Del Fuego a la Tierra, del Aire al Mar. Emprender e innovar. Curso 2011-2012
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TALLER DE MATEMÁTICAS “MORUNA DE PESCADO” Para celebrar la II Semana ARCE, y relacionando nuestros contenidos con el agua, vamos a elaborar para toda nuestra Comunidad educativa una moruna de pescado, un plato típico marinero: INGREDIENTES • Caballa troceada • Aceite de oliva • Tomate rojo • Pimiento rojo y pimiento verde • Cebolla • Ajo • Orégano • Vino Blanco • Laurel • Pimentón rojo Elaboración: Primero debemos limpiar el pescado, trocearlo y echar un poco de sal. Mientras tanto, en una cazuela de barro poner en crudo aceite de oliva, tomate rojo, pimiento rojo y pimiento verde, cebolla y ajo, todo troceado. Una vez todo preparado se pone en el fuego para que la verdura se cueza y añadimos una pizca de orégano, vino blanco, laurel y pimentón rojo. Antes de que termine de cocer, añadir el pescado por encima de toda la verdura y esperar unos 5 minutos hasta que la carne del pescado se cueza. Tiempo estimado de preparación: 30 minutos. Observaciones: También se puede cocinar esta moruna de pescado con otra variedad de pescado azul. 13
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1º.- Para elaborar esta receta fuimos al supermercado y nuestra cesta de la compra fue la siguiente: • • • • • • • • •
1,5Kg de caballas ¼ kg de pimientos rojos I/4 Kg de pimientos verdes ¼ kg de tomates rojos 1 cabeza de ajo 1 brick de vino blanco 1 bote de orégano 1 bote de pimentón rojo 1 bolsa de laurel
12€/kg 2€/kg 2€/kg 2,5€/kg 1€/Bolsa de 4 uds 1,10€. 1€ 1€ 0,50 cént
• ¿Cuánto nos hemos gastado en la elaboración de esta comida? OPERACIONES SOLUCIÓN
• Si esta receta era para 4 personas, ¿Cuánto nos hubiese costado si hubiésemos invitado además a nuestros abuelos Pepe y Juana? OPERACIONES SOLUCIÓN
2º.- Lee el siguiente texto sobre el “PESCADO AZUL”
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El concepto de pescado azul (denominado también "pescado graso" (como el atún) alude esencialmente a la proporción de grasa inserta entre los músculos del pescado. La denominación azul no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales. El pescado azul o graso es un grupo de pescados que contienen más de un 5% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadamente sólo un 2%. Existe una clase intermedia, los pescados semigrasos, como la lubina o la dorada, que contienen entre un 2 y un 5% de grasa, aproximadamente. La cantidad de grasa influye en la coloración, así que gran parte de los pescados grasos tienen coloración externa azul, de ahí su nombre. Se aconseja incluir pescado azul en la dieta de una persona sana y adulta, por lo menos dos o tres veces a la semana. Su consumo racional tiene algunos beneficios para la salud debido a sus contenidos en poli insaturados del pescado, sobre todo el omega 3. Se ha demostrado que es beneficioso para la regulación de la tensión arterial. El consumo de pescado azul dos veces por semana ayuda a disminuir el riesgo de padecer muerte súbita por infarto de miocardio mediante la prevención de la arritmia cardiaca. A pesar de su alto contenido graso, éstas son del tipo poli saturadas, por lo que aumentan los niveles de colesterol HDL ("bueno") disminuyendo así los niveles de colesterol LDL ("malo") y de esta forma se minimizan los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Principales pescados azules: •
Caballa Atún o bonito del Norte
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Sardina
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Anchoa o boquerón
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Arenque
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Salmón
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Salmonete
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Anguila
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Jurel o chicharro común
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Pez espada, albacora o emperador
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Lamprea
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Verdel / Caballa
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Palometa o palometa negra
Después de leer el texto, responde a este cuestionario: 1.- ¿Con qué frecuencia se recomienda consumir pescado? Al menos 1 ración de pescado al día. Al menos 2 veces por semana. 2 veces al mes 2.- ¿Qué es el omega 3 presente en los pescados? Una proteína que nuestro cuerpo necesita Un ácido graso esencial Una vitamina hidrosoluble 3.- ¿Cuál es la diferencia entre pescados azules y blancos? Los pescados azules son más ricos en grasa saludable. Los pescados azules son menos ricos en grasa saludable. Los pescados azules son más ricos en proteína. 4.- ¿Cuáles de estas preparaciones son más saludables? A la plancha, al horno y estofado. Frito, hervido y empanado. Empanado, a la parrilla y salteado. 5.- ¿Cuáles son los beneficios de las grasas insaturadas denominadas Omega 3? Disminuye la síntesis de LDL (colesterol malo) y triglicéridos, incrementa el HDL (colesterol bueno), reduce el riesgo de enfermedades cardio -cerebro vasculares. Ayuda al cuidado de la piel, previene la anemia y fortalece el sistema inmunológico. Favorece a la disminución de los procesos inflamatorios, favorece la 13
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absorción del calcio y regula la presión arterial. 6.- La presencia del zinc en los pescados y mariscos ¿qué beneficios trae a nuestra salud? Incrementa el HDL, produce una acción anti inflamatoria, necesario para la visión. Contribuye a la formación de hormonas en el cuerpo, fortalece el sistema inmunológico, distribuye los líquidos en las células del cuerpo. Ayuda al desarrollo sexual, crecimiento del cabello y el cuidado de la piel. 3º.- Para autocorregir el cuestionario anterior debes interpretar esta tabla: Numero de pregunta 1º.2º.3º.4º.5º.6º.-
Opciones de respuesta B B A A A C
Ahora crea un gráfico circular en el que se expreses con colores las opciones de respuestas más usadas.
