op de ansjovispasta een laagje olie. Sluit af en bewaar in de koelkast tot gebruik. Deze ansjovispasta blijft 2 weken goed. 8. Reinig de radijsjes en snij de steeltjes eraf. Snij de hardgekookte eieren in 2. 9. Serveer de ansjovispasta met de radijsjes en eieren. Ook heerlijk op geroosterd stokbrood als hapje.
Wijntip p.7
Fetakaas en ansjovis uit blik zijn enorm zout, doordat ze in zout water zijn gepekeld om ze beter te bewaren. Zijn ansjovisjes wat te zout naar jouw smaak? ‘Ontzout’ ze dan door ze onder te dompelen in melk en spoel ze af met water voor je ze gebruikt.
20
KOOK8_NL_19-23_5xZout.indd 20
24/06/2014 11:52:40
5 x zout
Grof zeezout heeft een veel grotere korrel dan gewoon tafelzout. Door zeewater te laten verdampen, blijft het zout over. Dit zout smaakt anders dan het veelvoorkomende steenzout uit de zoutmijnen, omdat het meer mineralen bevat.
Wijntip p.7
p filmpje o il.be ta e rr spa
Gemarineerde rauwe zalm met aardappel in de schil in zoutkorst voorgerecht
4 personen
50 minuten + 1 uur marineren
600 gr verse zalmfilet (liefst met vel) – 4 eetlepels Spar Griekse olijfolie – sap van 1 citroen – 3 eetlepels suiker – verse dille – roze peperbolletjes – 4 grote BBQ-aardappelen – 1 kg grof zeezout – 3 eetlepels bloem – 2 eiwitten – 1 dl water – handvol groene kruiden (bv. tijm, rozemarijn …) 1. Meng de olijfolie met het citroensap, de suiker, de peper, het zout en de fijngehakte dille. 2. Snij de zalm met een goed mes in fijne plakjes. 3. Strijk elk plakje zalm aan weerszijden in met het mengsel. Laat gedurende 1 uur marineren. 4. Verwijder de overtollige marinade. Schik de zalmplakjes op de borden. Versier met takjes fijngehakte dille en roze peperbolletjes. 5. Was de aardappel. Spoel de kruiden en hak fijn. Voeg het grof zeezout bij de bloem en eiwitten. Meng goed en voeg
indien nodig een beetje water toe. Meng de groene kruiden eronder. 6. Bedek de bodem van een vuurvaste schaal met de aardappelen en een dikke laag zoutmengsel. Laat gedurende 35 à 45 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180°C. Stort de zoutblok op een handdoek. Breek de zoutkorst open om de gare en geparfumeerde aardappelen eruit te halen. Veeg het zout er zorgvuldig af. 7. Laat de aardappelen een beetje afkoelen en snij ze in 2. Serveer met de gemarineerde zalm.
21
KOOK8_NL_19-23_5xZout.indd 21
24/06/2014 11:52:15
Varkenshaasje gewikkeld in gedroogde ham met tomatenfondue hoofdgerecht
4 personen
40 minuten
2 varkenshaasjes – 8 plakjes Gandaham – 4 grote tomaten – 2 sjalotten – 1 teentje look – 2 dl Spar Griekse olijfolie – 1 eetlepel fijngesnipperde tijm – 1 bosje peterselie 1. Pel de tomaten. Snij de tomaten in 4 en haal de pitjes eruit. Pel de sjalotten en het teentje look. Snipper beide fijn. Stoof de sjalotten aan in 1 dl olijfolie. Voeg de kwartjes tomaten en fijngesnipperde look toe. Kruid met peper, zout en fijngesnipperde tijm. Laat 5 minuten sudderen op een matig vuur. Hou apart en warm. 2. Spoel de peterselie en pluk de peterselieblaadjes. Blancheer de toefjes peterselie. Haal uit het water en dep goed droog. Mix de peterselie met 1 dl olijfolie tot een mooie emulsie. 3. Kruid het varkensvlees met peper en zout. Rol elk varkens-
Wijntip p.6
haasje in 4 plakjes Gandaham. Druk goed aan. Leg de rolletjes varkensvlees in een braadslede. Gaar het vlees in een voorverwarmde oven op 120°C. Een varkenshaasje van ± 400 gr heeft 25 à 30 minuten nodig om gaar te zijn. 4. Haal het vlees uit de oven en laat eventjes rusten. Snij het in mooie medaillons. 5. Schik 2 stukjes vlees op het bord. Dresseer de tomatenfondue, warm of lauw, in een ring. Werk het gerecht af met de peterselieolie.
