FOTO JÜRGEN BUSHE
UN PLATO DE VERANO YOUNG ENTREPRENEUR SINA ANGELS, WINNER IN JANUARY 2012 OF THE GERMAN VERSION OF ‘COME DINE WITH ME’ SHOWN ON VOX, CREATES A LIGHT SUMMER MEAL. LA JOVEN EMPRESARIA SINA ENGEL, GANADORA DE «LA CENA PERFECTA» DE VOX EN ENERO DE 2012, HA CREADO UN PLATO DE VERANO LIGERO. DIE JUNGUNTERNEHMERIN SINA ENGEL, SIEGERIN DES PERFEKTEN DINNERS BEI VOX IM JANUAR 2012, KOCHT EIN LEICHTES SOMMERGERICHT.
ometimes during the busy summer months we Islanders forget to eat light, healthy meals. At times we lose sight of the fact that we live on the Mediterranean and that in Ibiza we actually have access to a healthy Mediterranean diet. Sina’s summer menu reminds us of how simple it can be. She has devised a wonderfully light dish which is completely carbohydrate-free – perfect for the figure conscious among us. In this recipe, the couscous is made from cauliflower and only looks like durum wheat couscous. Cauliflower couscous is fresh and fruity with a touch of acidity and goes perfectly with fried fillet of lubina (sea bass) from Pitiusan waters. The quick homemade aioli complements both with its creaminess and the full flavour of the huevos payeses. Sina takes great care to use only local produce in her dishes. The quality of each ingredient makes up half the taste of a meal! The rest is a love of detail and a little magic.
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122 | GOURMET
IBIZA STYLE
menudo, la agitada vida estival hace que los insulares nos olvidemos de comer sano y ligero. A veces dejamos de pensar en el hecho de que vivimos a orillas del Mediterráneo y podemos entregarnos a la sana dieta mediterránea. El menú estival de Sina nos recuerda lo fácil que puede ser hacerlo. Sina ha desarrollado un plato maravillosamente ligero sin hidratos de carbono, ideal para los más preocupados por la figura. En esta receta, el cuscús está hecho de coliflor y solo se corresponde con los pequeños granitos de cereal en el aspecto óptico. El cuscús de coliflor es fresco, afrutado y un poco ácido, y combina magníficamente con el filete de lubina de aguas pitiusas a la plancha. El alioli casero, preparado en el momento, destaca tanto por su cremosidad como por el intenso sabor de los «huevos payeses». Sina se asegura de utilizar solo productos locales para sus creaciones. ¡La alta calidad de los diferentes productos es ya la mitad del sabor de una comida! El resto lo ponen el amor al detalle y un poquito de magia.
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ir Insulaner vergessen manchmal durch das hektische Treiben während der Sommermonate, gesund und leicht zu essen. Bisweilen verlieren wir aus den Augen, dass wir am Mittelmeer leben und eigentlich der gesunden mediterranen Eat-Art auf Ibiza frönen könnten. Sina’s Sommermenü soll uns daran erinnern, wie einfach es eigentlich sein kann. Sie entwickelte ein wunderbar leichtes Gericht ganz ohne Kohlenhydrate – ideal für die Figurbewussten unter uns. Der Couscous wird in diesem Rezept aus Blumenkohl hergestellt und entspricht nur optisch den kleinen Getreidekörnchen. Blumenkohl Couscous ist frisch, fruchtig und ein wenig säuerlich und passt hervorragend zum gebratenen Lubinafilet aus pityusischen Gewässern. Die schnell selbstgemachte Aioli erdet beides durch ihre Cremigkeit und den vollen Geschmack der “huevos payeses”. Sina achtet sehr darauf nur lokale Produkte für ihre Kreationen zu verwenden. Die gute Qualität der einzelnen Produkte macht den halben Geschmack eines Essens aus! Der Rest ist Liebe zum Detail und ein kleines bisschen Magie.
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