ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ 2014-2015
γιατί κάναμε ένα βιβλίο συνταγών ….. • Γιατί στα σχολεία μας φοιτούν μαθητές από διαφορετικές χώρες με διαφορετική κουλτούρα και διαφορετικές διατροφικές συνήθειες • Γιατί το φαγητό είναι κοινό στοιχείο και ευκαιρία επικοινωνίας μαθητών που μιλούν διαφορετικές γλώσσες. • Γιατί είναι εύκολο σαν θέμα να το διερευνήσουν στην οικογένειά τους και με τον τρόπο αυτό να συμμετέχουν και οι αλλόγλωσσοι γονείς στα πεπραγμένα του σχολείου.
ΤΟΥΡΚΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Κεμπάπ Υλικά 500 γρ. κιµάς αρνίσιος, 500 γρ. κιµάς µοσχαρίσιος, 1 µμεγάλο ξερό κρεµµύδι, τριµµένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωµένη 1½ κουτ. γλυκού κύµινο σε σκόνη ρίγανη, ψιλοκοµµένη 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή 2 κουτ. γλυκού µπούκοβο 2 ώριµες ντοµάτες 2½ κουτ. σούπας ξίδι λίγο ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Εκτέλεση Σε ένα µπολ αναµειγνύουµε όλα τα υλικά για τα κεµπάπ και µε βρεγµένες τις παλάµες µας (για να µην κολλάνε στον κιµά) ζυµώνουµε µέχρι να έχουµε ένα αφράτο µείγµα. Κάθε τόσο βουτάµε τις παλάµες µας σε νερό και συνεχίζουµε το ζύµωµα. Το αφήνουμε στο ψυγείο 1 - 2 ώρες, µέχρι να σφίξει. Προθερµαίνουµε το φούρνο στη λειτουργία του γκριλ. Λαδώνουµε ελαφρώς τις παλάµες µας και πλάθουµε το µείγµα σε στενόµακρα κεµπάπ. Λαδώνουµε πολύ καλά τη λαμαρίνα του φούρνου και βάζουμε τα κεµπάπ. Ψήνουµε για περίπου 13 - 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά µέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Κιοσέ Χασάν Σενά
Χουνκιάρ Μπεγιεντί Εκτέλεση
Υλικά Για το κρέας: 1 κιλό αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας 2 μεγάλα κρεμμύδια 4 ντομάτες 1 κουτ. σούπας πελτές 2-3 σκελίδες σκόρδο 3 δαφνόφυλλα 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους 1 πράσινη πιπεριά σε κύβους βούτυρο για το σοτάρισμα Αλατοπίπερο Για τον πουρέ μελιτζάνας: 6 μελιτζάνες φλάσκες μισό ποτήρι νερού κρέμα γάλακτος 3 κουτ. σούπας αλεύρι 3 κουτ. σούπας βούτυρο μισό λίτρο γάλα 150 γραμμ. κασέρι τριμμένο 150 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
Χότζα Φερχάτ
Σοτάρουμε το κρέας στο βούτυρο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σοτάροντας για ακόμα 5'. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και τα σκόρδα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο, τη δάφνη και νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Για να φτιάξουμε τον πουρέ μελιτζάνας τσουρουφλίζουμε τις μελιτζάνες (στο γκριλ ή στο γκαζάκι) μέχρι να βγαίνει η πέτσα τους. Τις ξεφλουδίζουμε, τις ψιλοκόβουμε και τις ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Το σοτάρουμε 5' σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το γάλα. Όταν δέσει η σάλτσα ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, τα τυριά, αλάτι και τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε καλά.
