2015 kook januari

klanten) Prijs â‚Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar

Eet

goed - koop slim

WINOEEPNBIJ

WORKSH OUP COLRUYT GR ACADEMY!

Wintervitamines

KOOK01_NL_01_cover.indd 1

Nummer 1 januari 2015

hartige

Een hap Beerpairing

Eurospar Drieslinter

Rijsttaartjes

4/12/2014 15:42:15

GRATIS

*

Gepersonaliseerde lepel

® Kellogg Company © 2015 – Kellogg’s Benelux BCE 04 32 723 136

Wat zet jij erop?

* Bij aankoop van 3 deelnemende Kellogg’s verpakkingen** Special K Original, Special K Melkchocolade, Special K Pure Chocolade, Special K Rode Vruchten, Special K Crunchy Muesli Cranberries, pompoenzaden & amandelen, Special K Crunchy Muesli Rozijnen & rode appel, Corn Flakes Original, Extra Dark chocolate, Extra Fruits, All Bran Flakes, All Bran Fruit’n Fibres, Coco Pops, Chocos, Honey Pops, Honey Pops Loops, Frosties, Rice Krispies, Special K Biscuit Moments Aardbei, Special K Biscuit Moments Chocolade, Special K Krokante repen Rode vruchten, Special K Krokante repen Pure Chocolade.

www.kelloggs.be/lepel KOOK01_adds_nl.indd 2 MAN Annonce Kook Kel cuillère NL.indd 1

4/12/2014 15:21:13 12/11/14 15:34

maker

smaak

“Met de feesten achter de rug gaan we in januari op zoek naar eenvoud. In dit nummer serveren we je dus geen complexe gerechten, maar stevige kost die de buik goed vult en het hart verwarmt. Daarbij schenken we liever een lekker Belgisch bier dan een wijntje. In onze special over ‘beerpairing’ kom je alles te weten over acht topbieren in geslaagde combinaties met gerechten (p.21). Omdat ook de portemonnee even op adem moet komen deze maand, maken we enkele goedkope gerechten met zuurkool (p.49) en zijn we creatief met oud brood (p.41). Daar kan je immers veel meer mee doen dan enkel wentelteefjes bakken. En natuurlijk kiezen we in de eerste plaats voor wintergroenten. Die zijn nu niet alleen heel betaalbaar, maar ook superlekker. Zo neemt mijn goed voornemen om in 2015 nog meer met seizoensproducten te koken alvast een goede start! Dat van jou ook?”

Veel

plezier, Jo

van Eurospar Drieslinter en alle andere ondernemers

Wat mij kan bekoren in deze

:

Dat hamburgers ook klasse kunnen hebben, bewijst deze burger met gemarineerde ui en rode bietenpuree (p. 54).

Als ik ‘s ochtends weinig tijd heb, neem ik een snelle, stevige start met havermout! (p.47)

Comte de Bredimus, Méthode Traditionnelle, Brut (75 cl)

€ 5,49 € 4,75 Op recepties schenken wij steevast deze frisse aperitiefschuimwijn. Hij smaakt naar bloemen, appel, limoen en peer.

3

KOOK01_NL_3_smaakmaker_GOEDE versie.indd 3

5/12/2014 9:54:03

7

seizoentjes wintergroenten

14 website 15 passioneel product

7

dubbel en tripel genot van Westmalle

21 themaspecial tussen pot en pint

41 broodnodig gewonnen brood

45 opmerkelijk nieuwkomers

46 snelkoker havermout zonder haast

49 goedkoop kook met zuurkool

53 5x hamburgers hamburger deluxe

59 Boni zoet beleg

60 ik (k)ook Eurospar Drieslinter

67 ik kook voor groente- en notenallergie

70 kookboekenrij doordeweeks eten

71 opmerkelijk zoete verwennerij

72 keukentechniek mayonaise maken

75 wedstrijd

15

21

win een workshop

76 bakplezier hemelse rijsttaartjes

78 pareltjes klinken op het nieuwe jaar

80 opmerkelijk nieuwkomers

81 jouw buurt/beurt nieuwe Spar-tas

4

KOOK01_NL_4-5_ophetmenu.indd 4

4/12/2014 16:16:07

op het menu

46

49

Recepten Drankje

Pompelmoes Cosmo..................................................... 13 Detoxsmoothie van roze pompelmoes .................. 13 Avocadosmoothie ......................................................... 67

Ontbijt

Havermoutpap met warm rood fruit ....................... 46 Geroosterde havermout met amandeldrink en granaatappelpitten ....................................................... 47

Hapje

Frietjes van schorseneren ....................................... 8 Rillette van konijn ............................................................ 23

Bijgerecht

Kaasstengels ............................................................... 10 Parmezaancroutons ................................................. 42 Broodkorstjes ............................................................... 42 Mayonaise maken .................................................... 72

Soep

53

76

67

Doe mee & win: 1 van de 5 duotickets voor een workshop bij Colruyt Group Academy p.75

Knolseldercrème

........................................................ 10

Voorgerecht

Pastinaaktartelettes met tijm en spekjes................ 9 Gerookte zalm met zuurkool in witte wijn ............. 50

Lunch

Gemarineerde brochettes met rijst en wintergroenten ................................................................ 24 Gewokte varkensreepjes met pinda, sambal en kroepoek ..................................................................... 27 Quiche met gekarameliseerde prei en walnoten ....................................................................... 28 Bretoense pannenkoek met gerookte zalm en gekarameliseerd witlof.................................................. 31 Broodlasagne met aubergine en tomaat ...... 43 Pitabroodjes met lamsburger en pistachenoten ................................................................. 54 Italiaanse bol met kipreepjes, kruidenkaas en pinda’s ................................................................................ 55 Ras el hanout hamburger met auberginekaviaar, gemarineerde wortel en komkommer .................... 56 Zacht broodje met gegrilde gemarineerde zalm ..................................................................................... 57 Groenteburger met mozzarella ............................ 58 Kikkererwtensalade ................................................... 68

Hoofdgerecht

Knolseldertagliatelle met puttanescasaus ...... 11 Stoemp met raapjes, kabeljauw en peterseliecrème .............................................................. 12 Gelakt konijn in de oven met appelen en aardappelen boulangère .......................................................... 32 Kalfsgebraad met tijmsausje, wortelen en aardappelpuree ............................................................. 35 Choucroute party .......................................................... 49 Choucroute garnie royale ........................................... 51 Konijnenbillen met Walsberger .................................. 65 Vis met gremolata in papillot ..................................... 69

Dessert

Sorbet van pompelmoes...............................................13 Moelleux au chocolat met sinaasappel .................36 Broodpudding met stukjes chocolade ....................44 Warme Breugheltaart met vanille-ijs..........................63 Rijsttaartjes ..........................................................................77

5

KOOK01_NL_4-5_ophetmenu.indd 5

4/12/2014 16:15:54

Warme sauzen van

Opwarmen en aan tafel!

KOOK01_adds_nl.indd 6

4/12/2014 15:21:30

seizoentjes Seizoensvers in januari:

doorgewinterde groenten en fruit In de winter kunnen we wel wat extra vitamine C gebruiken.

Pompelmoes komt als geroepen! De recepten van deze smoothie en cocktail vind je op p.13.

schorseneren

pastinaak

knolselder

raapjes 7

KOOK01_NL_07-13_seizoentjes.indd 7

4/12/2014 16:03:00

Frietjes van schorseneren hapje

4 personen

25 minuten

1 citroen – 1 bundel schorseneren – Boni frituurolie – bloem – Boni melk – Boni mayonaise – verse kruiden

Ontdek schorseneer

1. Snij de citroen middendoor en knijp hem uit boven een kom melk.

2. Spoel de schorseneren schoon in stromend water. Schil ze en snij ze in dunne staafjes of frietjes. Dompel de staafjes meteen in de melk met citroensap. Haal ze uit de melk en droog ze. Giet bloem in een kom en wentel de schorseneerfrietjes door de bloem.

3. Verhit de olie in de frituurpan. Frituur de schorseneren 2 keer zoals bij zelfgebakken aardappelfrietjes, maar dan ietsje korter, omdat de staafjes dunner zijn. Frituur ze de 1ste keer gedurende ± 3 minuten.

4. Haal de frietjes uit de frietketel en laat ze uitdruipen. Dompel ze nadien voor een 2de keer in de olie. Frituur ze nu ongeveer 2 minuten, tot ze goudbruin zijn.

5. Haal ze uit de friteuse en laat uitlekken. Bestrooi met zout.

6. Serveer met verse kruidenmayonaise: hak verse kruiden zoals bieslook, dille, platte peterselie … heel fijn en meng met de mayonaise.

Schorseneren zijn niet zo populair. Bovendien krijgen schorseneren wel eens de bijnaam ‘keukenmeidenverdriet’ of ‘huisvrouwenleed’, omdat ze moeilijk schoon te maken zijn.

De groente lijkt op asperges, maar asperges smaken net iets verfijnder. Schorseneren zijn zeker de moeite waard, want ze geven een speciale toets aan je gerechten en ze bevatten veel ijzer, vezels en vitamine C. Tijd dus om schorseneren te eren!

Tip: als je schorseneren schilt, trek je best handschoenen aan.

8

KOOK01_NL_07-13_seizoentjes.indd 8

4/12/2014 15:58:44

seizoentjes Pastinaaktartelettes met tijm en spekjes voorgerecht 40 minuten

4 personen

1 verpakking bladerdeeg – 3 à 4 takjes tijm – 1 sjalot – 1 pastinaak – 250 ml Boni room – 2 Spar eieren – 50 gr Spar gerookte spekreepjes – extra: tartelettevormpjes

Wijntip Col Saint-Poncian, Saint-Chinian (75 cl), staat bekend om zijn brede, sappige smaak met véél complexiteit en vooral finesse!

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Beboter de tartelettevormpjes en bekleed ze met bladerdeeg met opstaande rand. Rol de deegplakjes iets groter uit dan de vormpjes.

3. Rits de tijmblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Strooi over de deegbodem.

4. Pel de sjalot en snij in dunne ringen. Schil de pastinaak en snij in dunne plakjes met een dunschiller of mandoline.

5. Bedek de bodem van de taartjes met de sjalot. Leg de pastinaakplakjes er dakpansgewijs bovenop.

6. Meng de room met de eieren en breng op smaak met peper en zout.

7. Giet het roommengsel over de pastinaakplakjes tot ze net niet onder staan. Strooi de spekjes erbovenop.

8. Bak ± 20 minuten in de oven of tot de vulling stevig en mooi bruin is.

9. Werk af met tijmblaadjes. Dien onmiddellijk op.

€ 5,99 € 5,29

Pastinaak past in veel gerechten Deze vergeten groente is helemaal terug. De zoete pastinaak is heerlijk in soep, stoofpotjes en gratins. Je kan hem ook rauw gebruiken in salades of frituren tot knapperige chips. Geniet er nu van, want deze groente is beschikbaar tot eind maart.

9

KOOK01_NL_07-13_seizoentjes.indd 9

4/12/2014 15:59:12

Knolseldercrème soep

6 personen

1 uur 30 minuten tot 2 uur

2 kg knolselder – 1 grote ui – 3 teentjes knoflook – 1 stengel witte selder – 1,5 l water – 1 l kippen- of groentebouillon – 125 ml Boni culinaire room – ½ bosje kervel – olijfolie – 1 eetlepel platte peterselie 1. Pel de ui en teentjes look. Snipper de ui en 2 teentjes look fijn. Reinig de selder en snij in stukjes. Schil de knolselder en snij in gelijke stukken.

2. Stoof de ui aan in wat olijfolie. Voeg de look, de selder- en knolselderstukjes toe.

3. Giet de bouillon en het water erbij. Kook maximum 2 uur tot alle groenten mooi zacht zijn en de soep een crème-achtige textuur heeft.

4. Laat de soep een 10-tal minuten afkoelen. Mix de soep fijn in de blender of met de mixer.

5. Breng de soep opnieuw zachtjes aan de kook met deksel op de pot. Voeg de room toe. Kruid met peper en zout. Voeg een takje kervel toe.

6. Werk af met de groene kruidenolie: gooi 1 teentje look, platte peterselie en de rest van de kervel in de blender. Voeg 2 à 3 eetlepels olijfolie toe. Mix tot een homogene massa.

Duw de olie door een neteldoek of een fijne zeef.

7. Giet de knolseldercrème in kommetjes en besprenkel met een paar druppels van de kruidenolie.

Kaasstengels bijgerecht 20 minuten

± 12 stuks

2 vellen bladerdeeg – 100 gr geraspte Parmezaanse kaas – 1 Spar ei – Provençaalse kruiden 1. Breek het ei en doe de dooier in een schaaltje. Voeg een scheutje lauw water toe en klop het eigeel los.

2. Leg de 2 vellen bladerdeeg op elkaar. Behoud enkel het bakpapier onder het onderste vel bladerdeeg.

3. Bestrijk het vel bladerdeeg met eigeel. Strooi de Provençaalse kruiden en Parmezaanse kaas op het eigeel.

4. Verwarm de oven voor op 200°C. 5. Snij het bladerdeeg in linten van ongeveer 1,5 tot 2 cm breed.

Leg de stukjes bladerdeeg op een ovenplaat op het bakpapier.

6. Bak de stengels gedurende 15 minuten goudbruin en krokant in de hete oven van 200°C. 7. Serveer warm.

10

KOOK01_NL_07-13_seizoentjes.indd 10

4/12/2014 16:00:04

seizoentjes

Knolselder moet stevig en droog aanvoelen en mag niet hol klinken als je erop tikt.

p filmpje o il.be ta e rr spa

Knolseldertagliatelle met puttanescasaus hoofdgerecht

4 personen

± 50 minuten

500 gr knolselder – olijfolie – 2 kleine rode uien – 5 teentjes look – 1 eetlepel chilipoeder – 400 gr hele tomaten in blik – 3 eetlepels Boni kappertjes – 150 gr zwarte olijven – 1 eetlepel balsamicoazijn – platte peterselie – eventueel Parmezaanse kaas – sap van 1 citroen 1. Snij de knobbels van de knolselder, snij hem middendoor en nadien in sneden van 1,25 cm dik.

2. Snij nu dunne slierten die lijken op tagliatelle van ± 1 mm met een dunschiller of mandoline.

3. Meng ze in een diepe kom met water en citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren. Zet opzij tot gebruik.

4. Saus: verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Voeg het chilipoeder toe. Pel de uien en teentjes look. Snipper beide fijn. Voeg eerst de gesnipperde ui en look toe, vervolgens de kappers, de olijven en als laatste de tomaten.

5. Stoof alles aan gedurende 20 minuten op een matig vuur.

Roer regelmatig; alle ingrediënten moeten een beetje in elkaar versmolten zijn. Kruid met peper en zout.

6. Breng een diepe pan met water aan de kook.

7. Giet het citroenwater af en kook de knolselderlinten een 5-tal minuten tot ze al dente zijn of zacht (naar keuze). Je kan de knolselderpasta ook rauw eten.

8. Schik de knolseldertagliatelle in een diep bord. Giet de saus erover en werk af met kappertjes en zwarte olijven. Snipper de platte peterselie fijn en strooi over de saus. Werk eventueel af met Parmezaanse kaas.

11

KOOK01_NL_07-13_seizoentjes.indd 11

4/12/2014 15:59:28

Hier valt veel te rapen: Gezond: rapen zijn caloriearm, vezelrijk en een bron van vitamine C. Gemakkelijk: de paars-witte meiraapjes hoef je niet te schillen.

Veelzijdig: rapen kan je koken, stomen, in puree verwerken, frituren, opvullen of rauw gebruiken.

Wijntip

Beschikbaar: de Belgische rapen kan je het hele jaar door bij Spar kopen.

Marquis des Bois, Bordeaux, droog, (75 cl), voelt fris en fruitig in de mond.

€ 4,79 € 4,19

Stoemp met raapjes, kabeljauw en peterseliecrème hoofdgerecht

4 personen

25 minuten

1 kg aardappelen – 2 bosje rapen – 4 stukken kabeljauw van minimum 180 gr – peterselie – 10-tal blaadjes basilicum en salie – 2 à 3 eetlepels Boni culinaire room – 2 eetlepels bouillon of water – 1 eetlepel citroensap – Boni melk – olijfolie – Spar boter – kervelplukjes 1. Schil de rapen en de aardappelen. Hou 1 raap opzij. Snij de aardappelen en rapen in stukken. Gaar ze in de helft water en de helft melk met wat zout. Giet ze af en vang het vocht op.

