Lammefilosofi – retter med lammekød ISBN 9788793046313 © Per H. Jacobsen og EC Edition Foto: Klaus Mortensen © Gengivelse af indhold er ikke tilladt, medmindre der foreligger mundtlig eller skriftlig tilladelse fra EC Edition forlag@ec-edition www.ec-edition.dk
Lammefilosofi retter med lammekød af Per H. Jacobsen
KĂĽret som bedste danske kogebog i kategorien "Single subject".
EC Edition 2015
Indhold Lammekød 6 Verdens ældste husdyr 7 Det udskårne lam 8 Gryderetter 9 Kølle, ryg og bov 40 Grill- og stegeretter 60 Hakket lammekød 79 Lammesuppe 88 Hoved og indmad 91 Tilbehør til retterne 96 Vigtige ingredienser 112 Register 117
4
Forord Min passion for lammekød begyndte for mange år siden, da jeg købte et helt lam, som jeg parterede og derefter stod med køller, bove, ryg, hals, slag, koteletter, indmad og tænkte: Hvad gør jeg med det? Jeg fandt en ældre kogebog med kalve- og lammeretter, og her kunne jeg se, at retterne med lam stort set alle var hentet i landene omkring Middelhavet eller i Øst- og Centraleuropa. I landene omkring Middelhavet holder folk stadig store fåreflokke, og det er her, jeg har hentet mest inspiration til de retter, jeg har udviklet til denne bog. Jeg har savnet et værktøj på dansk i form af en kogebog udelukkende med retter med lammekød. Filosofien bag denne bog er at illustrere nogle af lammekødets mange muligheder - og give inspiration til det danske køkken. Retterne kan laves af enhver, der gerne vil bruge lidt tid i køkkenet og har lyst til at spise lammekød. Mange af retterne er simremad, men der er også opskrifter, som kan laves på ganske kort tid. Til de fleste af retterne giver jeg et forslag til tilbehør, og bagest i bogen findes et katalog med forskelligt tilbehør, som jeg synes generelt passer godt til lammekød. Hvis ikke der står andet, er opskriften beregnet til fire personer. Velbekomme!
5
Lammegryde med friske dadler 1 kg. lammekød, 2 store rødløg, safran, kanel, salt, peber, olivenolie, 1 spsk. honning, 250 gr. friske dadler, 100 gr. mandler, 1 spsk. sesamfrø
Skær lammekødet i tern. Svits stykkerne i olien. Tilsæt derefter finthakket løg og giv det et par minutter. Tilsæt safran, kanel, salt og peber. Ingredienserne varmes godt igennem, og derefter hælder du så meget vand eller fond ved, at kødet er dækket. Læg låg på gryden og skru ned på lavt blus. Det skal blot simre. Efter fem kvarter tilsætter du honning, og kødet vendes godt rundt i saucen. Tag kødet op med en hulske og kog saucen lidt ind. Halver de friske dadler og kasser stenene. Dadlerne koger med i saucen i fem-ti minutter, inden kødet igen kommes i gryden. Imens kødet simrer, afskaller du mandlerne ved at overhælde dem med kogende vand og lade dem stå i tre minutter. Derefter hælder du vandet fra og afskaller mandlerne ved at “smutte” mandlen ud af skallen. De afskallede mandler steges i smør, til de er gyldne og lægges på fedtsugende papir. Derefter ristes sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne. Lammegryden anrettes med mandler og sesamfrø som pynt. Server retten med basmatiris og stegte squash med salvie.
Stegte squash med salvie 2 små squash, olivenolie, 1 løg, frisk salvie, 1 limefrugt, salt, peber
Skyl squash og skær enderne fra. Flæk dem på langs og skær dem i kvarte stykker på en centimeters tykkelse. Steg squashstykkerne møre og gyldne i olien. Tilsæt løg og salvie de sidste to minutter. Til sidst tilsættes finthakket hvidløg, limesaft, salt og peber.
