tos lácteos? Muchos de ellos además envasados bajo una mentira descarada que, en ocasiones, llegan incluso a ser desautorizados ante los tribunales. Ocurre que esos juicios –y esas sentencias– no salen a la luz porque las propias compañías de divulgación no pueden publicarlas si quieren seguir percibiendo la publicidad de la casa desautorizada judicialmente. ✱ Tema complejo si entramos en el mercado de la carne. Hay que hacer aquí también un gran esfuerzo que, desde mi punto de vista, tiene que ver con lo próximo. Apuesto por el consumo de carnes labelizadas y que nos den confianza. La solución que tenemos ante los huevos hoy en día es bastante similar: huir de toda esa publicidad engañosa y/o mentirosa sobre huevos camperos, de gallinas alimentadas con maíz en la campiña y tal, y adquirir huevos con label, todos ellos cercanos al sobresaliente. En este sentido, creo que estos huevos son uno de los mejores productos que han sido regularizados con las exigencias de Eusko Label. ✱ Respecto a los pescados y los produc-
tos del mar también se complica el asunto ante la situación de la pesca y de la acuicultura. Todavía tenemos la posibilidad de comer mucho pescado salvaje. Creo, en cualquier caso, que es mejor comer un pescado fresco y menudo, ya sea azul o blanco. Me viene ahora el caso de esas pescadillitas que están a precio de risa en no pocos mercados, que son maravillosas y que encontramos mordiéndose la cola. Están impresionantes en una gran fritura. ✱ Si nos vamos al aceite de oliva, estamos consumiendo productos que creo que deberían estar prohibidos, fuera de la circulación. Todos esos aceites de oliva que se apellidan como de sabor intenso o sabor suave, se obtienen de una mezcla de glicerina y, en el caso del suave, un 4% de aceite de oliva; en el caso del intenso, un 8%. Por
favor, no consumáis eso. Pensad en que lo más importante que hacéis es elegir lo que os metéis por la boca vosotros, vuestros hijos y familiares. ✱ Ha mejorado mucho, en cambio, el nivel
de azúcares y mieles. En el primero de los casos he llegado a la conclusión de que hay que intentar ir al consumo de azúcares oscuros. ✱ De todas estas cosas de las que estamos
hablando podríamos proponernos hacer una auténtica enciclopedia, pero con particular pertinencia en el caso de las aguas con gas y sin gas. ¡Es terrible! Estamos asistiendo a noticias lanzadas por algunos ayuntamientos de nuestro país que garantizan que el agua es maravillosa, nos regalan una jarrita para utilizarla... y va y la utilizo. La lleno de agua, la sirvo y suelo decir: “¡Huelan, señores!”. Hay una dejadez absoluta en la mayoría de la ciudadanía para exigir unos mínimos respecto al agua. Metes la nariz y te asustas. En cuanto a las aguas minerales, en primer lugar hay que romper el mito de que por estar embotellada es buena. Pienso en el agua que venden grandes multinacionales, que casi te obligan a adquirir su agua a bajo precio si compras unos refrescos. Yo, en este apartado, también creo que es muy recomendable optar por las aguas más cercanas. ✱ ¿Y los vinos? Creo que están en un momento de salud bastante bueno, si bien quiero recordar una cosa ante un tópico que se oye mucho, y que dice que todos los vinos son buenos hoy. ¡Mentira! Los hay buenos, malos y regulares, como siempre. También es posible que haya mejorado la calidad en la cerveza, los cafés y los tés, sobre todo en los dos últimos casos.
en breve ■ PREMIO GASTRONÓMICO PARA LA ‘REVISTA ON’ La sección de Gastronomía de la Revista ON, publicación que se distribuye los sábados con los periódicos del Grupo Noticias, ha visto reconocida su labor como promotora de la cultura gastronómica tras recibir uno de los galardones en la segun-
da edición de los premios La Capilla, promovidos por el Club Navarra Puerta de Europa, y que se entregarán el próximo 17 de enero. Entre los galardonados también figuran la restauradora guipuzcoana Elena Arzak; la que fuera presidenta del Consejo Regulador de la DO Navarra, Pilar García Granero; el periodista y antiguo secretario de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra Jorge Sauleda; las empresas Chocolates Subiza y Aceites Hacienda Queiles; el Centro de Interpretación de la Agricultura de Aranzadi Casa Gurbindo; y el programa de Antena 3 El Estirón. El jurado estaba presidido por la escritora y gastrónoma Igone Marrodán y compuesto por Nacho Calvo de la AEHN, el periodista editor de la web 400 kilómetros Jesús Jiménez, Itziar Inza de Reyno Gourmet, la bloguera Silvia Redondo, Javier Calvo, experto en aceite de Navarra, el fotógrafo gastronómico Adrián García y el director del Hotel Puerta del Camino, Íñigo Ojinaga.