2. Hou een paar rapen opzij en snij ze in gelijke stukjes. Bak ze goudbruin aan in wat boter.

3. Maak een puree van de aardappelen en de andere helft van de rapen met wat kookvocht en olijfolie. Kruid met peper en zout.

4. Spoel de peterselie, pluk de blaadjes en zwier goed droog.

Hak de peterselie fijn en meng door de puree.

5. Smeer de kabeljauw in met een weinig olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat 15 minuten op kamertemperatuur komen.

6. Leg de kabeljauw op een bakplaat met gaatjes in de

stoomoven en gaar op 70°C naargelang de dikte 8 à 10 minuten. Je kan, indien je de vis een beetje kleur wil geven, de temperatuur kort verhogen tot 180°C. 7. Snij de rauwe raap met een dunschiller in fijne reepjes.

8. Schik de puree in het midden op het bord. Leg daarop de dunne reepjes rauwe raap en erbovenop de kabeljauw.

Schik de rauwe en kort gebakken stukjes raap naast de vis.

9. Peterseliecrème: doe de peterselie, basilicum, salie, room, bouillon en het citroensap in een blender en mix fijn. Proef of de crème op smaak is en giet in een spuitzak. Zet de peterseliecrème eventjes in de koelkast.

10. Spuit toefjes peterseliecrème tussen de stukjes raap en werk af met plukjes kervel.

12

KOOK01_NL_07-13_seizoentjes.indd 12

4/12/2014 17:12:19

seizoentjes

Pompelmoes Cosmo aperitief

1 persoon

5 minuten

30 ml wodka – 12 ml triple sec – 118 ml pompelmoessap – 1 eetlepel limoensap – ijsblokjes 1. Giet alle ingrediënten in een cocktailshaker en shake.

2. Serveer in een cocktailglas en voeg extra ijsblokjes toe.

Verras je vrienden met deze originele, vitaminerijke cocktail.

Drink of eet jij je pompelmoes?

Eettip: gele pompelmoezen smaken bitterder dan de roze variant. Te bitter voor jou? Snij middendoor, bestrooi met bruine suiker of kristalsuiker, laat een halfuurtje intrekken en lepel uit!

Perstip: zware pompelmoezen bevatten veel sap.

Detoxsmoothie van roze pompelmoes drankje

2 personen

10 minuten

2 roze pompelmoezen – 5 wortels – 2 cm verse gember – ijsblokjes – extra: sapcentrifuge 1. Snij het vruchtvlees uit de pompelmoezen.

2. Gebruik een sapcentrifuge om het sap van de wortels, gember en roze pompelmoes te bekomen. Je hoeft ze niet te schillen, de machine scheidt het sap van de schil.

3. Serveer met ijsblokjes en eventueel een beetje munt.

Sorbet van pompelmoes dessert

4 personen

35 minuten

4 dl geperst pompelmoessap (2 à 3 roze pompelmoezen) – 3 eetlepels citroensap – 3 eetlepels zeste van pompelmoes – 1 dl water – 70 gr fijne suiker 1. Was 1 pompelmoes met warm water en schil hem. Snij de schil in fijne reepjes.

2. Breng het water en de suiker samen aan de kook en laat afkoelen.

3. Pers het sap; er mogen zeker wat stukjes vruchtvlees bij zijn.

4. Meng het sap met de afgekoelde siroop. Voeg het citroensap toe en meng.

5. Giet het mengsel in de ijsmachine en laat gedurende 20 minuten draaien.

Voeg de zeste toe tijdens het draaien.

Zet de sorbet in de diepvries tot gebruik. Zo wordt de sorbet steviger.

13

KOOK01_NL_07-13_seizoentjes.indd 13

4/12/2014 17:12:45

www.sparretail.be Drie erg goeie redenen om onze website te ontdekken‌

1. Recepten met filmpjes Elk nummer kiezen we een vijftal gerechten waar we een filmpje van maken. Zo kan jij team het van A tot Z volgen hoe ons gerecht op tafel tovert. In de receptenzoeker vind je honderden recepten die eerder al in stonden. Smakelijk!

2. Tips van je eigen Spar ondernemer Bij je eerste bezoek op sparretail.be kan je de Spar waar jij boodschappen doet aanduiden. Daarna krijg je automatisch nuttige informatie van die winkel: over streekproducten en -gerechten, lokale aanbiedingen en buurtevenementen.

Lekker lokaal!

3. Niet te missen promoties Via de website blijf je op de hoogte van al onze promoties, kortingen, spaaracties en wedstrijden. Zo maak jij kans op leuke winelementen en kan je jouw voordeel doen bij je volgende winkelbezoek. Mooi meegenomen!

-10%

-20%

-30%

Neem zeker eens een kÄłkje op onze website www.sparretail.be 14

KOOK01_NL_14_PUB_website.indd 14

4/12/2014 16:34:37

passioneel product

Westmallerbest: D U BBE L E N T R I P E L G E N OT

Westmalle is een van de tien bieren die de naam ‘trappist’ mogen dragen. Al 178 jaar verzetten de kloosterlingen van Westmalle monnikenwerk om dit goddelijke bier te brouwen.

Normaal gezien mag niemand binnen in de abdijbrouwerij, maar voor stond de poort open.

Bart Truyen, hoofdverdeler van Westmalle

Davy Van Hoeck, Spar aankoper bieren

15

KOOK01_NL_15-19_passioneelproduct.indd 15

4/12/2014 16:36:04

Westmalle voor allen!

Al meer dan 200 jaar leiden de monniken van Westmalle een leven van gebed en arbeid. Trouw aan de regels van Sint-Benedictus, zorgen ze zelf voor hun levensonderhoud. De muren van de trappistenabdij herbergen niet alleen een brouwerij, maar ook een boerderij en bakkerij. De inkomsten van de brouwerij investeren ze om de kwaliteit van hun bier te optimaliseren. In 2000 openden ze een nieuwe bottelarij en onlangs bouwden ze een rijpingskelder, waar het bier in ideale omstandigheden kan rijpen.

Daarnaast ondersteunen ze met hun opbrengst de trappistengemeenschap en doen ze aan liefdadigheid.

In 1836 proefden de monniken voor het eerst hun eigen hemelse brouwsel.

Oorspronkelijk dienden de trappisten enkel voor intern gebruik en later voor verkoop aan de poort. Maar de vraag van buitenaf bleef stijgen, waardoor de monniken hun brouwerij - godzijdank - uitbreidden. leerde in de abdij de aloude succesrecepten en de trucjes om de unieke trappisten met een perfecte schuimkraag uit te schenken.

De drie geboden van trappist Een trappistenbier is iets anders dan een abdijbier. Slechts tien bieren mogen de naam trappist dragen. Je herkent ze aan het Authentic Trappist Product-logo. Een bier krijgt de naam ‘trappist’ als het voldoet aan een aantal strenge criteria: 1. Het bier wordt gebrouwen binnen de muren van een trappistenabdij,

door de monniken zelf of onder hun toezicht.

2. De brouwerij moet ondergeschikt zijn aan het klooster en de bedrijfscultuur moet passen bij het monastieke project.

3. De brouwerij heeft niet als doel winst te maken. De inkomsten zorgen voor het levensonderhoud van de monniken en het onderhoud van de abdijsite. Wat overblijft schenken ze aan liefdadigheid, sociale werken en mensen in nood.

De trappistenbrouwerijen maken bieren van een onberispelijke kwaliteit die permanent gecontroleerd wordt.

Zo bevat een trappist van Westmalle 100% natuurlijke ingrediënten: zuiver water, gerstemout, de beste suiker, zelfgekweekte gist en echte hopbellen.

16

KOOK01_NL_15-19_passioneelproduct.indd 16

5/12/2014 9:56:01

passioneel product Schenk- en bewaartips:

1. Bewaar het bier op een donkere plek bij een constante temperatuur van 8 tot 14°C. Laat je flesjes minstens 1 week rusten voor je ze uitschenkt. Zo zakt de gist naar de bodem en krijg je een mooi, helder bier in het glas.

2. Schenk de trappist in een kelkglas van Westmalle. Zo komt het complexe karakter van het bier helemaal tot zijn recht. Zorg wel voor een vetvrij glas, zo blijft de schuimkraag langer staan.

3. Hou het glas schuin en begin langzaam met schenken langs de rand. Blijf in 1 beweging doorschenken en hou op het einde het glas recht om in het midden te eindigen. Zo bekom je de perfecte schuimkraag. Laat ± 1 cm bier in de fles: de gistbodem. Dit restje kan je het best apart uitdrinken. De bodem is rijk aan vitamine B en heeft een bloedzuiverend effect.

Dubbel, Tripel en Extra

De trappistenabdij van Westmalle brouwt drie soorten bier: Dubbel, Tripel en Extra van Westmalle.

De Extra van Westmalle brouwen ze slechts twee keer per jaar. Hij is enkel bedoeld voor intern gebruik.

Dubbel

Tripel

De succesformule van de elegante Tripel is al 58 jaar dezelfde.

De Tripel van Westmalle wordt ‘de moeder van alle tripels’ genoemd. In 1934 brouwden de monniken het bier voor het eerst toen ze hun nieuwe brouwzaal in gebruik namen. De huidige formule is sinds 1956 niet veranderd.

De Westmalle Tripel is een helder, goudgeel trappistenbier dat gedurende 3 weken nagist in de fles. Het heeft een alcoholpercentage van 9,5. Het is een complex bier met een fruitige geur en een mooie, genuanceerde hopneus. Het is zacht en romig in de mond, met een bittere toets gedragen door het fruitaroma. Het is een uitzonderlijk bier met veel finesse, elegantie en een heerlijk lange afdronk.

Als sinds 1826 brouwen de monniken een donkere trappist. In 1926 pasten ze het recept aan en brouwden ze het bier wat zwaarder. Dat was de basis voor de huidige Dubbel van Westmalle. Het is een donker, roodbruin trappistenbier met nagisting in de fles. De crèmekleurige schuimkraag geurt naar speciale mout en laat een mooi kantwerk achter in je glas. De smaak is rijk en complex, kruidig en fruitig, met een frisbittere finale. Het is een evenwichtig kwaliteitsbier met een zacht mondgevoel en een lange, droge afdronk. De Dubbel bevat 7% alcohol.

De Tripel en Dubbel van Westmalle zijn ‘levende’ kwaliteitsbieren met een constante smaakevolutie. De smaak hangt vooral af van de ouderdom, de manier van bewaren, het uitschenken en de serveertemperatuur.

17

KOOK01_NL_15-19_passioneelproduct.indd 17

4/12/2014 16:36:47

Mout wordt wort

De Westmalle Dubbel en Tripel zijn het eindresultaat van een uitgekiend en zorgvuldig gecontroleerd brouwproces, waarbij kwaliteit steeds primeert. Eerst stellen de brouwers een basismengsel samen. Ze wegen de juiste hoeveelheden mout af en malen het tot fijne bloem. Ze mengen de gemalen mout in een beslagkuip met het brouwwater. Dit mengsel warmen ze indirect op met stoom, waardoor de enzymen zetmeel en eiwitten afbreken en suikers en aminozuren vormen. Bij 73°C wordt de mout volledig versuikerd. De brouwers warmen het beslag verder op tot 78°C, waarna het naar de filter kan. Door het beslag te filteren, wordt het vloeibare moutextract (= wort) gescheiden van het draf, dat ze als veevoeder gebruiken.

Dankzij het koken komt het bijzondere, bittere hoparoma vrij.

Koken met hopbellen

Het wort komt vervolgens terecht in de kookketels. De brouwer bekomt 200 hl bruikbare wort die klaar is om te koken. De brouwerij van Westmalle kiest voor een lange kooktijd van 1 uur en 30 minuten. Zo verdampt het water voldoende, waardoor het wort de juiste densiteit krijgt. De brouwer krijgt zo ook de tijd om op drie verschillende momenten hopbellen toe te voegen. Het koken lost de actieve bestanddelen van de hop op, waardoor de bittere smaak en het aparte hoparoma vrijkomen. Op het einde van het kookproces voegen ze vloeibare suiker toe. Na het koken moet het wort afkoelen tot ± 20°C.

Gisten en rijpen

Na het afkoelen blazen ze steriele lucht door het wort. Zo krijgt het brouwsel genoeg zuurstof voor een succesvolle gisting. De gist maakt van het afgekoelde wort écht bier. Het gistingsproces verloopt in twee fasen. Eerst verbruiken de gistcellen alle zuurstof en vermenigvuldigen ze tegen een hoog tempo.

Daarna wordt alle aanwezige suiker omgezet in alcohol en koolzuurgas. De

18

KOOK01_NL_15-19_passioneelproduct.indd 18

4/12/2014 16:37:08

passioneel product hoofdgisting in de horizontale gistingskuip duurt 1 week.

Na de gisting mag het bier langzaam rijpen in lagertanks bij een temperatuur van 10°C. Daarbij zet de gist de resterende suiker om in alcohol en koolzuurgas.

De lagertanks zijn luchtdicht, waardoor dit gas onmiddellijk oplost in het bier.

De Dubbel van Westmalle blijft twee weken rijpen, de Tripel ongeveer vijf weken. Op het einde van die periode klaart het bier op een natuurlijke manier. De gist en eiwitten zakken daarbij spontaan naar de bodem van de tank.

Het bier is nu klaar om te filteren.

De brouwers pompen het bier vanuit de centrifuge naar een verzameltank, van waaruit ze het later afvullen op flessen en vaten. Ze voegen eerst nog een extra dosis suiker en actieve gist toe, zodat het trappistenbier kan nagisten in de fles of in het vat.

De kroonkurk op het werk

De nieuwe bottelarij heeft een capaciteit van 45 000 flesjes (33 cl) per uur. Bij de bouw besteedden ze extra aandacht aan de arbeidsomstandigheden en het milieu. Zo beperken ze de geluidshinder tot een minimum en is er overal natuurlijk licht. De wasinstallatie gebruikt een minimale hoeveelheid water en reinigingsmiddelen. Het volledige bottelproces verloopt machinaal.

Het brouwen en bottelen gebeurt met respect voor mens en milieu.

Nadat het bier gebotteld is, is het nog wat troebel en heeft het nog geen schuimkraag. De Dubbel en Tripel moeten nog drie weken ontwikkelen in een speciale kelder met een ideale hergistingstemperatuur tussen 21 en 23°C. In deze kelder van 3 500 m² kunnen tot 140 000 bakken trappistenbier langzaam rijpen. Daarbij nemen de gistcellen de zuurstof in de flesjes op en vormen ze koolzuurgas. Dat beschermt het bier tegen oxidatie en zorgt bij het uitschenken voor de heerlijke, rijke schuimkraag waar we zo van houden!

19

KOOK01_NL_15-19_passioneelproduct.indd 19

4/12/2014 16:37:21

P

arijse worst

Een lekkere vleesworst bereid uit extra mager varkensvlees. Op smaak gebracht met speciaal uitgezochte kruiden, groene peperbolletjes en een vleugje knoook. Ontdek deze Parijse worst Excellent in de bedieningstoog van je Spar charcuterie-afdeling.

KOOK10_adds_nl.indd 20 34 KOOK01_adds_nl.indd

2/09/2014 15:22:31 15:42:11 4/12/2014

beer

pairing

Tussen pot en pint geur

k sm a a

beeri-ng pa i r

Na een maand rijkelijk tafelen, bubbels en aangepaste wijnen, is het tijd om uit een ander vaatje te tappen: eenvoudige, goeie kost. En wat past daar beter bij dan een biertje! Ontdek de boeiende wereld van ‘beerpairing’, oefen met deze recepten en experimenteer zelf.

21

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 21

4/12/2014 17:42:02

Affligem Blond Hergisting op fles Door suiker en gist rechtstreeks in de fles toe te voegen en ze 14 dagen te laten rusten, ondergaat het bier een tweede gisting. Dat geeft het extra pit en intensiteit.

Schenktips • Schenk langzaam vanop een mooie hoogte.

