Ingredientes 1 repolho grande queijo parmesão, ralado Recheio: ½ embalagem de Nhoque com Ovos Adria (500g) 3 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho, picados 1 cebola pequena, picada ½ kg de carne moída 2 tomates, sem sementes e picados 1 xícara (chá) de azeitonas verdes, picadas 2 ovos cozidos (somente a clara), picadas sal e salsinha picada a gosto Molho de Tomate: 3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho, picados 1 cebola pequena, picada 8 tomates sem pele, sem sementes e picados 3 colheres (sopa) de polpa de tomate sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Modo de preparo Comece preparando o molho de tomate. Numa panela média aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. Junte os tomates sem pele e sem sementes, polpa de tomate e 1 xícara (chá) de água. Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimentado-reino e o orégano. Retire do fogo e reserve. Prepare o refogado de carne moída. Numa panela média, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte a carne moída e refogue até que comece a fritar. Acrescente os tomates, azeitonas verdes e as claras de 2 ovos cozidos. Acerte o sal, salpique a salsinha, mexa delicadamente e reserve. Numa panela grande ferva 3 litros de água com sal, mergulhe o repolho e deixe as folhas murcharem um pouco. Separe delicadamente as folhas e reserve para a montagem dos charutos. Numa panela grande ferva 2 ½ litros de água com sal e cozinhe o Nhoque Adria. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa e esfrie em água corrente. Numa tigela grande, misture bem a massa com o refogado de carne moída. Recheie as folhas de repolho com a mistura de massa com carne moída e modele em formato de charutos. Acomode os charutos num refratário grande, regue por cima o molho de tomate, polvilhe queijo parmesão, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 ºC) por 45 minutos. Retire do forno e sirva a seguir. Rendimento: 10 charutos. Variação: Querendo substitua as folhas de repolho por folhas de couve-manteiga.
Cadernos Gastronômicos - Outono - Adria/Sem Medida| 15