Lente 2016
s l e b e i r k e Lent
La Gioiosa
Op de lente
Voorgeproefd
Schol!
Vooraf
In dit nummer 4
Op bezoek bij het Italiaanse La Gioiosa
9
Voorgeproefd
10 De wijnkaart: Côtes du Brulhois 12 Vier lentewijnen om van weg te dromen 14 Druivenduel: malbec uit Argentinië vs. Zuidwest-Frankrijk 15 Dé drie bierkeuzes bij varkenswangetjes 16 Wat drink je bij lamsgerechten? 18 Trappist: degusteerplezier maal vier 20 Houblon Chouffe uitgelicht en uitgeschonken
Beste bier- en wijnliefhebber, Van goede en minder goede jaargangen tot kleine opkomende brouwerijen en verbeterde procedés: niets staat stil in de boeiende wereld van wijn en bier. Wij dus ook niet. Je hebt de in je handen, de opvolger van onze eerste uitgave van wijngids. Want over bier valt - zeker in België - ook heel wat te zeggen! Viermaal per jaar maken we je via dit pocketmagazine wegwijs in wijn en bier. Zo tonen we je onze aanraders voor elk seizoen, adviseren we wat je kan drinken bij welk gerecht, en houden we je op de hoogte van ons topaanbod. In dit eerste nummer ontdek je bijvoorbeeld waarom La Gioiosa dé prosecco is om je geliefde, je moeder of jezelf in de watten te leggen. Voorts dagen we je uit tot een smaaktest tussen twee wijnen van dezelfde druif en tonen we je welke bieren superlekker zijn wanneer je varkenswangetjes klaarmaakt. Santé! Jeroen, aankoper bieren, Johan Tondeur, aankoper wijn, én alle Spar ondernemers
www.sparretail.be
www.fb.com/sparretail
LR!
De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoorartikel dat in delijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de bieren en wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 februari 2016 tot en met 31 mei 2016 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Jean-François Stevens, Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. : de zelfstandige winkelier voor de * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.
2
Vers van de druivenpers
Nieuw
bij Spar
In onze voortdurende zoektocht naar nieuwe aanwinsten botsten we recent op vier absolute toppers. Vanaf nu vind je ook deze wijnen in de rekken. Een korte voorstelling.
€
679
€
679
Glenroy Siding
Glenroy Siding
Shiraz, Australië, 2014, 75 cl
Chardonnay, Australië, 2014, 75 cl
In het zuiden van Australië bottelt de familiezaak Hamilton uitmuntende wijnen, zoals deze sappige, stevige shirazwijn. Met zijn ‘zijdeachtige’ tannines en aromatische mix van donker fruit en chocolade is hij heerlijk bij gegrild rood vlees en gegrilde groenten.
Van hetzelfde wijnhuis komt deze chardonnay. Dit is meer iets voor fans van fruitige witte wijnen met enige aciditeit. Drink hem bij voorkeur bij gerechten met pasta of gevogelte.
6-8° 14-16°
€
699
€
729
Chateau Lamothe
Chateau Clare
Bordeaux, 2014, 75 cl
Graves, 2014, 75 cl
In Bordeaux vonden we een heerlijk geconcentreerde wijn met intense aroma’s van rood en zwart fruit. Deze wijn van 70% merlot, 25% cabernet sauvignon en 5% petit verdot heeft fijne tannines en een volle structuur.
De Château Clare is karakteristiek voor Graves, de subregio van Bordeaux die zijn naam dankt aan de ondergrond van kiezel en grind. Dit geeft deze wijn intense kersenaroma’s met een volle, evenwichtige smaak en een lange finale.
