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食物浪費，遠比你想像的更嚴重 我們每年浪費了高達 13億噸 的食物 這代表全球有
1 3 的食物，直接進了垃圾桶
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這些浪費，關我什麼事？ 台灣每年每戶丟棄的 食物金額平均高達
3萬元
!
家戶一年丟棄180公噸的廚餘 換算下來可再製成
40億 社企流版權所有
個便當...
與其把現金丟入垃圾桶 不如讓每一口食物，都發揮應有的價值
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第一步：從了解開始 什麼是剩食？ 剩食有兩種...
食物損失
食物浪費
food loss
food waste
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食物損失 food loss
不能變成商品，過不了關的食物 食物在進入市場前，因管理或技術的 限制造成數量減少或品質降低
一般發生於食品供應鏈的 生產、收成期後、加工與分配階段
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食物浪費 food waste
變成商品卻沒有被食用的食物 品質好，適合消費的食物在 進入市場後，被丟棄（無論腐壞與否） 而未被消費
一般發生於 食品供應鏈的零售與消費階段 社企流版權所有
剩
食
Food Wastage
食物浪費
食物損失
food waste
food loss
農牧場 生產階段
加工 製造階段
銷售通路階段 －餐廳－
銷售通路階段 －賣場－
消費者 家戶階段
一般而言，食物損失因管理和技術的限制，較常發生在開發中國家 已開發國家則因法令政策或消費行為，多發生食物浪費的問題 社企流版權所有
第二步： 農牧場 生產階段
從整條食物供應鏈
加工 製造階段
讓我們跟著食物供應鏈
探究剩食的起源
銷售通路階段 餐廳
踏上剩食之旅吧~ 社企流版權所有
銷售通路階段 賣場
消費者 家戶階段
第一關 農牧場生產階段 政策
天候
政府進口過多某項農產品， 導致國內農產供過於求
農產品受天候影響大， 農產品受天候影響大， 盛產變「剩產」。 盛產變「剩產」
跟風搶種
然而...
某種作物價格飆漲➡農民搶種 某種作物價格飆漲➡農民搶種 ➡產銷失衡➡作物滯銷 ➡產銷失衡➡作物滯銷
過剩的農產品中，只有少數能加工或冷 過剩的農產品中，只有少數能 藏，其他只能丟棄，任其腐爛 加工或冷藏，其他只能丟棄，任其腐爛 社企流版權所有
第一關 農牧場生產階段 「夠正」才有機會進入市場
全球有許多蔬果，只因為形狀、顏色不符合標準而無法進入市場 稱為「格外品」 社企流版權所有
第二關 加工製造階段 因缺乏設備及技術，造成食物在運輸、加工、儲藏階段耗損
開發中國家約有一至四成的農產品， 因為在運輸路途中被碰爛、腐壞而被丟棄 社企流版權所有
第二關 加工製造階段 標準才是美! 不標準的食物OUT!
標準化的產品才方便包裝與運輸，減少人工處理成本 加工食品對食品形狀、大小的要求，往往讓被削去的部分淪為垃圾 社企流版權所有
第三關 銷售通路階段
吃到飽餐廳的食材
2~3成
餐廳篇
被丟棄 !
光是大台北地區，餐廳一年浪費的食材金額就高達 18億元 足以支付257趟太空旅行的費用!
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第三關 銷售通路階段
食材管理不當
份量過大
餐廳篇 夠正才有機會進入廚房
錯估消費人數，購買過多食材
在講求色香味俱全的餐廳，
食物保存不當致使過期
食物的美醜還是篩選的重要 依據。
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第三關 銷售通路階段 促銷活動
賣場篇
最佳賞味期限？有效期限？
刺激消費者購買多於需求的食物
看不懂標籤容易誤丟食物
有效日期 2015.12.31
賞味期限 2015.12.31
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第三關 銷售通路階段
「攤位上就是要又多又漂亮， 不然生意怎麼會好？」
賣場篇
夠正才有機會放到架上 有些廠商不收購彎的小黃瓜，只因為不好包 裝和運送，及預設消費者偏好較直的小黃瓜
麵包店有時會做出比實際需求還多的麵包， 以維持在打烊前一刻門面仍然很澎湃， 然而一旦打烊，剩下的麵包就需要被丟棄
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第四關 消費者家戶階段 台灣人浪費食物的三大原因
買太多
煮太多 社企流版權所有
放太久
第四關 消費者家戶階段
台灣每年每戶平均產生 96公斤 的廚餘 丟棄的食物金額高達 足夠一個人買 461個 御便當、吃上5個月
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3萬元
重點複習： 全球生產的食物有 正在被浪費 整條食物供應鏈都會產生剩食
如何改變現況？ 敬請期待下一集： 「三再」救剩食
製作團隊： 周雅涵 吳雁婷 陳昱利 黃科諺 金靖恩 社企流版權所有