La vite
unisce il cielo alla terra e nel suo
frutto vivono
sangue luce e amore
una STORIA che ha radici lontane
Da tempo, mio padre produceva uve che conferiva alla Cantina Sociale Terre del Barolo ed una modesta quantità di frutta che vendeva nei mercati della zona. Era una piccola azienda agricola di circa 4-5 ettari di terra a Monforte d’Alba. Nel 1976 egli mi chiese se avessi voluto prendere in mano le redini dell’azienda. D’accordo con mia moglie Giuliana incominciai questa grande avventura. In quei tempi, produrre uve e venderle non era molto redditizio così decisi di cimentarmi con le prime prove di vinificazione. Da allora, ho cercato di prediligere, sempre, il lavoro tra i filari ritenendo che, per realizzare buoni vini, si debba allevare la vigna con
amore e dedizione, instaurando con la terra un legame intenso e di “scambio” continuo per imparare a capire le esigenze della vite in ogni momento dell’anno. Proseguendo nella mia avventura, la scelta di diventare produttore mi ha posto di fronte alla necessità di aumentare gli ettari in produzione e per questo, nel 1981 ho acquistato un appezzamento alla “Ginestra” dal quale viene prodotto il Barolo
Ciabot Mentin , nel 1990 un altro terreno più piccolo, sempre nella zona “Ginestra” dal quale viene prodotto il Barolo Pajana e nel 1995 un vigneto situato nella zona denominata “Mosconi” dal quale nasce il Barolo Percristina.
“ La vite unisce il cielo alla terra
Con molte fatiche, con buona volontà e rabbia siamo arrivati a costruire un’azienda che oggi è composta da circa 21 ettari di vigna per un totale di circa 110.000 bottiglie annue. La produzione è così suddivisa:
”
• LANGHE DOLCETTO “VISADI” • BARBERA D’ALBA “TREVIGNE” • LANGHE NEBBIOLO “CAPISME-E” • LANGHE ROSSO “ARTE” (uvaggio composto di due vini: 90% Nebbiolo + 10% Barbera) • Tre cru di Barolo (già menzionati)
Non pago, però, dell’esperienza acquisita nel corso degli anni, nel periodo tra il 2005 ed il 2006 ho fortemente cercato un nuovo obiettivo che mi desse lo stimolo giusto per mettermi, ancora una volta, in discussione: questo si è tradotto nella ricerca di un nuovo vino. E’ stato così che ho cercato e trovato la vigna giusta da lavorare in un altro comune del Barolo importante e, per certe caratteristiche, simile a Monforte che si chiama Serralunga e che mi ha consentito di realizzare un Barolo dal nome curioso: Aeroplan Servaj. Così ancora oggi, assorto con i pensieri e lo sguardo nelle mie vigne, continuo a lasciarmi coinvolgere dalla volontà di crescere e migliorare, cercando di non perdere di vista che la Regina che deve essere “servita” è la terra, affinché un domani possa ricompensarmi con i suoi frutti preziosi.
LANGHE DOLCETTO D.O.C.
Visadì
Tipologia: rosso Vitigno: 100% dolcetto
Produzione: 25.000 bottiglie Superficie del vigneto e sua produttività: 4 ettari suddivisi in diverse parcelle; 60-70 quintali per ettaro Età media delle viti: prime viti piantate nel 1950, ultime nel 2004 Periodo di vendemmia: dal 15 settembre in poi, raccolta manuale
Vinificazione: macerazione sulle bucce nei rotomaceratori per 5-7 giorni Periodo di affinamento: 10 mesi in vasche d’acciaio
NOTE
Tipologia: rosso
bArbera d’alba D.O.C.
Trevigne
Vitigno: 100% barbera
Produzione: 21.000 bottiglie Superficie del vigneto e sua produttivitĂ : 3,8 ettari suddivisi in diverse parcelle; 60 quintali per ettaro Esposizione e altitudine: est, sud-ovest; 350m s.l.m. Morfologia: composto di marne tufacee e argillose EtĂ media delle viti: 25 anni Periodo di vendemmia: fine settembre, raccolta manuale
Vinificazione: macerazione sulle bucce nei rotomaceratori per 10-14 giorni Periodo di affinamento: 12-16 mesi in barriques di rovere francese (50% nuove - 50% secondo passaggio)
NOTE
Tipologia: rosso
Langhe nebbiolo D.O.C.
