Edición No. 10 • JULIO - SEPTIEMBRE de 2013
Nuevas tendencias en panadería...
no se quede atrás 4
Siembre en sus hijos Ideas emprendedoras
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Marketing sensorial El aroma de los productos, su mejor carta de presentación
Portada
Nuevas tendencias en panadería...
no se quede atrás
A
limentarse sanamente o probar nuevos sabores son algunas de las razones que motivan a muchos consumidores a la hora de comprar sus víveres, y aunque para algunos la alimentación sana y alterna es una tendencia ajena, lo cierto es que hoy este es un mercado que ofrece grandes posibilidades debido a su creciente demanda. Diferentes marcas cuentan en la actualidad con líneas especiales de alimentos que combinan propuestas saludables, pero apetitosas y con ingredientes especiales con el propósito de llegar a una clientela distinta de aquella que prefiere sus productos tradicionales.
Incluya en su negocio productos alternos Es cierto que el pan es un producto con reconocido valor nutricional, pero también es una realidad que ha sido estigmatizado y que se restringe en el cuidado
Las cualidades nutricionales de los alimentos preocupan a gran parte de la población y, por eso, ha nacido un mercado de productos con las características que exige este público. Aproveche las nuevas tendencias en pro de su negocio. de algunos problemas de salud. Sin embargo, las nuevas tendencias en alimentación permiten que se incluyan otras posibilidades, con nuevos ingredientes que satisfagan las necesidades del cliente. Según la compañía de innovación mundial XTC, el consumidor tiene el poder de elegir, de juzgar un producto y de asignar cierto gasto en función del beneficio que percibe. XTC ha identificado cinco ejes que agrupan las principales tendencias de la industria alimenticia (ver tabla), para que su negocio esté a la vanguardia de los deseos del consumidor, analice su portafolio y elija una o varias tendencias que le inspiren a emprender el desarrollo de nuevos productos. Las tendencias con más fuerza en el mundo en la innovación en alimentos son la variedad sensorial que brinda el alimento (20,1%) y el naturismo (13,3%); estos datos dejan ver las posibilidades que tiene
EJE
TENDENCIAS
Placer
Sofisticación, exotismo, variedad sensorial, diversión.
Salud
Naturismo, productos vegetarianos, funciones medicinales.
Forma
Cuidado de línea, energía, bienestar, función cosmética.
Practicidad
Facilidad de manipulación, ahorro de tiempo, nomadismo.
Ética
Solidaridad, ecología.
el ofrecer productos diferentes en su portafolio para aquellos clientes con necesidades especiales, factor que, además, le permitirá ampliar su horizonte comercial. De acuerdo con el portal elclubdelpan.com, la información sobre los beneficios de alimentos comunes como cereales, frutas y verduras, y la necesidad de las personas de mejorar su condición física y mental o el querer reducir el riesgo de contraer enfermedades, junto con la urgencia de las empresas por aumentar sus utilidades, ha hecho de este tipo de alimentos una tendencia que lleva a las personas a consumirlos.
Analice a su clientela
2| Julio - septiembre de 2013
A u n q u e i n t ro d u c i r n u e vas tendencias en su portafolio de productos es actualmente una necesidad, este proceso debe ser muy bien pensado. Para ello, tenga en cuenta las personas que visitan su panadería y analice sus gustos
Un negocio
muy natural y necesidades, las cuales puede conocer por medio de pequeñas encuestas o preguntándoles sobre los artículos que les gustaría encontrar cuando visite su negocio. Esto le ayudará a planear mejor el tipo de novedades que puede ofrecer y evitar salidas en falso. Una vez haya adoptado esta opción, tenga en cuenta las siguientes sugerencias: • Resalte la tradición de sus recetas, pero con el saber hacer de la actualidad. • No olvide una excelente presentación de sus productos. • Incluya ingredientes exóticos o con un fuerte valor agregado. • Ofrezca alimentos que se destaquen por su naturalidad y beneficios para la salud.