14-16° 14-16°
3
Bubbels in de mond en vlinders in de buik
Leen Slachmuylders van Spar Berg
Johan Tondeur Spar wijnaankoper
Joke Declercq van Spar Ardooie
Marie-NoĂŤlle Nollet van Spar Sivry
Noordoost-ItaliĂŤ is de place to be voor liefhebbers van prosecco. En met Valentijn en Moederdag in aantocht kon Johan niet anders dan drie charmante Spar dames te trakteren op een deugddoende wijntrip. In het wijnhuis van de familie Moretti Polegato worden onze drie fantastische wijnen van La Gioiosa - Italiaans voor vreugdevol - met liefde gemaakt. 4
Special In de wijngaard We worden hartelijk verwelkomd op het domein door Giancarlo Moretti Polegato. Hij behoort tot de derde generatie van de familie gepassioneerde wijnmakers. Hij neemt ons meteen mee naar de wijngaarden, die zich situeren op de heuvels van ConeglianoValdobbiadene, een regio in het noordoosten van ItaliÍ waar reeds 200 jaar aan wijnbouw wordt gedaan. Zo’n 600 wijnboeren beheren hier samen 1.700 hectare wijngaard voor de wijnen van La Gioiosa. Steile heuvels en het uitstekende klimaat vormen ideale omstandigheden voor de gleradruif. Ideale omstandigheden voor een picknick ook!
5
Droomlocatie Giancarlo vertelt ons dat kwaliteitsprosecco enkel hier gemaakt wordt, in het gebied 60 km ten noorden van Venetië. In het oosten heb je de rivier Piave - tot WO I de grens tussen Italië en Oostenrijk - en in het zuiden de Adriatische Zee. In het noorden bieden de Dolomieten bescherming. Al deze factoren hebben een positief effect op het klimaat en het landschap. Zo heerst er een mild microklimaat en is ook de ondergrond zeer geschikt. Wijnstokken worden uitsluitend geteeld op naar het zuiden gerichte hellingen, op een hoogte van 50 tot 500 meter. We vroegen wat nu precies het verschil is tussen spumante en prosecco. Giancarlo: “Simpel. Spumante is onze algemene benaming voor een parelende drank. Prosecco is de naam van onze typisch Italiaanse mousserende wijn. En ook de witte druivensoort die we daarvoor gebruiken heet prosecco.”
6
Special
Met liefde gemaakt De geïmproviseerde picknicktafel is gezet. Hoog tijd om te proeven, nu de prosecco nog koud is! Giancarlo: “Gedurende het hele productieproces staat kwaliteit voorop. Prosecco wordt met liefde gemaakt, vandaar dat hij altijd zo jong, levendig, fris en fruitig smaakt.” Johan: “Dat proef je eens zo goed als je hem koud drinkt, zoals het hoort. Prosecco is op z’n best als aperitief of bij vis of salades.” Giancarlo: “Klopt, maar in Italië drinken we prosecco gedurende de hele maaltijd. Dat kan dus bijvoorbeeld ook bij steak of kaas en charcuterie zijn.”
7
Tijdens de zonnige picknick ... Parelende godendrank €
1025
La Gioiosa Millesimato Prosecco Valdobbiadene brut, 2014, 75 cl
Marie-Noëlle: “Wat me meteen opvalt, zijn de fijne belletjes. Hij ruikt lekker fruitig. Bij het proeven komt die fruitigheid terug, op een hele frisse manier. Ik proef een klein beetje limoen. Echt een goeie prosecco. Die haal ik zeker in huis!”
6-8°
goed als mama. Tip voor Moederdag: Niemand kookt zo jij? Leg moederlief als cco prose Maar kent ze even veel van La Gioiosa’s! onze van een met en dit jaar eens in de watt
Kleiner maar net zo fijn €
325
La Gioiosa Treviso DOC Prosecco Valdobbiadene brut, 20 cl
Joke: “Deze doet me heel sterk denken aan de Millesimato. Ook hier zijn er fruitaroma’s die zin geven en is er in de mond een fijne explosie frisheid met limoen. Handig als klein verwenmomentje voor jezelf.”
