Bluemagazine Abril 2016 by BlueMagazine

Abril 2016 | Número 1

ECONOMISTA JOSÉPH RAMOS:

“Ustedes bailarán con la bonita...”

PERÚ:

Miguel Bentin, de Valle Y Pampa RAÚL OLIVARES:

El cambio varietal

ENTREVISTA EXCLUSIVA: Ministro de Agricultura de Chile, Carlos Furche

3 Editorial

32 Análisis y estudios

5 Entrevista

40 Tendencias

8 Latinoamérica

43 Innovación y Emprendimiento

Bienvenida de nuestro director en este primer número de Blue Magazine.

El ministro de Agricultura de Chile, Carlos Furche, conversa con Blue Magazine haciendo un balance de 2015 y lo que viene para 2016.

Reportajes, entrevistas y notas sobre personas, instituciones y sucesos relacionados con la región geográfica sudamericana.

18 Economía

Entrevista al economista Joséph Ramos respecto al 2015 y las perspectivas para 2016 de la economía chilena y la del continente.

Ciencia, tecnología e investigación

Noticias, reportajes, entrevistas, investigaciones o estudios especializados, relacionados con el mundo agrofrutícola.

Publicación de un estudio sobre el cambio varietal y un análisis sobre el comportamiento del mercado de EEUU en la última década.

Lo que se proyecta a futuro respecto a las costumbres de la sociedad y los cambios que lideran las vanguardias.

Lo novedoso y revolucionario respecto a la solución de las necesidades de la sociedad, o la creación de éstas.

52 Sociedad

Entrevista a Rodolfo Guzmán, elegido mejor chef de América Latina y dueño del restaurant Boragó, el mejor restaurant de Chile.

56 Cultura

Reportaje al XXXVII Festival Costumbrista de Castro, Chiloé, XI Región de Chile.

EDITORIAL |

BLUEMAGAZINE

Me es muy grato presentarles el primer número de la revista Blue Magazine, en ella divulgamos información actualizada de la industria del arándano y del mundo agrofrutícola en general. Informamos de las nuevas tendencias, de investigación y desarrollo, de los nuevos mercados y las opiniones de los expertos, así como también es parte de nuestra línea editorial dar tribuna a todos los que quieran aportar desde otras perspectivas. Este proyecto nace en virtud de las múltiples peticiones de los diferentes actores de la industria que reconocen el aporte de nuestro portal web, por lo que decidimos aunar esfuerzos y reflejar en papel el trabajo de estos años. El objetivo principal sigue siendo contribuir a la difusión del trabajo científico y de calidad, ensayos, tendencias y actualidad, y promover la transferencia de conocimientos no sólo a los profesionales, sino también a la sociedad en general. Es por este último motivo que en Blue Magazine nos esforzamos por construir una revista que podamos compartir con nuestros cercanos, una revista que pueda ingresar al hogar y que sea acogida por personas con intereses distintos. Agradezco desde ya por la recepción y esperamos que esta edición sea el inicio de muchas más y que el trabajo plasmado en estas páginas sea de su agrado.

Jorge Esquivel Manterola Director

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016

Director Jorge Esquivel Manterola Editor Martín Carrillo Ortiz

8 18

Colaboradores Martín Carrillo Ortiz Carlos Del Solar Dávila Sebastián Dominguez Quiroga Colin Fain Cristal García Retamal Cristina Hoyuelos Álvarez Nader Musleh Katan Raúl Olivares Bustamante Diseño y diagramación Cristal García Retamal Impresión Larrea Marca Digital

32 52

Representante Legal Jorge Esquivel Manterola Avenida Príncipe de Gales 5921 Oficina 1209, La Reina. Fono: +56 2 29444619 Santiago de Chile 3.000 ejemplares Distribución gratuita

ENTREVISTA |

BLUEMAGAZINE

MINISTRO DE AGRICULTURA DE CHILE, CARLOS FURCHE:

“Hemos duplicado el valor de nuestras exportaciones, y lo haremos nuevamente” “Chile exporta alimentos a 198 países, prácticamente a todo el mundo. En segundo lugar, hay más de 50 productos de distinta naturaleza, pasando por los arándanos, las uvas o las nueces, en que Chile se encuentra entre los top ten de exportadores del mundo, en algunos el número uno, en otro el dos...” El ministro de Agricultura de Chile, Carlos Furche, es ingeniero agrónomo formado en la Universidad Austral de Valdivia. Puntarenense y entusiasta por el desarrollo industrial de la agricultura. Durante diez años estuvo a cargo de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, Odepa, del Ministerio de Agricultura y luego director de Relaciones Económicas Internacionales. Entre sus múltiples actividades, fue asesor económico del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia. Es un conversador afable y sencillo para explicar su gestión al mando del Ministerio en los últimos años. Se siente satisfecho por lo logrado en 2015 y se prepara con múltiples proyectos para el futuro inmediato. Es un gran conocedor de la agricultura chilena y está bien informado de su comportamiento.

Chile, como el conjunto de los países del continente, pasa por dificultades económicas serias que han desacelerado la economía y detenido muchos proyectos de desarrollo en todos los campos de la producción. No es un misterio que en la mayoría de las actividades económicas del pasado 2015 es casi imposible mostrar números azules.

el tipo de cambio benefició a amplios sectores del mundo agrofrutícola”.

Sin embargo, al parecer el ministro Furche si lo puede hacer. A modo de evaluación nos comenta que “fue un buen año 2015. El crecimiento del sector agrícola chileno llegó casi a seis puntos, lo que significa tres veces lo que creció la economía del país en promedio” y agrega: “En segundo lugar, hemos tenido un buen año en lo que respecta al comercio exterior, porque a pesar de la baja en los precios de algunos productos, lo volúmenes de demanda se mantuvieron y

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016

BLUEMAGAZINE

| ENTREVISTA

Otro logro que destaca el ministro, es la gestión y buenos resultados logrados por los especialistas de su cartera, que ha permitido recuperar buena parte de lo que se había perdido en cuanto a condiciones sanitarias, sobre todo en el sector frutícola, y específicamente en la industria del arándano, la que fue amenazada fuertemente por la Lobesia botrana en su momento.

El Banco Mundial pronostica un pequeño repunte de la actividad económica global este 2016, fijándolo en un 2,9% del PIB, medio punto porcentual más que 2015. Para América Latina, en cambio, que en 2015 se contrajo en 0,9%, el organismo internacional pronostica un nulo crecimiento y una recuperación moderada a mediano plazo, fijándolo en un 2,3% para 2017. Este crecimiento está basado en las reformas estructurales y el impulso del crecimiento en EEUU. La amenaza o el riesgo mayor, según el Banco Mundial, son los efectos del fenómeno meteorológico de El Niño.

En otro ámbito, nos comenta que se ha consolidado la apertura de mercados en el mundo asiático para las exportaciones chilenas, desde los cuales cada día hay más demanda por nuevas variedades y productos, tanto agrícolas como ganaderos. Destaca también la reciente inauguración del mercado coreano para las cerezas chilenas, que era un anhelo largamente esperado. “Entonces, si hemos tenido un buen año en el aspecto productivo, un buen año en comercio exterior y avances significativos en sanidad vegetal, y esto sumado a un tipo de cambio competitivo, podemos afirmar con bastante certeza que no sólo tuvimos un buen año 2015, sino que tendremos un muy buen año 2016”, asegura el ministro. - Desde hace años se delineó una línea estratégica y convertir a Chile en potencia agroalimentaria. Aún persiste este título o en la actualidad son otros...

de 50 productos de distinta naturaleza, pasando por los arándanos, las uvas o las nueces, en que Chile se encuentra entre los top ten de exportadores del mundo, en algunos el número uno, en otros el dos, etcétera.

- Respecto a Chile potencia agroalimentaria, de alguna manera ya lo somos. Chile exporta alimentos a 198 países, prácticamente a todo el mundo. En segundo lugar, hay más

El ministro Furche asegura que el valor de las exportaciones se ha duplicado en los últimos diez años y se pueden volver a duplicar en el corto plazo si se siguen haciendo las cosas bien. Por tanto, plantea que al título “Chile: potencia agroalimentaria”, le hacen falta dos calificativos, que son: “potencia agroalimentaria sustentable” y “potencia agroalimentaria inclusiva”.

Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

ENTREVISTA |

“Porque hay que mejorar lo que ya tenemos, que es bueno, pero puede ser mejor en sustentabilidad ambiental, en inocuidad, en calidad, y potencia agroalimentaria inclusiva, porque necesitamos que también nuestros pequeños y medianos productores sean parte de los beneficios que trae esta inserción en los circuitos internacionales más dinámicos”, declara. - Según el presidente de la Sociedad Nacional de Agricultura, señor Patricio Crespo, los agricultores chilenos están emigrando a Perú debido a que tienen mayores ventajas comparativas para invertir, hay más facilidades... ? - No se trata de un éxodo ni nada parecido, lo que sucede es que son productores chilenos que para complementar sus estrategias, sobre todo comerciales, van a Perú, invierten en Perú, y eso les permite, por un período más largo de tiempo, abastecer los lugares en los cuales ellos son proveedores. Ningún productor se ha ido de Chile para radicarse en Perú. Aclara que lo hecho por algunos productores del sector agropecuario, respecto a buscar nuevas fronteras, es lo mismo hecho por las empresas del retail, las eléctricas o algunas Isapres, y buena parte de la economía chilena, buscando una ampliación de las capacidades productivas aprovechando las ventajas que se les ofrecen. “Esto, en vez de dar cuenta de una mala situación, revela la buena situación en que está el sector agropecuario chileno”, enfatiza. “Hemos tenido un buen año en lo que respecta al comercio exterior, porque a pesar de la baja en los precios de

algunos productos, los volúmenes de demanda se mantuvieron y el tipo de cambio benefició a amplios sectores del mundo agrofrutícola”, dice el ministro Furche, y advierte: “No hay que ponerse nerviosos...” dice el ministro, y asegura que la demanda por alimentos continúa creciendo. “Hay espacio para todos, para los exportadores chilenos, peruanos y otros”, y agrega que los datos dicen que la agricultura sigue creciendo, llegando casi a un 6%, y que a pesar de una leve caída en el 2015 tiene perspectivas de seguir creciendo.

BLUEMAGAZINE

“Me llama la atención los que con cierta liviandad consideran a este rubro como productores y exportadores de bienes primarios y no consideran que cuando se cosecha un producto en cualquier región de Chile, y a las tres o cuatro semanas este producto está fresco en los mercados internacionales, eso supone una enorme cantidad de cadena de valor detrás de la actividad agrofrutícola. Es cierto que hay que seguir desarrollándola, pero está muy por encima de los promedios de la región”, reitera el ministro Carlos Furche.BM

Él calcula que los volúmenes de exportaciones chilenas llegarán en los próximos diez años a la cifra de USD 25.000 millones o pueden alcanzar los USD 30.000 mil millones. “Ya somos el segundo rubro de exportación por debajo del cobre y en la medida que el cobre mantenga su situación compleja esta diferencia seguirá modificándose porque la agricultura va a seguir creciendo”, afirma. Respecto a las insuficiencias en investigación y desarrollo tecnológico o científico asociado a la producción agrofrutícola, que no han permitido desarrollar variedades propias de plantas, por ejemplo, o tener tecnología adecuada para que la fruta fresca llegue en mejor forma a los mercados internacionales, el ministro reconoce las falencias, aunque destaca la labor permanente de instituciones estatales, como la Corporación de Fomento de la Producción, Corfo, y el Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA, y recuerda que el nivel de Chile en este campo está por encima del promedio de la región.

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016

BLUEMAGAZINE

| LATINOAMÉRICA

Desde la agricultura se debe alentar la sustentabilidad en todos sus aspectos, comenzando por la regulación de aplicaciones de productos agroquímicos en los cultivos, hasta el fomento del desarrollo de energías renovables no convencionales ENRC.

Las dos grandes ventajas de América Latina (...y la mayor amenaza a la vez) De seguir la tendencia demográfica de la población mundial, en 2050 serán 9000 o 9500 millones de personas habitando el planeta, por lo que la producción de alimentos deberá crecer entre un 60% o un 70% para poder satisfacer la gran demanda qu esta nueva realidad provocará. En este escenario futuro, basados en los estados actuales y sus proyecciones comparativas, el continente latinoamericano es el llamado principal para abastecer y cubrir esta necesidad básica para la vida humana. Hay argumentación sólida para sostener esta afirmación y proyectarse con convicción en el avance de la planificación pública y privada de la agricultura. Sobre todo en lo que respecta a la toma de decisiones de inversión de recursos a mediano y largo plazo. La gran ventaja o privilegio es que América Latina es la región con la mayor cantidad de recursos hídricos del planeta, elemento indispensable no sólo para la producción de alimentos, sino que también para ase-

gurar la energía necesaria que requerirá el funcionamiento de la sociedad en los próximos años. Los últimos estudios revelan que 4000 millones de personas se ven afectadas por la carencia de agua, la mitad se encuentra en China y en India, y el resto se reparte en buena parte del sur de EEUU, México y parte de África y Medio Oriente. En la región latinoamericana no sólo existe esta gran ventaja comparativa para las necesidades del mundo futuro, al contar con la tercera parte del agua dulce del planeta, sino que también hay una segunda ventaja vital para este objetivo, y es que el 30% de la tierra fértil del mundo, con propiedades aptas para el cultivo agrícola, se encuentra también en el continente latinoamericano. Pero para enfrentar este desafío y convertido en una gran oportunidad, es necesario avanzar en la buena gestión de los recursos hídricos y en un nuevo enfoque respecto al uso de la tierra, todo esto como un esfuerzo coordinado público - privado.

Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

Para lo primero, hay que combatir la desigualdad en cuanto al acceso a los recursos hídricos, desarrollando una mejor distribución e incorporando de manera masiva las nuevas herramientas tecnológicas que permitan cuidar este recurso, como el uso de drones para la detección de humedad en los cultivos u otros avances tecnológicos de punta. Hay que avanzar decididamente en la precisión en el manejo de la actividad agrícola en todas sus etapas y enfocarla de manera integral, incluyendo la capacitación del recurso humano.

