Kookeet by Brugge Plus vzw

29-30-31 OKTOBER 2011 MARKT BRUGGE Culinair evenement met 28 Brugse topzaken waaronder sterrenrestaurants De Karmeliet, Hertog Jan, De Jonkman, Aneth en Sans Cravate

2: voorwoord (ondertekend door bâ&#x20AC;&#x2122;ter, schepen, van hecke, devos en persoone), foto via Alain

Dames en heren, Nergens zijn er zoveel sterrenrestaurants per inwoner als in Brugge. Onze stad beschikt, met Spermalie en Ter Groene Poorte, over twee scholen voor koks met een uitstekende reputatie. Onze streekbieren zoals de Brugse Zot, Brugs Tarwebier en Brugge Tripel, onze grijze garnalen uit Zeebrugge en onze artisanale chocolade zijn alom bekend. De Brugse gastronomie is dus een begrip. Voeg daarbij de wereldwijde reputatie van Brugge als culturele en toeristische toplocatie en u krijgt een ijzersterk merk. Gastronomie geeft meer allure aan Brugge en Brugge geeft meer allure aan de gastronomie. Die schitterende wisselwerking spelen we uit met Kookeet, een evenement in samenwerking met onze Brugse culinaire top. Kookeet wil op een laagdrempelige manier Bruggelingen en bezoekers laten kennismaken met het lekkerste wat Brugge in huis heeft. Driesterrenchef Geert Van Hecke is peter van het project. Chocolatier Dominique Persoone en restaurateur Patrick Devos maken ook deel uit van de organiserende werkgroep. Maar liefst 28 toprestaurateurs nemen deel, goed voor niet minder dan 8 sterren in totaal. In het tentendorp op de Markt kunt u genieten van unieke hapjes, desserts of chocoladecreaties en dat tegen een zeer democratische prijs. De Brugse gastronomie in de kijker stellen is meteen ook de schijnwerpers richten op de bruisende Brugse regio. In die zin is een ode aan de Brugse gastronomie ook een ode aan de Brugse creatieve economie. We zijn ervan overtuigd dat Kookeet ook uw smaakpapillen zal prikkelen. We wensen u alvast een bijzonder smakelijke driedaagse in onze stad. Geniet van Brugge, geniet van Kookeet.

Patrick Moenaert, Burgemeester van Brugge

Hilde Decleer, Schepen van Brugge

Voorwoord

PRAKTISCHE INFO OPENINGSUREN Het evenement vindt plaats op zaterdag 29, zondag 30 en maandag 31 oktober telkens van 11u tot 21u. Bonnen worden verkocht van 11u tot 20u30. Verkochte bonnen worden niet teruggenomen.

LOCATIES Alle eetstanden en bars bevinden zich in het tentendorp op de Markt. In de Garemijnzaal van de stadshallen zijn er heel de dag door gratis kookdemonstraties (zie programma verder in deze brochure). Er zijn ook een aantal interessante promotiestands aanwezig (wijn, chocolade, magabooks, …) De toiletten (betalend) vindt u op de binnenplaats van de stadshallen.

PRIJZEN Toegang tot het tentendorp en de Garemijnzaal is gratis. Eetbonnen hebben een waarde van 3 euro per stuk en worden enkel verkocht per set van 5 bonnen (15 euro). Per set is een bonnetje inbegrepen waarmee u uw bestek kan afhalen in om het even welke restaurantstand. Hou dus zeker uw bestek bij gedurende uw verblijf in het tentendorp. De gerechten kosten 3, 6 of 9 euro. De prijs per gerecht is opgegeven in de brochure, op de XL menukaart (voor het Belfort) en op de signalisatie boven elke restaurantstand. Drankbonnen hebben een waarde van 1 euro per stuk en worden per stuk verkocht. Frisdranken en koffie kosten 2 euro, bier en wijnen 3 euro, champagne 8 euro. Glazen blijven in het tentendorp, u mag om praktische en veiligheidsredenen de glazen niet meenemen naar andere locaties. Er zijn kassa’s op het plein voor het Belfort en in het tentendorp. Wij aanvaarden cash, Bancontact (Maestro), Visa en Mastercard.

MUZIEK De muziek in het tentendorp wordt verzorgd door Ari Gold en Dick D’alaise, de dj’s van Collectiq, het programma op internetradio Villa Bota. www.villabota.be – www.dickdalaise.be

Praktische info

MEER INFO? Er is een infostand in de inkomhal van de Garemijnzaal (Belfort).

COLOFON Organisatie: Stad Brugge, dienst lokale economie en vzw Brugge Plus Druk: Print & Media Partner, Brugge

FOTOCREDITS Cover: Wolfgang Ban, Seasonal NYC Voorwoord: Antoine De Clerck, persdienst Stad Brugge Pagina’s ‘Brugge.Eeuwige verleiding’: Jan Termont, cel fotografie Stad Brugge Gerechtje Aneth: Heikki Verdurme Portret Paul Hendrickx: © Aneth Portret Dominique Persoone: Kris Vlegels Alle andere foto’s van chefs en gerechtjes: Matthias Desmet en Dirk Van der Borght, cel fotografie Stad Brugge

