KÜCHEN-REPORT
Küchenchef Andreas Neumann (links) und Koch Florian Jakobs in der Bergmatten-Küche. Ihnen steht eine Herdanlage mit je zwei Gas-, Induktions- und Ceran-Kochfelder zur Verfügung. Das integrierte VarioCooking Center Multificiency ist Bestandteil des Herdes. Eine langjährige Partnerschaft verbindet Heer-CEO Marc Stämpfli (2.v.l.) mit Ariane, Basil und Andreas Bolt (rechts) und Chef de Service Sarah Hofer (links).
nom mit den Küchenprofis zusammen – klar, wollte er auch bei dieser Erneuerung mit ihnen kooperieren. Die Heer AG hat die gesamte Bergmattenküche neu konzipiert, geplant und realisiert. Dabei bildet die genaue Bedürfnisabklärung eine zentrale Rolle. Denn der Heer AG ist daran gelegen, die individuellen Ansprüche der Kunden zu kennen und diese mit flexiblen Lösungen zu erfüllen. Schliesslich funktioniert jede Küche anders – dafür braucht es keine Standardlösung, sondern Individualanfertigungen.
Luxus in der neuen Küche Die Küche im Restaurant Bergmatten ist ein grosszügiger und heller Raum, welche mit modernsten Grossküchengeräten ausgestattet ist. Ein ausladender Heer/Weisser-Herd bildet das Zentrum und zeichnet sich durch seine vielseitige Ausstattung aus. Diese zeigt sich bereits mit Blick auf die Herdplatten: zwei Gaskochfelder, zwei Induktionskochfelder und zwei Strahlungswärmeplatten werden der vielseitigen Speisekarte des Restaurant gerecht. Gastgeber Andreas Bolt zu GOURMET: «Früher hatten wir lediglich sechs Gaskoch-
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felder und mussten mit dem halben Platz zurechtkommen. Verglichen damit ist die heutige Küche purer Luxus!»
Flexible Lösungen Heer-CEO Marc Stämpfli zu GOURMET: «Wir mussten bei der Planung und Konzipierung der Küche darauf Rücksicht nehmen, dass die Auslastung im Restaurant Bergmatten sehr vom Wetter abhängt. So haben wir mit den verschiedenen Kochfeldern eine flexible Lösung gewählt.» Ein weiteres Bedürfnis von Andreas Bolt war die Integration eines Vario Cooking Center Multificiency der Frima AG. Das Multifunktionsgerät VarioCooking Center macht das Kochen, Braten und Fritieren in einem Gerät möglich und ist im Fall der Bergmatten direkt in den Herd integriert. Ein Grill bietet weitere Möglichkeiten der Zubereitung. Die Wärmeschubladen (auf jeder Herdseite zwei Stück) sind mit temperaturbeständigen Schwerlastauszügen ausgestattet: je schwerer die Schubladen beladen sind, desto einfacher lassen sie sich ausziehen. Grosszügige Ablageflächen im Unterbau vervollständigen den Heer/Weisser-Herd.
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