LATINOAMÉRICA |

BLUEMAGAZINE

Uno de los peores de la historia Respecto al suelo, se debiera avanzar en repensar su buen uso y no dejar a libre albedrío la planificación territorial que continuamente está extendiendo las ciudades y construyendo viviendas o carreteras en terrenos ricos para el cultivo agrícola. La sustentabilidad debiera ser la primera preocupación en el camino a convertir a América Latina en el mayor proveedor agroalimentario del mundo. Las emisiones desenfrenadas de carbono u otras prácticas que afectan al medio ambiente, pueden producir cambios tan radicales en el clima que afectarían gravemente el rendimiento de la actividad agrícola. Desde la agricultura se debe alentar la sustentabilidad en todos sus aspectos, comenzando por la regulación de aplicaciones de productos agroquímicos en los cultivos, hasta el fomento del desarrollo de energías renovables no convencionales ENRC. Entonces, si no se avanza en la buena gestión de los recursos hídricos, ni en un nuevo enfoque al uso del suelo, lo que hoy es una ventaja puede convertirse en la gran amenaza futura, como ya le ha pasado al continente. Tomar decisiones informadas es esencial para lograr los objetivos trazados. América Latina está ante una oportunidad de oro y si se gestiona en forma coordinada desde el mundo público y el privado, asegurando la sustentabilidad de la actividad agrícola, se logrará una posición geopolítica envidiable ante el resto del mundo. BM

El Niño es un fenómeno natural que ocurre cada dos a siete años, y sucede cuando las aguas cálidas de la región central del océano Pacífico se expanden hacia el este, acercándose a las costas del continente americano. Los expertos pronostican que el actual fenómeno de El Niño será el más agresivo de los últimos años, y lo califican de “monstruoso”, sólo comparable con el de 1982-1983, o con el considerado el peor de la historia, el de 1997- 1998. 27 de diciembre de 1997

27 de diciembre de 2015

TOPEX-Poseidon 1997

Jason-2 2015

Anomalías en la altura de la superficie del mar en milímetros Imagen: NASA

Según las imágenes satelitales de la National Aeronautics and Space Administration NASA, hay altas temperaturas en la superficie del océano y en el Hemisferio Norte. Se aprecian los océanos crecidos producto de la gruesa capa de agua caliente, arrojando mediciones muy similares a las registradas en 1997 y las tomadas en 2015. La temperatura cálida en la superficie del océano es la que ocasiona nubarrones y tormentas, fundamentalmente en los países del Cono Sur, lo que ha provocado y seguirá provocando inundaciones. El fenómeno alcanza su momento más alto a fines de año, por eso su nombre asociado a la Navidad o al nacimiento del Niño Jesús, pero sus efectos pueden prolongarse con regular intensidad durante los doce meses siguientes del año. En el caso del actual fenómeno, si bien ya ha comenzado, no muestra signos de disiparse. Si agregamos a esto la realidad de cambio climático que padecemos, lo que hace al planeta más caliente, debemos concluir que las consecuencias pueden ser más peligrosas y el fenómeno más extremo que años anteriores. Un ejemplo: en la pasada Navidad, la temperatura en el Polo Norte fue de 0°C y lo normal es que fluctúe alrededor de los -25° C. Por ello, según la NASA: “No importa donde usted viva, en 2016 sentirá los efectos del fenómeno de El Niño”.

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016

BLUEMAGAZINE

| LATINOAMÉRICA

El seguro contra el cambio climático para la agricultura mexicana En América Latina, las mediciones dicen que en la última década más del 80% de las pérdidas de cultivos y ganado se debieron a las inclemencias del clima, tanto por la abundancia de lluvias, inundaciones y bajas temperaturas, como por la ausencia absoluta de ellas, provocando graves sequías o incendios. El resultado es que en el período citado, las pérdidas asociadas a los desastres por el clima en la agricultura bordearon los USD 20.000 millones Para dedicarse a la agricultura en cualquiera de sus facetas hay que tener un carácter especial, que permita estar siempre preparado para enfrentar situaciones de frustración y desastre. Muchas veces el esfuerzo de toda una temporada no rinde los frutos esperados y se produce el fracaso, que a veces puede ser terminal. Esto puede tener su origen en múltiples razones, desde la mala gestión o errores en el proceso productivo, o por cualquier otra de las tantas que hay a lo largo de éste, desde el buen uso del suelo, hasta la etapa de post cosecha. Finalmente lo único que queda es comenzar de nuevo una y otra vez hasta lograr los resultados óptimos. Pero cuando estos imprevistos son a causa de la naturaleza, la situación se vuelve dramática y no hay prevención o resguardo que pueda impedir el daño. Estamos en un año en que las autoridades y las instituciones especializadas han anunciado en forma reiterada que el fenómeno de El Niño se presentará con especial fuerza en los países de la región latinoamericana, por lo que hay que tomar en serio el asunto del clima y sus variables. En América Latina, las mediciones dicen que en la última década más del 80% de las pérdidas de cultivos y ganado se debieron a las inclemencias del clima, tanto por la abundancia de lluvias, inundaciones y bajas temperaturas, como por la ausencia absoluta de ellas, provocando graves sequías o incendios. El resultado es que en el período citado, las pérdidas asociadas a los desastres por el clima en la agricultura bordearon los USD 20.000 millones. Desde el año 2003 el Ministerio de Agricultura de México mantiene un seguro de índices climáticos cuyo principal objetivo es apoyar a los agricultores propietarios de no más de 20 hectáreas y que sufren de contingencias climáticas fuera de la norma, como sequías, inundaciones o temperaturas extremas. Este seguro para la agricultura por cuestiones climáticas proporciona pagos de indemnización a los productores si este evento de la naturaleza supera los índices de normalidad, transformándose en el causante de sus pérdidas agrícolas.

10 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

LATINOAMÉRICA |

Estar protegido por este seguro contra las inclemencias del clima es muy fácil para el agricultor porque, además de estar inscrito en forma automática y gratuita, es de muy bajo costo administrativo y no necesita que las aseguradoras tengan que visitar el predio agrícola para cuantificar o constatar las pérdidas, sólo basta con que el fenómeno climático se eleve por sobre los límites estandarizados para ser efectivo su derecho a pago. Esta fluidez en relación al pago efec-

tivo del seguro y su ausencia de tramitación burocrática se debe a que se cuenta con una infraestructura meteorológica adecuada y especializada, que funciona por largo tiempo y que cuenta con mediciones sistematizadas de volúmenes de aguas lluvia y temperaturas diarias en terreno. Por otro lado, hay mucha inversión de recursos en la investigación y el análisis científico que permite tener la certeza de la relación efectiva entre las cualidades de la semilla o la planta; el tipo de suelo en que se ha sembrado

BLUEMAGAZINE

o plantado; y los índices de humedad y temperatura aconsejables para que el cultivo tenga un desarrollo fenológico normal y así establecer los excesos a los límites permitidos para que sea efectiva la cancelación del seguro. Las ventajas en cuanto a la protección de los pequeños agricultores son evidentes y en otros países latinoamericanos ya se estudia la posibilidad de replicarlo para enfrentar la realidad de cambio climático en que BM vive la región.

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016

BLUEMAGAZINE

| LATINOAMÉRICA

MIGUEL BENTIN, DE VALLE Y PAMPA:

“Creemos que Perú tardará poco en convertirse en un jugador de relevancia para el arándano en el mundo” Agroinversiones Valle y Pampa es la empresa pionera en el cultivo de arándanos en la costa desértica del Perú, mantiene una extensión de casi cuarenta hectáreas de arándanos y está ubicada en la localidad de Ica, en la que cultivan las variedades Biloxi y Misty, y en plan de crecimiento, Emerald y Spring High. Prueban también si funcionan en la zona las variedades Ventura y Jewel. Blue Magazine conversó con Miguel Bentin - quien encabeza el proyecto junto a su hermano Juan Pablo - sobre la realidad y proyecciones de sus cultivos, y en general sobre el comportamiento de la industria peruana. - Nos interesa saber su mirada sobre cómo ha sido el desarrollo de la industria del arándano en Perú. - La industria del arándano peruana ha tenido un desarrollo que a la fecha lo describiría como muy prometedor. Independientemente del crecimiento exponencial de los volúmenes, la consolidación del know how propio considero que va por el camino correcto y avanzando muy bien. Perú ingresa a una industria global muy fuerte y consolidada, mitad madura y mitad en constante crecimiento, lo que facilita la incorporación de conocimiento a la joven iniciativa nacional. Las experiencias previas a nivel

de agroexportación en general, han hecho que la industria del arándano nazca organizada y con un enfoque concreto en las prioridades que se debe atender desde un inicio, como el acceso a mercados, la generación de entornos técnicos colaborativos, entre otros. Estamos trabajando muy juntos en perseguir los objetivos que garanticen una sostenibilidad futura de nuestra oferta, que se prevé que crecerá a un ritmo parecido en los próximos cinco años, por lo menos. Según Miguel Bentin, las dificultades principales que han debido sortear están muy centradas sobre los aspectos técnicos, considerando que

12 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

es natural pasar por un proceso de adaptación, tratándose de un cultivo foráneo. Bentin llama la atención sobre posibles amenazas futuras, principalmente se refiere a la oferta de servicios e infraestructura logística que existe hoy frente al crecimiento de los volúmenes. “La demanda por reefers, o espacios en bodegas de avión, va a seguir incrementando sustancialmente cada año. Aunque hoy se logra que la cadena de valor funcione es un tema prioritario para el buen desarrollo de nuestras exportaciones” y agrega: “Hoy tenemos un acceso a EEUU con restricciones geográficas que restan competitividad y en el Asia no tenemos acceso

LATINOAMÉRICA |

a ninguno de los principales mercados de ese continente (China, Corea, Japón). Sin embargo, la experiencia ganada en los procesos exitosos de acceso para cítricos, uvas, espárragos, mangos, capsicums, van a facilitar el acortar los procesos de negociación y de coordinación técnica bilateral para conseguir el acceso para nuestros arándanos”. En el plano de las ventajas comparativas, Miguel Bentin destaca el hecho de tener la posibilidad de producir arándanos durante casi todos los meses del año. Esta ventaja la catalogan de manera positiva, no sólo por el hecho de tener una oferta permanente, sino que por la flexibilidad que les brinda para enfocar la producción de manera más eficiente y competitiva. “Es posible que con el tiempo se consiga segmentar el manejo agríco-

la para orientar la producción hacia momentos específicos distribuidos a lo largo del año”, vaticina. “Otra ventaja que se ha comprobado con la experiencia es que la vida post cosecha del arándano producido en el Perú es consistente y larga. Los envíos marítimos tienen una incidencia mínima de problemas de arribo. En la temporada 2015/16, sobre el 80% del volumen viajó por vía marítima”, asegura el productor peruano. - Cómo superaron los obstáculos? - Los obstáculos principales hoy se centran en lo mencionado anteriormente respecto del desarrollo del know how local. Considero que a pesar de que ya se viene estableciendo un manejo del arándano propio, el proceso aún continua y seguramente

BLUEMAGAZINE

se irá transformando de reto a fortaleza, o ventaja. Es prematuro hablar en mayor extensión sobre obstáculos puntuales superados en esta etapa, dado que el proceso está en pleno desarrollo y aún hay camino por recorrer para tener una retrospectiva más precisa de lo avanzado. - Cuáles son las perspectivas de ustedes y la industria a futuro? - La perspectiva como industria es muy optimista. Creemos que Perú tardará poco en convertirse en un jugador de relevancia para el arándano en el mundo. Desde el punto de vista individual, como Valle y Pampa, tenemos también optimismo en que el crecimiento de nuestros campos se va a dar en un momento ideal. A modo de balance de la temporada nos comparte que el volumen de arándanos de Perú (considerando ene-dic) fue de 10,400 TM, una variación de 270% frente a las 2,800 TM del 2014. Este crecimiento exponencial es posible que se mantenga durante al menos cinco años más, según su opinión. El mercado respondió favorablemente la temporada que terminó, reportándose ventas FOB por USD 97 millones, considerando sólo 2105 desde enero a diciembre. Bentin considera que, en general, el mercado ha aceptado bastante bien el producto. Solo algunas observaciones respecto del sabor del producto cuando proviene de ciertas zonas de producción, sin embargo creen que “éstas debieran desaparecer con el transcurrir del tiempo, porque son

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 13

BLUEMAGAZINE

| LATINOAMÉRICA

aspectos que se pueden controlar desde el manejo agrícola”, asegura.

- Cómo será la próxima temporada del arándano peruano?

Para Valle y Pampa la temporada fue de continuación del aprendizaje. Los volúmenes de exportaciones fueron pequeños, ya que corresponden a una producción de solo seis hectáreas, pero aseguran que han aprovechado para experimentar con alternativas logísticas y de empaque, “siempre con miras a capitalizar la mayor experiencia posible con miras a las temporadas de mayor volumen que vienen”, afirman.

- En nuestro caso individual, el 2016 entrarán en producción nuestras 30 hectáreas plantadas en el 2014, y el 2017 las que se han plantado el pasado noviembre. Nos espera un crecimiento de volumen que estamos confiados en que nos permitirá una buena performance tanto productiva como logística y comercial. En cuanto a la proyección del conjunto de la industria peruana del

14 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

arándano esperan que ésta reporte un crecimiento de al menos 150% en volúmenes, y la expectativa puede ser más optimista. A pesar de este crecimiento, al estar distribuido en un período prolongado y tomando en cuenta el crecimiento sostenido de la demanda, se espera que el mercado siga respondiendo positivamente. “Eso sí, se requiere que la gestión de acceso a mercados se mantenga para garantizar la salud de nuestra creciente oferta en el mediano plazo”, concluye Miguel Bentin.BM

LATINOAMÉRICA |

BLUEMAGAZINE

BANCO MUNDIAL:

Los consejos a Perú para convertirse en país rico... Perú es considerado por la mayoría de los expertos y analistas como la estrella del crecimiento en América Latina, qué duda cabe. Hace ya una década que el país vecino viene creciendo a una tasa promedio de un 6% anual y este crecimiento ha favorecido a la mayoría de la población peruana, haciendo caer los índices de desigualdad dos veces más rápido que el resto de los países de la región. Sin embargo, el Banco Mundial pone una voz de alerta y aconseja a las autoridades peruanas a no caer en la trampa del “ingreso medio”, como ha sucedido a otros países en igual condición y desarrollo, lo que a la larga frenó el crecimiento y posterior desarrollo de éstos. Para estar a la altura de los estándares de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico, OCDE, de la que Perú es miembro desde 2015, e impulsar la productividad necesaria para convertir al Perú en un país de altos ingresos, el Banco Mundial aconseja que se realicen cambios importantes en cuanto al acceso al financiamiento de las empresas, la descentralización de oportunidades y el acceso y calidad de la educación de las personas. Según un informe de la misma OCDE, Perú es el país con peor rendimiento escolar de Latinoamérica en matemáticas, lectura y ciencias. De un total de 64 naciones, Perú solo supera a Indonesia.

En otro aspecto, aunque Perú es el segundo país con mayores facilidades para hacer negocios, las empresas nacionales o locales crecen muy lentamente. Las restricciones para obtener licencias en la empresa peruana alcanzan a un 20%, el promedio OCDE corresponde sólo a un 5%. En lo que se refiere a productividad para el desarrollo también las cifras se deben modificar, ya que casi el 80% por ciento de la fuerza laboral peruana tiene su realidad de trabajo en el sector informal. Los trabajadores peruanos calificados son muy escasos, por lo que la institución internacional económica aconseja subir los estándares de acceso a la educación secundaria y técnica, y elevar los niveles de calidad urgentemente.