Praktische info

BO EH

ingang uitgang

EETEILAND

ingang uitgang

26 18

 Steenstraat

Garemijnzaal

> > >

Grondplan

kookdemo’s infostand promostands

Binnenplein Hallen

toiletten

Chez Olivier

Carpaccio van sint-jakobsnootjes en koriander

Tête Pressée

Twee zoute hosties: zoute hostie met anijs-yoghurt en kort gebakken makreel / zoute hostie met bloemkool en kokkels

D’s Deldycke Traiteurs

Gevulde polderaardappel met Zeebrugse garnalen en een kruidige vulling met Oud Brugge kaas

De Visscherie

Gebakken schelvis, pastinaak en gedroogde tomaat, crumble van gerookte haring en zure room met haringkaviaar

De Jonkman 

Kippenoester gegrild op de Big Green Egg met linzen en karnemelk

De Karmeliet

Konijnenschouder met ganzenlever

Bistro Refter

Kaviaar van aubergines

Zeno

Bekegemse eendenlever, gerookte paling en rode biet

Goffin

Paté van fazant, compote van Brugse Zot en raapjes, vinaigrette van drop

Kok Au Vin

Risotto Kok au Vin

Aneth

Zeetong à la meunière, kwartelspiegeleitje, soepje van aardappel en truffel met broodkrokantjes

Assiette Blanche

Gebraiseerd kalfsnaaldstuk in Brugse Zot dubbel met knolgroenten en pommes Anna

Manuscript

Tonijn mi-cuit, mousse van zalm en sint-jakobsnootjes met groene kruiden

Rustenburg

Trilogie van zalm

‘t Pandreitje

Lichtgerookte Schotse zalm Red Label met een sausje van mierikswortel, geserveerd met blinis

Traiteur Geers

Op de tepan-yaki gebakken tunaburger new style met bearnaise van lamsoor

Patrick Devos

Sint-jakobsvruchten, snijbiet en wokgroenten, gelei van citroengras en gember en een sausje van Lait Collection Grenada 44 (ook vegetarische variant)

Sans Cravate 

Crispy melkvarken, gekarameliseerde ajuin en Damse mokke

‘t Zwaantje

Gebakken ganzenlever met Noir Collection Peru 64, gekruid met voatsiperifery peper en fleur de sel en een sausje met Aceto Sopraffino

Den Gouden Karpel

Zeebrugse bouillabaisse

Servaas Van Mullem

Mascarponecrème met een coulis van rode vruchten en bosvruchtenthee, verrassende pâté breton en chocoladedecoratie

Pannenhuis

Gekonfijte aardappel met rilette van gerookte paling

Guillaume

Rolletjes van rosbief, truffel en ganzenlever (Rossini) vergezeld van een waldorfsalade

Rock-Fort

Gelakte varkenswang

‘t Stil Ende

Zeebaars met truffel, aardappel, hoornweegbree en bospaddenstoelen

Den Dyver

Varkenspreskop en buikspek, puree van gekonfijte pompoen met steranijs, zoetzure raap, varkenskroepoek, Geuzepickles en poeder van gebrande ui

Hertog Jan 

Crème van polderaardappel, vanille en geschaafde mimolettekaas

The Chocolate Line

Magic chocolate mushrooms





Overzicht restaurants

CHEZ OLIVIER OLIVIER FOUCAUD

Aan één der oudste bruggen van de stad, opende chef Olivier Foucaud in 1988 Chez Olivier. Hij genoot een opleiding in de “echte” Franse keuken en laat ons reeds meer dan 20 jaar meegenieten van zijn verfijnde kooktalenten. In dit 16-eeuwse pand is de keuken voornamelijk gebaseerd op dagverse producten, in hun eigenheid bewaard maar zodoende gepresenteerd om net dat ietsje méér te zijn. Zij die op zoek zijn naar een eerlijke keuken waar de natuurlijke aroma’s van de ingrediënten in harmonie blijven, zullen bij Olivier zeker niet teleurgesteld worden. Meestraat 9, 8000 Brugge I www.chezolivier.be

STAND 1

Carpaccio van sint-jakobsnootjes en koriander (6 euro)

TÊTE PRESSÉE PIETER LONNEVILLE

Tête Pressée is een middagrestaurant met traiteurwinkel. Toch is het net niet het klassieke restaurant noch de klassieke traiteur. Het is een eettafel en een eetwinkel. U kunt er op de middag eten aan de grote eettafel rond de open keuken. Een verrassende maaltijd gegarandeerd. In de eetwinkel stelt u zelf uw gerechten samen die u naar huis meeneemt. Ook op bestelling een volledige menu of één enkel gerecht afhalen is mogelijk.

Koningin Astridlaan 100, 8200 Brugge I www.tetepressee.be

STAND 2

Twee zoute hosties: zoute hostie met anijs-yoghurt en kort gebakken makreel, zoute hostie met bloemkool en kokkels (6 euro)

Dâ&#x20AC;&#x2122;S DELDYCKE TRA I T E U R S JAN & JAN-BAPTIST DELDYCKE

Deldycke traiteurs staat voor culinair plezier op hoog niveau, rechtstreeks vanuit de Brugse binnenstad. Voor wie zich graag laat verleiden door zowel lokale producten als gastronomische curiosa is dit ongetwijfeld het juiste adres. In de keuken van een eeuwenoud herenhuis vermengen kleuren en aromaâ&#x20AC;&#x2122;s zich tot een gastronomisch sprookje. Het keukenteam verleidt al uw zintuigen met een verscheidenheid aan gerechten.

