ATELIER D’ANGRESSE FUMOIR ARTISANAL

Jean-Félix Watteau a repris, en 2021, l’Atelier d’Angresse-Fumoir Artisanal.

L’équipe prépare et commercialise divers poissons fumés et autres produits de la mer finement travaillés.

Saumon, truite, anguille, espadon, tarama, caviar… À l’Atelier d’Angresse, les produits de la mer sont élégamment mis à l’honneur. Tous sont élaborés sur place selon des techniques traditionnelles : « Chaque recette implique une maturation, une transformation, une cuisine. L’idée, à travers le poisson fumé, c’est de développer une gamme de produits de la mer, prête à être consommée et de grande qualité. Nous sommes en permanence à la recherche de nouveautés. Un exemple, c’est le thon rouge fumé. Un produit que nous avons passé un an à mettre au point ! », partage Jean-Félix Watteau, qui a repris, il y a deux ans, l’entreprise créée en 1999 dans la zone du Tuquet à Angresse. Avant cela, ce passionné de pêche travaillait pour un gros acteur des produits de la mer : « Un bagage industriel dans une entreprise d’artisanat qui contribue à garantir une top qualité toute l’année. »

On peut retrouver l’un des produits phares de l’Atelier d’Angresse dans le burger « Salmon Avocado » de chez Jack’s : le saumon gravlax, mariné avec de l’aneth et séché dans du sel et du sucre, est associé à de l’avocat pour la proposition de burger au poisson.

« Le Jack’s cherchait quelque chose de très bon, de local et de hors du commun », se rappelle Jean-Félix.

Au-delà de la qualité apportée par le savoir-faire de l’atelier, le chef d’entreprise a à cœur de bien choisir la provenance des produits en privilégiant la pêche et l’élevage traditionnel en pleine mer. Les produits sont disponibles à l’atelier et également en vente sur plusieurs marchés (Anglet, Capbreton, Dax, Pau, Saint-Jean-de-Luz, Tosse) ainsi qu’aux Halles d’Hossegor.

ATELIER D’ANGRESSE

220, Z.A. du Tuquet 2

40150 Angresse fumoir_angresse www.fumoir-angresse.fr