RESTAURANT ARZAK AVENIDA DEL ALCALDE JOSÉ ELOSEGI 273 20016 DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN GUIPUZCOA T. +34 943 27 84 65
recently chosen best chef in the world. “She is a very straightforward person: she was given the award and when my daughter started out in the restaurant 15 years ago, she began with washing the dishes. She wanted to know how to do the job from the bottom up”. So closely do they work that you can’t speak of the cuisine of Juan Mari or that of Elena, but rather of Arzak cuisine, he maintains. Within the world of the great chefs rivalry doesn’t exist, he says. In fact, his friendship with other greats such as Ferrán Adrià, Karlos Arguiñano, etc is well known… “When we started Basque nouveau cuisine there wasn’t any rivalry or competition. What is more, when you get on well with your companions everything is easier. Being egotistic shows a lack of culture. After all, let’s not forget, we’re just cooks!” he adds. He assures me that his haute cuisine restaurant in San Sebastián has more middle-income
114 | PEOPLE
IBIZA STYLE
la hija de Juan Mari, recientemente elegida como mejor cocinera del mundo. “Es una persona muy sencilla, le han dado el premio y mi hija Elena cuando empezó hace 15 años en el restaurante, empezó fregando. Quería saber cómo se hace el trabajo, desde abajo”. Es tal el tándem con su hija que, asegura, no se puede hablar de cocina Juan Mari o cocina Elena, sino de cocina Arzak. Dentro del mundo de los grandes chefs no hay rivalidad, asegura. De hecho, conocida es su relación de amistad con otros grandes como Ferrán Adrià, Karlos Arguiñano, etc…”Cuando montamos la nueva cocina vasca no habia rivalidades ni competencia. Además, cuando tu te llevas bien con tus compañeros es todo más sencillo. El ego es falta de cultura y ¡qué solo somos cocineros, no nos vayamos a olvidar!”, asegura. En su restaurante de alta cocina en San Sebastián asegura tiene más clientela de
15 Jahren in meinem Restaurant zu arbeiten begann, war sie für den Abwasch zuständig. Sie wollte ganz unten anfangen und den Beruf von Grund auf lernen.” Das “Vater-Tochter-Team” ist inzwischen so eingespielt, dass man nicht mehr von der “Küche Juan Mari” oder der “Küche Elena” sprechen kann, sondern nur noch von der “Küche Arzak”. In der Welt der großen Küchenchefs gibt es keine Rivalen, versichert Juan Mari. Seine Freundschaft zu großartigen Köchen wie Ferrán Adrià, Karlos Arguiñano und anderen ist bekannt. “Als wir die neue baskische Küche aufbauten, gab es weder Rivalität noch Konkurrenz. Außerdem ist alles viel einfacher, wenn man sich mit seinen Kollegen gut versteht. Egoismus ist fehlende Bildung und wir sollten eines nicht vergessen, wir sind nur einfache Köche!”. In seinem Haute Cuisine Restaurant in San Sebastian bekocht er nicht nur Gäste aus der