Wollestraat 23, 8000 Brugge I www.deldycke.be

STAND 3

Gevulde polderaardappel met Zeebrugse garnalen en een kruidige vulling met Oud Brugge kaas (kleine portie 3 euro / grote portie 6 euro)

DE VISSCHERIE BJÖRN VERRIEST

Restaurant De Visscherie is zonder tegenspraak ‘het’ gastronomisch visrestaurant. Zowel voor zijn variëteit, zijn kwaliteit als zijn originaliteit bent u bij De Visscherie aan het juiste adres. Uit alles blijkt een onvoorwaardelijke liefde voor de keuken, de producten en goede smaak. Dit alles in een modern en fris kader.

Vismarkt 8, 8000 Brugge I www.visscherie.be

STAND 4

Gebakken schelvis, pastinaak en gedroogde tomaat, crumble van gerookte haring en zure room met haringkaviaar (6 euro)

DE JONKMAN ď&#x201A;Ť FILIP CLAEYS

Filip Claeys kookte jarenlang aan de zijde van Sergio Herman van Oud Sluis, algemeen erkend als een van de creatiefste koks ter wereld. In de eigentijdse keuken van De Jonkman primeert het product en de natuurlijke smaak. Dat versheid hierbij een must is, spreekt voor zich en dus wordt er enkel met seizoensproducten gewerkt uit eigen streek. De chef houdt van eenvoud, van kwaliteitsproducten gebracht zoals ze zijn: gewoon lekker. In de zomer zijn de tuin en de buitenterrassen een gedroomde plek om in alle rust te genieten van het aperitief en de maaltijd.

Maalsesteenweg 438, 8310 Brugge I www.dejonkman.be

STAND 5

Kippenoester gegrild op de Big Green Egg met linzen en karnemelk (6 euro)

DE KARMELIET  GEERT VAN HECKE

In het hartje van het historische Brugge streeft Geert Van Hecke naar gastronomische perfectie. In het driesterrenrestaurant De Karmeliet kunt u de Belgische gastronomie ontdekken. Kies à la carte of geniet van een van de speciale menu’s zoals ‘Het Vlakke land’ en ‘Brugge die Scone’. De Karmeliet is werkelijk een culinair hoogtepunt waar gastronomie, gezelligheid en sfeer zich tot een uniek en exclusief resultaat mengen.

Langestraat 19, 8000 Brugge I www.dekarmeliet.be

STAND 6

Konijnenschouder met ganzenlever (9 euro)

BISTRO REFTER FREDERIK HOORNE

Bistro Refterâ&#x20AC;Ś een verwijzing naar de refter van de karmelietenorde. Een hedendaagse brasserie met eerbied voor de traditionele productkeuken. In een aangenaam kader kunt u dagelijks genieten van een driegangenmenu met hoogwaardige producten en geselecteerde prijsvriendelijke wijnen. U ziet een team van ervaren chefs aan het werk in de halfopen keuken. Het Refterconcept keert terug naar de onvergankelijke goede keuken van voorheen.

Molenmeers 2, 8000 Brugge I www.bistrorefter.com

STAND 7

Kaviaar van aubergines (3 euro)

ZENO REINOUT RENIERE

Chef Reinout Reniere ging niet over een nacht ijs toen hij Zeno opende. Hij was aan de slag bij Wout Bru, het Park Hotel in Kenmare, Ierland en Restaurant Pegasus om uiteindelijk zijn leerparcours bij Geert Van Hecke af te ronden. Vier jaar lang mocht hij daar de geheimen van de topgastronomie ontdekken. In Zeno gaat hij verder op dat elan. Reinout Reniere kiest bewust voor topproducten van lokale telers om de kwaliteit en versheid te garanderen. Het resultaat is een ontdekkingstocht doorheen de smaken, kleuren en geuren van zijn terroir, herinneringen en ervaringen. Vlamingstraat 53, 8000 Brugge I www.restaurantzeno.be

STAND 8

Bekegemse eendenlever, gerookte paling en rode biet (6 euro)

GOFFIN TIMOTHY GOFFIN

In het restaurant van Timothy Goffin is het smaak waar het om draait. Timothy is gepassioneerd door smaakcombinaties waarin hij een expressie van zichzelf tracht te leggen. Hier worden topproducten inventief verwerkt tot verfijnde gerechten met altijd dat ene doel voor ogen, een verrassende combinatie van smaken op uw bord brengen. In zijn recent geopende restaurant bereidt hij vernieuwende gerechten op basis van dagverse seizoensgebonden producten.

Maalse Steenweg 2, 8310 Brugge I www.timothygoffin.be

STAND 9

PatĂŠ van fazant, compote van Brugse Zot en raapjes, vinaigrette van drop (3 euro)

KOK AU VIN JURGEN AERTS

Kok au Vin is een moderne, hedendaagse bistro met voor elk wat wils. ‘s Middags kunt u er in een eigentijds kader gezellig tafelen of genieten van het dagverse lunchmenu. Het Bib Gourmand menu omvat vernieuwende gerechten aan een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding. Stoofschotels, visgerechten en kwaliteitsproducten staan hier op nummer één. De chef rijmt de vruchten der aarde met die van de zee, zoet met zout, telkens met inzet en passie voor het vak.