Gandaham, een Gentse specialiteit, wordt op traditionele wijze bereid met zeezout, dat vocht uit het varkensvlees onttrekt en zelf in het vlees dringt. In een gerecht geeft de ham een lekkere zoute smaak af aan de andere ingrediënten.
22
KOOK8_NL_19-23_5xZout.indd 22
24/06/2014 11:52:52
5 x zout
Bretoense zandkoekjes koekjes
±15 stuks
Het Bretoense plaatsje Sablésur-Sarthe is de bakermat van de zandkoekjes. Ook de koningin onder het zout ‘fleur de sel’ is afkomstig uit Bretagne. Het is dus niet te verbazen dat de trotse Bretoenen zelfs in hun desserts graag een snuifje zout gebruiken!
40 minuten + 30 minuten laten rusten
125 gr bloem – snuifje zout – 50 gr bloemsuiker – 10 gr vanillesuiker – 80 gr Spar gezouten boter op kamertemperatuur – 1 eigeel – suiker 1. Doe de bloem in de kom van de keukenrobot. Maak een kuiltje en doe de boter, bloemsuiker en vanillesuiker erin. Steek de K-klopper in de keukenrobot en kneed het deeg lang en stevig tot een homogene massa. Kneed eventueel nog wat manueel bij tot je een homogeen deeg bekomt. 2. Maak een rol van het deeg. Rol het in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast. 3. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Haal het deeg uit de koelkast en snij in schijfjes van ½ cm. Stempel er eventueel een boodschap in. 5. Klop het eigeel los. Rol de schijfjes met de zijkant in het eigeel en vervolgens in de suiker. 6. Leg de schijfjes op bakpapier op een bakplaat. 7. Bak de koekjes gedurende 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven.
23
KOOK8_NL_19-23_5xZout.indd 23
24/06/2014 11:53:01
COOLER WORDT HET NIET
W E N D L CO IP
R G
MANNEN WETEN WAAROM Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.
KOOK8_adds_nl.indd 24
23/06/2014 12:07:24
B
ITTER
5 x bitter
Olijven
Bitter Radicchio
sinaasappelschil
Geeft pit aan je gerechten
Bitter heeft vaak een negatieve bijklank, of beter gezegd: bijsmaak. Dat is niet onlogisch, want bitterheid in groenten als pompoen of courgette wijst op de aanwezigheid van giftige stoffen. Maar er zijn natuurlijk ook veel onschadelijke, lekkere, bittere producten. Tijd om met deze gerechten bitter weer in een positief daglicht te stellen!
25
Wijntip p.6 OLIJFTAPENADE aperitief
150 gram
Wijntip p.7
10 minuten
400 gr groene olijven zonder pit met look – ½ blikje ansjovis op olie – 10 gr verse basilicumblaadjes – 2 koffielepels Spar graantjesmosterd – 2 eetlepels Spar kappertjes – Spar Griekse olijfolie
1. Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie in de cutter. Hak fijn zonder te p ureren. 2. Voeg een scheut olijfolie toe. Laat nog even draaien tot een smeuïg geheel. 3. Serveer op gegrilde plakjes stokbrood.
Tip: ook lekker als dipsausje.
BITTER
r ook babitter, maa Olijven zijn smaakje een bitter silicum kan il je dit hebben. W geen ? Laat dan vermijden tje licumplan an je basi a n e m e a lo b um p s voeg basilic e, komen en gerecht to de aan je in e t e h k. p a o sma verpest de want hitte
KALFSROLLETJES GEVULD MET RADICCHIO voorgerecht
8 personen
45 minuten
8 fijngesneden kalfslapjes – 2 kleine kropjes radicchio – 8 sneetjes Spar gedroogde Italiaanse ham – droge witte wijn – Spar olijfolie – witte wijnazijn – Spar boter – Spar Tasty walnoten 1. Klop de kalfslapjes indien nodig nog platter met de zijkant van een groot mes. 2. Maak de bladeren los van 1 krop radicchio. Snij de sla in reepjes. Stoof ze in een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout, besprenkel met wijn en laat uitkoken. 3. Was en droog de andere krop en snij in fijne reepjes. Maak de radicchiosalade aan met olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout. 4. Bedek elk kalfslapje met een sneetje gedroogde ham. Verdeel de radicchio erover. Kruid met peper en zout. Rol de lapjes op tot rolletjes en steek vast met een houten prikker. Bak ze gaar in hete boter. 5. Serveer de kalfsrolletjes op een bedje van rode sla. Werk af met walnoten.
BITTER
Dat radicchio of roo dlof bitter is, mag nie t verbazen aangezien tot dezelfde familie als de groente witlof behoort. Italian en koken al veel lan radicchio dan Noord ger met -Europeanen, vandaa r de naam.
