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Littéralement, « carb cycling » signifie « rotation des glucides » : on alterne donc les jours à faible teneur en glucides (« low ») et ceux plus élevés (« high »). Destiné à l’origine aux athlètes qui voulaient sécher tout en prenant du muscle, il est 100% modulable en fonction de ses objectifs et de son rythme de vie ! On alterne un jour sur deux, ou chaque jour avec relâche le week-end : un mode d’alimentation sans frustration ni lassitude, très facile à suivre sur une très longue période.

Le sucre n’a aucune valeur nutritionnelle hormis des calories, et ne contient ni vitamines, ni minéraux ou oligo-éléments que l’on retrouve dans les autres aliments. En excès, il détériore les cellules, entraîne un vieillissement prématuré de l’organisme et une multitude de maladies, dont le diabète. On grossit, en stockant le sucre sous forme de capitons.

En moyenne, une personne consomme 25,5 kg de sucre / an (175 millions de tonnes !) contre 5 kg / an en moyenne en 1900. (Source : 2017, Planestoscope).

On préchauffe le four à 180°C, puis on écrase 150 g de banane avec une fourchette. On mélange ensuite 180 g de flocons d’avoine, 60 g de noisettes concassées, 4 c. à soupe d’huile de coco et 60 g de chocolat (en dés) à 70%, puis on ajoute la banane et on mélange. On verse la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé, en lissant bien la surface pour obtenir un grand carré d’épaisseur régulière. On enfourne 20 à 25 minutes, puis on laisse tiédir et découpe en lamelles. Miam ! Ces barres se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique.

Attention, le corps a besoin de glucides, c’est vital ! Mais il faut bien les choisir. L’assiette idéale se compose d’un quart de féculents, un quart de protéines, et une moitié de légumes verts, pas l’inverse ! On vise quantité et qualité des glucides : on s’attache à leur index glycémique (IG). Plus il est bas, plus il permet de maîtriser la glycémie, les hormones impliquées dans la gestion du sucre, et donc les fringales de sucre qui vont avec.

En réduisant sa consommation de sucres raffinés (soda, viennoiseries, pain blanc) notre glycémie ne fait pas le yoyo à longueur de journée. Au programme ? Moins de coups de barre, avec une sensation accrue de vitalité, et moins de sautes d’humeur !

Les jours low carb : on consomme du poisson, des œufs, de la viande, des légumes verts, des fruits très peu sucrés (fraises, baies, framboises, cassis) et en quantité contrôlée.

Les jours high carb : on mange les mêmes aliments, mais aussi des légumes racine (carotte, panais), des légumineuses (lentilles, haricots secs, pois), des céréales (riz, pâtes, pain, muesli, quinoa), des fruits, mais toujours pas de confiseries, préparations industrielles, sodas et gâteaux !