10
Lammegryde al chilindron 1 kg. lammekød, 2 tørrede peberfrugter, 2 friske grønne peberfrugter, 2 løg, 1 dåse flåede tomater, 2 fed hvidløg, 2 dl. hvidvin, paprika, salt, peber, persille, olivenolie
Begynd med at opbløde de tørrede peberfrugter en halv time i lunkent vand. Derefter tages de op, skæres i små stykker og lægges til side. Husk at gemme vandet - det skal med i retten senere. Kødet skæres ud i mundrette stykker og brunes i en gryde i olien sammen med finthakket løg og hvidløg. Derefter krydres med salt, peber og paprika samt det vand, peberfrugterne har ligget i blød i. Retten simrer en halv time. Bland nu de hakkede grønne peberfrugter, de tørrede peberfrugter og de flåede tomater i gryden. Tilsæt hvidvin, og lad retten simre yderligere tre kvarter. Rør rundt en gang imellem. Server med kartoffelpandekager og brød.
Kartoffelpandekager 1/2 kg. kartofler, 2 æg, olivenolie, salt, peber
Skræl kartoflerne og riv dem groft. Pres væden ud og bland de revne kartofler med æg, salt og peber. Hæld rigeligt med olivenolie på pande, form små kartoffelpandekager og steg dem i 5-6 minutter. Steg dem i rigeligt olivenolie på
12
en pande ved høj varme. Ca 8 minutter på hver side eller indtil de er gyldenbrune. Læg dem på fedtsugende papir og server med det samme. At blande tørrede og friske peberfrugter, tomater og løg i retter med lam og kylling er populært i de nordspanske regioner La Rioja, Aragonien og Navarra. Tilberedningsmåden al chilindron stammer tilbage fra maurertiden, og al chilindron har siden været brugt i Nordspanien i retter serveret for at afslutte en handel.
Lammegryde med karry og citron 1 kg. lammekød, 2 løg, 2 fed hvidløg, 1/2 frisk chili, 1 dåse flåede tomater, 2 tsk. karry, 1 laurbærblad, 1 økologisk citron, lammefond, olivenolie, salt, peber
Kødet skæres i store tern og brunes i en gryde i olien. Finthakket løg, frisk chili og hvidløg samt karry tilsættes og svitses med i nogle minutter. Tilsæt flåede og hakkede tomater, laurbærblad og citronskal. Hæld så meget fond eller bouillon ved at kødet er dækket og suppler med saften fra den halve citron. Lad retten simre en god time under låg. Server med avocadodip, majschips og salat med agurk.
Avocadodip 2-3 avocado, 2 fed hvidløg, 1 citron, tabasco, salt, peber
Mos avocado med en gaffel. Tilsæt citronsaft og presset hvidløg og rør rundt. Smag dippen til med et par dråber tabasco, salt og peber.
Salat med agurk 1 salathoved, 1/2 agurk, olivenolie, 1 lime, 1/4 tsk. dijonsennep, 1 fed hvidløg, salt
Skyl og tør salaten og bræk den i mundrette stykker. Skær agurk i kvarte skiver og vend i. Bland en dressing af olie, limesaft, sennep, salt og presset hvidløg. Vend det i salaten.