26
KOOK8_NL_25-29_5xBitter.indd 26
24/06/2014 12:06:10
5 x bitter Wijntip p.6
BITTER
p filmpje o il.be sparreta
zwarte, erder dan itt b jn zi n ve zijn. Groene olij minder rijp omdat ze
PASTA ALLA PUTTANESCA lunchgerecht
4 personen
30 minuten
400 gr Spar capellini – 6 gezouten ansjovisfilets in olie – 4 teentjes look – ¼ koffielepel pilipili – 6 grote vleestomaten – 1 eetlepel Spar kappertjes – 100 gr zwarte ontpitte olijven – 3 eetlepels grof gehakte bladpeterselie – Spar olijfolie 1. Pel de teentjes look. Snij de ansjovisfilets in stukjes, de olijven i n p lakjes e n d e l ook i n f linterdunne plakjes. 2. Snij de tomaten in stukjes. 3. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Laat uitlekken en hou warm. 4. Verwarm een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de look en ansjovis toe. Bak ze 1 minuut, terwijl je met een vork de ansjovis klein maakt.
5. Voeg tomatenstukjes en chilipeper toe. Laat alles, al roerende, 7 minuten stoven. 6. Roer de kappertjes, olijven en peterselie erdoor. Laat nog even doorwarmen. 7. Schep de pasta door de saus en serveer onmiddellijk.
27
KOOK8_NL_25-29_5xBitter.indd 27
24/06/2014 12:01:36
BITTER
chocolade e en pure st e lz e p p Sinaasa dienst. Pure akers van rm e itt b e zijn d ao dan de t meer cac va e b m e d la choco en is daaro desoorten la o c o h c blekere het bitterst.
KOEKJES MET BITTERE CHOCOLADE EN SINAAS dessert
± 25 stuks
1 uur
250 gr Spar bloem – ½ koffielepel bakpoeder – 120 gr suiker – 60 gr havervlokken – 200 gr Spar malse boter – 1 Spar ei – 100 gr donkere bittere chocolade – zeste van 2 sinaasappels 1. Verwarm d e o ven v oor o p 1 80°C. 2. Doe de bloem samen met het bakpoeder, de havervlokken en suiker in de mengkom van de keukenmachine. Meng op lage snelheid met het K-hulpstuk. 3. Snij de malse boter in blokjes. Voeg deze per stuk toe onder voortdurend mengen. Breek het ei erboven en laat meedraaien. 4. Zet de snelheid hoger en meng tot een homogeen vast deeg. 5. Hak de chocolade in stukjes. Voeg samen met de helft van de zeste bij het deeg en meng.
6. Verpak het deeg in plasticfolie. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen. 7. Rol balletjes van het deeg. Schik ze met voldoende ruimte tussen op een met bakpapier beklede ovenplaat. Druk de balletjes plat tot schijfjes van gelijke grootte. Werk de schijfjes af met een mespunt zeste. 8. Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven. 9. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.
28
KOOK8_NL_25-29_5xBitter.indd 28
26/06/2014 14:14:47
5 x bitter
BITTER zorg chil raspt, aasappels n si e d zeste je je Als l tussen geen wit ve r e t itter! a d té n da ch iets b aakt het to m t a d t n a zit, w
GRIESMEELTAART MET SINAASAPPEL dessert
6 à 8 personen
1 uur
6 Spar eieren – 100 gr suiker – 100 gr Spar Tasty kokospoeder – 140 gr Spar bloem – 270 gr tarwegriesmeel – 25 gr Spar Tasty amandelpoeder – 20 gr gedroogde gist – 240 ml arachideolie – 360 ml versgeperst sinaasappelsap – 1 eetlepel sinaasappelzeste – 240 ml bittere sinaasappelmarmelade – siroop: 1 kop suiker – 1 kop water – garnituur: Spar Tasty amandelschilfers – extra: springvorm van 28 cm 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Scheid de eieren. Klop de eiwitten samen met de suiker tot sneeuw. Zeef de bloem. 3. Doe de bloem samen met het griesmeel, amandelpoeder, gist en kokospoeder in een mengkom. Schep door elkaar. 4. Klop in een andere kom de eidooiers los. Voeg de olie, het sinaasappelsap, de zeste en de marmelade beetje bij beetje toe. 5. Voeg de droge mengeling toe en meng tot een glad deeg. Spatel het opgeklopte eiwit erdoor. 6. Giet het deeg in een ingevette springvorm. 7. Bak de taart goudbruin en gaar in 30 minuten. 8. Maak intussen de siroop: breng hiervoor het water met de suiker in een pannetje aan de kook. Laat gedurende ongeveer 20 minuten op een zacht vuurtje inkoken tot siroop. Laat iets afkoelen. 9. Haal de taart uit de oven en giet de siroop erover. Laat de taart afkoelen. 10. Werk af met geroosterde amandelschilfers.