• Gebruik een vetvrij glas.

• Laat best 1 cm in het flesje zitten bij het uitschenken. Drink het eventueel apart op.

Het logo met zwaarden en sleutels verwijst naar de zes ridders die de abdij meer dan 900 jaar geleden stichtten.

> Zo krijg je een heldere Affligem met een kraag die tot aan het gouden lijntje komt.

geur

Frisse aroma’s Verse hop Lentebloesem Abrikoos

sm a a

k

Stevige aanzet Rijpe steenvruchten Gerst- en gisttonen Licht bittere finale

Biergeschiedenis 1074 | Zes ridders hebben berouw voor hun daden en besluiten hun leven in dienst te stellen van de armen.

Ze worden monniken van de orde van Sint-Benedictus en starten met het brouwen van bier.

1796 | Tijdens de revolutie eist Frankrijk dat alle abdijen gesloten worden. Alle eigendommen worden publiek geveild. Twee monniken overleven de revolutie en bouwen daarna de abdij en brouwerij weer op.

1956 | 15 jaar na WO II beslist Vader Tobias om het geheime recept door te geven aan een onafhankelijke brouwerij. Na enkele overnames komt de merknaam van Affligem uiteindelijk in het bezit van Alken-Maes.

De abdij van Affligem blijft eigenaar van het merk, waardoor de recepten gelukkig niet zullen veranderen.

Hoevekip Parelhoen Konijn Milde kazen

Affligem Blond in cijfers De ideale schenkhoek is

7-8°C

45°

.

is de ideale schenktemperatuur.

90%

Schenk in één keer uit.

De overige 10% is de ‘ziel’ en heeft een intense gistsmaak met een fruitig, citrusachtig en kruidig aroma.

Opties: • laten staan en je Affligem helder drinken • de ziel losdraaien in de fles en in een apart gistglaasje schenken • de ziel losdraaien in de fles en toch mee bij de rest gieten.

22

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 22

4/12/2014 17:00:54

beer

pairing

Rillette van konijn hapje

2 weckbokaaltjes

15 minuten

12 uur laten rusten

3 uur garen in de oven

2 konijnenbillen (*) – 2 bokalen eendenvet – 10 takjes tijm – ½ koffielepel gedroogde rozemarijn – ½ koffielepel korianderbolletjes – 1 koffielepel suiker – 1 teentje look – 1 kg grof zeezout – ciabatta 1. Doe de kruiden met de suiker in de vijzel. Plet tot alle aroma’s vrijkomen.

2. Wrijf de konijnenbillen hiermee in. Doe de konijnenbillen in een schaal en bedek volledig met het grof zout. Zet in de koelkast gedurende minstens 12 uur.

3. Verwarm de oven voor op 100°C. 4. Haal de billen uit het zout en spoel goed af. Dep het vlees droog.

5. Leg de billen in een ovenschaal en overgiet met het eendenvet. Zorg ervoor dat de billen volledig onderstaan.

6. Zet gedurende 3 uur in de oven en laat garen. Draai de billen regelmatig om.

7. Haal de konijnenbillen uit het vet.

8. Pel het teentje look en snipper fijn. Neem 2 koffielepels vet uit de ovenschaal en doe in een pan. Stoof de look hierin aan, maar laat niet bruinen.

9. Haal het vlees van de konijnenbillen en trek in fijne reepjes.

10. Meng het vlees met de gestoofde look. Voeg nog 4 koffielepels eendenvet toe. Kruid met peper. Meng alles.

11. Doe de rillette in een weckbokaal en zet in de koelkast tot gebruik.

12. Snij de ciabatta in plakjes en bedek met de rillette. Serveer als hapje. (*) de rest van het konijn wordt gebruikt in het gelakt konijn met appeltjes in de oven en pommes boulangères (zie p. 32)

23

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 23

4/12/2014 17:01:58

Gemarineerde brochettes met rijst en wintergroenten lunchgerecht

4 personen

40 minuten + 1 nacht laten marineren

4 rundsbrochettes – marinade: 1 sjalot – 2 dl balsamicoazijn – 4 eetlepels Boni vloeibare honing – 4 eetlepels rode wijnazijn – 1 teentje look – ¼ knolselder – ½ pastinaak – 1 winterwortel – verse bieslook – 2 zakjes basmatirijst – 50 gr Spar boter 1. Marinade: pel de sjalot en het teentje look. Snipper beide fijn. Giet de balsamicoazijn, rode wijnazijn, vloeibare honing, fijngesnipperde sjalot en look in een kookpot en zet op het vuur. Laat voor de helft inkoken. Haal van het vuur en laat wat afkoelen. Leg de brochettes in de marinade en zet 12 uur in de koelkast.

2. Kook ’s anderendaags de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

3. Haal de brochettes uit de marinade en laat uitlekken. Smelt

de boter in een hete braadpan en bak de brochettes aan alle zijden bruin en gaar. Laat de marinade ondertussen verder inkoken tot een stroop.

4. Schil de knolselder, pastinaak en wortel. Snij de verschillende groenten in hele fijne brunoise (blokjes). Meng de rauwe blokjes onder de rijst. Snipper de bieslook fijn en meng eveneens onder de rijst.

5. Verdeel de rijst over de borden. Schik op elk bord een brochette. Strijk ze in met de ingekookte marinade.

24

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 24

4/12/2014 17:02:46

beer

pairing

Keizer Karel Robijn Rood Schenktips • Schenk aan gelijkmatig tempo.

• Gebruik een proper, droog kelkglas of aarden pot met drie oren.

• Breng je glas in een hoek van 45° naar 90°.

Het rode bier verwijst naar de kleur van zonsondergang, het lichtspel waar Keizer Karel V van hield.

geur

Donker fruit Chocolade Boter Licht metaalachtig

> Zo krijg je de perfecte schuimkraag tot net boven het logo.

sm a a

k

Boeket van boomgaardfruit Zoete, volle smaak Bittere toetsen

Biergeschiedenis Keizer Karel was oorspronkelijk een bruin bier van 9%.

Het werd voor het eerst gebrouwen in de jaren 1950 ter gelegenheid van een viering in Beaumont voor keizer Karel V, een onverbeterlijke bierliefhebber. 20 jaar later werd het een vaste waarde in het assortiment van Brouwerij Haacht.

Steak Grillades Kruidige vleesgerechten

Keizer Karel Robijn Rood in cijfers

7°C• is de ideale schenktemperatuur.

Het alcoholpercentage bedraagt

In 1999 bracht de brouwerij de koperrode Keizer Karel Robijn Rood op de markt, ter vervanging van het oorspronkelijke, donkere bier.

8,5%

.

3

Het keizerlijke bier kreeg sterren op de Superior Taste Awards 2011 en 2014. Enkel bieren met een score van meer dan 90% krijgen dit.

25

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 25

4/12/2014 17:03:25

Poperings hommelbier Schenktips • Schenk het bier schuin uit.

• Gebruik een rond glas.

Door nagisting op de fles is er een gistresidu. In een rond glas blijft de gist van het ongefilterde bier beter op de bodem. Het officiële glas van Hommelbier heeft de vorm van een cognacglas.

’Hommel’ betekent ‘hop’ in het dialect van Poperinge, waar nog steeds hop wordt verbouwd.

‘Dry hopping’ is het toevoegen van hop na het kookproces of tijdens de afkoelingsperiode, waardoor het bier hop- en citrusaroma's krijgt.

> Zo krijg je een helder Hommelbier met een volle, stevige schuimkraag die lang blijft.

geur

Alcohol Honing Hop

sm a a

k

Sterke, bittere hopsmaak Honing Sinaasappelschil Komijn

Biergeschiedenis 8ste eeuw | Duizenden vreemde hopplukkers komen mee hop oogsten in Poperinge. Wanneer de oogst binnen is, vieren ze dat met een Hommelpapfeest. Voor die gelegenheid wordt bier gebrouwen.

Oosterse gerechten Pikante ingrediënten Rode biet

Hommelbier in cijfers

9°C• is de ideale schenktemperatuur.

Het alcoholpercentage bedraagt

1629 | De tweede graaf van Watou bouwt een prachtig kasteel met een brouwerij in Poperinge.

1981 | De nieuwe eigenaar van de brouwerij, Karel Leroy, brouwt het eerste Hommelbier ter gelegenheid van de driejaarlijkse Hoppefeesten.

Hommelbier bevat maar liefst Poperingse hop.

4

7,5%

.

variëteiten

2014 | De 7de generatie van de familie Leroy leidt momenteel de brouwerij.

26

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 26

4/12/2014 17:03:05

beer

pairing

en

Gewokte varkensreepjes met pinda, sambal en kroepoek lunchgerecht

4 personen

40 minuten

400 gr varkensreepjes – 1 zak Boni kroepoek – 1 flesje Boni sambal – pindasatésaus – 1 zakje wokgroenten – 1 zakje sojascheuten – 100 gr Duyvis zoute pindanoten – 1 ui – marinade: 3,5 dl witte wijn – ½ dl witte wijnazijn – 1,5 dl groentebouillon – 1 eetlepel suiker – 1 kruidnagel – 2 jeneverbessen – 1 steranijs – ½ koffielepel grof zeezout – 1 laurier – ½ koffielepel zwarte peperbollen – olijfolie 1. Marinade: doe alle ingrediënten in een kookpot en breng aan de kook. Laat 15 minuten trekken op een middelmatig vuur.

Zeef en giet in een andere kom. Voeg de sojascheuten toe en dek af met huishoudfolie. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. (*) 2. Spoel de gezouten noten met wat water. Bak ze vervolgens lichtjes aan in een hete pan met antiaanbaklaag. Hou apart.

3. Pel de ui en snij in fijne reepjes. Kruid de varkensreepjes met peper en zout.

4. Giet voldoende olijfolie in een hete wokpan en roerbak de ui,

varkensreepjes en wokgroenten hierin krokant.

5. Dien het wokgerecht op in kommetjes. Strooi de gebakken pindanoten erover.

6. Serveer de kroepoek, gemarineerde sojascheuten, pindasatésaus en sambal in aparte kommetjes erbij. (*) Je kan de marinade op voorhand maken en ze is ruim een week houdbaar in koelkast.

27

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 27

4/12/2014 17:03:37

Quiche met gekarameliseerde prei en walnoten lunchgerecht

4 personen

40 minuten

3 wit van prei – 1 ui – 3 plakken bladerdeeg – 3 Spar eieren – 2,5 dl Boni room 35%VG – 1 zakje salade mixte – 1 koffielepel Spar boter – 1 eetlepel bloem – olijfolie – snuifje nootmuskaat – 50 gr Spar Tasty walnoten – extra: langwerpige bakvorm (8 op 24 cm) 1. Wrijf de bakvorm in met malse boter en bestuif overal met bloem. Bekleed met de plakken bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Pel de ui en snij in fijne reepjes. Stoof glazig in wat olijfolie in een hete pan. Hou apart.

4. Reinig het wit van prei. Snij deze in stukken van 8 cm. Snij overlangs in 2 delen.

5. Verdeel de gestoofde ui over het deeg in de bakvorm. Schik

de stukken prei naast elkaar op de ui. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Mix de eieren met de room. Giet voorzichtig over de vulling in de bakvorm.

7. Hak de walnoten grof en strooi ze over de prei.

8. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30 minuten.

9. Serveer met een gemengde sla besprenkeld met wat olijfolie.

Tip: als je geen rechthoekige bakvorm hebt, kan je een ronde bakvorm gebruiken. Hier leg je dan een rond vel bladerdeeg in.

28

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 28

4/12/2014 17:06:57

beer

pairing

Bush Blond Het Bush bier is een van de meest wijdverspreide in de wereld.

Schenktips

Het bier krijgt zijn blonde kleur doordat het Saazhop en traditionele moutsoorten bevat en gefilterd is.

geur

Appelmoes Peer Vanille Hoptoon Alcoholaroma

• Gebruik echte Bush-glazen met de vorm van een gesloten bol. > Zo proef je een sterk aromatische Bush Blond.

sm a a

k

Gerechten met ei Witte saus Provençaalse kruiden Zachte kazen of kaasfondue

Gele vruchten (banaan en ananas) Florale toetsen Citrus

Biergeschiedenis

Bush Blond in cijfers

1769 | Joseph Leroy richt brouwerij Dubuisson op, de oudste brouwerij van Wallonië.

1933 | Alfred Dubuisson maakt een bier met Engelse hop en met de kleur van een Engelse ale, die toen erg populair was. Hij gaf het de naam ‘Bush Beer’, Engels voor ‘Du Buisson’. Het bierrecept zou 80 jaar lang niet veranderen.

1998 | Ter ere van de 65ste verjaardag van het Bush bier, creëert Hugues Leroy de Bush Blond. Het gewone Bush bier kreeg voortaan de naam Bush Amber.

2014 | Al acht generaties lang is de brouwerij in handen van dezelfde familie. De laatste vijf jaar is de productie meer dan verdubbeld. Er werd ook een volledig nieuwe brouwzaal gebouwd.

10°C• is de ideale schenktemperatuur.

Het alcoholpercentage bedraagt

Het bier is voor

10,5% .

100% gemaakt van natuurlijke producten.

Bush Blond is

18

maanden houdbaar.

29

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 29

4/12/2014 17:07:21

Westmalle Dubbel Levend bier Westmalle Dubbel is een levend bier dat hergist in de fles of het vat. Daardoor varieert de smaak. Dit is het enige donkere trappistenbier dat zo'n 300 horecazaken tappen uit vaten van 30 en 50 liter. Doordat dit levende bier daarin wat anders evolueert, krijgt het een zoetere smaak dan een Dubbel uit een flesje. De Dubbel bestaat ook in flesjes van 75 cl, waarin het bier een zachtere afdronk krijgt dan in de gewone flesjes.

Schenktips • Begin het bier langs de glasrand te schenken en eindig in het midden.

• Gebruik een vetvrij kelkglas. > Het resultaat is de ideale Westmalle Dubbel met een schuimkraag die geurt naar speciale mout en een mooi kantwerk achterlaat in je klas.

geur

Rijpe banaan Bakkersgist Anijs Kruidnagel

sm a a

k

Bittere aanzet Aardse smaak Geroosterde karamel Kastanje

Biergeschiedenis 1836 | Het klooster van Westmalle wordt verheven tot een trappistenabdij, waardoor de monniken bier mogen drinken bij hun eten.

1856 | De monniken van Westmalle beginnen naast hun maaltijdbier een donkere trappist te brouwen. Deze donkere trappist is het eerste bier dat ze aan externen verkopen.

Aardappelgerechten Fazant Gekarameliseerd witlof Hartige pannenkoeken

Westmalle Dubbel in cijfers

8-14°C• is de ideale schenktemperatuur.

Het alcoholpercentage bedraagt

7%

.

7

1926 | Het recept voor de Dubbel wordt voor het laatst aangepast, wat het bier zwaarder maakt. Dat is de basis voor de huidige Dubbel.

Laat je flesjes minstens dagen rusten op een donkere plek voor je ze uitschenkt. Zo zakt de gist naar de bodem en krijg je een mooi, helder bier in je glas.

Wil je weten hoe de trappisten van Westmalle gebrouwen worden? Lees de reportage op p.15.

Laat het best ± cm in de fles. Dit is de gistbodem die rijk is aan vitamine B en een bloedzuiverend effect heeft. Dit restje kan je apart uitdrinken.

1

30

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 30

4/12/2014 17:07:18

beer

pairing

Bretoense pannenkoek met gerookte zalm en gekarameliseerd witlof lunchgerecht

4 personen

40 minuten

deeg: 30 minuten laten rusten

125 gr boekweitmeel – 125 gr bloem – snuifje zout – ½ l Boni volle melk – 12 gr verse gist – 2 Spar eieren – 2 eetlepels Griekse yoghurt – 100 gr Spar Noorse gerookte zalm – 50 gr harde geitenkaas – 4 stronkjes witlof – Spar boter – enkele plukjes verse dille 1. Doe het boekweitmeel, de bloem en het snuifje zout in een mengkom.

2. Giet de melk in een maatbeker en breek de verse gist erin.

Roer tot alle gistbrokjes zijn opgelost.

