SAN AGUSTÍN KOLUMBIA - KOFFEINMENTES narancslekvár ∙ tejcsokoládé ∙ dió
Természtes módszerrel koffeinmentesített Caturra és Castillo fajtavariánsokból álló tétel Kolumbia Huila tartományából, San Agustín település környezetéből. Ízeiben a feldolgozást nem érezni, ezért a koffeinre nem érzékenyek részére is ajánljuk.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött a harmadik helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek Kávénk Kolumbia Huila tartományában, a San Agustín mikrorégióban gazdálkodó kistermelők közös termése, melynek a koffeinmentesítést szintén helyben, Kolumbiában végezték, nem pedig Németországban, vagy Kanadában, ahol ezt általában teszik. Ebből mind a helyi
gazdaság, mind a kávé profitál, hiszen kevesebb káros környezeti behatás éri a szállítás és raktározás alatt, mire átesik ezen a feldolgozáson. Az itt alkalmazott koffeinmentesítő eljárás egy természetes, nádcukorból kivont − egyébként a borban és málnában is előforduló − szerves vegyületet, az etil-acetátot használja. A vegyszermentes folyamat során úgy vonják ki a babokból a koffeint, hogy közben nem alakulnak ki bennük nem kívánatos mellékízek.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Folyamatosan kerestünk olyan kávékat, melyeket a koffeinre érzékenyeknek is pörkölhetünk. Ők azok, akik a kávét kizárólag az íze miatt szeretik, ezért különösen fontosnak tartjuk, hogy mellékízektől és keserűségtől mentes kávét készítsünk számukra. A San Agustínra egy koffeines vakteszten is felfigyeltünk volna, köszönhetően jellegzetes, narancshéjra és narancslekvárra emlékeztető ízének, mely kellemes, olajos, diós kortyérzettel társul. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
COLOMBIA - DECAFFEINATED
orange jam ∙ milk chocolate ∙ walnut
This coffee is grown in the San Agustín microregion of Huila, Colombia. It consists of Caturra and Castillo varietals decaffeinated locally using naturally occurring compounds. This decaffeination process does not result in a change of the coffee flavours. If you’d like to enjoy coffee in the evenings too, this is for you.
W
hile Brazil produces 30–35% of the world’s coffee, it is closely followed by Colombia with about 12%.The high altitude of the country, the quality oriented harvesting methods, and the careful management of small plantations are the reasons behind the superior quality of Colombian coffee. The interests of local farmers are protected by the well-organized Union of Colombian Coffee Farmers. There is a definite need for such unionization, as the country is home to more than six hundred thousand farmers operating on small plantations, sometimes smaller than just two hectares. The Andes divide Colombia into regions and have created many unique micro-climates. Our coffee is a joint production of various smallholders from the San Agustín microregion of Huila, Colombia. The decaffeination process also takes place locally in Colombia, which not only contributes to the local economy but also reduces the harmful effects that
might be brought on by the increased amount of transportation and storage necessary for decaffeination in foreign territories like Canada or Germany. The caffeine content is removed from the beans using a natural substance (ethyl-acetate), derived from local sugar canes, also found in in wine and raspberry. The process does not release any unpleasant flavour.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
Since we are constantly looking for coffees that we can wholeheartedly recommend to people sensitive to caffeine, who drink coffee only because they love its taste, our top priority has been to roast a coffee that is completely devoid of any unpleasant and bitter flavours. We would have certainly picked this coffee in a blind cupping that includes caffeinated samples as well, thanks to its characteristically fruity note of orange zest and orange jam combined with a pleasant mouthfeel reminiscent of walnut and milk chocolate. * Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
alkalinity/buffer: 40 –75 (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
SAN AGUSTÍN