13
Lammegryde med stegte mandler 1 kg. lammekød, 6 store tomater, 2 store rødløg, 4 fed hvidløg, 1 stk. frisk ingefærrod, 1 stang kanel, safran, olivenolie, 2 spsk. honning, 100 gr. mandler, havsalt, peber
Tomaterne overhældes med kogende vand og flåes. De flåede tomater skæres i halve, kernerne tages ud over en si, saften opsamles og bruges senere. Derefter hakkes tomatkødet groft og lægges til side. Skind og kerner kasseres. I en stor gryde svitses hakkede løg og hvidløg i olivenolien. Ingefærroden skrælles, finthakkes og svitses med. Derefter tilsættes det udskårne lammekød. Når kødet har taget farve, kommer du safran, tomatsaft og kanelstangen i. Endelig tilsættes vand, så kødet er helt dækket. I stedet for vand kan du med fordel bruge lammefond. Når gryden er bragt i kog skrues ned på laveste blus. Læg et låg på og lad retten simre cirka halvanden time. Tag kødet op, fjern kanelstangen og kom de hakkede tomater i gryden. Saucen koges ned til en god, tyk konsistens, mens der jævnligt røres i gryden. Derefter tilsætter du honning, og kødet lægges tilbage i gryden. Retten smages til med salt og peber. Imens gryderetten varmes igennem, steger du smuttede mandler lysebrune i smør og lægger dem på fedtsugende papir. Anret gryderetten med de lysebrune mandler som pynt. Server med cous cous og friskbagt brød.
Cous cous med friske tomater 2 dl. cous cous, 2-3 tomater, 1 grøn peberfrugt, 1 rødløg, 1 citron, 1 dl. olivenolie, frisk mynte, salt
Hæld tre-fire dl. kogende vand over cous cousen. Rør rundt, mens vandet tilsættes til konsistensen er blød og grynet. Varm olivenolie i en gryde, svits hakkede løg og grøn peberfrugt i den varme olie i to-tre minutter. Hæld olie, løg og peberblanding over cous cousen. Tilsæt de hakkede tomater og smag til med citronsaft, salt og frisk mynte. Cous cous er grove gryn, som fremstilles af melkernen af hårde, proteinrige hvedesorter som durum. Det spises især i Nordafrika, hvor det dampes eller koges og blandes med grøntsager og krydderier.
14
Lammegryde med squash 1 kg. lammekød, 2 squash, 1 ds. flåede tomater, 2 løg, 1/2 liter lammefond, frisk rosmarin, olivenolie, salt, peber
Kødet skæres i tern og brunes i en gryde i olien. Tilsæt de finthakkede løg, svits et par minutter, hak de flåede tomater og put dem i gryden. Tilsæt lammefond, salt og peber og lad retten simre 50 minutter. Skær squash i tern på størrelse med kødet og lad dem simre med i gryden i fem minutter. Anret retten i en skål og drys med frisk rosmarin. Server med ris, brød og græsk salat.
Græsk salat 2 små rødløg, 4 tomater, olivenolie, 1/2 agurk, oliven, fetaost, salt
Skær tomater, løg og agurk i skiver. Bland en dressing af olivenolie og salt. Tilsæt feta i tern. Vend salaten sammen og pynt med oliven.
15
Lammekølle med rosmarin og hvidløg 1 lammekølle, 4-5 fed hvidløg, 1 citron, frisk rosmarin, salt, peber
Med en spids kniv stikker du fine huller ind i køllen og stikker hvidløgsstykker og rosmarinkviste ind i dem. Derefter gnides med lidt citronsaft og de friske krydderurter. Køllen lægges på ovnristen i bradepanden og brunes i et kvarter ved 225 grader. Derefter skrues ned til 175 grader. Kødet steges færdigt i cirka halvanden time alt efter størrelse. Brug stegetermometer. Viser det 70 grader, er køllen rosastegt, 75 grader gennemstegt. Lad lammekøllen hvile 15-20 minutter inden servering. Server med kartoffelsalat, rødbedechips, lechuga de Granada og aioli.
Lechuga de Granada 4 små hjertesalat, 2-3 fed hvidløg, olivenolie, 1 citron, salt, peber
Rengør salathovederne, skær enderne fra og halver dem på langs. Rist finthakket hvidløg i rigeligt olie, til de er lysebrune. Læg dem på fedtsugende papir. Lav en marinade af olivenolie, citronsaft, salt og peber. Læg salathovederne med skærefladen opad, hæld dressingen over og drys med de ristede hvidløgsstykker.