Conozca la panadería funcional Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), una mala nutrición puede reducir la inmunidad y la productividad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades y alterar el desarrollo físico y mental. Esto ha hecho pensar en la necesidad de ingerir comida saludable, de ahí que en el mercado exista una
notable oferta de alimentos funcionales elaborados con ingredientes naturales, bajos en grasa y que, además, benefician el organismo. Los productos de panadería y pastelería no son ajenos a esta tendencia, por lo que es posible ofrecerlos en su establecimiento. Puede incluir panes libres de grasas trans, preparados con ingredientes como la harina de centeno o avena, o granos como el amaranto o la cebada, y si quiere explorar más allá en sus recetas, pruebe componentes como la inulina o el omega 3, que fortalecen el sistema inmune y regulan el sistema digestivo. Sin embargo, para lograr que esta tendencia tenga el éxito deseado es necesario que sus clientes estén informados sobre los beneficios del pan; no sobra que realice una campaña en su establecimiento para impulsar este tipo de alimentos. Así atraerá más consumidores y, por lo tanto, más ganancias. Finalmente, recuerde que para implementar nuevas tendencias en su negocio el primer paso es la capacitación, que le dará las bases necesarias para lograr el mejor provecho.
Varias marcas han decidido implementar nuevas tendencias de alimentos, sobre todo las pensadas para cuidar la salud. Este es el caso de Antonia Café Gourmet, un establecimiento ubicado en Bogotá que desde hace ocho meses le ofrece a su clientela productos preparados de la manera más natural posible. “Nuestra comida es totalmente sana y hecha con tendencias actuales. Tenemos productos bajos en grasa, harina y azúcar, y lo que hacemos es modificar las recetas tradicionales sin afectar el sabor”, afirma Antonia Medina, propietaria del lugar. Esta cocinera ha hecho de su negocio un sitio en el que personas que buscan productos alternos o que tienen restricciones alimenticias, encuentren comida que se acomode a sus condiciones nutricionales. Cuenta con una línea de pastelería en la que se destacan las milhojas saludables, las cuales se han convertido en el producto más apetecido. Antonia espera seguir incluyendo en su portafolio productos funcionales que les brinden a sus clientes un bienestar, gracias a sus componentes sanos que excluyen los condimentos y las esencias.
Emprendimiento
Siembre en sus hijos
Ideas emprendedoras Aunque los padres no pueden asegurarles el éxito a sus hijos, sí pueden motivarlos a tener ideas emprendedoras que les permitan pensar creativamente en un camino financiero más seguro.
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A
prender sobre el valor del trabajo es parte fundamental de la educación que niños y jóvenes deben recibir en colegios y universidades; sin embargo, esta también debe ser una tarea rigurosa de los padres con el fin de incentivar a sus hijos e involucrarlos en el mundo empresarial paulatinamente. Y aunque para muchos esta misión puede resultar titánica, con pequeñas acciones los menores pueden ir acogiendo el emprendimiento como una valiosa herramienta, que les permitirá ir descubriendo la importancia de pensar en posibilidades para su futuro. De acuerdo con Felipe Parra, psicoterapeuta de Construir Familia, desde pequeños, los niños empiezan a preguntarles a sus padres cómo lograron llegar a donde se encuentran ahora y cómo construye-
ron su negocio; por eso, una excelente idea es permitirles conocer la historia de este proceso. “Contarles a los hijos la forma como construyeron la empresa y lograron la meta de tener un negocio, resulta fascinante para los menores y este es un buen método para que ellos se aventuren a ser emprendedores más adelante”, comenta el profesional.