6-8°
Bloemetjes in de neus en vlinders in de buik €
859
La Gioiosa Rosea Spumante brut, 75 cl
6-8°
8
Leen: “Ten eerste vind ik de fles al prachtig. Bij het uitschenken zie je een mooie lichte rosékleur met fijne pareltjes. De geur doet me denken aan appelen en bloemetjes. De smaak is droog en fris, met een heerlijke fruitige nasmaak. Ik ben onder de indruk.”
Valentijnstip Verras je geliefde met La Gioiosa Rosea! Ontbijt aan bed, als aperitiefje of bij een met liefde klaargemaakt visgerechtje? Aan jou de keuze!
Voorgeproefd
“Driesterrenwijnen!” Tijdens onze ondernemerstrip naar het Italiaanse wijnhuis Farnese werden Wout Govers (Spar Hamont-Achel) en Michel Tamigniau (Spar Sirault) op slag enorme fans van Tre Stelle. Vandaag vertellen ze je waarom.
“De wijntrip naar Farnese was erg leerrijk voor mij. Toen ik onze drie Tre Stelle-wijnen proefde, was ik meteen driemaal verkocht. Al is de witte mijn favoriet. Ik hou van deze wijn omdat hij zo intens fris smaakt. Je proeft ook een beetje tropisch fruit. En die lekker lange nasmaak is mooi meegenomen.”
€
729
“Ik kende al best wat van wijn, maar de wijnreis heeft mijn kennis van Italiaanse wijnen zeker vergroot. Als mijn klanten vragen naar een goede rode Italiaanse wijn, hoef ik niet te twijfelen. Ik raad dan altijd mijn favoriet aan: de rode Tre Stelle.”
€
Tre Stelle
729
Tre Stelle
Basilicata, 2014, 75 cl
14-16°
“Als ik klanten zie twijfelen in de wijnrekken, raad ik ze meestal een Tre Stelle-wijn aan. Het is erg fijn dat ze me achteraf altijd komen bedanken voor het goede advies.”
Aglianico del Vulture, 2013, 75 cl
6-8°
“Hij is aangenaam in de mond, niet agressief en combineert goed bij pasta en tal van andere gerechten. Een veelzijdige wijn die iedereen zal charmeren dus.”
9
AOP Côtes du Brulhois:
een mozaïek van smaken en kleuren rs Ge
Goulens
Onder de diversiteit van druivenrassen vind je tannat, malbec, merlot, cot, fer servadou, cabernet franc, cabernet sauvignon en abouriou. In de middeleeuwen kregen de wijnen uit deze streek omwille van hun intense kleur de bijnaam vins noirs of zwarte wijnen.
Steegje van de geliefden
Margaretha van Valois, ook bekend als koningin Margot, regeerde Frankrijk van 1589 tot 1599 en wordt vooral onthouden als een vorstin die er een losbandige levensstijl op nahield. De legende gaat dat ze met een van haar mysterieuze minnaars afsprak in een steegje of ‘carrelot’, om met een glaasje wijn een fijne nacht in te zetten. De naam van onze favoriete Brulhoiswijnen, Carrelot des Amants, vindt hier zijn oorsprong en betekent dus ‘steegje van de geliefden’.
10
au x
Le
De wijnstreek Côtes du Brulhois bevindt zich tussen Bordeaux en Toulouse. Stevige heuvels en plateaus omsluiten de prachtige rivier la Garonne. De druivenstokken gedijen bijzonder goed in het zachte zeeklimaat. Dat is ook te danken aan de bodem die bestaat uit een zanderig oppervlak, met een onderliggende kleilaag. Die kleilaag houdt water en voedingsstoffen goed vast, ideaal om aan wijnbouw te doen. Perceel per perceel werd de beste grond voorbehouden voor de wijngaarden.