Aioli 2 fed hvidløg, 2 pasteuriserede æggeblommer, salt, 2 dl. olivenolie
Hvidløg og salt knuses fint i en morter og røres sammen med æggeblommer. Olivenolien hældes forsigtigt i under omrøring, først dråbevis og derefter i en tynd stråle – lidt ad gangen. Kan fortyndes med et par dråber vand, hvis den bliver for tyk.
Rødbedechips 3 mellemstore rødbeder, 6 dl. jordnøddeolie eller rapsolie, salt
Skræl og skær rødbederne i meget tynde skiver med en skarp kniv. Dup dem tørre. Lad olien blive meget varm og steg nogle få rødbedeskiver ad gangen til de er sprøde. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys med salt.
42
Kartoffelsalat med timian 1/2 kg. kartofler, 5 spsk. olivenolie, 1/2 citron, salt, peber, en håndfuld frisk timian
Skræl eller skrab kartoflerne alt efter hvor nye, de er. Kog dem i letsaltet vand. Hæld vandet fra og læg dem i en skål. Bland en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber og tilsæt finthakket timian. Vend kartofler og dressing sammen, mens kartoflerne stadig er varme.
43
Lammekølle med fetaost 1 lammekølle, 150 gr. feta, 2 dl. cremefraiche, 2 dl hvidvin, 4-5 fed hvidløg, salt, frisk mynte, smør, 1 løg, 2 tomater
Stik huller i køllen med en spids kniv og spæk den med hvidløg og frisk mynte. Derefter gnides den med salt. Køllen lægges i en bradepande og sættes i ovnen ved 225 grader i 15 minutter. Dæmp varmen til 180 grader og hæld hvidvin i bradepanden. Lav en blanding af fetaost, der røres sammen med cremefraiche. Efter 40 minutter i ovnen gnides køllen med fetaost-blandingen, og køllen steges yderligere 20-25 minutter. Køllen tages ud og pakkes i folie. Skyen skummes og sies. Svits dernæst løg og to flåede og finthakkede tomater i en gryde, tilsæt hvidvin og skyen. Lad det simre 5-10 minutter, hvorefter sovsen smages til med salt og peber. Server med rosenkål med feta, bagte selleri og brød.
Rosenkål med feta 1 kg. rosenkål, 100 gr. fetaost, 1 håndfuld tørrede tomater, olivenolie, salt, peber
Rens rosenkålene og kog dem 5-6 minutter, til de er møre. Skær dem i kvarte og vend dem med strimlede tørrede tomater og olivenolie. Anret på et fad, drys med salt og peber og rund af med smuldret feta.
44
Bagte selleri med hvidløgssmør 1 selleri, olivenolie, 1 fed hvidløg, smør, havsalt, citron
Skyl sellerien grundigt. Brug evt. en grov børste. Gnid sellerien med olie, og bag den i ovnen til den er mør. Det er den, når du nemt kan stikke en gaffel ind i den. Det tager godt en time ved 200 grader alt efter størrelse. Rør smør, citronsaft, finthakket hvidløg og salt sammen. Når sellerien er færdig flækkes den på langs, anrettes i et fad og serveres med hvidløgssmørret til.
Quasi med trøfler (2 personer) 2 quasi a cirka 185 gram (se nedenfor), 30 gram sorte trøfler, 1 rørhat, 2 æg, bredbladet persille, olie, salt
Hver quasi gnides med salt og brunes i olien. Dernæst sættes de ind i en 220 grader varm ovn - giv dem 5-7 minutter. Tag dem ud og lad dem hvile 10 minutter. Hak persille og trøfler fint. Pensl quasierne med pisket æg og vend dem i trøffel-blandingen. Stil dem tilbage i ovnen og giv dem 2-3 minutter. Steg skiver af rørhat i olien og anret dem på de færdige quasier. Server med bagte rødbeder med spidskommen og friskbagt brød.
