CORTES DE CARNE

4.5. PROSPECTIVA DEL MERCADO DE LA CARNE Los escenarios y situaciones que debe enfrentar la industria de carnes, están inmersos dentro del fenómeno de la globalización, donde la competitividad marca las actividades económicas. Otras situaciones que subrayan las tendencias de la industria son el conocimiento y el desarrollo científico y tecnológico que indiscutiblemente son nueva fuente de poder y de riqueza, dentro de cada día, mayores y mejores espacios virtuales.

Quien conoce las tendencias, está mas cerca de irrumpir en los terrenos de la competitividad; por esta razón, considero pertinente presentar aquellas que mas conciernen al la cadena productiva de la carne: - Seguridad Alimentaria: Este término integra todos los factores que garantizan el consumo de alimentos inocuos (presencia de químico - fármacos residuales, agentes biológicos, hormonas, nitrito, residuos del ahumado y otros) y desarrollo de sistemas de aseguramiento integral de la calidad de la carne y productos cárnicos, así como metodologías rápidas para el control de la calidad.

- Trazabilidad: “Es registrar todos los elementos referidos a la historia del animal, desde el nacimiento hasta el punto de venta, es decir hasta el final de la cadena de comercialización de sus carnes”.

- El beneficio humanitario de animales: Basado en el respeto por la vida animal.

La OMC. ha dictaminado sobre la prohibición de la importación de carnes de países donde aún se practica el maltrato a los animales.

- Preferencia por la producción limpia: Las producción sustentable que permita reducir el impacto ambiental de los procesos de producción y manejo de subproductos y residuos derivados de ésta industria.

- Expansión de la automatización de procesos: En procura de obtener un mayor aprovechamiento de los factores de producción involucrados el los procesos productivos, por ejemplo, las carnes recuperadas mecánicamente.

- Carnes orgánicas: La producción de carnes orgánicas ha ido cobrando fuerza en los últimos tiempos como una tendencia enmarcada en la producción de alimentos ecológicos.

- Nuevos empaques: Desarrollo de empaques biodegradables e inteligentes.

- Lucha contra el vegetarianismo: En este sentido, la mayor parte de los vegetarianos aducen razones de índole nutricional, criticando las carnes en sus