VILLE VEKSTER
FOTO: HÅNDPLUKK/GYLDENDAL
TEKST KRISTIN H. R. NIELSEN, PROFESJONELL SANKER, VILLGRØNTVEILEDER OG FORFATTER FOTO HÅNDPLUKK (GYLDENDAL), TL, SHUTTERSTOCK
46
SUNNHETSBLADET • 142 ÅRGANG • 05 / 2022
VILLE VEKSTER
Når frosten ankommer, bygges de første iskrystallene, og snøfnugg faller. Da hylles verden i et lett diamantstøv. Tenker du at plukkelivet er over, tro om igjen!
Roten til det søte liv
V
i tenker jo ofte automatisk at livet går i dvale under kalde temperaturer. Likevel - naturen stopper aldri opp med å by på seg selv. Den blir litt tausere og mindre sprakende i sitt uttrykk, men vi finner alltid farger - nå i et balansert fargespekter: Hvitt, grått, lyseblått, lysegrønt, bruntoner, men også noe som er energisk grønt. SISSELROT Sisselroten byr nemlig på en av de fineste grønnfargene i skogen: klare, grønne og luksuriøst glinsende blad. Bladformen er finnete og den har et et kraftig men tynt bladskaft. Sterke i vinterkulden strutter de opp av mosen i ur- og bergsprekker. Og sånn gir naturen oss godsaker hver måned i året, selv om vi kanskje må jobbe litt hardere på en kjølig novemberdag, enn under en lun junihimmel. Vinterplukk gir vinterlykke! Vinteren er nemlig rotens tid. I mange måneder med godt lys, tilført næring og vann fra underlaget, har bladenes fabrikk innhentet naturens energi til å bli plantekjemi. Dette gjør vi oss nytte av.
SUNNHETSBLADET • 142 ÅRGANG • 05 / 2022
47
Plukking
Bruk
Følg stenglene nedover til mosen og jord-laget. Under her ligger godsakene. Krypende jordstengler kan løftes ut, og med deg hjem får du en fin porsjon godteri!
Smaksorientering Sisselroten smaker søtt, med et hint av lakris og anis.
48
FOTO: SHUTTERSTOCK
FOTO: T.L
FOTO: T.L
VILLE VEKSTER
> RÅ: hakket > SUKKERUTTREKK: til smakstilsetning i drikker, som sorbetbase eller til sukkertøy > MELKEUTTREKK: brukes i is eller pudding > OLJEUTTREKK > SYLTING: i eddik-lake for bruk i salatdressinger som en vinaigrette > TE: la knuste ferske eller tørkede røtter trekke i kokende vann > TIL IS (se oppskrift)
SUNNHETSBLADET • 142 ÅRGANG • 05 / 2022
VILLE VEKSTER
Håndplukk-is med sisselrøtter
FOTO: SHUTTERSTOCK
Selv om sisselroten selv smaker søtt, er den her hjulpet på vei med litt søtning og deretter frosset som is på pinne. Dette er en morsom og enkel måte å bruke håndplukk på, og det er kun fantasien som setter grenser hva angår andre vekster og kombinasjoner. Isen kan søtes med sukker, honning eller stevia. En skvett sitron/lime er tilsatt for å skjære gjennom den jordaktige lakrissmaken.
DU TRENGER: 10 sisselrøtter • 4 dl vann • litt honning • en skvis sitron/limesaft SLIK GJØR DU: Rens 10 sisselrøtter for jord, knus dem i en morter, eller finhakk med kniv og tilsett 4 dl kokende vann. La trekke til vannet blir romtemperert. Sil av, juster smaken med honning og en skvis sitronsaft og frys.
SUNNHETSBLADET • 142 ÅRGANG • 05 / 2022
FOTO: SHUTTERSTOCK
TIPS: Juster søt-syrlig balansen ved å bruke saft fra håndplukkede bær i kombinasjon med urtene. Blåbær, bringebær, heggbær, tindved og krekling er alle gode kandidater.
49