Bagte rødbeder med spidskommen 4-6 små rødbeder, stødt spidskommen, salt, peber, olivenolie
Vask rødbederne og behold skrællen på. Lav en blanding af olivenolie, spidskommen og havsalt. Vend rødbederne i blandingen. Læg dem i et ildfast fad og bag dem ved 175 grader, til de er møre og lækre. Det tager cirka en time, afhængig af størrelsen. Tag dem ud, køl dem af og gnub skrællen af. Skær dem i pæne stykker, og vend stykkerne i lidt olivenolie og friskkværnet peber. Det franske departement Lot er kendt for sit fremragende lammekød. Omkring Quercy, i Jurabjergene, er jorden fattig med sparsom græsvækst, men rig på urter. Her hersker fåreracen Caussenarde, der er yderst modstandsdygtige og trods de barske forhold kan læmme hele året. Kødet er fedtfattigt, lyserødt og yderst delikat. I Quercy udsærer man køllen på en lidt speciel måde. Ud over at spise køllen hel, skærer man den la souris, et magert muskelstykke ved køllens begyndelse, og le quasi, en kraftig schnitzel fra køllens øverste stykke.
45
Spanske lammespid 500 gr. lammekød, 1 squash, 2-3 løg, olivenolie, 1 lime, 2-3 fed hvidløg, salt
Sæt nogle træspid i blød i vand i et par timer, så de kan tåle grillen. Skær lammekødet ud i små firkanter. Rør en marinade af finthakket hvidløg, olivenolie, limesaft, revet limeskal og salt. Put kødstykkerne i en plastpose, hæld marinaden ned i posen og lad kødet marinere i køleskabet i mindst tre timer. Ryst posen ind imellem. Skær løg og squash i store tern. Sæt skiftevis kød, løg og squash på spiddene. Grill dem på trækulsgrillen eller i ovnen under grillen. Vend dem jævnligt, til de er sprøde og gennemstegte. Server med salat med peberfrugt og squash samt yoghurt raita.
Salat med peberfrugt og squash 1 salathoved, 1 squash, 1 rød og 1 grøn peberfrugt, olivenolie, 1 lime, salt
Skær squash i små firkanter. Strimler af den vaskede salat og strimler af rød og grøn peberfrugt vendes sammen i en skål med en marinade af olivenolie, limesaft og revet limeskal. Drys med lidt groft salt.
Yoghurt Raita 1/2 liter græsk yoghurt, 1 agurk, 1 tomat, 1/2 citron, 1 håndfuld frisk mynte, olivenolie, salt
Agurken skrælles og rives groft. Pres væden ud og bland agurkekødet i yoghurten. Skær tomaten ud i fine tern, hak mynten og bland det i yoghurten. Smag til med olivenolie, lidt citronsaft og salt.
62
Maurisk Kebab 1 kg. lammefilet, 1/2 dl. tør sherry, paprika, spidskommen, 1 dl. olivenolie, salt, peber
Først laves marinaden af olivenolie, paprika, spidskommen, salt og peber. Kødet skæres ud i mindre tern og lægges i en plastpose sammen med marinaden. Lad det ligge i fire timer i køleskabet og vend jævnligt blandingen rundt. Tag kødet op af posen, og stik det på små spyd. Grill dem ved stærk varme i cirka 10 minutter, og vend jævnligt undervejs. Server med hjemmelavet humus og brød.
Humus 200 gr. kikærter, 1 dl. olivenolie, 2-3 fed hvidløg, 1 citron, spidskommen, salt, peber, 1/2 frisk chili
Læg kikærterne i blød i vand natten over. Skift vandet og kog kikærterne i en time. Blend de kogte kikærter og tilsæt olivenolie til massen er blød i konsistens. Smag til med spidskommen, knust hvidløg, citronsaft, salt og peber. Ved servering hældes lidt olivenolie over, og der pyntes med friskhakket rød chili.
