EL SALVADOR
kékszőlő ∙ cseresznye ∙ cseresznyeszilva
Jose Antonio Salaverria saját ültetvényén, 1600 m magasan termesztett, s a családi feldolgozóállomáson véglegesített száraz feldolgozású kávéja, melyet tiszta, gyümölcsös ízjegyei, s a feldolgozásból adódó édessége miatt választottunk. Bourbon, Pacas és Catuai arabica variánsok alkotják
Cup of Excellence (CoE) program 2003-as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny hozadéka, hogy a helyi fogyasztók és termelők is felismerték az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kis mennyiségben termesztett tételek, mint például a Buena Vistáról - Jose Antonio Salaverria ültetvényéről származó kávénk. A Salaverria család nagyjából egy évszázada foglalkozik kávétermesztéssel az északnyugati térségében. Bár több kis ültetvény is része birtokuknak, egészen a közelmúltig nem foglalkoztak ültetvény szelekcióval. Az említett területek az Ahuachapan-Ilmatepec hegyvonulat északi csücskén, Concepción de Ataco falu mellett találhatók, a család saját feldolgozóállomásával egyetemben. Buena Vista a Salaverria család büszkesége, egy az említett ültetvények közül. Innen származó kávénk száraz feldolgozású, Bourbon, Pacas és Catuai variánsok keveréke. A feldolgozást a szintén családi tulajdonban lévő El Molino állomás végezte, ahonnan kizárólag száraz feldolgozású kávék kerülnek ki.
A szüretelő munkásokat itt nem csupán oktatásban részesítik, de további motivációt is kapnak, hogy kizárólag az érett gyümölcsöket szedjék le. A termés ezt követően El Molino agyaggal borított udvaraira kerül, ahol a gyümölcsöt közepes vastagságban szétterítik, s 13-18 napon át szárítják. Az egyenletes száradás érdekében az első napokban óránként, majd kétóránként, végül egyre hosszabb időközönként átforgatják, miközben az egyre alacsonyabb víztartalmú szemek egyre stabilabbá válnak. A folyamatot a száraz feldolgozású kávéknál nem ritkán előforduló fermentációs hibák elkerülése végett folyamatosan felügyelik. A szárítási periódus végén a szemeket méret szerint osztályozzák, majd hibamentesre válogatják.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the Nordic Approach
Buena Vista
A