Chiffres clés de la restauration sur la circonscription de la CCI de Brest - Edition 2012
Chiffres clés de la restauration sur la circonscription de la CCI de Brest 2ème édition - 2012 Remarque : ce document repose sur les données de l’enquête réalisée en 2009 auprès des professionnels de la restauration de la circonscription de la CCI de Brest. Ces résultats ont été partiellement complétés à partir des données du Fichier d’entreprises de la CCI de Brest (2012).
Une offre de restaurants concentrée dans l’agglomération de Brest
En 2012, le secteur de la restauration dans la circonscription de la CCI de Brest compte 738 établissements, soit une trentaine de plus qu’en 2009. Cette progression s’explique principalement par celle observée sur Brest qui a enregistré près de 20 restaurants supplémentaires. L’offre n’est pas répartie de façon homogène sur la circonscription de Brest. La majorité des restaurants sont implantés dans la communauté urbaine de Brest (50 %). Brest concentre 41 % de cette offre, soit environ 300 établissements. D’autres communes disposent également d’une offre relativement importante telles que Crozon, Camaret-sur-Mer et Landerneau.
Chiffres clés de la restauration sur la circonscription de la CCI de Brest - Edition 2012
Des établissements de plus grande taille en périphérie et en zone rurale Zones géographiques
Nb de restaurants
Var. 2012/2009
Brest
302
+7%
Communes littorales
269
-1%
Communes rurales
102
+ 11 %
Périphérie Brest
65
+ 18 %
Circonscription
738
+5%
Source : Fichier des entreprises de la CCI de Brest (06/2012) Réalisation : Département « Etudes/Information économique » de la CCI de Brest
Nombre moyen de couverts par zone géographique
150 100
103
81
102
80
69
Après Brest, les communes littorales concentrent 36 % du nombre de restaurants de la circonscription de la CCI de Brest. C’est la seule zone géographique qui a connu un recul de son offre (- 1 %).
Brest
Le nombre moyen de couverts s’élève à 81 dans la circonscription. Il est supérieur dans les restaurants des communes rurales (102 couverts) et en périphérie (103).
50 0 Moyenne
Périphérie Brest
Communes Communes rurales littorales
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest.
La moitié des emplois en restauration traditionnelle
Répartition de l’emploi par type de restauration
60% 50%
48%
50%
40%
2009 30%
24%
2012
25%
20%
11%
11%
10%
13%
10%
5%
5%
0%
restauration traditionnelle
restauration rapide
pizzéria
crêperie
restauration spécialisée
Source : Fichier des entreprises de la CCI de Brest (06/2012) Réalisation : Département « Etudes/Information économique » de la CCI de Brest
L’ensemble des restaurants de la circonscription concentre environ 3 800 emplois (+ 2 % par rapport à 2009), dont la moitié en restauration traditionnelle. Seules les crêperies ont connu une réduction d’effectifs. La part de l’emploi dans ce secteur est passée de 13 % en 2009 à 10 % en 2012. Selon l’enquête réalisée par la CCI de Brest en 2009, 46 % des emplois sont à temps plein, 47 % à temps partiel et 7 % sont apprentis. Les temps partiels constituent 65 % des emplois dans la restauration rapide. Le recours aux apprentis est plus important dans la restauration traditionnelle. 40 % des restaurateurs rencontrent des difficultés de recrutement, le plus souvent liées aux horaires contraignants de la profession.
Chiffres clés de la restauration sur la circonscription de la CCI de Brest - Edition 2012
Progression de la restauration rapide Répartition des établissements par type de restauration 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
51%
50%
2009 17%
14%
restauration traditionnelle
20%
restauration rapide
2012 17%
11%
crêperie
10%
pizzéria
6%
6%
restauration spécialisée
Source : Fichier des entreprises de la CCI de Brest (06/2012) Réalisation : Département « Etudes/Information économique » de la CCI de Brest
Nombre moyen de places assises par type de restaurant Moyenne
Un restaurant sur deux localisé sur la circonscription de la CCI de Brest est de type « traditionnel ». Depuis 2009, la part de restaurants rapides a progressé de 3 points, représentant 17 % des établissements, à l’inverse des crêperies.