3. Giet een beetje melk in de kom met de bloem en meng met een klopper. Voeg de helft van de melk beetje bij beetje bij het bloemmengsel om geen klonters te krijgen.

4. Breek nu de eieren in het beslag. Meng tot de eieren door het beslag zijn opgenomen.

5. Meng de Griekse yoghurt eronder.

6. Giet de rest van de melk erbij en meng goed. Laat het beslag 30 minuten rusten.

7. Reinig ondertussen het witlof en snij in de lengte in fijne julienne. Stoof het witlof aan in een klontje boter en laat karameliseren. Kruid met peper en zout.

8. Vet de pannenkoekenpan in met een klontje boter. Schep er een pollepel deeg in en laat het deeg over de hele pan uitlopen. Laat bakken tot de bovenkant droog is. Draai de pannenkoek om en bak ook deze kant. Herhaal dit tot al het deeg opgebruikt is.

9. Leg de Bretoense pannenkoeken op de borden. Verdeel het gekarameliseerd witlof erover. Snij de plakjes zalm in stukjes en schik op het witlof. Schaaf de harde geitenkaas en verdeel over de gerookte zalm. Werk af met wat plukjes dille.

31

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 31

4/12/2014 17:07:46

Gelakt konijn in de oven met appelen en aardappelen boulangère hoofdgerecht

4 personen

1 uur 50 minuten

1 konijn in stukken gesneden (behalve de billen, die worden voor de rillette gebruikt) – 4 uien – 2 jonagold appelen – 3 teentjes look – 1 pastinaak – 1 dikke wortel – 1 kruidentuiltje – 150 gr Spar boter – 500 gr kookaardappelen – 4 dl gevogeltebouillon – 1 flesje Vicaris generaal – ½ l kalfsfond – 1 koffielepel vers gehakte tijm – 2 eetlepels perenstroop 1. Pel de uien en snij 2 uien in fijne reepjes. Schil de aardappelen en snij in plakjes van 2 mm dikte. Stoof de ui glazig in 50 gr boter en hou apart. Schik een laagje gestoofde ui in een ovenschaal. Leg een laag aardappelschijfjes hierop in waaiervorm. Bedek met de rest van de gestoofde ui. Eindig met de rest van de aardappelschijfjes die je ook in waaiervorm legt. Giet er een goed gekruide gevogeltebouillon over.

Werk af met een teentje look en de verse tijm. Zet in een voorverwarmde oven van 150 à 160°C. 2. Kruid de stukken konijn met peper en zout. Kleur alle stukken konijn aan in een bakpan met de rest van de boter. Haal ze eruit en hou apart.

3. Schil de pastinaak en wortel. Snij de pastinaak in repen van

1 cm. Pel de uien en teentjes look. Snij de wortel en uien in dikke stukken. Spoel de appels en snij ze in 8 partjes. Verwijder het klokhuis, maar schil ze niet.

4. Leg op de bodem van een ovenschotel de ui, wortel en pastinaak. Schik de gekleurde stukken konijn erop. Leg de kwartjes appel errond. Overgiet het geheel met het bier en de kalfsfond. Zet in de oven op 180°C en laat garen gedurende 1 uur 30 minuten.

5. Haal de schotel uit de oven en giet de saus uit de schotel in een kommetje. Voeg de perenstroop toe en laat wat indikken. Giet de saus terug over het konijn en zet nog 5 minuten in de oven om alle smaken te versmelten.

6. Dien op met de aardappelen boulangère.

32

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 32

5/12/2014 9:57:48

beer

Vicaris Generaal

Generaal op rust Een flesje Vicaris Generaal mag zeker enkele maanden tot jaren rusten, wat zijn uitgesproken karakter ten goede komt. Bewaar het rechtstaand in een donkere kamer.

Schenktips • Hou je flesje horizontaal.

• Breng je glas van schuin naar recht.

• Gebruik een droog, proper Vicarisglas.

• Stop je bierglazen nooit in de vaatwasser, want dan komt er een film op je glas die de schuimkraag afbreekt. Met de hand gewassen glazen geven het beste resultaat.

Op het etiket van Vicaris prijkt naast het wapenschild van Grembergen ook een paard met vier amazones, een verwijzing naar de vier dochters van de familie Dilewyns en het Dendermondse Ros Beiaard.

geur

Drop Anijs Gedroogd fruit

pairing

> Zo krijg een Vicaris Generaal met een perfecte schuimkraag van 3 cm.

k sm a a

Bitter Kandij Zoethout Karamel

Biergeschiedenis 19de - 20ste eeuw | De voorouders van Vincent Dilewyns verbouwen een olieslagerij tot brouwerij in Grembergen. Tijdens de twee wereldoorlogen eisen de Duitsers het koper op, het einde van de brouwerij.

1999 | De getalenteerde Vincent Dilewyns brouwt zijn eerste bier in zijn eigen brouwerij. Eerst brengt hij zijn Tripel op punt, nadien volgt de Generaal, een bier van hoge gisting met hergisting op de fles. De bieren zijn bedoeld voor eigen gebruik.

2006 | Het bier raakt verzeild bij een Zythos biervereniging, die de familie Dilewyns uitnodigt om deel te nemen aan het Zythos bierfestival. De Vicaris Tripel wint er de consumententrofee. De jaren erna winnen de bieren nog ettelijke prijzen.

Stoofpotjes Stoofvlees Konijn

Vicaris Generaal in cijfers

6-9°C• is de ideale schenktemperatuur.

Het alcoholpercentage bedraagt

Het bier bevat

3

8,5%

.

soorten mout.

3

gistingen ondergaan Vicaris Generaal heeft om zijn complexe smaak te krijgen. Eerst een warme gisting op ongeveer 24°C, vervolgens lagering op ongeveer 1°C en tot slot hergisting op fles.

1

Laat cm, de gist, over in je flesje. Wie houdt van een bittere smaak kan het wel mee in zijn glas gieten.

33

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 33

4/12/2014 17:08:20

Tongerlo Blond Schenktips • Hou je glas in het begin schuin en vervolgens steeds rechter.

• Schenk 4 van het bier uit. Maak met een draaibeweging met de rest van het bier de gist los van de bodem van de fles. Schenk dit vervolgens bij in je glas.

De hergisting op fles geeft een intensere smaak en aroma aan het bier en een langere bewaartijd.

> Zo krijg je een karaktervol bier met de perfecte schuimkraag van 2 vingers dik.

geur

Fris Floraal

k sm a a

Mandarijn Abrikoos Lindethee Gist Kamillebloesem

Biergeschiedenis 1130 | De Norbertijnen stichten hun kloostergemeenschap in Tongerlo. In de loop der eeuwen groeit hun abdij uit tot een machtig centrum van godsdienst en cultuur. Tot aan de Franse Revolutie wijden de Norbertijnen zich aan de kunst van het bierbrouwen.

Halfharde kazen Kalfsgebraad Vispannetje

Tongerlo Blond in cijfers

8°C• is de ideale schenktemperatuur.

Het alcoholpercentage bedraagt

1954 | Brouwerij Jean Milders sluit een overeenkomst en produceert voortaan een bier onder de naam van de abdij.

1990 | Na verschillende overnames wordt het bier uiteindelijk eigendom van Brouwerij Haacht. Die zet de eeuwenoude traditie voort met hedendaagse technieken en evenveel passie.

Tongerlo Blond won de

6%

.

.

1ste prijs

tijdens de World Beer Awards.

Een professionele jury verkoos het tot World’s Best Beer 2014.

1999 | Tongerlo Blond krijgt het label van Erkend Belgisch abdijbier. Een van de voorwaarden daarvoor is dat de brouwerij royalty’s moet betalen aan de abdij voor liefdadigheid.

34

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 34

5/12/2014 10:00:18

beer

pairing

Kalfsgebraad met tijmsausje, wortelen en aardappelpuree hoofdgerecht

4 personen

45 minuten

600 gr kalfsgebraad – ½ l kalfsfond – 1 eetlepel verse tijmblaadjes – 500 gr wortelen – 1 ui – 1 zak Boni diepvries aardappelpuree – 150 gr Spar boter – 1 dl Boni melk – nootmuskaat 1. Kruid het vlees met peper en zout. Schroei het stuk aan alle zijden aan in hete boter in een braadpan. Zet in een voorverwarmde oven van 120°C en laat gedurende 25 à 30 minuten garen.

2. Schil de wortelen en snij in schijfjes van ½ cm. Pel de ui en snij in fijne reepjes. Kook de wortelen beetgaar en giet af. Stoof de ui aan in 50 gr boter en laat de wortelen meestoven. Kruid met peper en zout.

3. Voeg melk toe aan de stukjes aardappelpuree en laat op een matig vuur opwarmen tot een smeuïge puree. Kruid met

peper, zout en nootmuskaat.

4. Breng de kalfsfond met de verse tijm aan de kook. Laat tot inkoken. Monteer(*) met klontjes koude boter. Kruid met peper en zout.

5. Snij het vlees in fijne plakjes en schik op de borden. Werk af met de gestoofde wortelen. Spuit toefjes aardappelpuree op het bord. Nappeer de saus over het vlees. (*)Monteren = saus binden door op het einde kleine hoeveelheden koude boter toe te voegen.

35

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 35

4/12/2014 17:08:54

p filmpje o il.be sparreta

Moelleux au chocolat met sinaasappel dessert

6 personen

40 minuten

100 gr fondant chocolade – 110 gr Spar boter – 50 gr patisseriebloem – 100 gr suiker – 4 Spar eieren – bloemsuiker – 2 sinaasappelen – 2 eetlepels suiker – extra: 6 metalen serveerringen diameter 5 à 6 cm 1. Mix de eieren met de suiker tot een homogeen geheel.

2. Zeef de bloem in een mengkom. Voeg de eieren met suiker toe aan de bloem en meng.

3. Smelt ondertussen de chocolade met de boter op een zacht vuur of in de microgolfoven. Voeg de gesmolten chocolade toe aan het bloemmengsel.

4. Doe het beslag in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik, zodat het mengsel wat kan opstijven.

5. Schil de sinaasappelen zo dun mogelijk met een scherp mes. Snij de schil in dunne reepjes. Breng de schil 3 keer aan de kook met koud water. Vervang het warme water telkens door koud water en breng aan de kook. Breng 4 eetlepels water en 1 eetlepel suiker aan de kook en voeg de sinaasappelschillen hieraan toe. Zet het vuur lager en laat de schillen konfijten tot ze mooi doorschijnend zijn.

6. Pers het sap uit de 2 sinaasappelen. Doe het sap met 2 eetlepels suiker in een pannetje en zet op het vuur. Laat voor de helft inkoken. Voeg de gekonfijte

sinaasappelschillen eraan toe, zo blijven ze mooi mals.

7. Verwarm de oven voor op 200°C. 8. Wrijf de binnenkant van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er bloem over. Hierdoor zullen de gebakjes later makkelijk los te maken zijn uit de ringen.

9. Neem een bakplaat en bedek met bakpapier. Zet de ringen niet te dicht op elkaar op de bakplaat. Spuit het beslag in de vormpjes, vul ze voor ¾. Het gebak zal rijzen in de oven.

10. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C. Zet de moelleux in de oven en bak gedurende 10 à 12 minuten.

De duurtijd is afhankelijk van de oven, de grootte van de ringen en hoeveel er op een bakplaat staan. Best even op voorhand proberen.

11. Haal de bakplaat uit de oven en maak de gebakjes voorzichtig los.

12. Zet de moelleux in het midden van het bord. Bestrooi met wat bloemsuiker. Schik de gekonfijte sinaasappel erbij en werk af met sinaasappelsaus.

36

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 36

4/12/2014 17:09:04

beer

pairing

Ename Tripel Een tripel is geen kinderspel!

Een tripelbier brouwen is een moeilijke kunst, omdat je de juiste hoeveelheid suiker en gist moet toevoegen tijdens het bottelen.

Vervolgens moet je het op de perfecte temperatuur laten hergisten.

Een van de beste brouwers van ons land, Jozef Snauwaert, is erin geslaagd om van de Ename een uitzonderlijk zachte tripel te maken.

geur

Honing Sinaasappel Perzik

Gezegend zij Ename Aan het logo van het bier zie je dat de monniken heel belangrijk blijven voor de brouwerij van Ename. Op de site van de abdijruïnes in Ename staat nu een museum, waarvan brouwerij Ename lekensponsor is. Zo zorgt de brouwerij mee dat de abdij blijft voortleven in onze gedachten.

k sm a a

Chocoladedesserts Gerechten met citrus Halfharde abdijkazen

Zachtmoutig Ananas Peperig einde

Biergeschiedenis

Ename Tripel in cijfers

1036 | Benedictijnenmonniken bouwen de verwoeste burcht in Ename om tot een abdij, waar ze bier brouwen. Tijdens de Franse Revolutie wordt alles met de grond gelijk gemaakt.

1990 | Ter gelegenheid van een openluchtspektakel in de ruïnes van de abdij, brouwt Brouwerij Roman voor het eerst een dubbel- en tripelbier met de naam ‘Ename’.

10°C• is de ideale schenktemperatuur.

Het alcoholpercentage bedraagt

Het bier bevat 1997 | Er komt een blond bier bij in het assortiment.

2002 | De brouwerij creëert ook de Ename Cuvée 974, een amberrood winterbier.

Al

12

3

8,5%

.

soorten mout.

generaties wordt de brouwerstraditie van de familie Roman doorgegeven.

37

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 37

5/12/2014 10:01:33

KOOK2_adds_nl.indd 18 KOOK01_adds_nl.indd 38

7/01/2013 4/12/2014 17:08:52 15:23:05

beer

Davy Van Hoeck

pairing

Voor onze Spar bieraankoper Davy Van Hoeck en zijn collega bij Colruyt Eddy Ophalvens mag er zowel in als bij gerechten bier geschonken worden. Ze delen hun tips over koken met bier en bierpairing.

“Bier stimuleert de appetijt” Lievelingscombinaties boterham

plattekaas, geuze

Eddy: een met radijsjes en ui in combinatie met Davy:

Wat zijn de voordelen van koken met bier?

Davy: “De smaakbeleving is veel intenser, omdat je meestal het bijpassend bier drinkt bij het gerecht. Verder is koken met bier plezierig. Onthoud vooral één ding: gebruik enkel lekkere bieren die je ook zelf zou drinken.”

Hoe kan je als leek weten welk bier in welk gerecht past ?

Davy: “Het is vooral belangrijk om de smaken van je gerecht te kennen en dat kan alleen maar door continu te proeven. De smaak van je glas bier moet er een verlengstuk van zijn. Een voorbeeldje: als er een zoete toets in je gerecht zit, probeer dan ook op zoek te gaan naar een iets zoeter bier, zoals Kriek. Eén gouden stelregel: hoe vaker je dingen proeft, hoe groter de kans dat je een smaak (h)erkent en hoe sneller je een link kan leggen tussen bier en gerecht."

Eddy: “Er zijn natuurlijk een paar klassiekers: konijn met geuze, fazant met geuze, mosselen met witbier of een fris pintje, zoete desserts met fruitbier en stoverij of wild met bruin abdijbier of donker tafelbier.”

Met welk bier kook je beter niet?

Davy: “Let op dat je geen bieren ge-

schelp- of schaaldieren met witbier

bruikt waarin de bitterheid al fel aanwezig is. Dus bieren waaraan veel hop is toegevoegd, zou ik vermijden.”

Bij welk type gerechten drink je het liefst een biertje?

Davy: “Bij mosseltjes of scampi’s drink ik graag een witbier of een goeie ‘saison’. Bij wild durf ik al eens voor een houtgelagerd bier te gaan, zoals Bush Prestige. Uiteraard mag bij kaas geen bier ontbreken. Hoe ouder de kazen, hoe sneller ik voor een bier zal kiezen dat madeira-achtige karakteristieken heeft.”

Eddy Ophalvens

“De smaak van je bier is een verlengstuk van je gerecht.”

Zit je maag niet te vol als je bij je maaltijd bier drinkt?

Davy: “Integendeel: door de lichte sprankel van CO2 in het bier heb je een actievere ervaring. Daardoor heb je zeker niet het gevoel dat je maaltijd overladen is.”

Eddy: “Bovendien stimuleert een glas bier de appetijt. Ik drink zelf even graag een biertje als een glas wijn bij mijn maaltijd.”