Λαχμαζούν
Υλικά Για την ζύμη 1 κουταλάκι μαγιά ξερή ½ κουταλάκι ζάχαρη 150 ml νερό ζεστό 350 γραμμάρια αλεύρι ½ κουταλάκι αλάτι 1 κουταλιά σούπας λάδι Για την Γέμιση 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κομματάκια 4 σκελίδες σκόρδο , λίγο λάδι 225 γραμμάρια κιμάς (μισός αρνίσιος, μισός μοσχαρίσιος) 2 κουταλιές σούπας ντομάτα πελτέ 1 κουταλάκι πιπεριά καυτερή 2 πιπεριές πράσινες (από αυτές τις μακρουλές) 1 μάτσο μαϊντανό κομμένο αλάτι, λίγο δυόσμο
Μουσταφά Εσρά
Εκτέλεση •
•
•
•
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο τα τσιγαρίζουμε λίγο να ξανθύνουν. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά όλα μαζί. Βάζουμε και το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ζυμώνουμε καλά. Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε λίγο ζεστό νερό και το αφήνουμε 10 λεπτά. Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μία λεκάνη, τη μαγιά και το υπόλοιπο νερό και το ζυμώνουμε έως ότου γίνει μια μαλακιά και ελαστική ζύμη. Σε μια λεκάνη βάζουμε την ζύμη, την αλείφουμε με το λάδι και την αφήνουμε 1 ώρα για να φουσκώσει. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 4-5 μπαλάκια. Πλάθουμε το καθένα από αυτά σε κύκλους πάχους 2 εκ. και με ένα κουτάλι βάζουμε τη γέμιση. Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 175°c για 30 λεπτά. Όταν ψηθούν βάζουμε διάφορες σαλάτες και τζατζίκι, το κάνουμε ρολό και το σερβίρουμε.
μπακλαβάς Υλικά 1 πακέτο φύλλα ζύμης για μπακλαβά 500γρ. βούτυρο 500γρ. φιστίκια αιγίνης 1 φλ. ζάχαρη άσπρη 1/4 κ.γλ. τριμμένη κανέλα 1/4 κ.γλ. τριμμένο γαρίφαλο. για το σιρόπι 1 φλ. νερό 2 φλ. ζάχαρη κ.γλ. τριμμένο γαρύφαλλο 2κ.γλ κανέλα ή 2 μπαστουνάκια κανέλας Εκτέλεση Ανακατεύουμε τα καρύδια με 1 φλ. ζάχαρη, 1/4 κ.γλ. τριμμένη κανέλα και 1/4 κ.γλ. τριμμένο γαρίφαλο. Λιώνουμε το βούτυρο. Κόβουμε τα φύλλα στη μέση, ώστε κάθε φύλλο να χωράει στο ταψί. Αλείφουμε πολύ καλά το ταψί και στα πλάγια με βούτυρο. Τοποθετούμε τα φύλλα, ένα κάθε φορά στο ταψί. Απλώνουμε μια γερή ποσότητα βουτύρου σε κάθε φύλλο καθώς τοποθετούμε στο ταψί. Κάθε 6 με 8 φύλλα απλώνουμε μια στρώση του μείγματος από φιστίκια. Συνεχίζουμε να στρώνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στον μπακλαβά. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κόψτε τον μπακλαβά διαγωνίως ώστε να βγουν τα κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180. Ψήνουμε τον μπακλαβά για 40 με 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Για το σιρόπι Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και σιγοβράζουμε για 10-20 λεπτά Σαμπάν Μπερτούγ Περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι στον κρύο μπακλαβά και αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ
αυγά με γιαούρτι Υλικά 4 αβγά 1 φλιτζάνι γιαούρτι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ξίδι, αλάτι, πάπρικα
Εκτέλεση Σε βαθύ τηγάνι, βάλτε το νερό με το αλάτι και το ξύδι να βράσουν. Σπάστε τα αυγά, προσεκτικά, σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε τα 3′. Ανοίξτε το σκεύος και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 2′. Παράλληλα, χτυπήστε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο και μοιράστε το σε 2 πιάτα. Με τρυπητή κουτάλα, βγάλτε τα αυγά και βάλτε 2 σε κάθε πιάτο πάνω από το γιαούρτι. Σε κατσαρολάκι λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με την πάπρικα, περιλούστε με αυτό τα αυγά σε κάθε πιάτο και σερβίρετε αμέσως
Ομούτ Λίλιεφ Ζίφκοφ
Σαλάτα Σόπσκα Ντομάτα Αγγούρι Κρεμμύδι Τυρί τουσί Αλάτι Λάδι Ξίδι
