Tutkittua tietoa
Fambo-lajikkeen kukintaa 16.7. Fambokaistan vasemmalla puolella Opera, oikealla puolella Marabel.
Teksti: Jaakko Nuutila, Anu Kankaala, Elina Virtanen ja Virpi Vorne Kuvat: jaakko nuutila
Luomuperunaketju
toimivaksi MTT teki luomuperunalajikkeiden tuotanto- ja käyttölaatuvertailua. Tuotantotekniset ratkaisut näkyvät laadussa kodeissa ja
L
suurkeittiöissä. uomuperunalla on kysyntää. Edellytykset luomutuotannon kasvattamiselle ovat entistä paremmat, kun julkiset ruokapalvelut (suurkeittiöt) ovat sitoutuneet lisäämään luomuraaka-aineiden osuutta. Jotta ketju tuotannosta kuluttajalle saadaan toimivaksi, on tehtävä testauksia ja yhteistyötä toimijoiden kesken. Lähtökohtana ovat luomutuotantoon sopivat lajikkeet ja niiden sadontuottoja käyttölaatuominaisuudet. Tuotantotestaukset ja sadon käyttölaatuvertailut on tehtävä käytännön vaatimusten mukaisesti.
Tuotanto ja -käyttölaatu tarkastelussa MTT toteutti vuonna 2013 luomuperunalajikkeiden tuotanto- ja käyttölaatuvertailua. Tuotantovaihe toteutettiin luomuperunatilalla, luomutuotantosääntöjen mukaisesti ja käyttölaatuvertailu sekä koti, laboratorio- että suurkeittiötestauksissa. Vertailuun valikoituivat lajikkeet, joita lajike-edustajat olivat suositelleet luomuperunatuotantoon soveltuviksi. Lajikkeiden kenttätuotantotestaus to-
8
Luomulehti 3/2014
teutettiin Marabel-, Fambo-, Opera-, Carolus- ja Biogold–lajikkeilla. Luomuperunatuotannossa kasvuston alkukehityksellä on suuri merkitys, jotta kasvusto ehtii tuottamaan mukulasatoa ennen mahdollisen lehtiruton iskeytymistä. Lehtirutto voi varhaisessa vaiheessa tuhota kasvuston nopeasti. Vuoden 2013 taimettumis- ja alkukehitystulosten perusteella Marabelia, Famboa ja Operaa voidaan pitää aikaisina ja Carolusta hieman myöhäisempänä lajikkeena. Biogoldin taimettumista ja alkukehitystä häiritsi siemenen laadulliset ongelmat. Lehtiruton kestävyyttä arvioitiin sen perusteella, kuinka pitkään kasvusto säilyy ilman lehtiruttolaikkuja. Carolus oli erittäin kestävä, Fambo, Opera ja Marabel melko kestäviä. Biogoldin lehtirutonkestävyyttä on vaikea tulkita sen kasvuston kehitysongelmien takia (Kuva 1). Luomuperunatuotannossa satotasot jäävät yleensä 20–30 tonniin hehtaarilta. Tuotantovertailussa Caroluksen ja Marabelin satotasot olivat tavanomaisesti tuotettujen (n. 40 t/ha) tasoa. Marabelin sadossa oli eniten kooltaan >50 mm mukuloita (Kuva 2). Sadon tärkkelyspitoisuus korreloi lajikkeiden jauhoinen – kiinteä –ominaisuuksiin ja lajike-erot olivat tärkkelyspitoisuudessa pienet, vaihtelu 4–prosenttiyksikön sisällä. Sadon ulkoinen laatu korreloi kauppakelpoisen sadon osuutta. Fambolla oli ulkoiselta laadultaan yli 80 %, Caro-
luksella ja Marabellilla yli 70 % sadosta täysin moitteetonta. Ulkoista laatua heikentävänä tekijänä oli rupisuus. Marabellin ja Fambon sadon rupisten mukuloiden osuus jäi alle 10 prosenttiin, seittirupea oli vähiten Fambolla ja Caroluksella. Ulkoisen laadun arviointiin lajikkeittain tarvitaan lisätestauksia, koska kasvukauden sääolosuhteilla on suuri merkitys mm. perunaruven kehittymiseen ja esiintymiseen. Satomukuloista analysoitiin myös ravinne-, glykoalkaloidi-, orgaaniset hapot –pitoisuudet ja kaikki tulokset olivat sallituissa ja perunalle ominaisissa rajoissa.