Emprendimiento, no trabajo infantil Aunque inculcar la cultura del emprendimiento en los hijos los acerca al mundo laboral, esto no debe traspasar las fronteras del trabajo infantil, por lo que el niño no deberá laborar con el fin de obtener ganancias de esta actividad, sino que debe ser únicamente para aprendizaje. Según el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), el trabajo infantil es aquel realizado por un niño o adolescente que no alcance la edad mínima especificada para el tipo de trabajo de que se trate, según determine la legislación nacional, y que, por lo tanto, impida la educación y el pleno desarrollo del menor. Esto significa, entonces, que enseñar sobre el emprendimiento implica encaminar al menor sin obligarlo a hacer algo que no quiere y que le vulnere sus derechos. Según Parra,
una buena opción es designarle pequeñas labores negociadas, en su tiempo libre, y que lo acerquen al negocio de la familia en caso de que exista. Por ejemplo, puede organizar algunas cosas que no le representen riesgo, contestar el teléfono o limpiar algunos objetos. En el caso de la panadería, mostrarles a los jóvenes y niños los procesos que se llevan a cabo en esta, así como las funciones de cada persona, es fundamental para que se hagan una idea del entorno y que, poco a poco, puedan ir aprendiendo y contribuyendo con sus objetivos en el negocio. Esto permite que exista cohesión familiar y empresarial, lo cual genera en los niños creatividad y emprendimiento, y les da la posibilidad de ser más autónomos, participativos y socialmente activos.
La clave es motivar la creatividad S i n d u d a a lg u n a , e l e m prendimiento es sinónimo de creatividad, por lo que es fundamental estimular este factor en sus hijos. Para esto, Bogotá
Emprende, en su documento Activa tu capacidad creativa , escrito por Orlando Castro, reafirma que es importante seguir estos consejos: • Ninguna idea es mala. No deseche inmediatamente una idea del niño o joven, ya que, además de limitarlo, puede dejar pasar una buena oportunidad. • Nunca dejar de observar. Motívelo a percatarse de lo que lo rodea y de las situaciones que vive a diario para permitirle que cree nuevas ideas. • Consultar. Hágale ver a su hijo que aunque sus pensamientos sean buenos siempre es necesario escuchar los consejos de quienes tienen más experiencia. • Hay que ejercitar el cerebro. Leer sobre temas diferentes o desconocidos es una excelente opción para que surjan nuevas ideas y así tener una visión mucho más amplia. • Y lo más importante: creer. Inculque en su hijo el significado de confiar en sí mismo y en sus capacidades sin importar los fracasos o intentos fallidos.
Ley del primer empleo Desde hace dos años existe en Colombia la Ley 1429 del 2010, la cual tiene como principal objetivo apoyar el emprendimiento y facilitar a los menores de 28 años y recién graduados el acceso a un empleo. A noviembre del 2012 se reportaron 466.164 empleos formalizados bajo esta norma. Por su parte, aquellas empresas que empleen a los jóvenes tienen algunos incentivos como tomar los aportes de parafiscales correspondientes a los nuevos empleos como descuento tributario para efectos de la determinación del impuesto sobre la renta. Esta ley, además, compensa para los jóvenes los costos de la entrada de sus empresas a la formalidad. Así, las pequeñas compañías que se crearon a partir del 29 de diciembre del 2010, cuentan con los siguientes beneficios: • No deberán pagar el costo de la matrícula mercantil durante el primer año. En los siguientes dos años pagarán el 50 y el 75% de la tarifa establecida. • No pagarán impuestos de renta en sus dos primeros años de operación. • Tendrán descuentos en el pago de parafiscales, los cuales aplican dependiendo del tiempo que lleve la empresa desarrollando su principal actividad. Así, habrá un descuento del 100% en los dos primeros años, del 75% en el tercer año, del 50% en el cuarto y del 25% en el quinto.
Nuestros clientes
Química Roms, un negocio muy dulce
Empeño y pasión por el trabajo son dos características fundamentales para el crecimiento paulatino de una empresa. Esa es la fórmula que aplica Óscar Rodríguez en la fábrica de chocolates Química Roms.