Mixed lammespyd 400 gr. lammekød, 4 løg, 1 gulerod, 1 rød peberfrugt, 1 squash, 8 cherrytomater, løg, citron, spidskommen, soja, 2 fed hvidløg
Rør en marinade af finthakket løg, citronsaft, spidskommen, soja og finthakket hvidløg. Vend marinaden sammen med lammekød skåret i tern. Lad kødet marinere i et par timer i køleskabet - evt. i en plastpose, som du vender et par gange undervejs. Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker og byg nogle kreative spyd op og grill. Server med basmatiris og friskbagt brød. Kikærten - Cicer arietinum - er en udbredt bønneart i middelhavsområdet og i Nordafrika. Den serveres i gryderetter til den nordafrikanske ret “cous cous” eller som “humus” i Israel og “felafel” i Tyrkiet.
64
Register Forord 5 Lammekød 6 Verdens ældste husdyr 7 Det udskårne lam 8
Gryderetter 9 Lammegryde med friske dadler 10 Lammegryde al chilindron 12 Lammegryde med karry og citron 13 Lammegryde med stegte mandler 14 Lammegryde med squash 15 Lammegryde med hvide bønner 16 Lammegryde med kastanier 17 Lammegryde med grønne bønner 18 Lammegryde med haricot verts 19 Lammegryde a la Jerez 20 Lammegryde med citron og oliven 21 Lammegryde med chili og ingefær 22 Lammegryde a la Rioja 23 Lammegryde a la Umbrien 24 Lammegryde med yoghurt 25 Lammegryde med tørrede frugter 26 Lammegryde med rodfrugter 27 Lammegryde fra Barcelona 27 Lammegryde med hvidløg 28 Lammegryde med abrikoser 29 Lammegryde med røde linser 30 Lammegryde a la Provence 31 Lammekød al forno 32 Lammegryde med kartoffelmos 33 Lammegryde a la Extremadura 34 Lammekød stegt i wok 35 Lammegryde med nye grøntsager 36 Lammegryde fra Avignon 37 Lammegryde med rødvin 38 Lammegryde med kirsebær 39
Kølle, ryg og bov 40 Maurisk lammekølle 41 Lammekølle med rosmarin/hvidløg 42 Lammekølle med fetaost 44 Quasi med trøfler 45 Gratineret lammekølle 46 Lammekød med indmadsfars 47 Lammekølle med hvide bønner 48 Spicy lammekølle 49 Lammeryg a la Provence 50 Stegt lammebov med auberginer 51 Lammekølle med abrikos 52 Langtidsstegt lammebryst 52 Stegt dobbelt lammeryg 54 Lammeskank med hvide bønner 55 Lammeryg med bønner i tomat 56 Ovnstegt spædlam 57 Kogt lammekølle med dildsauce 58 Fyldt lammekølle 59
Grill- og stegeretter 60 Grillspyd fra Kreml 61 Spanske lammespid 62 Maurisk Kebab 64 Mixed lammespyd 64 Shish Kebab 65 Marinerede lammekoteletter 65 Panerede lammekoteletter 66 Grillede lammeribben 67 Lammekoteletter med lime 68 Romerske lammekoteletter 69 Lammekoteletter med myntesmør 70 Spid med cherrytomater 71 Lammeruller med koriander 72 Lammesandwich 72 Lammekoteletter med tzatziki 74 Lammekoteletter a la Toscana 75
117
Lammesteaks med hvidløgssauce 76 Grillet lammelever 77 Spid med peberfrugt 78 Spid med champignon 78
Hakket lammekød 79 Fyldte vinblade 80 Moussaka 82 Frikadeller med humus 83 Lammeburgere med fritter og aioli 84 Lammefars med auberginer 85 Lammekarbonader 86 Kødboller fra Sofia 86 Frikadeller med spidskommen 87