81
Crêperie
53
Restauration rapide
55
Restauration spécialisée
62
Pizzéria
78
Restauration traditionnelle
103 0
50
100
150
La taille des établissements est différente selon la nature de leurs activités. En 2009, les crêperies offraient la plus faible capacité d’accueil, contrairement aux restaurants traditionnels. La taille moyenne d’un restaurant était de 81 places assises.
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest.
Plus de la moitié des restaurants équipés d’une terrasse Equipements proposés par les restaurants Pas d'équipement
27%
Autres
3%
Ascenseur
3%
Espace fumeur
62 % des restaurants proposent des terrasses qui permettent d’augmenter la capacité d’accueil des établissements en places assises.
5%
Jeux pour enfants
Viennent ensuite les bars (40 %) constituent une activité complémentaire.
10%
Parc ou jardin
11% 17%
Parking privé Bar
40%
Terrasse
62% 0%
10%
20%
Total supérieur à 100 % car question aux réponses multiples. Source : Etude restauration 2009 – CCI Brest.
30%
40%
50%
60%
70%
qui
Chiffres clés de la restauration sur la circonscription de la CCI de Brest - Edition 2012
Bouche à oreille : premier moyen de promotion Quels m oyens utilisez-vous pour votre promotion ? Participation à des salons professionnels
La publicité la plus utilisée est le bouche à oreille. 91 % des établissements déclarent promouvoir leur activité par ce moyen.
4%
Site internet partenaire
17%
Dépliants
25%
Site internet de l'établissement
Les actions commerciales les plus courantes sont l’adhésion à l’office du tourisme (48 %) et la publicité (41 %) à travers l’encart dans le journal par exemple.
35%
Publicité (encart dans le journal...)
41%
Adhésion à l'office du tourisme
48%
Bouche à oreille
91% 0%
20%
40%
60%
80%
100%
35 % des établissements ont leur propre site internet.
Total supérieur à 100 % car question aux réponses multiples. Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest.
62 % des restaurants proposent de la vente à emporter Répartition des restaurants selon la part de la vente à emporter dans le chiffre d'affaires 100%
80% 60% 40%
20% 0%
Crêperie
Pizzéria
pas de vente à emporter
Restauration rapide moins de 10 %
Restauration spécialisée
de 10 à 19 %
Restauration traditionnelle
de 20 à 49 %
Moyenne
50 % et plus
La restauration rapide et les pizzérias ont une part de leur activité liée à la vente à emporter plus importante que la moyenne des autres établissements de la circonscription, contrairement aux crêperies et aux restaurants traditionnels. Ces dernières formes de restauration sont davantage adaptées à la consommation sur place.
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest.
Une saison estivale qui profite avant tout aux restaurants de l’espace littoral Pointes d'activité des restaurants par espace géographique 100% 80% 60%
40% 20% 0%
Pér iphérie Bre st Espace rura l Espace litto ral Moyenne
Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest.
La plupart des restaurants situés dans des communes littorales ont leurs pointes d’activité pendant la période estivale et le week-end. Ceux de Brest ont une activité mieux répartie sur l’année du fait d’une clientèle d’affaire plus importante. Peu de restaurateurs enregistrent une baisse d’activité durant la période estivale. A l’inverse, les mois de janvier, février, mars et novembre sont vécus comme les périodes les plus difficiles de l’année.
Ticket moyen plus élevé pour la restauration traditionnelle Type de restauration Restauration traditionnelle Restauration spécialisée Crêperie Pizzéria Restauration rapide Moyenne Source : Etude Restauration 2009 – CCI Brest.
Prix du ticket moyen en semaine Midi Soir 16,5 € 27,6 € 14,8 € 19,7 € 12,2 € 15,0 € 13,2 € 16,3 € 8,2 € 9,8 € 14,3 € 20,5 €
Prix du ticket moyen en week-end Midi Soir 22,5 € 30,9 € 15,9 € 20,9 € 14,4 € 16,5 € 15,3 € 17,9 € 9,6 € 11,4 € 17,9 € 23,0 €
Le ticket moyen est plus élevé le soir que le midi. La restauration traditionnelle propose un ticket moyen supérieur aux autres à l’inverse de la restauration rapide. Le week-end, le ticket moyen est plus élevé, tous types de restauration confondus.
Pour plus d’informations, veuillez contacter le service tourisme de la CCI de Brest : 02 98 00 38 79 - Email : tourisme@cci-brest.fr
site internet : www.cci-brest.fr