Bo rd e
Zuidwesten
Wijnkaart
in cijfers
• 160 hectare wijngaard • 45 wijnmakers • 10.000 hectoliter wijn per jaar
Ga ron ne
• • • •
15% witte wijnen 40% roséwijnen 45% rode wijnen 40% is bestemd voor export
Kwaliteit gegarandeerd
Donzac
AOP staat voor l’Appellation d’Origine Protegée ofwel Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). Alle stappen van het productieproces van de streekwijnen gebeuren volgens een erkend proces. Zo kan de kwaliteit, smaak en het karakter van de wijn steeds gegarandeerd worden.
To ulo us e
Onze toppers uit de streek €
€
525
525
Carrelot des Amants
Carrelot des Amants
Côtes du Brulhois, 2012, 75 cl
Côtes du Brulhois, 2015, 75 cl Deze rosé koppelt zijn fonkelende, intense kleur aan frisse aroma’s en een fijne, sappige smaak.
6-8°
Prachtige neus van gedroogde rozijnen, kirsch en vijgen. Stevige en diepe smaak met sterke maar afgeronde tannines. Een lange afdronk met verrassend veel fruit. Ideaal bij stoofpotjes.
14-16°
11
De beste lentewijnen
Genoeg mooie wijnmomenten dit voorjaar: de eerste barbecues, onvergetelijke lentefeesten en - als het weer mee wil - ontspannende picknicks. Wij selecteerden voor jou vier seizoenstoppers, die je beslist moet bovenhalen bij deze gelegenheden! Santé! €
539
€
I Sicani Grillo, Sicilië, 2014, 75 cl Lekker volle smaak met een crispy einde. Afsluiten doen we met een lichte toets van witte pompelmoes.
10-12°
625
Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc, 2015, 75 cl Lichte, mooie, kristalroze kleur en aroma’s van klein rood fruit in neus en mond. Het zeer licht parelend gevoel op de tong geeft deze wijn een sappige frisheid, een heerlijke traktatie.
10-12°
12
op de
€
lente!
s proef je In onze I Sicani’ ed voelen dat druiven zich go gronden op de vulkanische . van de Etna
619
€
Les Ventelles Côtes du Ventoux, 2013, 75 cl Zachte, fruitige smaak met toch een lange afdronk. Lekker bij wit en rood vlees, maar ook op zich. Een verrassende Ventoux.
529
I Sicani Sicilië, nero d'avola syrah, 2014, 75 cl Aroma’s van rijp fruit en kruiden, ondersteund door gebrande koffie. Een fluwelige smaak en rijpe afdronk met houttoetsen.
14-16° 16-18°
13
Druivenduel
Malbecvechters
Welke wijn van 100% malbec verkies jij? Malbec is een donkere druivensoort die wijnen een diepe kleur en veel karakter geeft, met veel tannines en een hint van pruimen, bramen en kersen. In Argentinië is malbec dé nationale druif maar zijn roots liggen in het zuidwesten van Frankrijk.
€
775
€
845
Serbal Malbec
Impernal
Atamisque, Uco valley, 2013, 75 cl
Cahors, 2010, 75 cl
Afkomstig uit: Argentinië Bodem: rots met zanderige bovenlaag Klimaat: zonnig, droog, met koude nachten Lekker bij: grillades en rood vlees
Afkomstig uit: Zuidwest-Frankrijk Bodem: kalksteen Klimaat: zonnig, Atlantisch klimaat Lekker bij: lams- en schapenvlees en wild
De malbec lijkt in de wieg gelegd voor het klimaat en terroir van de Uco valley. De juiste verhouding tussen zonnige dagen en koude nachten zorgt voor een perfecte concentratie van kleur, aroma en zachte tannines.
De 4.200 hectare grote wijnstreek rond Cahors is de oudste van Frankrijk. Wijnstokken groeien er langs de rivier Lot op verschillende niveaus. De Lot verzacht de agressiviteit van de late nachtelijke vorst die zich in mei nog kan voordoen.