Κρύα σούπα Ταρατόρ Υλικά:
μισό κιλό γιαούρτι 1 ποτηράκι λάδι μισό λίτρο νερό 50 γρ ψιλοκομμένο καρύδι 1 αγγούρι ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο αλάτι,πιπέρι δυόσμο ή άνηθο ψιλοκομμένα
Ομούτ Λίλιεφ Ζίφκοφ
Μπάνιτσα Υλικά: 1/2 κιλό έτοιμα λεπτά φύλλα για πίτα 200 ml. φρέσκο γάλα 200.ml ξινόγαλα 200 ml λάδι μαγειρικής ηλιόσπορου 1/2 κιλό θρυμματισμένο λευκό τυρί (αγελαδινό) 200 ml. ανθρακούχο νερό 3 αυγά
Εκτέλεση Το φρέσκο γάλα, το ξινόγαλα, το ανθρακούχο νερό, τα αυγά, το θρυμματισμένο τυρί και το μαγειρικό λάδι, τα βάζουμε σε βαθύ και πλατύ σκεύος και ανακατεύουμε καλά. Όταν τα υλικά αναμιχθούν καλά και λάβουμε πλέον συμπαγές μείγμα, παίρνουμε τα φύλλα ένα ένα και τα βουτάμε στο μείγμα για να ,,τραβήξουν,, από τα υλικά του μείγματος. Δεν κρατάμε τα φύλλα επί μεγάλο χρονικό διάστημα μέσα στο μείγμα, απλά μόνο να βραχούν. Όταν βγάλετε το κάθε φύλλο από το έτοιμο μείγμα, το τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Τα φύλλα τα τσαλακώνουμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο είτε επί μήκος είτε σε μορφή μπάλας, ανάλογα με την επιθυμία μας. Είναι πολύ σημαντικό τα φύλλα να είναι καλά τσαλακωμένα και στριμωγμένα το ένα δίπλα στο άλλο, επειδή κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα φουσκώσουν μαζί με το έτοιμο μείγμα και έτσι θα λάβουμε μία κατάλληλη ένωση όλων των φύλλων και υλικών. Αφήνουμε ένα φύλλο χωρίς να το βάλουμε στο έτοιμο μείγμα. Το φύλλο αυτό το βάζουμε στην κορυφή του ταψιού, δηλαδή καλύπτουμε μ΄αυτό το περιεχόμενο του ταψιού. Υπάρχει πιθανότητα να μας περισσέψει μείγμα, αλλά αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα. Ακόμη καλύτερα, επειδή το περίσσιο μείγμα το ρίχνουμε πάνω στα τοποθετημένα φύλλα στο ταψί, πριν να προσθέσουμε το τελευταίο φύλλο κάλυψης. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου και όταν όλα τα φύλλα είναι έτοιμα στο ταψί, ψήνουμε τη μπάνιτσα επί μία ώρα στην ίδια θερμοκρασία. Ομούτ Λίλιεφ Ζίφκοφ
ΑΛΒΑΝΙΑ
Ψητό αρνί με γιαούρτι (Tave kosi) Υλικά 1 1/2 κιλό αρνί αλάτι πιπέρι 3/4 φλ. βούτυρο 2 κ.σ. ρύζι 1 κιλό γιαούρτι 5 αβγά χτυπημένα 1 κ.σ. αλεύρι
Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε 4 μερίδες και αλατοπιπερώνουμε. 1. Περιχύνουμε με το το μισό από το βούτυρο που έχουμε στο φλυτζάνι και ψήνουμε στους 170180°C αλείφοντας πότε πότε με το ζουμί του, για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά. 2. Ανακατεύουμε το ρύζι στο ζουμί του ταψιού. 3. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού. 4. Αλατοπιπερώνουμε το γιαούρτι. 5. Προσθέτουμε τα αβγά ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Βάζουμε στην άκρη. 6. Λειώνουμε το υπόλοιπο ½ φλ. βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. 7. Σοτάρουμε μέχρι να είναι ομοιόμορφο. 8. Προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. 9. Ρίχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού στο ταψί, ανακατεύουμε με τα κομμάτια κρέατος και ψήνουμε στους 180°C για 45 Σεμπέκου Έρχα
Ψητά πράσα (Tave me presh) Υλικά 1 κιλό πράσα 1/2 φλ. λάδι 3/4 φλ. κομμένο κρεμμύδι 200 γρ. κιμάς 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας γλυκό κόκκινο πιπέρι αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση Κόβουμε τα πράσινα φύλλα από τα πράσα. Πλένουμε και κόβουμε τα πράσα πλαγίως σε φέτες πάχους 2,5 εκ. 1. Τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι τα πράσα και βάζουμε σε ένα ταψί. 2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τον κιμά στο υπόλοιπο λάδι. 3. Προσθέτουμε το ζωμό μοσχαριού, τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το να πάρει μια βράση. 4. Περιχύνουμε το μείγμα κρέατος πάνω από τα τσιγαρισμένα πράσα. 5. Ψήνουμε για 60 λεπτά στους 190°C και σερβίρουμε ζεστό. Σεμπέκου Μέγκι