Lammesupper 88 Lammefond 89 Lammesuppe med kikærter 89 Lammesuppe a la Balkan 89 Lammesuppe a la Maroc 90 Tyrkisk lammesuppe 90
Hoved og indmad 91 Lever med kartoffeltoppe Nyrer i rødvin Nyrer i flødesauce Nyrer i sennepsauce Lever med nelliker og enebær Stegt hoved og kogt hjerne
92 92 93 94 94 95
Tilbehør 96 Aioli 96 Ananassalsa 96 Auberginer, ovnbagte 96 Auberginer med pesto 96 Avocadodip 96 Bearnaise, kold 96 Brød, koldhævet 96 Bulgur med abrikoser 97
118
Bulgur med agurk 97 Bulgur med persille og mynte 97 Bulgur med rødbeder og feta 97 Butterdej med pesto 97 Cous cous med dadler 97 Cous cous med tomater 98 Cremefraiche dressing 98 Flødesauce med sherry 98 Grøntsager, smørdampede 98 Gulerødder, ovnbagte 98 Gulerødder, timianbagte 98 Gulerødder med rosmarin 99 Haricot Verts svøbt i bacon 99 Humus 99 Hvide bønner i fløde 99 Hvide bønner i tomat 99 Hvidløgsbrød 99 Hvidløgssauce 99 Jordskokker, grillede 100 Jordskokker, ovnbagte 100 Kartofler, brunede 100 Kartofler, catalanske 100 Kartoffelgratin 100 Kartoffelmos 100 Kartoffel, bagt mos 101 Kartoffelpakker 101 Kartoffelpandekager 101 Kartofler, pomfritter 101 Kartoffelsalat 101 Kartoffelsalat med timian 101 Kartoffelselleri toppe 102 Kartofler, nye med smør 102 Kartofler, med rød peber 102 Kartofler, ovnbagte 102 Kartofler og gulerødder, bagte 102 Kartofler og gulerødder, fritter 102 Lasagne a la Ramsey 102 Lechuga de Cordoba 103 Løg med balsamico 103 Myntesmør 103 Olivenbrød 103 Oliventapenade 103
Pasta med pesto 103 Pastinakker, bagte 104 Persille, med kapers og løg 104 Persillerod, ovnbagte 104 Pitabrød med parmesan 104 Pitabrød, spicy 104 Rabarberkompot 104 Ris med chili og ananas 104 Rodfrugter, ovnbagte 105 Rosenkål med feta 105 Rødbeder, ovnbagte 105 Rødbedechips 105 Rødbedestykker, stegte 105 Rødløg glaceret i balsamico 105 Salat med agurk 105 Salat med abrikoser 105 Salat med appelsin 106 Salat med fennikel 106 Salat med fennikel og æbler 106 Salat med fetaost 106 Salat, grøn 106 Salat, græsk 106 Salat, med hvidkål og oliven 106 Salat med mango og melon 107 Salat, men roquefort 107 Salat, med peberfrugt 107 Salat med rødkål 107 Salat med rødløg 107 Salat med saltristede nødder 107 Salat, tomater med forårsløg 108 Salat, tomater med koriander 108 Salat, tomater med peanuts 108 Salat, tomater med rødløg 108 Selleri, ovnbagte 108 Selleri , sprøde 108 Sennepssauce 109 Squash, ovnbagte 109 Squash, mos på ristet brød 109 Squash, stegte 109 Squash, stegte med salvie 109 Svampe, shitake, ristede 109 Tomater, ovnbagte 109
Tomater, bagte med pesto 110 Tomatsalsa 110 Tomatsauce, med chili 110 Tomatskiver, med basilikum 110 Tærte, med serranoskinke 110 Tærte, med løg, feta og oliven 110 Valnøddefeta 111 Yoghurt, med mynte 111 Yoghurt, Raita 111 Yoghurt, Tzatziki 111 Æbler/jordskokker bagte 111 Æblesalat 111
Vigtige ingredienser
112
Olivenolie 112 Tomater 113 Hvidløg 113 Løg 114 Peberfrugt 115 Laubærblade 115 Basilikum 116 Chili 116 Rosmarin 116 Timian 116
119