Ezelstraat 19/21, 8000 Brugge I www.kok-au-vin.be

STAND 10

Risotto Kok au Vin (6 euro)

ANETH  PAUL HENDRICKX

Te midden van het groen, op zo’n vijf minuten wandelen van het centrum van Brugge, ligt Restaurant Aneth. In dit gerenoveerd herenhuis schuilt een berg van ontdekkingen en een zweem van genot. De keuken bestaat uit lichte, creatieve en moderne visgerechten, met Braziliaanse invloeden zoals het verwerken van açai, cupuaçu en farofa. Met zeven tafels blijft dit restaurant klein en gezellig, met een persoonlijke toets. Zowel een vlotte zakenlunch als een uitgebreide degustatie in een luxueus kader behoren tot de mogelijkheden.

Maria van Bourgondielaan 1, 8000 Brugge I www.aneth.be

STAND 11

Zeetong à la meunière, kwartelspiegeleitje, soepje van aardappel en truffel met broodkrokantjes (6 euro)

ASSIETTE BLANCH E STEFAAN TIMMERMAN

Op wandelafstand van de Markt is het bijzonder fijn kennismaken met restaurant Assiette Blanche. U kunt er proeven van een kleine seizoensgebonden geraffineerde keuken die wordt aangevuld met Frans-Belgische klassiekers en diverse streekgerechten. De menukaart wijzigt zeswekelijks, daarnaast kunt u er ook terecht voor een prima lunch of een driegangenkeuzemenu. Huisgepelde grijze garnalen zijn echter de specialiteit van het huis. Niet alleen de heerlijke keuken, maar ook de vriendelijke professionele bediening en het stijlvolle interieur zijn een extra vermelding waard. Philipstockstraat 23, 8000 Brugge I www.assietteblanche.be

STAND 12

Gebraiseerd kalfsnaaldstuk in Brugse Zot dubbel met knolgroenten en pommes Anna (6 euro)

MANUSCRIPT (KEM P I N S K I ) JO NELISSEN

Chef Jo Nelissen staat in de keuken van restaurant Manuscript in het Kempinski Hotel Duke’s Palace. Zijn verfijnde Belgische keuken met moderne toets en met aandacht voor het gebruik van lokale ingrediënten zal zeker uw smaakpapillen beroeren. Er staat een gevarieerde selectie vis, vlees en vegetarische gerechten op het menu. Een echte aanrader is het driegangenmenu ‘Terre et Mer’. Het mooie uitzicht op de prachtige binnentuin en gevels van het volledig gerestaureerde paleis dragen zeker bij tot de aangename sfeer.

Prinsenhof 8, 8000 Brugge I www.kempinski.com

STAND 13

Tonijn mi-cuit, mousse van zalm en sint-jakobsnootjes met groene kruiden (6 euro)

CATERING EVENTS R U S T E N B U R G DIETER DAELE

Catering Events Rustenburg is een dynamische cateraar die in zijn korte bestaan reeds heel wat naam en faam heeft kunnen verwerven in de cateringwereld. Rustenburg tracht zich te onderscheiden in de cateringwereld door flexibiliteit en een hoge graad aan originaliteit, met concepten aangepast aan uw wensen en budget. Naast deze catering op maat beschikt Rustenburg ook over een feestzaal geschikt voor alle bedrijfs- en familiale gelegenheden. Rustenburg onderscheidt zich hierbij door gastvrijheid, sfeer en kwaliteit te verenigen in ĂŠĂŠn vanzelfsprekend geheel. In de feestzaal wordt ook elke zondag een exclusieve brunch geserveerd. Slachthuisstraat 7, 8000 Brugge I www.rustenburg.be

STAND 14

Pachadi van wortel en gember, tartaar van zalm. Bonbon van Noorse zalm met limoen. Gemarineerde zalm met cremeux van erwt en munt, pickles van ui (6 euro)

â&#x20AC;&#x2DC;T PANDREITJE GUY VAN NESTE

Een parel van gezelligheid en comfort in een uniek kader. â&#x20AC;&#x2DC;t Pandreitje biedt u een verfijnde hedendaagse keuken, gebaseerd op verse producten die met lichte sausen worden bereid, alsook met zorg gekozen wijnen en een vriendelijke bediening. Guy Van Neste is een wijnfanaat en serveert interessante wijnformules waardoor ook grote namen betaalbaar blijven.

Pandreitje 6, 8000 Brugge I www.pandreitje.be

STAND 15

Lichtgerookte Schotse zalm Red Label met een sausje van mierikswortel, geserveerd met blinis (6 euro)

TRAITEUR GEERS TIM GEERS

Traiteur Geers, fine catering since â&#x20AC;&#x2122;99. Voor elke klant wordt een voorstel op maat uitgewerkt. Allerlei recepties en feestformules behoren tot de mogelijkheden en ook extra advies in functie van het volledige gebeuren horen bij de service. Op culinair vlak is het aanbod zeer gevarieerd: van trendy fingerfood voor bij de borrel met fijne apero glaasjes, tot walking dinner met luxe grillade en eetstandjes met thema gerechtjes, ook een rijkelijk dessertbuffet mag niet ontbreken. Specialist in huwelijksfeesten en lekker tafelen.