29
KOOK8_NL_25-29_5xBitter.indd 29
24/06/2014 12:01:51
Bellini, de nieuwe italiaanse classic cocktail Venetië… stad van carnaval, kanalen, van gondels... Én van de Bellini, een cocktail die uitgevonden werd in Harry’s Bar door Guiseppe Cipriani, ergens tussen 1934 en 1948. Deze verfrissende licht roze cocktail brengt de sfeer van Venetië snel dichtbij. De gondels en toeristen verzin je er zelf bij.
1
GROOT WIJNGLAS
2
VEEL IJS
3
BELLINI
4
PARTJE WITTE PERZIK
Ons vakmanschap drink je met verstand KOOK8_adds_nl.indd 30
23/06/2014 12:07:49
U
5 x Umami
mami Champignons
Spinazie
Umami Parmezaan
De vreemde eend in de bijt
Nog maar een dikke honderd jaar geleden ontdekte een Japanse scheikundige dat we een vijfde basissmaak hebben: umami, Japans voor ‘heerlijk hartig’. We zijn er nog niet in geslaagd om deze smaak echt te vatten in het Nederlands, maar hij wordt vaak omschreven als ‘vleessmaak’ of ‘bouillonachtig’. Wel weten we zeker dat umami smaakversterkend werkt in een gerecht, en zout zelfs vaak overbodig maakt. We vinden umami unaniem lekker!
31
KOOK8_NL_31-35_5xUmami.indd 31
24/06/2014 13:45:12
Wijntip p.6
Umami filmpje op sparretail.be
Krokante parmezaancupjes met spinaziesalade aperitief
ongeveer 8 stuks
Spinazie heeft een umami smaakje, maar ook Parmezaanse kaas is een van de belegen kazen die umami smaken. Gooi de korst zeker niet weg, maar laat hem meekoken in soep, sauzen of risotto voor een umami factor!
30 minuten
100 gr versgeraspte Parmezaanse kaas – 2 eetlepels verse rozemarijnnaaldjes – 1,5 koffielepel Spar bloem – 2 eetlepels Spar Tasty amandelschilfers – 2 eetlepels Spar Griekse olijfolie – 1 eetlepel balsamicoazijn – 1 groot handvol jonge spinazieblaadjes – enkele aardbeien – extra: muffinvorm 1. Snij de rozemarijnnaaldjes fijn. Meng de Parmezaanse kaas met de bloem en de fijngesneden rozemarijn in een kleine kom. 2. Verhit een pan met antiaanbaklaag; de pan moet goed warm zijn. Spreid 2 eetlepels parmezaanmengsel uit tot een cirkel van 12 cm in het midden van de pan. Laat liggen tot de parmezaan samensmelt en de bodem kleurt. Schep met een spatel om en laat de andere kant ook kleuren. 3. Haal de parmezaancirkel uit de pan en druk voorzichtig in een muffinvorm tot een cupje. Ga verder tot alle parmezaan op is en laat afkoelen. 4. Klop een eenvoudige dressing van de balsamicoazijn en de
olijfolie. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. 5. Snij de aardbeien in kwartjes. 6. Rooster de amandelschilfers in een droge koekenpan. 7. Snij de spinazieblaadjes (zonder steeltjes) in reepjes. Maak aan met zo weinig mogelijk vinaigrette. Schep de amandelschilfers en aardbeipartjes erdoor en vul de parmezaanbakjes ermee. 8. Serveer onmiddellijk. Tip: de parmezaanbakjes kan je vooraf maken, maar het vullen kan pas op het laatste moment omdat de dressing de cupjes slap maakt.
32
KOOK8_NL_31-35_5xUmami.indd 32
24/06/2014 12:12:53
5 x Umami Umami Umami zit in gember, zalm en vissaus. Dat laatste ingrediënt is een ideale zoutvervanger, gemaakt van vergiste vis. De saus is de fishing touch in elk gerecht!
