the ESSENCE
виноградных косточек. Gin Fizz подается гостю в виде двух ингредиентов: прозрачной жидкости в бутылке и похожего на алкозельцер порошка, самостоятельное смешение которых приводит к истинно театральному эффекту, напоминающему извержение вулкана в миниатюре. Конек Конильяро – запахи. Углубившись в совместную историю коктейлей и духов, восходящую к трюкам арабских алхимиков, миксолог обратил внимание на тот вопиющий факт, что коктейли в большинстве случаев не пахнут. А ведь это лишает гостя важных переживаний. На счету у Конильяро создание напитков, чей вкус имитирует аромат духов Comme des Garçons и Chanel Nº5 – в последнем задействовано шампанское Perrier-Jouёt. В прочих «непарфюмерных» коктейлях Тони Конильяро запах является важной частью концепции: к примеру, названный в честь великого автомобиля Silver Phantom, включающий вермут и наночастицы серебра, источает крепкий запах дорогой кожи. Характерно, что крепость запаха не зависит от крепости алкоголя, даже напротив, аромат проявляется вследствие разбавления. «Молекулярщиков» то и дело обвиняют в поверхностности и трюкачестве, но стоит отдать им должное. Попробовав любой из восьмифунтовых коктейлей в баре Конильяро, можно заключить, что, помимо спецэффектов, особых переживаний и поэтичных названий («Хайку», «Смерть в Венеции»), дело также в сути – незабываемом вкусе. Мастер усиливает вкус главного ингредиента и искусственно его концентрирует, так что коктейль на основе яблочного пюре, цветов миндаля и просекко кажется гораздо более яблочно насыщенным, чем вкус сочного, зрелого яблока благородного сорта.
˜9˜