Vogelzangdreef 15, 8200 Brugge I www.traiteurgeers.be

STAND 16

Op de tepan-yaki gebakken tunaburger new style met bearnaise van lamsoor (3 euro)

RESTAURANT PATR I C K D E VO S PATRICK DEVOS

Een doorgedreven beroepservaring zorgt ervoor dat u vanaf het eerste moment kunt genieten van een totaalbeleving binnen de muren van restaurant Patrick Devos. U komt er tijdens een heerlijke maaltijd tot rust. De huiselijke sfeer en het stijlvolle Art-Nouveau interieur laten u met volle teugen genieten van de culinaire hoogstandjes van de chef en de internationale wijnkaart. Patrick Devos heeft een passie voor kwaliteitsproducten en serveert deze op een vernieuwende en hedendaagse manier.

Zilverstraat 41, 8000 Brugge I www.patrickdevos.be

STAND 17

Sint-jakobsvruchten, snijbiet en wokgroenten, gelei van citroengras en gember en een sausje van Lait Collection Grenada 44 (6 euro / vegetarische variant 3 euro)

SANS CRAVATE ď&#x201A;Ť HENK VAN OUDENHOVE

Eerlijk. Puur. Lekker ontspannen. Hier knoopt u uw das los voor u aan tafel gaat. Klassieke basis met vernieuwende touch, maar bovenal een plaats met sfeer en ziel. Omdat tafelen vooral genieten betekent.

Langestraat 159, 8000 Brugge I www.sanscravate.be

STAND 18

Crispy melkvarken, gekaramelliseerde ajuin en Damse mokke (6 euro)

‘T ZWAANTJE GEERT VANHEE

‘t Zwaantje straalt een ouderwetse, warme, gezellige en huiselijke sfeer uit waar eerlijke en onvergankelijke lekkernijen worden klaargemaakt. Het restaurant staat bekent om zijn klassieke traditionele dagverse keuken met zowel vis- als vleesgerechten gebonden aan het seizoen. ‘t Zwaantje behoort tot de nationale top van de charmerestaurants en heeft al menige prijzen gewonnen in het koken met chocolade.

Gentpoortvest 70, 8000 Brugge I www.hetzwaantje.be

STAND 19

Gebakken ganzenlever met Noir Collection Peru 64, gekruid met voatsiperifery peper en fleur de sel en een sausje met Aceto Sopraffino (6 euro)

DEN GOUDEN KARP E L ERIK AMELOOT

Visrestaurant met aansluitend vishandel-traiteur en fish bar. Hier kunt u zowel culinair genieten in het restaurant, een kleine honger stillen in de fish bar of verse vis en bereide schotels afhalen in de traiteurzaak. Erik Ameloot vertegenwoordigt reeds de derde generatie vishandelaars.

Vismarkt 9, 8000 Brugge I www.dengoudenkarpel.be

STAND 20

Zeebrugse bouillabaisse (6 euro)

PATISSERIE SERVAAS VAN MULLEM SERVAAS VAN MULLEM

Voor wie houdt van zoet of hartig, bereid met respect voor traditie en volgens de grondregels van het métier, is Patisserie Servaas Van Mullem een must in hartje Brugge. Voor een knapperige croissant, het fijnste gebak of een exclusief verwenontbijt, lekkerbekken komen hier aan hun trekken. Op een boogscheut van de Grote Markt met een uniek zicht op de Stadsschouwburg streeft Servaas Van Mullem er elke keer opnieuw naar u met zijn creaties te verrassen.

Vlamingstraat 54, 8000 Brugge I www.servaasvanmullem.be

STAND 21

Mascarponecrème met een coulis van rode vruchten en bosvruchtenthee, verrassende pâté breton en chocoladedecoratie (3 euro)

PANNENHUIS MICHEL SIMOENS

Restaurant Pannenhuis staat voor gastronomie in een gezellige sfeer. Het restaurant is gelegen op een boogscheut van het centrum, met een ruime gratis parking voor de deur. Het Pannenhuis serveert een eerlijke lichte keuken met moderne toetsen. Van zakenlunches tot romantische etentjes.

Zandstraat 2, 8200 Brugge I www.pannenhuis.com

STAND 22

Gekonfijte aardappel met rilette van gerookte paling (6 euro)

GUILLAUME WIM VANSTEELANT

Onder de authentieke houten balken in dit oud Brugs huisje nabij ‘t Zand brengt Guillaume fijnproeverij, klasse en plezier vertrekkend van een Frans geïnspireerde creatieve keuken. De chef brengt gewaagde combinaties van klassieke gastronomie met een Bourgondische touch en Aziatische invloeden. Zowel het maandelijks wisselend gastronomisch menu als de inventieve suggesties worden tot in het buitenland geroemd. De surf & turfgerechten en de kreeftbereidingen getuigen van excellentie door jarenlange ervaring.

