前情回顧：
全球有
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的食物被浪費，「三再」讓剩食重拾價值
再分配
Redistribute
預防勝於治療，在把食物扔進垃圾桶之前 你的 每一個決定 都可以帶來改變 一起從拯救剩食，到 零 剩食！
再加值
Recreate
再利用
Recycle
台灣人浪費食物的 三大原因
START! 採 買 計
買太多
畫
我們該如何減少浪費？ 煮太多
再
利
保存
用
料 理 放太久 事先計畫，讓你買得「恰恰好」
一、 計畫 先預想每日菜單 學習估一頓飯的量 採買前先列好清單
Tips
善用App，幫你輕鬆擬定採買清單
外食族、菜籃族都要知道的採買攻略
二、 採買： 在開始進行任務前，請先選擇角色
選我！ 選我！
外食 族
菜籃族
外 食族 採買 選餐廳：支持友善小農餐廳
點餐時：主動要求小份量 老闆飯可以少一點嗎～
用餐時，選擇「直接跟小農購買」的 餐廳，減少食材在加工與通路環節所 造成的浪費
如果沒有把握吃完，點餐時可以主 動要求小份量，以「清空盤子」為 最高準則
外 食族 採買 迷思： 吃不完可以打包啊！
？ 通常食物打包回家後美味度會下降，往往還是會丟掉 從點餐時就請老闆減少份量，才是不浪費的王道
菜 籃族 採買 上市場 先別急著放下醜蔬果
不漂亮的蔬果往往不受青睞， 但他們跟美麗蔬果有著同樣的營養
從今天開始 買菜不只看外表
購買產品時不以美醜作為挑選依據， 一起用新台幣讓醜蔬果「下架」！
菜籃 族 採買
遇到商場促銷時：
買當季，直接買： 購買當季在地食材
攜伴一起買，避免自己買太多
直接跟小農買 減少運輸加工損失、 通路商篩選所造成的浪費
如果是熟客，可以要求 「下次再換」之後再回來領贈品
Tips
可上網查詢當季蔬果
菜籃 族 採買
學會辨識標籤，避免誤丟食物
賞味期限（Best Before）
賞味期限 2015.12.31
有效日期（Use-By）
有效日期 2015.12.31
影響「風味」，而非安全性
影響「安全性」
在此之前食用最美味
保持食品衛生安全、營養品質的最終期限
超過不代表不能吃
過期了就不要吃
判斷食物過期的方法，除了標籤，還有你的「感官」：聞一聞、嚐一嚐 冰箱堆滿食物卻又常常壞掉？
三、 保存 3個保存小撇步 1
2
3
冰箱智慧王
「特殊體質」的食物
把食物種出來
1
冰箱智慧王
保存
2
辛香料（芹菜、香菜、 九層塔等）先用塑膠袋 捆起來保鮮
大原則 3
實行「先進先出」策略： 將有效日期較近的食物放 冰箱外側，優先食用
3
六個小技巧 用瓶蓋封口塑膠袋：既能廢 物利用，也能有效隔絕空氣
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6
用紙巾吸收生菜的水氣 用錫箔紙包菜可以保鮮 長達四週 菇類放紙袋可讓水份順 利蒸發，不致發霉 牛奶不要放門邊，避免 開開關關影響溫度
2 保存
「特殊體質」的食物 香蕉、蘋果、番茄、馬鈴薯、洋蔥
馬鈴薯和洋蔥放一起會加速腐壞
番茄可和水果放一起催熟 不拔掉莖端能保持新鮮
香蕉建議獨立放 可把頭用 保鮮膜包起來
馬鈴薯和蘋果放一起可避免發芽
爛蘋果會加速好蘋果的腐壞
保存
3
香菜、蘆筍插水中能保持新鮮
把食物種出來
馬鈴薯、芹菜、白菜、蔥、空心菜、九層塔等
1 保留根部
2
放入水中生根
3 再插入土中
萬食具備，只欠廚師...
四、料理
在食物成為佳餚前， 先進行一個料理的動作
1
2
主廚不浪費
饗宴之後，剩餘食材再利用
料理
a.切得少，吃得多 注意下刀位置，盡量靠近 青菜根部
1
主廚不浪費 b.一肉多吃 碎肉、骨頭是熬高湯好幫手
c. 垃圾烹調術 trash cooking 發揮創意，用食物廢料 （ex：菜根、咖啡渣） 開發新菜色
蘋果、香蕉、洋蔥、紅蘿蔔 等蔬果的果皮，也有意想不 到的營養價值
料理
2
饗宴之後，剩餘食材再利用 剩餘的細碎食材，可再次變身為美味料理： 炒飯、稀飯、味噌湯
真的吃不完？
五、 再利用
家裡食物太多？ 共享冰箱： 可以和街坊鄰居設立共享冰箱， 將家裡吃不完的食材與大家分享
最後一滴也不浪費 廚餘回收： 再也無法作為食材的廚餘， 回收之後大有用處：
發電
飼料
堆肥
一年至少能創造7.6億元的產值， 養活25~50萬頭台灣黑毛豬
重點複習：
計畫
採買
再
從惜食開始零剩食
利 用
保存 料理
改變世界 從每天的每一餐做起！