Μαρουλοσαλάτα από τα Τίρανα
Υλικά: 1 μαρούλι 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 σφιχτά βρασμένα αβγά, κομμένα σε φέτες αλάτι & πιπέρι, ελαιόλαδο χυμός ενός λεμονιού
Σεμπέκου Κωνσταντίνος
Εκτέλεση: Ξεπλένουμε τα μαρουλόφυλλα πολύ καλά και τα τεμαχίζουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόβουμε σε φέτες τα αβγά. Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε. Όταν είναι να σερβίρουμε τη σαλάτα, την περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λεμόνι.
ΟΥΚΡΑΝΙΑ
Μπορς Υλικά: • • • • • • • • • • •
Μισό κιλό μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας 200 γρ λάχανο 4 πατάτες 1 μεγάλο παντζάρι 1 καρώτο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο 1 κούπα ντοματοπολτό 1 ματσάκι μαϊντανό αλάτι, πιπέρι, δάφνη ελαιόλαδο
Εκτέλεση: Βράζουμε το κρέας και πριν ετοιμαστεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο παντζάρι να βράσει κι αυτό. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε το καρώτο, το ντοματοπολτό, λίγη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Στην κατσαρόλα με το σχεδόν έτοιμο κρέας ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα και το ψιλοκομμένο λάχανο και βράζουμε για 10΄. Στη συνέχεια αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στο τέλος ρίχνουμε μαϊντανό και δάφνη και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί μισή ώρα. Το σερβίρουμε με καυτερή πιπεριά και λαρδί.
Φερεσιάδης Γιώργος
Πιροσκί με κιμά Υλικά: • • • • • • • • • •
1 φακελάκι ξερή μαγιά ½ ποτήρι νερό ½ ποτήρι γάλα 1 κ.γ. αλάτι 1 κ. γ. ζάχαρη 2 κ. σ. μαργαρίνη 1 αβγό 750 γρ. αλεύρι ½ κιλό κιμά 1 κρεμμύδι
Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ή ότι άλλο μυρωδικό θέλουμε και τον αφήνουμε στην άκρη. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και ζάχαρη και προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι ,τη μαργαρίνη και το αβγό. Ζυμώνουμε απαλά, προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι, σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φυλλαράκια μεγέθους μικρού πιάτου, βάζουμε γέμιση και κλείνουμε καλά. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Φερεσιάδης Γιώργος
ΕΛΛΑΔΑ
Θράκη Μπάμπω Υλικά: 1,5 κιλό έντερα χοιρινά 1 κιλό συκώτι χοιρινό 1,5 κιλό κρέας χοιρινό 1 κιλό κιμά χοιρινό 1 κιλό πράσα 1 κρεμμύδι ½ κιλό ρύζι ¼ πλιγούρι καρδιά, νεφρά, σπλήνα, πνευμόνια χοιρινά ελαιόλαδο, κόκκινο πιπέρι, ρίγανη μαυροπίπερο, μπαχάρι σε σκόνη, κύμινο αλάτι, ίγο ξύσμα πορτοκαλιού
Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα έντερα από το λίπος τους, τα πλένουμε καλά και από τις δύο πλευρές με αλάτι και μετά τα βάζουμε σε κόκκινο κρασί, για 12 ώρες το πολύ. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με τα νερά όπως το πλένουμε για να βράσει, μόλις εξατμιστούν τα υγρά ρίχνουμε τα συκωτάκια, το πράσο και το κρεμμύδι. Τα τσιγαρίζουμε λίγο, ρίχνουμε το ρύζι, το πλιγούρι κι όλα τα μυρωδικά κι αφού τσιγαριστούν ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Μόλις φουσκώσουν λίγο τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώνουν. Τα έντερα είναι έτοιμα για γέμισμα (όχι πολύ). Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα έντερα λίγα-λίγα. Τα βράζουμε περίπου μια ώρα. Μετά ή τα τηγανίζουμε ή τα βάζουμε στο φούρνο.