Según el Banco Mundial, al superar estos retos, Perú podría crecer en sus niveles de productividad en un 130% y los trabajadores podrían doblar sus resultados de producción, direccionando a la economía peruana hacia niveles de país rico. Esta es la receta para seguir creciendo y mantener los logros sociales ya alcanzados, sobre todo en tiempos donde el escenario internacional no es favorable.BM

Por su parte, el acceso al financiamiento también es desigual, ya que alrededor del 90% de las grandes y medianas empresas tiene acceso al crédito, a los préstamos bancarios, y a otros financiamientos, en contraste con las pequeñas empresas que sólo alcanzan el 50%. Siguiendo con los números, el 87% de las empresas situadas en Lima tiene acceso a créditos o préstamos bancarios, en el caso de las situadas en Arequipa u otras provincias, esta cifra sólo llega al 47%. Perú también es el país que tiene la tasa más baja (29%) en cuanto a cuentas de ahorro de su población.

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 15

“Lo único que podemos esperar es que el Ejecutivo logre aunar voluntades con el sector privado, con la oposición, de tal manera de aminorar la incertidumbre y terminar con este clima de desconfianza”

ECONOMÍA |

BLUEMAGAZINE

JOSÉPH RAMOS:

“Ustedes bailarán con la bonita...” “Mi opinión es que esta economía podría haber crecido no sólo un 3.0%, si no un 3.5% o más inclusive, si no fuera porque además de los factores externos no se hubiese instalado un clima de exacerbación de incertidumbres y de desconfianzas que han hecho un mal favor al país”

Cada economista o experto, según su escuela o tendencia, tiene una visión diferente respecto al futuro inmediato de la economía chilena y la de la región para este 2016. Suben o bajan expectativas de crecimiento o del nivel de impacto de las amenazas externas, provocando escenarios inciertos no sólo para los consumidores, sino que principalmente para los que producen, comercializan, o invierten.

- A qué debemos atenernos en el año que comienza?

El profesor Joséph Ramos se sitúa en la medianía de este abanico de miradas, sus análisis apuntan más a la solución que al problema, por esto es respetado por simpatizantes y detractores.

- La causa está solo en la desaceleración China o hay otros motivos?

Nos reunimos en su despacho de la Facultad de Economía y Negocios de la Universidad de Chile, para saber su visión de lo que se viene en la economía chilena y de la región.

- La desaceleración china ha afectado negativamente a los precios de todos los comodities. En el caso de Chile el cobre y en otros, el petróleo. Eso explica la fuerte caída de la inversión en los últimos dos años, actualmente se mantiene esa caída aunque con señales de estabilizarse.

- Lo de China ha tenido como consecuencia una desaceleración en casi todos los países de América Latina, entonces, las industrias chilenas que exportan hacia países del continente han tenido una fuerte caída, ya que aunque el tipo de cambio ha sido bueno, los mercados latinoamericanos están comprando menos.

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 19

BLUEMAGAZINE

| ECONOMÍA

El profesor Joséph Ramos posee el título de Doctor en Economía de la Universidad de Columbia, EEUU, y es profesor titular de la Universidad de Chile, de la que fue Decano de la Facultad de Economía y Negocios, FEN. Son consultadas sus abundantes publicaciones, entre las que se encuentran seis libros. Actualmente, junto a sus labores académicas, es quien dirige la Comisión de Productividad del Gobierno de Chile.

La economía china está creciendo en el sector servicios, para compensar la desaceleración de su sector industrial. Lo que se busca es seguir creciendo a un 6,5% según las autoridades de la segunda economía del mundo. Son malas noticias para todos los países exportadores de materias primas. Se pronostica que en el largo plazo, el cambio de China a una economía dominada por los servicios podría beneficiar al resto del mundo, pero en el corto plazo, no es probable que los dólares provenientes de esta actividad puedan compensar la pérdida de dólares producto de la menor producción en el sector industrial. - No hay más factores que expliquen el mal momento de la economía? - En la economía chilena se habla de un crecimiento promedio en estos dos años de alrededor de 2.0%, con perspectivas de algo más, según algunos analistas, pero nadie habla de 3.0%, ni mucho menos. Mi opinión es que esta economía podría haber crecido no sólo un 3.0%, si no un 3.5%, o más inclusive, si no fuera porque además de los factores externos ya mencionados, no se hubiese instalado

20 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

un clima de exacerbación de incertidumbres y de desconfianzas que han hecho un mal favor al país, y eso ha hecho que los inversionistas se han puesto más cautos, e incluso el consumidor también se ha puesto más cauto... - Qué hacer entonces... - El Banco Central ha bajado las tasas de interés, con la esperanza de inducir a que la gente gaste, y el Fisco en 2015 aumentó el gasto fiscal casi un 10% real con el anhelo de gatillar el gasto privado, pero no sucedió así, seguramente por este clima de desconfianza que hablo, y en este 2016 el Fisco va a jugar un papel mucho menos activo ya que sólo subió un 4,5% el presupuesto, al lado de casi un 10% de otros años. No hay mucho más que hacer en el impulso monetario. Lo único que podemos esperar es que el Ejecutivo logre aunar voluntades con el sector privado, con la oposición, de tal manera de aminorar la incertidumbre y terminar con este clima de desconfianza. El profesor Ramos afirma que a pesar de la caída en los precios de los comodities y la consiguiente desaceleración de la economía chilena y las de la región, la industria frutícola exportadora se verá favorecida por el tipo de cambio. “Es cruel, pero mientras se mantenga esta baja en el precio del cobre, ustedes, los de la industria de los berries y los exportadores frutícolas en general, se verán beneficiados por el tipo de cambio. Ustedes bailarán con la bonita durante un buen tiempo favorecidos por la subida del dólar”, asegura con convicción. El académico termina subrayando su defensa a la tesis del clúster como herramienta estratégica para potenciar y optimizar la producción chilena. El profesor Ramos sostiene que la industria frutícola - y la producción en general - debiera organizarse de tal forma que en un espacio geográfico determinado se agrupen y confluyan los distintos servicios y actores que participan de un rubro productivo o de un cultivo específico, de tal manera que se pueda contar con todo lo que necesita ese rubro para que pueda ser manejado, cosechado, envasado y transportado de la forma más eficiente y directa a los mercados finales de comercialización. Esto incluye no sólo el agrupamiento de los recursos materiales, científicos o tecnológicos en un lugar, sino que también una racionalización de los asentamientos humanos requeridos para llevar adelante esta forma de producción. BM

ECONOMÍA |

BLUEMAGAZINE

NADER MUSLEH:

“La industria chilena está preparada y ha sabido desenvolverse frente a los cambios y adversidades” Se suceden los análisis de las temporadas y de acuerdo a esto se construyen perspectivas año a año en base a los datos recogidos por los distintos actores de la industria. Como en todo orden, hay quienes tienen más información o la que poseen es más fidedigna que otras. Es el caso de nuestro entrevistado, Nader Musleh, quien pertenece a una de las empresas comercializadoras de fruta con mayor prestigio internacional. Nader Musleh, es Executive Director Blueberry Division para California Giant Berry Farms, con base en los Estados Unidos. Posee una vasta experiencia en la comercialización de productos frescos, por lo que conversamos con él respecto a lo que se puede desprender como su impresión de la última temporada y lo que viene para la industria del arándano.

- Nos gustaría saber su impresión, a modo de balance, de lo que fue la temporada recién pasada - La temporada de contratación en los Estados Unidos estuvo marcada por varios hitos relevantes. Tenemos que mencionar que comenzamos la temporada temprano con Argentina y Perú, además de algunas pequeñas cantidades de producto mexicano que permanece presente en el mercado por largos períodos. Con un término de temporada del norte de América... British Columbia (Canadá), Oregon y Michigan (EEUU)... afectada por las altas temperaturas y poco producto de calidad para guarda y con un término anticipado. Esto dejó muy aventajada la entrada al mercado de la fruta sudamerica-

na temprana, la que se pudo ver en el mercado con precios altos y gran demanda. Algunas situaciones meteorológicas en la región presionaron aún más esta oferta moderada a principios de temporada. Esta situación ventajosa generó la ventana perfecta para la entrada de Chile al mercado, con valores poco habituales en la primera parte. Chile bajo esta misma situación también se fue moviendo y desplazó su curva de producción y arribos por diferentes motivos. Se movió para tener un peak de arribos tardíos sobre finales de enero, que generó precios sobre lo esperado y no con suficiente volumen para completar las promociones preestablecidas. Todos los indicadores predecían una desacelerada curva

de producción y una reducción sustancial del volumen estimado, pero ello solo se visualizó de forma parcial y alcanzando volúmenes similares a la temporada anterior ya que fueron recobrando fuerza a medida que la temporada avanzaba. - En estos resultados, cuáles fueron las dificultades mayores observadas - La mayor dificultad observada fue el desplazamiento de la curva de producción, en donde tuvimos que reeditar nuestras órdenes y compromisos y a su vez mover producto en un momento que no lo esperábamos. Siempre hacemos estas proyecciones de volumen, pero creo que esta vez fue muy difícil visualizar el desplazamiento de la curva, siempre se

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 21

BLUEMAGAZINE

| ECONOMÍA

comentaba que ésta iba a decrecer de forma significativa al final, lo que ocurrió, pero no con la fuerza esperada. - Cuál fue el avance o aspecto positivo que se pueda destacar de la temporada - El aspecto más positivo fue sin duda que en gran parte de la temporada los valores fueron mayores a los de años anteriores, dando muy buenos dividendos a los productores y exportadores que pudieron salir con el volumen confirmado. - Según lo observado, cómo se sitúa Chile - Chile sigue y será siendo por algún tiempo el principal exportador de arándanos del Hemisferio Sur, por la superficie y la experiencia exportadora. La industria chilena está preparada y ha sabido desenvolverse frente a los cambios y adversidades para dar paso a procesos más eficientes y competitivos. - Cuáles, y por qué, son los nuevos competidores más destacados? - Hoy los competidores más directos de Chile son Perú y México, dos lugares estratégicos para la producción de arándanos. La ubicación geográfica y los atributos climáticos en estos dos países prometen ser muy

relevantes en los próximos años. La calidad y estacionalidad es un factor importante que estos países deben manejar, convirtiéndose en un fuerte competidor en contra estación en EEUU, el principal mercado para el arándano a nivel mundial. Así como las rápidas y extensas relaciones comerciales que están concretando con Asia y Europa. No me extrañaría que gran parte de los arándanos producidos, por su calidad, sean derivados principalmente a esos destinos. - De acuerdo a lo conversado, cuáles son las perspectivas de la industria del arándano en el futuro inmediato y cuáles serán las amenazas y debilidades a superar - En el futuro inmediato se ve un incremento en el consumo del arándano con tasas que nos dejan tranquilos, en términos de que podemos vender en los diferentes mercados. Los nuevos actores y los actores tradicionales están jugando un papel importante en promover el consumo. Esto va de la mano que, a mayor cantidad de consumidores y de “conocedores habituales” del producto, son más exigentes las normas de condición y calidad. Ya no solo desean arándanos, sino que desean arándanos crujientes, sabrosos y con una larga vida útil. Si el sabor no es bueno es muy difícil que el consumidor repita la compra en ese local o en esa marca. Por ello, al corto y mediano plazo se irán des-

22 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

plazando del mercado las variedades y áreas que no cumplen con lo que el consumidor está buscando. El ejecutivo de California Giant tiene una visión optimista en cuanto al futuro de la industria del arándano en los mercados internacionales, pero advierte que el consumidor está más informado y que además de demandar un producto de calidad exige un producto cada vez más fresco. Esto ha generado grandes inversiones en el sector privado para ofrecer este producto, dejando de lado el costo con el fin de poder cautivar a estos consumidores más exigentes con sus requerimientos. También advierte de la mayor regulación en la seguridad alimentaria, debido a que cada día las normas y los clientes son mucho más exigentes con las cualidades del producto en cuanto a la seguridad para su salud. Los consumidores quieren estar cada día más seguros del producto que están comprando, de su procedencia y manejo, así como de los procesos e intervenciones en el cultivo. Quieren información detallada y no solo recibir el producto o la caja terminada. Subraya que cada día está más integrada la cadena de producción y distribución para asegurar estas exigencias, a tal punto que se puede trazar todo el recorrido del producto, desde su salida del huerto hasta que llega a la mesa del consumidor final. BM

BLUEMAGAZINE

| ECONOMÍA

SECCIÓN |

BLUEMAGAZINE

Blueberry Kiwi Bowl

U.S. 2015,

FRUIT SALES

INCREASED BY

2.5

The Berry Category

Calgiant.com features over

And represented

that incorporate other fresh produce items, helping to boost shopper inspiration and overall produce sales.

grew by 5.6%

19.3% of total fruit sales

50 berry recipes

For this recipe and more, visit us at www.calgiant.com www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 23

BLUEMAGAZINE

| CIENCIA, TECNOLOGÍA E INVESTIGACIÓN

La llegada de un buen vecino... En la agricultura los cultivos no están solos, es casi imposible que haya dedicación exclusiva a un solo tipo de producto porque los campos se aprovechan para optimizar los suelos, los recursos materiales y humanos, o las distintas temporadas de cosecha y comercialización. En el caso de los productores de arándanos, por lo general se les ve emparentados con otros berries, viñas, nogales u otros cultivos, según sea la demanda de productos, las capacidades humanas y materiales o las cualidades de sus campos. Esto a veces trae consigo algunos problemas, como la crisis de la Lobesia botrana, por ejemplo, que afectó a los productores de arándanos de la zona central de Chile que conviven o están cercanos a viñas, en las que tiene su origen esta polilla.

Actualmente está llegando un nuevo vecino a instalarse junto a los cultivos de arándanos chilenos, y este vecino es el almendro. Pero éste no es cualquier almendro. Hablamos de unas variedades especiales, que se destacan por ser auto fértiles, por lo que no necesitan mayormente de polinización; de floración tardía, lo que reduce su peligro a las heladas; de bajos requerimientos hídricos; de alta resistencia a las enfermedades, y de una alta calidad en sus frutos, los que son de cáscara dura y de muy buen sabor, lo que resume unas excelentes aptitudes industriales y productivas. Cualidades de todo un buen vecino.

Desde inicios de 2016, Viveros Sunnyridge tiene la licencia exclusiva para propagar en Chile las exitosas variedades Vairo, Constantí, Marinada y Tarraco, del Instituto Público de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Catalunya IRTA, de España, que es un referente científico en mejorar la calidad y seguridad de los alimentos, lo que a su vez tiene un impacto directo en el cuidado del medio ambiente y la salud humana. Estas cuatro variedades de almendro ya se encuentran plantadas en Curacaví, en la Región Metropolitana de

24 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

Chile, y mientras se está en proceso de multiplicar in vitro, tanto las variedades como los patrones, Viveros Sunnyridge está recibiendo órdenes y reservas para su posterior venta a clientes a partir de 2017. La importancia de este vecino radica en que es un cultivo capaz de desarrollarse en suelos pobres y marginales. Además su cosecha es fácil de automatizar, por lo que el requerimiento de mano de obra es mínimo. Un campo de 60 hectáreas de estas variedades de almendro puede manejarse el año completo con cinco trabajadores de planta solamente.