39

KOOK01_NL_21-39_special2.indd 39

4/12/2014 17:09:49

KOOK01_adds_nl.indd 40

5/12/2014 10:38:09

broodnodig

Oud brood is goud waard Belgen gooien elke week gemiddeld 11 sneetjes brood weg.

Zonde, want oud brood gebruik je in tal van lekkere gerechten.

Denk aan klassiekers zoals broodpudding, maar waag je ook eens aan iets nieuws. Wat dacht je van een broodlasagne?

Tips om minder brood te verspillen:

1. Vries een deel van je brood meteen in en haal enkel uit wat je nodig hebt.

2. Bewaar je brood in een afsluitbare plastic zak en een broodtrommel.

3. Bedruip je oud stokbrood met water en bak het even in de oven.

4. Vermaal brood dat helemaal hard is geworden in de blender tot paneermeel.

5. Rooster je oud brood of maak er de recepten op de volgende pagina’s mee.

41

KOOK01_NL_41-44_broodnodig.indd 41

4/12/2014 16:39:58

Parmezaancroutons 4 dikke sneden oud brood – 50 gr geraspte parmezaan – olijfolie 1. Verwijder de korsten van de sneetjes brood en snij in blokjes. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg ze op een bakplaat.

2. Plaats in de oven op 220°C tot ze licht geroosterd zijn.

3. Bestrooi met parmezaan en laat nog enkele minuten kleuren in de oven.

4. Werk je soep ermee af of gebruik ze in een salade.

Je kan de croutons ongeveer 1 week bewaren in een luchtdichte zak of doos. Je kan ze eventueel opwarmen voor gebruik. Geen oven?

Bak ze dan in een koekenpan op een niet te hoog vuur bruin. Blijf wel husselen tijdens het bakken.

Broodkorstjes oud brood, stokbrood of ciabatta – olijfolie – knoflook, chilipoeder of kruiden (basilicum klein gesneden of gedroogd)

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. 2. Meng de olijfolie met de geperste knoflook, met een klein beetje chilipoeder of met de kruiden (je kan ook alles op gelijk welke manier combineren).

3. Snij het brood in kleine blokjes en bestrijk het met het olijfoliemengsel.

4. Bak de croutons in 15 minuten goudbruin. Laat de croutons afkoelen.

42

KOOK01_NL_41-44_broodnodig.indd 42

4/12/2014 16:39:49

broodnodig

Broodlasagne met aubergine en tomaat lunchgerecht

6 personen

1 uur

1 oudbakken ciabatta of Frans brood – 700 gr gezeefde tomaten of passata – 2 à 3 aubergines – 2 rijpe tomaten – olijfolie – Provençaalse kruiden – 4 teentjes look – stuk Parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Verwijder de steelaanzet van de aubergines en snij ze in de lengte in 1 cm dikke plakken. Schik ze op een met bakpapier beklede ovenplaat.

Bestrooi met zout en besprenkel royaal met olijfolie. Plaats 30 à 40 minuten in de oven tot ze heel zacht zijn. Draai halverwege om.

3. Pel de teentjes look en snipper fijn.

Verwarm olijfolie in een pan en fruit de look hierin zonder te laten kleuren. Voeg de gezeefde tomaten erbij. Breng op smaak met Provençaalse kruiden. Laat op een zacht vuur stoven en roer regelmatig.

Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

4. Snij het brood in plakjes en gril aan beide zijden. Snij de tomaten in plakjes.

5. Schep 2 cm tomatensaus op de bodem van een lasagneschaal.

Schik daarop een laag met plakjes brood dicht tegen elkaar, maar niet overlappend. Dek af met een laag aubergine. Ga verder met tomatensaus, een laag brood, de rest van de aubergines en de rest van de tomatensaus om alles af te dekken.

Werk af met plakjes verse tomaat en rasp er Parmezaanse kaas over.

6. Dek de schaal af met aluminiumfolie.

Plaats 40 minuten in een voorverwarmde oven.

7. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten voor je de lasagne in stukken snijdt.

43

KOOK01_NL_41-44_broodnodig.indd 43

4/12/2014 16:40:10

Broodpudding met stukjes chocolade dessert

ongeveer 1 kg

1 uur 20 minuten

400 gr oud brood – 6 dl Boni melk – 150 gr bruine suiker – 75 gr Spar Tasty rozijnen – 3 Spar eieren – 4 sneden Boni peperkoek – 3 eetlepels bloem – scheutje bruine rum – 100 gr zwarte chocolade in stukjes – bloemsuiker 1. Verwarm de oven voor op 175°C. 2. Snij de korsten van het brood en snij het kruim in blokjes. Snij de peperkoek in stukken.

3. Scheid de eieren en klop het eiwit tot sneeuw.

4. Breng de melk aan de kook met de bruine suiker en een mespunt zout. Roer het broodkruim en de peperkoek erdoor en plet fijn met een vork. Voeg de rozijnen, eidooiers, bloem en rum toe en meng stevig.

5. Spatel de stukjes chocolade en het stijfgeklopte eiwit erdoor. Giet het mengsel in een ingevette bakvorm.

6. Zet in de oven en bak gaar in 1 uur. Controleer de gaarheid met behulp van een prikker, die er droog moet uitkomen.

7. Ontvorm en laat de broodpudding afkoelen.

8. Bestrooi met bloemsuiker en snij in plakjes.

44

KOOK01_NL_41-44_broodnodig.indd 44

4/12/2014 16:40:22

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Wat schaft het schap?

Na een maand van kerstspecialiteiten, bubbels en glĂźhwein heb je waarschijnlijk zin in iets nieuws. Ontdek de nieuwkomers in onze winkelrekken.

Mik op kwaliteit met de Target kip (2 x 90 gr), een heerlijk stukje kippenborst. Target is al jaren bekend om zijn corned beef, maar lanceert nu ook kip in blik.

Ideaal voor in salades en op sandwiches.

Spek en eieren zijn onafscheidelijk. In deze Crispy baconsalade zitten krokant gebakken spekjes in een pittige saus met stukjes ei.

Probeer zeker eens dit originele vleesbrood met Ensorkaas. Het gehaktbroodje wordt in een traditionele oven gebakken, zoals het hoort. De Ensorkaas die erin zit, is een natuurlijke boerderijkaas, met vakmanschap gemaakt en 17 weken gerijpt op beuken kaasplanken. De combinatie van de bakwijze, het zuivere gehakt en de gerijpte kaas geeft het broodje een ongeĂŤvenaarde smaak. Heerlijk in blokjes als borrelhapje, als beleg op de boterham of op een charcuterieschotel.

Knorr Pompoenweelde & balletjes (1 l) is een winterse soep met heerlijke pompoensmaak en balletjes. Even schudden, in een kookpot op een zacht vuur opwarmen en genieten.

Soubry speltpasta penne rigata en spaghetti is nieuwe pasta, gemaakt van spelt in plaats van tarwe. Spelt is voedzamer en bevat minder gluten en koolhydraten. Bovendien heeft het een lekkere, nootachtige smaak.

Wil je zelf verse speltpasta, brood, pannenkoeken ... maken? Gebruik dan Soubry speltbloem.

45

KOOK01_NL_45_opmerkelijk01.indd 45

4/12/2014 16:48:17

Start met

havermout!

Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag, maar we hebben er meestal niet veel tijd voor. Daarom komt havermout als geroepen: het is snel klaar en geeft je een goeie dosis energie!

15

min.

Havermoutpap met warm rood fruit ontbijt

1 persoon

15 minuten

2 dl Boni melk – 1 zakje Quaker express havermout – 75 gr rood fruit uit de diepvries

1. Maak porties voor de hele week met een notenmengeling, gedroogde rozijntjes, dadels en vijgen in stukjes gesneden, gedroogde veenbessen met geraspte kokosnoot, chocoladestukjes en hagelslag.

2. Breng de melk met de havermout aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken en roer af en toe.

3. Neem de pan van het vuur en laat 5 minuten staan, zodat de havermout verder kan zwellen.

4. Verwarm in een ander pannetje het fruit al roerend tot het zacht en warm is. Giet over de havermoutpap. Voeg nog wat water of melk toe als je de havermout te dik vindt. tip: je kan deze havermoutpap nog sneller in de microgolfoven klaarmaken.

Giet de inhoud van het zakje in een kom.

Vul het lege zakje tot aan de streep met 180 ml melk, voeg toe aan de kom en roer. Verwarm 2 minuten op 800 W. Even roeren en klaar om de extra’s toe te voegen.

kokosschilfers en -poeder

gedroogde veenbessen en rozijnen chocolade noten

46

KOOK01_NL_46-47_snelkoker.indd 46

4/12/2014 16:49:07

snelkoker de avond voordien

10

20

min.

min.

Geroosterde havermout met amandeldrink en granaatappelpitten ontbijt

1 persoon

30 minuten

4 eetlepels Biotime havermoutvlokken – snuifje kaneel – 1 eetlepel plantaardige olie – 2 eetlepels agavesiroop – 2 à 2,5 dl amandeldrink (of kokosmelk) – ½ granaatappel – kokosschilfers of -poeder 1. Maak de geroosterde havermout de avond voordien.

2. Verwarm de oven op 175°C. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en giet de havermoutvlokken erop.

Meng de vlokken met de kaneel, de olie en 1 eetlepel agavesiroop. Bak tot de vlokken een lichtbruine kleur krijgen.

3. Haal uit de oven en laat afkoelen. Bewaar in een luchtdichte doos.

4. Giet 2,5 dl amandeldrink in een pan. Warm op met 4 eetlepels geroosterde havermoutvlokken gedurende 5 minuten.

5. Snij de granaatappel in 2 en klop de granaatappelpitten eruit. Strooi de granaatappelpitten over de havermoutpap.

6. Werk af naar keuze met agavesiroop en kokosschilfers of -poeder.

47

KOOK01_NL_46-47_snelkoker.indd 47

4/12/2014 16:49:17

Excellent rundsfilet Mager en zacht van smaak De Excellent rundsfilet wordt traditioneel droog gezouten en licht gerookt met beukenhout. Dit extra mager vlees heeft een heerlijk zachte smaak.

Lekker op brood en bij koude schotels (carpaccio van filet d’Anvers).

Je vindt deze rundsfilet in de bedieningstoog van je Spar charcuterie afdeling.

KOOK7_adds_nl.indd 46 KOOK01_adds_nl.indd 48

4/06/2014 15:23:50 10:53:47 4/12/2014

goed

koop

Chouchoucroute Was december een dure maand? Kies dan nu voor lekkere, betaalbare kost zoals deze gerechten met zuurkool of zoals in de volksmond het populaire 'choucroute'. De gegiste witte kool, natuur of met witte wijn, is heerlijk met worsten, zalm of buikspek en de ideale basis voor stevige winterschotels.

Choucroute party hoofdgerecht 20 minuten

2 personen

½ kg zuurkool natuur – 1 worsten choucroute party – 4 grote aardappelen – platte peterselie 1. Warm de zuurkool op in een pot op een zacht vuurtje.

2. Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water. Giet af en laat even drogen op het vuur.

3. Kook een bodem water. Zet de pot van het vuur en warm de verschillende worsten uit de choucroute party gedurende 15 à 20 minuten hierin op.

4. Snij de worsten in stukken.

5. Schik alle ingrediënten in de kookpot van de choucroute.

6. Werk af met gehakte peterselie.

,38r

€3

pe persoon

Mag het wat minder zuur voor jou? Spoel de zuurkool met water voor je ermee kookt.

Goedkoop, omdat ...

Spar deel uitmaakt van de Colruyt Group. Daardoor kunnen we de producten tegen scherpe prijzen aanbieden.

49

KOOK01_NL_49-51_goedkoop.indd 49

4/12/2014 16:50:49

,09r

€4

pe persoon

Goedkoop, omdat ...

dit gerecht vooral ingrediënten van ons huis- en groepsmerk bevat.

Zuurkool is dé specialiteit van de Elzas. Drink er zeker een wijn uit die streek bij, zoals deze Riesling.

Wijntip Riesling, Vin d’Alsace, droog (75 cl), Is een evenwichtige wijn met een mooie finesse.

p filmpje o il.be ta e rr a sp

€ 5,49 € 4,85

Gerookte zalm met zuurkool in witte wijn voorgerecht

2 personen

10 minuten

150 gr aardappeltjes in schijfjes – 4 sneden Spar Noorse gerookte zalm – ½ pakje zuurkool in witte wijn – 2 eetlepels Boni natuuryoghurt – 1 koffielepel Boni zachte mosterd – een paar takjes dille – olijfolie 1. Bak de schijfjes aardappel aan in een beetje olijfolie.

2. Warm de zuurkool op en kruid met peper en een beetje zout.

3. Leg de sneden zalm open in 2 porties. Schik de gebakken aardappelen en de zuurkool op de zalm.

4. Snipper de dille fijn. Verdeel een deel over de zuurkool. Rol de zalm op.

5. Serveer met een yoghurtmosterddillesausje: meng de yoghurt met de rest van de dille en een koffielepel mosterd. Kruid met peper en zout.

6. Leg 2 rolletjes zalm op een bord. Serveer met de saus.

50

KOOK01_NL_49-51_goedkoop.indd 50

4/12/2014 16:51:04

goed

koop

Choucroute garnie royale hoofdgerecht 40 minuten

4 personen

1,5 kg zuurkool Krautboy natuur – 2 uien – 1 teentje knoflook – 4 dl droge Elzaswijn zoals Pinot Blanc, Riesling, Gewürztraminer – 10 kruidnagels – 3 laurierblaadjes – 2 takjes tijm – 8 geplette zwarte peperkorrels – 4 Frankfurterworsten – 4 dikke sneden preispek met curry en ui – 2 dikke sneden buikspek – 4 dikke sneden varkenshammetje – 4 witte pensen – 1 rookworst – 1 groentebouillonblokje – water – mosterd – peterselie

,65er

€4

p persoon

Goedkoop, omdat ... je voor dit recept gelijk welke overschotjes van vlees kan gebruiken.

Zuurkool is een ideale wintergroente, want ze zit boordevol vitamine C.

1. Pel de uien, snij 1 ui in twee en stop de kruidnagels in de ui. Pel het teentje look en snipper fijn, evenals de 2de ui.

2. Smelt de boter in de pan, stoof de ui met de look en de laurier op een laag vuur tot alles glazig is.

3. Voeg de zuurkool met de tijm en de helft van de wijn toe. Kruid met peper en zout. Laat een 15-tal minuten zachtjes stoven.

4. Haal de zuurkool uit de pan en laat rusten. Leg het spek en de dikke sneden varkenshammetjes op de bodem van de pot. Kruid met peper en zout. Plaats de zuurkool weer op het vlees en voeg de resterende wijn toe. Zet een deksel op de pan.

5. Roer af en toe eens goed door de zuurkool. Draai het vlees op de bodem om; let op dat het niet aanbrandt. Check ook of er steeds voldoende vocht is. Indien niet, giet een beetje water bij.

6. Meng nadien alle andere rookworsten erbij.

7. Schil de aardappelen en halveer ze.

Kook ze gaar in groentebouillon of water. Giet ze af.

8. Bak de witte pensen aan in een beetje boter. Leg ze op de choucroute samen met de aardappelen.

9. Snij de rookworsten in schijven en de rest van het vlees in stukken. Schik alles tot een mooi geheel in de pan en zet op tafel.

10. Garneer met fijngehakte peterselie.

Serveer met lekkere mosterd.

51

KOOK01_NL_49-51_goedkoop.indd 51

4/12/2014 16:51:13

Nu Ontd tri ek d be ia as ook ter so he e s rti t ga up me ns erm nt e ark in u t! w

nutriDIA GEEF UW GERECHTEN NET DAT TIKJE MEER MET NUTRIDIA KOKOSOLIE

100% ORGANIC!