Γεωργαντά Ιωάννα
Μακεδονία Μπουγάτσα
Σιδερά Μαρία
Υλικά 1 πακέτο φύλλα κρούστας Για την κρέμα 1 λίτρο γάλα πλήρες 1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος 150 γρ. ζάχαρη 250 γρ. βούτυρο 120 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 3 αυγά μεγάλα Για την επικάλυψη Ζάχαρη άχνη και κανέλα
Εκτέλεση Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 50 γρ. από το βούτυρο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και αφήνουμε το μίγμα σε σιγανή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το καβουρδίζουμε για 6-7 λεπτά έτσι ώστε να μην προλάβει να σκουρήνει αλλά να πάρει τη γεύση του καβουρδισμένου. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά στην κατσαρόλα με το καβουρδισμένο σιμιγδάλι, ανακατεύοντας γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα ή με το σύρμα για να μην σβολιάσει η κρέμα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να βράσει, ανακατεύοντας τη συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την ηλεκτρική εστία και την αφήνουμε να κρυώσει για 10-12 λεπτά. Στο μεταξύ, σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά και μόλις η κρέμα κρυώσει τα προσθέτουμε σ' αυτήν ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα για να επιτύχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Λιώνουμε τα υπόλοιπα 200 γρ. βουτύρου στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρολίτσα στην κουζίνα και αφήνουμε στην άκρη το λιωμένο βούτυρο για να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε το πρώτο φύλλο. Το βουτυρώνουμε και απλώνουμε το δεύτερο φύλλο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα 9-10 φύλλα ή γενικότερα τα μισά φύλλα απ' όσα έχει η συσκευασία. Απλώνουμε την κρέμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπά φύλλα που τα βουτυρώνουμε και πάλι, ένα προς ένα. Διπλώνουμε την πίτα γύρω γύρω, κάνοντας τον "κόθρο" και βουτυρώνουμε την επιφάνειά της.
Ήπειρος
Μετγιάζη Αναστασία
Πεπέκι (Ηπειρώτικη πίτα) Υλικά 200 γραμμ. αλεύρι μαλακό 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 2αυγά 2 κεσεδάκια γιαούρτι 1/4 του κεσέ ελαιόλαδο 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά 300 γραμμ. φέτα σε τρίμματα
Εκτέλεση Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Σε μία μπασίνα (μπολ μεγάλο) ρίχνουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και την πάπρικα. Τα ανακατεύουμε με το σύρμα να ενωθούν και προσθέτουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το κουτάλι ή με το χέρι. Σε λαδωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι ταψί νούμερο 36 αδειάζουμε το πεπέκι και το στρώνουμε (την επιφάνεια) με κουτάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις στους 180οC, πάνω και κάτω στην τελευταία σχάρα, γύρω στα 45΄, ώσπου να ροδίσει καλά.
Αρνί στη σούβλα
ΘΕΣΣΑΛΙΑ
Υλικά: 1 αρνί, περίπου 11 – 13 κιλά 1 φλιτζάνι αλατοπίπερο 2 μεταλλικές πιάστρες για σούβλα σύρμα & πένσα για το δέσιμο σπάγκος & βελόνα για το ράψιμο 10 – 13 κιλά κάρβουνο
Εκτέλεση Περνάμε το αρνί στη σούβλα ξεκινώντας από τα πίσω πόδια και καταλήγοντας στο κεφάλι. Δένουμε το αρνί με σύρμα στα μπούτια, στη σπονδυλική στήλη και στο λαιμό. Συνεχίζουμε με το αλατοπίπερο. Απλώνουμε πολύ καλά σε όλο το εσωτερικό του αρνιού μας. Από την εσωτερική πλευρά κάνουμε μαχαιριές στα μπούτια και τα ¨χεράκια¨, προσεκτικά όμως να μην τρυπήσουμε εξωτερικά, και πιέζοντας με το δάκτυλο, βάζουμε και εκεί αλατοπίπερο. Ράβουμε την κοιλιά του αρνιού με την κλωστή, με τρόπο τέτοιο ώστε να κλείνει ερμητικά. Αλατοπιπερώνουμε και εξωτερικά και ράβουμε την μπόλια πάνω στο αρνί, ώστε να μην φύγει στο ψήσιμο. Η μπόλια κατά τη διάρκεια του ψησίματος λιώνει, λιπαίνει το αρνί εξωτερικά και δεν το αφήνει να ξεραθεί – καεί.