C
recer en medio de dulces y chocolates es un sueño de miles de niños, que se le cumplió a Óscar Rodríguez, quien desde muy pequeño sintió la experiencia de vivir en este ambiente, gracias a la fábrica de dulces de su padre que distribuía productos en la zona del Sumapaz en Cundinamarca. Así nació Química Roms, una compañía que hoy se ubica en el sur de Bogotá y que se inició con la preparación de ‘borrachitos’, chocolates de centro líquido con sabor a licor, que tuvieron una gran aceptación en el país. Gracias al éxito de este producto, al espíritu emprendedor y al sentido de autosuficiencia de esta compañía, surgió la idea de fabricar parte de sus propios insumos, razón por la cual se creó la cobertura de chocolate, que sin duda alguna es su producto estrella. Actualmente, este negocio familiar cuenta con 29 empleados que se distribuyen en Química Roms y dos plantas adicionales. Rodríguez, oriundo de Fusagasugá (Cundinamarca) y gemólogo
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de profesión, lleva las riendas de la empresa desde la gerencia general, y afirma que la perseverancia ha sido la clave para lograr de este un negocio próspero, pero sin olvidar la importancia de ser una persona correcta, tanto con los clientes como con los proveedores y colaboradores. Igualmente, resalta el papel fundamental que ha tenido en la fábrica su esposa Sandra Moncada, gerente administrativa de la marca y quien, gracias a su gestión, ha propiciado una gran evolución de Química Roms.
La disposición para trabajar: clave del crecimiento Para Óscar Rodríguez, la disposición para trabajar día a día es sin duda uno de los pasos que permiten que el negocio crezca; sin embargo, asegura que los obstáculos hacen parte del
proceso. “La dificultad más grande que tuvimos fue precisamente empezar. Comenzar un proyecto, independiente del que sea, y dar el primer paso, es lo más difícil. De ahí en adelante los tropiezos se van sorteando, pero lo más importante es tener disciplina”, afirma. En la actualidad, la empresa cuenta con un gran número de clientes que se distribuyen entre las industrias, microindustrias, panaderías y autoservicios; este hecho les permite mirar hacia atrás y revisar los pasos que se han recorrido y las proyecciones que se pueden hacer a futuro. Adicionalmente, Rodríguez resalta la importancia que ha tenido la capacitación en todas las áreas de su negocio, la cual permite que haya una conexión entre todos los trabajadores para sacar al mercado productos de excelente calidad. Esto, sumado al compromiso que día a día asumen todos sus empleados, ha sido fundamental para que Química Roms cumpla a cabalidad con su labor. Los directivos de esta empresa esperan seguir creciendo personal y empresarialmente, y les recomiendan a aquellos que buscan entrar en el campo de los alimentos, que se rodeen de personas honestas y profesionales que puedan hacer un gran aporte, ya que con este negocio es posible llegar a todo tipo de público.
Novedades Cheff
Saborizado
Felicidades a todos nuestros panaderos El pasado 13 de julio se conmemoró en Colombia el “Día del Panadero”; sea esta la oportunidad para hacer un reconocimiento a todos nuestros panaderos y pasteleros que con sus manos amasan día a día el futuro de esta gran Nación.
Pronto llegará un nuevo Cheff a todos los hogares colombianos para realzar el exquisito sabor de todas sus comidas y hacer su vida más sencilla, se trata de: Cheff Saborizado, un aceite de uso culinario con la combinación perfecta de ajo, cebolla y pimienta; ideal para la preparación de todo tipo de guisos, pastas y carnes.
Las celebraciones en familia ahora tienen un nuevo sabor con Margina Kids. Con esta edición especial de Margina Industrial todos sus productos de panadería y pastelería serán aún más deliciosos, gracias a su exquisito aroma y sabor a frutos rojos, que despertará las más dulces emociones.
Ahora usted encontrará una nueva combinación de aromas y sabores con la nueva Hojalpan Premium, la cual deleitará a sus clientes en cada hojaldre con su delicioso sabor.
Mojapan Vital ¿Sabe cuál es el aroma del amor y el sabor de la amistad?, descúbralos con Optipan Plus Encanto; su combinación perfecta: cremosa y láctea con toques de canela, evocan los más especiales sentimientos de amor y amistad para compartir con nuestros seres queridos.
