Knut Nilsen Fosland og Jan Roald Seglsten
YR K E
7 Hotellmedarbeider J O B B I S I K T E – A R B E I D S L I V S K U N N S K A P F O R V O K S N E I N N VA N D R E R E
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 1
06.02.15 09:52
© CAPPELEN DAMM AS, 2013 Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen Damm AS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. Grafisk formgiving: lene hj design / Lene Herføl-Johnsen Omslagsdesign: Ring Design, Ingunn Framgården Omslagsbilder fra Thinstock: David De Lossy/Photodisc (v), Hemera (h) Illustrasjoner: Øyvind Westgaard Forlagsredaktør: Liv Veum Seljevold Sats og førtrykk: lene hj design / Lene Herføl-Johnsen Trykk: AIT Oslo AS, 2015 ISBN: 978-82-02-41138-1 1. utgave 2. opplag www.jobbisikte.cappelendamm.no www.cdu.no www.cappelendamm.no
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 2
06.02.15 09:52
Innhold Yrke: Hotellmedarbeider 4 En ny dag på Fru Krabys hotell 4 Kollega 4 Armen i fatle 6 Salat – med og uten egg 7 I frokostsalen 8 Frokostverter 10 Hygiene 14 Rombetjent 16 Lite hotell og stort hotell 20 Resepsjonist 21 Teknisk avdeling 24 Informasjonsmøte 26 Gebre og Jon 28 På norskkurs 32 Ditt hotell – byens største hotell 34 I resepsjonen 38 Viktige ord 41 Om yrket hotellmedarbeider 45
7 Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 3
06.02.15 09:52
Yrke: Hotellmedarbeider En ny dag på Fru Krabys hotell ansatt
Fru Krabys hotell er et lite hotell med femtito rom fordelt på fire etasjer. Hotellet har ni ansatte i faste stillinger og vikariater.
Kollega
kollega
Yohans kommer på jobb litt før klokka seks. Han skal gjøre i stand frokosten. Den må være klar klokka sju, når de første gjestene kommer for å spise. Han arbeider sammen med Sylvia, som er hans kollega på kjøkkenet.
de
Diskusjon
Hva er en kollega? Hvilken type kollega vil du være? Skriv noen stikkord og fortell for noen i klassen. Du kan godt begynne slik: Jeg vil være en kollega som …
4
Hotellmedarbeider
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 4
06.02.15 09:52
✎
Oppgaver
1 Skriv navnet på ti av dine kolleger. 2 Lag et kort intervju med fem av dem. a Hvor lenge har han/hun arbeidet på hotellet? b Hvilke arbeidsoppgaver har den personen du intervjuer? Om det er vanskelig å skrive ned svarene, kan du spørre intervjuobjektet om hjelp.
Hotellmedarbeider
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 5
5
06.02.15 09:52
Armen i fatle Sjefen på kjøkkenet heter Åse. Yohans liker henne godt, men hun er sykmeldt nå. For noen dager siden veltet hun på sykkelen på vei til jobb. Det var et hull i veien som hun ikke var oppmerksom på. Plutselig glapp styret ut av hendene hennes, og hun deiset i bakken. Hun trodde først det hadde gått bra, men det viste seg at skulderen var skadet. Legen ba henne ta det med ro i to uker, og sykmeldte henne. Hun fikk også med seg smertestillende medisiner. Legen trodde hun ville kjenne mer smerte utover kvelden. Og han fikk rett. Skulderen ble så vond at Åse måtte sitte i en stol for å få sove den første natta etter velten. Men så ble det bedre.
de
Diskusjon
Fins det situasjoner i ditt arbeid der det er risiko for at du kan skade deg? Nevn slike situasjoner for en eller flere i gruppa di. Diskuter hvordan du og dine kolleger kan unngå skade på jobben.
d
6
Hotellmedarbeider
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 6
06.02.15 09:52
Salat – med og uten egg Jon, hotellsjefen, har prøvd å skaffe vikar for Åse, men har ikke lyktes. Men i dag har Åse kommet en tur innom. Hun kjeder seg hjemme, sier hun, og trenger å ta en tur ut. Hun går med armen i fatle, og selv om hun ikke er på jobb, lar hun blikket gli over hele kjøkkenet. Hun må se at alt er som det skal være. «Du må ikke glemme at du er sykmeldt», sier Yohans og smiler lurt til henne. «Og du må ikke glemme å koke ti flere hardkokte enn bløtkokte egg, ellers blir det stusslig i salatene til lunsj», svarer Åse. Yohans ler høyt. Han vet akkurat hva Åse sikter til. For noen dager siden glemte han å gjøre klar salateggene. Den gode salaten – med egg, majones og grønnsaker – som de ofte får komplimenter fra gjestene for, måtte dessverre serveres uten egg. Da presenterte de salaten bare som «Enkel grønnsaksalat» og ikke som «Husets eggesalat», som er den salaten Yohans og de andre på kjøkkenet er stoltest av. Og det var Yohans som kom på å kalle den eggeløse salaten for «Enkel grønnsaksalat». «Og hva blir det neste?» hadde Åse sagt. «At vi legger ut en tomat og en agurk og skriver ’Enkel grønnsak’ på skiltet!» Dette lo de av mange ganger etterpå, og enda en gang nå. «Au! Skulderen min!» klager Åse. «Jeg kan jo ikke være her sammen med dere som bare ler! Det gjør vondt hver gang», sier hun.
de
Diskusjon
Hvorfor kan det være viktig med humor på en arbeidsplass? Kan du huske en morsom hendelse eller replikk fra arbeidsplassen din? Fortell de andre i gruppa om det.