ALBERT VERDEYEN

LICHT VERTEERBAAR • VERBETERT DARMFUNCTIE • MÉÉR ENERGIE & MINDER VETOPSLAG GESCHIKT VOOR FRITUREN, WOKKEN, BAKKEN & BRADEN • GAAT LANG MEE

WWW.NUTRIDIA.BE - SALES@NUTRIDIA.BE KOOK01_adds_nl.indd 52

4/12/2014 15:24:10

5 x hamburgers

Vroeger associeerden we hamburgers vooral met kermis en voetbal, maar tegenwoordig hebben ze een plaats veroverd op de menukaarten van allerhande restaurants. Tenminste, de hamburgers met speciale broodjes, kwaliteitsvlees, verfijnde sauzen en bereide groenten. Ontdek hier de eindeloze mogelijkheden en beleg jouw hamburger deluxe!

53

KOOK01_NL_53-58_5xhamburgers.indd 53

4/12/2014 16:55:48

Pitabroodjes met lamsburger en pistachenoten lunchgerecht

4 personen

25 minuten + 1 uur marineren

4 Spar pitabroodjes – 4 lamsburgers – 1 verpakking gekookte bieten – Spar gemengde sla – 1 ui – 2 dl rode wijnazijn – 2 eetlepels suiker – 2 dl bietensap – 100 gr Griekse yoghurt – 1 koffielepel mascarpone – 2 eetlepels gehakte dille – 2 eetlepels gehakte munt – 1 koffielepel wasabi – 50 gr Spar Tasty pistachenoten – olijfolie 1. Snij 2 rode bieten in plakjes. Mix de andere fijn met de Griekse yoghurt, dille, munt en de wasabi. Zet in de koelkast tot gebruik.

2. Pel de ui en snij in 8 partjes. Breng de rode wijnazijn, suiker en bietensap aan de kook. Giet dit over de versneden ui en zorg ervoor dat alles onderstaat. Laat minstens 1 uur trekken.

Je kan dit ook perfect de dag voordien al klaarzetten, zo zal de kleur en smaak intenser zijn.

sla eng de

gem

pita

bro od

je

3. Bak de lamsburgers gaar in wat hete olijfolie.

4. Warm de pitabroodjes en snij open. Bestrijk met wat rode bietpuree. Vul verder met de gebakken lamsburger. Schik er enkele plakjes rode biet en gemarineerde ui op. Hak de pistachenoten. Vul verder op met gemengde sla en gehakte pistachenoten.

rode bietpuree gemarineerde ui

54

KOOK01_NL_53-58_5xhamburgers.indd 54

4/12/2014 16:55:37

5 x hamburgers

Italiaanse bol

gefrituurde ui en paprikaringen

kruidenkaas

Wijntip Castellani Chianti, Chianti (75 cl), misstaat niet naast deze majestueuze burger. Sappig en fruitig met een lange afdronk.

€ 5,99 € 5,25

Italiaanse bol met kipreepjes, kruidenkaas en pinda’s lunchgerecht

4 personen

30 minuten

4 Italiaanse bollen – 2 grote kipfilets – 1 rode en gele paprika – ½ eikenbladsla – 1 grote ui – 2 dl Boni melk – 4 eetlepels bloem – 100 gr pindanoten – 1 pakje kruidenkaas met look – Boni vloeibare honing – 4 eetlepels gehakte peterselie – 100 gr panko 1. Schil de ui en snij in fijne ringen. Spoel de ringen in melk.

Laat ze uitlekken en wentel door de bloem. Bak goudgeel en krokant in de frietketel op 170°C gedurende ± 4 minuten.

Haal uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

2. Spoel de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snij in fijne ringen en hou apart. Pluk de blaadjes van de sla, spoel en zwier droog.

3. Rooster de pindanoten en hak vervolgens fijn. Meng de

pindanoten met de panko en peterselie tot een crumble.

4. Snij de kipfilets in fijne reepjes. Strijk in met wat honing.

Wentel de reepjes in de crumble. Frituur in de frituurolie op 180°C gedurende ± 8 minuten.

5. Warm de Italiaanse bollen kort in de oven. Snij in 2. Strijk de bodem in met ¼ pakje kruidenkaas. Leg hierop wat sla, gefrituurde ui en paprikaringen. Schik de kippenreepjes erboven.

Werk af met paprika- en uiringen. Zet het dekseltje erop.

55

KOOK01_NL_53-58_5xhamburgers.indd 55

4/12/2014 16:56:20

Ras el hanout hamburger met auberginekaviaar, gemarineerde wortel en komkommer lunchgerecht 4 personen 35 minuten + 12 uur marineren

hamburgerbroodje auberginekaviaar komkommer gemarineerde w ortel

filmp je sparr op etail. be

Wijntip Melaine Rosé d’Anjou,(75 cl), is een frisfruitige rosé die het prima kan vinden met deze Marokkaanse burger.

4 hamburgerbroodjes – 4 hamburgers ras el hanout – 2 aubergines – 4 teentjes look – 2 koffielepels Provençaalse kruiden – 3 dl olijfolie – 1 komkommer – 2 winterwortelen – marinade: 2 eetlepels suiker – 2 dl witte wijn – 1 dl witte wijnazijn – 2 dl water – 1 kruidnagel – 2 jeneverbessen – 1 steranijs – 1 kaneelstokje – 1 koffielepel Boni honing – sesamzaad – ras el hanout kruiden 1. Snij de aubergines in dikke plakken.

Bestrooi met zout en Provençaalse kruiden. Bak ze zachtjes gaar in een ruime hoeveelheid olijfolie. Pel de teentjes look en snij in grove stukken.

Haal de aubergines, als ze gaar zijn, uit de olie. Mix in een keukenrobot met wat olijfolie tot een smeuïge massa.

Laat de auberginekaviaar afkoelen.

2. Marinade: breng het water, de witte wijn, witte wijnazijn, suiker, kruidnagel, jeneverbessen, steranijs, kaneelstokje, honing en ras el hanout kruiden aan de kook. Laat 10 minuten trekken. Giet door een zeef en hou apart.

3. Schil de wortels en snij in de lengte in fijne plakjes van 2 mm dikte. Doe ze in een kom en giet de marinade erover.

Dek goed af en laat 12 uur staan in de koelkast.

4. Schil de komkommer en snij in ronde plakjes van 3 mm dikte.

5. Bak de hamburgers gaar in de braadpan met wat olijfolie.

6. Warm de broodjes eventjes op in de oven zoals vermeld op de verpakking.

7. Snij de hamburgerbroodjes doormidden.

8. Beleg de onderkant met de auberginekaviaar. Leg hier enkele plakjes gemarineerde wortel op. Schik de hamburger erboven. Leg een laagje komkommerplakjes. Bestrijk met nog wat auberginekaviaar. Bestrooi met sesamzaadjes en zet het hamburgerhoedje erop.

€ 4,89 € 4,29

56

KOOK01_NL_53-58_5xhamburgers.indd 56

4/12/2014 16:56:37

5 x hamburgers Zacht broodje met gegrilde gemarineerde zalm lunchgerecht

4 personen

25 minuten + 30 minuten marineren

4 zachte broodjes – 4 zalmfilets van 100 gr – 2 zakjes waterkers – verse gehakte dille – 2 eetlepels gehakte munt – 2 eetlepels gehakte bieslook – 200 gr yoghurt – 1 potje gemarineerde koolsla – 1 winterwortel – marinade: 2 eetlepels grof zeezout – 1 eetlepel suiker – 1 koffielepel roze peperbollen – 2 eetlepels olijfolie – sap en schil van 1 citroen – 3 eetlepels verse dille 1. Marinade: meng alle ingrediënten door elkaar. Strijk de zalmfilets hiermee in en laat 30 minuten marineren. Dek goed af en zet in de koelkast.

2. Spoel de waterkers en pluk de blaadjes van de waterkers.

3. Meng de yoghurt met de fijngehakte dille, bieslook en munt tot een dressing. Schil de wortel en snij in lange julienne.

4. Haal de zalmfilet uit de marinade en gril. Warm de broodjes

op en snij in 2 helften.

5. Leg wat koolsla en waterkers op de onderste helft van het broodje. Giet er wat dressing over. Schik het stukje gegrilde zalm erboven. Bestrijk met wat dressing en waterkers en een takje dille. Werk af met wat sliertjes wortel en extra koolsla.

Zet het dekseltje erop.

je

t

h zac

od bro

w ortel

dressing koolsla

gemarineerde zalm waterkers

57

KOOK01_NL_53-58_5xhamburgers.indd 57

4/12/2014 16:57:08

Groenteburger met mozzarella lunchgerecht 40 minuten

4 personen

4 keizerbroodjes – 1 courgette – 3 aardappelen – 400 gr mozzarella – 3 eetlepels gehakte verse basilicumblaadjes – 2 Spar eieren – 1 potje groene pesto – 3 eetlepels Spar gehakte bieslook – ijsbergsla – ½ koffielepel grof zeezout – 4 takjes rozemarijn – 50 gr Parmezaanse kaas – 2 eetlepels olijfolie

dje e kaas o o br ns r a e a z i z ke me djes r a P aa l b cim i l i s ba la l e r za z o m to pes

1. Schil de aardappelen en kook ze. Giet af en rasp de aardappelen. Snij de courgettes in 2 en verwijder de zaadlijsten. Rasp de courgettes en bestrooi met grof zeezout. Droog de courgettes en meng met de geraspte aardappel, gehakte basilicum en de gehakte bieslook. Breek de eieren, klop ze los en roer ze eronder. Kruid met peper en zout. Vorm van de mengeling kleine hamburgers van 5 cm diameter. Bak de groenteburgers in een hete pan met wat olijfolie aan beide kanten goudgeel in 3 à 5 minuten.

2. Bak de broodjes af in de oven zoals aangegeven op de verpakking. Snij de broodjes doormidden.

3. Snij de mozzarella in 8 plakken. Reinig de ijsbergsla en snij in fijne reepjes.

4. Bestrijk de onderste helft van het broodje met pesto. Leg daarop een plakje mozzarella en reepjes ijsbergsla. Schik de groenteburger erop. Werk af met een plakje mozzarella, pesto, geschaafde Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Zet het deksel van het broodje erop. Prik door elk broodje een takje rozemarijn.

Wijntip Château La Jalgue, Bordeaux (75 cl), is mooi complementair met elke groenteburger. Intens fruitig met een zachte afdronk.

€ 6,25 € 5,49 58

KOOK01_NL_53-58_5xhamburgers.indd 58

4/12/2014 16:57:10

nieuwkomers

Zot van zoet beleg Het zoete broodbeleg van Boni Selection is lekker op de boterham én handig om snel te smeren. Kies jij voor pasta, confituur of hagelslag?

Pasta en daarmee basta!

De speculoospasta crunchy (400 gr) is een smeerpasta op basis van speculoos met extra speculoospoeder. Ideaal voor aan de ontbijttafel of vieruurtje.

Confituurlijk!

Boni Selection heeft confituur in alle smaken en kleuren. De abrikozenconfituur, kersenconfituur, aardbeienconfituur, 4-rodevruchtenconfituur, bosbessenconfituur en aalbessengelei (450 gr) bestaan voor 55% uit vruchten.

Citroensap geeft extra vitamines en een frisse toets aan de confituur. Jammie!

Deze pindakaas (350 gr) bestaat voor 90% uit pinda’s!

Pinda’s bevatten veel goede, onverzadigde vetten en andere gezonde voedingsmiddelen.

De kleine en grote potten hazelnootpasta (200 gr of 750 gr) bevatten cacao en 13% hazelnoten. Net als de chocopasta met melkchocolade of pure chocolade (600 gr) en de tweekleurige hazelnootpasta duo (400 gr) met hazelnoten en cacao zijn ze lekker op boterhammen en pannenkoeken.

Sla je hagelslag Strooi de lekkere hagelslag melkchocolade (600 gr) op boterhammen, pudding, gebak, roomijs …

Pruimenconfituur, frambozenconfituur en ananasconfituur (370 gr) bevatten maar liefst 61% vruchten en citroensap.

Wil je op je lijn letten?

Abrikozenconfituur light en aardbeienconfituur light (330 gr) bevatten 50% vruchten, citroensap en 30% minder suiker.

59

KOOK01_NL_59_Boni.indd 59

5/12/2014 10:04:05

Jo

Zin om ook zelfstandige te worden bij Spar Je vindt alle in ? fo o www.sparretail p .be

Eurospar Drieslinter:

De medewerkers maken de Spar

Tien jaar geleden nam Jo vol enthousiasme de Eurospar van Drieslinter over. Begin 2014 kreeg de winkel een totale make-over. Maar de klanten komen lang niet alleen voor het mooie interieur, ze houden vooral van de joviale service van het volledige Spar team. Ook voor deze reportage kan Jo rekenen op twee van zijn vaste medewerkers, Griet en Benny.

En of ze daar een pluim voor verdienen!

60

KOOK01_NL_60-65_ik(k)ook.indd 60

4/12/2014 17:12:52

ik (k)ook

onze winkel Jo: “Begin 2014 hebben we het gebouw volledig gestript, enkel de muren en het dak bleven overeind. In twee weken tijd hebben we de winkel volledig omgetoverd tot een moderne, frisse supermarkt met een nieuw kassasysteem. We lieten een nieuwe vloer en een nieuw plafond leggen, de winkel werd beter geïsoleerd en om te verwarmen kozen we voor warmtepompen. Dankzij het warmtegordijn, krijg je meteen een behaaglijk gevoel als je de winkel binnenkomt. Ook de kassiersters zijn er blij mee! We vervingen bovendien alle frigo’s door energiezuinige frigo’s met deuren. Zo koelt de winkel veel minder af. Onze klanten waren aangenaam verrast toen de winkel opnieuw opende.”

“Maar de klanten komen niet alleen voor een mooi interieur. Ze vinden bij ons een uitgebreid versassortiment in de groente- en fruitafdeling, bakkerij, kaas- en charcuterieafdeling. Ook de beenhouwerij met traiteurafdeling

heeft veel te bieden. De drie beenhouwers versnijden en verwerken het vlees dat binnenkomt tot allerlei specialiteiten zoals spaghettigehakt, gourmet- en fondueschotels en balletjes van het huis. De traiteurafdeling bereidt meermaals per week echte klassiekers. In de bakkerij hangt een affiche met onze broodgarantie. Je kan bij ons tot sluitingstijd brood en stokbrood kopen. Mocht er toch geen stokbrood of brood meer zijn, dan krijg je er ’s anderendaags één gratis.”

“Dat zijn allemaal belangrijke troeven, naast orde en netheid, maar onze grootste troef blijft het winkelteam.

Samen met 16 vaste medewerkers en 9 studenten leg ik dagelijks de klanten in de watten. Het sociaal contact is heel belangrijk voor ons en we helpen onze klanten heel graag verder. Iedereen kent iedereen. Bij deze wil ik mijn toegewijde medewerkers, de mensen die er altijd voor gaan, een dikke pluim geven!”

Tevreden klant Lydia Vanderstukken uit Buningen: “Ik kom altijd naar deze Spar, omdat het dichtbij is en gemakkelijk. Bovendien ligt de winkel er altijd heel proper bij en is het assortiment super.

Je voelt je hier echt thuis door Jo en zijn toegewijde medewerkers. Vanavond eten we gourmet, dat is makkelijk want ik kan de schotel zo meenemen. Mijn man zal tevreden zijn!”

Paspoort Winkel: Eurospar Drieslinter, Stationsstraat 2, 3350 Drieslinter Ondernemers: Jo Quaghebeur Openingsuren: maandag van 12 tot 19u, dinsdag tot vrijdag van 8 tot 19u, zaterdag van 8 tot 18u, zondag en feestdagen van 8 tot 12u

61

KOOK01_NL_60-65_ik(k)ook.indd 61

4/12/2014 17:13:28

onze smaak Griet, de verantwoordelijke voor de bakkerij en kaasafdeling: “Wij houden van klassiekers, die zo goed zijn dat ze altijd zullen blijven bestaan.

Deze lekkere appeltaart is daar een goed voorbeeld van. De combinatie van appel, rozijnen, kaneel en amandel is onovertroffen. En bij appeltaart hoort een bolletje vanille-ijs natuurlijk!

Met muntblaadjes geven we deze klassieker een frisse toets."

62

KOOK01_NL_60-65_ik(k)ook.indd 62

4/12/2014 17:14:21

ik (k)ook

“Dit dessert is heel lekker met een glaasje zoete dessertwijn zoals de Saint Michel Gaillac.”