Korte Lane 20, 8000 Brugge I www.guillaume2000.be

STAND 23

Rolletjes van rosbief, truffel en ganzenlever (Rossini) vergezeld van een waldorfsalade (6 euro)

ROCK-FORT HERMES VANLIEFDE

Groots met bescheiden middelen en steeds gericht op hoog-kwalitatief, daarvoor staat Rock-Fort. Uit alles wat Hermes en Peter onder handen nemen blijkt de aandacht voor detail en de liefde voor het vak. Hermes, le Fort, zorgt voor de juiste smaakbalans en Peter, bordendrager, voor de gepaste ambiance. Dit jaar bestaat Rock-Fort 10 jaar ! En dat laten ze niet zomaar voorbijgaan, deze verjaardag wordt gevierd met het boek â&#x20AC;&#x2DC;Rock-Fort: Friends, Fun & Fine Foodâ&#x20AC;&#x2122; vol verrassende gerechten en bijhorend spektakel. Laat u bekoren door smaakvolle culinaria en, bovenal, bemin met mes en vork ! Langestraat 15, 8000 Brugge I www.rock-fort.be

STAND 24

Gelakte varkenswang (6 euro)

â&#x20AC;&#x2DC;T STIL ENDE FRANK DEHENS

Een visie en een idee, uw bord een weerspiegeling van een moment. Een moment van inspiratie, creatie en zoeken. De essentie van smaken, producten, versheid, kwaliteit en vooral de liefde. Genieten met de ogen, neus en mond. Kortom, genieten van een totaalgebeuren met al uw zintuigen.

Scheepsdalelaan 12, 8000 Brugge I www.stilende.be

STAND 25

Zeebaars met truffel, aardappel, hoornweegbree en bospaddenstoelen (6 euro)

DEN DYVER ACHIM VANDENBUSSCHE

Chef Achim Vandenbussche bereidt eigenzinnige gerechten waarin bier subtiel wordt verwerkt. Geen blabla maar pure smaaksensaties met regionale kwaliteitsproducten en originele bieren. Creativiteit, ambitie en gedrevenheid zijn de sleutelwoorden in de keuken.

Dijver 5, 8000 Brugge I www.dyver.be

STAND 26

Varkenspreskop en buikspek, puree van gekonfijte pompoen met steranijs, zoetzure raap, varkenskroepoek, Geuzepickles en poeder van gebrande ui (6 euro)

HERTOG JAN  GERT DE MANGELEER

Restaurant Hertog Jan was ooit een afspanning, een rustplek tussen Brugge en Zevenkerken. Later werd het een café, bar, brasserie om uit te groeien tot een gastronomisch restaurant met bijzondere aandacht voor grondstoffen van eigen kweek. Vandaag brengt Hertog Jan een eigentijdse keuken, met locale accenten die flirten met wereldse tinten. In alle eenvoud. “Eenvoud is niet eenvoudig”

Torhoutsesteenweg 479, 8200 Brugge I www.hertog-jan.com

STAND 27

Crème van polderaardappel, vanille en geschaafde mimolettekaas (6 euro)

THE CHOCOLATE L I N E DOMINIQUE PERSOONE

The Chocolate Line werd door Fabienne De Staerke en Dominique Persoone opgericht in 1992. Dominique is een shock-o-latier met een wonderlijk parcours en de meest vernieuwende ideeĂŤn. Door zijn koksopleiding beschouwt hij elk van zijn creaties als een gerecht, waarbij de grenzen tussen de smaken zoet, zuur, bitter en zout vervagen. De meester-chocolatier creĂŤert ook fijne pralines voor o.a. de driesterrenchefs Peter Goossens (Hof van Cleve) en Sergio Herman (Oud Sluis). Bij The Chocolate Line kunt u, naast de klassiekere, een ruime keuze aan lekkere Belgische pralines met zeer aparte smaaksensaties ontdekken. Ze hebben een vermelding in de Michelin Gids. Simon Stevinplein 19, 8000 Brugge I www.thechocolateline.be

STAND 28

Magic chocolate mushrooms (6 euro)

KOOKDEMONSTRAT I E S GAREMIJNZAAL

In de stijlvolle keuken in de Garemijnzaal kunt u gratis kookdemonstraties bijwonen van een aantal van de deelnemende Kookeet-chefs. Zij tonen u de kneepjes van het vak en leren u enkele nuttige tips aan bij het bereiden van hun uitmuntende gerechtjes. Op het grote scherm kan u alles in detail volgen. Receptjes worden na de demonstratie gratis ter beschikking gesteld (zolang de voorraad strekt). Sabine Goethals leidt deze demonstraties in goede banen. Goethals is een Vlaamse actrice en tv-personality. Als actrice dook zij al op in populaire Vlaamse tv-series als Flikken, Witse, FC De Kampioenen en Thuis. Als tv-personality werkte Sabine voor Focus/WTV, voor de lifestylezender ‘Vitaya’ en digitale zender ‘Vitaliteit’. Zij werkte vooral mee aan de culinaire programma’s ‘Varken zkt. Kok’, ‘Lekker Licht Lunchen’, ‘Kookstrijders; kookwedstrijd tussen chefs der Lage Landen’ en het kookprogramma ‘Lekker van Bij Ons’ waar zij aan de kook ging met Geert Vanderbruggen. Ook live-presentaties voor culinaire evenementen en bedrijven zijn haar niet vreemd. Ze werkte o.a. voor de culinaire shows voor Hanos, zij werkte samen met BRU Spadel Nederland/België en voor het prestigieuze Chef’s Summit voor Rational en Horeca Magazine. Hierdoor stond Sabine al dikwijls aan de zijde van grote sterrenchefs als Jonnie Boer, Lucas Rive, Jacob Jan Boerma, Sergio Herman, Peter Goossens, Roger Vandamme, maar ook minder bekende maar daarom niet minder getalenteerde chefs zoals Lieven Lootens, Benoit Dewitte, ... Bij de Noorderburen is Sabine te zien op het internet voor het kookprogramma ‘Recepten van Topchefs’ waarin zij met een sterrenchef een driegangenmenu klaarmaakt. www.sabinegoethals.be