CIENCIA, TECNOLOGÍA E INVESTIGACIÓN |

BLUEMAGAZINE

Estos almendros, al ser variedades auto fértiles, el requerimiento de polinizadores es mínimo, lo que incide por supuesto en el costo final por hectárea de producción. Respecto a los tiempos, estas plantas son productivas a los tres o cuatro años, y de acuerdo a los nuevos marcos de plantación, de entre 600 a 1000 plantas por hectárea llevan a que los retornos y payback se obtengan rápidamente. Estamos hablando de cuatro variedades especiales y únicas de almendro, con una clara orientación para su uso industrial, ya que se destacan por el contenido de aceite, por ser ricas en ácidos grasos mono insaturados y de elevados contenidos de proteína, en comparación a las variedades con origen en Estados Unidos. Por último, el hecho que su floración sea tardía abre la posibilidad de plantarla en sectores del secano costero y algunos valles interiores de Chile, donde históricamente las variedades tradicionales no han funcionado. Viveros Sunnyridge, al incorporar estos almendros al catálogo de sus especies disponibles, pensó en solucionar una necesidad de muchos de sus clientes que hoy tienen cultivos de arándanos, y que es plantar un segundo cultivo que no compita con los arándanos, ni por su fecha de cosecha, ni porque se necesite una excesiva disponibilidad de agua, además que sea fácil de explotar y que no demande demasiada mano de obra... y sobre todo, que tenga una buena rentabilidad comercial. O sea, más que un buen vecino, lo que Viveros Sunnyridge nos ofrece es un vecino perfecto.

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 25

CIENCIA, TECNOLOGÍA E INVESTIGACIÓN |

BLUEMAGAZINE

Zánganos para la agricultura La llegada de los drones, que en nuestro idioma significa zánganos, viene a revolucionar muchos aspectos en el manejo eficiente y eficaz de los cultivos agrícolas y se ha convertido en una herramienta poderosa para los expertos... El conjunto de la agricultura entra en una nueva fase. Se suman las tendencias que tienen como objetivo optimizar los recursos materiales y humanos con el fin de conseguir una mayor o mejor producción. El uso de las nuevas herramientas tecnológicas entra fuerte en un proceso productivo cada vez más exigido en cuanto a cantidad y calidad. La demanda por alimentos en el mundo crece y los consumidores de los principales mercados son cada día más exigentes. La sustentabilidad de la actividad productiva es otra de las exigencias urgentes. La llegada de los drones, que en nuestro idioma significa zánganos, viene a revolucionar muchos aspectos en el manejo eficiente y eficaz de los cultivos agrícolas y se ha convertido en una herramienta poderosa para los expertos, que deben captar e interpretar los datos necesarios para la planificación y el desarrollo de este rubro económico. Se calcula que el 80% del uso de drones en el futuro inmediato se hará en el mundo de la industria agrícola. Los usos potenciales que estos aparatos voladores pueden prestar, se centran principalmente en la toma de imágenes, o datos, con la finalidad de inspeccionar y conocer en detalle lo que sucede al interior de los cultivos. A raíz de su labor se puede captar información relevante y confiable respecto a su comportamiento y conseguir información respecto al estado sanitario de las siembras o plantíos, constatar el vigor de las plantas, evaluar los sistemas de irrigación y levantar pronósticos aproximados de cosecha en cuanto a volúmenes y calidad.

Su uso no sólo se limita a la inspección o sobrevuelo sobre los campos, sino que también pueden ser usados como vehículos de transporte para la provisión de prescripciones o dosis para fertilización variable, o para la aplicación de productos fitosanitarios mediante la pulverización aérea, constituyendo una gran ventaja ya que no se pisan los cultivos, no se compacta el suelo y se accede a lugares del campo que por vía terrestre son inaccesibles. Además de optimizar los tiempos, se protege a los operadores de plaguicidas tóxicos y mediante la georreferenciación se pueden realizar estos tratamientos de manera focalizada. La aplicación de controladores biológicos e incluso la siembra, es otra de sus aplicaciones. En algunos lugares ya se utilizan como vehículo de transporte para piezas de maquinarias, directamente desde el proveedor al lugar en que se necesitan de manera urgente. La utilización de drones en los estudios de suelo también es variado, desarrollando mapeos en base a la inspección topográfica, en la perspectiva de planificar futuros proyectos agrícolas, diseñar sistemas de riego, proyeccción de curvas de nivel, entre otras necesidades. Actualmente se desarrollan proyectos destinados a la adaptación de nuestra sociedad a la realidad de cambio climático, usando estos vehículos en el esparcimiento de yoduro de plata en las nubes para combatir las sequías,

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 27

BLUEMAGAZINE

| CIENCIA, TECNOLOGÍA E INVESTIGACIÓN

Drones en la agricultura de precisión La agricultura de precisión, AP - que principalmente se desarrolla en la industria frutícola - ha incorporado rápidamente la tecnología de estos aparatos voladores en su gestión. La AP se basa en la optimización de recursos mediante el uso de las distintas herramientas tecnológicas y científicas disponibles, de manera que permitan un resultado más óptimo de los cultivos. La AP desde un comienzo ha usado los sistemas de GPS, los sensores remotos, las imágenes satelitales, o los sistemas de información geográfico, SIG, para captar, interpretar y evaluar los datos adquiridos y planificar un correcto establecimiento del cultivo. Luego de establecido el cultivo, el uso de estas herramientas tecnológicas permite optimizar los recursos hídricos, definir la cantidad y tipo de fertilizantes a usar, o predecir con más exactitud los volúmenes y calidad de la cosecha. La incorporación de la tecnología de los drones a la agricultura 2.0 contribuye en definitiva a optimizar los recursos materiales y humanos, permitiendo una mejor toma de decisiones, no sólo en el manejo técnico y productivo, sino también en el aspecto económico y fundamentalmente en el ambiental. BM

o para controlar heladas mediante el proceso de inversión térmica que ocasionarían las aspas rotativas de los UAV de gran tamaño. Otros proyectos, asociados a la silvicultura, utilizarían drones para confeccionar inventarios forestales y realizar dasometría, o mensura forestal, determinando volúmenes de madera, o manejos de poda. También se usan para reforestar zonas extremas o de acceso imposible, actividad que ya se está realizando por parte de empresas ligadas a la restauración de las condiciones saludables del planeta, en cumplimiento de los acuerdos de la COP21 realizada en París en 2015.

28 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

CIENCIA, TECNOLOGÍA E INVESTIGACIÓN |

BLUEMAGAZINE

ESTEBAN CHACÓN, GERENTE DE PROGRAMA BERRIES DOLE CHILE:

“La calidad se construye en el campo...” “En un 80% la condición y calidad de la fruta dependen de cómo trabaje el agricultor en su predio. La calidad se construye en el campo y esta es una consigna que a nuestros productores se lo hacemos notar. Nosotros trabajamos con agricultores que quieran hacer las cosas bien”.

en los cinco continentes, esta operación la ubica como la exportadora número uno de Chile. Además la compañía cuenta con la división Dole Vegetales, que tiene una importante gestión en vegetales procesados y packaged foods para distribución y consumo en el mercado interno. Tomando ventaja del liderazgo de la empresa en la comercialización de otras frutas, hace dos años inició a escala comercial sus exportaciones de arándanos chilenos; en la temporada 2014-2015 Dole Chile logró un volumen aproximado de 630 mil kilos, mucho más de lo que se tenía proyectado. Sin embargo en la temporada 2015-2016 la empresa inició una faena de proceso y empaque de fruta en su Planta Chimbarongo, Sexta Región, permitiéndole consolidar una operación completa y logrando casi triplicar la cifra inicial, llegando a los 1,7 millones de kilos exportados. Además, lo que hace dos años comenzó con la exportación de fruta producida sólo por productores de arándanos de la Séptima Región, actualmente se ha extendido a otras zonas del país, con operaciones desde la Quinta a la Novena Región, en busca de mantener una oferta de fruta de calidad que se proyecte y mantenga en el tiempo. Y de esta manera, abastecer la demanda, casi permanente, de los diversos mercados durante la temporada del hemisferio sur.

Diversificación

Esteban Chacón, gerente del Programa Berries Dole Chile, es ingeniero agrónomo con 15 años de experiencia en la industria frutícola. Su conocimiento le permite tener una mirada muy precisa sobre la industria chilena del arándano, y sus proyecciones tanto técnicas como comerciales. Dole Chile es una empresa que está en el país hace más de 30 años y exporta fruta fresca a más de 70 naciones

Respecto al resguardo de los intereses comerciales de los productores y al estilo de gestión de Dole Chile, Esteban Chacón aclara que “lo nuestro es diversificar la matriz comercial, no enviamos fruta a un solo mercado aunque éste se vea puntualmente más atractivo. Nosotros siempre vamos a estar en múltiples mercados, eso sí buscando la mejor alternativa comercial dentro de cada uno, evitando en lo posible depender de un solo comprador”. Comenta que la temporada 2015-2016 ha sido satisfactoria en términos de volumen y de resultado operacional, aunque reconoce que ha sido complicada en cuanto a fru-

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 29

BLUEMAGAZINE

| CIENCIA, TECNOLOGÍA E INVESTIGACIÓN

ta. “No fue fácil, en general a nivel de industria chilena, la calidad y condición se vieron afectadas por una primavera lluviosa, con un clima un poco incierto que atrasó el inicio de las cosechas. En general, hubo menos condición de fruta”, agrega. - Los problemas de calidad de la fruta se los podemos asignar ¿solo al efecto climático? - No, en ningún caso, siempre ha habido buena fruta independientemente de los factores externos, como el clima. En un 80% la condición y calidad de la fruta dependen de cómo trabaje el agricultor en su predio. La calidad se construye en el campo y esta es una consigna que a nuestros productores se la hacemos notar. Nosotros trabajamos con agricultores que quieran hacer las cosas bien. - ¿Qué es hacer las cosas bien? - Hacer las cosas bien, como en todo orden, es hacer el mayor esfuerzo posible con tal de conseguir un objetivo específico, y ese es obtener la mejor fruta para poder abastecer cualquier mercado en todo momento. En la medida que tenemos el mejor producto, podemos hacer la mejor comercialización. Por esto el rol del productor es sumamente importante, debido a que debe conocer las

herramientas que posee, utilizarlas de manera oportuna, y considerar los parámetros temporada a temporada, que son los que determinan qué hacer, dónde, y cuándo. Sobre todo de cara a que, en ocasiones, se deben cambiar las formas de hacer las cosas cuando las condiciones de un año a otro varían, no los productos, pero sí el momento y la oportunidad. Esteban Chacón pone énfasis en este punto, y explica que en Dole Chile se toman muy en serio la etapa de postcosecha, por lo que se preocupan de adoptar tecnología adecuada para prolongar o mantener la calidad y condición de la fruta durante su transporte, arribo y venta en los países de destino. Es decir, la postcosecha no mejora la calidad, sólo la conserva si la tiene. Es en el manejo adecuado del huerto en donde él aconseja que se debe avanzar en investigación y desarrollo. En cuanto a las proyecciones de la empresa, se refirió a que la primera temporada fue entrar en el negocio y hacerlo bien; la segunda fue crecer y hacer operación de procesos; y la nueva temporada implica seguir creciendo y consolidar el producto en todos los mercados. “Hoy día ya tenemos que estar enfocados en ser el mejor afuera, que nuestros recibidores y mercados asocien la marca Dole a fruta premium, de excelente calidad. Ser referente en todos los países. Este crecimiento va de la mano con que nuestra plataforma comercial está ávida de fruta, tenemos mercado para crecer. Pero siempre haciendo las cosas bien, aquí es fundamental tener un crecimiento orgánico, esto significa crecer en función de nuestras capacidades”, finalizó.

30 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

BLUEMAGAZINE

| ANÁLISIS Y ESTUDIOS

El cambio varietal

Raúl Olivares, Ingeniero Agrónomo de la U. de Chile y Gerente de Producción de Driscoll’s

En los últimos diez o quince años, la industria del arándano a nivel mundial ha adquirido un dinamismo único en su historia. Desde principios del siglo XX, cuando Ms. Elizabeth White tuvo la visionaria idea de recolectar ecotipos silvestres de la especie Vaccinium corymbosum en su granja de New Jersey, en un trabajo conjunto con el Dr. Frederick Coville que daría origen a la primera variedad comercial en 1916, es que no había tanto entusiasmo por desarrollar el cultivo.

Este dinamismo ha estado apoyado por la aparición de nuevas variedades, que han permitido extender la producción comercial de arándanos a nuevas zonas del mundo. El uso de otras especies de Vaccinium en los programas de mejoramiento, como V. darrowii y V. virgatum (conocidos como rabitteyes) han logrado la obtención de cultivares de mediano o bajo requerimiento de horas frío para su producción. Y más recientemente la aparición de cultivares del tipo siempreverde (evergreen) que no requieren frío para producir. Esto ha permitido el cultivo de arándanos en zonas como los estados de California y Florida, el centro de México, sur de España, norte de Argentina, norte de África, centro norte de Chile, costa de Australia, más recientemente Perú y otras áreas que recién figuran en alguna estadística como Colombia y China.

En conjunto con esta expansión geográfica, las áreas más tradicionales de este cultivo, como podríamos denominar a las zonas de New Jersey, Michigan, el Pacífico Noroeste, el norte de Europa y la zona centro sur de Chile, han estado aumentado su superficie y a la vez modernizando sus huertos, en busca de mejor calidad de fruta y mayor productividad. También se debe señalar que al ampliar el espectro de cultivares disponibles se han facilitado nuevas técnicas de producción, como el uso de túneles de plástico y sustratos en macetas. Tanto en el reemplazo de variedades antiguas como en la expansión del cultivo a nuevas geografías, el factor clave común del éxito es elegir la variedad correcta. Como todos quienes participamos en la industria del

32 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

arándano sabemos, no siempre esta regla se ha cumplido y abundan los casos de proyectos fracasados por elegir mal la variedad, ya sea porque no era la apropiada para las condiciones agroclimáticas o porque no cumplía los requisitos de calidad para un mercado que crece, es más competitivo y los clientes son más exigentes.

ANÁLISIS Y ESTUDIOS |

BLUEMAGAZINE

De acuerdo a las estadísticas oficiales, las variedades más plantadas en Chile son: Duke (USDA, New Jersey, 1987), Brigitta (Australia, 1977), Brightwell (U. de Georgia, 1981), Legacy (USDA New Jersey, 1993) O’Neal (U. Carolina del Norte, 1987), Elliott (USDA Maryland, 1973), Star (U. de Florida, 1996), Jewel (U. de Florida 1999) A eso podemos agregar algunas hectáreas de variedades antiguas que aún subsisten, como Bluecrop (USDA Maryland, 1952) Tifblue (U. de Georgia, 1955), como también muchas nuevas que han tenido mayor o menor éxito, y otras que se están recién probando. Esta proliferación de nuevas y diversas variedades ha llevado a modificar su clasificación, más allá del tradicional Northern Highbush o Southern Highbush Blueberry. Una clasificación actualizada es la siguiente:

Clasificación de variedades CATEGORÍA

HORAS FRÍO

CATACTERÍSTICAS

Alto requerimiento de frio

750 a 1.200

Variedades derivadas de V. corymbosum, con letargo y adaptadas a inviernos fríos.