Warme Breugheltaart met vanille-ijs dessert

8 personen

50 minuten

1 kruimeldeeg – Spar boter – 3 eetlepels Boni abrikozenconfituur – 720 gr appelcompote met stukjes – 4 eetlepels Spar rozijntjes – kaneelpoeder – 1 eiwit – 3 eetlepels suiker – 200 gr Spar Tasty amandelschilfers – bloemsuiker – Boni vanille-ijs – muntblaadjes – extra: gekartelde taartvorm van ± 24 cm diameter 1. Warm de oven voor op 180°C. 2. Smeer de taartvorm in met boter.

Bedek de bodem van de taartvorm met het kruimeldeeg. Prik de bodem enkele keren in met een vork. Strijk de abrikozenconfituur open op de bodem.

3. Vul de taartvorm met de appelcompote en strooi de rozijntjes erover.

4. Bestrooi met kaneelpoeder, maar zeker niet overdrijven.

5. Meng het eiwit met de suiker en

6.

7.

8.

9.

amandelschilfers. Bedek de taart volledig met het mengsel.

Zet de taart in de voorverwarmde oven. Bak gedurende ± 40 minuten.

Haal uit de oven en laat afkoelen als je ze niet meteen gaat eten.

Snij de taart in stukken. Warm de stukken op in de oven.

Schik een stukje taart op het bord met daarbij een bolletje vanille-ijs. Werk af met bloemsuiker en een takje munt.

Familiegerecht 63

KOOK01_NL_60-65_ik(k)ook.indd 63

4/12/2014 17:13:52

onze buurt Benny, de magazijnier en rechterhand van Jo: “Konijn met bier is een topcombinatie. Ideaal voor een gezellige winteravond. Wij gebruiken hiervoor ons streekbier Walsberger, omdat het leuk is als je weet vanwaar je producten komen. Bovendien steunen we zo ondernemers in de buurt. Dat maakt ons een hechte gemeenschap.�

64

KOOK01_NL_60-65_ik(k)ook.indd 64

4/12/2014 17:14:45

ik (k)ook

Streekproduct

Lievelingsgerecht Konijnenbillen met Walsberger hoofdgerecht

4 personen

2 uur 30 minuten

4 konijnenbillen – 2 eetlepels Spar boter – 2 uien – 250 gr champignons – 3 eetlepels bloem – 2 flesjes Walsberger dubbel – 1 kruidentuiltje – 5 dl water – ½ dl balsamicoazijn – 2 eetlepels suiker – 2 eetlepels wildbouillon – 8 kleine stronkjes witlof – Boni kroketten 1. Kruid de konijnenbillen met peper en grof zeezout. Smelt de boter in een Creuset stoofpot en laat goed heet worden. Bak het vlees aan alle kanten aan gedurende ± 5 minuten.

2. Pel de uien en snij in grove stukken. Reinig de champignons en snij in stukjes. Voeg de uien en champignons toe aan het vlees en bak ze even mee.

3. Strooi de bloem over het geheel. Blus met Walsberger.

4. Breng alles op smaak met een weinig peper, zeezout en het kruidentuiltje.

5. Roer alles grondig door elkaar.

6. Giet de balsamicoazijn, wildbouillon, suiker en het water bij elkaar. Roer de suiker los. Giet het mengsel bij het vlees en roer nog even alles door elkaar.

7. Laat op een klein vuurtje gedurende 1 uur 30 minuten tot 2 uur sudderen (zonder deksel).

8. Serveer met gestoofd witlof en gebakken kroketjes.

Je kan het Walsberger bier vervangen door een ander donker bier, zoals Westmalle Dubbel of Leffe Bruin.

Walsberger Omdat de gemeente Linter geen eigen streekspecialiteit had, vroeg het gemeentebestuur aan de Linterse huisbrouwerij Lestedröppel om een smakelijk biertje te ontwikkelen. Ze gingen aan het brouwen en kwamen in 2008 met een donkerbruin, volmondig bier op de proppen. De lokale heemkundige kring bedacht de naam: de Walsberger. In 2009 kreeg het donkere bier een blond zusje: Walsberger Blond. Op het etiket van beide bieren prijkt de poort van de Walsbergenhoeve.

Domein Walsbergen is een prachtig natuurgebied tussen de deelgemeenten Melkwezer en Wommersom. De poel in het natuurgebied is nog een overblijfsel van een bomkrater uit de Tweede Wereldoorlog. Je kan het domein elke dag vrij bezoeken en in juni kan je er orchideeën aanschouwen.

65

KOOK01_NL_60-65_ik(k)ook.indd 65

4/12/2014 17:14:43

m i j p n o m n e a n k i n e a r l s ... f A Evenwichtige maaltijd Doeltreffend Ideaal voor onderweg !

Meer info op gerlinea.be en De vervanging van 2 dagelijkse maaltijden van een energiebeperkt dieet door een maaltijdvervangend product draagt bij tot gewichtsverlies.

KOOK01_adds_nl.indd 66

4/12/2014 15:24:39

ik kook voor Veerle kookt zonder noten, soja en bepaalde groenten en fruit

“Ik maak van de nood een deugd!”

Veerle uit Leuven Veerle is allergisch voor heel wat voedingsmiddelen. Door deze producten en de typische gerechten te mijden, maakt ze originele smakencombinaties.

“Op mijn 17de merkte ik voor het eerst dat ik allergisch was voor steenvruchten na het eten van kersen. Mijn ogen zwollen heel hard op en ik had moeite met ademen. De jaren erna kreeg ik steeds meer allergieën. De allergische aanvallen worden telkens zwaarder. Daarom draag ik permanent een epipen bij mij tegen de antifylactische schok, voor het geval dat ik iets eet waar ik plots allergisch voor ben.”

“Ik ben ondertussen allergisch voor soja, noten, een aantal soorten groenten zoals wortelen, selder en aardappelen en alle soorten fruit behalve citrusvruchten, bananen, aalbessen, meloen en avocado. De groenten en fruit kan ik wel verwerkt eten, zoals in confituur of yoghurt.

Door het verhitten van deze producten breken bepaalde suiker-eiwitverbindingen die de allergie veroorzaken.

Deze verhitting moet zeer lang en hoog zijn, wat ik zelf thuis niet kan. Maar een pot appelmoes uit de winkel mag ik wel eten.”

Avocadosmoothie ontbijt / tussendoortje

2 personen

10 minuten

sap van 2 sinaasappelen – 1 rijpe avocado – 1 banaan – 2 dl Boni melk – 1 dl magere yoghurt 1. Snij de avocado in de lengte middendoor. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit.

2. Pel de banaan en snij in stukjes. Doe samen met de rest van de ingrediënten in de blender en mix.

3. Giet in een glas en serveer onmiddellijk voor de avocado gaat verkleuren.

"Ik bezorg mijn gastheer op voorhand een lijstje."

“Vooral het vermijden van soja en noten verwerkt in voeding is zeer moeilijk. In de zomer is het jammer dat ik zo weinig fruit mag eten, want ik maakte vroeger graag smoothies en ik at veel fruit. Op restaurant speel ik altijd op veilig en vraag ik of er iets in het eten kan zitten dat ik niet mag eten. Ik vermijd spijtig genoeg de Japanse en Chinese keuken volledig omwille van de soja. Als ik bij mensen ga eten, bezorg ik hen op voorhand een lijstje.”

“Doordat ik de typische salades niet mag eten, kom ik op originele combinaties. De salade die ik het vaakst maak en het lekkerst vind, is een salade met avocado, pompelmoes en komkommer met wat lente-uitjes en een honingvinaigrette. Zo maak ik van de nood een deugd!”

Tip 1: alles kan in een smoothie

Ben je allergisch voor bepaalde soorten fruit? Geen probleem: in een smoothie zijn alle fruitcombinaties lekker!

67

KOOK01_NL_67-69_ikkookvoor.indd 67

4/12/2014 17:10:27

Kikkererwtensalade lunchgerecht

4 personen

30 minuten

450 gr tapas trostomaatjes – 1 dunne, lange komkommer – 2 eetlepels citroensap – zeste van ½ limoen – 1 rode paprika – 1 blik Bonduelle kikkererwten (400 gr) – 4 sjalotjes – olijfolie – 2 dikke sneden oud brood – 1 kop verse muntblaadjes – 1 kop bladpeterselie 1. Pel de sjalotjes. Snij eerst middendoor en daarna in fijne plakjes.

2. Snij de komkommer in de lengte middendoor. Verwijder de zaadjes met een lepeltje. Snij beide helften nog eens door in de lengte en snij de kwarten in plakjes.

3. Snij de tomaatjes in partjes en de paprika in kleine blokjes.

4. Verwijder de korsten van het brood en snij in dobbelstenen.

Bak ze goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout.

5. Spoel de kikkererwten en laat uitlekken.

6. Doe het citroensap samen met 2 eetlepels olie in een bokaal met schroefdeksel. Kruid met peper en zout en schud krachtig.

7. Snij de muntblaadjes en bladpeterselie fijn. Schep de groenten en kruiden door elkaar. Maak de salade aan met de dressing. Bestrooi met de zeste en schep de broodkorstjes erdoor. Kruid met versgemalen peper en serveer.

Vezelrijk

Tip 2: notenvervangers

Heb je een notenallergie?

Gebruik dan in een salade zaden, kikkererwten of broodkorstjes. Zo krijg je toch een gezonde portie vezels binnen.

Tip 3: vezelrijke groenten

Als je allergisch bent voor aardappelen en noten, zorg dan dat je de meest vezelrijke groenten eet, zoals courgettes, aubergines, groene bladgroenten, paprika, asperges en rauwkost.

68

KOOK01_NL_67-69_ikkookvoor.indd 68

4/12/2014 17:11:18

ik kook voor Meer recepten?

Vis met gremolata in papillot hoofdgerecht

2 personen

30 minuten

450 gr tilapiafilet in 2 stukken – 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie – 1 teentje look – 1 koffielepel citroensap – zeste van ½ citroen – 3 lente-uitjes – 1 courgette – 200 gr tapastomaatjes – Italiaanse kruiden – olijfolie – extra: aluminiumfolie

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Gremolata: pel het teentje look en hak fijn. Meng met de bladpeterselie en de citroenzeste in de vijzel. Kruid met peper en zout. Stamp de ingrediënten samen.

3. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.

4. Leg 2 grote vellen aluminiumfolie naast elkaar.

5. Leg de stukken vis op de onderste helft van het folie. Bestrijk met de gremolata en strooi de lente-uitjes erover. Besprenkel met citroensap en olijfolie.

6. Vouw de aluminiumfolie dicht: vouw de zijkanten naar boven toe, maar niet te strak zodat er ruimte is voor de stoom. Sluit de laatste opening stevig; zorg ervoor dat er geen stoom kan ontsnappen.

7. Snij de courgette in fijne plakjes. Leg samen met de tomaatjes in een ovenschaal.

Kruid met versgemalen peper, zeezout en Italiaanse kruiden. Besprenkel met olijfolie en zet samen met de papillotten 20 à 25 minuten in de oven.

8. Haal de vis uit de papillot en schik op een bord. Verdeel de courgetteschijfjes en gegrilde tomaatjes naast de vis.

Volkorenpasta met ratatouille en groenteballetjes

Havermoutsmoothie

Op www.123feelfree.be vind je honderden gezonde, vezelrijke recepten, waaronder die van KOOK.

123feelfree.be: koop, kook en eet slim in 1 2 3!

Tip energiezuinig koken: je kan meerdere schotels in de oven laten garen. Kies dus voor een bijgerecht dat met dezelfde energie wordt klaargemaakt.

69

KOOK01_NL_67-69_ikkookvoor.indd 69

4/12/2014 17:12:22

kook

j i r n e k e bo

Doordeweeks maar niet alledaags Awardwinnaar Hugh Fearnley-Whittingstall voert al jarenlang campagne voor ethisch koken met seizoensgebonden streekproducten. Onder de naam River Cottage richtte hij verschillende restaurants en een kookschool op en maakte hij een tv-serie en massa’s kookboeken. In dit kookboek verzamelt hij recepten op basis van groenten en fruit, waarmee je elke dag veel monden kan vullen. Dat het recepten zijn voor elke dag, betekent niet dat ze alledaags zijn. Zo maakt hij kip met cider en serveert hij een dessert met rabarber, sinaasappelzeste en honing.

Wat wij er alvast erg leuk aan vinden: 1. De auteur prijst in zijn recepten het gebruik van restjes aan.

2. Zijn liefde voor gezond koken gaat hand in hand met de liefde voor zijn familie.

Doordeweeks, Hugh Fearnley-Whittingstall, Becht, ISBN 978 90 2301 440 9, € 24,95

Meer boeken(tips)?

Luxueuze hamburgers zijn in. Dit kookboek legt de lat hoger dan een blaadje sla en ketchup. Haal kwaliteitsvlees in huis en ontdek verfijnde hamburgers met rode biet en wasabi of geitenkaas en aubergine. Ook visliefhebbers en vegetariërs worden bediend.

In de Special van dit magazine kon je al lekkere recepten met bier ontdekken. De biermusketiers: een bierkok, een brouwer, een bierproever en auteur Erik Verdonck brouwden nog 40 originele biercombinaties.

Experimenteer met hen mee!

De leden van serviceclub Soroptimist verzamelden in dit boek hun 99 favoriete recepten. Je komt ook hun tips, bloopers en anekdotes te weten. De opbrengst van het boek gaat naar goede doelen die vrouwen en kinderen steunen.

Hamburgers de luxe: vlees, vis, veggie, David Japy, Elodie Rambaud en Victor Garnier, Manteau, ISBN 978 90 2232 959 7, €19.99

Bordje bier, Erik Verdonck en Hilaire Spreuwers, Davidsfonds Uitgeverij, ISBN 978 90 5826 993 5, € 27,50

Allemaalsorop!2 Een kookboek met een verhaal, Soroptimist Oudenaarde-Vlaamse Ardennen, ISBN 978 90 9028 622 8, allemaalsorop@gmail.com, € 30

70

KOOK01_NL_70_kookboekenrij.indd 70

5/12/2014 10:12:51

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Zoet in al zijn vormen

Het is handig om altijd iets lekkers in huis te hebben, voor als je onverwacht gasten op bezoek krijgt. Verwen hen met deze nieuwe pralines, ijsjes, koekjes of andere zoetigheden.

De romige, plantaardige Alpro Cremoso appelstrudel (400 gr) bevat een plantaardige variatie op yoghurt, gemengd met zoete appelstukjes en kaneel. Het ideale dessert in een indrukwekkend grote pot.

Taart in yoghurtvorm, het kan! Alpro Cremoso citroentaart (400 gr) is een heerlijk, smeuïg, plantaardig dessert.

Deze plantaardige yoghurtvariatie heeft de smaak van een verfrissende citroentaart.

Magnum Mini Baileys (6 stuks) ijsjes zijn gemaakt met de beste ingrediënten: smeuïg vanille-ijs, Original Baileys Irish Cream-saus en heerlijke Magnum-chocolade. Drie lagen plezier!

De lekkere ijspralines Magnum Bomboniera (12 stuks) bestaan uit smeuïg vanille-ijs en krakende chocolade.

De befaamde Boerinneke Chocopasta zonder toegevoegde suiker (400 gr) is pure chocopasta met echte Belgische chocolade.

Het cacaopoeder Van Houten Cacao (250 gr) is van uitstekende kwaliteit. Ideaal voor warme chocolademelk, tiramisu, gebak, sauzen ...

Côte d’Or Pralinette met melkchocolade (200 gr) zijn pralines gevuld met een intense praliné, een krokant koekje en romige melkcrème.

Gelukkig zijn dinosauruskoeken allesbehalve uitgestorven.

De nieuwe Lotus Dinosaurus Chocolade of Melkchocolade (225 gr) zijn een krokante sensatie met fondant- of melkchocoladevulling. De echte Belgische chocolade zorgt in combinatie met het unieke Dinosaurus-koekje voor een intense smaakbeleving. Gigasaurus lekker!

71

KOOK01_NL_71_opmerkelijk02.indd 71

4/12/2014 17:04:42

Makkelijk

mayonaise maken Durf je zelf geen mayonaise maken door alle verhalen over geschifte saus? We onthullen hier de techniek en het belangrijkste ingrediënt: geduld.