Para que ofrezca a sus clientes productos deliciosos y saludables ahora cuenta con un nuevo aliado en su negocio: Mojapan Vital. Esta edición especial de Mojapan no contiene aditivos químicos; sus antioxidantes, colorantes, esencias y conservantes incluyen extractos de origen natural.
30° ANIVERSARIO Llenos de alegría y orgullo nos unimos a la celebración del aniversario número 30 de dos empresas muy queridas por todos los colombianos: Dunkin’ Donuts® y Hamburguesas El Corral. ¡Gracias por acompañar nuestro camino con su receta original!
Julio - septiembre de 2013 |7
Receta
Bocaditos
de amor
Tartas pequeñas con suave relleno de piña con una base de origen italiano; perfectas para cualquier ocasión.
Pasta Flora %
TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
100 60 60 10
CANTIDAD UNIDAD
1. 2.
Harina de trigo
500
g
Azúcar corriente
300
g
3.
300
g
4. 5.
50
g
Margarina
OPTIPAN ENCANTO
Huevos
3
Claras de huevo
15
g
2
Ralladura de limón
10
g
1
Esencia de vainilla MAESTRO MIX
5
g
7. 8. 9. 10.
Alistar y pesar ingredientes. Cremar azúcar y Margarina OPTIPAN ENCANTO. Adicionar: huevos, claras, harina de trigo, ralladura de limón y la esencia de vainilla. Homogeneizar la masa, sin exceder en trabajo. Guardar en refrigeración (entre 2 y 3 días para mejorar su sabor). Temperar la pasta flora y cubrir con una capa delgada de la masa los moldes pequeños. Rellenar con la jalea de piña. Sacar tiras o formas delgadas de la masa para cubrir las mini tartas. Llevar al horno.
Relleno de jalea de piña 60 14
Piña en trozos Azúcar corriente TOTAL
300
g
70
g
2350
g
1.
2.
Colocar en un sartén el azúcar y los trozos de piña, llevar al fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta que reduzca. Mezclar suavemente para homogeneizar.
Temperatura de horneo: 170 °C - 350 °F
8| Julio - septiembre de 2013
Innovación Marketing sensorial
El aroma de los productos,
su mejor carta de presentación
Los grandes supermercados, por lo general, ubican sus panaderías en la entrada. ¿El objetivo? Atraer compradores con el aroma. Aproveche esta característica en su negocio.
E
l mundo de la panadería y repostería tiene una ventaja al momento de atraer clientes: el olor de sus productos. Este es un gran atractivo por la generación de sensaciones perdurables entre los consumidores. Según Martin Lindstrom, en su libro Brand sense, el olfato está presente en tres de cada cuatro emociones cotidianas, y es el más primario y poderoso de todos los sentidos. Las estadísticas explican que, de toda la publicidad a la que una persona está expuesta, tan solo el 5% de las piezas visuales y el 2% del audio logran generar recordación de marca. No obstante, el 35% de los olores percibidos origina una fuerte recordación de un ambiente o lugar. Esto representa un mundo de posibilidades para crear mensajes publicitarios, ¡y qué mejor escenario que la ‘fábrica de aromas’ más tradicional: la panadería! La profesional en Mercadeo y especialista en Alta Gerencia, Paola Andrea Bastidas, afirma: “No es casualidad que las grandes cadenas de restaurantes de pollo tengan sus extractores apuntando hacia zonas transitadas; ellos saben que el olor de su producto es el primer gancho para atraer a sus clientes”. Otro ejemplo por excelencia son las salas de teatros y cines con el olor de sus deliciosas palomitas de maíz. El agradable aroma de su panadería atrae a transeúntes y visitantes casuales. Convierta esto en una oportunidad: • No esparza ambientadores en su negocio; deje que los aromas propios de sus productos inunden el ambiente. • Pregúnteles a sus clientes cuál de los aromas de sus productos les atrae más e identifique los ingredientes
claves para darle un toque único a su negocio (pasas, levadura, canela, coco, queso, mantequilla, etc.). • Las margarinas y esencias desprenden olores muy estimulantes. Utilice los mejores productos a su alcance. • Ofrezca pequeñas muestras gratis de los productos más reconocidos por sus fragancias: de esta forma los clientes podrán constatar que su sabor (otro sentido clave en el mercadeo sensorial) es tan delicioso como el aroma y van a comprar. Pero el olor de un pan no solo debe estar presente al momento de la compra: hay que buscar que perdure, incluso, hasta que el cliente llegue a su hogar. Juan Manuel Martínez, fundador del Club del Pan, revela un secreto clave: “Hay que lograr una prefermentación de la masa que no sea menor de ocho horas, esto permitirá que los vapores de una buena margarina o mantequilla estén presentes en el producto, aunque ya se encuentre frío”. Así pues, conquiste a sus clientes estimulando su olfato y cree una experiencia de compra a partir de unir su propia marca con los aromas que generan sus productos.