Kookdemonstraties

ZATERDAG 29 OKTOBER

12u30 – 13u15 14u00 – 14u45 15u30 – 16u15 17u00 – 17u45

Rock-Fort Pattisserie Servaas Van Mullem Assiette Blanche ‘t Pandreitje

ZONDAG 30 OKTOBER

11u00 – 11u45 12u30 – 13u15 14u00 – 14u45 15u30 – 16u15 17u00 – 17u45 18u30 – 19u15

De Jonkman  Sans Cravate  Tête Pressée Zeno Den Dyver Manuscript (Kempinski)

MAANDAG 31 OKTOBER

11u00 – 11u45 12u30 – 13u15 14u00 – 14u45 15u30 – 16u15 17u00 – 17u45 18u30 – 19u15

Guillaume ‘t Zwaantje The Chocolate Line Den Dyver Restaurant Patrick Devos Bistro Refter (De Karmeliet)

Overzicht kookdemonstraties

EEUWIGE VERLEIDING winkelen, lekker eten en cultuur op het menu

Boetieks en bekende winkelketens, delicatessen en speciaalzaken, kunstige galerieën en verrassende cultuurtempels… In het historische Brugge ontdek je het allemaal op wandelafstand! Daartussen liggen rustige groene pleintjes en gezellige restaurants. Probeer daar maar eens aan te weerstaan!

DE CHARME VAN HET CENTRUM Hoe aantrekkelijk het cultureel erfgoed uit de Middeleeuwen ook mag zijn, met het verleden alleen doe je niet verder. Dat is een les die de huidige beleidsmakers in het achterhoofd houden. Meer dan ooit zoeken ze een evenwicht tussen geschiedenis, moderne architectuur en de noden van de hedendaagse mens. De Brugse Centrumstraten zijn daar een sprekend voorbeeld van. Winkelen in het historisch centrum van Brugge laat u niet alleen de polsslag van de stad voelen maar toont u ook hoe functionaliteit en moderne design in perfecte harmonie leven met de historische panden. Het zorgt niet alleen voor een warme winkeldrukte maar laat u ook de nodige ruimte om even te onthaasten. De wereld van Gezelle ligt vlak om de hoek en omarmt liefdevol een schitterend openlucht winkelcentrum waarin naast internationale ketens ook plaats is voor de lokale handelaar. Als toeristische trekpleister, zij het voor een dag, een citytrip of zelfs een langere vakantie, wil Brugge ook zijn handelsfunctie goed invullen. In het centrum vindt u naast de handelszaken ook gezellige terrasjes en restaurants, tearooms en kindvriendelijke pleintjes. Wie in het centrum zelf wil logeren, heeft een keuze uit een breed aanbod dat gaat van gastenkamers tot een vijfsterrenhotel.

EEN RAND VAN STAND Het historisch centrum van Brugge is zowel op toeristisch als commercieel vlak, de publiekslokker. Maar ook de deelgemeenten, gelegen buiten de Brugse ring, komen verrassend uit de hoek. Assebroek, Zeebrugge, Lissewege, Sint-Michiels, Sint-Andries, SintKruis, Sint-Pieters en Dudzele vormen een rand van stand: van kwaliteitsvolle buurtwinkels tot exclusieve speciaalzaken, u kunt het er allemaal vinden!

KERSTSHOPPINGDAGEN Net als vorige jaren slaan De Lijn en Stad Brugge opnieuw de handen in elkaar om tijdens de kerstshoppingdagen het openbaar vervoer naar Brugge te promoten en zo een aantrekkelijk winkelklimaat te bieden. Dit jaar zijn er zeven kerstshoppingdagen - 17, 18, 23, 26, 27, 28 en 29 december - waarop men gratis heen en terug kan naar Brugge (zowel op bel-, stads-, streek- als voorstadslijnen). Bovendien wordt het bussenaanbod tijdens die dagen aanzienlijk opgedreven. Om de 15 minuten een bus vanaf de P&R-terreinen Ook de Park & Ride-terreinen worden ingeschakeld voor wie met de wagen toch dichter bij het centrum van Brugge of de deelgemeenten wil raken. Op de parkings Boogschutterslaan, L. Coiseaukaai, Jan Breydel en Steenbrugge kan je de auto volledig gratis en veilig parkeren. Op alle zeven koopdagen heb je, van 12u30u tot 19u, door de extra bussen minstens om het kwartier een rechtstreekse bus naar het centrum. Ook deze bussen zijn gratis! Ook meer bussen van buiten Brugge Tussen 12u30 en 19u rijden op deze zeven koopdagen de bussen op alle voorstadslijnen uit Zedelgem/Loppem, Oostkamp, Jabbeke, Beernem en Dudzele naar Brugge en terug elk met minstens een halfuurfrequentie. Twee keer per uur brengen deze lijnen je tot in het winkelhart van de stad (haltes Station en â&#x20AC;&#x2DC;t Zand). Bewoners van Zeebrugge, Lissewege en Zwankendamme kunnen ook gratis de belbus nemen. www.brugge.be/mobiliteit