Mediano requerimiento de frio

450 a 750

Variedades que incorporan una parte de V. darrowii en su genética, con mediana adaptación al frio invernal

Bajo requerimiento de frío

50 a 450

Variedades con un gran porcentaje de V. darrowii en su genética, adaptada a climas suaves. La mayoría retiene sus hojas durante el invierno, y pueden tener algo de dormancia o bien comportarse como siempre verde

De Novo

Variedades que fructifican en la rama del año (remontantes) La diferenciación floral se produce en los días largos y la floración durante el verano, con cosecha en otoño.

450 a 600

Variedades derivadas de V. virgatum, con mediana adaptación al frio invernal, que por su característica de largo período entre floración y fruto maduro, se usan como variedades tardías en zonas templadas

Rabitteyes

Es esencial entender esta clasificación para elegir la variedad adecuada para la zona geográfica donde se quiere plantar.

Programas de mejoramiento Actualmente existen varios programas de mejoramiento, aumentando las posibilidades de elección, lo que a su vez dificulta tener certezas ya que podría ser mucho el material a ensayar. Varios de estos programas son privados, lo que implica el pago de royalties y en algunos casos la exclusividad en la comercialización de la fruta. Entre estos programas podemos destacar:

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 33

BLUEMAGAZINE

| ANÁLISIS Y ESTUDIOS

• Universidad de Florida. Programa iniciado por el Dr. Paul Lyrene, con muchas variedades de bajo requerimiento de frío, donde destacan Star (1981), Emerald (1991) y Jewel (1998) Emerald es una variedad muy vigente, productiva y de fruto firme y de buen calibre. Otras variedades de este programa son Springhigh (2004) Primadonna (2005) Scintilla (2007) Farthing (2007) Además está Chickadee (2009), Kestrel (2009) Flicker (2009) que son variedades de muy bajo requerimiento de frío e incluso siempreverdes, con alto potencial productivo para producción muy temprana. • Universidad de Georgia, ha tenido un agresi-

vo programa de mejoramiento de variedades rabitteyes, liderado por el Dr. Scott NeSmith. Desde allí proviene Ochlockonee (2002), que junto con Brightwell dominan la superficie plantada con este tipo de cultivares en Chile. Son variedades de alta producción, de cosecha tardía. Su principal amenaza en la falta de mano de obra en esa época y la competencia con fruta temprana de México. También de esta universidad son variedades highbush, como Camellia (2005) y Suziblue (2009), que son de media estación, plantas de buen vigor y fruto grande. Suziblue sería una buena variedad para cosecha mecanizada, por su madurez concentrada y follaje semi erguido.

• Universidad de Michigan, el programa liderado por el Dr. Jim Hancock lanzó en 2003 tres variedades de alto requerimiento de frío: Aurora, Draper y Liberty. La más exitosa ha sido Draper, una variedad intermedia, de excelente fruta, firme y madurez concentrada. Apta para cosecha mecanizada. Los nuevos cultivares de este programa son Osorno y Calypso, ambas de alto requerimiento de frío. • Costa Exchange, este es un programa australiano de mejoramiento, ubicado en la zona de Corindi, al norte de Sidney, y ha desarrollado un grupo de interesantes variedades siempreverdes. La licencia para América la tiene Driscoll´s desde que ambas compañías se asociaron. Destacan tres variedades, Mayra, Kirra y Arana. Mayra es quizás la variedad más temprana del mercado, sin requerimiento de frío, apta para producción bajo túnel. Kirra destaca por su fruto firme y de buen sabor. • Driscoll’s Strawberries Associates (DSA),

es uno de los programas más agresivos de mejoramiento,

34 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

ya que incluye tanto variedades de bajo como alto requerimiento de frío. Ubicado en California, en los últimos cinco años ha liberado una docena de variedades probadas exitosamente en las zonas donde Driscoll’s tiene operaciones. Entre las tempranas, de bajo requerimiento de frio, destaca Stella Blue, por su vigor, productividad y calidad de fruta. Con alto requerimiento son promisorias Sweet Jane, ocupando el nicho de Duke; y Barbara Ann, para competir con Elliott y rabitteyes, pero con un fruto grande, firme y de buen sabor.

• Fall Creek Farm and Nursery, es un programa

de mejoramiento ubicado en Oregon, que además tiene licencia de variedades de otros orígenes. Tiene una variedad de bajo requerimiento de frío, Ventura, con una planta muy vigorosa, necesita una buena poda de formación, fruto de tamaño mediano y muy buena apariencia. El fuerte de este programa son los cultivares de alto requerimiento de frío, donde destacan variedades de media estación como Top Shelf, de fruto grande, firme y buen sabor; Blue Ribbon, planta vigorosa, crecimiento abierto, productiva y fruto grande y firme; Cargo, planta muy cargadora, requiere ajuste de poda, fruto mediano y buen sabor; Last Call, variedad tardía, época de Elliott, muy vigorosa y productiva.

• Atlantic Blue - Royal Berries, es un programa ubicado en Huelva, España, y tiene en el mercado dos variedades interesantes de bajo requerimiento de frío: Rocío y Corona. Rocío es la más temprana, con una planta vigorosa y fruta de calibre mediano, firme y buen sabor. En Chile se distribuyen a través de Hortifrut. Existen además otros programas de mejoramiento, como la Universidad de Oregon, el USDA, Mountain Blue (Australia), entre ellos, de los cuales aún no hay información de recientes variedades y su comportamiento en Chile. Han pasado cien años desde que se creó la primera variedad comercial de arándano. Cientos de variedades se han cultivado en los huertos de todo el mundo y seguramente otras cientos estarán disponibles en los próximos años. Acertarle a la variedad adecuada para el campo propio, ese es el desafío. Información confiable y un poco de audacia, puede ser una buena combinación para el éxito en esta materia.

ANÁLISIS Y ESTUDIOS |

BLUEMAGAZINE

Arándanos chilenos en el mercado de EEUU: Revisión de los últimos 10 años y sus proyecciones

Colin Fain, CEO de Agronometrics

La Realidad de Hoy

Contexto Histórico

Reflectando sobre la última temporada de exportaciones de arándanos chilenos hacia su mercado principal, los EEUU, nos da varios puntos sobre cuales pensar. En este artículo exploramos que tienen que decir los datos duros de mercado acerca del tema y cómo los movimientos de la temporada 2015/2016 se suman a una rica historia para dar luz sobre lo que trae el futuro.

La función del post mortem de la temporada muchas veces se convierte en reafirmar lo que ya todos saben.

Empezando con un análisis básico de la temporada pasada, los datos proporcionados por el USDA indican que el mercado recibió 56,7M TM, un aumento de 0,6% al año pasado. Una primavera inesperadamente fría y lluviosa es la causa de la demora en los volúmenes exportados, para ser complementada por más problemas meteorológicos al fin de la temporada causados por El Niño. El resultado ha sido una concentración de volumen en las primeras ocho semanas de 2016, donde se recibió el 71% del volumen exportado desde Chile. En general la reacción de los precios para la temporada chilena fue en línea con lo que se ha visto en años pasados, a principios y a final de temporada se vieron los precios más altos, pero aun por debajo de lo que se reportó el año pasado. Esto se puede explicar por el aumento de importaciones de otros orígenes que compiten con Chile, como Argentina, Perú y México, que ayudaron a que las importaciones totales de la semana 40 del 2015 a la 14 del 2016 crecieran 7% a 78,8M TM comparado con el año pasado. Sin embargo, de la semana 1 a 5 donde Chile tiene menos competencia los precios aumentaron, comparados con la temporada pasada, indicando un crecimiento de demanda en el mercado ya que los volúmenes recibidos también superaron los arribos del 2015.

Como científico de datos, veo mi trabajo como utilizar metodologías científicas para sacar inteligencia de la información que no es tan obvia, para ofrecer conocimiento objetivo que puede complementar el día a día de los productores y compradores de la industria. Para ver más allá de lo que tenemos enfrente tenemos que mirar más hacia atrás, no solo mirando los movimientos en crudo, sino las relaciones entre precio y volumen y sus implicancias sobre el mercado. Los arándanos son lejos uno de los productos frescos más interesantes. Con un crecimiento constante a lo largo de los últimos 10 años, que ha ofrecido un negocio muy atractivo, creciendo de 67M TM en 2005 a 218M TM en el 2015. Como evidencia de estas oportunidades doy como ejemplo las tremendas fortunas que se han creado. Por supuesto éstas solo van complementadas con fracasos de compañías que salieron víctimas de la insaciable batalla entre la oferta y la demanda. Para darles contexto a estos movimientos, profundizamos sobre los números como nunca se ha hecho en esta industria.

BLUEMAGAZINE

| ANÁLISIS Y ESTUDIOS

El primer paso fue hacer una estimación de los volúmenes que el mercado necesita para mantener los precios estables. Este ejercicio se logra ponderando los movimientos de volumen en base al precio de mercado, lo cual después se ajusta para asumir los volúmenes que el mercado necesita para mantener el precio a USD 9.26/kg (precio promedio Shipping Point de los últimos 10 años reportados por el USDA). Para los efectos de este estudio proponemos ver esta línea como la demanda, es decir, llega más volumen de lo que se demanda (la línea roja está por encima de la azul) el precio cae de los USD 9.26/kg, lo cual es típico de la temporada de Estados Unidos, de lo contrario, si el mercado está desabastecido el precio sube, lo cual suele pasar entre las temporadas de Chile y los Estados Unidos. Desde este punto de prospectiva podemos excavar aún un poco más profundo, restando la demanda de los volúmenes de arribos, los cual nos dice cuánto sobra, o cuan desabastecido está el mercado para mantener nuestro promedio histórico de USD 9.26/kg.

Abastecimiento del Mercado Aquí es donde las cosas se empiezan a poner interesantes. Para poder visualizar bien la evolución del desabastecimiento a lo largo de los últimos 10 años, lo tenemos que graficar sobre una matriz que se puede ver bastante bien en tres dimensiones, pero para ayudar a ver los patrones relevantes también visualizamos en dos dimensiones. En estos gráficos la zonas verdes y para arriba significan que los volúmenes que llegaron a mercado sobre abastecieron la demanda y el precio bajó de los USD 9.26/kg, mientras que las zonas de rojo dejaron al mercado desa-

36 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

bastecido y el precio subió de los USD 9.26/kg. La altura o profundidad de las alzas o bajas indican por cuántos kilos el mercado fue sobre abastecido o desabastecido.

En estos gráficos se notan bastantes tendencias de cómo el mercado ha estado evolucionando a lo largo de la última década. En el 2005 con apenas 67M TM los precios en general estuvieron bastante por encima del promedio histórico, notando grandes zonas de rojo entre la temporada de Chile y los EEUU. La diferencia en precio causada por los períodos de desabastecimiento le ofrece oportunidades a los productores, lo cual la industria ha estado trabajando duro para aprovechar, cerrando estas ventanas con el tiempo. Mucha de esta labor ha requerido años de cuidadoso estudio, explorando nuevas zonas productivas y variedades para ofrecerles a los consumidores la fruta cuando hay disponibilidad por pagar por ella.

ANÁLISIS Y ESTUDIOS |

BLUEMAGAZINE

Ventana 1: Término de Chile, principios de Estados Unidos La primera ventana la definimos a fines de la temporada de Chile y a principios de la temporada de los EEUU. Esta ha sido la que más rápidamente ha cambiado en los últimos 10 años, extendiéndose desde la semana 8 a la semana 22 en el 2005 y reduciéndose drásticamente para llegar de la semana 13 a la 17 en el 2015. La evolución se ha dado en parte gracias al desarrollo continuo de la producción chilena, la cual cada vez planta más volumen en el sur del país, produciendo fruta más tarde en la temporada. También es importante notar la evolución de la temporada de los EEUU, la cual ha ido avanzando hacia el principio de la temporada cada vez más y más, con crecimiento notable en las zonas productivas sureñas del país como Florida. Por otro lado, no se puede dejar fuera a México que manda 70% de su volumen entre las semana 8 y 21. En el 2010 este origen había superado la marca de 1M TM en exportaciones a su vecino del norte, cifra que rápidamente dejó por detrás, llegando a las 9M TM durante la temporada del 2014/2015. Ventana 2: Término de Estados Unidos, principios de Argentina y Chile En esta segunda ventana observamos tendencias aunque similares, mucho menos drásticas. Por lo que se puede observar que las zonas productivas norteñas de los Estados Unidos y Canadá, los mayores proveedores del mercado entre las semanas 28 y 40, han estado creciendo muy en línea con la demanda, manteniendo los precios muy estables durante su respectivo período. Por el lado de los exportadores, principalmente Argentina y Chile, se ve que ha habido mucho más empuje para intentar sacar provecho de los altos precios ofrecidos. Hasta el 2011, los dos orígenes aumentaron drásticamente sus exportaciones hasta que los bajos precios tuvieron un gran impacto sobre la rentabilidad de las empresas. Los años a seguir han sido un poco más tranquilos, creciendo un poco más rápido que el mercado, pero no a la tasa que se ha observado en la primera ventana. Parte de la razón por la cual esta ventana ha logrado ofrecer precios más altos es también el costo de producción de las diferentes zonas productivas. Por razones fitosanitarias, todo el producto de Argentina viaja por avión, agregando un precio considerable a dicho costo, requiriendo precios más altos para asegurar rentabilidad a esos exportadores.

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 37

BLUEMAGAZINE

| ANÁLISIS Y ESTUDIOS

Implicaciones para el Futuro

Tu bola de cristal

Asumiendo un crecimiento en línea con lo que hemos visto a lo largo de los últimos años, los volúmenes necesarios para mantener el precio a USD 9.26/ kg en el mercado, éste podrá absorber aproximadamente 192M TM a lo largo de las siguientes 52 semanas.

En este estudio ofrecemos una visión muy general del mercado, lo ideal es aterrizar este conocimiento a la realidad de cada origen e incluso compañía. Conociendo los costos de producción y la rentabilidad deseada, complementando con observaciones de inventarios y otros factores que afectan los mercados, podemos utilizar estas metodologías para estimar los volúmenes exigidos por el mercado, lo cual sirve de guía para hacer planificación estratégica previa a la temporada.