Mayonaise maken 2 Spar eidooiers – 1 koffielepel Spar mosterd – Boni arachideolie – kneepje citroensap of scheutje azijn 1. Doe de eidooiers samen met de mosterd en het citroensap in de maatbeker. Kruid met peper en zout.

2. Zet de staafmixer in de maatbeker en mix.

3. Voeg de olie scheutje per scheutje toe tot de gewenste dikte. Doe dit terwijl je op en neer beweegt tijdens het mixen.

Tip: voorzichtig met zout, want de mosterd bevat ook al flink wat zout.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, zeker het ei. Anders kan je mayonaise schiften.

72

KOOK01_NL_72-73_keukentechniek.indd 72

4/12/2014 17:02:34

keuken

techniek

Is je mayonaise te dik?

Voeg nog een beetje extra citroensap, azijn of water toe.

Variatie: meng vers gehakte tuinkruiden door de mayonaise of mix er een groente als rode biet of waterkers door voor een mooi kleurtje en extra smaak.

73

KOOK01_NL_72-73_keukentechniek.indd 73

4/12/2014 17:03:28

Ontdek nu de boeiende workshops van Colruyt Group Academy

Nieuw aanbod workshops en inspiratiesessies

Van babymassage tot Libanees koken: je leert het bij Colruyt Group Academy. Verken je creatieve kant, ontdek praktische tips en leer nieuwe mensen kennen. Bekijk het volledige aanbod op www.colruytgroupacademy.be.

KOOK01_adds_nl.indd 74 NL.indd 1 654143 CGA KOOK Inlassing

4/12/2014 15:25:15 28/11/14 14:03

wedstrijd

Win 1 van de 5 duotickets

voor een workshop bij Colruyt Group Academy Januari is dé maand om nieuwe voornemens te maken. Wie weet worden jouw voornemens werkelijkheid dankzij de leerrijke workshops van Colruyt Group Academy.

Neem deel aan deze wedstrijd en maak kans op een duoticket voor een workshop ter waarde van € 30 per persoon. De winnaars mogen zelf kiezen welke workshop ze volgen. Wat zou jij willen leren?

N KENNER?

OEVEN ALS EE R P N LE IL W N IJ W EN Y D AL WHISK

... ALTIJ

... ZOEK JE INSPIRATIE OM DIT JAAR ORIGINEEL TE KOKEN?

REN NAAIEN? E L K N E IG E E J N A ... GA JIJ VOORTA ... WIL JE JE KINDEREN EEN KNUTSELWORKSHOP FIMO CADEAU DOEN?

... KAN JE NUTTIGE TIPS GEB RUIKEN OM JE TUIN BETER TE ONDERHOUDEN?

ONTDEK HET VOLLEDIGE AANBOD OP WWW.COLRUYTGROUPACADEMY.BE Wil jij kans maken op een van de 5 duo­ tickets voor een workshop? Stuur dan je antwoord op onderstaande vragen voor 31 januari 2015 via mail naar spar. kook@sparretail.be met als onderwerp ‘workshop’ of per post naar Spar Retail Partners Colruyt Group NV, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet ook je volledige naam en adres niet te vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht. Slechts één deelname mogelijk per e­mailadres en naam.

Wedstrijdvraag: Op hoeveel verschillende locaties kan je workshops van Colruyt Group Academy volgen?

A. 3 B. 5 C. 7 Schiftingsvraag: Hoeveel juiste antwoorden zullen we ontvangen voor 31 januari 2015?

75

KOOK01_NL_75_winpagina (2).indd 75

4/12/2014 17:00:33

Hemelse taartjes Als rijstpap om gouden lepeltjes vraagt, dan verdienen deze taartjes wat ons betreft een gouden vorkje. Als je er ĂŠĂŠn gebruikt tenminste, want door het krokante korstje kan je ze ook zo uit het vuistje eten. Een hemels tussendoortje!

76

KOOK01_NL_76-77_bakplezier.indd 76

4/12/2014 16:57:37

bakplezier Rijsttaartjes dessert

4 stuks

1 uur 10 minuten

65 gr dessertrijst – 90 gr fijne griessuiker – 25 gr vanillepuddingpoeder – 1 Spar ei – ½ liter Boni volle melk – 1 verpakking bladerdeeg – 1 vanillestok 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

p filmpje o il.be ta e rr spa

Giet de rijst samen met 4 dl melk in een pan. Snij de vanillestok in de lengte open en schraap met de punt van een mes de zaadjes eruit. Voeg samen met de stok bij de melk en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat garen onder regelmatig roeren tot de rijst gaar is en alle melk heeft opgenomen.

Haal de vanillestok uit de pan. Schep de suiker door de rijst.

Roer het vanillepoeder los in de rest van de melk en voeg bij de rijst. Zet op het vuur tot de vanillepap gaat binden en laat iets afkoelen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175°C. Snij het bladerdeeg in 4 en bekleed de vormpjes met het deeg. Vul ze tot de rand met rijstpap.

Zet de taartjes in de oven en bak goudbruin in 25 minuten.

Haal de taartjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Wist je dat onze Belgische rijsttaartjes erg populair zijn in het internationale wielerpeloton? Dat komt omdat ze zo lekker, handig én energierijk zijn.

77

KOOK01_NL_76-77_bakplezier.indd 77

4/12/2014 16:58:22

Wijn

s ' o m o r p

and

van de ma

Comte de Bredimus, Méthode Traditionnelle, Brut (75 cl), smaakt naar bloemen, appel, limoen en peer.

Fris, zuur en mollig. Ideaal voor recepties.

Lekker als aperitief en bij salades

Clairette de Die, Tradition Monge Granon (75 cl), start met een heerlijke, zoete muskaatsmaak die eindigt in een levendige en zachte afdronk.

Lekker als aperitief en bij salades

€ 5, 49 € 4,75

€ 6,99 € 6,39

Marquis des Bois, Bordeaux, moelleux, zoet (75 cl), opent fris en heeft een mollig einde.

Argento Pinot Grigio, Argentinië, Mendoza (75 cl), is een echte partywijn die iedereen zal plezieren.

Lekker als aperitief of bij het dessert

Lekker als aperitief en bij salades

€ 4,35 € 3,79

€ 5,99 € 5,29

Marquis des Bois, Bordeaux, droog, (75 cl), voelt fris en fruitig in de mond.

Vendanges d’Anastasie, Vin de Pays d’Oc, Chardonnay, droog (75 cl), verwent je met een lange afdronk met op het einde een aangename vanilletoets.

Stoemp met raapjes, kabeljauw en peterseliecrème (p.12)

€ 4,79 € 4,19

Riesling, Vin d’Alsace, droog (75 cl), is evenwichtig met een mooie finesse.

Gerookte zalm met zuurkool in witte wijn (p.50)

€ 5,49 € 4,85

Lekker bij vis en wit vlees

€ 6,25 € 5,49

Cuvée Choizeau, Mâcon-Villages (75 cl), heeft toetsen van mineralen en wit fruit in de neus.

Lichtvet in de mond met voldoende frisheid.

Lekker bij vis en salades

€ 6,59 € 5,79

78

KOOK01_NL_78-79_pareltjes.indd 78

4/12/2014 16:40:07

wijn

Melaine Rosé d’Anjou, Zacht (75 cl), verrast met een frisfruitige, sappige smaak met een fijne zoete toon in de bekoorlijke afdronk!

tips

Château La Jalgue, Bordeaux (75 cl), is soepel en intens fruitig met een zachte afdronk.

Groenteburger met mozzarella (p.58)

Ras el hanout hamburger met auberginekaviaar, gemarineerde wortel en komkommer (p.56)

€ 6,25 € 5,49

€ 4,89 € 4,29

Castellani Chianti, Chianti (75 cl), garandeert pittige aroma’s van gekonfijt fruit en gedroogde vruchten. Vrij sappig en fruitig in de lange afdronk.

Pago del Oro, Oak aged, Toro (75 cl), overweldigt met kruidigheid en een vleugje vanille. In de mond fris met een goede structuur.

Lekker bij grillades en lam

Italiaanse bol met kipreepjes, kruidenkaas en pinda’s (p.55)

€ 5,99 € 5,25

Col Saint-Poncian, Saint-Chinian (75 cl), staat bekend om zijn brede, sappige smaak met véél complexiteit en vooral finesse!

Pastinaaktartelettes met tijm en spekjes (p.9)

€ 6,98 € 6,09

Chateau Grand Colombier, Montagne Saint-Émilion (75 cl), voelt weelderig en elegant aan in de mond en heeft aroma’s van rood fruit en een houtstructuur.

Lekker bij wit vlees

€ 5,99 € 5,29

€ 8,25 € 7,25

Vendanges d'Anastasie Merlot, Vin de Pay d'Oc (75 cl), is krachtig, kruidig en fruitig, met lichtjes geroosterde toetsen. Mooi op dronk.

Los Gansos Carmenere Réserva, Cachapoal Valley, Chili (75 cl), heeft een volle mond met een lange, fruitige nasmaak.

Lekker bij wit vlees en grillades

€ 5,99 € 5,29

Lekker bij grillades en rundsvlees

€ 9,95 € 8,75 79

KOOK01_NL_78-79_pareltjes.indd 79

4/12/2014 16:40:41

k j i l e k r e Op m

De eerste nieuwe drankjes van 2015 Tijdelijk in ons assortiment

Cubanisto (3 x 33 cl) is een nieuw bier met rumsmaak. Het bier heeft de frisse smaak van citrusvruchten, sinaasappelschil en limoen, geaccentueerd door het aroma van gekarameliseerde rietsuiker. Droom alvast van de zomer!

Perrier (33 cl) is het gekend natuurlijk bruisend mineraalwater in een nieuw jasje. Perrier met citroen (33 cl) is Perrier-water op smaak gebracht met citroenextract, zonder suiker. Dit nieuwe, slanke blikje past perfect in de hand.

Proef snel de Granini Liaison sinaas, bloedsinaasappel en cranberry en appel, granaatappel en bosbessen (1 l), want deze fruitsappen zijn enkel in de winter beschikbaar. De combinatie van exotische citrus en volle winterbessen werkt uitstekend in het koude seizoen.

Hygiëne is heilig!

Colgate 360° poetst meer dan alleen je tanden. Deze tandenborstel reinigt ook je tong, binnenkant van je wangen en tandvlees. Zo verwijder je meer bacteriën.

De tandpasta Colgate Total pro tandvlees (75 ml) is speciaal ontwikkeld om tandvleesirritatie en occasionele tandvleesbloedingen te voorkomen.

Onder het motto ‘Bring the Quiet’, brengt Axe in 2015 ‘Axe black’ op de markt. Axe Black deodorant bodyspray compressed, deodorant bodyspray en Axe Black douchegel hebben subtiele en gesofisticeerde geuren die je niet overweldigen. De producten hebben bovendien een zuiverend effect op lichaam en geest.

De Sensodyne Complete Protection heeft een kleine, hoekige kop, zachte borstelharen aan de buitenkant en gekrulde borstelharen in het midden. Daardoor is deze nieuwe tandenborstel heel geschikt voor mensen met gevoelige tanden.

Tahiti sheaboter (300 ml) is een voedende douchegel met sheaboter.

Dankzij de formule met huidneutrale PH en natuurlijke extracten, voelt je huid zacht en gehydrateerd aan.

80

KOOK01_NL_80_opmerkelijk03.indd 80

5/12/2014 10:16:16

jouw

buurt/beurt

Nieuwe tas

De kunst van vlot winkelen Spar houdt van kunst. Daarom werken we voor het ontwerp van de Spar tas steeds samen met een gekend kunstenaar. Deze keer kozen we voor Michel Buylen. Deze veelzijdige en eigenzinnige schilder verbaast door zijn virtuositeit en zijn coloristische manier om beweging weer te geven. Dankzij deze tas kan je niet alleen makkelijk en milieuvriendelijk winkelen, maar heb je ook een prachtig en waarheidsgetrouw kunstwerk aan je arm!

Michel Buylen: “Ik wil kunst maken die iedereen kan begrijpen: van de hoogste academicus tot een kunstleek.

Het ontstaan van een zeegolf is één van mijn fascinaties.

In dit schilderij probeer ik de steeds terugkerende beweging van golven tot in het kleinste detail weer te geven.

Hiervoor heb ik de golven eerst gefotografeerd aan 1/500 seconden, zodat het schuim spettert. Dat was de voorstudie voor mijn schilderij met acrylverf.”

Tegen de zomer komen er nog twee nieuwe ontwerpen van Michel Buylen op de winkeltassen van Spar. De eer-

handig

stijlvol

milieuvriendelijk

ste in het thema van jonge dieren staat symbool voor toekomstgerichtheid. Langs de ene kant een mus die uitvliegt en langs de andere kant een jong eendje.

De andere zak is een soort herdenking van 14-18. Langs de ene kant zie je een veld met klaprozen. Op de andere zijde zie je een 15-jarig meisje dat zorgeloos in een weide ligt en naar de wolken kijkt. Hiermee wil hij het contrast aanduiden tussen de gevechten die gebeurd zijn de rust zoveel jaren later. Nu is op dezelfde plaats helemaal niets meer te merken van wat hier ooit gebeurd is.

Een nieuw huisdier voor onze nieuwe thuis

Omdat Retail Partners Colruyt Group is verhuisd naar Mechelen, gingen we op zoek naar een nieuwe mascotte.

Tussen 15 en 30 september konden jullie op onze Facebookpagina uit drie dieren van Planckendael kiezen. Het diertje met de meeste stemmen kreeg ons peterschap en werd zo ook een beetje ons huisdier. Jullie kozen de rode panda!

50 mensen die gestemd hebben, wonnen een duoticket voor een bezoek aan Planckendael. 20 van hen kregen zelfs een bezoek achter de schermen! Jürgen Sorton, Kristof Denayer en de ondernemers van Eurospar Hofstade gingen mee om de rode panda te bezoeken en het officiële peterschapscertificaat te ontvangen.

81

KOOK01_NL_82-83_jouw_buurt-beurt.indd 81

4/12/2014 16:33:57

jouw

buurt/beurt

Sterrenwijnen voor Driekoningen

volgende maand

Op Driekoningen krijgen niet alleen de kleinsten lekkers. Verwen de volwassenen op je familiefeest met deze feestwijnen.

Argento Pinot Grigio, Argentinië, Mendoza (75 cl) Deze echte partywijn zal al je gasten plezieren.

Indische keuken

€ 5,99 € 5,29

Pago del Oro, Oak aged, Toro (75 cl) Deze Spaanse topper overspoelt je mond met kruidigheid.

Clairette de Die, Tradition Monge Granon (75 cl) Verleng je feestgevoel met deze bubbels met heerlijke, zoete muskaatsmaak.

€ 6,99 € 6,39

Granola bakken

€ 6,98 € 6,09

Pak & plak actie 1 tot en met 14 januari 2015 Plak kortingsstickers op de producten van Finish, Woolite, Vanish, Harpic, Airwick en Dettol en geniet van korting!

-20%

-30% Vis in de microgolf

-40% www.sparretail.be

www.facebook.com/sparretail

De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze

LR!

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 tot 31 januari 2015 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv).

Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Casa, Serax en Suprabazaar voor het stylingmateriaal. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Jean-François Stevens, Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

82 82 KOOK01_NL_82-83_jouw_buurt-beurt.indd 82

5/12/2014 10:19:29

jk Vers. Natuurli

.

e l a n o i g e R a t Ricet

Cappelletti Pomodoro Een heerlijk gerecht uit het gamma Ricetta Regionale van Come a casa!

Cappelletti’s gevuld met varkensvlees, mortadella en gedroogde ham, overgoten met een zachte tomatensaus op basis van sjalotten, witte wijn en zongedroogde tomaten. Ontdek ze allemaal op

www.comeacasa.be KOOK01_adds_nl.indd 83

4/12/2014 15:25:51

Ontdek Boni Selection in jouw Spar-winkel!

De vroegere huismerken van Colruyt Group en het Spar-merk in de droge voeding werden vorig jaar Boni Selection. Je vindt steeds meer producten van Boni Selection in je Spar-winkel. Haal deze kwaliteitsproducten voor een betaalbare prijs in huis! www.boniselection.be

Mijn thuismerk

advertentie boni2015.indd 1

4/12/2014 17:31:22