Capisme-e
Vitigno: 100% nebbiolo
Produzione: 11.000 bottiglie Superficie del vigneto e sua produttivitĂ : 2 ettari nel vigneto Manzoni; 60 quintali per ettaro EtĂ media delle viti: circa 40 anni Periodo di vendemmia: primi 10 giorni di ottobre, raccolta manuale
Vinificazione: macerazione sulle bucce nei rotomaceratori per 7-10 giorni Periodo di affinamento: 10 mesi in vasche d’acciaio
NOTE
Tipologia: rosso
LANGHE ROSSO D.O.C.
Arte
Vitigno: 90% nebbiolo, 10% barbera Produzione: 4.500 bottiglie, 500 magnum Superficie e ripartizione del vigneto: 1 ettaro di nebbiolo, dalle vigne Pajana, Ginestra, Mosconi e Manzoni ProduttivitĂ del vigneto: 55 quintali per ettaro EtĂ media delle viti: max 20 anni il nebbiolo, 40 anni il barbera Periodo di vendemmia: dal 10 ottobre in poi, raccolta manuale
Vinificazione: macerazione sulle bucce nei rotomaceratori: 10-12 giorni per il barbera, 12-14 giorni per il nebbiolo Periodo di affinamento: 16-18 mesi in barriques di rovere francese nuove
NOTE
Tipologia: rosso
Barolo D.O.C.G
Pajana
Vitigno: 100% nebbiolo
Produzione: 13.000 bottiglie Superficie del vigneto e sua produttivitĂ : 3 ettari nel cru Ginestra; 50 quintali per ettaro EtĂ media delle viti: ceppi piĂš vecchi piantati nel 1965 - 1970 Periodo di vendemmia: da ottobre in poi, raccolta manuale
Vinificazione: macerazione sulle bucce nei rotomaceratori per 20-30 giorni Periodo di affinamento: 24-30 mesi in barriques di rovere francese (80% nuove - 20% secondo passaggio)
NOTE
Tipologia: rosso
BArolo D.O.C.G
Ciabot Mentin
Vitigno: 100% nebbiolo
Produzione: 22.000 bottiglie, 1.000 magnum Superficie del vigneto e sua produttività: 5,50 ettari nel cru Ginestra; 50 quintali per ettaro Età media delle viti: ceppi più vecchi piantati nel 1965 - 1970 Periodo di vendemmia: da ottobre in poi, raccolta manuale
Vinificazione: macerazione sulle bucce nei rotomaceratori per 20-30 giorni Periodo di affinamento: 24-30 mesi in barriques di rovere francese (80% nuove – 20% secondo passaggio)
NOTE
Tipologia: rosso
BArolo D.O.C.G
Percristina
Vigneto: 100% nebbiolo
Produzione: 5.500 bottiglie Superficie del vigneto e sua produttivitĂ : 1,7 ettari nel cru Mosconi; 35-40 quintali per ettaro EtĂ media delle viti: maggior parte delle viti piantate nel 1955 Periodo di vendemmia: da ottobre in poi, raccolta manuale
Vinificazione: macerazione sulle bucce nei rotomaceratori per 20-30 giorni Periodo di affinamento: 36 mesi in barriques di rovere francese (80% nuove – 20% secondo passaggio), poi 24 mesi in botti da 25 hl
NOTE
La LeGGenda
deLL’aeROPLan
SeRVaJ
(aeROPLanO SeLVaTIcO)
Il nome del vino doveva essere lo specchio di un passato che si riflette nel presente: per questo ho pensato che niente fosse così realmente vicino a me come il soprannome che mi dava mio padre: la traduzione in dialetto piemontese di aeroplano Selvatico. nome che incarna perfettamente quello che mio padre vedeva in me: un fanciullo, un ragazzo ed infine un uomo che vola con la fantasia sulle colline che lo circondano ed atterra, talvolta, per qualche secondo per far parte del mondo reale.
Questo nuovo Barolo, nato dalla vigna in affitto nel comune di Serralunga, non poteva non differenziarsi anche nell’espressione sulla bottiglia. Sono state scelte, infatti, sei differenti etichette che rappresentano l’aeroplano Selvatico, proposte tutte insieme nella medesima confezione in legno in modo da avere un quadro completo della “fantasia” che accompagna il vino!
Tipologia: rosso
BArolo
D.O.C.G
AeroplanServaj
Vitigno: 100% nebbiolo
Produzione: 6.500 bottiglie Superficie del vigneto e sua produttivitĂ : 1,4 ettari; 55 quintali per ettaro EtĂ media delle viti: 25 anni Periodo di vendemmia: dal 15 ottobre in poi, raccolta manuale
Vinificazione: macerazione sulle bucce nei rotomaceratori per circa 30 giorni Periodo di affinamento: 26-36 mesi in barriques di rovere francese (80% nuove – 20% secondo passaggio)
NOTE
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