BRUGGE

EEUWIG

E VERLE

wink IDING en cuellen, lekker tuur o p het eten menu

Concertgebouw Servies: gezellig tafelen voor of na een voorstelling Sedert september 2011 slaan Concertgebouw Brugge, enkele lokale horecazaken en Stad Brugge de handen in elkaar om van het seizoen 2011-2012 zowel op cultureel als op culinair vlak een voltreffer te maken. Ook Interparking ondersteunt dit nieuwe initiatief. Negen horecazaken uit de onmiddellijke omgeving van het Concertgebouw hebben zich geëngageerd om de concertgangers extra in de watten te leggen. Door het aanbieden van specifieke formules op maat, heeft de bezoeker van het Concertgebouw de garantie op een snelle en kwaliteitsvolle dienstverlening. Op die manier kan u rustig tafelen, terwijl u niets van de voorstelling zal missen. Ook voor wie naar de concertinleiding gaat of achteraf nog iets wenst te eten zijn er aangepaste mogelijkheden. Bovendien bieden alle deelnemende horecazaken u een culinair extraatje aan op vertoon van uw concertticket! Met medewerking van Cafedraal, La Source, De Foyer, De Zandloper, ’t Putje, La Fontana, Belle Epoque, ’t Pallieterke en Narai Thai. Meer info op www.concertgebouw.be

POORTEN OP BRUGGE Van de zeven poorten die het Brugse poorten- en verdedigingscomplex in de Middeleeuwen telde, staan er met de Smedenpoort, de Ezelpoort, de Gentpoort en de Kruispoort nog vier overeind. De Boeveriepoort, Dampoort en Katelijnepoort verdwenen uit het stadsbeeld. De toegangswegen bleven wel bestaan. Die leiden dagjesmensen en toeristen naar het hart van Brugge. De Poortstraten mogen dan vooral dienen als transitzone, zelf weerspiegelen ze het authentieke (handels)karakter van de Bruggeling. U vindt er o.a. authentieke winkels, goede restaurants, chocolade, boeken, kunstgalerijen… De vele leuke pleintjes als rustpunt zijn de aantrekkingspolen.

OP DE AGENDA DEZE WINTER ‘VORSTELIJK VERZAMELD. MEESTERWERKEN UIT HET KUNSTHISTORISCHES MUSEUM WENEN’ Groeningemuseum Tot 15/01/2012

www.vorstelijkverzameld.be

KERSTMARKT EN IJSPISTE Markt en Simon Stevinplein Van 25/11/2011 tot 3/01/2012 ‘ICE WONDERLAND’ Stationsplein Van 25/11/2011 tot 15/01/2012 www.ijssculptuur.be

‘VAN CHIRURGIJNS TOT PESTHEILIGEN. ZIEK ZIJN IN BRUGGE IN DE 16DE EN 17DE EEUW’ Memling in Sint-Jan Tot 26/02/2012 www.museabrugge.be

Voor een volledig overzicht: WWW.UITINBRUGGE.BE

bulthaup

De keuken is een ultieme leefruimte. Wij helpen u met het plannen en realiseren van de zeer persoonlijke vormgeving en inrichting van uw keuken. Een planning die veel verder gaat dan de werkruimte keuken. Dat is typisch bulthaup.

bulthaup b vorm bvba. hoefijzerlaan 49. 8000 brugge tel +32 50 71 02 00. www.bvorm.bulthaup.be

30 000 ARTIKELEN CASH & CARRY

EUR OPENGDEN DA RNE

KUU mber GEN IN 1 dece ZONDA mber | 4 en 1 e 7 nov 18u

0-2

6-13-2

31 OKTOBER

BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-Andries Tel. +32 50 31 38 10 I Fax +32 50 31 85 53 I info@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

u van 14

tot

E BRUGG ber GEN IN cem ZONDA ember | 11 de v 7 no 18u

6-20-2

u van 14

OPEN

tot

BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 Brussel Tel. +32 2 242 02 24 I Fax +32 2 216 31 12 I brussel@vandervennet.com Open: ma 6-20.30u I di 6-15u I wo 7-20.30u I do 6-15u I vr 6-13u KUURNE Noordlaan 15 I 8520 Kuurne Tel. +32 56 37 07 10 I Fax +32 56 35 07 20 I kuurne@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

ENKEL VOOR BTW-PLICHTIGEN !

www.vandervennet.com

KOOKEET 10-2011.indd 1

12/10/11 09:49

Verdeler JOSPER houtskooloven

Hippodroomstraat 113 B-8530 Harelbeke

Tel: 056/72 90 00 Fax: 056/72 98 22

www.maesinox.be www.benmartin.be

take the internet with you, for free www.zapfi.com

HorecaTotaal_adv_148x105Liggend.indd 2

6/10/2011 11:34:06

special koken

EXTRA EDITIE

NU TE KOOP OB50154

SPECIAAL NUMMER - NEST KOKEN NR. 12 - P 509556 - â&#x201A;Ź 7,95

Claudia kookt voor nest

OB50154_NestClaudia.indd 1

Belcolade, a division of Puratos NV Industrielaan 16 - Industriezone Zuid III B-9320 Erembodegem - Belgium Tel bestellingen / commandes: +32 (0)53 83 96 00- Fax: +32 (0)53 83 89 38 info@belcolade.com - www.belcolade.com

10/10/11 13:27

ORGANISATOREN

HOOFDSPONSORS