Keittolaatu vertailussa eri menetelmillä Perunoiden keittolaatua tutkittiin sekä perunatutkimuksen virallisesti hyväksytyn keittolaatukokeen (MTT), kotitaloudessa tehdyn kokeen (koti) että ammattikeittiöolosuhteissa tehtyjen suurkeittiökokeiden (SK) avulla. Peruna käyttäytyy eri tavoin riippuen kypsentämismenetelmästä ja –laitteista. Kokeet on perinteisesti suoritettu pienten perunaerien avulla, mutta ammattikeittiöiden, erityisesti julkisen ruokapalvelun vaatimukset asettavat omat haasteensa lajikevalintaan. Suurkeittiöihin toimitetaan pääsääntöisesti valmiiksi kuorittua perunaa. Suositeltavaa olisi myös käyttää kuoriperunaa sen paremman ravitsemuksellisen laadun vuoksi. Kuorittu peruna toimitetaan vesiastioissa ja perunan tulee säilyä tummumatta jopa kol- ▷▷
Ruttohavainnot
100 90 80 70 Kuva 1. Biogold 60 Carolus 50 40 100 Opera 30 90 Fambo 20 80 10 Marabel 70 Biogold 0 60 33 40 47 54 61 70 76 86 96 99 Carolus 50 40 vrk istutuksesta Opera 30 Fambo 20 Kuva 1. Carolus oli kestävin lehtirutolle, Fambo, Marabel ja Opera hieman alttiimpia. Bio 10 Marabel kestävyyden todentamiseen tarvitaan lisätestausta. 0 33 40 47 54 61 70 76 86 96 99
Ruttohavainnot
istutuksesta Luomuperunatuotannossavrk satotasot jäävät yleensä 20-30 tonniin hehtaarilta. Tuo Caroluksen ja Marabelin satotasot olivat tavanomaisesti tuotettujen (n. 40 t/ha) sadossa oli eniten kooltaan >50Marabel mm mukuloita (Kuva 2).jaBiogoldin Kuva 1. Carolus olilehtirutolle, kestävin lehtirutolle, Marabel Opera hieman Carolus oli kestävin Fambo, ja Fambo, Opera hieman alttiimpia. lehtiruton alttiimpia. Bio
kestävyyden todentamiseen tarvitaan lisätestausta. Sadon tärkkelyspitoisuus korreloi lajikkeiden jauhoinen – kiinteä –ominaisuuksiin ja tärkkelyspitoisuudessa pienet, vaihtelu 4 –prosenttiyksikön sisällä. kestävyyden todentamiseen tarvitaan lisätestausta.
Kuva 2.
Luomuperunatuotannossa satotasot jäävät yleensä 20-30 tonniin hehtaarilta. Tuo kokojakauma Caroluksen ja MarabelinSadon satotasot olivat tavanomaisesti tuotettujen (n. 40 t/ha) sadossa 45,0 oli eniten kooltaan >50 mm mukuloita (Kuva 2).
Sadon tärkkelyspitoisuus korreloi lajikkeiden jauhoinen – kiinteä –ominaisuuksiin ja 40,0 tärkkelyspitoisuudessa pienet, vaihtelu 4 –prosenttiyksikön sisällä. 35,0
Sadon kokojakauma
30,0
t/ha
t/ha
> 70 mm
25,0 45,0
50-70 mm
20,0 40,0
40-50 mm
15,0 35,0
30-40 mm
10,0 30,0
< 30 mm > 70 mm
5,0 25,0
50-70 mm
0,0 20,0 15,0
40-50 mm Biogold
Carolus
Opera
Fambo
Marabel
30-40 mm
< yli 3010mm Kuva 2. Carolus jaolivat Marabel olivat sadontuotoltaan parhaimmat, ja Carolus ja Marabel sadontuotoltaan parhaimmat, Fambon ja Operan satotasotFambon olivat t/ Operan sato 10,0 haalhaisemmat. alhaisemmat. Biogoldin satotason todentamiseen tarvitaan lisätestausta. t/ha Biogoldin satotason todentamiseen tarvitaan lisätestausta. 5,0 0,0 Biogold
Carolus
Opera
Fambo
Marabel
Sadon ulkoinen laatu korreloi kauppakelpoisen sadon osuutta. Fambolla oli ulkoise Kuva 2. Carolus ja Marabel olivat sadontuotoltaan parhaimmat, Fambon ja Operan Luomulehti 9 sato 80 %, Caroluksella ja Marabellilla yli 70 % sadosta täysin 3/2014 moitteetonta. Ulkoista laa
t/ha alhaisemmat. Biogoldin satotason todentamiseen tarvitaan lisätestausta.