СОДЕРЖАНИЕ Редакционная коллегия: Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, заместитель директора Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ. Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агротехнологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».
Напитки. Технологии и инновации май’2013
НОВОСТИ
6
Актуально Развитие украинского ритейла – удобные форматы и Интернет-покупки 14 СобытиЯ Виноградная весна в Таирово «Винорус. Винотех – 2013»: от саженца до розлива Ягодные перспективы украинского рынка INTERVITIS INTERFRUCTA: технологии будущего Праздник цветущей яблони: традиционно о лучшем FoodMaster-2013&PrivateLabel: комплексные решения для рынка ритейла
16 18 21 22 24 26
Лидеры рынка Rodina Haskovo: наш опыт – это ваш капитал
28
Виноградарство и садоводство На новых рубежах: продуманный подход к производству винной ягоды Принципы построения максимально эффективной защиты винограда от оидиума Н.В.Алейникова, Е.С.Галкина, НИВиВ «Магарач» «Голланд Плант Украина»: яблоки на любой вкус Саженцы от компании AGROEXIM: качество, которому доверяют Роль биопрепаратов Альбит и Лигногумат в повышении продуктивности винограда Heuling Maschinenbau: немецкая техника для украинской ягоды Оборудование от VORAN®: комплексно, компактно и с гарантией Измельчители BOSCH: мощность + удобство Йошта – ценное сырье для напитков А.Е.Токарь, В.Д.Каричковский, С.С.Миронюк, М.А.Щербак, Уманский национальный университет садоводст Производство напитков: вино Влияние различных технологических операций на состояние железа в белых сухих винах Н.Г.Таран, Н.Ф.Дегтярь, И.Н.Пономарева, Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Республики Молдова Секреты изготовления истинного хереса Понижение рН и стабилизация вин к выпадению винного камня субстрактивными методами Жан-Луи Эскудье, Мишель Мутунэ, INRA; Бландин Коши, Флоранс Лютен, компания Oenodia ЭЛЕКТРОДИАЛИЗ для стабилизации вин – БЫСТРО, НАДЕЖНО, ЭКОНОМИЧНО Смеси чистых культур дрожжей для ароматных вин из Совиньон Блан Хинти Свигерс, Брук Трэвис, Ли Францис, Саки Преториус, Астралийский исследовательский института вина, Элли Кинг, Сельскохозяйственная школа пищи и вина Технологические особенности переработки груши для получения дистиллятов. Л.А.Оганесянц, А.Л.Панасюк, Е.И.Кузьмина, В.А.Песчанская, А.Л.Борисова ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии Фильтры производства компании Sartorius Stedim Biotech, предназначенные для мембранной фильтрации вина Zambelli Enotech – гениальное сочетание традиций и инноваций
30 34 38 40 42 45 46 48 50
52 54
57 60
62
65 68 70
Производство безалкогольных напитков ТМ «Біола»: там, где рождается сок 72 Подбор натуральных ароматизаторов для приготовления безалкогольных напитков. В.М.Кошевая, З.М.Романова, НУХТ 75 Юридический консалтинг О борьбе с контрафактной и пиратской продукцией А.Пахаренко, партнер ППФ «Пахаренко и партнеры»
78
Дайджест
80 3