Wijntip p.7
Oosterse zalmkoekjes met gember en zoetzure salade voorgerecht
4 personen
30 minuten
500 gr verse zalmfilet zonder vel – 4 cm verse gemberwortel – 4 lente-uitjes – ½ koffielepel olie – salade: 1 rood Thai pepertje – 1 koffielepel basterdsuiker – ½ koffielepel Thai vissaus – 1 eetlepel limoensap – 1 eetlepel rijstazijn – ½ komkommer – 1 kleine gele paprika – 1 wortel – 12 kerstomaatjes – 1 bosje koriander, blaadjes losgetrokken 1. Verwijder de zaadjes van het chilipepertje en snij heel fijn. Doe het samen met de rijstazijn, het limoensap, de vissaus en de suiker in een bokaaltje met schroefdeksel en schud krachtig. 2. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snij in fijne reepjes. Spoel de paprika en verwijder de zaadlijsten. Schil de wortel. Spoel de kerstomaatjes. Snij het vruchtvlees van de paprika in reepjes, de tomaatjes in partjes en de wortel in julienne. Doe alles samen in een kom. Schep de dressing en korianderblaadjes erdoor en zet koel weg.
3. Schil de gember en snij in hele fijne blokjes. Snij de lenteuitjes heel fijn. 4. Hak de zalm in fijne stukjes en meng met de gember en lente-uitjes. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Vorm, met natte handen, 8 koekjes van het mengsel. Bak ze in enkele minuten in hete olie aan beide zijden goudbruin en gaar. Serveer met de zoetzure salade. Tip: je kan het zalmmengsel ook even kort cutteren.
33
KOOK8_NL_31-35_5xUmami.indd 33
24/06/2014 12:13:06
Tataki van rund
Wijntip p.7
voorgerecht 4 à 6 personen bereiden: 25 minuten – marineren: 2 uur 300 gr rosbief (langwerpig stuk) – 1 flesje teriyaki saus – arachideolie – ingelegde gember (bokaaltje) – wasabi – ¼ rammenas of daikon – 2 jonge wortelen – ½ bosje radijsjes – ½ kleine koolrabi – radijsscheutjes – verse koriander – dressing: ½ koffielepel geraspte gemberwortel – 1 fijngehakt teentje look – mespunt kristalsuiker – enkele druppels geroosterde sesamolie – 1 eetlepel limoensap – 2 eetlepels sojasaus – 1 eetlepel rijstazijn – mespunt wasabi 1. Verwarm de teriyakisaus. 2. Kruid het vlees met peper en zout. Schroei het kort aan alle zijden, rondom bruin in hete olie. Wentel het in de warme teriyakisaus. Laat het vlees afkoelen in de saus en minimum 2 uur marineren. 3. Haal het vlees eruit en verpak in plasticfolie. Laat het vlees opstijven in de diepvries om makkelijker in fijne plakjes te kunnen snijden. 4. Klop intussen de dressingingrediënten door elkaar. Schil de wortels, daikon en koolrabi en snij in lucifers. Snij ook de radijsjes in lucifers. 5. Snij het vlees fijn. Schik de fijne plakjes vlees op een schotel. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de groentelucifers. 6. Serveer de ingelegde gember, wasabi en de rest van de lucifers ernaast. 7. Werk af met radijsscheutjes en korianderblaadjes. Tip: tataki is een bereidingswijze uit de Japanse keuken waarbij vlees of vis bijna rauw wordt opgediend.
Umami Gember, sojasaus en rosbief hebben een umami dimensie. Umami wijst op de aanwezigheid van eiwitten en dat is niet anders in rosbief. Het vlees is mager, maar bevat wel massa’s voedzame eiwitten!
34
KOOK8_NL_31-35_5xUmami.indd 34
24/06/2014 12:13:17
5 x Umami Wijntip p.7
Zongerijpte tomatensalade met mozzarellacroque lunchgerecht
4 personen
20 minuten
2 middelgrote cœur de bœuftomaten – 4 rijpe pruimtomaten – 1 verpakking kerstomaten mix – 1 rode ui – 4 eetlepels zwarte olijven zonder pit – 2 handjes rucola – 8 dikke sneden wit toastbrood – verse basilicumblaadjes – 2 bolletjes buffelmozzarella – 8 sneetjes salami rustico – tube ansjovispasta – Spar Griekse olijfolie 1. Snij de cœur de bœuftomaten in fijne plakjes. Schik ze in een schaal. Snij de pruimtomaten in fijne partjes en leg ze erbovenop. Snij de kerstomaatjes in partjes en strooi ze over en tussen de andere tomaten. 2. Pel de ui en snij in flinterdunne ringen. Snij de olijven in plakjes en leg samen met de ui bovenop de tomaten. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Besprenkel met olijfolie en werk af met rucola. 3. Laat de mozzarella uitlekken en snij in plakjes. Verdeel deze over 4 sneden brood. Kruid met peper en zout. Bestrijk naar smaak met een weinig ansjovispasta. Scheur er wat basilicum over en beleg met salami. Dek af met de overige sneden brood. Toast in het croquestoestel tot de kaas gaat smelten. Snij diagonaal middendoor en serveer met de tomatensalade.