En este gráfico utilizamos las tendencias observadas a lo largo de los últimos 10 años para crear un pronóstico de los volúmenes que debiesen llegar a mercado para mantener el precio histórico de USD 9.26/kg. Es interesante notar que el volumen no supera los 7M TM a lo alto de la temporada de los EEUU y el punto mas bajo en la semana 41 acercándose a 1M TM. Variaciones de este pronóstico causarán impactos sobre el precio con volúmenes por encima, reduciendo el precio, y volúmenes por debajo, aumentándolo. Dado que diferentes orígenes tienen diferentes costos de producción e incentivos para exportar a los EEUU, nunca se espera llegar a estos volúmenes, ni a tener un precio estable a lo largo de la temporada. Comparando la producción de los EEUU, que está en su mercado, ellos pueden sacarle beneficio a precios que son impensables para Chile, donde la fruta tiene que tener suficiente calidad para aguantar el cruce al Hemisferio Norte en barco por dos o tres semanas antes de llegar al consumidor final, ni hablar de Argentina que se menciona previamente en este artículo. Sin embargo, lo que por naturaleza ocurre es que los avances en tecnología, exploraciones geográficas tanto como botánicas, trabajan constantemente para reducir los costos de producción, para llegar al mercado cuando se ofrecen los mejores precios. Un buen ejemplo de esto será la cosecha de Perú, que competirá principalmente con Argentina a principios de la temporada chilena. Su ventaja natural será que la fruta puede ir por barco ofreciendo una alternativa a Argentina de menor costo.

38 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

Estos estudios se pueden profundizar para ofrecer aun más transparencia en los mercados, crear expectativas y ayudar a dar visibilidad para saber cuándo ejecutar contingencias ante cambios de la realidad comercial. BM

CICLO DE SEMINARIOS INTERNACIONALES BLUEBERRIES CONSULTING Y AGQ INTERNACIONAL

CHILE·MÉXICO·PERÚ 28 ABRIL

29 Y 30 JUNIO

4 AGOSTO

AGOSTO

La industria del arándano crece de temporada a temporada, surgen nuevos productores y se abren también nuevos mercados internacionales para satisfacer la demanda creciente de consumo de arándanos en el mundo. Las exportaciones latinoamericanas llegan a los mercados europeos, norteamericanos, asiáticos y del medio oriente, sin embargo los nuevos competidores; el desarrollo de la tecnología; el cambio climático; las fluctuaciones de la economía mundial y local; son elementos que inciden de manera importante en los resultados finales de la produc-

ción en cuanto a condición, calidad y comercialización, por lo que hay que conversar sobre ello, aunar voluntades y diseñar estrategias comunes para enfrentar los desafíos. Blueberries Consulting y AGQ Internacional organizan estos seminarios con el objetivo de socializar conocimientos necesarios para tomar estas decisiones, recabando la información existente y exponiendo investigaciones y estudios realizados por expertos, en la perspectiva de nivelar el desarrollo de la industria del arándano y enfrentar de mejor forma estos nuevos escenarios.

Organizado por: Para mayor información visita nuestro portal: www.blueberriesconsulting.com

BLUEMAGAZINE

| TENDENCIAS

Tendencias tecnológicas a partir de 2016 Televisión sin fronteras

Teléfonos redondos?

Con la creciente eliminación de restricciones geográficas de los países en cuanto al espacio electrónico y los servicios de Internet, las empresas de televisión por cable están preparando sus plataformas tecnológicas y de programación para ofrecer una televisión sin fronteras, por lo que en adelante, independientemente del país o lugar en el mundo en que nos encontremos, no nos perderemos nuestros programas favoritos.

La forma rectangular tradicional de los teléfonos móviles o celulares llegará a su fin a partir de este año. Las formas que vienen son más variadas y flexibles, más aptas para el uso humano y más adecuada a los nuevos usos que tendrá el smartphone del futuro.

Internet de nicho Navegar por el océano de Internet ya no será en plena libertad y sin restricciones de ninguna naturaleza, como lo hacemos actualmente. Lo que viene es la Internet segmentada por intereses o cualidades específicas, como la Internet deportiva, política, religiosa, o en el caso nuestro, la Internet de la ciencia, tecnología y la agricultura. Este nuevo escenario abre nuevas posibilidades a las comunicaciones específicas, pero restringe el campo a las empresas con visión de crecimiento horizontal.

40 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

Análisis de alimentos en nano3D Científicos daneses y suizos han diseñado un sistema de tomografía que obtiene imágenes en 3D a escala nanométrica de los alimentos. El método que han utilizado se llama tomografía computarizada de rayos X pticográfica. Este conocimiento más detallado de los productos permitirá conocer mejor su estructura, lo que podría mejorar los sistemas de producción y obtener una mejor calidad del producto, ahorrando dinero y evitando el desperdicio de alimentos debido a una producción defectuosa o de escasa comercialización. Estas y otras tendencias vienen a partir de 2016...

TENDENCIAS |

BLUEMAGAZINE

DIY, Pokes y Zoodles... Se ha destacado la chía, que combate el colesterol y la grasa abdominal, aunque al igual como el mijo o la quínoa, debe regularse su consumo debido a que es un carbohidrato.

Debemos manejar estas siglas que invadirán la moda gourmet en el futuro inmediato. Hay que familiarizarse con ellas y practicarlas en nuestras costumbres culinarias. La tendencia DIY (do it yourself ) o “hazlo tú mismo”, no sólo nos impulsa a cocinar nuestra comida, sino que se trata de que seamos nuestros propios proveedores de productos gourmet. Que confeccionemos nuestras mermeladas o vinagres; que inventemos y hagamos licores originales; o prepararemos nuestras aceitunas y salsas dulces o saladas. El Poke, por su parte, es una ensalada de atún crudo con vegetales, algas y frutas al estilo hawaiano que amenaza con desplazar a los ceviches y sashimis de las cartas de restaurantes y amenaza con convertirse en tendencia de consumo masivo. Ya en la costa de Estados Unidos proliferan las “pokerías” y de acuerdo a cada país o región se sustituirá el atún por pulpo o salmón, según sea el caso.

Finalmente, las Zoodles, o verduras espiralizadas, llegan con la intención de acabar con el consumo de carbohidratos. En adelante, los espaguetis hechos de zanahoria o zapallitos italianos sustituirán a las pastas consolidando lo vegetariano no sólo como saludable, sino que delicioso.

También ha sido la época del açaí, fruta tropical similar al arándano, utilizado en múltiples preparaciones alimenticias. Les siguen en la lista de los superalimentos, el té verde, los berros, las almendras, los cítricos, los tomates, el chocolate puro, y por encima de todos, uno de los que tiene cantidades más elevadas de fitonutrientes y polifenoles es el arándano, lo que lo hace un fruto saludable y de gran demanda, no por su valor nutritivo, sino que por sus cualidades de antioxidante, antiinflamatorio, rejuvenecedor y reconocido para la prevención de cáncer.

El millonario mercado de los nutracéuticos La obsesión por los alimentos naturales con propiedades saludables, o nutracéuticos, ha originado un mercado internacional de cifras millonarias y se calcula que en 2017 las transacciones derivadas del consumo de estos superalimentos alcanzará la cifra de USD 207.000 millones. La demanda por nutracéuticos crece y la variedad aumenta, cada vez se agregan más productos con propiedades medicinales, energéticas, o saludables. La sociedad se preocupa por su salud y crece la demanda por consumir alimentación sana.

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 41

BLUEMAGAZINE

| TENDENCIAS

Autocultivo de orgánicos Se han multiplicado los huertos de arándanos en parcelas de agrado y patios de casas particulares, convirtiéndose en un boom el autocultivo de esta fruta de manera orgánica

En la actualidad, cada día se suman más empresas de la industria frutícola para adoptar medidas respecto a la conservación de las propiedades saludables de la fruta, su trazabilidad, y el buen estado de ésta en su llegada a destino, entre otras preocupaciones. Las nuevas tecnologías y los aparatos electrónicos son utilizados para garantizar la información fidedigna y transparente de las distintas etapas de la producción agrofrutícola. Los consumidores son más exigentes e informados de los procesos de cultivo y la demanda por alimentación saludable se impone en los mercados internacionales de los países desarrollados y en desarrollo. La inocuidad alimentaria es una cualidad que ha escalado lugares en la demanda hasta situarse en la cima de los requerimientos. Esto ha dado espacio al aumento en las ventas de alimentos orgánicos. En los Estados Unidos, las ventas de orgánicos au-

El caso Hsu Hsu Los medios internacionales cuentan la historia de Steven Hsu Hsu, de Shangai, un multimillonario de 81 años, dueño de una naviera, que ha vuelto a vivir conectado a la naturaleza como agricultor ecológico, como un modo de disfrutar su jubilación.

mentaron a más de USD 50.000 millones, lo que representó casi el 10% de las ventas totales de alimentos, y a nivel mundial las ventas de alimentos orgánicos aumentaron de USD 15.000 millones en 2000 a más de USD 60.000 millones en 2013, acercándose a los USD 100. 000 millones en la actualidad, según las mediciones de organismos especializados. Se espera que las ventas de orgánicos continuarán creciendo en la medida que más consumidores busquen seguridad en la trazabilidad de los alimentos y demanden comprar alimentos de mejor calidad, pagando por esto un mayor precio. En este fenómeno de alimentación saludable, las personas que viven de alguna manera conectadas a la naturaleza han comenzado a producir sus propios productos orgánicos, y es frecuente encontrarse en lo que ayer era un jardín o un patio, con frambuesas o arándanos orgánicos plantados para el consumo doméstico.

42 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

Su interés por la agricultura comenzó mientras todavía era presidente del Grupo Oak Maritime Group, de Hong Kong, debido a que se dio cuenta que su visión había mejorado de forma repentina al no necesitar de sus anteojos para leer el diario. El anciano atribuyó esta repentina mejoría a la fuente de arándanos frescos que diariamente consumía en el verano que pasó en Canadá y declaró: “Más tarde, cuando regresé a Shanghai, descubrí que ni los gestores de los restaurantes de hoteles de cinco estrellas habían oído hablar de los arándanos cuando les pedí unos pocos”, por lo que se decidió a cultivar sus propios arándanos. Como él, se repiten los casos en el mundo, y el sur de Chile es un ejemplo, debido a que se han multiplicado los huertos de arándanos en parcelas de agrado y patios de casas, convirtiéndose en un boom el autocultivo de esta fruta de manera orgánica. En la zona sur de Chile se puede encontrar cultivos domésticos de arándanos desde la costa, enfrentando la acidez de las lluvias, hasta en los faldeos de la Cordillera de los Andes, sobreponiéndose al frío y la nieve. BM

INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO |

El mundo I+D+I Estamos iniciando el siglo con el nacimiento de una verdadera ideología de la innovación y el emprendimiento. El avance de las tecnologías de la información y las comunicaciones ha impulsado la creatividad y el desarrollo de ideas que en otro momento no fueron posibles. El modelo social y económico tampoco ayudaba mucho, sin embargo, la naciente “economía colaborativa” se ha convertido en el soporte para el desarrollo de ideas y emprendimientos en los que se suman esfuerzos de diferentes personas y capacidades o competencias, además de medios materiales de variadas procedencias... todos colaborando en un objetivo común. I+D+I ya sabemos que significa investigación, desarrollo e innovación, y es el área del desarrollo nacional más abandonada en cuanto a inversión, con sólo un 0,4% del PIB, muy pobre si lo comparamos con el 2,4% de promedio de los países miembros de la OCDE.

Destacable, dentro de lo que llamamos el mundo I+D+I, es la abundante nomenclatura que utilizan para identificar las distintas funciones o roles de un hecho o iniciativa. Es el caso de las empresa B, que son aquellas que no basan su éxito en los resultados económicos, sino porque son soluciones creativas a problemas sociales o ambientales de la sociedad moderna. Esta tendencia de emprendimiento ya cuenta con certificación internacional desde 2008 y para esto la empresa debe demostrar sus resultados y su nivel de impacto. Actualmente hay más de doscientas empresas B acreditadas en Latinoamérica, de las que casi la mitad son chilenas. El mundo I+D+I crece rápido, lejos en el tiempo está la carta que envió en 1986 el ingeniero Iván Vera al diario El Mercurio, en que decía que Chile debía dar un giro hacia la in-

BLUEMAGAZINE

novación, prendiendo la chispa en los jóvenes emprendedores. Hasta aquel momento ni la palabra innovación estaba en uso. Luego de este hecho, Iván Vera fundó Innspiral, la primera empresa dedicada a la innovación en Latinoamérica.

Un “ecosistema” Los habitantes del mundo I+D+I tienen el hábito de reunirse mucho durante el día, hasta ocho veces, y no sólo para realizar brainstorming, echando a volar su imaginación, sino que lo suyo se ha convertido en una cultura, en que se comunican con un lenguaje común y hábitos comunes. Son de la cultura del clúster y el pitch, y preguntan ¿cuál es tu scope? para saber el campo que abarca un proyecto, y el proyecto puede ser push o pull, dependiendo si surgió para solucionar una necesidad del mercado, o para crear esta necesidad.

BLUEMAGAZINE

| INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

Usan las redes para comunicarse, principalmente skype. No usan corbata ni visten de manera formal, al contrario, usan pantalones skinny y poleras o camisas con diseños originales que marcan tendencia. El desayuno colectivo se constituye en la primera reunión del día. Se desplazan en bicicleta o transporte público y en su tiempo libre hacen trekking o senderismo. Cuidan su alimentación, no fuman, y consumen productos saludables.

Ángeles y venturas... La Corporación de Fomento de la Producción, Corfo es la principal fuente de financiamiento de las startup chilenas, abarcando un universo de casi cuatro mil emprendedores y más de mil startups. Lo que generalmente se espera en cuanto al financiamiento es al inversionista ángel, al que cae del cielo. Éstas son personas o instituciones que se arriesgan a invertir en un proyecto aunque sea en verde. En algunos países se les libera de impuestos u otras ventajas a estos inversionistas ángeles que apuestan por este tipo de proyectos, por esto es que los latinoamericanos van a EEUU en busca de estos venture capital. Otra forma de financiamiento es hacerlo de manera colectiva, usando el crowfunding, divulgando el proyecto por las redes sociales electrónicas para buscar interesados y recibir donaciones online, lo que demuestra que no sólo los ricos pueden ser financistas de un proyecto innovador, también la gente común lo puede ser de manera colectiva.

Ensayos en 3D Los investigadores científicos clásicos que conocemos funcionan en laboratorios, llenos de probetas, pipetas y vestidos de blanco, en cambio estos creativos habitan en los “labs” con zapatillas y pantalones pitillo, usando los aparatos electrónicos e impresoras 3D en vez de tubos de ensayo. Estos labs son impulsados desde los gobiernos como desde el mundo privado, y antes de lanzar cualquier emprendimiento se hace un prototipo para medir su comportamiento y aceptación, y esta etapa se desarrolla en un fablab.

IoT y la agricultura La tendencia, Internet de las cosas, IoT, es una tendencia símbolo de la economía colaborativa y la innovación, aplicable a casi todas la funciones y necesidades humanas, desde registrar los bienes materiales de un hogar para evitar extravíos, hasta seguir la trazabilidad de los alimentos. En el caso de la agricultura, y en especial en el mundo de la industria frutícola, puede tener grandes efectos en cuanto a productividad, porque se puede codificar los diversos elementos que se utilizan en los cultivos para interrelacionarlos y medir variables del proceso, y con esto reducir los consumos de agua o energía. En la agricultura de precisión, la IoT es una herramienta hecha a la medida, porque con los resultados de estas mediciones se puede asesorar u orientar en cuanto a qué cultivo es mejor, e informarlo de los detalles respecto al rendimiento y cuidados específicos que éste requiere.