Opción A Opción B Opción C
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4º.- Lee y observa el gráfico: La estacionalidad de los alimentos no es tan rígida como antes. Ahora es posible disponer de casi cualquier producto cualquier día del año gracias a los avances tecnológicos de los sistemas de producción y de conservación. No obstante, todo ser vivo tiene su ciclo biológico, lo que explica que podamos hablar de verduras y hortalizas, frutas, legumbres, carnes y pescados de temporada. En el caso del pescado, además, se han creado reglamentos que ordenan la actividad pesquera, lo que determina que haya unas épocas de consumo preferentes por su mayor disponibilidad, mayor productividad, y en consecuencia, su mejor calidad y mejor precio. Todo ello en teoría, porque los cambios en el clima (olas de frío o de calor, tempestades...) pueden alterar el calendario de temporada. Atún Bacalao Besugo Caballa Jurel Lenguado Mero Merluza Mero Pez espada Salmonete Sardina
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Representa en un diagrama de barras los meses que más especies de pescados podemos consumir. Cantidad de especies
10 8 6 4 2 0 Meses del año
5º.- Lee y comprende este texto. LOS PECES Pese a que la morfología de los peces varía mucho entre las distintas especies, en términos generales el pez se divide en tres regiones diferenciadas: cabeza, cuerpo y cola. El opérculo es una aleta de hueso dura que cubre protege a las branquias. Las aletas actúan como estabilizadores (anal y dorsal), propulsores (caudal) y como timón de dirección. Su posición, forma y número sirven para clasificar las diferentes especies. Su cuerpo está cubierto por escamas para proteger su piel, excepto algunas especies como el congrio cuya piel está recubierta de mucus. Las escamas nos ayudan a determinar la edad de los peces mediante los anillos concéntricos que se forman en ellas. La alimentación es muy diversa. La mayoría de ellos tienen mandíbulas, que se modificarán más o menos en función del hábitat alimenticio. Principalmente son carnívoros y depredadores, pero también los hay herbívoros, plactófagos, omnívoros y algunos parásitos. 13
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• Crea un esquema-resumen con las ideas principales del texto anterior. Puedes usar líneas, flechas, llaves… LOS PECES
6º.- Realizando un avistamiento de cetáceos en el Estrecho de Gibraltar, vimos una lancha del Ministerio de Medio Ambiente con unos buzos 13
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dedicados a la limpieza de los fondos marinos, algo imprescindible para no contaminar las aguas y a su vez las especies. Entre los objetos encontrados se encontraron los siguientes:
Clasifica, según su forma (prismas, conos, cilindros, esferas), los objetos encontrados. Puedes usar cualquier tipo de gráfico o tabla para su clasificación.
Para reciclar los objetos anteriores los desmontamos. ¿Con cuáles corresponde? Señala sus números. 13
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7º.- Una vez que el pescado llega a la lonja se vende en una subasta. ¿En qué consiste este sistema de venta? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _____________________________________________________________
8º.- Una vez subastado el pescado, las empresas disponen de camiones frigoríficos que transportan la materia prima a los diferentes comercios y supermercados. El conductor realiza el siguiente trayecto cuatro días a la semana: Tarifa – Pelayo: 10 Kms Pelayo- Algeciras: 10 Kms Algeciras-Sevilla: 180 kms Sevilla- Madrid: 530 kms. • ¿Cuántos Kms realiza el transportista cada día? 13
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OPERACIONES
SOLUCIÓN
• ¿Y al cabo de una semana? OPERACIONES
SOLUCIÓN
• ¿Y en un mes de cuatro semanas? OPERACIONES
SOLUCIÓN
9º.- Sabiendo que la gasolina está rozando los precios más altos de los últimos tiempos (1,40€ litro), ¿Cuánto gastará al día en gasolina si por cada 100 Kilómetros consume 9 litros de gasolina? OPERACIONES
SOLUCIÓN
10º.- El transportista quiere saber a qué hora llegaría a su casa, una vez repartido todo el pescado. Para ello hace una tabla resumen: Tarifa - Pelayo
10 minutos
Pelayo - Algeciras
10 minutos 13
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Algeciras - Sevilla
2 horas
Descanso
30 minutos
Sevilla - Madrid
6 horas y 10 minutos
Si sale de su casa a las 3.00 de la madrugada: • ¿A qué hora llegaría a Madrid? OPERACIONES
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
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