Umami Gedroogd vlees als salami en rijpe tomaten smaken umami. Champignons bezitten niet alleen zelf deze smaak, maar ze brengen op magische wijze ook het beste in andere ingrediënten naar boven. De ideale partner in elk gerecht!
Intense salade van gebakken paddenstoelen lunchgerecht
6 personen
30 minuten
400 gr kleine fijne champignons – 400 gr kastanjechampignons – 400 gr oesterzwammen – 400 gr paddenstoelenmengeling met shiitake – 10 teentjes look – 1 bos bladpeterselie – 1 plantje jonge tijmnaaldjes – 6 kaneelstokken – sap van 1 grote citroen – 15 cl Spar Griekse olijfolie 1. Pel de teentjes look en snipper ze fijn. Hak de peterselie fijn. Snij de jonge tijmnaaldjes fijn. 2. Borstel alle champignons schoon. Scheur grote oesterzwammen in stukken. 3. Verwarm de olijfolie in een grote diepe braadpan. Voeg looksnippers, tijm, kaneel en peterselie toe. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. 4. Verdeel de fijne champignons, de kastanjechampignons en de shiitake erover en draai het vuur hoog. Schud de pan regelmatig. 5. Voeg de oesterzwammen toe en laat kort meebakken. Haal de pan van het vuur en besprenkel met het citroensap. Kruid met peper en zout. Serveer met versgebakken brood.
35
KOOK8_NL_31-35_5xUmami.indd 35
24/06/2014 12:13:36
Voor elk moment van de dag hebben we bij Spar het perfecte ijsje onder het nieuwe groepsmerk Boni Selection van de Colruyt Group. Welk is jouw favorietje?
KOOK8_adds_nl.indd boni ijs_NL_FR.indd 1 36
23/06/2014 12:08:45 20/06/14 14:43
5 x zoet
Mango
Zoet i e b d r a A
Honing
De zoete inval
Zoet valt bij iedereen in de smaak. Niet alleen bij kinderen, die je er makkelijk zoet mee houdt. Wat niet wil zeggen dat enkel het dessert zoet mag zijn. Ook in hartige gerechten is een zoete toets best te pruimen!
37
KOOK8_NL_37-41_5xzoet.indd 37
24/06/2014 13:52:03
De puntpaprika ziet er door zijn scherpe vorm pittiger uit dan de gewone paprika. Maar het tegendeel is waar: hij is zoeter en heeft een dunnere schil. Als het bittere vel eraf is, smaakt hij zelfs nog zoeter. Geen puntpaprika in huis? Kies dan voor een gewone rode paprika, die zoeter is dan de groene en gele variant.
Wijntip p.7
BRUSCHETTA MET GEROOSTERDE ZOETE PUNTPAPRIKA, AVOCADO EN MOZZARELLA aperitief 6 personen 45 minuten roosteren
20 minuten +
4 zoete puntpaprika’s – 2 avocado’s – 2 bolletjes buffelmozzarella – 1 stokbrood – fijngesnipperde Spar peterselie – Spar Griekse olijfolie 1. Leg de paprika’s in hun geheel op een bakplaat met siliconenmatje of bakpapier. Zet in een heteluchtoven op 180°C gedurende 45 minuten. 2. Haal de paprika’s uit de oven en trek het vel eraf. Snij ze open en verwijder de zaadjes. 3. Snij het stokbrood in stukjes en rooster ze. 4. Bedek de stukjes stokbrood met de geroosterde paprika’s. 5. Snij de avocado’s middendoor en verwijder de schil en pit. Snij de avocado in stukjes. Leg de avocado op de geroosterde paprika’s. 6. Laat de buffelmozzarella uitlekken en snij in stukjes. Leg ze boven de avocadostukjes. 7. Bedruip het geheel met wat olijfolie. Kruid goed met versgemalen peper en zout. Werk af met wat fijngesnipperde peterselie.
38
KOOK8_NL_37-41_5xzoet.indd 38
24/06/2014 13:49:56
5 x zoet De zoetste meloenen behoren tot de cantaloupe familie, waarvan de cavaillon het bekendste familielid is. Eend is het vlees bij uitstek dat goed samengaat met zoet. Hou je niet van meloen? Dan is mango een geschikte plaatsvervanger.
