Ice tea, cold brew i smaki sadu

Wposzukiwaniu nowych smaków oraz trendów w gastronomii przychodzą nam z pomocą między innymi portale branżowe. To najbardziej wiarygodne źródło informacji, ale i także almanach wiedzy z różnych pokrewnych branży HoReCa. Media społecznościowe sycą nas także pięknymi zdjęciami, które zachęcają do wprowadzania nowych rozwiązań. Nie mniej ważnym źródłem inspiracji są szkolenia branżowe. Są

MARIUSZ PIETRYKA, BRAND AMBASSADOR MONIN & VITAMIX największym kompendium wiedzy przekazywanej w praktyce poprzez szkoleniowców.

Zgodnie z powoli wchodzącymi trendami „zero”, w tym roku królować będą koktajle bezalkoholowe. Tu szczególnie należy przygotować się na bezalkoholowe wersje Aperolu, Hugo, Mojito, Americano czy rodziny Collinsów. Te ostatnie z kolei możemy przygotować na wiele różnych wersji smakowych.

Używając cordiałów, puree czy toników na pewno nie raz skradniemy kawałek serca naszych gości. Poza znanymi i chętnie wybieranymi w poprzednich latach lemoniadami, ten rok obfity będzie w szeroką ofertę ice tea. Przygotowywane w formie parzonej herbaty lub gotowych koncentratów pozwolą uzyskać wysoką marżowość. Nie mniej ważne jest szkło, jak i dodatki czy dekoracje. Te w tym roku przybiorą formę suszonych owoców, ale i jadalnych kwiatów. Koktajle dobrze będzie wykończyć pianą, uzyskaną

ze świeżego białka z jajek lub tzw. spieniaczy. Te z kolei można przygotować w formie gęstej piany lub pianki typu „gąbka”. Posypki, jak i aromaty świetnie sprawdzą się jako uzupełnienie do dekoracji z pianami. Kawa natomiast objawi się nam bardziej niż dotychczas w formie koktajli, bo niedaleko napojów, pada ziarno kawy. I tu rzeczywiście pomostem pomiędzy napojami a kawą jest Cold Brew Coffee. Można przygotować je samodzielnie lub skorzystać z gotowych koncentratów dostępnych u dostawców branżowych. Cold brew to macerowana kawa na zimno. Jest zupełnie inna od tradycyjnie przygotowanej bezpośrednio z ekspresu kolbowego. Posiada podobną wartość kofeiny, co ważne dla „kawolubów”. Co równie ważne jest dla barmanów, to fakt iż idealnie nadaje się do tworzenia na jej bazie koktajli oraz lemoniad.

To lato będzie również obfite w smaki sadu takie jak: brzoskwinia, gruszka, wiśnia, jabłko.

Nie zabraknie także pełni smaku w postaci cytrusów: mandarynka, yuzu, grejfrut czy limonka. Miejmy na uwadze tworząc smaki lata, aby nasze aplikacje były pełne treści, nowości, kreatywności. Korzystajmy z dostępnych form szkoleniowych oraz pism branżowych, aby właściwie wpisać się w trendy na 2023 rok.