De authentieke Argentijnse onderstammen van de druivenstokken geven een pure, reine toets aan de wijn. De wijn heeft een hoge concentratie, een stevige structuur en een fruitige, zijdeachtige smaak.
Wijnen van Cahors hebben een typische donkerrode kleur en staan bekend als de donkerste wijnen ter wereld. Hoewel malbecwijnen uit Argentinië fluweelzacht zijn, zijn ze in Cahors net robuust en tanninerijk.
Welke vind jij de lekkerste? Neem de proef op de som - al dan niet geblinddoekt! en laat het ons weten via onze Facebook-oproep!
14
pot
bier
Dat varkentje zullen we eens wassen
… met bier Weinig gerechten zijn Belgischer dan varkenswangetjes met een stevig bier als volwaardig ingrediënt. Qua bieren is er natuurlijk keuze te over, maar welke zijn het meest geschikt? Hier vind je onze drie suggesties. Het recept vind je op www.sparretail.be
Varkenswangetjes hoofdgerecht
4 personen
2 uur 30 minuten
Zoet abdijbier
Zware trappist
Zurig-fruitig
Tongerlo bruin is een donker abdijbier met een volmondige aanzet en een zoetige hoofdsmaak, met vanille en gebakken banaan. Dit authentieke abdijbier van 6,5% is niet alleen lekker bij stoofpotjes, maar ook bij lamsvlees, wild en barbecue. Dat wisten de Norbertijnen eeuwen geleden al - jij nu ook!
De amberkleurige La Trappe Quadrupel is het zwaarste bier van La Trappe (10%). Hij staat bekend voor zijn warme, volle en intense smaak: moutig zoet, licht gebrand en aangenaam bitter, met een zoete afdronk. Een meer dan geschikte kandidaat voor dit gerecht!
Rodenbach (5,2%) herken je vooral aan zijn zurig-fruitig karakter. Dit roodbruine bier geeft een zachtzure smaak en complexe fruitigheid aan je gerecht. Rodenbach is een verfrissend, eetlustopwekkend en verrukkelijk ingrediënt. Ideaal!
15
Wat drink je bij lam? Welke wijn of welk biertje past nu perfect bij dat ene gerecht? Het is een eeuwig vraagstuk. In ‘4x bij …’ koppelen we telkens drie wijnen en één bier aan een gerecht.
Lamskroontje met persillade, aardappelen courgetteschijfjes hoofdgerecht
4 personen
35 minuten + persillade 1 uur rusten
Het recept vind je op www.sparretail.be
16
4x bij
Kruidig €
689
Fris en evenwichtig €
Les Champs Noirs
lam
615
Mayne Sansac
Pic St.-Loup, Coteaux du Languedoc, 2013, 75 cl
Rosé Bordeaux, 2014, 75 cl Deze feestelijke rosé valt op door zijn prachtige intense kleur. Je ontwaart aroma’s van drop en rood fruit. De wijn heeft een sappige smaak, met een perfect evenwicht tussen zuur en zoet.
De meest noordelijke ‘Cru’ uit de Languedoc staat garant voor een karaktervolle wijn met kruidige inslag.
16-18°
Geslaagde match omdat …
6-8°
Mag het rosé zijn bij rosé gebakken lam?
Fruitig €
Volle smaak
615
Contigo y Olé Rioja Alta, 2011, 75 cl De volle robijnkleur, de goede fruitige neus en het mooie houtpalet dragen allemaal bij tot een karaktervolle wijn met eerder framboos dan kers en zachte rijpe tannines.
Tongerlo Blond Tongerlo Blond (6%) werd in 2014 verkozen tot beste bier van de wereld, en dat is geen toeval. De zorgvuldig geselecteerde grondstoffen en nagisting op fles zorgen voor intense aroma’s en smaak.
