Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria
Nunca se deben utilizar dosis menores a las recomendadas a su uso porque no se eliminará a las bacterias y se creará resistencia al medicamento, además de que el tratamiento no cumplirá con el objetivo de eliminar la enfermedad de los organismos. Es muy importante considerar que los residuos de los fármacos crean contaminación en el producto final y en el ambiente. Por lo que se deben conocer los periodos de permanencia y de retiro de los productos que sean utilizados. Así mismo se subraya nuevamente la importancia de que estos productos se apliquen por personal calificado. El manejo en la granja de las sustancias o materiales peligrosos debe realizarse adecuadamente, ya que los productos químicos pueden ser peligrosos y que los accidentes pueden ocasionarse por descuidos, desconocimiento, carencia de equipo o fallas en el mismo producto. Existen diferentes sustancias peligrosas que representan un alto riesgo para la salud por tener propiedades corrosivas, irritantes, tóxicas, radioactivas o flamables, por lo que representan un riesgo para la salud, los peces, el ambiente y la propiedad. 7.3 Monitoreo y guía de formatos de registro para evitar residuos de fármacos y sustancias tóxicas en el producto final Para la evaluación de la presencia de algún fármaco en el producto acuícola, los criterios de monitoreo deben basarse en el conocimiento de sus características, como por ejemplo el tiempo de eliminación o permanencia en los organismos, ya que cada producto actúa de manera diferente entre diferentes especies. También deben conocerse su efecto potencial en el consumidor. Así mismo se debe tener registro detallado de cuando se aplicó el fármaco, la duración del tratamiento, porqué se dio ese tratamiento y en que dosis se proporcionó. Estos registros ayudarán a saber en ciclos posteriores, cuántas veces se han aplicado los mismos fármacos. En caso que se hayan utilizado antibióticos en la granja y para evitar riesgos al consumidor, no se deben cosechar los peces si la aplicación de los antibióticos no se realizó de forma responsable y si no se observaron estrictamente los periodos de retiro. Se deben realizar análisis en los peces para la búsqueda de los antibióticos utilizados, con el objetivo de determinar que ya no hay residuos en los tejidos. En caso de que existan residuos se deben dejar a los organismos más tiempo en los estanques, canales o en un medio limpio para permitir la eliminación de los mismos. Al igual que para otros parámetros, la utilización de formatos de registro son de gran utilidad para el control de los productos químicos y fármacos destinados a usos acuícolas en un centro de producción de tilapia para evitar residuos en el
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