Julio - septiembre de 2013 |9
Negocio
Mantenga unas finanzas sanas
en su panadería
R
egistrar los movimientos económicos del negocio es clave a la hora de saber su estado financiero; sin embargo, para lograr este proceso, es fundamental conocer algunos conceptos que le ayudarán a llevar en orden la contabilidad de su negocio.
• Flujo de caja: es un informe en el que se detallan los ingresos y egresos de dinero en un período determinado. Sirve para cerciorarse de lo que entra y sale del negocio; por ejemplo, la venta (ingreso) o compra de materia prima (egreso). Con este paso co n o ce rá i n m e d i at a m e n te la liquidez con que cuenta y podrá tomar decisiones sobre temas como la capacidad para adquirir determinada cantidad de ingredientes o de invertir en nuevos equipos. • Costos fijos: en sus finanzas tenga en cuenta este ítem que abarca aquellos costos que debe cubrir independientemente de la productividad de su establecimiento. Entre estos están el pago del arriendo del local, los servicios públicos, salarios, impuestos y pagos de seguros y créditos, en caso de tenerlos. Haga una lista de cada obligación teniendo en cuenta los montos por pagar y las fechas en que
debe hacerlo. Así tendrá un mejor control de sus costos fijos. • Costos variables: hace referencia a los costos de producción que varían dependiendo del volumen producido; por ejemplo, los ingredientes, bolsas y envases, horas extras del personal, reparaciones y mantenimiento de maquinaria, entre otros. Entonces, si la actividad se reduce, así mismo ocurrirá con los costos variables, y si la producción aumenta, los costos subirán.
• Ventas: este concepto es el corazón de su negocio, por lo que llevar un adecuado registro será clave a la hora de conocer exactamente las ganancias obtenidas en el mes. Por eso, no olvide tener en cuenta que por mínima que sea la venta, esta puede representar una variabilidad en sus finanzas. Además, un adecuado reporte de estas, le permitirá tener un mejor control de su inventario. • Manejo de inventarios: los negocios que tienen un control de su producción y de lo que poseen conocen cuál es su valor comercial, el precio de su producto y la cantidad exacta de insumos que necesitan. Para gestionarlos, tenga en cuenta estos pasos: » Haga un primer recuento y documente toda la materia prima y los productos para la venta. » Evite pérdidas económicas controlando las fechas de vencimiento de sus insumos y productos. » Establezca ciclos de control. Esto es asignarle a cada producto un período para hacer un nuevo conteo. » Lleve un registro de control de compras y de los consumos o ventas.
«Espere en nuestra próxima edición la segunda parte de este artículo»
10| Julio - septiembre de 2013
Entretenimiento
C.I. Sociedad Industrial de Grasas Vegetales, SIGRA S.A. Bogotá D.C. Cra. 46 # 13-95, PBX: (571) 519 0900, Fax: ext. 117 E-mail: servicio.maestro@sigra.com Página web: www.sigra.com Producción