44 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

Toda la información recogida mediante la IoT puede ser revisada vía smartphone u otros aparatos móviles en tiempo real, lo que implica poder anticiparse y con ello evitar pérdidas o atrasos. Además, en la llamada identidad total de los productos, puede ayudar a monitorear la cadena de frío de la fruta fresca enviada a mercados lejanos y con ello también evitar pérdidas económicas. Esto, entre otras muchas innovaciones para ser aplicadas en el mundo de la producción agrícola moderna... porque el planeta I+D+I también está llegando al campo, y de manera sustentable.

INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO |

BLUEMAGAZINE

Alejandra Mustakis y el proyecto IF Chile IF es un modelo único de emprendimiento e innovación que reúne en un mismo lugar a emprendedores, inversionistas, start-ups, laboratorios, universidades, incubadoras y promotores de la innovación, en un ambiente integrado y de colaboración. La gestora de este proyecto es la diseñadora industrial, Alejandra Mustakis, la primera mujer que logra el premio Emprendedor del Año 2015, otorgado por el Centro Innovo, de la Universidad de Santiago de Chile, entre otros reconocimientos. A sus 38 años es vicepresidenta de la Asociación de Emprendedores de Chile, Asech, y se ha consagrado como la emprendedora chilena más relevante, siendo la pasión por la innovación el sello de toda su trayectoria. Hace más de una década creó la firma de muebles online Medular, luego la empresa de desarrollos tecnológicos Kahuel, y posteriormente el espacio Stgo. Market Space, para culminar en su emprendimiento más importante: IF, que para ella tiene un doble significado: “Su nombre es un poema de Rudyard Kipling y uno de los favoritos de mi padre, y también significa ‘Fábrica de Ideas’”, explica. En conversación con Blue Magazine, nos cuenta que el nacimiento de IF responde a la necesidad de los propios emprendedores de disponer de un solo lugar para dar forma a sus ideas, buscar financiamiento, realizar pruebas y experimentos, compartir conocimientos, recibir asesoría y desarrollar finalmente una cultura del emprendimiento e innovación que

genere valor, conexión e inclusión con los objetivos del país. - Según su parecer, cuáles son las ventajas o debilidades de la I+D+I en Chile - Hasta acá, para que seamos aún más avanzados en I+D+I nos han jugado muy en contra los miedos… el temor a equivocarse, a ser o pensar distinto, el escaparnos de la diferencia en vez de entenderla como una oportunidad. Y subestimar a quien no es reconocido con los métodos tradicionales de medición de talento. En cuanto al miedo al error, o a equivocarse, lo que puedo asegurar es que si no cambiamos y repensamos cometeremos el más grave error.

En vez de eso debemos esquivar el equivocarnos y buscar modelos donde podamos probar rápido y barato. En cuanto al ser distinto, sólo los que tengan la posibilidad de trabajar con la mayor diversidad tendrán la visión necesaria para enfrentar las aguas que se vienen…por otro lado está el subestimar. Quizás lo que más me gusta de esta era digital, es que es una era llena de oportunidades para todos. Es una era donde cualquier persona, incluso quizás sin estudio, independiente de donde venga, y lo mas seguro con déficit atencional, que pueda pensar una manera distinta o ingeniosa de hacer algo, puede cambiar una industria y crear una nueva. Hoy no se puede subestimar a nadie.

Innovadores reunidos en IF Chile, Avenida Italia 850, Providencia, Santiago de Chile.

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 45

BLUEMAGAZINE

| INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

- Que opina y cuál ha sido su experiencia en la economía colaborativa - La economía colaborativa está formada en base a las tecnologías de la información, y surge gracias al aporte de la comunidad en su conjunto. Muchas veces se genera sin contratar, dando oportunidades a quienes quieran participar en una plataforma hecha para esto: empoderan a las personas dando herramientas y las hacen participes. En términos de RR.HH., a muchas empresas corporativas se les está haciendo muy difícil competir con las colaborativas. Cuando se debe contratar a cada uno por altas sumas y pocas motivaciones, se corre el riesgo de que una empresa colaborativa por el otro lado multiplique sus ideas, contenidos y desarrollos en base a la invitación a todos quienes quieran compartir un sueño. Esta-

mos comparando la antigüedad con la modernidad y estableciendo una diferencia entre inteligencia individual e inteligencia colectiva, y hasta dónde puede llegar esta última. La gracia de la economía colaborativa es que necesitamos ver a los otros como socios, encontrar soluciones que nos hagan ganar a todos y compartir los beneficios. Vivimos el cambio desde el capitalismo industrial hacia la economía colaborativa. Para muchos, el proyecto IF está cambiando no sólo la manera de hacer empresa, sino también la forma de construir sociedad, desde la colaboración y la diversidad. La iniciativa ya cumple dos años desde su apertura, período en el que este revolucionario modelo ha estado en constante crecimiento, sumando cada vez a más organizaciones y proyectos, entre

46 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

ellos iF Italia, iF Blanco, en Recoleta e iF Valparaíso 3ie. Además, este año, IF Italia pasó a ser un Hub Global de Corfo, así, potenciando más aún las relaciones público - privadas. Se busca generar un cambio cultural “porque creemos que es hoy nuestra oportunidad para desarrollar una nueva sociedad, que sea más colaborativa, de pares y creativa”, enfatiza para terminar, Alejandra Mustakis.BM

INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO |

BLUEMAGAZINE

BLUEBERRY VISION UNITEC TECHNOLOGY:

Una fuerte y estratégica innovación tecnológica en el mundo de los arándanos Desde hace más de 90 años Unitec S.p.A., empresa especializada en el diseño y la realización de tecnologías innovadoras para el proceso, el calibrado, la selección de la calidad y el embalaje de más de 35 tipos de frutas y hortalizas frescas, está comprometida a mejorar la calidad del procesamiento de los productos hortofrutícolas, proporcionando soluciones tecnológicas y servicios basados en la innovación de los diferentes procesos del sector.

cionar manualmente” los arándanos para quitar los que no están buenos, como por ejemplo los blandos que ya no son comestibles. “Seleccionar” los arándanos todas las mañanas te lleva también a calcular cuántos tienes que tirar antes de poder disfrutar de ellos con placer, y algunas veces he llegado a desechar hasta al 90% del producto. La sensación, como todos podemos imaginar, se resume en la frase: “¡Me han estafado!”. Estoy convencido que este tipo de sensación expresa una mala relación debido al escaso sentido de responsabilidad del proveedor hacia su cliente. Todos nosotros hemos sido, en nuestra vida, a veces proveedores y a veces clientes, pero está claro que cuando somos clientes y sentimos que el proveedor no nos trata bien o nos defrauda, ya no tendremos tantas ganas de volver a comprar ese producto específico.

Angelo Benedetti, presidente de Unitec S.p.A., cuenta a BM su punto de vista sobre el mercado de los arándanos: Yo soy un gran consumidor de arándanos, los como prácticamente todos los días, pero todas las mañanas, antes de poder disfrutar de este delicioso fruto, me veo obligado a “selec-

Nuestra ambición, como empresa, es ayudar a los packing de fruta a eliminar completamente, el día de mañana, este aspecto perjudicial en la relación con los clientes. La tecnología que hemos desarrollado evita que el proveedor defraude las expectativas del consumidor. Seleccionar a través de Blueberry Vision Unitec Technology garantiza que el producto tenga una Calidad Constante antes de su

llegada al mercado. Sabemos todos que hacer la selección de calidad de frutas muy pequeñas como los arándanos es un trabajo muy complejo, un trabajo imposible de realizar manualmente, sobre todo cuando el objetivo es seleccionar correctamente las frutas demasiado maduras, blandas o con defectos externos. La tecnología ayuda sustituyendo de manera mucho más fiable la selección manual, que tiene ineludiblemente un nivel de eficacia parcial y por eso insuficiente para responder a las necesidades de calidad fiable por parte del mercado. La tecnología, de hecho, desencadena un proceso positivo: seleccionando una Calidad Constante se proporciona un producto de calidad concreta al consumidor final que, a su vez, tendrá más confianza en su proveedor y en su tienda. Esta confianza es fundamental a la hora de volver a comprar un producto. Una ama de casa que compra arándanos querrá entonces volver a comprarlos porque encontrará una Calidad Constante que le genera un placer natural a la hora de volver a consumirlos. La confianza es por lo tanto la base de una relación positiva entre el cliente y el proveedor, y al mismo tiempo un buen retorno económico es la base de una relación positiva entre el packing de fruta y el productor.

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 47

BLUEMAGAZINE

| INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

La tecnología Blueberry Vision que hemos desarrollado en Unitec ayuda entonces al packing de fruta de dos maneras estratégicas: reduciendo los costes de producción, y entonces aumentando la rentabilidad para los productores, y también generando más ingresos. La tecnología Unitec hace que las frutas seleccionadas correctamente en base a la consistencia, el calibre, el color o los defectos externos, sean luego reconocidas como un producto extraordinario por parte de los compradores y/o de la gran distribución. Los ingresos más altos y la reducción de los costes son dos aspectos fundamentales para el mundo de los arándanos y de los productos hortofrutícolas en general, sobre todo en un país que tiene la exportación en su ADN y donde la producción de arándanos es tan importante, en términos de cantidad, como en Chile.

Blueberry Vision Unitec Technology ha demostrado ser una solución capaz de responder de manera eficaz a las necesidades del productor, a las del packing de fruta y a las del consumidor final, de manera que todos los protagonistas de la cadena de suministro puedan sacar beneficio. Gracias a los packing de fruta que van a instalar estas tecnologías, en los próximos años por fin voy a poder disfrutar todas las mañanas de arándanos sin tener que hacer una “selección manual”, porque ya lo han hecho las tecnologías Unitec; además, por consiguiente, voy también a consumir más arándanos. Todo esto porque ya no voy a tener esa mala sensación de haber sido defraudado, debida a un producto que no tenía una calidad fiable y garantizada. La Calidad Garantizada es algo que cada consumidor, con razón, se espera cada vez que hace la compra. Hoy Blueberry Vision Unitec Technology ya ha demostrado su eficacia, de hecho ha sido instalada en algunos packing de fruta en Chile y en los Estados Unidos y los clientes que han confiado en nosotros, auténticos precursores, están muy satisfechos de su inversión, y también lo están los clientes que luego han comprado los arándanos seleccionados con esta nueva tecnología. Para los que integramos el grupo Unitec, esta es la satisfacción más grande, ya que cada instalación que realizamos tiene el objetivo de crear para cada cliente un mejoramiento claro y concreto. De esta manera, el producto ofrecido a los consumidores finales tendrá una alta competitividad, que deriva de los bajos costos de producción y de los altos ingresos,

48 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

generados por una Calidad Constante y fiable a lo largo del tiempo. De esta manera la tecnología se convierte en una compañera de viaje muy útil que puede ayudar concretamente a los packing de fruta que se ocupan principalmente de exportación. La tecnología Unitec puede hacer que las exportadoras sean ganadoras en el mercado global, que está caracterizado por una fuerte competitividad. Además, los tiempos de amortización relacionados con las inversiones tecnológicas serán rápidos gracias a los grandes beneficios logrados. Los dos elementos claves que Blueberry Vision Unitec Technology hoy puede proporcionar son, por supuesto, la Calidad Constante y excelente a lo largo del tiempo y la reducción de los costos de producción y embalaje; estos dos elementos son estratégicos para hacer que los arándanos que salen de Chile ganen los desafíos de los mercados, no solo porque han sido producidos en un país con un sol y una tierra maravillosos, si no que también porque han sido procesados con una buena selección de la calidad, dentro del packing de fruta. Con Blueberry Vision Unitec Technology se aplican estos dos aspectos fundamentales, que pueden llegar a ser uno de los caminos que hay que recorrer, tanto hoy como mañana, para ser líderes en todos los mercados, respetando a los consumidores de arándanos, entre los cuales estoy yo también. UNITEC

Cree en ti.

unitec-group.com

Cree en los millares de sonrisas de nuestros clientes. Cree en nuestros más de 90 años de historia de continuo desarrollo. Cree en las miles de instalaciones que hemos realizado en todo el mundo. Cree, ante todo, en tu capacidad de elegir lo mejor para tu negocio. Y tú sabes hacerlo. Elegirás Unitec.

Innovadoras líneas de elaboración y selección de la calidad para tu arándanos.

BLUEMAGAZINE

| INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

Nueva performance en empaque de clamshells Ponis S.A. es una empresa con 25 años de trayectoria y que desde hace una década se destaca en el sector desarrollando equipamiento que tiene como premisa la innovación, convirtiéndose en el sistema de origen del cual luego surgieron o se basaron los demás oferentes del rubro. Hoy, la marca se propone aumentar su participación en el mercado chileno y para ello ofrece agresivas promociones que beneficien a los productores. Conversamos con Patricio Denegri, director de Ponis S.A. sobre las novedades y nuevas ofertas que la empresa ha desarrollado para el mercado.

- Qué ofrecen hoy en el envasado de berries? - Manteniendo el mismo espíritu innovador, hoy desarrollamos envasadoras que superan a la competencia en rendimiento efectivo, ya que aseguran la colocación correcta del envase y la velocidad de llenado con control. Nos comenta que, respecto a versiones anteriores, estos equipos tienen mayor velocidad de llenado, llegando hasta los 200 clamshells pequeños por minuto, con sistemas de colocación de envases tipo “pick and place”, que son totalmente diferenciales respecto de las alternativas del mercado. Tienen menor diferencia de altura entre entrada de producto y salida del mismo envasado, reduciendo alturas de tolvas, transportes y carga, lo que mejora el trato. “Las envasadoras DLP poseen un sistema de regulación para cambio de envases que es muy simple y rápido

por lo que cambiar de formato no lleva más de un par de minutos”, asegura Denegri, y agrega que estas máquinas no sólo son efectivas, sino que son las más económicas del mercado, por lo que se convierten en la mejor relación precio/producto actual, en otras palabras, el menor costo por envase. - Los productores tienen necesidades que exceden el envasado final, ustedes cuentan con respuestas para el resto de los desafíos que tiene el sector? - Fabricamos también sistemas de control de calidad para eliminar fruta blanda que supera ampliamente la efectividad de otros que solo ofrecen un 80% de control efectivo, ya que nuestros sistemas son por visión y no por contacto. También ofrecemos equipamiento complementario, como llenadoras de cajas, aplicadores de fungicida en línea, sistemas chequeadores de peso en cinta, finales de línea y más. Por otra parte, buena parte de nuestra oferta es una alternativa para el mercado del producto congelado, un mercado de gran crecimiento. - Que habrá de nuevo próximamente? - Estamos trabajando desde hace dos años en un nuevo sistema de control de calidad por visión que será totalmente innovador y diferencial. Este equipo ya ha superado pruebas de prototipo en empaque real y está ahora en proceso de mejoras de rendimiento. Contamos con poder lanzarlo al mercado en breve. Patricio Denegri nos comparte además que han agregado un punto de stock de materiales en Chile y con nuevos técnicos, que les permite atender con rapidez el servicio de post-venta, cuestión muy importante para los consumidores. Además comenta que los equipos cuentan con conexión remota, por lo que es posible acceder al problema desde el servicio central para ayuda a distancia.

