Las albúminas son muy solubles en agua o soluciones acuosas de fuerza iónica baja, pero precipitan con soluciones de fuerzas iónicas altas de sales neutras. Las globulinas son insolubles en agua pura, pero pueden disolverse en soluciones salinas por efecto de fuerzas iónicas bajas de sales neutras, es posible producir una nueva precipitación salina con una fuerza iónica
mucho mayor. Efecto de la
temperatura sobre la solubilidad. Algunas proteínas no presentan cambio de solubilidad por debajo de 35ºC; otras se hacen más solubles, o menos solubles para temperaturas inferiores a 35ºC. En cambio
la todas
las
proteínas sufren un
fenómeno de desnaturalización cuando la temperatura pasa de 35ºC y la alteración es total al llegar a 80ºC. Efectos de la constante dieléctrica sobre la solubilidad. Ciertas sustancias orgánicas como los alcoholes, éteres y cetonas,
reducen las
constantes dieléctricas de las soluciones acuosas de proteínas, disminuyen también su afinidad por el solvente haciendo que las proteínas se disuelvan menos. Inversamente, los solventes orgánicos como el dimetilsulfóxido y la formamida que elevan las constantes dieléctricas de las soluciones acuosas, también aumentan la solubilidad de las proteínas. (Mathews 2005). Experimento Este experimento consta de tres partes: En la primera parte se hace el aislamiento de proteína La segunda parte consiste en hacer pruebas de solubilidad de las proteínas aisladas En la tercera parte llevan a cabo el análisis cuantitativo de proteínas por el método de Biuret. El trabajo se distribuirá en cuatro equipos:
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