Производство напитков: ВИНО
ЭЛЕКТРОДИАЛИЗ для стабилизации вин – БЫСТРО, НАДЕЖНО, ЭКОНОМИЧНО Стабилизация вина является, пожалуй, одной из наиболее ответственных операций в процессе производства. Для получения стабильного и качественного продукта виноделы используют различные методы обработки: стабилизация холодом, путем внесения добавок и электродиализ.
Преимущества технологии стабилизации вин мембранным способом • Низкий расход электроэнергии. Электродиализ, в зависимости от производительности, потребляет от 0,15 до 0,2 кВ на обработку 100л вина. • Возможность адаптировать обработку к каждому типу вина. Аналитическое устройство «Стабилаб» позволяет определить для каждого вина степень обработки, чтобы получить в результате гарантированную стабильность. • Ноль потерь вина при обработке, что объясняется устранением излишних фильтраций и перекачек вина. • Компактность. Установка занимает очень мало места на производстве (1 блок).
Отдельное внимание стоит обратить на последний метод проведения стабилизации вина ввиду того, что он имеет ряд бесспорных преимуществ, являясь наиболее щадящим как для самого вина, так и для окружающей среды. В середине 1990 гг компания EURODIA совместно с Государственным научно-исследовательским институтом сельского хозяйства (INRA) разработала адаптированную специально для винодельческой отрасли инновационную и, главное, эффективную технологию для стабилизации вин против выпадения винного камня – электродиализ. Сегодня данную технологию продолжает успешно развивать и предлагать мировому рынку виноделия департамент по энологии EURODIA – компания OENODIA. В основе технологии лежит мембранный способ – электродиализ. Принцип работы электродиализа прост: реактор, разработанный в виде пресc-фильтра, состоит из чередующихся «катионных» мембран, которые пропускают только катионы, положительные ионы, и «анионных» мембран, пропускающих анионы, отрицательные ионы. Задача электродиализа – устранить из вина избыток калия, кальция и тартратов, которые в последующем и могут выпасть на дне бутылки. Процесс стабилизации должен проходить без малейшего вреда для вина и в то же время обеспечить 100-процентную гарантию стабильности любых типов вин. Без преувеличения можно сказать, что ни одна в мире технология по стабилизации вин против выпадения винного камня, кроме электродиализа, не способна гарантировать стабильность любых типов вин без вреда для самого вина. К тому же, вся обработка проходит при комнатной температуре, в потоке – следовательно, без потерь времени на выдержку. Среди предприятий, уже испробовавших инновационную технологию OENODIA, значатся такие известные производители вина как Chandon, Pinol, E.&J. Gallo Winery, Fratelli Martini, Ferrari, Castel, Bichot, Arthur Metz, Cavit, Château le Grand Vostock, ЗАО «Мысхако», ЗАО «Русская Лоза», ООО «Кубань Вино», Инкерманский завод марочных вин, Киевский завод шампанских вин и др. Фактически, электродиализ не преобразовывает вино, а лишь извлекает то, что мешает ему максимально раскрыть собственный уникальный букет, ведь именно к этому стремятся виноделы – чтобы их вино всегда было лучшим. С электродиализом винодел не лимитирован во времени, и сам решает, когда ему разливать вино в бутылки. Специалисты компании OENODIA сумели также адаптировать электродиализ для нормализации рН и устранения излишней спиртуозности.
Координаты компании: S.A. EURODIA INDUSTRIE ZAC ST MARTIN IMPASSE ST MARTIN 84120 – PERTUIS – FRANCE Tel : +33 (0)4 90 08 75 00 Fax: +33 (0)4 90 08 75 19 www.eurodia.com 60
ООО «ЕУРОДИЯ КУБАНЬ» Россия, г.Краснодар, ул. Советская, 30, оф.1003 Тел: 8(861) 2686257 Факс: 8(861) 2686257 Моб: +7918 1156885 +7918 2593666 mail: sorridente.tchilingaryan5@gmail.com www.eurodia.com Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013