BILOYA ETIÓPIA
kajszibarack ∙ maracuja ∙ ananász
Biloya települését Yirgacheffe régiótól délre, a Kochere körzetben találjuk. Ez a kísérleti anaerob fermentációval beindított, majd száraz eljárással befejezett tétel a magántulajdonban lévő Biloya mosóállomásról származik, mely a 2018-as tulajdonosváltás óta nem csak a kapacitását növelte meg, de a mostani példánkhoz hasonló, kísérleti feldolgozási módoknak is teret adott.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A közelmúltban bevezetett reformoknak köszönhetően az export rendszer megújult, exportőrök és nagyobb ültetvények immár közvetlenül értékesíthetik kávéikat azzal a feltétellel, hogy az eladási árnak el kell érnie azt a szintet, melyet egy hasnló minőségi osztályú kávé kapna az árutőzsdén. Számos ültetvény kérvényezett export engedélyt, mely lehetővé teszi számukra, hogy függetlenné váljanak a mosóállomásoktól és saját kézbe vegyék a feldolgozást és az értékesítést, ezzel egy áttekinthetőbb, tisztább piaci struktúrát teremtve.
BILOYA ETHIOPIA
apricot ∙ passion fruit ∙ pineapple
Biloya is located in the Kochere district, south of the Yirgacheffe region. The experimental processing of this micro-lot was done by the privately owned Biloya washing station, which has not only increased its capacity since the change of ownership in 2018, but also provided space for such experimental processing methods as anaerobicfermented naturals.
E
thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. Recently the Ethiopian government began reforming the export system to open the market and allow exporters and bigger farms (estates) to export their own coffee with one condition: the selling price must always be higher than that which would have been fixed by the ECX (Ethiopian Commodity Exchange) for a comparable quality of coffee. Several farms are currently in the process of applying for export licenses and have begun to detach themselves from the washing stations by processing and selling their own coffee.