EEndEnborstfilEt mEt gEgrildE cavaillon En honingsausjE hoofdgerecht
4 personen
40 minuten
2 eendenborstfilets – 1 kleine cavaillon – 2 dl gevogeltefond – 2 eetlepels vloeibare honing – verse tijm – 200 gr krielaardappelen 1. Snij het overtollige vet van de eendenborstfilets en maak ruitvormige insnijdingen in de velkant. Kruid het vlees met peper en zout. Bak de filets krokant aan de velzijde in een hete antikleefpan. Kleur ook de andere kant aan. Wrijf in met e en w einig ho ning e n hou a part. 2. Blus de hete pan met de gevogeltefond en voeg de rest van de honing toe. Laat inkoken tot een lichte stroop. 3. Snij cirkelvormige schijfjes uit de krielaardappelen. Kook ze gaar in gezouten water.
4. Snij kwartjes meloen uit de cavaillon en gril deze aan beide zijden op een hete grillplaat. 5. Bestrooi de eendenborstfilets met wat verse tijm en laat ze verder garen in een voorverwarmde oven op 100°C gedurende 15 à 20 minuten, naargelang de gewenste bakwijze. 6. Snij de filets in dikke sneden en leg ze op een warm bord. Werk af met de gegrilde cavaillon en gekookte aardappeltjes. Serveer het honingsausje erbij.
39
KOOK8_NL_37-41_5xzoet.indd 39
24/06/2014 13:49:51
Porto smaakt zoet, omdat er extra alcohol wordt toegevoegd tijdens het productieproces. Daardoor stopt de fermentatie al op het moment dat nog niet alle suiker omgezet is in alcohol.
filmpje op sparretail.be
KROKANT BLADERDEEGJE MET MANGO EN COULIS VAN GEDROOGDE PRUIMEN EN PORTO dessert
6 personen
45 minuten + 1 nacht laten weken
1 verpakking bladerdeeg – suiker – 1 rijpe mango – 50 gr Spar boter – 1 vanillestok – 2,5 dl porto – 100 gr gedroogde pruimen – vanilleroomijs – extra: uitsteekring 1. Coulis: laat de gedroogde pruimen 1 nacht weken in de porto. Breng het geheel ’s anderendaags aan de kook en laat garen op een zacht vuurtje tot van het vocht is ingekookt. Mix tot een stroperige emulsie. Laat afkoelen en hou apart. 2. Schil de mango en snij in fijne plakjes. Snij de vanillestok in fijne julienne. 3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Rol het bladerdeeg uit en steek met de uitsteekring grote cirkels met een diameter van 12 cm uit. Leg deze op een
bakplaat bedekt met een siliconenmatje. Prik het bladerdeeg met een vork in. 5. Bedek het bladerdeeg met de schijfjes mango in een waaiervormig patroon. Bestrooi met een weinig suiker en verdeel er een klontje boter op. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ± 10 minuten. 6. Versier het bord met de coulis van pruimen. Schik het mangotaartje in het midden van het bord. Werk af met fijne julienne en een bolletje vanilleroomijs.
40
KOOK8_NL_37-41_5xzoet.indd 40
24/06/2014 13:50:50
5 x zoet AArdbeiwAter met rood fruit en vAnille-ijs dessert
6 personen
10 minuten + 1 uur au bain-marie
1 kg aardbeien – 100 gr suiker – verse frambozen, blauwe bessen, braambessen, aardbeien – Boni vanilleroomijs – extra: neteldoek 1. Spoel de aardbeien en verwijder de steeltjes. Snij de aardbeien in 2 of 4 al naargelang de grootte. 2. Doe de aardbeien in een kom. Strooi de suiker erover. Dek de kom goed af met plasticfolie. 3. Zet de kom au bain-marie in een kookpot met water. Zet de kookpot op het vuur en laat het water warm worden. Zet het vuur op een lage stand en laat gedurende 1 uur warmen. 4. Verwijder de plasticfolie en laat de aardbeien met gesmolten suiker uitlekken in een puntzeef met neteldoek. Zet in de koelkast en laat afkoelen. 5. Verdeel het rood fruit over de verschillende kommetjes. 6. Giet het aardbeiwater erover. 7. Werk af met een bolletje vanille roomijs. Tip: voor het aardbeiwater kan je kleine aardbeien gebruiken. Je kan het aardbeiwater perfect invriezen. Zo heb je altijd een lekker zomers drankje bij de hand. Tegenwoordig kan je bijna het hele jaar door aardbeien vinden in de winkelrekken. Maar tijdens de zomermaanden zijn ze nét iets zoeter dan tijdens de rest van het jaar. De bladeren van de aardbeienplant zetten zonlicht immers om in suikers. Profiteer er dus nu van!
opgelegde Abrikozen in muskAAtwijn met blAuwe schimmelkAAs dessert 1 pot van 1 liter 1 maand laten staan
5 minuten +
Gedroogd fruit is altijd zoeter dan de verse variant, omdat water onttrokken wordt aan het fruit. Daardoor is de suikerconcentratie hoger.
