KENYA
paradicsomlekvár
∙ csipkebogyó ∙ feketeribizli
A 2014-es szezon legjobb, egyben utolsó kenyai kávéja. 1700 m magasan, az Embu falut övező vulkanikus talajon termett SL34, SL28, K7 és Ruiru 11 variánsok alkotják, melyek feldolgozását a Kirinyaga régióban található Kii feldolgozóállomás végezte.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65 000 tonnás termelésének 55%-át 700 000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100 %-ban alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A Kii feldolgozóállomás a Kirinyaga régióban található Rungeto szövetkezet három állomása közül az egyik. Kirinyaga Kenya központi részén a Mount Kenya lankáin fekszik és a szomszédos Nyeri régióval együtt Kenya legös�szetettebb ízű kávéit adja. Itt jellemzően kistermelők, mindössze néhány hektáron gazdálkodnak, egyenként kb. 100 cserjével. A kávé általában Gravelia és Muringa Alloevella fák árnyéka alatt fejlődik, melynek köszönhetően a babokban lévő redukáló cukrok szintje magasabb lesz, ami pörkölés után ízgazdagabb kávét eredményez. A régióban jelenlévő feldolgozóállomások nagy száma miatt a termelők szabadon választhatnak, melyiknek adják le termésüket. A Kenyában hagyományos aukciós
rendszer a jobb minőségű kávékat magasabb árral jutalmazza, emiatt kialakulni látszik egy hierarchia a feldolgozóállomások között. A jobb állomások jobb kávét készítenek, emiatt magasabb árat tudnak fizetni a termelőknek. Ez nem ritkán az eladási ár 90%-a is lehet. A Kii AA besorolású kávé, mely a babok méretére utal, amik többsége ebben az esetben egy kb. 7 mm lyukkörű szitán akad fent. A nagyobb méret azonban nem feltétlen jobb, csupán más ízű kávét jelent. A méret szerinti osztályozás sokkal inkább az egységesség és az egyenletes pörkölhetőség miatt fontos. Nagyon jellegzetes - a régiótól megszokott - paradicsomlekvárra, szárított paradicsomra hasonlító édes íze megkülönbözteti az átlagos kenyai kávéktól, bár rendelkezik azok feketeribizlis, bogyós gyümölcsös ízjegyeivel és pezsgő, életteli savasságával is.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the Nordic Approach
Kii