Hotellmedarbeider
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 7
7
06.02.15 09:52
I frokostsalen Silvia heller kaffebønner på kaffemaskinen og fyller opp boksene med te-poser. Hun har ansvar for blant annet brødmat og drikke. Snart er ovnen varm, og da kan hun sette inn de halvstekte, frosne brødene. Slik blir de friske og smakfulle når gjestene kommer til spisesalen om en knapp time. råvare
8
d
Yohans har ansvar for salat og frukt. Han må se over råvarene og passe på at de er friske og fine. Frukt og grønnsaker må kuttes jevnt, slik at maten ser innbydende ut for gjestene. Han leser på ukemenyen for å finne ut hvilken mat han skal sette fram denne dagen.
Hotellmedarbeider
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 8
06.02.15 09:52
Alle matvarene har sine faste plasser i bufféen. Da trenger de ikke lure på hvor det passer å sette for eksempel fiskepålegget, for det skal alltid ligge til høyre for de salte påleggspølsene. På denne måten kan de arbeide raskt og effektivt.
de
buffé
Diskusjon
Hvilke rutiner fins på din arbeidsplass? Skriv en liste og del med gruppa di. Har dere noen faste rutiner hjemme? Skriv en liste og del med gruppa di. Hva er bra med rutiner? Kan rutiner noen ganger være uheldige? Gi eksempler.
Hotellmedarbeider
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 9
9
06.02.15 09:52
d
Frokostverter vert
Mens gjestene spiser, er Yohans og Silvia verter og passer på at gjestene får det de ber om. Det hender at de får besøk av eldre gjester, og av bevegelseshemmede. Da er det viktig å følge ekstra godt med og hjelpe til hvis det er ønskelig. Da kan også denne gjesten spise en god frokost uten for mye besvær.
de
Diskusjon
Hvilken hjelp kan frokostvertene tilby de gjestene som er bevegelseshemmede?
Så snart et bord forlates, iler vertene til og rydder vekk brukt servise og matrester. De børster av duken og dekker bordet på nytt, slik at det igjen er klart til bruk. Og mens gjestene forlater bordene i salen for å forsyne seg på nytt, er vertene der for å rydde. På travle dager som i dag, når hotellet er fullt, er det viktig å arbeide raskt, slik at det hele tiden fins ledige bord. De fleste som bor alene på hotellet, vil også helst spise alene. Men er alle bordene opptatt, vil likevel den sist ankomne sette seg ved bordet til en som allerede sitter og spiser.
10 Hotellmedarbeider
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 10
d
06.02.15 09:52
de
Diskusjon
Hva er vanlig der du kommer fra; vil fremmede mennesker søke sammen for å spise, eller vil de helst spise alene? Hvorfor er det slik her i Norge, tror du, at enslige gjester på et hotell helst spiser alene?
Lyden av glass som eksploderer mot gulvet er en lyd alle kjenner. De som står nærmest, skvetter og snur seg for å se. Det skjer ganske ofte at en gjest mister ting i gulvet. Den uheldige gjesten synes at situasjonen er pinlig, men Yohans er allerede på vei med kost og brett. Han smiler mot gjesten og soper raskt opp alle glassbitene. Dette har han gjort mange ganger før. Så er Silvia der med moppen, og alt er ryddet og i orden igjen.
de
Diskusjon
Yohans og Silvia var raske med å fjerne glassbiter og væske fra gulvet. Hvorfor er det viktig å arbeide raskt i en slik situasjon?
Hotellmedarbeider
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 11
11
06.02.15 09:52
dispensermaskin
Klokka 09.30 tas frokosten av. Alle matvarene skal nå bæres ut. Silvia åpner dispensermaskinene for melk og jus. Hun løfter av kartongene og bærer dem ut i kjølerommet. Så vasker hun rundt der gjestene tapper kaldt drikke. Her, og ved kaffemaskinen, er det alltid litt søl. Hun bærer brødmaten ut og pakker alt inn i lufttette poser, slik at brødet ikke skal tørke. Nå har Yohans rukket å bære ut alt pålegget, all frukt og alle de oppskårne grønnsakene. Sammen med Silvia går han nå i gang med å rydde bordene i spisesalen, til sammen tretti stykker.
anretningsbord
mopp
d
Dukene på anretningsbordet skal tørkes av og være rene til lunsjen. Om de er tilsølte og ikke lar seg tørke rene med klut, må de tas av og sendes til kjelleren for vask. Så må nye duker hentes fra lageret og legges på. Nå finner Silvia fram bøtte og vann og vasker gulvet langs bufféen og langs drikkediskene. Yohans tar med seg en bred mopp og mopper over gulvene i spisesalen.
12 Hotellmedarbeider
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 12
06.02.15 09:52
Ekstra service En trøtt mann med bustete hår kommer farende inn i spisesalen. «Kommer jeg for sent til frokost?» spør han. «Nei da», sier Silvia vennlig. «Sett deg ved et av bordene, så skal jeg ta med noe ut til deg.» Det skjer ganske ofte at gjester forsover seg til frokost (som regel er det en mann). Da går de fleste et annet sted for å spise. Men det hender at gjesten likevel ber om å få frokost. Da er det rutine på Fru Krabys hotell at en av vertene anretter en enkel frokost på et brett. Det er fort gjort. «Te eller kaffe?» spør Silvia. «Kaffe, takk!» sier den sene gjesten. Nå sitter han og spiser og er fornøyd.
de
Diskusjon
Hvorfor vil hotellet servere frokost også til dem som kommer etter at den er tatt av? Synes du det er riktig? Begrunn svaret ditt.
Hotellmedarbeider
Hotellmedarbeiderˇ2ˇKORREKTUR opprettet.indd 13
13
06.02.15 09:52