500 gr gedroogde abrikozen – 1 fles muskaatwijn – blauwe schimmelkaas 1. Doe de abrikozen in een gesteriliseerde pot. Zorg ervoor dat de pot groot genoeg is, want dea brikozenz ullenz wellenn av erloopv anti jd. 2. Giet de wijn over de abrikozen en sluit de pot. 3. Giet er nog wat wijn bij, als de abrikozen beginnen zwellen en niet langer ondergedompeld zijn in de wijn. 4. Laat een maand op een koele plaats staan alvorens te serveren. Deze abrikozen in muskaatwijn zijn langer dan een jaar houdbaar. 5. Serveer met stukjes blauwe kaas.
41
KOOK8_NL_37-41_5xzoet.indd 41
24/06/2014 13:50:50
kook
j i r n e k e bo
tips
boeken
Diabeet zonder dieet De ontdekking dat hij diabetes had, hield fotograaf en foodie Thomas Van de Water niet tegen om te genieten van eten. Meer nog, hij schreef een kookboek met klassieke en vernieuwende recepten die gecontroleerd werden door diëtisten. Het kookboek van Van de Water doet niet alleen diabetici watertanden, ook iedereen die gezond en evenwichtig wil eten. Wat wij er alvast erg leuk aan vinden: 1. Van de Water beschouwt zijn aangepaste maaltijden niet als diëten. Hij streeft in zijn recepten naar een evenwicht tussen gezond eten en genieten. 2. Het boek bevat aantrekkelijke foto’s, genomen door de auteur-kok zelf.
Diabeet!, Thomas Van de Water, Manteau, ISBN 978 90 2232 950 4, € 24,99
Meer boeken(tips)?
Deze drie zussen met Italiaanse roots delen hun originele familierecepten met het grote publiek. Ze leren ons bovendien de kneepjes van het pastadeeg: het kookboek beschrijft hoe je de perfecte pasta in alle kleuren van de regenboog kan maken en koken.
Dit boek legt je minutieus uit wat diabetes met je lichaam doet en waarom je bepaalde voeding moet eten. Het kookboek bevat naast lekkere recepten met vermelding van de calorieën en koolhydraten, een handige ruillijst om gerechten aan te passen.
Simply Italian, Thuis koken met de Chiappa Sisters, Michela, Emanuela en Romina, Van Dishoeck, ISBN: 978 90 0033 523 7, € 25
Let op, suiker! Omgaan met diabetes, Mimi Van Meir, Uitgeverij Lannoo, ISBN: 978 94 0141 755 6, € 19,99
20 jaar lang verzamelde de Indiase professor Pushpesh Pant de 1.000 beste recepten van zijn land. Hij vertelt je onder andere hoe je zelf kruidenpasta’s en chutneys maakt. Verder leert het boek je alles over Indiase ingrediënten en kooktechnieken. Hiermee ben je jarenlang zoet! India, Pushpesh Pant, Van Dishoeck, ISBN: 978 90 0033 524 4, € 39,99
42
KOOK8_NL_42_kookboekenrij.indd 42
24/06/2014 14:10:40
Een
stijlvolle parasol
volgende maand
In elke SPAR winkel staat een luxueuze parasol op jou te wachten. De parasol heeft een diameter van 2,5 m, waardoor het hele gezin eronder past. Koop vanaf 31 juli tot en met 13 augustus twee deelnemende Procter & Gamble producten en maak kans om hem te winnen! Ga snel naar de winkel en wie weet kan jij een hele zomer lunchen in de schaduw én je tuin versieren met dit mooie exemplaar.
Succesrecepten
F BIJ
E EXCLUSI
1 WINN PER W AAR INKEL
5 x melk
Goedkoop met maïs www.sparretail.be
www.facebook.com/sparretail
De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze
en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 augustus tot en met 31 augustus bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Spar Retail nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Casa, Serax en Suprabazaar voor het stylingmateriaal. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Jean-François Stevens, Spar Retail nv, Industrielaan 23 te 1740 Ternat. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Spar Retail nv.
KOOK8_NL_43_jouw_buurt-beurt.indd 43
25/06/2014 16:38:59
WIN 1 LUXE PARASOL* bij aankoop van 2 producten van de deelnemende merken
1 WINN PER W AAR INKEL
EF EXCLUSI
BIJ
*DIAMETER 250 CM, HOOGTE 254 CM. AFBEELDING NIET BINDEND.
226181/02/14
Kook8_WinParasol_NL.indd 1
Wedstrijd met aankoopverplichting van 31/07/2014 t.e.m. 13/08/2014. Actievoorwaarden op www.winbijspar.be
25/06/2014 15:50:51