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Mercado de leite fluído com lactose reduzida representa menos de 1% no Brasil. “Há um vasto espaço a ser explorado”, diz Jadyr Oliveira, da Prozyn
O que é lactose? E lactase? Lactose é o açúcar contido no leite e seus derivados. Lactase é a enzima que decompõe a lactose, facilitando sua absorção pelo organismo.
O que é intolerância à lactose? É a incapacidade parcial ou total de digerir a lactose, em decorrência de uma produção insuficiente da enzima digestiva lactase pelo organismo. A deficiência pode ser congênita (a criança nasce sem condições de produzir lactase), primária
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(ocorre uma redução natural e progressiva Naira Sato, da Mintel: “Uma das oportunidades é destacar o fato de que são produtos mais fáceis de serem digeridos”
da produção de lactase ao longo dos anos; é a mais comum) ou secundária (a produção de lactase é prejudicada por doenças intestinais ou alergia à proteína do leite, por exemplo). Os sintomas incluem dor abdominal, náuseas, desconforto, diarreia e gases. Vale ressaltar que intolerância à lactose é diferente de alergia ao leite: a primeira é uma reação adversa que envol-
“Para se ter uma ideia, na Colômbia, por exemplo, cerca de 60% de todo leite fluído é lactose reduzida. No País, produtos deste tipo giram em torno de menos de 1%”, destacou Jadyr Oliveira, diretor da Prozyn, durante um evento sobre o tema. “E estamos falando em produtos com melhor saudabilidade e digestibilidade. Há um vasto espaço a ser explorado.” Outro ponto instigante é o fato desse mercado ser capaz de atrair outros consumidores. Segundo a Mintel, empresa de pesquisa de mercado, “apenas 10% dos brasileiros concordam que leite sem lactose ou com baixo teor de lactose é só para quem tem problemas de saúde”. Assim, é possível destacar benefícios visando um público mais amplo, possibilitando o aumen-
ve a digestão ou o metabolismo, enquanto esta é uma resposta do sistema imunológico à proteína do leite.
Como desenvolver produtos sem lactose? Existem duas tecnologias, conforme explica Jadyr Oliveira, da Prozyn. “Uma que remove a lactose via ultrafiltração com membranas ou através da hidrólise enzimática da lactose”, pontua. “A segunda é mais vantajosa, pois além de mais barata não requer investimento em equipamentos de ultrafiltração.”
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