50 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

RODOLFO GUZMÁN, CHEF DEL RESTAURANT BORAGÓ:

“Nuestro reto es hacer una nueva cocina chilena” Boragó es el restaurant número uno de Chile y ha sido elegido como el segundo a nivel latinoamericano. Los especialistas lo sitúan entre los mejores cincuenta restaurantes del mundo y Rodolfo Guzmán, su dueño, ha sido premiado por sus pares como el mejor chef latinoamericano.

52 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

SOCIEDAD |

BLUEMAGAZINE

sando en su verde follaje encerado, transformando la tarde en un momento amable y aromático.

La cocina gourmet irrumpió fuertemente en nuestro continente con la globalización, derrumbando las fronteras culturales y acortando las distancias entre los pueblos.

El 3467 es una fachada simple, sin más información que la palabra Boragó confeccionada en pequeñas letras metálicas instaladas en la altura.

Los países del primer mundo ocupan estas redes para extender su influencia trayendo a nuestros países sus costumbres y gustos culinarios, pero este recorrido se invierte y son las localidades las que aprovechan estas vías para visibilizar su propia propuesta gastronómica, instalándola incluso en la carta internacional, como la comida tailandesa, india, mexicana o peruana.

La larga escalera lateral de acceso, compuesta por decenas de viejos durmientes de madera, conecta de manera inmediata con lejanas infancias ferroviarias.

Es el caso del restaurante Boragó, que recoge lo mejor de la gastronomía indígena chilena y la eleva a nivel gourmet para presentarla al mundo como un aporte cultural invaluable, basado en el uso de los productos endémicos chilenos. Detrás de la propuesta Boragó no sólo hay rescate de la cultura mapuche o kawésqar, sino que hay ciencia e investigación de la biodiversidad chilena para ponerla al servicio de la gastronomía mundial. Rodolfo Guzmán es un referente internacional que hay que escuchar y Boragó un lugar que hay que visitar.

La entrevista... Es un deleite detenerse en los detalles del barrio Nueva Costanera, camino a Boragó, en la comuna de Vitacura de Santiago de Chile. Los múltiples colores de la florería en la esquina dan la bienvenida al barrio. Le siguen dos o tres locales de comida rápida contiguos a una pequeña pastelería y una venta de frutos secos y mermeladas que rápidamente quedan atrás. En treinta metros el paisaje cambia. Los bocinazos y el incesante zumbido vial de motores de la avenida Vitacura se silencian abruptamente dando paso al silencio y a la fresca vegetación de la calle Nueva Costanera. Se distingue el trino de los tordos y zorzales, y en momentos se logra escuchar el ruido de los pasos que van o vienen por la vereda. Llamativo es el inmenso y centenario tilo que se encumbra en la fachada del 3403. Las decenas de jacarandás floridos son el telón de fondo azul violáceo sobre el que se recortan edificaciones residenciales de baja altura, sin estilo o escuela arquitectónica identificable. En la esquina con Joaquín Montero se destaca un magnolio que corta el paisaje con sus flores blancas, como palomas descan-

Al interior todo cambia. Cada persona y cada gesto comunican variados mensajes. Cada objeto, cada rincón, cada momento encaja como parte de un todo complejo. Cada raya de tiza en la pizarra que cubre el muro de la Test Kitchen son códigos que expresan el concepto Boragó. El ambiente es ritual. La espera no fue mucha. Rodolfo Guzmán llega del aeropuerto directo a la cita. Saluda de inmediato y de inmediato se dispone a la entrevista. De inmediato también, se incorporaba cada vez que algún miembro de su personal aparece en la sala, avanzando hacia él para saludarlo con el mismo afecto que a todos, sin distinción. Y a cada uno por su nombre. Transita sin tapujos por el camino de los afectos con sus colaboradores. Los apretones de mano y abrazos son vigorosos. Los rostros se iluminan con sonrisas sinceras, llenas de respeto y admiración mutua. Llama la atención la juventud del premiado chef chileno. Su vestimenta es desprovista de estilo sofisticado. No luce marcas comerciales ni estampados. Sólo una mochila, polera

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 53

BLUEMAGAZINE

| SOCIEDAD

blanca, jeans y zapatillas, que pasan a un segundo plano de inmediato con el saludo inicial. En adelante, su mirada limpia se adueña de la conversación. Comenta que está casado hace ocho años y es padre de Margarita, Olivia y Raimundo, de cinco, tres y un año seis meses respectivamente. Su infancia la vivió entre la ciudad y el campo, en el valle de Rapel. Rememora las reuniones familiares semanales - que aún mantienen - en donde junto a sus dos hermanos y primos cocinan, como todos los hombres de la familia excepto su padre. - De dónde viene tu inquietud de conectarte con lo originario, hablo de lo mapuche, kawésqar... - Los cocineros nacemos cocineros y nos hacemos profesionales cuando nos damos cuenta que tenemos un apego mucho más grande a la comida desde todo punto de vista, y generalmente esos puntos de vista están relacionados a la memoria. En mi caso no es diferente. Para mí la memoria es algo importante. Mi padre, de clase media, a pesar de no haber mucha plata en la casa, siempre se las ingeniaba para llevarnos a algún lugar remoto de Chile, entonces tuve la suerte de probar harto fruto silvestre, de probar las nalcas...muchos de los productos los probé cuando chico, pero la gran mayoría la hemos descubierto ahora, que incluso la gente que vive en la zona no las conoce, y que solamente las consumían los mapuche, o solamente las consumían los kawésqar. Esto pasa porque cuando uno es cocinero profesional mira con otros ojos, con otra perspectiva, con

54 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

“Nos dedicamos a aprender tanto del territorio y sus ingredientes que ahora tenemos la obligación de divulgarlo”, enfatiza, y agrega: “Nuestro aporte consiste en algo muy simple: cualquiera va a poder bajar una aplicación y le vamos a hablar de hongos, tallos, raíces, pescados, mariscos, frutos silvestres, algas...y le diremos cómo se prepara, para qué sirve, quiénes lo comían, dónde se encuentran, en fin. Es un diccionario de todo Chile, es un proyecto de muchos años...”

SOCIEDAD |

ansias de aprender, de conocer, de descubrir, y la gran mayoría de las cosas fueron descubiertas con esos ojos.

cucha con atención y su mirada se vuelve más intensa al momento de las preguntas.

Se muestra reticente a las tendencias internacionales de la alta cocina, incluso las llamadas sustentables, lo suyo es original.

Estas fuertes cualidades, junto al amor incondicional por la naturaleza y por los pueblos originarios, son los pilares en que se sostienen los sueños y el universo de Rodolfo Guzmán. Como los palafitos chilotes que se encumbran sobre troncos de pellín en los mares australes.

Nos cuenta que Boragó se provee con más de doscientos pequeños recolectores de los mejores productos endémicos a lo largo de Chile. Que cultivan en campo propio sus vegetales orgánicos, los huevos y hasta ordeñan su propia leche. El agua que ofrecen es recolectada de aguas lluvia de la Patagonia chilena y los pescados provienen de la pesca artesanal de peces de roca “porque son pequeños, tienen una rápida reproducción, y no son capturados para comercializarlos de manera industrial”, explica. Rodolfo Guzmán no se siente un “ecochef ”, ni nada similar. “Nosotros representamos la continuación del pueblo mapuche. Boragó no obedece a ningún concepto. Intentamos, y vamos a seguir intentando, representar el origen y la continuación de los pueblos originarios. Me parece fantástica la sustentabilidad de la sociedad moderna (...) pero los mapuche nunca trataron de ser sustentables, ellos son la sustentabilidad”, subraya. En los gestos y palabras del dueño del restaurante Boragó puede verse que su vida está cimentada sobre pilares sólidos, como los durmientes ferroviarios de su escalera de entrada. A pesar de esto, se deja interrumpir sin problemas y puede cambiar de tema sin terminar la idea que estaba exponiendo si la conversación toma otro giro. No tiene aires de divo. Es-

El renombre del Boragó crece y es cada vez más atractivo para el mundo, aunque en Chile no es muy conocido. Muchos chef y especialistas nacionales e internacionales se acercan para empaparse de esta verdadera ideología para luego aplicarla en sus propios proyectos. El chef se apasiona en la conversación, habla de fútbol, de tendencias, de tecnología, de anarquía y de revoluciones cuando se refiere a su cocina, “es nuestra obsesión” recalca, y explica sus ideas sentenciando que se está abriendo una gran oportunidad de negocios futuros con los nuevos ingredientes descubiertos.

BLUEMAGAZINE

pado métodos de cocción con orgullo, diciendo: quiero hacer esto porque siento que es muy chileno, es no reconocer nuestras raíces. Tenemos una deuda con conocernos, con aceptarnos, con querernos, valorarnos y apreciarnos. Y entonces cuando nos preguntamos por la comida chilena diría que la más profunda, la mejor, y probablemente la más relevante que va a suceder de aquí a los próximos diez años va a ser lo que va a comenzar a pasar ahora. Vamos a reconstruir nuestra tradición. Nuestro reto de aquí a los próximos diez años es hacer una nueva cocina chilena, basada en lo natural, en lo delicioso, más ligera, más saludable, más seductora, más sustentable, vinculada a nuestra cultura y a nuestras raíces. Finalizamos la entrevista con el sabor de haber conocido a un chef que está revolucionando la gastronomía chilena, y probablemente la latinoamericana, en el futuro inmediato.BM

- Existe una comida chilena? - Desde la llegada de los españoles, hace quinientos años, los chilenos tratamos de ser europeos, hasta los noventa, en que tratábamos de ser americanos. Pero nunca tratamos de ser chilenos...!. - Un problema de identidad? - El ochenta por ciento de nosotros tiene sangre mapuche, y que no se haya cocinado con ingredientes que ellos utilizaban, que no se haya ocu-

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 55

BLUEMAGAZINE

| CULTURA

XXXVII Festival Costumbrista de Castro provenientes del bosque chilote son lo más apreciado por los visitantes, al igual que los productos realizados con madera de alerce y otras nativas. Es un lugar de encuentro cultural en el que también se muestran los cantos y bailes isleños, plagados de historias y personajes mitológicos como el trauco, o la pincoya.

Cada año en la tercera semana de febrero se realiza el Festival Costumbrista de Castro, capital de la isla de Chiloé, ubicada en la Región de Los Lagos, en el sur austral de Chile.

el licor de oro y la refrescante chicha de manzana. Los tejidos de lana con tintes naturales y la cestería de variadas fibras

En la festividad chilota sus habitantes ofrecen comidas típicas de la zona, venden sus artesanías y desarrollan en público las faenas campesinas tradicionales que están en extinción en el mundo agrícola moderno. Entre el medio centenar de locales y otras tantas decenas de cocinerías se puede encontrar curantos, cordero y sierra al palo, pulmai, chapaleles, milcao, yoco y chochoca, que es aconsejable probar por lo menos una vez en la vida, al igual que las mistelas,

56 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com

En el Festival Costumbrista participan todas las comunas de Castro. Se presentan los que hacen chicha de manzana, prensada y a vara; los que hacen harina, tostada y cruda; los que hacen lanchas o tallan la madera; las tejedoras y las que hacen repostería o mermeladas, en fin. La única exigencia del Festival es que las labores artesanales y los productos sean típicos de la zona y confeccionados también con productos endémicos.

CULTURA |

BLUEMAGAZINE

El arándano, protagonista “clandestino”... El arándano no se produce en Castro, y a pesar de esta exigencia, la oferta chilota de arándanos en sus formas más variadas fue el protagonista clandestino en el último Festival Costumbrista.

Kúchenes...

La oferta de cervezas y licores artesanales de arándano fue consumida con mucho entusiasmo por los asistentes, agotando rápidamente los stocks existentes. Por su parte, la gran variedad de kúchenes hizo las delicias de las mujeres, y las mermeladas de arándano fueron el producto indicado para llevar de regalo.

Jugos, cervezas y licores...

Miel y mermeladas... Definitivamente, el Festival Costumbrista de Castro es un lugar que hay que visitar, porque es un pueblo rico en cultura, mitologías, gastronomía y creencias esotéricas que embrujan. En la Patagonia se dice que todo aquel que prueba el calafate vuelve alguna vez a visitarlos...al parecer, en Castro en adelante se dirá lo mismo del arándano. BM

www.blueberriesconsulting.com | Abril 2016 57

BLUEMAGAZINE

| CULTURA

Cuatro berries endémicos chilenos... El arándano es el berrie que con mayor rapidez se ha introducido en la cocina gourmet internacional, logrando una expansión que va más allá de su utilización en postres, helados, jugos o repostería. Actualmente se ocupa el arándano en ensaladas y acompañando carnes de todo tipo, incluidos pescados y aves de caza, con lo que su expansión al parecer no tiene límites. En Chile hay frutos endémicos, del sotobosque sureño y austral, que están transitando por el mismo camino en la construcción de una carta gourmet chilena. Es el caso del maqui, la murtilla, el calafate y el cauchao, que también tienen propiedades saludables, antioxidantes y medicinales. El maqui (Aristotelia chilensis), se usa desde hace cientos de años por los mapuche como bebida con características de chicha y sus propiedades antioxidantes son muy superiores al resto de los berries. Hay muchos estudios e investigaciones sobre esta fruta para convertirla en explotable de manera sistemática. Se encuentra en casi todo el sur de Chile incluyendo la zona central. La murta o murtilla (Ugni molinae T.), es otra fruta largamente usada por la cultura culinaria sureña. La han recolectado del bosque austral para usarla en licores, vinagres y sobre todo en repostería, debido a sus grandes cualidades de sabor y aroma profundo. Se encuentra principalmente en la precordillera y se adapta fácilmente para ser plantada a manera de cultivo. El calafate (Berberis microphylla), es otro de los berries endémicos chilenos considerado un superalimento. Es el fruto de un arbusto espinoso y leñoso que se encuentra en forma silvestre, tanto en Chiloé como en la Patagonia, y crece en zonas húmedas de la pampa y el monte. Su fruto es muy apetecido por su sabor y es usado en mermeladas, jugos y licores. El cauchao (Amomyrtus luma), es el fruto de la Luma, árbol de madera dura que crece desde la zona central chilena hacia el sur austral, principalmente en sectores húmedos desde la orilla de los ríos hasta las faldas del monte cordillerano. El cauchao es otra fruta endémica usada en repostería y mermeladas por la cultura chilota y se recolecta en temporadas de verano. Es el más desconocido de todos. Estos frutos, además de las propiedades de sabor, textura y aroma, que los hacen cada vez más apetecidos para la oferta culinaria, están siendo estudiados en sus propiedades saludables, en la perspectiva de ser desarrollados como cultivos industriales para ser comercializados en la farmacología. BM

58 Abril 2016 | www.blueberriesconsulting.com