Καραγκιοζίδης Νίκος
ΣΤΕΡΕΑ ΕΛΛΑΔΑ Κοντοσούβλι Ρουμελιώτικο Υλικά 3 κ. κρέας χοιρινό 3-4 ξερά κρεμμύδια αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αναμειγνύουμε καλά με τα χέρια να καλυφθεί όλο το κρέας με τα υλικά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε όλη νύχτα ή για 6 τουλάχιστον ώρες το κρέας να μαριναριστεί. Ετοιμάζουμε την φωτιά με ξύλα ή κάρβουνα, αν έχουμε κληματόβεργες ακόμη καλύτερα! Μόλις είναι έτοιμη η θράκα την απλώνουμε, περίπου 5 εκατοστά σε όλο το μήκος της σούβλας, και αφήνουμε να κάτσει η φωτιά περίπου 20 λεπτά. Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το κοντοσούβλι, χρησιμοποιούμε 2 σούβλες 1 μέτρο περίπου. Παίρνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σουβλίζουμε, εναλλάξ ένα κομμάτι κρέας ένα ξύγκι. Δεν πιέζουμε τα κομμάτια μεταξύ τους, για να ψηθεί σωστά. Τοποθετούμε τις σούβλες στην θράκα, όχι πολύ κοντά της, και απλώνουμε καλά τα κάρβουνα για να καλύπτεται όλη την σούβλα. Ψήνουμε όσο χρειαστεί γυρνώντας ασταμάτητα την σούβλα, περίπου 1.30-2 ώρες.
Σιδερά Δήμητρα
Δίπλες
ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ
Ζύμη: 10 αυγά 1 κιλό αλεύρι χυμό από 1 λεμόνι 1 σφηνάκι λικέρ ή ούζο 1 κ.γ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. αλάτι
Σιρόπι: 1 κιλό νερό 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό μέλι 2 κ.σ. λάδι 250 γρ. καρύδια 1 κ.σ. κανέλα
Εκτέλεση: Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε, ρίχνουμε το λεμόνι, το αλάτι, τη ζάχαρη, και τα χτυπάμε όλα μαζί. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα. Ανοίγουμε φύλλα με τον πλάστη και τα κόβουμε πρώτα σε λωρίδες και μετά σε ορθογώνια κομμάτια. Σε λάδι που καίει ρίχνουμε με το πιρούνι ένα κομμάτι και με ένα άλλο πιρούνι το στρίβουμε για να του δώσουμε κυκλικό σχήμα. Όταν βράσει το σιρόπι ρίχνουμε μέσα μια μια τις δίπλες και μετά τις απλώνουμε σε δίσκο και τις πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και κανέλα.
Θεοδωρογλάκη Νικολέτα
ΚΡΗΤΗ Υλικά 1 κιλό χοχλιούς 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 1/2 ποτηράκι του κρασιού αλεύρι (για όλες τις χρήσεις) 1 ποτηράκι του κρασιού λαδί αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο.
Εκτέλεση Αλατίζουμε τους χοχλιούς, τους αλευρώνουμε και τους βάζουμε στο καυτό λάδι με το στόμιο προς τα κάτω για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και τους ανακατεύουμε μια φορά. Μετά από δυο λεπτά τους σβήνουμε με το κρασί. Τους αφήνουμε να πάρουν μια βράση και είναι έτοιμοι για σερβίρισμα. Θεοδωρογλάκη Παρασκευή