16-18°
Perfecte begeleider van lam omdat …
Aanrader bij lam want …
17
Degusteerplezier maal vier Niet elk bier mag zichzelf zomaar trappist noemen. Enkel bier dat gebrouwen wordt door monniken van de orde der cisterciënzers, of onder hun toezicht, mag deze naam dragen. Het fenomeen trappist is groter dan België, maar wij Belgen zijn er wel de grootsten in! Trappist drinken is sowieso een sociale bezigheid. Met de inkomsten voorzien de monniken in hun eigen levensonderhoud en dat van de abdijsite. Wat overblijft
18
schenken ze aan liefdadigheid, sociale werken en mensen in nood. Trappist drink je dus evenzeer op de gezondheid van iemand anders! Momenteel zijn er wereldwijd elf erkende trappistenbrouwerijen. Zes in België, twee in Nederland, één in Oostenrijk, één in de VS en sinds kort eentje in Italië. Westmalle, Chimay, Rochefort, Achel, Orval en Westvleteren houden onze Belgische eer zeer hoog. Over die eerste drie lees je hiernaast meer, maar ook La Trappe van onze noorderburen raden we aan met stip!
4x
trappist
Onze toppers van trappisten De klassieker Westmalle tripel
Deze trappist is zacht in de mond, met een bittere natoets van het fruitaroma. Het goudgele bier gist 3 weken na in de fles. De formule van het bier – een succesformule – is al meer dan 50 jaar nagenoeg onveranderd gebleven. Alcohol: 9,5% Serveer tussen 8 en 14 °C
Lekker bij …
gerookte en gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte, harde en pittige kazen en kalfsvlees
Zacht en fruitig
Karaktervol La Trappe Blond
Dit goudblonde bier met fruitige geur smaakt licht moutig en heeft een zoete toets en zachte bitterheid. Het bier wordt niet gefilterd, hierdoor krijgt het een gelaagde smaak en tonnen karakter! Alcohol: 6,5% Serveer tussen 8 en 10 °C
Lekker bij …
visgerechten, varkensfilet, gevogelte, kalfsvlees en salade met neutrale dressing
Kruidig
Chimay rood
Rochefort 8
Alcohol: 6,5% Serveer tussen 10 en 12 °C
Alcohol: 9,2% Serveer tussen 8 en 14 °C
Lekker bij …
Lekker bij …
Het oudste bier van Chimay heeft een kenmerkende koperkleur. En zijn smaak is al even kenmerkend: zacht en fruitig. In de neus krijg je een frisse abrikozengeur.
Chimaykaas
Oorspronkelijk werd deze trappist gelanceerd als spécial. Maar wegens zijn succes werd het donkerbruine bier, met zachte karamelsmaak en kruidige aroma’s, een vaste waarde.
sterke Belgische kazen, blauwe kazen, chocolade en varkensvlees
19
Houblon Chouffe, heerlijk harmonieus Dit goudkleurige bier met 9% alcohol heeft een perfect evenwicht tussen fruitig en bitter. Zijn intense smaak dankt hij aan drie soorten hop en nagisting op het vat en op de fles.
De ideale schenkmethode:
Serveer bij voorkeur tussen 4 en 10 °C. Hou het glas lichtjes schuin en giet langzaam. De laatste centimeter van de fles schenk je later in.
Lekker bij ‌ Ganzenlever, gebakken kippenlevers Kalfshaasje Tong, vissoep Rauw witloof, avocado, komkommer
Houblon is het Franse woord voor hop
Kabouters met een zonneallergie zouden lang geleden een ondergrondse brouwerij gerund hebben in het Waalse Achouffe, dat vernoemd is naar hun niesbuien: 'Aaaa-chouffe!'. Toen twee mannen de laatst overlevende kabouter tegenkwamen, begonnen ze samen te brouwen. Dat leidde tot de opstart van een brouwerij. Als dank plaatsten ze hem op het etiket.